Đặc biệt đối với những người ăn chay hoặc những người bắt đầu ăn chay lành mạnh, việc ăn chay không đúng cách sẽ gặp nhiều rủi ro, bởi thực phẩm chay thường được chế biến thành một lượng
Gi ớ i thi ệ u
Giới thiệu dự án
Vì sức khỏe là trên hết, lối sống lành mạnh bao gồm chế độ ăn uống cân bằng và tập thể dục thường xuyên đang trở nên phổ biến Tuy nhiên, người ăn chay hoặc mới bắt đầu ăn chay lành mạnh cần lưu ý vì chế độ ăn chay không đúng cách có thể dẫn đến nhiều rủi ro Thực phẩm chay thường được chế biến với nhiều chất béo và có nhiều quan niệm sai lầm về dinh dưỡng khi ăn chay, khiến cơ thể thiếu chất Ngoài ra, thực phẩm không vệ sinh tràn lan cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và chế độ ăn lành mạnh của mọi người.
Sự ra đời của Kenko mang đến một không gian ẩm thực tao nhã, những phần ăn chay lành mạnh, nguyên liệu chất lượng cao được chọn lọc và đạt tiêu chuẩn “an toàn” Ngoài ra, Kenko sẽ đồng hành cùng khách hàng với một chế độ ăn uống được thiết kế đặc biệt kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả
Kenko cung cấp thực đơn đa dạng, món ăn thay đổi hàng ngày, hàng tháng giúp bạn có thể thoải mái thưởng thức mà không chán ăn trong một tuần, một tuần Muốn sống khỏe phải ăn uống lành mạnh, người ăn chay càng phải chú ý ăn uống lành mạnh, ăn uống hàng ngày…
Cơ hội
Theo ước tính của các nhà kinh doanh, sốngười ăn chay theo tín ngưỡng chỉ tăng thêm khoảng 20%-30%, nhưng ngày càng có nhiều người ăn chay vì muốn ăn kiêng, thay đổi khẩu vị, ăn chay vì sức khỏe đã góp phần làm cho tốc độ tiêu thụ thực phẩm chay tăng 100% so với trước – Báo Nhân Dân Theo nhiều nghiên cứu khoa học, lợi ích của việc ăn chay đối với sức khoẻ là vô cùng lớn Việc ăn nhiều rau xanh, tránh xa thịt cá giúp cơ thể phòng tránh được rất nhiều bệnh
Nhu cầu ăn chay vì sức khoẻ đang ngày càng tăng cao, nên việc kinh doanh thực phẩm chay đang được dự đoán là đem lại nguồn lợi nhuận khủng Đầu 2017, chủ đề ăn uống lành mạnh tạo ra hàng trăm nghìn thảo luận trên trên các nền tảng internet Các nghiên cứu khảo sát về vấn đề này làm nền tảng tư liệu cho các thương hiệu các ngành liên quan đến thực phẩm, hàng tiêu dùng hay thương hiệu có liên quan đến việc định hướng phong cách,… có thể hiểu hơn về các nguyên tắc lựa chọn, xu hướng sống mới nhất mà người tiêu dùng đang áp dụng, cụ thể hơn là quan điểm về “sống lành mạnh” của người tiêu dùng tại Việt Nam những năm gần đây, cũng như là để dựbáo tương lai Số liệu trong báo cáo này được cung cấp bởi YouNet Media
Cuối năm 2017, xu hướng ăn uống lành mạnh bùng nổ trên Internet, với các phương pháp như: hạn chế tinh bột, tăng cường rau xanh, tránh xa chất béo Ngoài ra, việc sử dụng thực phẩm thay thế thịt và sản phẩm động vật như thực dưỡng, sữa hạt cũng trở nên phổ biến.
H椃nh 1.1 Thống kê trend “eat clean” nổi bật cuối 2017
Trong đó: Ăn chay (523,219 thảo luận): Có tới 43,3% người trẻ từ 18-24 tuổi ăn chay so với 46,9% là người trưởng thành từ 25-34 tuổi Hoạt động ăn chay gắn liền với những thảo luận về tín ngưỡng và tinh thần nhân đạo với động vật (137,916 thảo luận) Ngoài ra, quan niệm ăn thịt tạo độc tốcho cơ thểcũng khiến nhiều người chuyển sang ăn chay (32,234 thảo luận Có 8,085 thảo luận hỏi về các thực phẩm nào được phép và không được phép trong ăn chay cho thấy nhiều người ăn chay còn bối rối trong việc lựa chọn thực phẩm chay
Trên internet, các thực đơn eat clean, việc ăn uống gắn với nhu cầu chujphifnh sống ảo, ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch, bột mì nguyên cám và một số hoa quả tươi ở phương nhập khẩu như việt quất, hạt chia (thường dùng cho ăn sáng) ngoài yếu tố “ăn” còn phải “đẹp và sang” Nhiều người tiêu dùng với nhu cầu cơ bản, chính yếu gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nơi bán các thực phẩm này vì chúng vừa đắt, lại không phổ biến
Theo thống kê, tại thị trường nội địa, thực phẩm chay của doanh nghiệp Việt đã có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bố không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước Song song đó, số lượng người tiêu dùng Việt ưa chuộng và chuyển sang mua sắm, tiêu dùng thực phẩm chay ngày càng tăng đã góp phần tạo động lực cho các đơn vị sản xuất kinh doanh Đặc biệt, nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng có xu hướng ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tiện lợi và thực phẩm xanh, an toàn Cùng với sự nở rộ của “đồ chay”, chế độ eat clean cũng đã không còn xa lạ khi càng nhiều người quan tâm đến việc ăn uống sạch, lành mạnh Đây là mảnh đất màu mỡ để khởi nghiệp kinh doanh đồ ăn eat clean thành công, thu về những khoản lợi nhuận hấp dẫn Tại Việt Nam, tuy chỉ mới xuất hiện trong khoảng 3 năm trở lại đây, nhưng đồăn Eat Clean, Healthy, Detox… đã nhanh chóng phát triển và có được lượng khách hàng đông đảo
Nhu cầu ăn chay, hay nhu cầu ăn chay kết hợp eat clean đang ngày càng tăng nhưng tính đến thời điểm hiện nay có rất ít thương hiệu đáp ứng được nhu cầu này
Nhận thấy tiềm năng trong việc cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng, Kenko đã nắm bắt xu hướng ăn chay eat clean ngày càng phổ biến và được dự đoán sẽ tiếp tục thịnh hành trong tương lai Xu hướng này phản ánh nhu cầu ngày càng tăng về lối sống lành mạnh và ăn uống có ý thức của người tiêu dùng.
Các khía cạnh phụ thuộc
Dự án đáp ứng nhu cầu và giải quyết nỗi lo xây dựng thực đơn an toàn cho khách hàng và người thân trong bối cảnh lối sống và nhu cầu con người thay đổi Mặc dù thị trường chưa có nhiều doanh nghiệp cung cấp dịch vụ tương tự, dự án này hứa hẹn mang lại sự tiện lợi và giá trị thiết thực cho người tiêu dùng.
