Tiểu luận - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT - đề tài - Hoạt động sau thu hoạch lúa

1.Giới thiệu 2

1.1 Thương mại Thế giới 3

1.2 Sản phẩm chính 4

1.3 Sản phẩm phụ và sản phẩm gốc 10

1.4 Các yêu cầu về đảm bảo xuất khẩu và chất lượng 11

1.5 Sự ưa thích của người tiêu dùng 12

2.Các hoạt động sau thu hoạch 16

2.1 Hoạt động trước thu hoạch 16

4.Kiểm soát sâu bệnh 40

4.1 Trạng tương đối của các loài sâu bệnh chính 40

4.1.1.Chi tiết về từng loại sâu bệnh chính 40

4.1.2.Kiểm soát dịch hại 40

5.Các cân nhắc về kinh tế xã hội 46

5.1 Tổng quan chung 49

5.2 Các vấn đề chính 49

5.3 Cải thiện đề xuất 50

5.4 Cơ giới hóa nông nghiệp ảnh hưởng đến thu nhập, trách nhiệm của các giới như thế nào? 51

1 Giới thiệu

Gạo (Oryza sativa L.) là thực phẩm chính của hơn một nửa dân số thế giới và được trồngtrên khoảng 146 triệu héc-ta, hơn 10 % tổng số đất sẵn có Tổng sản lượng thế giớikhoảng 535 triệu tấn gạo chưa xát hoặc gạo thô Chín mươi bảy phần trăm (97 %) gạo thếgiới được trồng ở các nước kém phát triển, hầu hết ở Châu Á Trung Quốc và Ấn Độ sảnxuất khoảng 55% tổng sản lượng (IRRI, 1997).

Nông dân châu Á trồng 89 % gạo thu hoạch của thế giới, chiếm 91 % sản lượng lúa gạotoàn cầu Ở Bangladesh, Campuchia, Indonesia, Lào, Myanmar, Thái Lan và Việt Nam,gạo cung cấp từ 56 đến 80% tổng lượng calo tiêu thụ Ở vùng nhiệt đới, gạo là nguồncung cấp dinh dưỡng cho con người chính (xem Bảng 1.0.1, Phụ lục 1.0) Ngoại trừ cácquốc gia thu nhập cao nhất, mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người vẫn ổn định ở Châu Átrong 30 năm qua Ở hầu hết các nước Châu Phi và Mỹ Latinh, gạo ít quan trọng hơn cácloại cây trồng khác (Henry và Kettlewell, 1996) Trung bình, gạo chiếm 10 % hoặc ít hơntrong lượng calo ăn vào, mặc dù ở Guinea, Guyana, Surinam, Liberia, Madagascar vàSierra Leone, 31 đến 45 % lượng calo ăn được từ gạo.

Sản xuất và tiêu thụ gạo thường gắn với thu nhập thấp và nghèo đói Hầu hết các nướcsản xuất gạo chính là các nước đang phát triển được Ngân hàng Thế giới phân loại là "cácnền kinh tế có thu nhập thấp" Đối với các nước này, gạo không chỉ là lương thực chủ yếumà còn là một hoạt động kinh tế chủ yếu và là nguồn tạo việc làm và thu nhập cho ngườidân nông thôn.

Đến năm 2025, hơn 5 tỷ người trong số 10 tỷ người trên thế giới dự đoán sẽ phụ thuộcvào gạo là thức ăn chính Các dự báo gần đây cho thấy thế giới sẽ cần khoảng 880 triệutấn gạo trong năm 2025 - 92% so với năm 1992 Tại Nam Á, nơi có đói nghèo, nhu cầuvề gạo sẽ tăng gấp đôi trong vòng 40 năm tới Các yêu cầu về sản xuất sẽ còn cao hơn,cung cấp giống, hạt giống và sử dụng phi thực phẩm.

Gạo là một trong những nguồn năng lượng thực phẩm và protein rẻ nhất Hầu hết gạođược tiêu thụ là gạo trắng, mặc dù gạo lứt có giá trị dinh dưỡng hơn Những chất dinhdưỡng này bị mất khi cám được lấy đi trong quá trình xay xát Gạo lứt, một khi gạo ăntrước khi nhà máy gạo hiện đại xuất hiện, đã mất đi tính hấp dẫn do sự thay đổi sở thíchcủa người tiêu dùng đối với màu sắc, vị đậm đà và các đặc điểm khác Những người quantâm về sức khoẻ ở các nước châu Âu nơi gạo không phải là lương thực chủ yếu thích gạolứt Hạn chế của gạo lứt là cần thêm nhiên liệu để nấu ăn hơn là gạo trắng, nó có thể gâyrối loạn tiêu hóa và nếu để lâu thì lớp dầu trong cám sẽ có mùi ôi và giảm thời gian bảoquản (Henry và Kettlewell, 1996).

Phụ lục 1.0 bao gồm các bảng thống kê về nhân khẩu học và sản xuất nông nghiệp ở 41quốc gia sản xuất lúa gạo quan trọng cộng với sản xuất và tiêu thụ gạo hiện tại, dự báo vàlịch sử.

1.1 Thương mại Thế giới

Ở hầu hết Châu Á, lúa được trồng trên các trang trại nhỏ, từ 1 đến 3 hécta Các trang trạicó thể nhỏ hơn một hecta ở các nước đông dân hơn Một nông dân châu Á điển hìnhtrồng lúa chủ yếu để đáp ứng nhu cầu cơ bản của gia đình Tại Braxin, 70% số hộ trồnglúa ở các trang trại thương mại có diện tích hơn 50 ha (IRRI, 1997).

Ít hơn 5% sản lượng gạo trên thế giới được giao dịch trên thị trường quốc tế Chẳng hạn,Basmati, một loại gạo chất lượng cao được sản xuất ở Pakistan và Tây Bắc Ấn Độ, đãđưa ra mức giá thị trường quốc tế cao gấp bốn lần so với giá gạo nội địa thô, mà ngườidân có thu nhập thấp ăn Năm 1993, các nhà xuất khẩu gạo chủ yếu là Thái Lan, 31% thịtrường thế giới, Mỹ 16%, Việt Nam 11%, Trung Quốc 9%, Pakistan 6% và Ấn Độ 5% ).Myanmar là một nước xuất khẩu gạo.

Với thị trường toàn cầu thu hẹp và dễ biến động này, hầu hết các quốc gia không thể phụthuộc vào hàng nhập khẩu để đáp ứng nhu cầu lương thực của người dân Vì vậy, tự cungcấp trong sản xuất lúa gạo để duy trì mức giá là một mục tiêu chính trị quan trọng ở hầuhết các quốc gia phụ thuộc vào gạo Ví dụ, nếu Trung Quốc muốn mua 10% lượng tiêuthụ nội địa, nhu cầu gạo trên thị trường thế giới sẽ tăng hơn 88% và điều đó sẽ ảnh hưởngmạnh đến giá quốc tế (Henry và Kettlewell, 1996) Rất ít quốc gia đang phát triển có đủngoại tệ để mua hàng quốc tế.

Có sự thay đổi về giá gạo do nông dân đưa ra thị trường do sự thay đổi khí hậu hàngnăm Tình hình này làm cho giá cả trong nước không ổn định Việc kiểm soát giá thôngqua việc duy trì các cổ phiếu lớn có thể đem lại lợi ích cho người tiêu dùng thành thị,nhưng thường giữ giá nông nghiệp dưới mức sinh lợi Thị trường thế giới là nhỏ và dựtrữ ít.

Thương mại thế giới dự kiến sẽ tăng khoảng 2,5 % mỗi năm để thừa nhận 17 triệu tấnvào năm 2000 Điều này vượt mức tăng trưởng 2 % mỗi năm trong giai đoạn 1978-1988.Một số quốc gia ở vùng Viễn Đông, đặc biệt là những nước gần đây đã đạt được sự tựcung tự cấp, dự kiến sẽ nổi lên như các nhà xuất khẩu trong thập kỷ tới Ở hầu hết cáckhu vực khác, nhu cầu về gạo nói chung sẽ tiếp tục vượt quá sản lượng trong nước, kíchthích nhu cầu nhập khẩu gạo toàn cầu.

Nhập khẩu ở Châu Phi được dự báo tăng với tốc độ nhanh hơn một thập kỷ trước đó lênđến 4 triệu tấn so với hiện tại Mặc dù sản lượng lúa gạo dự kiến sẽ tăng ở mức 4 % mỗi

năm, nhu cầu về gạo sẽ lớn hơn một chút Do đó, Châu Phi có thể sẽ tiếp tục dựa vàohàng nhập khẩu để đáp ứng hơn 80% tổng nhu cầu của mình.

Châu Mỹ La Tinh chắc chắn sẽ vẫn là nước nhập khẩu gạo lớn, và nhiều nước ở Bắc Mỹvà Châu Âu cũng sẽ tăng đáng kể nhập khẩu (ASEAN, 1992).

Phụ lục 2.0 cho thấy các bảng liên quan đến thương mại thế giới về gạo.

1.2 Sản phẩm chính

Đồ gạo là bước xử lý nước nhiệt hạt thóc, quá trình này thực hiện trước khí xay xát,phương pháp này có các bước quan trọng:

- Ngâm lúa  tăng độ ẩm lên khoảng 30% (tìm hiểu tại sao 30%?).

- Điều chỉnh nhiệt độ nước nóng  ảnh hưởng đến sự thay đổi về vật lý và hóa học.- Sấy khô đến độ ẩm thích hợp  bảo đảm chất lượng, thuận tiện cho khâu xay xát.Lợi ích của việc đồ gạo là tỷ lệ thu hồi được cải thiện, phục hồi chất lượng thóc có chấtlượng kém hoặc hư hỏng và đáp ứng được nhu cầu nhất định của người tiêu dùng Quátrình đồ gạo làm thay đổi nhất định về hóa lý và cảm quan của gạo, như:

- Thay đổi vị và cấu trúc của gạo, được người tiêu dùng ưa thích hơn.

- Tinh bột được hồ hóa, làm cho hạt gạo trong suốt, cứng và chống bị vỡ trong quátrình xay xát  tỷ lệ thu hồi gạo nguyên và tổng sản lượng gạo được cải thiện.- Bất hoạt enzyme  ức chế sự phát triển của vsv và nấm mốc.

- Vỏ được lột dễ dàng trong khâu xay sát nhưng loại bỏ cám khó khăn.- Khi nấu cơm cho hạt cơm tơi hơn.

Đồ gạo là một quá trình lâu đời ở một phần của châu Á, Châu Phi và hiện nay ít phổ biếnvà chưa hình thành quy mô công nghiệp Đồ gạo đơn thuần là đun thóc trong nước sau đóđem phơi khô để dễ tách vỏ trấu Lợi ích của việc nấu nướng là tỷ lệ thu hồi được cảithiện, chất lượng được phục hồi kém hoặc thóc hư hỏng và đáp ứng nhu cầu hoặc sở thíchcủa người tiêu dùng nhất định Quá trình này gây ra những thay đổi nhất định trong gạoxát; hóa học và thẩm mỹ Những thay đổi bao gồm:

(a) Thay đổi khẩu vị và cấu trúc của gạo, được ưa thích bởi một số người tiêu dùng vàkhông được người khác ưa thích;

(b) Làm tinh bột tinh bột, làm cho hạt trong suốt, cứng và chống vỡ trong quá trình xayxát Như vậy, tỷ lệ thu hồi gạo nguyên và tổng sản lượng gạo được cải thiện;

(c) Ngừng hoạt động của tất cả các enzim; tất cả quá trình sinh học và nấm mốc tăngtrưởng đều bị ngừng lại;

(d) Lột vỏ dễ dàng hơn trong quá trình xay xát nhưng việc loại bỏ cám rất khó khăn;(e) Nhiều cơm bị sưng trong khi nấu và ít tinh bột trong nước nấu.

Tất cả các thay đổi trên ảnh hưởng đến kết quả thu được trong quá trình xay xát, bảoquản và nấu ăn và cuối cùng ảnh hưởng đến sở thích của người tiêu dùng (Wimberly,1983).

