Tiểu luận - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT - Chủ Đề - Các hoạt động sau thu hoạch Khoai tây

Môn: CN BQ&Cb ngũ cốc & củ cho bột

Chủ đề: Các hoạt động sau thu hoạch Khoai tây

CÁC EM CHỈNH LẠI NHIỀU

SLIDE VÀ BẢNG CÓ CHỮ HƠI NHỎ, SIZE 26 TRỞ LÊN MỚI

RÕ

MỘT SỐ SLIDE HƠI NHIỀU

CHỮ, CÁC EM GIÃN CHỮ VÀ TĂNG SỐ LƯỢNG SLIDE LÊNNÊN BỔ SUNG THÊM CÁC

THÔNG TIN VỀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT KHOAI TÂY, GEL TBKT VÀ ỨNG DỤNG

1 Giới thiệu

Khoai tây là một loại thực phẩm thuộc họ củ và rễ, sản lượng đang càng tăng ở trên thế giới Là một trong bốn loại ngũ cốc hàng đầu trên thế giới.

Khoai tây là thực phẩm thiết yếu chiếm vị trí thứ tư sau gạo, lúa mỳ và ngô Đó là một thực phẩm không có chất béo chứa protein, vitamin và khoáng chất Thường được tiêu thụ tươi và có thể được sử dụng đông lạnh, chiên

Hầu hết khoai tây được sản xuất từ Châu Âu Gần đây, các nước đang phát triển đã gia tăng sản xuất, Châu Á đã có tỷ lệ tăng trưởng sản lượng khoai tây lớn nhất trên thế giới

Phần lớn sản lượng khoai tây thế giới được dành cho tiêu dùng (50-60%) Khoảng 25% được sử dụng để nuôi động vật Khoảng 10% là dành riêng cho hạt giống Sự khác biệt phần lớn là việc sử dụng làm nguyên liệu cho các sản phẩm công nghiệp.

Tác động tới kinh tế xã hội của khoai tây

Hoạt động

sau khi trồng

Cách nhận biết giai đoạn chuẩn bị thu hoạchLấy mẫu

Loại bỏ láThu hoạch

Vận ChuyểnPhân loại

Làm sạch và đóng bao

2 Hoạt động sau khi trồng

Cách nhận biết giai đoạn chuẩn bị thu hoạch

giai đoạn phát triển của cây trồng lá có màu vàng, giòn và bắt đầu khô đi.

Sự phát triển sinh

Khoảng 15 đến 20 ngày sau khi cây khô hoàn toàn Củ dày và vỏ không tróc ra.

Thời hạn chín

Mùa vụ được thu hoạch khi đạt đến độ chín thương mại

Thu hoạch

Lấy mẫu

Khoảng một tháng trước khi bắt đầu thu hoạch, nên tiến hành lấy mẫu sản phẩm Việc

kiểm tra này cho phép ước tính tổng sản lượng khoai tây, tiềm năng lợi nhuận từ

vụ mùa.

Loại bỏ lá

Để đạt được tính đồng nhất cao về kích thước củ và mềm lớp vỏ cứng

nên tiến hành cắt lá.

Thu hoạch

Thu hoạch nên diễn ra khi củ khoai tây chín

Độ ẩm đất tại thời điểm thu hoạch nên đo ở nơi canh tác Nó không được ẩm vì nó có thể làm hỏng vỏ khoai.

Sau khi thu hoạch phải đưa khoai tây vào lưu trữ sớm để ngăn ngừa thiệt hại khoai tây có thể phát sinh từ ánh mặt trời, nóng và gió.

 Các thiệt hại, tổn thương sau thu hoạch khoai tây

Thiệt hại cơ học gồm hai loại: bên ngoài và bên trong.

Các yếu tố gây thiệt hại cơ học: bề mặt mặt đất, loại máy thu hoạch.

Tổn thương do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời

Khoai tây được bảo quản ở nhiệt độ 32°C sẽ bị hỏng nhiều

Sau thu hoạch khoai tây sẽ được vận chuyển bằng xe tải.Để tránh thiệt hại cơ học, người vận

chuyển cần thực hiện:

+Khoai tây nên được đặt nhẹ nhàng vào các thùng chứa +Người lái xe tải không nên

đứng trên khoai tây

+Các bao tải đầy khoai tây nên được đặt nhẹ nhàng tại vị trí thích hợp.

Vận chuyển

Phân Loại

Phân loại sơ bộ

Phân loại theo kích

cỡPhân loại

cho tiêu thụ

phân loại

• ngâm trong nước.

