Tiểu luận - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT - đề tài - CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH NGÔ

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT

Chủ đề: CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH NGÔ

Trang 3

I GIỚI THIỆU:

Ngô (Zea mays L.) thuộc chi Zea, họ hòa thảo (Poaceae hay còn gọi là Gramineae), các tế bào của chúng có 2n nhiễm sắc thể

Là loại ngũ cốc được phát triển bởi người Mỹ bản địa Christopher Colombo cho rằng ngô được trồng ở Haiti, nơi nó được đặt tên là "mahiz" Ông mang ngô từ Châu Mỹ đến Châu Âu và sau đó người châu Âu mang tới Châu Phi và Châu Á trong suốt thế kỷ 16 – 17.

Teosintle (Zea mays ssp mexicana)

Trang 4

I GIỚI THIỆU:

Trang 5

 Một số giống ngô có chiều cao dao động từ 0,5 đến 5 mét Chiều cao bình thường là 2,4 m, chu kỳ phát triển dao động từ 3 đến 13 tháng. Nhờ công nghệ di truyền, người ta

đã lai tạo ra nhiều giống ngô khác nhau về kích thước, năng suất và màu sắc.

Một số giống ngô lai

Trang 6

I GIỚI THIỆU:

1.1 Tác động về kinh tế xã hội:

Trang 7

I GIỚI THIỆU:

1.1 Tác động về kinh tế xã hội:

Trang 8

I GIỚI THIỆU:

1.2 Các sản phẩm từ ngô:

Trang 9

I GIỚI THIỆU:

1.3 Yêu cầu về đảm bảo xuất khẩu và chất lượng:

 Ngũ cốc không có chất thải độc hại và dư lượng thuốc trừ sâu vượt quá giới hạn quy định.

 Ngoại chất bao gồm cát, sỏi, bụi, đá, sỏi, rơm, thân, hạt có dầu và các hạt không độc hại khác, trừ các loại hạt không phải là thực phẩm, không được vượt quá 4 % theo trọng lượng

 Hạt bị nấm mốc hoặc bị hư hỏng, không được vượt quá 5% trọng lượng.

Trang 10

I GIỚI THIỆU:

1.4 Một số khía cạnh dinh dưỡng của ngô:

Trang 11

II CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH NGÔ

Trang 12

2.1 Hoạt động trước thu hoạch:

 Ngô đạt năng suất cao khi cây đã trưởng thành về mặt sinh lý

 Cây trồng trưởng thành 7-8 tuần sau khi ra hoa, lúc đó hạt chứa 35-40% độ ẩm và có hàm lượng chất khô tối đa

Đây là thời điểm cần thu hoạch vụ mùa để tránh những tổn thất không cần thiết

Sự chín sinh lý của ngô được ghi nhận theo các đặc điểm sau:

 Râu ngô khô, đen.

 Bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm.

Trang 13

Trang 14

Thu hoạch đúng thời điểmMô tả hệ thống làm khô và thu hoạch muộn

Công đoạn: Theo dõi sự trưởng thành ->Thu hoạch->

Vẫn chuyển-> Phơi khô ->Xử lí kiểm soát dịch >Bảo quản

hại-Công đoạn:Làm khô->Thu hoạch ->Vận

chuyển->Phơi khô tại sân-> Bảo quản

Ưu điểm: Giảm tổn thất do côn trùng, chim, động vật

gặm nhấm; tăng sản lượng và thu nhập; sinh khối thu được để nấu và thắp sáng ở nông thôn.

Ưu điểm: Giảm trọng lượng vận chuyển cây trồng

đến sân trại.

Ít vấn đề về sấy khô do độ ẩm thấp tại sân trại.

Nhược điểm: Vì độ ẩm còn cao nên trong xử lý và

vận chuyển khô đến sân trại khá nặng.

Làm khô độ ẩm cao của vụ mùa tại sân nông trại đòi hỏi phải có thiết bị đặc biệt.

Nhược điểm: Sự phơi lâu dài dẫn đến sự phá hoại

của chim, động vật gặm nhấm, động vật hoang dã, côn trùng và nấm.

Rủi ro cao hơn do trộm ngoài đồng.

Trang 15

2.3 Vận chuyển:

Một số cách vận chuyển được đề nghị sử dụng tại trang trại bao gồm:

 Xe lăn, xe đẩy và xe tải.

 Sử dụng động vật, đặc biệt là con lừa và con la.