Lúa gạo có ưu điểm hơn so với sấy thông thường mà không cần ủ và cũng có một sốnhược điểm như sau:

Lúa gạo được sấy thông thường có ưu điểm hơn không cần ủ nhưng cũng có một vàinhược điểm:

Ưu điểm

1 Việc xay xát hoặc xáo trộn là dễ dàng hơn; chi phí ít hơn.

2 Gạo đã có ít brokens; là dinh dưỡng Gạo khi xay xát ít bị gãy hơn.

3 Tăng đầu và tổng số gạo ra lần lượt Hiệu suất thu hồi tăng và đảm bảo chất lượng tổngsản lượng.

4 Gạo kháng được sâu bệnh côn trùng 5 Cám chứa nhiều dầu

6 Nấu ăn mất ít tinh bột và giữ lâu hơn Nhược điểm

Cám loại bỏ được khó khăn hơn và chi phí nhiều hơn nữa.Không thể sử dụng trong sản xuất tinh bột hoặc pha.Tăng gấp đôi tổng chi phí xử lý.

Gạo dễ bị ôi.

Yêu cầu đầu tư vốn lớn.

Mất nhiều thời gian để nấu ăn và sử dụng nhiều nhiên liệu hơn.

Một số nghiên cứu báo cáo rằng gạo nếp vẫn giữ được nhiều protein hơn, vitamin vàkhoáng chất và do đó có nhiều chất dinh dưỡng hơn là gạo xay thô (Wimberly, 1983).

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác cho thấy không có sự khác biệt dinh dưỡng đáng kể giữahai người.

Quá trình ngâm, hấp và sấy lại là tốn kém Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, lúa chấtlượng kém (làm sạch, sấy khô, xử lý và bảo quản không đúng cách) có thể được cải thiệnbằng cách luộc Gạo được chế biến đúng cách sẽ nhận được một mức giá cao, bù lại chiphí bổ sung cho việc nấu lấp.

Gạo Xát

Thóc lúa hoặc hạt gạo bao gồm thân vỏ hoặc vỏ trấu (l8 – 28%) và vỏ trấu gạo lứt (72 –83%) Gạo lứt gồm một lớp ngoài màu nâu (vỏ quả trứng, lớp tegmen và aleurone) gọi làcám (5-8%), mầm hoặc phôi (2 – 3%) nối với mặt bụng của hạt, và phần ăn được (nộinhũ, 89 – 94%).

Xay xát gạo là việc loại bỏ hoặc tách vỏ trấu và bỏ cám để tạo ra phần ăn được (nội nhũ)để tiêu dùng Quá trình này phải được thực hiện cẩn thận để ngăn ngừa sự phá vỡ hạtnhân và làm cải thiện việc thu hồi lúa Tuy nhiên, quá trình xay thực tế cũng loại bỏ mầmbệnh và một phần nội nhũ làm vật liệu bị vỡ hoặc dạng bột làm giảm lượng hạt hồi phụctrong quá trình Mức độ tổn thất đối với phần ăn được của hạt trong quá trình xay xát phụthuộc vào rất nhiều yếu tố như sự đa dạng của lúa, điều kiện của lúa trong quá trình xayxát, mức độ xay xát, loại máy xay xát gạo, người điều khiển, sự xâm nhập của côn trùngvà các loại khác Những gì xuất hiện trong quá trình xay xát là trấu, thân vỏ, gạo xát hoặctấm, mầm, cám.

Tùy thuộc vào các nhà máy gạo được sử dụng, các sản phẩm phụ xuất phát từ các nhàmáy là hỗn hợp hoặc tách ra Xay thường được thực hiện khi lúa khô (khoảng 4% độ ẩm).Ướt hạt mềm sẽ được bột Hạt giòn rất khô dễ bị nát và bị nghiền thành bôt trong quátrình xay xát.

Thiệt hại trong việc xay xát có thể là chất lượng và định lượng Tổn thất định lượng hoặcthể chất được thể hiện qua việc phục hồi lượng gạo xay thấp, trong khi sự mất mát vềchất lượng thể hiện ở tỉ lệ thu hồi gạo nguyên thấp hoặc tỉ lệ hạt ngũ cốc bị phá vỡ trongsản phẩm xát.

Nhà máy gạo

Các nhà máy gạo được sử dụng trong các quốc gia sản xuất gạo khác nhau từ máy cấybúa hoặc búa tạ cầm tay sử dụng cho nhà máy gạo rất tinh vi được sử dụng trong các cơsở thương mại lớn hoặc của chính phủ Ở những vùng hẻo lánh, nơi không có điện, chàyđược người nông dân thường sử dụng bởi các thành viên nữ trong gia đình Khi một máy

xay gạo chạy bằng động cơ được đưa đến cộng đồng bởi các cá nhân kinh doanh, các nhàmáy vận hành bằng tay sẽ biến mất Phụ nữ mang lúa của họ để xay xát để giảm bớt khốilượng công việc và có thời gian để giao tiếp với hàng xóm của họ trong các nhà máy gạo.Khi khối lượng ngũ cốc xay xát và người dân trở nên am hiểu và quan tâm đến gạo đãđược xay xát thu hồi được từ lúa, các nhà máy xay xát gạo sẽ nâng cấp máy móc của họvà các doanh nghiệp tương lai sẽ có được một chiếc máy lớn hơn và hiệu quả hơn để đápứng nhu cầu của khách hàng.

Bảng 3.8.1, Phụ lục 3.8 bao gồm các máy móc liên quan đến việc loại bỏ hoặc tách vỏthực tế trong vỏ máy trong quá trình xay xát Mức độ tinh tế của các nhà máy gạo để cảithiện số lượng và chất lượng hạt được chế biến phụ thuộc vào số lượng thiết bị có độngcơ được bao gồm trong bảng được sử dụng trong hàng loạt và lắp đặt song song cùng vớicác bộ phận phụ trợ Các thiết bị phụ trợ không bao gồm trong bàn là máy rửa lúa, vỏ vàmáy hút cám, máy nghiền rác, máy phân chia lúa, thiết bị cân tự động, máy phân loại độdày của gạo nâu, cân tự động và đóng gói, thang máy hạt và băng tải.

Việc xát gạo bao gồm ít nhất hai hoạt động cơ bản tức là, tháo vỏ bên ngoài gọi là trấu,hoặc thân tàu và loại bỏ lớp vỏ hạt được gọi là cám Người trước đây gọi là dehuskinghoặc dehulling trong khi đó, là quá trình đánh bóng hoặc tẩy trắng răng Các phươngpháp khác nhau để hoàn thành hai hoạt động này là từ việc đập bàn tay truyền thống bằngcách sử dụng tạ và vữa đến các hệ thống xay xát phức tạp có công suất cao.

Chày và cối Quá trình này là một hình thức thủ công bằng tay, được tìm thấy ở nhữngvùng xa xôi hẻo lánh ở hầu hết các nước thuộc Thế giới thứ ba Trong quá trình này, xayxát được thực hiện bởi tác động va chạm ma sát giữa hạt lúa Hạt đã được xát và làmtrắng mỗi lần nó được đập vào vữa Tuy nhiên, tác động và áp lực quá mức dẫn đến sựphá vỡ lớn của gạo xát Phương pháp này đã mất đi tính phổ biến vì đã có một loạt các hệthống xay xát được đưa ra ở cấp cơ sở các hệ thống xử lý công suất nhỏ và lớn Các hệthống chế biến nhỏ và lớn như các nhà máy thép, các nhà máy loại cao su cuộn và các hệthống khác bao gồm kết hợp các thiết bị nghiền hiệu quả, đã có sẵn.

Thép ống Thân máy thép, đôi khi được gọi là máy cán gạo thép Engleberg, hiệu quả hơnchày và cối Lực va đập của vỏ thép không có Một con lăn thép xoay trong một màn hìnhxi lanh cung cấp áp lực và ma sát giữa các hạt và hiệu ứng bóc vỏ đồng thời và tẩy trắnghoặc đánh bóng hạt nhân Các thử nghiệm đã cho thấy rằng nó cho năng suất tổng số gạotừ 3 đến 5 % tổng số gạo lên tới 15 đến 25 % (Wimberly, 1983) Các nghiên cứu ở Phi-líp-pin cho thấy rằng việc thu hồi bột của các nhà máy thép dao động từ 60 đến 63 % tùythuộc vào giống và điều kiện của lúa (PRRPO) Trong số 4 nhà máy chế biến gạo thương

mại khảo sát các nhà máy sản xuất thép có năng suất thấp nhất và trung bình là 66,23%và 41,70%.

Ổ đĩa cứng chạy dưới Loại máy phay đĩa chạy chậm, thường được gọi là máy cẩu đĩa,bao gồm hai đĩa sắt ngang được phủ một phần lớp mài mòn Lúa được đưa vào trung tâmcủa máy và di chuyển ra bên ngoài bằng lực ly tâm Nó được phân bố đều trên mặt đĩaquay Dưới áp suất ly tâm và ma sát của đĩa, hầu hết các hạt đều bị khử.

Những ưu điểm chính của máy phay đĩa là tính đơn giản và hoạt động của nó thấp hơnchi phí hoạt động kể từ khi lớp mài mòn có thể được làm lại tại các trang web với các vậtliệu rẻ tiền Những bất lợi chính là sự phá vỡ hạt và sự trầy xước gây ra cho các lớp cámbên ngoài.

Cao su vỏ trấu Người trấu vỏ trấu cao su, còn gọi là thân vỏ hoặc máy cạo râu, bao gồmhai cuộn cao su xoay theo hướng đối diện ở các tốc độ khác nhau Một cuộn di chuyểnnhanh hơn khoảng 25 % khác Sự khác biệt về tốc độ ngoại vi làm cho các hạt lúa rơigiữa các cuộn để một hành động cắt cắt dải vỏ.

So với máy cẩu đĩa, trấu cuộn cao su có lợi thế là làm giảm sự phá vỡ hạt, mất rong nhỏ,và nguy cơ gây hại cho hạt và máy bởi người vận hành không có tay nghề Nó không loạibỏ vi trùng và do đó sàng gạo kết quả là không cần thiết Hiệu suất vỏ của nó cao vàkhông đòi hỏi phải có một chiếc máy cắt râu Những bất lợi chính là chi phí thay thế cáccuộn cao su khi họ mặc Tuy nhiên, điều này được bù lại bởi việc giảm đứt gãy và tăngtổng lượng gạo lật đổ.

Nhiều máy xay Máy xát lúa đa năng có công suất lớn sử dụng một máy khác cho từngbước gia công: dọn dẹp, cắt bỏ, tách, loại bỏ cám và phân loại cám Các quy trình nàyđược tích hợp vào một hệ thống bằng máy nâng xô nối máy với máy để hoàn thành từnggiai đoạn gia công đến khi kết thúc sản phẩm.

Một số nhà sản xuất đã giới thiệu các nhà máy gạo nhỏ (500 đến 1000 kg / h) Họ lấpkhoảng trống giữa máy công suất nhỏ đơn và công suất máy lớn.

Máy xay lúa đa năng hiện đại có hiệu suất cao hơn so với xưởng vỏ thép truyền thống vàtiêu thụ khoảng một nửa đến hai phần ba sức mạnh của thân tàu thép hoạt động ở cùngdung tích Tỷ lệ thu hồi gạo cao hơn đáng kể so với tổng sản lượng gạo và đầu.

Khôi phục tối đa nội dung nội nhũ hoặc phần ăn được của hạt lúa không có hoặc tấm tốithiểu là mục tiêu chính của xay xát gạo Việc loại bỏ hoặc tách vỏ và cám để lấy phần ănđược của hạt được thực hiện bằng nhiều cách Ở những vùng hẻo lánh, nơi không cóđiện, một số nông dân chỉ cần dọn vỏ và nấu trong khi những người khác sử dụng vữa

hoặc tạ hoặc cây búa bia để lấy vỏ và cám Quá trình này là rất mất thời gian; thu hồi gạoxát thấp; và sự hiện diện của hạt bị vỡ là cao Nông dân không quan tâm đến những tổnthất có thể là do sản lượng ít được chế biến và không có cách nào khác tốt hơn để trồnglúa ở các vùng sâu vùng xa Thùng thép hoặc nhà máy gạo Engleberg là nhà máy gạo phổbiến nhất ở các vùng nông thôn có thể cung cấp năng lượng Quá trình loại bỏ trấu vàcám bởi máy này là thông qua áp lực và ma sát mạnh mẽ trong một lần vượt qua trongmột khoảng thời gian rất ngắn Kết quả là gạo xát với tỷ lệ % cao của tấm và hạt thấp thuhồi.

