Chuyên đề thực tập: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Hà Nội

Báo cáo thực tập chuyên đề GVHD:ThS.Nguyễn Đức TrọngLỜI CÁM ƠN Trong quá trình học tập tại khoa Du lịch và Khách sạn, trường Đại học Kinh tế Quốc dân, em đã nhận được những kiến thức bổ

Trang 1

TRUONG ĐẠI HỌC KINH TE QUOC DÂN

KHOA DU LICH - KHACH SAN

BAO CAO THUC TAP CHUYEN DEChuyén nganh: Quan tri Khach san

CO SO THUC TAP: KHACH SAN MUONG THANH HA NOI

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Dire Trọng

Sinh viên: Tạ Khánh Chỉ Lớp chuyên ngành: Quản trị Khách Sạn 61

Mã sinh viên: 11190868

Hà Nội , tháng 9 năm 2022

Trang 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TE QUOC DÂN

KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

BAO CÁO THỰC TẬP CHUYEN DEChuyên ngành: Quản trị Khách sạn

CƠ SO THỰC TẬP: KHÁCH SAN MƯỜNG THANH HÀ NOI

DE TÀI: GIẢI PHÁP NANG CAO CHAT LƯỢNG DỊCH VỤ AN UONG TẠI

KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH HÀ NỘI

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Đức Trọng

Sinh viên: Ta Khánh Chi Lớp chuyên ngành: Quản trị Khách Sạn 61

Mã sinh viên: 11190868

Hà Nội, tháng 9 năm 2022

Trang 3

Báo cáo thực tập chuyên đề GVHD:ThS.Nguyễn Đức Trọng

LỜI CÁM ƠN

Trong quá trình học tập tại khoa Du lịch và Khách sạn, trường Đại học Kinh tế Quốc dân,

em đã nhận được những kiến thức bổ ích dưới sự giảng dạy tận tình của các thầy giáo, cô

giáo Những kiến thức này rất quan quan trọng với tương lai của em và những bạn sinh viên

sau này Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu nhà trường cùng quý thầy cô

đã tận tâm giảng dạy và giúp em hoàn thành tốt chương trình học Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến ThS Nguyễn Đức Trọng đã sắp xếp thời gian quý báu dé hướng dẫn, nhận xét giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này Em xin kính chúc quý thầy cô luôn luôn khỏe mạnh, vui vẻ và đạt được nhiều thành công trong công tác giảng dạy Chúc trường Đại học Kinh tế Quốc dân sẽ luôn là nền tảng vững chắc cho nhiều thế

hệ sinh viên trên bước đường học tập Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị

quản lý và nhân viên tại khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội đã chào đón và giúp đỡ

nhiệt tình trong quá trình em thực tập tại khách sạn Anh chị bộ phận nhà hàng đã chỉ dẫn

và giúp đỡ em rất nhiều, em đã có cơ hội hiéu rõ hơn về những kiến thức đã được học cũng như thực tế áp dụng như thế nào Đó chắc chắn sẽ là một phần hành trang quan trọng sau

`

này.

Trang 4

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đây là bài chuyên đề thực tập tốt nghiệp của em trong thời gian qua

dưới sự hướng dan của giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Đức Trọng Những thông

tin và số liệu phân tích trong báo cáo là trung thực, hoàn toàn được thực hiện tại bộ

phận nhà hàng của Khách sạn Mường Thanh Hà Nội, không sao chép bất kỳ nguồn

nào khác Ngoài ra, trong bài báo cáo có sử dụng một số nguồn tài liệu tham khảo đã

được trích dẫn nguồn và chú thích rõ ràng Em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước

bộ môn, khoa và nhà trường về các kết quả nếu trong báo cáo là trung thực, không

phải sao chép, toàn bài văn của bât kì công trình nào khác.