Kenko hình thành và đồng hành cùng các doanh nghiệp trên địa bàn TPHCM đầy cạnh tranh, góp phần phát triển nền kinh tế Với tâm thế kinh doanh trên sức khỏe, Kenko cũng đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải nhựa, nilon là một trong những chính sách hàng đầu Kenko được sinh ra để tạo nên cuộc sống khỏe mạnh, con người đến với Kenko làm việc thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát triển, xã hội lành mạnh
Dự án kinh doanh của nhà hàng Kenko tạo ra môi trường làm việc lành mạnh, tràn đầy năng lượng cho nhân viên mọi cấp bậc Khi thực hiện dự án thì đây cũng là nguồn thu nhập, đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng, kiến thức và kinh nghiệm từ đó tạo ra những giá trị có ya nghĩa đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, tinh thần lành mạnh, tích cực
Nhóm đã tiến hành nghiên cứu thị trường, đối thủ, phân tích tài chính và đưa ra kế hoạch hoạt động cụ thể Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu và xây dựng chiến lược tiếp thị hiệu quả Sau đó tìm kiếm mặt bằng, xây dựng cửa hàng, tuyển dụng và đào tạo nhân sự Cuối cùng, đưa sản phẩm và dịch vụ ra thị trường.
Hành trình khỏ i nghi ệ p
Trước tình hình dịch bệnh Covid 19 bát đầu hồi đầu năm 2020, kinh tế thành phố HCM vẫn có dấu hiệu phục hồi rõ nét sau khi thành phố cơ bản kiểm soát được dịch Covid-19 Cụ thể, tổng sản phẩm trên địa bàn thành phố (GRDP) quý I-2021 tăng 4,58%, tăng gần 11 lần so cùng kỳ năm 2020 (cùng kỳ chỉ tăng 0,42%) Góp phần giúp các doanh nghiệp có niềm tin, động lực kinh doanh và phát triển, nhất là các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B – một trong những lĩnh vực chịu nhiều nhiều thiệt hại nhất khi đại dịch ập tới
Tuy nhiên, những tháng giữa năm 2021, dịch Covid-19 với biến thể mới diễn biến nhanh và phức tạp ở trong nước đã ảnh hưởng vô cùng lớn đến hoạt động kinh tế nội địa do chưa thể phục hồi hoàn toàn vì dịch đợt trước kéo theo đó là sự sụt giảm của nhiều ngành nghề kinh tế, và ngành F&B một lần nữa hứng chịu tác động lớn Đối với các start up trong lĩnh vực này thì đây là cửa ải mà không phải ai cũng vượt qua được
Chính trị - pháp luật ổn định tại Việt Nam đóng vai trò là nền tảng vững chắc cho các doanh nghiệp phát triển kinh tế bền vững Luật sở hữu trí tuệ cập nhật, ban hành vào tháng 6/2019 góp phần bảo vệ quyền lợi về chất xám của công dân, doanh nghiệp, thúc đẩy đổi mới sáng tạo, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp khởi nghiệp (start up).
Tự nhiên: Điều kiện tựnhiên tại Việt Nam là điều kiện thuận lợi phát triển ngành nông nghiệp với nhiều loại cây, rau, củ, quả đa dạng Quanh năm đều có các loại đặc trưng, trở thành nguồn cung dồi dào cho nên công nghiệp thực phẩm nội địa
Khoa học công nghệ Đất nước Việt Nam với nền kinh tế chủ yếu và nông nghiệp trên đà phát triển đã và đang áp dụng nhiều tiến bộ khoa học trong việc tạo giống và nuôi trồng đã giúp cho việc trồng trọt ngày càng thuận lợi, năng suất và chất lượng thành phẩm ngày càng cao Áp dụng công nghệ trồng, các loại giống tốt, mạnh mẽ mới giúp ngày càng rời xa các loại hóa chất độc hại, lạc hậu gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe
Phát thảo
Bối cảnh
Trước tình hình dịch bệnh Covid 19 bát đầu hồi đầu năm 2020, kinh tế thành phố HCM vẫn có dấu hiệu phục hồi rõ nét sau khi thành phố cơ bản kiểm soát được dịch Covid-19 Cụ thể, tổng sản phẩm trên địa bàn thành phố (GRDP) quý I-2021 tăng 4,58%, tăng gần 11 lần so cùng kỳ năm 2020 (cùng kỳ chỉ tăng 0,42%) Góp phần giúp các doanh nghiệp có niềm tin, động lực kinh doanh và phát triển, nhất là các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B – một trong những lĩnh vực chịu nhiều nhiều thiệt hại nhất khi đại dịch ập tới
Tuy nhiên, những tháng giữa năm 2021, dịch Covid-19 với biến thể mới diễn biến nhanh và phức tạp ở trong nước đã ảnh hưởng vô cùng lớn đến hoạt động kinh tế nội địa do chưa thể phục hồi hoàn toàn vì dịch đợt trước kéo theo đó là sự sụt giảm của nhiều ngành nghề kinh tế, và ngành F&B một lần nữa hứng chịu tác động lớn Đối với các start up trong lĩnh vực này thì đây là cửa ải mà không phải ai cũng vượt qua được
Chính trị và pháp luật Việt Nam luôn được đánh giá là tương đối ổn định, tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển kinh tế bền vững Luật Sở hữu trí tuệ được cập nhật và ban hành vào tháng 6 năm 2019, bảo vệ quyền lợi của công dân và doanh nghiệp, đặc biệt thúc đẩy hoạt động khởi nghiệp.
Tự nhiên: Điều kiện tựnhiên tại Việt Nam là điều kiện thuận lợi phát triển ngành nông nghiệp với nhiều loại cây, rau, củ, quả đa dạng Quanh năm đều có các loại đặc trưng, trở thành nguồn cung dồi dào cho nên công nghiệp thực phẩm nội địa
Khoa học công nghệ Đất nước Việt Nam với nền kinh tế chủ yếu và nông nghiệp trên đà phát triển đã và đang áp dụng nhiều tiến bộ khoa học trong việc tạo giống và nuôi trồng đã giúp cho việc trồng trọt ngày càng thuận lợi, năng suất và chất lượng thành phẩm ngày càng cao Áp dụng công nghệ trồng, các loại giống tốt, mạnh mẽ mới giúp ngày càng rời xa các loại hóa chất độc hại, lạc hậu gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người Đây là một trong những yếu tố cốt lõi cho nguồn cung dồi dào thực phẩm organic cho ngành F&B tương lai
Việt Nam, một quốc gia Đông phương sở hữu nền văn hóa đặc sắc, tự hào với nền ẩm thực phong phú, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng Bên cạnh đó, các quán ăn chay tại Việt Nam cũng nhận được lời khen ngợi từ du khách phương Tây Những món ăn truyền thống đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ, góp phần tô đậm bản sắc văn hóa dân tộc Đáng chú ý, các món ăn chay tại Việt Nam không chỉ dành riêng cho những người theo đạo mà còn được mọi tín ngưỡng đón nhận.