Trong vỏ trấu ép cao su tổng hợp và máy đánh bóng ma sát, vỏ trấu được hút sau khi hạtđi qua trấu cuộn cao su và hỗn hợp gạo nâu được cho trực tiếp vào máy đánh bóng ma sát(một lần) để tạo ra gạo xát Máy này hoạt động tốt hơn máy nghiền thép vì vỏ trấu vàđánh bóng riêng biệt, lượng mài mòn thấp hơn làm giảm ma sát và áp lực trong quá trìnhchế tạo.

Trong đĩa cối xay xát dưới nước và máy đánh bóng hình nón, ngọc trai không thể tách vỏtrấu Một máy tách lúa được thêm vào gạo nâu riêng biệt trước khi cho vào nón ngọc trai.Tách lúa được đưa trở lại thùng trấu Sự kết hợp của máy móc này vẫn còn tốt hơn so vớimáy nghiền thép vì việc loại bỏ vỏ và trấu riêng biệt Để nâng cao hơn nữa hiệu quả xayxát, một loạt lên đến ba chiếc nón ngọc trai được lắp đặt để có thể loại bỏ dần lớp cám.Mặc dù hiệu quả xay xát được cải thiện, thiết lập và điều chỉnh thích hợp của vỏ đĩa vàhình nón ngọc trai của người vận hành là yếu tố quan trọng trong quá trình xay xát.

Các nhà máy gạo thương mại hiện đại sử dụng nhiều thiết bị tinh vi hơn để làm sạch,phân loại, cân nặng, tách lúa từ gạo nâu, cá tạp riêng và các loại khác Một vài cuộn caosu song song với tăng công suất, chất làm trắng mài mòn và máy đánh bóng ma sát trongchuỗi được sử dụng để làm cho hạt giảm áp lực và ma sát trong việc loại bỏ cám Hoạtđộng xay xát có kiểm soát này làm cho ngũ cốc bị thu hồi, ngũ cốc và ngũ cốc ít hơn.Thiết kế và hoạt động của các xưởng xẻ gạo thương mại lớn sản xuất gạo xay chất lượngvới mức tổn thất tối thiểu Chế biến bột gạo xay ở Houston, Texas (Mỹ) là một bước kháccủa ngành để cải tiến và tinh chế các hoạt động xay xát để cải thiện quy trình và tăngthêm hiệu suất xay xát và giảm tổn thất.

Một phần lớn lúa được thu hoạch ở khu vực châu Á được giữ lại và xay xát trong trangtrại Ống thép (kiskisan hoặc Engleberg) là loại máy phổ biến nhất được tìm thấy ở khuvực nông thôn.

Nhà máy này được báo cáo là sản xuất gạo xát thấp hơn 4,1% và 6,6% so với máy nghiềnhình nón sheller-pearling và các chất tẩy trắng mài mòn và ma sát cao su Người nông

dân không quan tâm tới sự mất mát của máy xay xát thép vì số lượng nhỏ xát trong mộtthời gian và việc sử dụng hỗn hợp vỏ trấu để làm thức ăn gia súc.

Các nghiên cứu đã được tiến hành trong việc cải thiện thiết kế của vỏ thép nhưng kết quảkhông được hứa hẹn bởi vì quá trình hạn chế Tức là, trấu và cám được loại bỏ trong mộtquy trình đơn giản trong một khoảng thời gian rất ngắn Áp lực quá mức, ma sát và xáthạt khiến nhiệt độ hạt tăng đột ngột, tăng brokens, bột của nội nhũ và cuối cùng làm giảmsự thu hồi hạt Các nỗ lực đã được thực hiện để tách riêng xay xát và làm trắng trong xayxát thường xuyên bằng cách sử dụng các nhà máy thép huller Hai xưởng chế tạo vỏ thép,xưởng xẻ đầu tiên và thứ hai là máy đánh bóng, xẻng trấu bằng gang cao su, xưởng làmbằng thép xi măng, xưởng vỏ trấu ly tâm là một số bài kiểm tra Các kết hợp khác củacon lăn cao su và vỏ trấu kết hợp với tẩy trắng ngọc trai và máy đánh bóng ma sát.

Các cải tiến về hiệu suất xay xát được quan sát thấy khi xay xát và làm trắng hoặc loại bỏcám được thực hiện như hai hoạt động riêng biệt Hiệu suất tốt nhất được quan sát thấykhi cuộn cao su được sử dụng làm chất trấu Bề mặt cứng và thô của đĩa đệm trầy xướcvà phá vỡ một số hạt trong quá trình xay xát ảnh hưởng đến số lượng gạo xát sau đó.Khuyến cáo rằng nên tránh việc loại bỏ vỏ và cám trong một thao tác duy nhất là vỏ bọcthép Các hoạt động xay xát tối thiểu nên được xay xát và đánh bóng hoặc làm trắng nhưcác quy trình riêng biệt mà có thể được lắp ráp trong một khung Máy có vỏ riêng vàđánh bóng trong một khung đơn đã sẵn có trên thị trường Một vỏ thép có thể được sửdụng làm chất trấu và làm chất đánh bóng nhưng chất trấu cuộn cao su được ưa thích đểxay xát Cuộn cao su hiện nay có sẵn.

1.3 Sản phẩm phụ và sản phẩm gốc

Rơm, trấu, cám và tấm là các sản phẩm phụ thu được từ việc thu hoạch lúa trên đồngruộng và trong quá trình chế biến thành gạo xát, thực phẩm tiêu biểu cuối cùng có thể ănđược Gạo và phụ phẩm của nó có thể được sử dụng trực tiếp hoặc tiếp tục chế biến chocác mục đích sử dụng khác.

Toàn bộ ngũ cốc có thể được biến đổi thành các loại hạt hoặc gạo xát Gạo lứt đã trởthành một loại gạo đặc sản, được đóng gói một cách hấp dẫn và được quảng bá là thựcphẩm lành mạnh ở các nước phát triển Các giống lúa đặc sản vùng cao được người nôngdân ở Lào ưu tiên thực hiện việc đốt nương làm rẫy ở vùng núi Chúng được lên men vàchế biến thành gạo toddy (lao hai) và rượu (lao khao) Tại Nhật, rượu gạo hoặc rượu sakelà một phần của bữa ăn và các cuộc tụ họp xã hội Gạo được sử dụng như là một thànhphần để pha bia ở một số nơi trong các bang sản xuất lúa gạo của Hoa Kỳ.

Ứng dụng các sản phẩm phụ của gạo bao gồm:

Rơm gạo: thức ăn chăn nuôi, đôi khi được xử lý bằng urê để cải thiện tiêu hóa; Thép, dảinhiên liệu với phân bò như chất kết dính (Bangladesh); nấm ngủ; phủ rơm trong trồngtrọt; chế biến thành giấy hoặc phân trộn.

Trấu: Nhiên liệu sử dụng trực tiếp hoặc trong bánh hoặc bánh với chất kết dính trong lònung, lò nung cho máy sấy, lò gạch, nồi hơi, làm nhiên liệu cho động cơ và lò đốt, làmtấm cách điện, vật liệu đóng gói để vận chuyển trứng và các sản phẩm tinh khiết, vật liệutrong chăn nuôi gia súc, gia cầm, xi măng hoặc thành phần làm khối lượng xi măng nhẹcho vách ngăn, trong ngành công nghiệp gạch ngói, chất thấm dầu, bột giặt và mùn.Cám : Thông thường được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi ở hầu hết các nước đang pháttriển, trực tiếp hoặc pha trộn với các thành phần khác của các nhà sản xuất thức ăn chănnuôi thương mại Cám gạo có tỷ lệ dầu cao, có thể được chiết xuất bằng dung môi Dầucám ăn được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản và Ấn Độ Cám cũng được sử dụng trong côngnghiệp chế biến thực phẩm để làm bánh quy và bánh quy đặc sản Cám cám có thể đượcsử dụng làm phân hữu cơ và được sử dụng làm phân bón hữu cơ Cám dầu có thể được sửdụng làm thức ăn chăn nuôi an toàn Trung Quốc, Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, TháiLan và Việt Nam sản xuất và xuất khẩu dầu cám ăn Ấn Độ cũng sản xuất dầu cám ănđược và có kế hoạch tăng sản lượng trong vài năm tới.

Tấm : Được sử dụng trong ngũ cốc ăn sáng, thức ăn trẻ em và để làm một số món ăn vớicơm bột gạo, chẳng hạn như mì, bánh gạo và các món ngon của gạo Lúa gạo là mặt hàngxuất khẩu từ các nhà máy gạo thương mại lớn ở Thái Lan.

Phụ lục 2.1 cung cấp thông tin về sản xuất, sử dụng các sản phẩm phụ của chế biến sauthu hoạch lúa ở nhiều nước Nó cũng cung cấp thông tin về thương mại dầu ăn uống củaChâu Á Các sản phẩm phụ khác được thương mại quốc tế khác là các sản phẩm giấy thủcông sử dụng rơm rạ làm một trong các nguyên liệu.

1.4 Các yêu cầu về đảm bảo xuất khẩu và chất lượng

Các vấn đề chính về chất lượng phát sinh từ việc thiếu động lực cho nông dân Đặc biệtđáng chú ý là giá tương ứng với giá trị gia tăng trong lúa sấy Các biểu hiện kém chấtlượng là gạo vàng, tấm, chất gây ô nhiễm, lão hóa, thay đổi trữ lượng, trộn lẫn và nhầmlẫn, thiếu phương pháp sàng lọc để phân biệt giữa gạo với đặc tính tinh bột tương tự vàgiữa gạo đặc biệt cho các sản phẩm thực phẩm gạo Gạo lựu dễ bị nồng độ aflatoxin caodo nấm phát triển.

Các tiêu chuẩn quốc tế về xuất khẩu gạo đặc biệt quan trọng đối với các chất bẩn, độ ẩm,dư lượng thuốc trừ sâu và tình hình dịch hại trong gạo Bảng 2.2.1 và Bảng 2.2.2, Phụ lục2.2 đưa ra các tiêu chuẩn chất lượng đối với thương mại quốc tế về gạo.

Một số nước đang phát triển với tình trạng thiếu gạo kinh niên chỉ ra mức tiêu thụ thấphơn các tiêu chuẩn quốc tế nhưng ít nhất là ngang bằng tiêu chuẩn quốc gia để có đượcmức giá rẻ hơn so với gạo tương ứng quốc gia.

Nhà nhập khẩu gạo chất lượng cao có thể chỉ định một giống Tuy nhiên, Thái Lan, mộtnước xuất khẩu gạo lớn phải đối mặt với vấn đề các giống hỗn hợp bởi vì lúa được thu từcác vùng khác nhau và các nông dân khác nhau Thái Lan đã phải đối mặt với nhữngphàn nàn từ việc phân biệt đối xử với người tiêu dùng Nhật rằng gạo Thái Lan xuất khẩusang Nhật Bản không đáp ứng được tiêu chuẩn hương vị, kết cấu và vệ sinh ở Nhật Bản(The Bangkok Post, 1994) Có một số khiếu nại về động cơ chính trị vì tự do hóa thươngmại sẽ không bắt chước được lợi ích của nông dân Nhật Bản đã nhận được gấp 10 lần giágạo thị trường quốc tế.

1.5 Sự ưa thích của người tiêu dùng

Chất lượng của gạo xát khác nhau cho từng nhóm người tiêu dùng khác nhau ở các quốcgia châu Á Một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sở thích của người tiêu dùng là dohàm lượng amylose của gạo Bảng 2.2.3, Phụ lục 2.2 cho thấy sự phân bố sự ưa thích ởnhiều nước châu Á.

Chất lượng cũng có ý nghĩa khác nhau đối với những người khác nhau tham gia vào quátrình chế biến, kinh doanh, nhà sản xuất và người tiêu dùng Dưới đây là chất lượng đượcđịnh nghĩa theo:

a Nhà sản xuất: Chất lượng hạt có nhiều giống tốt, đầy, chín tốt, được dễ xay xát vàlàm sạch,… phù hợp với nhu cầu của nhà kinh doanh, người xay xát và người tiêudùng;

b Thương nhân: Chất lượng có nghĩa là khô, không côn trùng, hạt không hư hỏng,lưu giữ tốt;

c Người xay xát: Chất lượng có nghĩa là lô hạt có giống thuần nhất và mang lại tỷ lệthành phẩm cao hoặc tỷ lệ thu hồi sau khi xay xát cao

d Người tiêu dùng: Chất lượng gạo xay có nghĩa là nó có ngoại hình tốt (đánh bónghoặc trắng, toàn vẹn, tính đồng nhất, tinh khiết và bao bì hấp dẫn cho người tiêudùng) và kết cấu (xem Bảng 2.2.3, Phụ lục 2.2), hương vị và đặc tính của cơm (giátrị dinh dưỡng cao cho người tiêu dùng có ý thức về sức khoẻ) sau khi nấu.