Hà Nội, tháng 09 năm 2022

Sinh viên (Ký và ghi rõ họ tên)

Trang 5

MỤC LỤC

A .PHẢN MỞ ĐẦU - 55: 2c+ th HH HH hiệu 4L.LY do Chon dé 1: 0n 4

2.Mục tiêu nghiên CỨU <6 G2 9 599 9 9.99 999.999 99894099804.0904809600968040 906 4

3.Đối tượng nghiên Cứu 2 2s s£©s£Ss 9 se ESsESsEEs£EseEssExExserserstsserserserssse 4

4.Phạm vi ngÌhiÊn CỨU o5 2 9 599 99 9.6 99.99 99.9909.9090 8009006004506 5

4.1 VE KONG QIAN N86 and 54.2 VE NOG QIAN ceeceescecscessesseessessessecssessessesssessessessusssessessecsssasessessessussssssesscssessessesacaneeseess 5

5.Phương pháp nghién CỨU .œ- 5 << S9 99 00.0 00000990 5

5.1 Phương pháp tổng hợp và phân tích tài WGU.ceccecccecscessesssesssesssesseessesssessessesssesssecsees 5

5.2 Phương pháp thu nhập dữ liệu SƠ CấpD 2- c+ce+Et+EEESEEEEEEEEEEEEErrrrrrkerree 55.3 Phương pháp thu nhập dữ liệu thứ CấpD 2-52 ©5£2ce+c++EEeEEeEESEterkerkerreersees 5

5.4 Phương pháp sử lý dit lIỆU - SH HH Hết 5

6.Nội dung nghiÊn CỨU - <- << << << 0H 00050046600 6

B PHAN NOI DUNG 2-52 sc2c2zzzxerxrred Error! Bookmark not defined.CHƯƠNG 1: THỰC TRẠNG CHAT LƯỢNG DỊCH VỤ AN UỐNG TẠI KHÁCH

SAN MUONG THANH HA NỘI - Error! Bookmark not defined.

1.1 Tổng quan về kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách san

Mường Thanh Hà Nội 555555555555 55s55 Error! Bookmark not defined.

1.1.1 Khái quát về khu vực làm việc của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh

ï;,8\(ÐEREE Error! Bookmark not defined.1.1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Hà

D2 ::::A Error! Bookmark not defined.

1.1.3 Tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Hà Nội

¬ Error! Bookmark not defined.

1.2 Đánh giá thực trang chất lượng dich vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Ha

i) cọ CC 0005 Error! Bookmark not defined.

1.2.1 Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất Error! Bookmark not defined

SVTH: Ta Khánh Chi — MSV: 11190868

Trang 6

1.2.2 Đánh và dịch vụ và mức độ phục vụ ăn uỗng Error! Bookmark not defined

1.2.3 Đánh giá quan lý và nhân viên phục ăn uống Error! Bookmark not defined

1.2.4 Đánh giá mức độ an toàn thực phẩm Error! Bookmark not defined

1.3 Ý nghĩa của việc nâng cao chat lượng dịch vu ăn uống tại khách sạn Mường

Thanh Hà NNộii 0 5 G00 0596 88.56 Error! Bookmark not defined.

Tiểu kết chương 1 e s s-s°ssessessesssessesse Error! Bookmark not defined

CHUONG 2: GIẢI PHAP NANG CAO CHAT LƯỢNG DỊCH VU AN UỐNG TẠI

KHACH SAN MUONG THANH HÀ NỘI Error! Bookmark not defined

2.1 Căn cứ của giải phipp << <<s<sssssssssssssses Error! Bookmark not defined.

2.2 Giải pháp nâng cao chat luợng cơ sở vật chất Error! Bookmark not defined

2.2.1 Xây dựng thêm thang máy nhân viên Error! Bookmark not defined.

2.2.2 Hoàn thiện hệ thong cách âm, cách mùi Error! Bookmark not defined

2.2.3 Hoàn thiện hệ thong kiểm soát trang thiết bị tiện nghỉ Error! Bookmark not

defined.

2.3 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và mức độ phục vụError! Bookmark

not defined.

2.3.1 Xây dựng van bản quy trình nghiệp vu và đào tạo nghiệp vụ, kiến thức cho nhân

L2 Error! Bookmark not defined.

2.3.2 Giám sát và cải thiện chất lượng phục vụ theo góp ý của khách hàng Error!

Bookmark not defined.

2.4 giải pháp nâng cao chất lượng nhân sự Error! Bookmark not defined

Tiểu kết chương 2 s- 5 sssessessessessssessess Error! Bookmark not defined

C PHAN KẾT LUẬN -2- 25c cccsccxsrersssee Error! Bookmark not defined

PHU LUC ooo Ỏ Error! Bookmark not defined.TAI LIEU THAM KHẢO -22©25¿©<+2zz+cs2 Error! Bookmark not defined