Bên cạnh đó, xu hướng ăn uống hiện đại đi cùng với giá trị văn hóa phương đông đang dần nở rộ cũng tạo nên nhiều cơ hội cho các Start up muốn bước chân vào lĩnh vực F&B
So với những ngành khác thì kinh doanh lĩnh vực F&B có xu hướng vào thị trường ngách như Kenko theo mô hình vừa và nhỏ tại thành phố HCM trước mắt chưa thấy tác động rõ rệt từ môi trường quốc tế do nhiều yếu tố phần lớn chịu tác động bởi môi trường nội địa
Là nguồn đưa sản phẩm đầu vào, phải được lựa chọn kỹlưỡng vì với định vị
“clean” thì đầu vào sẽ quyết định phần rất lớn chất lượng của món ăn thành phẩm
Do đó phải coi trọng vấn đề này Tuy nhiên, với mô hình kinh doanh có nguồn cung từ thực phẩm organic, thì tại Việt Nam cũng như các khu vực thành phố Hồ Chí Minh chưa đa dạng nguồn cung, dễ bị tình trạng phụ thuộc
Khách hàng đối với lĩnh vực kinh doanh thực phẩm chay eat clean “tuy cũ mà mới” Họ được dẫn dắt phần nhiều bởi xu hướng, nhu cầu mới đòi hỏi họ có những yêu cầu mới, khó nắm bắt Vì vậy, thực hiện nghiên cứu kĩ trước khi đưa ra các quyết định liên quan đến sản phẩm đến khách hàng chưa bao giờ là quyết định vội vàng mà cần phải tính toán cẩn trọng Đối thủ cạnh tranh
Có nhiều quán chay mở ra không những với quy mô nhỏ và quy mô lớn, cũng có nhiều doanh nghiệp từ lớn tới nhỏ tại lĩnh vực eat clean Tuy nhiên lại không có nhiều doanh nghiệp hướng tới nhóm khách hàng có quy mô khá là khiêm tốn này Đây vừa là cơ hội vừa là thách thức đối với Kenko vì các đối thủ mạnh, lành nghềcó thể dễdàng mở rộng phân khúc Ta phải tính sao cho có thể tồn tại và phát triển được ở vị thế như thế này
Nhóm công chúng có liên quan
Trong việc thực hiện xin thành lập quán ăn, phải qua nhiều cửa mới xin được giấy phép kinh doanh, và các phí bôi trơn Ngoài ra còn có sự ảnh hưởng của công an hay kiểm tra và các bộ phận điều tra thị trường để phát hiện ra những sai sót của ta Điều này làm mất thời gian cũng như là nguy cơ lớn nếu mắc lỗi Do đó luôn luôn phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng để khách hàng không có cái nhìn không hay về doanh nghiệp
Số lượng nhà cung ứng thấp nguy cơ dẫn đến việc nguồn hàng không ổn định về thời gian giao nhận, chất lượng nguồn hàng khó kiểm soát đối với mặt hàng thực phẩm dễ hư hỏng Nhà cung ứng cũng dễ dàng gây sức ép về giá cả và nguồn hàng cho doanh nghiệp Do đó vấn đềđặt ra là cần tạo mối quan hệ tốt, hữu nghị, với các nhà cung cấp hơn nữa phải chú trọng đến các chính sách tốt với họ như những cam kết về nguồn hàng mua vào, hỗ trợ, thông cảm khi họ gặp khó khăn
Sản phẩm của Kenko ra đời từ nhu cầu của những người ăn chay và ăn sạch, hai chế độ ăn uống phổ biến với mục tiêu chung là hướng đến sức khỏe Tuy nhiên, những nhóm khách hàng này lại có nguy cơ chọn chế độ ăn chay vì giá thành phải chăng hơn hoặc chọn chế độ ăn sạch vì ưu tiên sức khỏe, dẫn đến việc họ không có nhu cầu ăn chay và ăn sạch đồng thời.
Ngoài ra, với nhịp sống sôi động, nhiều sản phẩm đóng hộp ra đời dành cho nhóm khách hàng trên cũng sẽlà một thách thức cho doanh nghiệp
Khách hàng của Kenko là người trẻ có lối sống năng động, hiện đại, có ý thức với việc chăm sóc sức khỏe thông qua việc ăn uống Tuy nhiên, tệp khách hàng này lại không chiếm số đông Ngoài ra, với những người trẻ này họ chủ động trong việc tìm kiếm thông tin, tiếp cận những cái mới, do đó, doanh nghiệp ngoài gặp thử thách trong việc tìm kiếm khách hàng mà còn phải giữ được chân họ
2.1.2.4 Đố i th ủ c ạ nh tranh ti ềm năng
M ục tiêu con số
Trong vòng 5 năm, doanh nghiệp đặt mục tiêu thu hồi vốn đầu tư ban đầu và dùng nguồn vốn này để mở rộng hoạt động kinh doanh Song song đó, doanh nghiệp phấn đấu đạt doanh thu 700 triệu đồng mỗi tháng Đồng thời, doanh nghiệp cam kết duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Sứ mệnh
Với slogan: “Be Green - Be Healthy” một bữa ăn chay lành mạnh cho một cơ thể khỏe mạnh Đem lại cho khách hàng bữa ăn vừa ngon miệng, đảm bảo sức khỏe vừa tiện lợi góp phần gia tăng xu hướng ăn chay, ăn uống lành mạnh, bảo vệ môi trường.
Tầm nhìn
Kenko trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng được người tiêu dùng tin tưởng và ủng hộ Nhanh chóng mở rộng quy mô và cơ cấu doanh nghiệp Năm 2025 đứng vững trên thị trường về xu hướng ăn uống lành mạnh.
Triết lý kinh doanh
Kenko dalam bahasa Jepang artinya "kesehatan" Filosofi kami adalah selalu mengantarkan produk berkualitas bagi konsumen Produk Kenko harus selalu menjamin terpenuhinya dua faktor: bahan baku yang bersih dan kandungan nutrisi yang memadai.
Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, Kenko luôn tìm kiếm nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm và rõ nguồn gốc
Về chất lượng sản phẩm, Kenko luôn nghiên cứu, thử nghiệm để tìm ra các công thức khác nhau, thường xuyên thay đổi đểđa dạng thực đơn và phù hợp với nhu cầu khách hàng nhất có thể Ngoài ra, chúng tôi cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính toán đủ số calories của một phần ăn dựa trên mỗi khách hàng nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng cũng như luôn linh hoạt bắt sóng và nám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng, lắng nghe những nỗi niềm từ họ Điều này làm nên một Kenko sáng tạo, linh hoạt và luôn đặt khách hàng lên vị trí trên hết thể hiện tâm huyết của chúng tôi qua mỗi phần ăn lành mạnh, bổ dưỡng,
Ý tưởng kinh doanh
Xuất phát từ thực trạng thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường, xu hướng eat clean ngày càng phổ biến Tuy nhiên, nhiều mô hình kinh doanh gây hiểu lầm cho khách hàng về chế độ ăn phù hợp, đồng thời vấn đề ô nhiễm môi trường trong lĩnh vực ăn uống cũng đáng quan ngại Nhận thức được điều này, nhóm đã lựa chọn mô hình kinh doanh sản phẩm Eat Clean theo xu hướng chay Quy mô ngành đa dạng mang lại tiềm năng lớn cho sự thành công của mô hình này.