Sự suy giảm chất lượng

Trạng thái của hạt khi thu hoạch là kết quả của các yếu tố ảnh hưởng như khí hậu, đất đai,quản lý sản xuất cũng như các hoạt động thu hoạch và kỹ thuật sau thu hoạch chỉ có thểduy trì tốt nhất và có thể không còn được cải thiện bởi quá trình chế biến Tuy nhiên, chếbiến có thể làm tăng giá trị của sản phẩm thô Ngược lại, các hoạt động sau thu hoạchkhông thích hợp và không đầy đủ có thể làm giảm chất lượng.

Sự suy giảm chất lượng của hạt có thể được đánh giá dưới dạng tổn thất về số lượng vàchất lượng của sản phẩm gạo xát cuối cùng Ví dụ, giá trị dinh dưỡng của gạo sẽ giảm khinó trở thành màu vàng do xáo trộn Bảng 2.2.4, Phụ lục 2.2 cho thấy rằng protein của gạovàng có hàm lượng lysine thấp hơn so với hạt gạo Các thí nghiệm trên chuột cho thấy hệsố sử dụng protein và chất lượng protein cũng thấp hơn trong gạo vàng so với gạo trắng(Eggum et al 1984).

Bảng 2.2.5, Phụ lục 2.2 cho thấy các ảnh hưởng của môi trường, quá trình chế biến, và đadạng về chất lượng hạt ở các bước khác nhau trong hệ thống sau thu hoạch (Juliano,1996).

Một số yếu tố góp phần làm tăng sự suy giảm chất lượng là tạp chất, hàm lượng ẩm quácao hoặc quá thấp, hạt non và chưa đầy hạt, hạt nứt, hạt bạc phấn (Hạt gạo (trừ gạo nếp)có ¾ diện tích bề mặt trở lên có màu trắng đục như phấn), gạo đỏ và các loại tạp chấtkhác Sau đây mô tả cách mỗi yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng ngũ cốc:

- Hàm lượng ẩm của hạt: Quá cao thay vì quá thấp, độ ẩm là vấn đề phổ biến gặp phải

trong các giao dịch buôn bán lúa bởi vì các phương pháp làm khô lúa khá đắt trừ khiphương pháp được sử dụng là sundrying Độ ẩm cao dẫn đến sự suy giảm chất lượngnhanh chóng của lúa vì hạt tiếp tục hô hấp và sức nóng tạo ra tạo điều kiện thuận lợi chonấm mốc phát triển, lên men để thiết lập và vi sinh vật để nhân lên Côn trùng và bọ ve sẽhoạt động mạnh nhất khi độ ẩm tương đối cân bằng bên trong khối lượng ngũ cốc đượckhoảng 60-80 % trầm trọng thêm bởi các hoạt động sinh học Kết quả là màu vàng và hạtbị hỏng.

- Nhiệt độ: Nhiệt độ hạt cao có ảnh hưởng xấu đến hạt do sự gia tăng hoạt tính hô hấp và

sinh sản của côn trùng Hầu hết côn trùng phá hoại lúa đều hoàn thành chu kỳ sống củachúng tại nhiệt độ 15 – 45 ºC trong khi nấm mốc và vi khuẩn có phạm vi hoạt động rộngnhiệt độ 0 - 60 ºC.

- Côn trùng và vi sinh vật: Côn trùng gây hại cho lúa bằng cách ăn hạt lúa, làm giảm

trọng lượng và khối lượng của hạt, cũng như biến dạng của hạt, làm giảm tỷ lệ thu hồi khixay xát Chúng để lại dấu đen trên hạt nhân và tăng nhiệt độ trong hạt Chúng cũng làm ônhiễm bằng chất thải và xác chết của chúng Ở độ ẩm hạt cao (25-30%) và độ ẩm tương

đối cao (70-75%) hoạt tính của nấm và vi khuẩn cũng tăng lên và gây tổn hại hơn nữa dosự biến màu của hạt, làm mùi hôi hoặc mùi hôi, gây ra mùi vị và sản xuất mycotoxins.

- Tạp chất: Đá, bụi, cát, nhựa, thủy tinh và các mảnh kim loại cũng như các vật liệu hữu

cơ như rơm, vỏ, hạt màu đỏ và hạt giống cỏ dại và các cây trồng khác, động vật và các bộphận của côn trùng và thậm chí tóc người tạo thành tạp chất trong hạt Các vật liệu vô cơlàm hỏng máy xay và các chất hữu cơ thối nhanh, gây phân bố không đều độ ẩm và kíchthích sự phát triển của vi sinh vật.

- Hạt non: Không những hạt non làm chất lượng hạt thấp hơn bằng cách gây ra sự phân

bố không đều độ ẩm mà nó còn là thực phẩm ưa chuộng của côn trùng, do đó nó thu hútcôn trùng và làm gia tăng sự xâm nhập của côn trùng, làm suy giảm chất lượng.

- Nhiệt và ứng suất cơ học: Tốc độ nhanh chóng của việc loại bỏ độ ẩm gây ra stress

trong hạt vì sự giãn nở và sự co lại của lớp bên trong và bên ngoài của hạt Nứt xảy ra vàcuối cùng trong quá trình xay xát, hạt nứt dọc theo các đường nứt Việc tái ẩm lại do mưabất ngờ hoặc không thể tránh được trong quá trình thu gom hạt lúa từ nền cũng gây rastress và cuối cùng làm nát hạt lúa Chất lượng sẽ bị giảm đi rất nhiều khi lúa bị phấntrắng hoặc đã bị côn trùng và nước phá huỷ, cũng như trong quá trình xử lý và chế biếncơ học như đập hoặc phơi.

- Các giống hỗn hợp: Các vụ thu hoạch từ các cánh đồng khác nhau được trộn lẫn trong

thành phần gạo của nhà máy vì nhiều lý do Xay xát các hạt có kích thước khác nhau dẫnđến chất lượng lúa kém vì máy nghiền không thể điều chỉnh để có thể đáp ứng các yêucầu về kích thước khi hạt không đồng nhất.

Bảng 2.2.6 Phụ lục 2.2 chỉ ra các chỉ số chất lượng khác nhau trong mỗi hoạt động sauthu hoạch từ thu hoạch đến tiếp thị.

Kiến thức và hiểu biết về các yếu tố gây suy giảm chất lượng là cần thiết để đạt được chấtlượng của hạt đã qua chế biến ở từng giai đoạn của các hoạt động sau thu hoạch Chấtlượng sản phẩm ở mỗi giai đoạn chế biến xác định chất lượng sản phẩm của quy trìnhtiếp theo Trong một chuỗi quá trình bắt đầu từ các hoạt động trước thu hoạch hoặc sảnxuất Nếu một công ty xay xát lúa gạo cụ thể không sản xuất nông trại và chế biến trongcùng một công tác quản lý thì việc đảm bảo chất lượng của hạt rất khó đạt được Bảng2.2.7, Phụ lục 2.2 tóm tắt các phương pháp ngăn ngừa sự xuống cấp của hạt và duy trìchất lượng gạo.

Ngành công nghiệp xay xát gạo có ít quyền kiểm tra nếu như các giống được cung cấpbởi nông dân và thương lái Hơn nữa, các thương lái thu mua lúa của họ từ những nông

dân khác nhau, những người đó có thể không ý thức hoặc không quan tâm đến tầm quantrọng của độ tinh khiết của giống mà họ đang trồng bởi vì họ không được các nhà buônhoặc các nhà máy chế biến ưu đãi cho những đặc điểm kỹ thuật như vậy Lúa đỏ (lúahuyết rồng) hoặc các loại khác có thể mọc không đồng đều vì cây lúa có khả năng có đặcđiểm sinh trưởng khác với giống được lựa chọn để trồng Phòng trừ cỏ dại toàn diện quantrọng trong việc ngăn ngừa ô nhiễm hạt với hạt cỏ dại và các bộ phận của cây trồng.Hạt phấn, hạt chưa chín,… có thể tránh được bằng cách thu hoạch kịp thời, tức là trồngkịp thời với điều kiện khí hậu, côn trùng phá hoại và đồng bộ với các nông dân khác.Hướng dẫn cho ngày thu hoạch là thông tin về thời gian sinh trưởng của cây lúa Tuynhiên ngày chính xác có thể thay đổi do điều kiện khí hậu và đất đai Thông thường, hạtcó thể được thu hoạch nếu các hạt thử nghiệm đã đục vỏ từ phần trên của mẫu tinh hoànđều và cứng chắc và hầu hết các hạt ở phần dưới của cuống đều ở giai đoạn bột cứng.Quyết định thu hoạch hoặc trì hoãn bị ảnh hưởng có liên quan đến điều kiện thời tiết tạithời điểm thu hoạch, lực lượng lao động hiện có hoặc dịch vụ thuê đập và mức độ nghiêmtrọng của sự xâm nhập của động vật gặm nhấm.

Việc sấy khô hạt lúa thu hoạch là cần thiết, nếu không phải là loại khác nhau, nên đượcthực hiện vừa phải trong mùa khô Nếu thu hoạch bằng tay bằng lưỡi liềm, nên bó các bólúa có kích thước vừa phải và được bố trí cách ly tránh việc xếp chồng lên nhau Việc xếpchồng lúa ẩm sẽ làm nóng lúa, làm tăng hoạt tính của vi sinh vật và làm suy giảm chấtlượng Một cách an toàn là tuốt lúa ngay sau khi thu hoạch.

Việc tuốt lúa bằng chân là phương pháp nhẹ nhàng nhất và sẽ không gây thiệt hại cơ họcđối với hạt, ngoài ra còn có tuốt lúa bằng tay và dùng các dụng cụ tốt lúa đơn giản Nguycơ vỡ hạt tăng tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng trong đập Hạt bị hư hỏng làđiểm thu hút côn trùng và vi sinh vật tấn công và do đó thiệt hại cơ học có thể được giảmthiểu hoặc tránh thông qua cải tiến máy móc và bằng thủ công Nguyên lý tốt lúa theotrục, trong đó hạt bị bóc và hạt bị ảnh hưởng nhẹ, đã được sử dụng trong máy rót gạo nhỏvà lớn do IRRI thiết kế từ những năm 1970.

Việc sấy khô ngay sau khi thu hoạch là cần thiết để tránh sự hư hỏng của nó Việc sửdụng máy sấy cơ học ở các trang trại nhỏ không bị ảnh hưởng bởi chi phí ban đầu cao,hoạt động kinh tế không theo quy mô và sử dụng theo mùa Việc phơi lúa ngoài trời vẫnlà phương pháp phổ biến nhất kể cả trong các doanh nghiệp quy mô vừa ở các nước đangphát triển vì năng lượng nhiệt tự do mặc dù chi phí nhân công cao Tuy nhiên, nó làkhông đáng tin cậy và tốc độ sấy không được kiểm soát như máy sấy cơ khí.

Nếu không có máy sấy khí nóng hoặc máy sấy cơ khí trong thời tiết nhiều mây hoặc mưasau khi thu hoạch, lúa phải được cách đổ mỏng trên sàn nhà hoặc xếp chồng lên các đốngnhỏ và thường xuyên xoay nó Quá trình này làm tăng diện tích bề mặt của hạt lên khôngkhí, thoát nước mặt và ngăn sự tích tụ nhiệt trong hạt Nông dân trong các tình huốngkhẩn cấp như vậy đã sử dụng quạt điện qua bề mặt đống hoặc đặt lúa nước ướt Trải hoặcchất thành đống lúa ẩm trên một tấm lưới nhỏ đặt trên một nền được nâng lên sẽ làm tăngthêm bề mặt thông thoáng và nhỏ giọt nước tự do Kỹ thuật này sẽ tiết kiệm cho cây trồngcho đến khi thời tiết nắng.

Hai giai đoạn sấy bao gồm sấy flash hoặc tiếp xúc nhiệt độ cao trong thời gian ngắn hoặcnhanh chóng làm khô đến 18 % độ ẩm trong giai đoạn đầu tiên và nhiệt độ thấp và sấychậm hoặc tạp phẩm đến 14 % trong giai đoạn thứ hai là một kỹ thuật khác để tiết kiệmmột lượng lớn hạt ướt Lúa có độ ẩm 18% có thể được lưu trữ trong hai tuần Tuy nhiên,nên tránh làm ướt lại hạt để tránh bị nứt hoặc nứt sẽ có tác dụng trong việc xay xát.