Danh muc hinh anh

Danh mục Bảng biểu

Trang 7

Danh mục sơ đồ

Trang 8

A PHAN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Hiện nay ở Việt Nam du lịch đang là ngành có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất trong nềnkinh tế quốc dân, vì nước ta là quốc gia có tốc độ tăng trưởng du lịch rất mạnh Sự pháttriển của nền kinh tế, khoa học kỹ thuật ngày nay đã dẫn đến sự thay đổi hàng loạt cácmặt của đời sống xã hội và dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn mà Việt Nam hướngtới Du lịch phát triển và đi cùng với nó là sự phát triển của các cơ sở kinh doanh kháchsạn Tuy nhiên, đại dịch Covid 19 đã gây ảnh hưởng trên toàn cầu ké từ cuối năm 2019,

mà mạnh nhất đối với ngành du lịch đã khiến hoạt động của các khách sạn gặp rất nhiềukhó khăn Việt Nam không mở cửa du lịch quốc tế, số lượt khách quốc tế đến Việt Nam

cả năm 2020 chỉ đạt 3,8 triệu lượt người, giảm 78,7% so với năm trước Ở trong nước,

mặc dù dịch Covid-19 nhanh chóng được kiểm soát tốt, du lịch nội địa vẫn hoạt độngnhưng liên tục bị gián đoạn bởi các đợt giãn cách xã hội khi dịch bùng phát Theo Tổngcục Thống kê, khách quốc tế đến nước ta trong tháng 11/2020 ước tính đạt 17,7 nghìn

lượt người, tăng 19,6% so với tháng trước.

Đứng trước tình hình này, các khách sạn bắt đầu có những kế hoạch dé nhanh chóng khôi

phục guéng quay của ngành du lịch và khách sạn vốn có tại Việt Nam Dé thu hút khách hang

đến với khách sạn, mỗi khách sạn luôn cố gắng không ngừng thay đổi, làm mới bản thân.Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dich vụ tiêu ding tháng Mười năm 2020 ước tínhđạt 464,4 nghìn tỷ đồng, tăng 2,3% so với tháng trước và tăng 8,5% so với cùng kỳ năm

trước Trong đó: Du lịch dịch vụ lưu trú, ăn uống tăng 3,3% so với tháng trước nên việc nâng

cao chất lượng dịch vụ có ý nghĩa quan trong đối với một khách sạn Chất lượng dịch vụ tốtkhông những giúp khách sạn thu hút thêm khách hàng tiềm năng, nó còn giúp giữ chân những

khách hàng trung thành Chat luong dich vu tốt ngoài tạo ra lợi nhuận, nó còn tạo nên uy tín,

thương hiệu cho khách sạn Trong quá trình thực tập tại khách sạn Mường thanh Hà Nội, em

nhìn nhận được một số van đề còn ton tại làm ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ ăn

uống tại khách sạn Mường thanh Hà Nội Nếu khắc phục được những vấn đề này, chất lượng

dịch vụ ăn uống của khách sạn sẽ được nâng cao, hoàn thiện hơn, hỗ trợ tích cực cho hoạt

động kinh doanh của khách sạn Do đó, em đã lựa chọn đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng

dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường thanh Hà Nội” dé hệ thống lại những lý thuyết cơ bảnliên quan đến chất lượng dịch vụ ăn uống trong khách sạn, dựa vào đó dé đánh giá thực trạngchất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn cũng như đưa ra được các giải pháp nhằm nâng cao

chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường thanh Hà Nội.

2 Mục tiêu nghiên cứu ; ;

Mục tiêu của chuyên dé là đánh giá thực trang chat lượng dịch vụ ăn uông tại khách

sạn Mường Thanh Hà Nội và thông qua những thực trạng này đưa ra một số giải pháp

để khắc phục, hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn

Mường Thanh Hà Nội.

3 Đối tượng nghiên cứu

Đôi tượng nghiên cứu của chuyên dé thực tập là “chat lượng dich vụ ăn uông cua khách sạn Mường thanh Hà Nội”

Trang 9

4 Phạm vi nghiên cứu

4.1 Về không gian

Không gian nghiên cứu của chuyên đề là khách sạn Mường thanh Hà Nội, chú

trọng vào các dịch vụ ăn uông tại các.