Tại sao nhóm sẽthành công trong hoạt động kinh doanh này hơn người khác?
- Nhóm tìm ra được 1 cơ hội kinh doanh, thị trường ngách trong ngành
- Xu hướng mới trong thị trường và chưa có nhiều người tham gia Nhóm có thể được coi là dẫn đầu xu hướng
- Eat Clean ngày càng phát triển đi cùng nguy cơ về thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng có xu hướng chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe cao hơn
- Mặc dù, thành phố Hồ Chí Minh đang bị ảnh hưởng bởi dịch Covid 19, nhưng nhu cầu vềcác nhu yếu phẩm của người tiêu dùng là không giảm
Nhóm có nền tảng, kỹnăng hay chuyên môn liên quan đến lĩnh vực?
- Thành viên trong nhóm đều tốt nghiệp chuyên ngành Marketing nên có kinh nghiệm cao trong việc quảng cáo tiếp thị, dễ dàng đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng
- Thành viên trong nhóm còn trẻ, nên khảnăng tiếp nhận xu hướng mới, thông tin, công nghệ cao
Bảng 2.1 Bảng phân tích ý tưởng kinh doanh Ý tưở ng kinh doanh Y ế u t ố bên trong Y ế u t ố bên ngoài
Nhu cầu bữa ăn chay eat clean từ thực phẩm sạch có ngu ồ n g ố c
Organic là xu hướng tương lai
Tại sao ý tưởng kinh doanh này sẽ thành công?
Có yếu tố nào có thể để ý tưởng kinh doanh này không thành công hay không?
Tại sao nhóm nên thực hiện ý tưởng kinh doanh này
Tại sao nhóm không nên làm kinh doanh này
Nhóm có đam mê, tâm huyết với mô hình kinh doanh
Thiếu kinh nghiệm trong kinh doanh
Nhu c ầu ăn uố ng những thực phẩm sạch và nhu cầu ăn chay an toàn ngày càng cao, các mô Đây là thị trường ngách nhỏ, chưa được phát triển rộng rãi Xu hướng cho thấy chi phí
Nhóm tìm được cơ hội khi tham gia mô hình
Thị trường có ti ềm năng, ngày càng tăng về quy mô
Cơ hội đế n t ừ người tiêu dùng, do xu hướng mới và nhu cầu sử dụng cao
Khách hàng chưa tin tưởng sử dụng dịch vụ của cửa hàng
Có nhiều đối thủ c ạ nh tranh m ớ i trong ngành hình kinh doanh thường gây ra những hiểu lầm, nhầm lẫn cho khách hàng trong việc chọn lựa, hơn nữ a v ấn đề bảo vệ môi trường trong kinh doanh lĩnh vực ăn uống
Tuy nhiên l o ạ i hình dị ch v ụ này chưa được phát triển Nhóm muốn thực hiện kinh doanh này để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn
Cơ hội là yếu tố quyết định giúp nhóm có nên tham gia ho ạ t động kinh doanh này không b ỏ ra cho b ữ a ăn eat clean không hướng đến tất cả mọi người.
Hoạch định chiến lược
Mô hình kinh doanh
Bảng 3.1 Phân tích mô h椃nh kinh doanh
Các nhà đối tác chính
Nhà cung cấp nguyên liệu, thực ph ẩ m, th ứ c ăn: CPFood Đối tác vận chuyển thức ăn: Baemin,
Ho ạt độ ng chính
Kinh doanh và xin giấy chứng nhận tập huấn đảm bảo kiến th ứ c v ề an toàn th ự c ph ẩ m
Tăng cường truyền thông về chăm sóc sức khỏe, cách ăn u ống lành mạ nh
Cung cấp cho khách hàng bộ 3 bữa ăn hằng tuần và hằng tháng với giá cả hợp lý
Chăm sóc và hỗ trợ khách hàng
Vốn góp từ các thành viên trong nhóm Đội ngũ quản lý kinh nghiệm Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động sáng tạo Đượ c đào tạo chuyên sâu về các sản phẩm văn phòng và các kỹ năng m ềm khác.
Công thức món ăn được chế biến độc quyền Đảm bảo vừa tận hưởng không gian v ừ a th ỏ a mãn không gian đẹp
Có chuyên viên tư vấn khẩu phần tùy vào nhu cầu và tình trạ ng c ủ a khách hàng
Lắng nghe, cảm thông và đáp ứng mong muốn của khách hàng v ớ i ch ất lượ ng tốt nhất có thể
Thấu hiểu nhu cầu của khách hàng
T ạ o d ự ng ni ề m tin cho khách hàng Chăm sóc khách hàng Thường xuyên khảo sát, thăm hỏ i v ề s ự hài lòng của khách hàng với nhiều hình thức linh động
Phát triển các chính sách chăm sóc, tri ân để tăng độ trung thành của khách hàng
Phục vụ trực tiếp, giao hàng tận nơi, qua website, các kênh mạng xã hội
Liên kết với các n ề n t ả ng giao hàng Beamin, Grab Food, Go Viet, Now
Phân khúc khách hàng Địa lý : Khách hàng đang sống và làm việc tại thành phố H ồ Chí Minh
Ngh ề nghi ệ p: Sinh viên, nhân viên văn phòng, Huấn luyện viên
Hành vi : Không có thói quen, thời gian chu ẩ n b ị b ữ a ăn Tập thể thao và muốn giữ vóc dáng cân đối
L ố i s ố ng hi ện đạ i, th ể thao có những ước muốn về một cơ thể đẹp và kh ỏ e m ạ nh, s ẵn lò ng chi trả cho bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phù hợp với điều kiện bản thân
Chi phí mặt bằng, chi phí hoạt động, chi phí trang trí nộ i th ấ t nhà hàng, chi phí đăng hành chính của doanh nghiệp
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí quảng cáo Marketing
Doanh thu kinh doanh từ các đơn hàng trực tiếp và online Doanh thu t ừ bán các sả n ph ẩ m Eat Clean chay
Hướng đến khách hàng sinh sống tại TP.Hồ Chí Minh
Dựa vào độ tuổi, tính cách cũng như hành vi tiêu dùng sản phẩm, chia khách hàng làm 4 nhóm như sau:
Bảng 3.2 Phân tích độ tuổi Độ tu ổ i 18 – 25 tu ổ i 25 – 40 tu ổ i 40 – 60 tu ổ i 60 tu ổ i tr ở lên
Nghề nghiệp Học sinh, sinh viên Nhân viên văn phòng
Nhân viên văn phòng, doanh nhân Độ tuổi đã nghỉ hưu Đặc tính
Có nguồn thu nhập riêng nhưng ít và chưa ổ n định
Dành nhiề u th ờ i gian cho công việc, học tập nhưng họ vẫn chú trọng đến vấn đề Đã đi làm và có thu nhập ổn định
Dành nhiề u th ờ i gian cho công việc, họ thường đặt đồ ăn thay vì ăn tại nhà
Họ quan tâm đến món ăn ngon, tiện lợi, và đảm bảo sức khỏe
Họ có nguồn thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả cao cho các khoản trong cuộc s ống ( giiar trí, dịch vụ, nhà hàng, )
Quan tâm nhiều nh ất là đế n v ấ n đề sức khỏe, an
Họ phải chi trả từ tiền tiết kiệm hay tiền lương hưu nên họ sẽ tiết ki ệm hơn
Vấn đề ưu tiên nhất là vấn đề về sức kh ỏ e vóc dáng, ngoạ i hình