Vệ sinh, ngăn ngừa sự xâm nhập của sâu bọ, côn trùng và chim và phòng ngừa ô nhiễmcủa ngũ cốc trong suốt quá trình bảo quản ngũ cốc nên được thực hiện tỉ mỉ Bảo quản ởnơi khô ráo, mát mẻ với sự thông khí thích hợp để đưa nhiệt độ lên khoảng 17 ºC có hiệuquả giảm thiểu sự xâm nhập của côn trùng.

Việc bảo quản trong thời gian dài với điều kiện bình thường thậm chí không có côn trùngvà vi sinh vật sẽ gây ra tình trạng xấu đi về màu sắc, kết cấu, mùi, hương vị, và giá trịdinh dưỡng vì không kiểm soát được độ ẩm và nhiệt độ Cần tránh sự tái hấp thu độ ẩmtrong gạo xát.

2 Các hoạt động sau thu hoạch2.1 Hoạt động trước thu hoạch

Quản lý nông nghiệp và các hoạt động trên đồng ruộng cũng như các hoạt động sau thuhoạch xác định số lượng và chất lượng của gạo xát, sản phẩm cuối cùng từ sản xuất nôngnghiệp Ảnh hưởng đối với sản lượng của toàn bộ hệ thống sản xuất và chế biến bắt đầutừ quyết định về các thông số nông học như giống lúa nào để trồng Nó trải qua hàng loạtcác quyết định và hành động được thực hiện trên các thông số văn hoá như trồng trọt vàchăm sóc, thu hoạch, sấy khô và xay xát.

Các quyết định liên quan đến sản xuất gạo rất quan trọng để đạt được chất lượng mongmuốn đối với hạt lúa Ví dụ, việc lựa chọn một loại cây trồng được xác định chiều cao(cao hay ngắn), trưởng thành (sớm đến muộn), tỷ lệ hạt / rơm (cao đến thấp), các đặc tínhrạn nứt (dễ khó ), độ chặt vỏ (lỏng đến chặt chẽ), hàm lượng amylose (thấp đến cao), kíchthước hạt (ngắn đến dài), tỷ lệ chiều dài hạt và tỷ lệ chiều rộng (nhỏ đến lớn), độ lớn của

hoa ở thời gian trưởng thành (dựng lên để rũ xuống) và các đặc tính khác phù hợp vớigiống đó Những đặc điểm này lần lượt trở thành các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả,cường độ mất hạt và sự lựa chọn công nghệ thu hoạch và đập Chúng cũng ảnh hưởngđến tốc độ và chất lượng của quá trình sấy và chất lượng gạo đã khử (gạo nâu) và cuốicùng là tỷ lệ thu hồi và chất lượng của gạo xát Sự khác biệt về giống được trồng ở địaphương khác nhau cũng ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng, gạo xát, vì thị trường gạogiá trị cao thường thích giống thuần chủng và đơn lẻ Về mặt đa dạng sinh học mongmuốn cho nông nghiệp bền vững, việc trồng các giống khác nhau ở địa phương, khôngnhất thiết trong cùng lĩnh vực, là chiến lược an ninh lương thực của chính phủ Cần cómột sự quản lý cao để giám sát việc trồng trọt của nông dân và đảm bảo rằng các giốngkhông bị lẫn lộn Trong một số thực tiễn, các giống chất lượng cao và chất lượng trungbình được cố tình pha trộn để tạo ra sự pha trộn hương vị, hương vị, tính nhất quán, cácđặc tính khác mà người tiêu dùng mong muốn hoặc được người tiêu dùng ưa chuộng đốivới gạo số lượng lớn nhưng không thể đạt được ở một giống duy nhất.

Mức độ và hiệu quả của vật liệu, công nghệ và quản lý đầu vào cũng như sự kịp thời củacác hoạt động liên quan đến thời tiết, sâu bệnh hại, giai đoạn phát triển của cây trồng vàtất cả các giai đoạn quan trọng của sản xuất trên đồng ruộng và quá trình chế biến sau thuhoạch gạo có ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng của lúa và cuối cùng là số lượng,chất lượng và chi phí của gạo xát và các sản phẩm phụ Mức độ trừ sâu, sâu bệnh hại, cácbiện pháp quản lý kiểm soát, đặc biệt là các khía cạnh hóa học, tính kịp thời và kỹ thuậtđược sử dụng, việc thu hoạch và xử lý lúa ngay cả trước khi chế biến được thực hiện cóthể có ảnh hưởng đến sản phẩm bị tiêu hao và những người tham gia vào hoạt động sảnxuất.

Thời gian thích hợp rất quan trọng trong việc thu hoạch do tổn thất có thể xảy ra nếu lúathu hoạch quá sớm hoặc quá muộn Hạt chưa chín do quá trình thu hoạch sớm sẽ cho tỷ lệtấm và tỷ lệ thất thoát cao Việc thu hoạch chậm trễ làm cho cây trồng côn trùng, độngvật gặm nhấm và chim côn trùng, ngoài việc gia tăng nguy cơ bế tắc và sự nứt hạt Vì vậynên thu hoạch ở trong khoảng thời gian thu hoạch tối ưu.

Bảng 3.1.1, Phụ lục 3.1 chỉ ra những tổn thất xảy ra khi lúa được thu hoạch sớm hơn mộttuần và đến 4 tuần bị hoãn vào ngày chín muồi của vụ mùa Trên cơ sở này, thời gian thuhoạch được khuyến cáo là một tuần trước ngày chín của giống cây trồng cụ thể Bảng3.1.2, Phụ lục 3.1 xác nhận các giá trị cho hai giống được nghiên cứu ở Philippine.

Bảng 3.13, Phụ lục 3.1 cho thấy hạt ít bị tổn thất nhất khi thu hoạch trong khoảng thờigian 5 ngày trước khi lúa chín muồi Tuy nhiên, như vậy sẽcó ít hạt hơn vỡ và năng suấtgiảm do hạt nhân chưa chín Khi thu hoạch nên cắt chiều dài của cây lúa nên càng gần

mặt đất càng tốt và không được nhỏ hơn một nửa chiều dài của thân cây để giảm tổn thấthạt do hạt không được thu hẹp (Calpatura, 1978).

Thông tin thêm về những thiệt hại trong quá trình thu hoạch và các hoạt động có liênquan bị ảnh hưởng bởi thời gian sinh trưởng, thời gian thu hoạch và sự đa dạng của vụlúa được trình bày trong Bảng 3.1.4, Bảng 3.1.5 và Bảng 3.1.6, Phụ lục 3.1.

2.2 Thu hoạch

Thu hoạch thường nói đến tất cả các hoạt động được thực hiện trong lĩnh vực này baogồm cắt lúa hoặc gặt lúa, hoặc xếp chồng lên nhau để khô, và bó để vận chuyển Việc thuhoạch và các hoạt động xử lý và quy trình xử lý liên quan của nó nhằm tránh đáng kể sốlượng tổn thất sau sản xuất Có một mối quan hệ tích cực giữa phương pháp xử lý và mứcđộ tổn thất như được thể hiện qua các nghiên cứu khác nhau Việc xử lý lúa quá mức tạora cả vấn đề về chất lượng và số lượng (NAPHIRE, 1997).

Thu hoạch và các hoạt động xử lý liên quan của nó là những điểm quan trọng trong chuỗisản xuất sau khi việc tổn thất có thể xảy ra Mỗi bước xử lý sẽ mất mát từ 1 đến 2 %(Samson và Duff, 1973) Các quá trình thu hoạch truyền thống bằng tay, sấy khô đồngruộng, bó và xếp chồng có thể bị mất từ 2% đến 7% (Toquero và Duff, 1974) Vậnchuyển trong thực tế bao gồm việc bó các cây lúa đã được cắt và được thực hiện bằng tayhoặc động kéo kéo có thể bị tổn thất từ 0,11 đến 0,35% Việc xếp chồng lên đồng củathân cây thu hoạch phải chịu tổn thất từ 0,11 đến 0,76 % Càng ngăn xếp được để lạitrong cánh đồng, đặc biệt khi hàm lượng độ ẩm của hạt cao, mức độ mất mát càng lớn.Việc chất thành đống hoặc nhiệt độ cao sẽ gây ra màu vàng của gạo xát do sự hoạt độngvi sinh vật và lên men Bảng 3.2.1, Phụ lục 3.2 cho thấy tổn thất hạt do phương pháp thuhoạch truyền thống của giống IR-24 Các giá trị tổn thất liên quan được đưa ra trong Phụlục 4.0.

2.2.1 Các phương pháp thu hoạch

Có nhiều phương pháp thu hoạch trong sản xuất lúa gạo Phổ biến nhất trong số các nướcđang phát triển vẫn là phương pháp thủ công truyền thống.

Các phương pháp thu hoạch gạo truyền thống như sau:

(a) Cắt bông lúa Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một dụng cụ cắt cầmtay hoặc dao (ở Việt Nam dùng lưỡi liềm) Lưỡi liềm được cố định chéo ngangtrên một tay cầm bằng gỗ, một tay cầm chuôi, tay còn lại nắm lấy các bông lúa vàthực hiện thao tác cắt bằng cách nhấn các cuống dính vào lưỡi dao Phương phápnày vẫn được sử dụng ở những nơi trồng các giống truyền thống có khả năng

chống phân tán, một tính năng quan trọng khi xử lý và vận chuyển các bó hoa từngoài ruộng đến nhà.

Thời gian lao động cần thiết cho việc gặt lúa khoảng 240 giờ lao động / ha, lực lượngchính phần lớn do phụ nữ và thanh thiếu niên làm Việc gặt hái được phát triển như mộtphong tục xã hội, tạo ra thu nhập cho những người nông dân không có ruộng đất Thuậnlợi hơn việc cắt khúc cành dưới lưỡi liềm khi ruộng bị ngập nước hoặc trong bậc thang,cũng như vùng đồi không thể tiếp cận bằng xe lăn

(b) Gặt lúa (cắt đến gần phần gốc lúa) Đây là phương pháp thu hoạch được sử dụngrộng rãi nhất Có nhiều biến thể trong thiết kế lưỡi liềm, phụ thuộc ở những vùngkhác nhau mà người ta chọn cho phù hợp Cần 80-180 giờ lao động để thu hoạch 1ha lúa Cành cây được cắt khoảng 10-15 cm so với mặt đất hoặc chiều dài thân câykhoảng 60-70 cm để dễ dàng bó và đập Các thân cây được đặt trong các bó nhỏtrên những gốc rơm Tại một số nơi ở Thái Lan, các bó có kích thước sao cho mỗingười sẽ cho khoảng 10 kg lúa và đặt ở ngoài đồng ruộng trong vài ngày để khô.Hiệu quả thu hoạch phụ thuộc vào các thực hành văn hoá khác nhau, mật độ vàloại giống, mật độ, điều kiện đất đai và kỹ năng của người thu hoạch Đất bị ngâmnước có thể làm giảm tỷ lệ cắt giảm 50%

Phương pháp cơ học hiện đại Trừ khi lao động thu hoạch đã trở nên khan hiếm ở một địaphương do quá trình công nghiệp hóa hoặc di cư đến những vùng đô thị, việc thu hoạchlúa sẽ tiếp tục được thực hiện bằng phương pháp lưỡi liềm ở hầu hết các nước đang pháttriển Tại Phi-lip-pin, việc thu hoạch bằng tay có giá cao so với việc thu hoạch bằng cácphương pháp cơ giới Trong những thiên tai như bão lũ, nơi mà lúa bị ngâm thì người chủnông trại đôi khi bị phải trả khoảng 1/2 sản lượng thu được cho người thu hoạch thay vìmất trắng toàn bộ.

Các phương pháp thu hoạch bằng máy sau đây được sử dụng ở một quốc gia tuỳ thuộcvào tính thích hợp và tính thích hợp của máy với điều kiện đất đai và vụ mùa thu hoạch,phong tục địa phương, khả năng chi trả của máy và các yếu tố kinh tế xã hội khác.

(c) Reaper-binder Máy này đã từng được phổ biến ở Nhật Bản nhưng đangđược thay thế bởi sự kết hợp Máy cắt và bó cành cây với nhau và xếp chúngtrên ruộng Các nông dân châu Á khác chưa bao giờ chấp nhận nó.