4.2 Về thời gian

So liệu nghiên cứu của chuyên dé tính từ thời diém năm 2017 đên năm 2021 va

một số dữ liệu của năm 2022 được cung cấp bởi khách sạn Mường thanh Hà Nội.Các đề xuất, giải pháp được dự kiến đến năm 2025

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Phương pháp tổng hợp và phân tích tài liệu

Dựa trên những lý thuyết được học trên lớp cũng như những tài liệu như giáo trìnhQuản trị kinh doanh Khách sạn của trường Đại học Kinh té Quốc dân, Bộ tiêuchuẩn phân hạng khách sạn Việt Nam và các tài liệu mang tính chính thống khác

có liên quan dé hệ thống lại một lần nữa những lý thuyết liên quan tới chất lượngdịch vụ ăn uống tại khách sạn Từ đó chuyên đề nhận định được các tiêu chí ảnh

hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn va từ đó làm cơ sở dé đánh

giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn Mường thanh Hà nội.

5.2 Phương pháp thu nhập dữ liệu sơ cấp

- Quan sát trực tiếp tại khách sạn

- Khảo sát thông qua bảng hỏi dành cho khách hàng và nhân viên.

- Đặt câu hỏi phỏng vân đôi với trưởng bộ phận nhà hàng và một sô người liên quan

5.3 Phương pháp thu nhập dữ liệu thứ cấp

- Những văn bản pháp luật, bộ tiêu chuan do cơ quan nhà nước ban hành

- Những số liệu thống kê từ các cơ quan nhà nước thống như Tổng cục thống kê, Sở

bảo việc đánh giá đúng thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn

Mường thanh Hà Nội và lấy đó làm cơ sở để đưa ra những giải pháp phù hợp

Trang 10

6 Nội dung nghiên cứu

Nội dung nghiên cứu của báo cáo chuyên đê chủ yêu tập trung vào đánh giá thực trạng

chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường thanh Hà Nội, từ đó đưa ra các giải

pháp dé nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cấu trúc của báo cáo

chuyên đề thực tập bao gồm ba phần: phần mở đầu, phần nội dung và phần kết luận

Phần nội dung của chuyên đề gồm hai chương đó là:

- Chương 1: Thực trang chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường thanh Hà

nội

- Chương 2: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường

thanh Hà Nội

Trang 11

B PHẢN NỘI DUNG

CHUONG 1: THỰC TRANG CHAT LƯỢNG DỊCH VU AN UỐNG TẠI KHÁCH

SẠN MƯỜNG THANH HÀ NỘI

1.1 Tổng quan về kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn

Mường Thanh Hà Nội.

1.1.1 Khái quát về khu vực làm việc của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh

Hà Nội.

1.1.1.1 Khu vực nhà hàng

Ngoài dịch vụ lưu trú khách sạn rất chú trọng đến dịch vụ ăn uống, đội ngũ nhân viên bếp

có thê nấu rất nhiều món ăn đa dạng, phong phú, hợp khẩu vị của quý khách, có thể đáp

ứng 24/24 giờ khi khách yêu cầu Nhà hàng rộng rãi thoải mái với các layout khác nhau cóthé đáp ứng được nhiều nhu cau và tiêu chi đặc biệt của khách hang bao gồm :

Ba nhà hàng với ba phong vị, ba định hướng âm thực khác nhau tạo nên một không gian âm

thực sống động và phong phú tại Mường Thanh, đem đến cho du khách không dừng lại ở

những bữa ăn ngon mà là những trải nghiệm và khám phá thú vị về văn hóa: một nhà hàng

truyền thống Việt Nam, một nhà hàng với phong cách Châu Âu và một nhà hàng hội tụ những

món Ăn tỉnh hoa châu Á.

+ Basil

o Sức chứa: 70 khách ;

o Giờ mở cửa: từ 10h00 đên 24h00

Basil là một điểm đến dành cho những du khách muốn được khám phá những giá tri âm thực

đặc trưng của các vùng miền Việt Nam vốn được biết đến từ lâu như: Vịt tiềm dừa xiêm,

nem tai Mường Thanh, xôi nếp Điện Biên, đùi công Mường Thanh và các loại rượu dân

tộc đắc sắc Với sự bải trí sang trọng và sự phục vụ tận tâm của nhân viên, nhà hàng sẽ mang

lại một không gian hoan hảo cho bữa ăn của quý vi cùng bạn bẻ cũng như những bữa ăn sum

họp gia đình ấm cúng

Trang 12

+Peppercorns

o Sức chứa: 60 khách ;

o Giờ mở cửa: từ 6h00 đên 22h00

ˆ

Peppercorns một góc nhỏ như chính cái tên của mình — với sự sáng tao về gia vị -đặc trưng

của 4m thực châu Âu sẽ là một không gian riêng dành cho những du khách muốn trải

nghiệmnét văn hóa Châu Âu đến từ những món ăn đặc trưng và những loại rượu nồi tiếng.