Họ quan tâm đến món ăn ngon, rẻ, được nhiều người bi ế t đến và đặ c biệt là sự tiện lợi
Có khả năng tìm hiểu và kiến thức về chế độ ăn sạch
Vẫn có thời gian cho tập thể dục, cân đối vóc dáng. toàn thự c ph ẩ m, món ngon
Họ có nhiều thời gian dành cho sức khỏe hơn
H ọ quan tâm nhiều nhất là vấn đề sức khỏe, món ăn ngon dễ ăn
H ọ có nhiề u thời gian để nghỉ ngơi
Với 4 nhóm đối tượng khách hàng trên, nhóm khách hàng từ 25 – 40 là phù hợp với mô hình kinh doanh Ở nhóm này, đa số họ đều có thu nhập ổn định có thể chi trả cao hơn cho các dịch vụ ăn uống Họ cũng nắm bắt được các xu hướng sống mới như ăn chay Mặc dù đây là nhóm khách hàng tiềm năng dành nhiều thời gian cho công việc tuy nhiên họ vẫn có xu hướng dành thời gian để cho nghỉ ngơi, thư giãn, cân bằng cuộc sống, luôn mong muốn duy trì sức khỏe và có xu hướng hướng tới sống lành mạnh Họ có khả năng bắt nhịp xu hướng mới rất cao Họ có khả năng tìm hiểu các phương pháp mới Mặc dù khá bận với công việc, thường xuyên ăn ở ngoài, nhưng họ cũng quan tâm đến chế độ ăn uống, sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh đó nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng đã và đang thực hiện chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng, những người đang trong chế độ tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại, cải thiện vóc dáng
Việc đa dạng hóa dịch vụ cung cấp tại nơi bán hàng giúp tạo ra nhiều nguồn doanh thu ổn định và an toàn cho dự án Đặc biệt, đối tượng khách hàng mục tiêu là những người trẻ đã quen với việc đặt đồ ăn và quan tâm đến sức khỏe, chế độ ăn hữu cơ Họ đề cao sự tiện lợi, do đó, các dịch vụ đáp ứng nhu cầu này sẽ có tiềm năng phát triển cao.
Đề xuất giá trị cống hiến
Dự án này mang đến giải pháp toàn diện đáp ứng nhu cầu của những khách hàng đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học Đồng thời, dự án giúp cơ thể giảm cân an toàn, tự nhiên mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Họ có ước muốn, nhu cầu mãnh liệt nhưng lại thiếu kiến thức, không biết nhiều về các chế độ ăn uống cũng như không có nhiều thời gian để chuẩn bị cho mình bữa ăn thật sự Kenko là một trải nghiệm vềkhông gian nhẹ nhàng yên tĩnh là nơi lí tưởng vào dịp cuối tuần thư giãn hay những thời gian rảnh rỗi dù là không gian cho bản thân hay cho khách hàng cùng nhau ngồi lại trò chuyện, chúng tôi luôn muốn đem lại trải nghiệm mới thư thái từ thể chất đến tinh thần trong một tuần làm việc đầy căng thẳng bộn bề
Trên hết dựán cũng muốn đóng góp và khuyến khích thực hiện các chếđộăn để cải thiện sức khỏe cho mọi người và xã hội Là nơi lý tưởng gắn liền với cuộc sống hiện đại, duy trì cả hai mặt sức khỏe tốt và công việc thuận lợi Với giá cả hợp lý, phí dịch vụ và giao hàng phù hợp, đang dạng, sẵn sàng hỗ trợ và có nhiều ưu đãi cho khách hàng.
K ế ho ạ ch marketing
Nghiên cứu thị trường
Là một trong những ngành có tầm quan trọng lớn, bắt buộc phải có ở bất cứ nơi nào và nó cũng đóng góp vai trò kinh tế và văn hóa trong mình rất lớn trong sự phát triển 20% ngân sách chi tiêu hàng tháng của hộ gia đình Việt Nam là dành cho ăn uống Với tỷ trọng như vậy, thị trường thực phẩm và đồ uống không cồn được dự báo sẽ tăng trưởng 11,6% (giai đoạn 2018-2021), đạt 40 tỷ USD vào năm 2021 (Business Monitor International Ltd) So với các ngành khác, con số này gần bằng tốc độtăng của đồ uống có cồn và thuốc lá (11,7%), và cao hơn ngành sữa (9%)
Sự biến đổi và lây lan nguy hiểm của đại dịch năm 2020 đã thay đổi hoàn toàn thói quen sinh hoạt cũng như hoạt động của con người trên phạm vi toàn cầu Tuy nhiên, đại dịch cũng không thể làm giảm nhu cầu tiêu dùng và ăn uống của mọi người Hành vi của người tiêu dùng đã thay đổi từ tụ tập ăn uống ngoài trời thành xu hướng nấu ăn và hoạt động tại gia Kỹ năng nấu nướng khi ở nhà được nâng cao, các thực phẩm có lợi cho sức khỏe cũng được quan tâm nhiều hơn Ngày càng có nhiều xu hướng khác trong ngành như: Sử dụng thức ăn có nguồn gốc từ th
Ngành F&B có những vai trò chính sau đây:
Giải quyết các nhu cầu ăn uống của thực khách: Đây là vai trò quan trọng nhất của F&B Đã có những đơn vịkinh doanh được nhiều lượt khách ghé đến mỗi năm chỉ bởi vì có những món ăn ngon nổi bật Ăn ngon, mặc đẹp là một trong những nhu cầu thiết yếu của con người trong tháp nhu cầu của Maslow Vì ăn uống là một nhu cầu tất yếu của bất cứ ai, nhất là những khách hàng mang tâm thế nghỉ dưỡng, phục hồi hay tập luyện thì việc được thưởng thức những bữa ăn ngon miệng là điều mà ai cũng mong muốn.và việc tập trung vào giải quyết các nhu cầu này sẽ tăng vị thế của quán ăn, nhà hàng lên một tầm cao mới
Doanh nghiệp Kenko có cơ sở vật chất và thiết kế sang trọng hiện đại cộng với hệ thống nhà hàng phục vụ các món ăn đa dạng hợp khẩu vị, khách hàng sẽ không cần phải đi đâu xa đểtìm kiếm Điều này vừa giúp tiết kiệm được thời gian và chi phí cho khách hàng đồng nghĩa cũng mang lại lợi nhuận cho chính chúng tôi
Tất nhiên bất cứ ai kinh doanh dịch vụ thì cũng đều mong muốn thu được lợi nhuận Nếu đầu tư và chú trọng vào F&B thì chắc chắn doanh nghiệp sẽ mang về một doanh thu khổng lồ từ việc phục vụ hội họp, ăn uống,
Sự bùng nổ của dịch vụ giao hàng khiến các quán ăn không còn tập trung vào việc thu hút khách trực tiếp mà thay vào đó, họ thúc đẩy doanh thu thông qua các dịch vụ mới như giao hàng tận nhà và bán sản phẩm trực tuyến Nguồn thu từ việc tối ưu hóa các dịch vụ này là rất lớn và không nên bỏ qua đối với bất kỳ doanh nghiệp nào.