(c) Máy liên hợp Máy liên hợp nhỏ đã trở nên phổ biến ở Nhật Bản từ nhữngnăm 1960 Hàn Quốc cũng đã sản xuất nó kể từ đầu những năm 1980 Nó đangdần được giới thiệu ở các nước châu Á khác nhưng chủ yếu là cản trở với việcáp dụng là chi phí ban đầu cao và khả năng thích ứng với điều kiện địa phương.Các máy tự hành có chiều rộng cắt 50 đến 150 cm và có công suất khoảng O.05

ha / giờ (NAPHIRE 1997) Thái Lan có các phiên bản địa phương kết hợp rộngrãi ở các nước phát triển và đang được thông qua do chi phí gia tăng và sự khanhiếm lao động Là một quốc gia xuất khẩu gạo, Thái Lan cố gắng để cơ giới hóasản xuất lúa gạo và chế biến Việt Nam đã vượt qua Thái Lan trong thương mạixuất khẩu gạo cũng có thể áp dụng các phương pháp cơ giới hóa Mặc dùMalaysia là nước nhập khẩu gạo cơ bản, nhưng nó phụ thuộc vào việc sửa chữacác máy liên hợp cũ nhập khẩu chủ yếu từ Châu Âu để thu hoạch vụ lúa cơ bản.Các máy liên hợp lớn đang được sử dụng trong sản xuất lúa gạo thương mại ởcác nước như Braxin và Uruguay ở Châu Mỹ La Tinh và ở Châu Âu và Hoa Kỳ.Việc giới thiệu và sử dụng không thành công ở một số nước châu Phi thông quacác chương trình viện trợ đã bị nhiều chỉ trích về sự phù hợp của chúng trongcác tình huống mà các cơ sở sửa chữa và bảo trì sửa chữa và bảo dưỡng đã sẵnsàng và hiệu quả không có sẵn.

(d) Stripper harvester (Máy cắt lúa xếp dãy?) Đây là một sự đổi mới từ ViệnNghiên cứu Lúa Quốc tế (International Rice Research Institute), đã áp dụngnguyên lý rôto quay được phát triển bởi Viện nghiên cứu Silsoe ở Silsoe,Vương quốc Anh Máy này thích hợp với giông tầm trung bình với các chồithẳng, và sự vỡ nát thấp Tỷ lệ hạt: rơm cao là một thuận lợi để nâng cao hiệusuất thu hoạch.

Máy cắt lúa xếp dãy được thiết kế bởi IRRI đã trải qua nhiều cuộc thử nghiệm trên đồngruộng tại hơn 20 quốc gia sản xuất lúa gạo từ năm 1994 và các phản ứng đối với máy nàychủ yếu là thuận lợi, ngoại trừ khi máy phải được sử dụng ở những cánh đồng ướt hoặcmềm mại nơi lực kéo vấn đề Tuy nhiên, cần nỗ lực từ các tổ chức quốc gia ở các quốcgia khác nhau để mở rộng máy cho nông dân hoặc thu hoạch các nhà khai thác hải quanvà sửa đổi máy phù hợp với điều kiện đất đai và cây trồng địa phương Các nhà sản xuấtđịa phương trước hết phải được đào tạo về chế tạo và trong việc cung cấp dịch vụ bảohành hiệu quả và đáng tin cậy Việc cố gắng tạo ra một phiên bản kết hợp nhỏ và kết hợpcủa máy đã bị cản trở bởi các vấn đề kéo và thả nổi trong đất ướt và đất mềm Các hoạtđộng thiết kế và phát triển trên nó đã bị gián đoạn hoặc bị đình chỉ IRRI vô thời hạn.Những tình huống sau đây cản trở việc áp dụng các phương pháp thu hoạch bằng máymóc:

(a) Thu nhập thấp, không có khả năng huy động vốn, không muốn thay đổi các phươngpháp truyền thống, khả năng cơ khí kém và mong muốn tiết kiệm rơm để sử dụng ngoàinông trại.

(b) Diện tích đất nhỏ, diện tích lô đất rất nhỏ, kiểm soát nước kém, hỗ trợ mặt đất khôngđầy đủ và khả năng giao thông kém đối với các thiết bị khai thác sử dụng năng lượng vàthiếu đường vào các cánh đồng.

(c) Hơi ẩm quá mức vào thời điểm thu hoạch, không chín muồi và nát nhiều và tỷ lệ rơmrạ thấp.

Vẫn còn thiếu các thiết bị phù hợp về mặt chức năng và kinh tế cho vùng nhiệt đới điềukiện do nghiên cứu, phát triển và các hoạt động kiểm tra thực địa triệt để ở các nước đangphát triển trong lĩnh vực thu hoạch cơ học không đầy đủ Chi phí thiết bị nhập khẩu caovà yêu cầu quản lý máy móc tốt phải cạnh tranh với lao động tương đối chi phí.

2.3 Vận chuyển

Ở hầu hết các nước đang phát triển và các nước kém phát triển sản xuất gạo, phương thứcvận chuyển lúa từ đồng ruộng đến các khu vực chế biến chủ yếu mang vác bằng sứcngười và động vật, đôi khi là cơ khí với các thiết bị, dụng cụ và thiết bị tương ứng Ởnhững vùng đồi núi, nơi có ruộng bậc thang, như ở Bhutan và Nepal và ở một số vùngcủa Philippines và Indonesia, cây lúa được bó và vận chuyển bằng con người hoặc đôikhi là động vật Phương pháp vận chuyển như vậy liên quan đến phương pháp thu hoạchvà làm khô ruộng thường dẫn đến tổn thất hạt cao Một số ít hộ gia đình vận chuyển bằngcách cho lúa vào trong bao vận chuyển từ kho tới nhà máy xay xát gạo nhỏ, xe bò, xeđạp, xe máy, xe cỡ nhỏ, hoặc phương tiện giao thông công cộng bất kỳ chế độ nào có sẵnvà giá phải chăng.

Tại Bhutan, cắt lúa trên đồng và làm khô từ 3 đến 7 ngày tùy thuộc vào mùa màng vàđiều kiện thời tiết Đối với các giống rạn nứt, tổn thất hạt lớn ở đồng ruộng có thể phátsinh đặc biệt nếu việc thu hoạch bị trì hoãn trong thời gian chín của cây trồng Ngoài việcthu hái tổn thất trong việc cắt, lên luống, san lấp, bó và thu gom, người ta phải chịu thêmtổn thất khi mướn người vác lúa vận chuyển đến nhà Trên đường đi, hạt lúa tiếp tục vỡra vì hành động trong khi vận chuyển (đôi khi là một phụ nữ) Tại các điểm nghỉ ngơi,hành động nghiêm trọng hơn trong việc đi bộ vì việc thả bó lên gờ, tự điều chỉnh nó chothoải mái trên lưng của người vận chuyển Tại nhà hoặc điểm đến, các bó sẽ được lưu trữbằng cách xếp chồng lên nhau, các hạt sẽ bị vỡ khi tuốt lúa Phương pháp truyền thốngnày được sử dụng vì lý do văn hoá và thực tiễn, như an ninh lương thực và việc sử dụngrơm làm thức ăn gia súc và mùn

Tuy nhiên, trong các trường hợp khó khăn, vận chuyển bằng tay có thể là phương tiệnkhả thi và thực tế duy nhất vì địa hình, ruộng bậc thang và thiếu đường giao thông Ở cácnước đang phát triển khác ở Châu Á, phụ nữ mang theo những bó bông lúa thu hoạch trên

đầu Đàn ông thì vác trên vai của họ Trường hợp ruộng lúa bị ướt, đàn ông thường mangbao lúa 40-75kg trên vai hoặc từ ruộng đến đường gần nhất Động vật như lừa và trâunước đôi khi được sử dụng để vận chuyển Ở các khu vực có thể tiếp xúc với sông, kênhvà hồ, chẳng hạn như ở Bangladesh, Việt Nam, Trung Quốc và Thái Lan, lúa thườngđược vận chuyển bằng thuyền.

Tuốt lúa trên đồng ruộng và vận chuyển hạt lúa trong bao sẽ giảm thiểu tổn thất hạt Dođó, nó là một phương pháp cải tiến để vận chuyển lúa trên thân cây nhưng rơm, nếu cầnthiết trong nhà, sẽ phải được lấy ra sau đó Có thể thực hiện việc phơi lúa ở sân nhà thayvì phơi lúa trên thân cây trong ruộng Thóc thường được bán tươi cho thương lái hoặctrực tiếp cho các doanh nghiệp sản xuất lúa gạo.

Ở Myanma, phần lớn lúa thu hoạch sẽ được phơi trên đồng ruộng; trải ra trên đất khô vàđất cứng; và sau đó được tuốt bằng động vật Lúa được tuốt xong sẽ được đựng trong baosau đó được vận chuyển bằng xe kéo Ngày nay quá trình tuốt lúa và vận chuyển đangthay đổi nhanh do chính phủ có biện pháp cơ giới hóa để tăng khả năng xuất khẩu gạo.Tại các vùng đất thấp, vận chuyển lúa có thể được cơ giới hoá một phần, nghĩa là các baolúa được đưa từ cánh đồng ra đường bằng sức động vật hoặc mang vác bằng sức người.Sau đó chúng được vận chuyển đến khu vực sấy hoặc máy xay gạo bằng các phương tiệncơ giới như xe ba bánh, máy kéo, xe kéo, xe tải Việc bốc dỡ bao tải lúa phải chịu thêmchi phí lao động mà người buôn bán hoặc người mua của ruộng đang đảm nhiệm.

Ở các nước phát triển tiên tiến, lúa được thu hoạch bằng máy liên hợp được xử lý và vậnchuyển với số lượng lớn Lúa được dỡ từ máy liên hợp bằng băng chuyền tải vào một xetải đang chờ hoặc xe kéo ở đường ruộng, nó là một phần của cơ sở hạ tầng đã được thiếtlập để cơ giới hóa trong việc sản xuất lúa gạo Thóc lúa được dỡ từ xe tải hoặc xe tải vàomột máy sàng ở khu vực xay xát gạo để vận chuyển bằng băng tải hoặc băng tải tới máysấy cơ học Tại Malaysia, mỗi xe tải trọng lượng lớn được cân trọng tải tại khu vực dỡhàng để xin trợ cấp của chính phủ.

Gạo được đóng gói tại nhà máy và thường được vận chuyển đến thị trường bán sỉ và bánlẻ bằng loại và kích cỡ phương tiện tùy thuộc vào khối lượng gạo.

Bất lợi lớn nhất của vận chuyển mang vác bằng sức người làm gia tăng tỷ lệ tổn thất.Việc đập lúa và đóng bao lúa có thể cải thiện hệ thống thu hoạch và vận chuyển nhưngđiều này phụ thuộc rất lớn vào điều kiện thời tiết thuận lợi và bị ảnh hưởng xấu khi mùathu hoạch trùng với mùa mưa Việc đập lúa nên được thực hiện càng sớm càng tốt sau khithu hoạch Việc đập nhanh chỉ có thể thực hiện được bằng máy tuốt lúa bằng điện hoặcxăng dầu Thậm chí sau đó, sự đúng lúc cùng với thời tiết tốt là điều cần thiết để tránh bị

thất thoát trong quá trình tuốt lúa vì máy tuốt có thể bị tắc nghẽn hoặc tổn thất rất lớn khihạt và rơm rạ được đưa qua máy.