• Sử dụng máy rửa cho Khoai tây đi qua băng tải tiếp xúc với dòng không khí ở 65°C trong 4 phút

Làm sạch :

Làm sạch và đóng bao

Đóng bao:

o cần sử dụng các bao bì lưu thông không khí tốt và dễ dàng xử lý

Làm sạch và đóng bao

3 Lưu trữ

Các yếu tố ảnh hưởng đến lưu

Các hoạt động sinh lí

Thoát hơi

nước. Hô hấp

Nảy

mầm Bệnh

Các yếu tố môi trường

Nhiệt độ.

Độ ẩm tương

Thông

gió.sángÁnh

Kho chứa khoai tây

Kho chứa phải có ánh sáng khuếch tán, thông gió tốt, nhiệt độ thấp (4 đến 5oC ) và độ ẩm tương đối cao (85

đến 90 %).

Một số loại kho lưu trữ.

• Silos (hầm dưới đất): có sẵn trong một khu đất có vụ mùa

để tránh vận chuyển trong các trang trại lớn

• Kho lạnh: bảo quản ở nhiệt độ dưới 4oC

• Kho chứa sử dụng nhiệt độ môi trường xung quanh:

khoai tây được để ở độ cao từ 1,5 đến 3m, các điều kiện bảo quản phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ ở địa phương.

• Kho chứa nhà kính: tương tự như các nhà kính được xây

dựng để lưu trữ khoai tây, tường và mái được làm thủy tinh, không khí tồn tại giữa cả hai bức tường Tránh nhiệt độ tăng quá nhiều, nó cũng được áp dụng vật liệu cách ly.

Kho chứa khoai tây

 Mất mát trong lưu trữ

Tổn thất trong quá trình bảo quản bị ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện sinh lý của củ giống Thiệt hại cơ học xảy ra trong quá trình thu hoạch và xử lý,các điều kiện bảo quản, tổn thương cơ học ( vết cắt hay sướt) tạo điều kiện cho sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây ra bệnh tật và thối rửa củ.

Các tổn thất chung

 thiệt hại bao gồm tất cả những sự tổn thất trong quá trình thu hoạch, phân loại và chế biến trước, đóng gói, vận chuyển, lưu trữ, chế biến, xử lý và phân phối.

4 Kiểm soát dịch hại

Ruồi khoai tây.

Pthorimea operculella gây hại cho việc trồng và sau thu hoạch của khoai tây có thể lên đến 86%, chúng gây vàng lá và tạo sâu non trên củ, chỉ cần 5-6 sâu non là gây hỏng, thối củ Sử dụng các phương pháp để diệt trừ

ví dụ như vật lý (nối đất, tưới tiêu, phân loại, vệ sinh ), hóa học (thuốc trừ sâu) và sinh học (ký sinh trùng tự nhiên ong bracon).

Bệnh do Virus.

Các bệnh chính do virus gây ra bao gồm: +PLRV - lá khoai tây.

+PVY - Khảm khảm, tranh khắc khảm +PVX - khảm khoai tây nhỏ, khảm toả.

+PYVV- Virus tĩnh mạch màu vàng khoai tây.

 Cách kiểm soát: dụng hạt giống khoẻ mạnh, cây trồng bệnh nên được loại bỏ tại chỗ và phải được kiểm soát các vật chủ (công cụ, côn trùng )

Héo do vi khuẩn (Pseudomonas solanacearum).

Thối mềm là một trong những nguyên nhân thường gặp nhất gây tổn thất trong lưu trữ Nó có thể phát triển vết thương trên bề mặt, nứt, bầm tím.

Cách kiểm soát: cần gieo hạt khỏe mạnh để đạt được sự chuẩn bị tốt, chuẩn bị phù hợp, loại bỏ cây bệnh và lựa chọn củ tốt trước khi bảo quản.

5 CÁC SẢN PHẨM PHỤ

Để làm tăng giá trị và nhu cầu của con người thì bên cạnh đó khoai tây còn được chế biến cho nhiều sản phẩm khác nhau, đa dạng hóa sản phẩm.

Khoai tây được sử dụng để chế biến phải có: +Hàm lượng chất khô cao.

+Hàm lượng đường thấp.

+Hàm lượng glycoalkaloids thấp.

+Hàm lượng hợp chất phenol thích hợp.

 Tinh bột khoai tây

khoai tây tươi

Xay nhỏLy tâmlàm khôTinh bột

khôĐóng gói

 Rượu khoai tây

của hỗn hợp tinh bột, hỗn hợp này được điều chế cho quá trình thuỷ phân axit với axít clohiđric sử dụng enzyme amylase để đạt được một nồng độ đường nhất định.

trình lên men Các quá trình lên men và chưng cất phát triển theo hình thức truyền thống Quy trình truyền thống là an toàn và đơn giản, nhưng mất rất nhiều thời gian

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.giới thiệu về khoai tây https://