+ Cilantro

o Sức chứa: 400 khách

Tại nhà hàng Cilantro, du khách sẽ được thưởng thức những nét của âm thực Trung

Hoa, Thái Lan cùng đặc trưng về âm thực hiện đại của Singapore qua bàn tay tài hoa của đâu bêp của nhà hàng khách sạn.

Cilantro cũng là nơi du khách được phục vụ ăn sáng Buffet, tô chức tiệc cưới và các tiệc

chođoàn hội nghi/doan du lịch Cácmón ăn đặc sac trong tiệc cưới của khách sạn như:chân

gid hâm thuôc bắc, bò sot nâm kim châm, xôi chim

+ YEN’s Bar

o Giờ mở cửa: từ 10h00 đến 24h00

Trang 13

YEN’s Bar là sự hội tụ của nét phong cách Châu Âu va sự tinh tế phương Đông với mộtkhônggian được thiết kế sang trọng hài hòa Nơi đây sẽ là nơi đừng chân hoàn hảo dành cho

du khách muốn tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn sau những giờ làmviệc căng thăng

Phòng họp bao gồm:

¢ Phong họp bồ trí bàn ghế theo yêu cầu của khách hang

‹ _ Hệ thống ánh sáng và điều hòa tiêu chuẩn

- Am thanh phát biéu với 2 Microphone không dây

¢ Ban đón tiếp khách

« Bang chỉ dẫn khách

«01 Màn chiếu

SVTH: Tạ Khánh Chi - MSV: 11190868

Trang 14

Hình 5: Phòng hop Daffodil

+ Phòng họp Lavender

« — Vị trí: Tầng 4

Phòng Thông sô IDiện tích Sức chứa

Chữ U | Lóp học | Nhahat | Tiệc | Cocktail

(DxRxC) | (m2) Lavender IIx9x 2,3 99 40 120 160

Phòng họp bao gồm:

¢ Phong họp bồ trí bàn ghế theo yêu cầu của khách hang

¢ _ Hệ thống ánh sáng và điều hòa tiêu chuẩn

- Am thanh phát biêu với 2 Microphone không dây

Trang 15

Thôngsố Diện tích ChữU Lớphọc | Nhahat | Tiệc | Cocktail

(D x Rx C) (m2) Rosemary 6,1 x 8,1 x 2,3 50 25

Phong hop bao gom:

¢ Phong họp bố trí bàn ghế theo yêu cầu của khách hang

e Hé thông ánh sáng và điêu hòa tiêu chuân

- Am thanh phát biêu với 2 Microphone không dây

¢ Ban đón tiếp khách

« Bang chỉ dân khách

e 01 Màn chiêu

¢ 01 bình nước tinh khiết lớn

Hình 8: Trung tâm sự kiện, khách sạn Muong Thanh Grand Hà Nội

11

Trang 16

1.1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Hà Nội

Bộ phận nhà hàng có cơ câu tô chức như sau:

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức nhân sự bộ phận Nhà Hàng tại khách sạn Mường Thanh Grand

Hà Nội

Hiện tại đang có tổng cộng là 15 nhân viên làm việc chính thức trong đó Trưởng bộ phận am

thực là anh Ta Hữu Quân, có chức nang điều phối và chịu trách nhiệm toàn bộ việc quản lí

nhà hàng Bên cạnh đó hỗ trợ về mảng cho trưởng bộ phận là phó bộ phận chị Lương Thanh

Loan đảm nhiệm chức vụ dao tạo, trực tiếp giám sát các bộ phận khác Chức năng của từng

cấp bậc được chia theo nhiệm vụ công việc :

Dao tạo và theo dõi giám sát

Vị trí Chức năng Nhiệm vụ

Thu ngân | Trực và kiểm soát đồ tại quay Yến ‘s | Đón khách lẻ muốn sử dụng đô

Bar uống hoặc khách ăn theo set

Di Room Service Mang đồ ăn lên phòng cho khách

Lam báo cáo Bar theo tháng

LỄ Tân Tiếp đón khách Dẫn khách vào bàn và trình thực

Trình thực đơn đơn

Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong quá | Nhận đặt bàn và tiễn khách

trình đông khách

Nhân Phục vụ khách Phục vụ và hỗ trợ khách trong quá

viên phục | Thực hiện công việc theo phân công | trình dùng bữa tại nhà hang

vụ của giám sát Xử lí tình huống

Giám sát | Trực tiếp chịu trách nhiệm trong ca | Nhận ban giao của các ca

làm Điều phối nhân viên làm việc Phân công công việc Lam báo cáo sé sách của quay bar