2.4 Suốt lúa (tách hạt)

Hoạt động này liên quan đến sự tách rời của hạt lúa hoặc hạt từ chồi và có thể được đạtđược bằng cách cọ xát hoặc tước bỏ Phương pháp tác động là phổ biến nhất phươngpháp đập lúa Hầu hết máy chủ yếu sử dụng nguyên lý tác động đập, mặc dù một số hànhđộng tước Trong kiểu tổ chức, ống rơm được giữ ổn định trong khi việc đập lúa đượcthực hiện bởi tác động lên các hạt từ thanh gai Trong kiểu máy đập, toàn bộ thân lúađược đưa vào máy và một phần lớn của hạt được đập bằng tác động của đầu các thanhhoặc gai trên xi lanh Tác động ban đầu cũng làm tăng rơm rạ và việc đập lúa tiếp tụcđược thực hiện khi các hạt chuyển động chạm tới thanh và lõm Loại thứ ba, tước cũng đãđược sử dụng trong đập lúa tước bỏ xảy ra thông thường với đập trong các bình xylanhthông thường Trong loại máy đập rơm ném, lượng lớn rơm đi qua máy

Trống đập Giữ cây trồng thu hoạch dưới lốp xe máy là một phương pháp được sử dụngtrong một số Các nước châu Á Sự phổ biến của phương pháp này có thể được quy cho sựtiện lợi của nó Hầu hết tất cả các máy lật lúa được trang bị một trong các loại sau đây xilanh và lõm: (a) răng lõm (b) răng cành và lõm (c) dây với vòng lõm (d) phần không cólõm Trong máy thổi chảy theo trục dọc, cây lúa được cho vào ở một đầu của xi lanh /lõm và được vận chuyển bằng hành động xoay trên các xương sườn xoắn ốc đến đầu kiatrong khi đang được tháo và tách ra ở lõm Xà lan ở lối ra cuối cùng ném ra rơm và hạtđược thu thập ở dưới cùng của lõm sau khi đi qua một lưới phân loại sạch hơn Một sốphiên bản của thiết kế ban đầu của IRRI của lò thổi chảy trục đã được phát triển ở hầu hếtcác quốc gia để phù hợp yêu cầu của địa phương về năng lực và điều kiện cây trồng Vìvậy, có nhỏ xách tay những người thân và máy kéo PTO-powered và động cơ Nhiều nhàkhai thác tuỳ chỉnh ở Châu Á sử dụng các máy nén dòng trục để đáp ứng các yêu cầu làmlạnh luống và hạt gạo nông dân.

2.5 Sấy

Lúa là một nguyên liệu sống, hấp thụ và hiếu khí Nó hấp thụ và cho đi độ ẩm tùy thuộcvào hàm lượng hạt hoặc độ ẩm lúa (m.c), độ ẩm tương đối của không khí (RH) và nhiệtđộ của bầu khí quyển xung quanh Hô hấp lúa được thể hiện bằng cách giảm trọng lượngvật chất, sử dụng oxy, giải phóng carbon dioxide và sự giải phóng năng lượng trong hìnhthức nhiệt hô hấp không đáng kể ở độ ẩm khoảng 12-14 % Thóc thường được thu hoạchở độ ẩm khoảng 24-26 % (cơ sở ướt), cao hơn trong mùa mưa và thấp hơn vào mùa khô.Ở độ ẩm này khi thu hoạch, lúa có tỷ lệ hô hấp cao và rất dễ bị tấn công bởi vi sinh vật,côn trùng và côn trùng Lượng nhiệt phát triển trong quá trình hô hấp được giữ lại tronghạt và trong số lượng lớn vì ảnh hưởng cách điện của vỏ trấu Nhiệt này làm tăng nhiệt độ

hạt làm tăng nấm mốc, nấm, côn trùng và sâu bệnh, mà làm tăng tổn thất về số lượng vàsuy thoái chất lượng Hạt trở thành ôi, nấm mốc, màu vàng, côn trùng và sâu bệnh Hạtthu hoạch mới có hàm lượng độ ẩm cao phải do đó phải được làm khô trong vòng 24 giờđến khoảng 14% để bảo quản và xay xát an toàn Ở độ ẩm hàm lượng 14% trở xuống, cơsở ướt, lúa sẽ ít bị nhiễm nấm và có thể giữ lại tiềm năng nảy mầm của nó Thời hạn sửdụng có thể sẽ kéo dài và chất lượng bảo quản.

Trong hạt ướt, áp suất hơi cao do hàm lượng ẩm cao Khi hạt này chịu một áp suất khôngkhí, chuyển hơi hoặc chuyển động xảy ra từ cao đến thấp cho đến khi áp suất hơi giốngnhau hoặc hạt đang ở cân bằng với khí quyển Việc sấy khô làm cho hạt trở thành một khíquyển áp suất hơi thấp và cung cấp nhiệt cần thiết để bốc hơi và là phương tiện để loại bỏlàm bay hơi độ ẩm từ hạt Tương tự với sự chuyển động của độ ẩm trong hạt Độ ẩm từbề mặt ngoài của hạt sẽ bay hơi trong quá trình sấy Chuyển ẩm từ cốt lõi đến bề mặt hạtxảy ra trong và sau khi sấy cho đến khi độ ẩm được phân bố đều trong hạt Dùng nắnghoặc sấy bằng năng lượng mặt trời, hạt bay hơi độ ẩm và phong trào không khí tự nhiêntrên đầu của hạt loại bỏ độ ẩm bốc hơi Ngoài ra, trong sấy không khí nóng, nhiệt từkhông khí khô làm bay hơi độ ẩm từ hạt và cùng một không khí khô sẽ loại bỏ độ ẩm bayhơi khỏi hạt Nhiệt độ của không khí khô càng cao thì tốc độ sấy càng nhanh Việc làmchậm trễ có thể dẫn đến sự ứ xám của hạt ướt do sự nâu không có enzym và sự tăngtrưởng của vi sinh vật và sản sinh mycotoxin trong gạo Màu vàng hoặc màu bị đổi màukết quả từ một phản ứng kiểu nâu không có enzyme (NRI 1991) và tất cả các giống bịảnh hưởng Tuy nhiên, cần phải lưu ý khi sấy lúa Nên làm Khô chậm để bảo quản khả thivà sự trọn vẹn của hạt Nhiệt độ không khí nóng là 43oC được đề nghị trong sấy hạt chohạt hoặc chế biến hạt ngũ cốc thực phẩm Nhiệt độ không khí cao sẽ ảnh hưởng đến hạttính khả thi và số lượng và chất lượng gạo nát trong quá trình xay xát Không khí khô ởnhiệt độ cao sẽ không chỉ làm lộ mầm ở nhiệt độ cao mà còn làm khô bề mặt ngoài hạtnhanh hơn độ ẩm chưa kịp di chuyển từ lõi đến bề mặt hạt Điều này không đồng đều khôcủa ngũ cốc gây ra các ứng suất bên trong gây ra hạt để vỡ Những vết nứt trên hạt khôngthể nhìn thấy bên ngoài nhưng biểu hiện trong quá trình xay xát như thu hồi hạt thấp vàcao % vỡ

Mức độ tổn thất do sấy ở mức từ 1 đến 5 % Cân nhắc việc khối lượng sản xuất ở mộtquốc gia, tổn thất do sấy không đúng cách và không đủ cơ sở vật chất, tổn thất sẽ rất tolớn khi xem xét giá trị tiền tệ tương đương Làm khô là phương pháp quan trọng nhất đểgiảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, vì nó trực tiếp ảnh hưởng đến an toàn lưu trữ, vậnchuyển, phân phối và chất lượng chế biến Hiện tại, thiệt hại là đáng kể phát sinh hàngnăm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển ngũ cốc Các tính chất cụ thể liên quan đến sấylà hàm lượng hơi nước (hoạt tính nước) và cân bằng độ ẩm trong khối hạt Sấy nên xem

xét sự khác biệt về độ đa dạng về hàm lượng độ ẩm quan trọng (11-16 %) Hạt quá khô,điều này rất khó kiểm soát, có thể làm giảm sản lượng gạo và hương thơm Sấy nhiệt độthấp bảo quản hương thơm của gạo nguyên lý 2-acetyl-1-pyrroline (Itani và Fushimi1996) Các máy sấy được liệt kê trong Bảng 3.5.1, Phụ lục 3.5 T được sử dụng bởi nôngdân, hợp tác xã, và các khu vực tư nhân và công cộng tham gia xử lý sau thu hoạch vàchế biến lúa Các loại máy móc và quy trình được sử dụng phụ thuộc vào mùa, số lượngvà độ ẩm của quản lý lúa.

Việc sấy khô thực địa chỉ được thực hiện bởi người nông dân Phương pháp này được sửdụng trong mùa mưa hoặc thu hoạch ngay sau khi mưa để loại bỏ độ ẩm bề mặt trên cáchột cắt, hạt ngũ cốc, làm giảm sưởi ấm khi thân cây thu hoạch được xếp chồng lên nhauđể đập và giảm trọng lượng để xử lý dễ dàng hơn trong lĩnh vực này Việc sấy khô bằngbóng cũng được thực hiện bởi người nông dân đặc biệt là đối với ngũ cốc dành cho hạt.Điều này phương pháp sấy cũng được sử dụng trong các hạt làm mát, nóng lên trong kho.Việc nắng hoặc năng lượng mặt trời làm khô hạt đã được làm nhiều, là phương pháp rẻnhất, được thực hiện bởi tất cả các ngành (nông dân, hợp tác xã, các nhà máy xay xátthương mại và cơ quan ngũ cốc của chính phủ) các quốc gia phát triển Hầu như tất cả70-90 % thu hoạch thực địa được giữ lại trong trang trại là làm khô bởi ánh sáng mặt trời.Hợp tác xã, tư nhân và các ngành công cộng xử lý và chế biến lúa gạo sử dụng phươngpháp này rộng rãi như thể hiện bởi lát vỉa hè gần các kho và nhà máy gạo Những vỉa hènày thường nhấp nhô và hơi dốc Các bề mặt cung cấp cho thoát nước để không bị ẩmướt và để đóng cọc và che phủ của hạt trên phần đỉnh trong quá trình sấy khô trong mùamưa Lao động mất việc thường được ký hợp đồng với một phi hành đoàn trên cơ sở mỗitúi hoặc số lượng Để tăng năng suất sấy, hợp tác xã chế biến gạo, khu vực tư nhân vàcông cộng có máy sấy không khí nóng có quy mô, quy trình và hệ thống phù hợp và tùytheo tài nguyên và các yếu tố khác Đại học Philippines, Los Baños (UPLB) được thiết kếvà phát triển vào cuối những năm 1950, có dung tích một tấn máy sấy hàng loạt chủ yếuphục vụ cho nông dân với khoảng từ 2 đến 10 ha ruộng lúa IRRI và các cơ quan nghiêncứu và tổ chức giáo dục nông nghiệp quốc gia khác đang phát triển các nước đã điềuchỉnh máy sấy như là xây dựng, nhiên liệu được sử dụng và các công nghệ khác cải tiếnvà cố gắng thúc đẩy máy sấy giữa nông dân và các nhóm nông dân Trong khi thiết kế đãđược kỹ thuật âm trong đó làm khô đã được thực hiện đến mức mong muốn và chấtlượng, máy sấy không được các nông dân trồng lúa nhỏ thông qua vì một số ngành côngnghiệp khó khăn, đáng chú ý là các nền kinh tế chưa được giải quyết Không có đủ độnglực cho nông dân để khô lúa của họ để bán Sản lượng gạo nhỏ theo cá nhân nông dân,chi phí sấy và sấy cao, yêu cầu công nghệ máy sấy mới, và thiếu khuyến mại công nghiệpvà dịch vụ sau bán hàng cho người dùng cuối là một số trong những khó khăn khác được

liệt kê bởi Andales (l996) trong lúa sấy Kích cỡ máy sấy không phù hợp với hợp tác xãvà các nhà máy tư nhân bởi vì họ đòi hỏi các đơn vị công suất lớn hơn.

Các nghiên cứu đã được tiến hành rằng lúa nước mới thu hoạch được độ ẩm cao có thểđược làm khô nhanh hơn Không có bất kỳ tác động bất lợi nào đối với chất lượng và sốlượng gạo đã xay xát nếu phải chịu một nhiệt độ rất cao trong một thời gian rất ngắntrước khi năng lượng mặt trời cuối hoặc không khí nóng hoặc khô bóng là làm xong.Không có tác động bất lợi nào đối với chất lượng và số lượng gạo đã xay xát khi quanhiệt độ phơi sấy cao trong thời gian rất ngắn.

Khan et al (Năm 1973) đã cho lúa nước ướt rất nhiều vào cát nóng tới 150 - 180oC vàmột để chỉ đạo ngọn lửa ít hơn một phút trước khi sấy cuối cùng đã được thực hiện Kếtquả cho thấy tổng thời gian sấy giảm khoảng 50% và chất lượng và số lượng gạo xát đãđược cải thiện vì sự hồ hóa của hạt trong quá trình này.