F&B hiện nay chính là hiện thân chính xác sắc bén trong “marketing truyền miệng” cho doanh nghiệp, một hình thức marketing không tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất cao Chỉ với một món ruột độc đáo, ngon xuất sắc hay một điểm đặc trưng nào đó mang tính biểu tượng, vượt thời gian, nằm ngoài các dòng chảy đào thải của “trend” sẽ khiến cho cửa hàng đó đột phá doanh thu và duy trì ổn định không những thế còn liên tục phát triển trong một khoảng thời gian dài Đồ ăn thì là thứ rất dễ quay, chụp lưu giữ khoảng khắc, rất dễ để các Reviewer làm video quảng cáo và những nội dung chủ đề đồ ăn cũng chiếm 30-40% các chủ đề mà con người nói chuyện, hay đăng lên mạng xã hội và có một lượng tương tác ổn định Chỉ cần tập trung vào chất lượng đồ ăn và nước uống kèm theo đó là một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bạn sẽ đỡ tốn hàng trăm triệu đồng quảng cáo
Tạo giá trịchăm sóc khách hàng
Các doanh nghiệp đồng hành cùng những vị thực khách làm nên thành công của họ, tạo cho khách hàng một giá trị tặng kèm tuyệt vời, ví dụnhư khách đến quán ăn được nhân viên phục vụ tận tình, cùng trải nghiệm không gian quán tạo cảm giác ăn ngon, hài lòng, vui vẻ hơn so với khi ăn ở những nơi với điều kiện, hương vị khiến người ta cảm thấy chỉ ở mức chấp nhận được
Và rất nhiều chức năng, vai trò khác như nâng cao chất lượng cuộc sống của con người, không gian, buổi họp mặt tạo nền tảng gắn kết từđó tinh thần làm việc cũng nâng cao, tạo cảm giác hạnh phúc F&B là một ngành thật sự cần thiết ở mọi tổ chức, thành phố, đem đến những nguồn doanh thu chắc chắn để thúc đẩy các ngành khác
4.1.2 Tính hấp dẫn của ngành
Qua từng năm, nhiều chuyên gia dự đoán với đà tăng này thì mỗi năm tốc độ tăng trưởng của thị trường F&B Việt Nam khoảng 18% F&B được xem là 1 trong 3 nhóm ngành phát triển nhanh nhất trong 3 năm liên tiếp đổ lại đây với sức tăng cực kỳ mạnh mẽ
Bảng 4.1 Tính hấp dẫn của ngành
M ối đe d ọa đố i v ớ i l ợ i nhu ậ n c ủa ngành
Mối đe dọa của người thay thế √
M ối đe dọ a c ủ a nh ữ ng ngườ i m ớ i √
Sự cạnh tranh giữa các công ty hiện có √
Sức mạnh thương lượng c ủa nhà cung cấ p √
Sức mạnh thương lượng của người mua √
4.1.2.1 S ự c ạ nh tranh gi ữa các công ty hiện có
Hiện nay, Kenko hầu như chỉđang đối mặt với sự cạnh tranh gián tiếp trong phân khúc của ngành F&B tại TPHCM Một số đối thủ như Goom, Meat Fresh,… Ngoài ra đến với phân khúc chay, doanh nghiệp còn phải đối đầu với các quán, hệ thống nhà hàng kinh doanh đồ chay có tiếng Tuy nhiên với định vị khác biệt, chúng tôi tự tin sẽ là một đối thủ đáng gờm
4.1.2.2 S ự c ạ nh tranh c ủa ngườ i thay th ế
Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) rất đa dạng, tạo ra vô số sản phẩm và dịch vụ thay thế, trong đó đồ chiên, nướng luôn có sức hấp dẫn riêng biệt Thế hệ trẻ ngày nay ưa chuộng các món ăn mới lạ, đa dạng nhưng vẫn luôn theo đuổi các xu hướng nhất định, ví dụ như các loại thức ăn nhanh như pizza, gà rán Thức ăn nhanh đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của giới trẻ và cả người lớn.
Do hiện tại các nhà hàng quán ăn phục vụ về mảng này còn thưa thớt, nhưng là đối với các nhà hàng định vị tầm trung Nhìn lại thực tế cho thấy phân khúc chay bình thường với các quán ăn và chuỗi nhà nhà hàng chay rải rác đông đúc khắp Sài Gòn, lĩnh vực này là một miếng bánh ngon nhưng khó nuốt trong tương lai mà nhiều doanh nghiệp muốn tham gia
4.1.2.4 S ứ c m ạnh thương lượ ng c ủa nhà cung cấ p
Nhà cung cấp của Kenko lựa chọn đa số đều có giá niêm yết và bình ổn trong thời gian dài hơn nữa đảm bảo nguồn cung liên tục và chất lượng ổn định là một trong những tiêu chí hàng đầu cho mối quan hệ giữa Kenko và nhà cung ứng Nhà cung cấp họ có khả năng thương lượng tương đối vì hiện nay giá trị thực phẩm mang tính ổn định, nguồn cung và cầu khá cân bằng trên thị trường
4.1.2.5 S ứ c m ạnh thương lượ ng c ủa ngườ i mua
Sựtrung thành của khách hàng vừa là cơ hội tiềm năng vừa là thách thức lớn cho doanh nghiệp Khách hàng vốn có rất nhiều sự lựa chọn, họ sẽthường xuyên thay đổi và tìm kiếm một địa điểm mới để so sánh giá cả cũng như chất lượng của từng sản phẩm ở mỗi cửa hàng Với mặt hàng kinh doanh là ẩm thực, chúng ta có một lợi thế cũng như cơ hội đặc biệt gọi là ấn tượng đầu tiên Chỉ những lần đầu tiên, nếu có thể làm hài lòng, làm thực khách mỉm cười khi thưởng thức, nhẹ lòng khi thanh toán, doanh nghiệp thật sự sẽcó nền tảng phát triển từ những khách hàng này Vì thế, doanh nghiệp cần phải xem xét lựa chọn phân khúc khách hàng mục tiêu phù hợp và đáp ứng họ hết khả năng có thể
4.1.2.6 Phân tích nhu c ầu khách hàng
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Một số đối thủ cạnh tranh về bán thức xanh sạch (healthy food) và các loại nước uống
Như đã trình bày trước đó, đối với các mô hình eat clean, hiện tại cho thấy chưa có một thương hiệu nào thật sự nổi bật Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy rằng, trong phân khúc của mình thì phân khúc món chay chính là một trong những đối thủ cạnh tranh phải nhìn nhận đầu tiên
Dạo một vòng internet với từ khóa món chay hay nhà hàng chay có hơn 100.000.000 kết quả trả về Đây là một con số vô cùng lớn, một phần nào đó phản ánh mức độ phổ biến cũng như quy mô thị trường của mô hình này
Khi nhắc đến món chay, trong tiềm thức của nhiều người thì đây là phong cách ăn uống theo tôn giáo, số ít ăn vì sức khỏe như vậy có thể thấy rằng, các quán chay phần đông khách hàng đến từ cách ăn chay tôn giáo Đặc điểm các món chay là giá cả phải chăng, đây cũng là lợi thế lớn khi vô cùng phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau
4.2.2 Cửa hàng kinh doanh thực phẩm Eat clean Được nhận định là xu hướng tương lai tuy nhiên, eat lại có bước tiến hạn chế bởi đánh vào thị trường ngách Chưa có thương hiệu nào gây được tiếng vang lớn
Nhóm khách hàng của mô hình này khá hạn chế bởi các yếu tố hạn chế về nhu cầu, về giá thành với phong cách eat clean thường thấy khá cao so với mặt bằng chung người dân Bên cạnh đó, yếu tố văn hóa ăn uống khác biệt cũng là một trong những nguyên nhân khiến loại hình này khó nhân rộng và phổ biến
4.2.3 Mô tả sản phẩm Ăn chay từ lâu được biết từ những tín ngưỡng tôn giáo Những ngày nay, việc ăn chay không còn phải thuộc môn tôn giáo nào nữa Những lợi ích mà việc ăn chay mang lại rất nhiều Doanh cung cấp các sản phẩm mang lại những lợi ích tốt cho khách hàng như:
4.2.3.1 Ăn chay giúp da khỏ e m ạ nh
Một chế độ dinh dưỡng lành mạnh bao gồm nhiều loại trái cây và rau quả là điều cần thiết cho làn da khỏe mạnh Những thực phẩm này cung cấp đầy đủ các loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp làn da khỏe mạnh và bảo vệ chống lại các bệnh tật.
4.2.3.2 Ăn chay giúp giả m cholesterol
Mỡ động vật thường không mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho bạn vì chúng sẽ làm tăng mức cholesterol trong cơ thể Trong khi đó, chế độ ăn chay sẽ chỉ cung cấp cho bạn đủ lượng cholesterol cần thiết cho cơ thể mỗi ngày
Các nghiên cứu ởHàn Quốc cũng cho thấy những người thực hiện chếđộ ăn chay lâu dài có lượng chất béo và cholesterol trong cơ thể thấp hơn so với người không ăn chay
4.2.3.3 Ăn chay giúp cả i thi ệ n s ự trao đổ i ch ấ t
Như đã nói ở trên, thực phẩm chay thường rất dễ tiêu hóa nên lợi ích của việc ăn chay sẽgiúp bạn tăng cường trao đổi chất Ngoài ra, tỷ lệtrao đổi chất ở những người có chế độ ăn chay là khá cao nên sẽ càng giúp bạn đốt cháy nhiều chất béo để giảm cân
4.2.3.4 Ăn chay giúp tăng tuổ i th ọ
Lợi ích của ăn chay giúp kéo dài tuổi thọ Bạn ăn nhiều trái cây và rau củ thông qua chế độ ăn chay sẽ giúp loại bỏ độc tố và hóa chất tích tụ trong cơ thể Từ đó, chế độ ăn chay sẽ giúp bạn sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ
4.2.3.5 Ăn chay giúp giả m huy ết á p
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người ăn chay có huyết áp thấp hơn so với những người ăn thịt
Thực phẩm từ thực vật có xu hướng ít chất béo, natri và cholesterol nên tác động tích cực đến huyết áp của bạn Trái cây và rau quả cũng có nồng độ kali tốt nên giúp bạn giảm huyết áp
4.2.3.6 Ăn chay giúp giảm nguy cơ bị béo phì
Khi ăn chay, bạn sẽ cẩn thận hơn trong việc lựa chọn thực phẩm nên sẽtránh được tình trạng ăn quá nhiều hoặc chỉ lựa chọn những thực phẩm dựa trên cảm xúc Khi không cần phải ăn kiêng món gì, bạn thậm chí còn có xu hướng ăn quá độ và làm tăng nguy cơ bị béo phì
Khoa nhi bệnh viện đại học Ghent ở Bỉ cho biết chế độ ăn chay trường là một trong những cách tốt nhất giúp giảm nguy cơ bịđột quỵvà béo phì.
4.2.3.7 Ăn chay giúp giả m b ị ti ểu đườ ng tuýp 2
Bạn thực hiện chế độ ăn chay lành mạnh sẽ giúp ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường tuýp 2 cũng như những biến chứng của bệnh Những thực phẩm chay có chứa ít đường sẽ giúp bạn giữ lượng đường trong máu ổn định là ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt
Theo một nghiên cứu cho thấy những người không ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn gấp đôi so với những người ăn chay
4.2.3.8 Ăn chay giúp giả m tri ệ u ch ứ ng b ị tr ầ m c ả m
T ổ ch ứ c qu ản lí
Hình thức kinh doanh
Kinh doanh nhà hàng cung cấp các bữa ăn healthy food giao tận nơi hoặc thưởng thức tại quán, sữa hạt Được tổ chức dưới mô hình Doanh nghiệp tư nhân
Bảng 5.1 Cơ cấu tổ chức cấp độ quản lí
Quản lý Nhân viên bả o v ệ Nhân viên phụ c v ụ Trưở ng b ế p Ph ụ b ế p Thu ngân
Bảng 5.2 Cơ cấu tổ chức nhân viên
Nhân viên Thu ngân Bảo vệ Pha chế Chạy bàn Bếp
Ban giám đốc: chủ doanh nghiệp tưnhân quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp
Lập kế hoạch cho cửa hàng về nhân sự, xây dựng chính sách hoa hồng, chính sách kinh doanh cho khách hàng, đưa ra phương án đề xuất về chiến lược kinh doanh Theo dõi, phân tích vềtình hình thịtrường, đối thủ, báo cáo cho Giám đốc và các bộ phận liên quan
Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hàng hóa, nhân viên, khách hàng và tình hình bán hàng tại cửa hàng; Lập kế hoạch và kiểm soát công việc tại cửa hàng nhằm đảm bảo các chỉ tiêu về Doanh thu, Lợi nhuận, hàng hoá - Duy trì và mở rộng mối quan hệ với khách hàng Quản lý điều hành hoạt động chuỗi cửa hàng
Phục vụ: Bộ phận Phục vụ được trải qua quá trình thử việc, đào tạo để có được nền tảng về phục vụ, từ đó trao dồi, phát triển, thực hiện tốt các nghiệp vụ từ đón tiếp đến phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp, chu đáo đến khi khách hàng đã trải nghiệm Kenko Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụcòn có trách nhiệm thu dọn, vệ sinh và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách một cách kỹ càng, sạch sẽ
Bộ phận Bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu vực Bếp được đào tạo kiến thức bổ trợ đầy đủ sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách Bên cạnh đó, việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu cũng phải kỹ Bếp trưởng sẽ là người kiểm soát số lượng cũng như chất lượng món ăn.