 Vác trên đầu hoặc sau lưng của người

Xe đẩy nhỏ

Sử dụng động vật Xe kéo động vậtXe đẩy dạng thùng

Trang 16

2.3 Vận chuyển:

Trang 17

II CÁC HOẠT ĐÔNG SAU THU HOẠCH NGÔ

2.4 Làm khô:

 Mục đích chính của sấy là:- Ngăn ngừa sự nảy mầm

- Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm - Làm chậm sự phát triển của côn trùng.

Trang 18

2.4 Làm khô:

 Phương pháp:

a) Kỹ thuật sấy truyền thống tại sân trại:

+ Làm khô sau khi tách hạt khỏi lõi hoặc còn trong vỏ + Để khô trên cây.

+ Treo trên các địa điểm có lửa trong nhà bếp dưới dạng những xâu chuỗi.+ Cấu trúc các bức tường vách tròn hoặc hình chữ nhật.

Trang 19

+ Sấy trên tấm nhựa.

+ Sấy trên lưới hoặc lưới sậy-lưới khay.

+ Làm khô trong cấu trúc thông gió tự nhiên cải tiến.+ Làm khô trên bề mặt bê tông.

Trang 20

Sấy trên tấm nhựaSấy trên khay

Thông gió cải tiến Làm khô trên bề mặt bê tông

Trang 21

2.5 Tách hạt khỏi lõi và làm sạch hạt:a) Tách hạt:

 Mục đích:

Tách hạt ra khỏi cùi bắp

Giảm dung lượng lưu trữ

cần thiết

Giảm dung lượng lưu trữ

cần thiết

Giảm tính nhạy cảm của hạt đối với sâu đục thân cây và các loại sâu bệnh khác

Trang 22

2.5 Tách hạt khỏi lõi và làm sạch hạt:b) Làm sạch hạt:

 Mục đích:

Tăng độ tinh khiết và đánh

dấu giá trị

Tăng độ tinh khiết và đánh

dấu giá trị

Giảm bớt mốc và côn

Ngăn ngừa việc nhân giống hạt cỏ

trong hạt

Ngăn ngừa việc nhân giống hạt cỏ

trong hạt

Trang 23

2.5.Tách hạt khỏi lõi và làm sạch hạt:c) Máy thiết bị:

Máy tách hạt tay quay nhỏMáy tách hạt

cầm tay

Máy tách hạt dạng đứng

Trang 24

2.5.Tách hạt khỏi lõi và làm sạch hạt:c) Máy thiết bị:

Máy làm sạch hạt bằng bàn đạp

Trang 25

 Việc lưu trữ xảy ra sau khi vụ mùa đã được thu hoạch và làm khô

Lưu trữ ngắn hạn, theo mùa và dài hạn.

Trang 26

Trang 27

2.6 Lưu trữ:

b) Điều kiện lưu trữ chung

 Loại và tính sẵn có của các vật liệu xây dựng địa phương. Loại và giá trị của cây trồng được lưu trữ.

 Yêu cầu lưu trữ sản phẩm. Thời gian lưu trữ.

 Điều kiện khí hậu.

 Tỷ lệ các tác nhân gây thất thoát trong lưu trữ: chim, côn trùng và loài gặm nhấm.

Trang 28

2.6 Lưu trữ:

c) Các hệ thống và phương pháp lưu trữ:

Lưu trữ bên ngoài

Kho chứa trong nhà

Lưu trữ ngầm (dưới mặt đất, hầm)

Lưu trữ thôn xã

Trang 29

2.6 Lưu trữ:

d) Cải tiến, đề xuất phương pháp và hệ thống lưu trữ

Giá sẽ tốt hơn khi ngô được bảo quản tốt

Rào cản đối với sâu bọ trong kho.(AGROTEC / UNDP / OPS, 1991)

Trang 30

2.6 Lưu trữ:

e) Các cửa hàng làng xã.

Hình sau đây cho thấy thiết kế của một cửa hàng làng xã.

Trang 31

Trang 32

2.7 Chế biến

 Chế biến ngô toàn bộ

Vôi ngô nấu trong khu vực nông thôn cho ra bánh (Nixtamal)Ogi và các sản phẩm ngô lên men khác

 Xay (nghiền tạo bột)

- Xay khô - Xay ướt

Trang 33

III TỔNG THỂ VỀ THIỆT HẠI NGÔ

Trang 34

III TỔNG THỂ VỀ THIỆT HẠI NGÔ:

Cơ họcVật lý

Sinh học

Các yếu tố gây tổn thất

Trang 35

IV KIỂM SOÁT DỊCH HẠI

Một số côn trùng gây bệnh phổ biến

Trang 36

Trang 38

Kiểm soát bằng phương pháp hóa học

Trang 39

Trang 42

Đường ống thể hiện sau khi thu hoạch ngô (AGROTEC/UNDP/OPS, 1991)