Theo Khan et al (1973) đã cho nhiều cát nóng (150 – 1800C) vào lúa mới thu hoạch cóđộ ẩm cao và chỉ để một ngọn lửa trong thời gian ít hơn một phút Quá trình thực hiệncho kết quả: tổng thời gian sấy giảm 50% và chất lượng và số lượng gạo xát đã được cảithiện vì sự hồ hóa của gạo trong quá trình sấy Bulaong et al (1996) báo cáo rằng lúa gạothu hoạch ướt để sấy không khí nhiệt độ 80-90 o C cho 15-20 phút làm giảm độ ẩmxuống còn khoảng 8% có thể được làm khô thêm lưu trữ hoặc các phương pháp khác.Nguyên tắc này cũng đang được sử dụng bởi sự trộn lẫn vòng lặp lớn hoặc máy sấykhông trộn, nơi hạt ướt phải chịu nhiệt độ không khí nóng khoảng 70-90oCcho khoảngl0-l5 phút và đặt trong một thùng ủ khí nén trước khi nó được tái chế đến máy sấy chođến khi hạt khô Trong phương pháp này, tổng thời gian sấy được giảm đáng kể.

Việc sấy khô thường được thực hiện bởi nông dân trên toàn thế giới, đặc biệt là ở cácnước kém phát triển nhất quốc gia Theo định nghĩa, sấy tự nhiên hoặc đồng ruộng baogồm việc giảm độ ẩm lúa trong khi hạt vẫn còn gắn liền với cây Điều này đạt được bằngcách để cho độ ẩm của trồng trọt để giảm hoặc bằng cách cắt cành cây và để nó trongruộng khô Nông dân sử dụng đến việc sấy khô thực vật theo truyền thống và sự cần thiếtbởi vì máy đập hoặc lao động không phải lúc nào cũng có mặt kịp thời Việc giới thiệumáy đập bằng máy đã giảm khoảng thời gian giữa thu hoạch và đập Ruộng của nông dânlàm khô cây trồng bằng cách cắt thân cây trong các bó, hoặc theo chiều ngang hoặc thẳngđứng Các sau này là một phương pháp tốt hơn bởi vì sự thông khí tốt hơn và tiếp xúc vớiánh nắng mặt trời, đặc biệt là khi trời mưa Tuy nhiên, nó là mất thời gian Xếp chồng lênthân trong các cọc hình chữ nhật hoặc hình nón trong khoảng một tuần cho đến khi máyđập trở lại, đặc biệt là khi lúa được ướt hoặc có rất cao độ ẩm Mất chất lượng do màuvàng của hạt được cho là không phù hợp sấy đặc biệt, xếp chồng lên khi lúa bị ướt Cácngăn xếp trường là tuy nhiên, phải ướt lại khi trời mưa và nên được bảo vệ trong suốtmùa mưa.

Đa số nông dân dựa vào việc phân chia thớ lúa Quá trình này thường rẻ hơn hơn là sấynhân tạo và không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt Về cơ bản, nó là một phương pháp tự nhiênsấy bởi nó phụ thuộc chủ yếu vào năng lượng mặt trời và chuyển động không khí tựnhiên Nó khác với phơi khô tự nhiên vì phơi thông thường liên quan đến việc làm khôhạt đã được nghiền và đòi hỏi một sàn sấy và thỉnh thoảng trộn hoặc luân chuyển hạt đểtránh khô không đồng đều hoặc làm cho ngũ cốc ở nhiệt độ quá cao khiến nứt hoặc nứtnẻ Đối với hoạt động sấy quy mô nhỏ, vỉa hè bê tông như ván thể thao và ngoài trời tòaán cũng như đường xá được phổ biến sử dụng khi có sẵn và dung thứ như ở một số nơi.Một số nông dân giỏi xây dựng bề mặt lát để sấy trong khi các nông hộ nhỏ sử dụng cácphiến làm khô như lưới nilông, túi đựng đồ bắn, túi vải, màng nhựa, thảm tre và bạt nhựathay cho sàn lát gạch Tùy thuộc vào thể tích lúa được sấy khô tại một thời điểm, các thiếtbị khuấy hoặc xoay bao gồm bàn tay hoặc bàn chân, cào tay và cào có động cơ Phần lớnnông dân nhỏ thường bán thóc thặng dư có thể bán được hoặc ướt khi thu hoạch hoặc khômột phần Phơi là hoạt động sử dụng nhiều lao động Chủ cơ sở sản xuất lúa gạo thuênhóm lao động để thực hiện sấy ở sân xay gạo Một nhà máy xay xát quy mô lớn thươngmại ở Thái Lan đổi mới một hệ thống xử lý tạp hóa đã được cơ giới hóa vào khoảng 2000mét vuông bê tông vỉa hè Thiết bị bao gồm một máy thu phí, một xe tải và một chiếc xekéo Nó có máy sấy cơ học được đun nóng bằng lò trôm của vỏ gạo Thu hoạch sớm khiruộng lúa vẫn ở độ ẩm cao sẽ giảm thiểu thiệt hại rò rỉ trên đồng ruộng Sản lượng lúagạo tăng cao và các giống lúa năng suất cao thông qua công nghệ sản xuất tiên tiến, đãtạo ra một vấn đề khô lớn lượng hạt ướt trong thời gian ngắn nhất có thể để giảm thiểunguy cơ hư hỏng Nhanh sấy chỉ có thể đạt được bằng các máy sấy nhân tạo hoặc cơ khí.Phơi nhanh hơn để đáp ứng nhu cầu sấy đặc biệt là trong mùa thu hoạch cao điểm củamùa mưa mùa vụ Việc sử dụng máy sấy cơ học sẽ giúp loại bỏ các vấn đề liên quan đếnviệc tạp phẩm Cơ khí sấy đem lại lợi thế về thời gian sấy khô, giảm tổn thất trong xử lý,duy trì chất lượng ngũ cốc, và kiểm soát tốt hơn quá trình sấy.

Cơ học sấy lúa cơ bản liên quan đến việc làm nóng không khí xung quanhvà sau đó buộckhông khí nóng lên cho đi qua khối lượng hạt ướt Cơ bản các thành phần của máy sấy cơhọc bao gồm một hộp sấy để giữ hạt, quạt hoặc máy thổi để đẩy không khí qua khốilượng hạt, và hệ thống sưởi ấm không khí để nâng nhiệt độ không khí làm khô và tăngkhả năng hấp thụ độ ẩm Việc ép nóng hệ thống làm khô không khí làm tăng quá trìnhsấy, do đó làm giảm thời gian sấy Việc lựa chọn máy sấy cho một hoạt động sấy đặc biệtphụ thuộc vào nhiều yếu tố như công suất sấy cần thiết, dễ dàng lắp đặt và vận hành, tínhdi động, nguồn nhiệt nhirên liệu và chi phí mua ban đầu Loại máy sấy phổ biến nhất làthùng, luân chuyển lô, và dòng chảy liên tục Trong loại này, lúa được đặt trong mộtthùng sấy và không khí nóng bị ép qua khối lượng hạt cố định cho đến khi đạt được độẩm mong muốn Đây có thể là 1 cái bể hoặc loại thùng tròn Thông số kỹ thuật của máysấy bao gồm một quạt hướng trục, sự đốt cháy bên trong động cơ hoặc động cơ điệntương đương để điều khiển quạt Nhiệt độ sấy lúa nên không quá 43,3 o C đối với hạt và54,4 o C đối với lương thực Máy sấy phẳng được phân loại là hệ thống sấy tầng nông.Máy sấy hàng loạt có hạt độ dày lớp 2.5-3.0 mét Tỷ lệ luồng không khí đề nghị cho loạimáy sấy này từ 3 đến 4 m3/ phút / tấn lúa Hạt được làm mát trong cùng một đơn vị trong

LSU và máy sấy cột có thể được trộn và không trộn là loại phổ biến nhất được sử dụng Máy sấy cột sử dụng tỷ lệ không khí lớn / tấn lúa Nó là một máy sấy tuần hoàn với công suất cao và nhiệt độ sấy không khí 60-88oC Cột có tấm đục lỗ bằng kim loại ở cả hai mặt cho phép một lớp hạt có độ dày 50 cm ngang qua đó luồng không khí các tính năng khác là sự hiện diện của một thùng giữ, một thiết bị nâng ở phía xả, vàmột hệ thống vận chuyển trở lạiMáy sấy LSU cung cấp công suất sấy lớn nhất từ 1-10 tấn / giờ Làm khô khối lượng lúa ướt được thực hiện bằng cách phơi lúa lên nhiệt độ cao khoảng 66o c Cần phải có vàilần phơi ra từ 15-30 phút phơi trên mỗi lần Sau mỗi lần, lúa được

chuyển sang thùng ủ để làm lạnh và di chuyển độ ẩm cho bề mặt hạt trước khi vượt qua tiếp theo khoảng từ 4-8 giờ Tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu, sấy có thể hoàn thành trong 2-5 lần

2 đến 4 giờ sử dụng không khí xung quanh Máy sấy chạy liên tục Chủ yếu được sử dụngcho các nhà máy gạo thương mại quy mô lớn, quy trình sấy dòng chảy có yêu cầu côngsuất lớn Hệ thống có lợi thế ngắn hơn thời gian sấy, khối lượng xử lý lúa lớn hơn, và sấykhô đồng đều hơn trên hệ thống sấy lô Hệ thống này liên quan đến sự chuyển động củakhông khí sấy và các hạt trong cả hai dòng chảy theo cách phản dòng LSU và máy sấycột có thể được trộn và không trộn là loại phổ biến nhất được sử dụng Máy sấy cột sửdụng tỷ lệ không khí lớn / tấn lúa Nó là một máy sấy tuần hoàn với công suất cao vànhiệt độ sấy không khí 60-88oC Cột có tấm đục lỗ bằng kim loại ở cả hai mặt cho phépmột lớp hạt có độ dày 50 cm ngang qua đó luồng không khí các tính năng khác là sự hiệndiện của một thùng giữ, một thiết bị nâng ở phía xả, và một hệ thống vận chuyển trở lạiMáy sấy LSU cung cấp công suất sấy lớn nhất từ 1-10 tấn / giờ Làm khô khối lượng lúaướt được thực hiện bằng cách phơi lúa lên nhiệt độ cao khoảng 66o c Cần phải có vài lầnphơi ra từ 15-30 phút phơi trên mỗi lần Sau mỗi lần, lúa được chuyển sang thùng ủ đểlàm lạnh và di chuyển độ ẩm cho bề mặt hạt trước khi vượt qua tiếp theo khoảng từ 4-8giờ Tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu, sấy có thể hoàn thành trong 2-5 lần.

Sau đây là một số khó khăn để áp dụng công nghệ sấy nhân tạo đối với lúa gạo:(a) Khô cơ học bị chi phí nhiên liệu cao;

(b) Có những nông dân có diện tích đất nhỏ và khối lượnglúa được sản xuất nhỏ;

(c) Một số người tin rằng do hiệu ứng tẩy trắng từ mặt trờilúa thóc kết quả hạt trắng hơn lúa sấy nhân tạo;

(d) Thiếu vốn để đầu tư máy sấy cơ khí;(e) Thiếu kiến thức về công nghệ.

Một số nhận thức của nông dân về sấy cơ học như sau:(a) Khô cơ học đòi hỏi chi phí nhiên liệu cao;

(b) Máy sấy cơ học chỉ được sử dụng khi không thể phân loại hàng hóathời tiết xấu;

(c) Thời gian sử dụng của thiết bị là ngắn;

(d) Có khối lượng sản xuất hạn chế để biện minh cho máy sấy;(e) chất lượng kém do máy sấy cơ học;

(f) Thiếu sự huấn luyện của máy sấy cơ học nhà điều hành.

Các nhà máy xay xát gạo có các nhận thức sau đây về máy sấy cơ:(a) Khô cơ học đòi hỏi chi phí nhiên liệu cao;

(b) Cơm khô có chất lượng kém;

(c) Vận hành máy sấy đòi hỏi nhiều sự hiểu biết;

(d) Máy sấy phẳng có công suất hạn chế, đặc biệt là trong giai đoạn ướt cao điểmmùa thu hoạch

Phơi nắng là chi phí thấp, sử dụng năng lượng nhiệt tự do và không cần bất kỳ máy nào,đơn giản và các thiết bị trộn gia đình và cào Tuy nhiên, phương pháp này chỉ tác độngmột lượng nhỏ lúa ở một thời điểm và thậm chí sau đó, thường gây ra vấn đề hư hỏngtrong suốt mùa thu hoạch mùa mưa do thời tiết nắng không đầy đủ và mưa bị ngắt quãng.Phụ nữ thường làm việc cào và chăm sóc của lúa bị ít nắng , xua đuổi chim, gà và thỉnhthoảng chăn nuôi Đàn ông giúp họ vào bao các vùng lúa đã khô Các nhà máy gạo