Cách thức làm việc trong gian đoạn tiền khởi động
Sơ lược về nguồn vốn; Thuê mặt bằng; Đăng ký giấy phép kinh doanh; vệ sinh an toàn thực phẩm; Tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm
Chi phí trước khi tiến hành dựán
Bảng 5.3 Danh sách góp vốn
Tên người góp vốn Số tiền (VND) Ông Lê Tấn Cảnh 800.000.000
Bảng 5.4 Chi phí trước khi dựán được thực thi
STT Loại chi phí Số tiền (VND)
1 Chi phí nghiên cứu sản phẩm, đăng ký kinh doanh 10.000.000
2 Chi phí thuê mặ t b ằng 1 năm 480.000.000
3 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 100.000.000
7 T ổ ng v ố n c ố định đưa vào hoạt độ ng 300.000.000
9 Vốn đầu tư ban đầu 300.000.000
Kế hoạch tài chính
Chi phí dự án
Chi phí Nội dung Đơn giá Số lượng Thành tiền
Thuê mặt bằng 1 căn 40.000.000 1 40.000.000 Sơn, sửa và trang trí lại 60.000.000 1 60.000.000
Tủ lạnh 8.000.000 1 8.000.000 Đồ nhà bếp 40.000.000 1 40.000.000
Nguyên vật liệu ban đầu Rau, củ, gia vị 10.000.000 1 10.000.000
Duy trì cửa hàng trong vòng 3 tháng ( Marketing, điện, nước, wifi, quà tặng,…)
Chi phí phát sinh( in thực đơn, đồng phục, xử lý rác thải, cháy nổ, thiết bị hỏng,…)
Marketing Truyền thông, bán hàng, 11.890.000 1 11.890.000
K ế ho ạch tài chính và nhu cầ u nh ậ n kho ả n vay
Bảng 6.2 Nhu cầu vay và nhận khoản vay
STT Khoản mục Số tiền
1 Đã có góp vốn cổ đông 2.000.000.000
2 Nhu cầu vay mượn ngân hàng 838.890.000
Bảng 6.3 Tổng quát kế hoạch tài chính
STT Khoản mục Số tiền
3 Thời gian trả: 12 tháng sau khi hoạt động
6.2.1 Lợi nhuận và thua lỗ
Bảng 6.4 Tổng quan lợi nhuận và thua lỗ
Nguyên vật liệu 15.000.000 Điện nước 10.000.000 Định phí
Lợi nhuận trong 1 năm đầu (231.000.000 - 214.900.000)
6.2.2 Báo cáo lưu chuyển tiền mặt
Bảng 6.5 Báo cáo lưu chuyển tiền mặt
Lưu chuyển tiền từ hoạt động kinh doanh
1 Tiền thu từ bán hàng, cung cấp dịch vụ và doanh thu khác 36.000.000
2 Tiền chi trả cho người cung cấp hàng hóa, dịch vụ 28.000.000
3 Tiền chi trả cho người lao động 120.000.000
4 Tiền chi trả lãi vay 27.900.000
5 Tiền chi nộp thuế và thu nhập doanh nghiệp 26.100.000
6 Tiền chi khác cho hoạt động kinh doanh 87.000.000
Lưu chuyển tiền từ hoạt động đầu tư
1 Tiền chi để mua sắm, xây dựng TSCĐ và các tài sản dài hạn 227.000.000
Bảng 6.6 Phân tích tổng quan tài chính
STT Khoản mục Thời gian Số tiền
Chào các bạn Chúng tôi đang khảo sát nhu cầu ăn chay tốt cho sức khỏe
(Healthy Food) và nhu cầu giảm cân của người dân Việt Nam nhằm thực hiện ý tưởng cung cấp cho người tiêu dùng Việt Nam những bữa ăn ngon và an toàn hơn Rất mong nhận được sự hợp tác của các bạn
Thực phẩm chay tốt cho sức khỏe là những loại thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật, các loại hạt và trái cây Đặc điểm nổi bật của chúng là giàu chất dinh dưỡng và chất xơ, không chứa các thành phần có hại như dầu mỡ và thực phẩm chế biến sẵn Do đó, việc lựa chọn thực phẩm chay trong chế độ ăn góp phần duy trì sức khỏe tốt, giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
Lưu ý: Ký hiệu SA: Anh/Chị chỉđược chọn 1 đáp án duy nhất
Ký hiệu MA: Anh/Chịcó thể lựa chọn nhiều đáp án
Tên phỏng vấn viên: ……… Ngày phỏng vấn: ……… Kết luận: ………
STT Câu hỏi khảo sát
1 SA_Q: Bạn có đang sinh sống và làm việc tại thành phố Hồ Chí
STT Câu hỏi khảo sát
14 SA_Q1: Hãy cho biết mức độ đồng ý của bạn về những phát biểu sau (1) Hoàn toàn không đồng ý (2) Không đồng ý
(3) Trung bình(4) Đồng ý (5)Hoàn toàn đồng ý
Tôi sợ bị thừa cân 1 2 3 4 5 Tôi quan tâm đến các vấn đề về sức khỏe Tôi luôn nghĩ đến thực phẩm an toàn tốt cho sức khỏe (healthy Food) mỗi khi ăn
Tôi ưu tiên sử dụng những thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn
15 SA_Q2: Đối với món ăn chay tốt cho sức khỏe, bạn sẵn lòng trả tối đa bao nhiêu tiền cho 1 BỮA SÁNG ăn tận nơi tại văn phòng?
16 SA_Q3: Với mức giá như bạn đã chọn ở câu 2, một tháng bạn dự định ăn bao nhiêu lần? (nếu đồ ăn ngon)
17 SA_Q4: Đối với món ăn tốt cho sức khỏe, bạn sẵn lòng trả tối đa bao nhiêu tiền cho 1 phần ĂN TRƯA
18 MA_Q5: Với mức giá như bạn đã chọn ở câu 4, một tháng bạn dự định ăn bao nhiêu lần? (nếu đồ ăn ngon)
19 SA_Q6: Đối với món ăn tốt cho sức khỏe, bạn sẵn lòng trả tối đa bao nhiêu tiền cho 1 phần ĂN TỐI
20 SA_Q7: Với mức giá như bạn đã chọn ở câu 6, một tháng bạn dự định ăn bao nhiêu lần? (nếu đồ ăn ngon)
21 SA_Q8: Bạn sẵng lòng đi xa bao nhiêu km để ăn những món ăn tốt cho sức khỏe?
22 SA_Q9: Bạn đang ở độ tuổi nào? * Dưới 25 Từ 25-dưới 30 Từ 30 đến dưới 35 từ 35 đến dưới 40 Trên 40
Nữ Xin chân thành cảm ơn bạn đã thực hiện khảo sát!