Giám sát nhân viên phục vụ và nhà hàng Quản lí Chiu trách nhiệm quan lí Đào tạo nhân viên mới

Quản lí các giờ và ca làm việc của nhân viên

12

Trang 17

Tạo điêu kiện cho nhân viên phát triên | Cân đôi chi phí, làm báo cáo tông

và rèn luyện kĩ năng hợp của bộ phận

Phó quản | Trực tiếp nhận thông tin của các | Làm báo cáo ngày và báo cáo

lí phòng ban liên quan kiêm kê theo tháng

Quản lí công việc theo từng mảng nhà | Điều phối các quy trình làm việc

hàng và tiệc của giám sát

Sắp xếp lịch làm việc

Hồ trợ order hàng hóa dự trù cho từng mảng của bộ phận

Bang 1: Chức năng và nhiệm vụ của nhân sự tại bộ bận nhà hàng của khách sạn Mường

Thanh Grand Hà Nội

(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp)

1.1.3 Tinh hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Hà Nội

1.1.3.1 Doanh thu của bộ phận nhà hàng của khách sạn

Bảng 2: Kết qua hoạt động kinh doanh tại bộ phận Nhà hàng của Khách sạn Mường

Thanh Hà Nội năm 2017 - 2021

; Nam Nam Nam

Chi tiéu Don vi tinh

Trang 18

Đối với năm 2018 thì doanh thu ăn uống là 4612 triệu đồng tương ứng với 53,6% toognr

doanh thu của khách sạn Đây là năm mà nhà hàng có lượng doanh thu cao nhất trong 5

năm trở lại đây Doanh số đó đã có sự sụt giảm mạnh vào giai đoạn năm 2020 — 2021 vì

đây là 2 năm bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch Covid 19 doanh số từ năm 2021 đã giảm 9961

triệu đồng tương ứng với 93% doanh số so với năm 2017

Ngành dịch vụ nói chung cũng như tình hình kinh doanh của nhà hàng nói riêng gan như bị

đóng băng và không thể kinh doanh hoạt động bình thường

14 SVTH: Ta Khánh Chi — MSV: 11190868

Trang 19

Biểu đồ 2: Kết quả hoạt động kinh doanh tại bộ phận nhà hàng tại

khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội

Qua bảng số liệu đánh giá về tình hình kinh doanh nhà hàng chỉ phí ăn uống hiện đang

chiếm khoảng 20-30% chi phí của kinh doanh khách sạn Giai đoạn từ 2019 -2020 hoạt

động kinh doanh nhà hàng đã giảm khoảng 3687 triệu đồng doanh thu do ảnh hưởng của

dịch covid 19 nên tổng chi phí cũng giảm 819 triệu đồng Nhưng mặc dù lượng chi phí

giảm đi những chi phí có định vẫn thế nên đã nâng mức tỷ xuất chi phí ăn uống năm 2020

lên 47,8% so với doanh thu của nhà hàng tăng 16,3% so với năm 2019.

Đến năm 2021 khi tình hình dịch đã ôn định hơn thì những phần hoạt động kinh doanh củanhà hang bat dau lại từ đầu ngoài ra còn sửa chữa cải tạo lại nên phan chi phí của nhà hàng

đã tăng thành 432 triệu động tức là tăng 64,4% so với doanh thu của nhà hàng.

1.1.3.3 Lợi nhuận thuần của nhà hàng

Lợi nhuận thuần của khách sạn giảm 5462 triệu đồng năm 2017 đã giảm đến mức -93 triệuđồng năm 2021 tương ứng với mức tỷ suất lợi nhuận thuần giảm từ 51,7% xuống còn -

53,8%.

1.1.3.4 Hiệu quả kinh doanh

15 SVTH: Tạ Khánh Chi - MSV: 11190868

Tiêu đề	Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Hà Nội
Tác giả	Tạ Khỏnh Chi
Người hướng dẫn	ThS. Nguyễn Đức Trọng
Trường học	Trường Đại học Kinh tế Quốc dân
Chuyên ngành	Quản trị Khách sạn
Thể loại	Báo cáo thực tập chuyên đề
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	39
Dung lượng	9,18 MB