tiểu luận cuối kỳ lập dự án mô hình kinh doanh quán cà phê coffee kids

Vì vậy, đề tài “Lập mô hình kinh doanh quán cà phê Coffee Kids” được lựa chọn để phân tích và nghiên cứu dựa trên cơ sở ứng dụng các lý thuyết trong môn học Báo cáo chuyên đề khởi nghiệp

BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ

MÔN HỌC: BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ KHỞI NGHIỆP VÀ SÁNG TẠO HƯỚNG ĐÀO TẠO: ỨNG DỤNG

LẬP DỰ ÁN MÔ HÌNH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ “COFFEE KIDS”

Hồ Chí Minh, 2024



GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:

TS NGUYỄN THANH PHƯƠNG

LỚP: CAO HỌC QTKD K19-03

SVTH: LÊ TUẤN ANH MSSV: 5221906Q099

BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ

MÔN HỌC: BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ KHỞI NGHIỆP VÀ SÁNG TẠO HƯỚNG ĐÀO TẠO: ỨNG DỤNG

LẬP DỰ ÁN MÔ HÌNH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ “COFFEE KIDS”

Hồ Chí Minh, 2024



GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:

TS NGUYỄN THANH PHƯƠNG

LỚP: CAO HỌC QTKD K19-03

SVTH: LÊ TUẤN ANH MSSV: 5221906Q099

DANH MỤC CÁC HÌNH



Hình 1.1 Logo của quán Coffee Kids ……… … 6 Hình 3.1 Bảng thống kê số lượng cửa hàng cà phê và trà sữa giai đoạn từ 2019 đến 2023 ……… 15 Hình 3.2 Các loại hình kinh doanh cà phê ra đời ở Sài Gòn ……… ……….18 Hình 3.3 Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn của mô hình Coffee Kids ……… …….21 Hình 3.4 Bảng menu quán Coffee Kids ……….… 23 Hình 4.1 Vị trí mặt bằng Coffee Kids ……… ……… …….….26 Hình 7.1 Bảng phân bố công việc thực hiện dự án Coffee Kids ………… …….39 Hình 7.2 Sơ đồ Gantt tiến độ dự án ……… ….… 41

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH 5

1.1 Ý tưởng kinh doanh 5

1.2 Đánh giá ý tường 5

1.3 Tổng quan về quán cà phê “Coffee Kids” 6

PHẦN II: MÔ TẢ CHUNG VỀ DỰ ÁN 7

2.1 Mô tả tóm tắt thông qua mô hình Canvas (BMC) 7

2.2 Lý do chọn ý tưởng, điểm độc đáo/khác biệt/sáng tạo 8

2.3 Chân dung khách hàng 9

2.4 Giá trị mang đến cho khách hàng 10

2.5 Mục tiêu, tiềm năng và những cột mốc phát triển 11

CHƯƠNG III: MARKETING 13

3.1 Nghiên cứu và phân tích 13

3.1.1 Đối tượng khách hàng mục tiêu 13

3.1.2 Thị trường và xu hướng 14

3.1.3 Đối thủ cạnh tranh 19

3.2 Kế hoạch Marketing 21

3.2.1 Chiến lược thị trường – Bán hàng và phân phối 21

3.2.2 Chiến lược giá 22

3.2.3 Đánh giá tiềm năng tăng trưởng 24

CHƯƠNG IV: SẢN XUẤT 26

5.2 Đánh giá hiệu quả dòng tiền dự án 32

5.3 Ngân sách 35

CHƯƠNG VI: RỦI RO 37

CHƯƠNG VII: CHIẾN LƯỢC THU HOẠCH VÀ CỘT MỐC KINH DOANH 39

7.1 Kế hoạch triển khai 39

7.2 Kế hoạch kết thúc dự án 42

PHẦN KẾT LUẬN 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

PHỤ LỤC 46

PHẦN MỞ ĐẦU

Thật không dễ để bạn tìm một con đường nào của Sài Gòn mà không có ít nhất một quán cà phê Từ các quán hiện đại, sang trọng đến cà phê cóc, cà phê bệt đều hiện diện khắp nơi ở Sài Gòn Vị đắng quyện vị ngọt, hương thơm nồng nàn, quyến rũ của cà phê đã lấy được lòng của rất nhiều người Đó còn là sản phẩm có từ tinh hoa từ đất trời, cụ thể cà phê được trồng ở những vùng đồi núi cao nguyên lộng gió Từ hạt cà phê ban đầu, con người phối trộn, chế biến và làm ra nhiều loại cà phê khác nhau để phù hợp với nhiều đối tượng nhiều dùng Đó là cà phê cho sức khỏe, cho trí tuệ, cho sáng tạo, cho cảm hứng, cho nhu cầu khẩu vị, cho tinh thần thoải mái,

Mô hình cà phê có khu vui chơi cho trẻ hướng tới trẻ em và các cặp vợ chồng có con nhỏ, ông bà hoặc anh chị em đang phải trông cháu hoặc em Hiện nay, có nhiều phụ huynh có con nhỏ vì một số lý do khách quan mà họ không có người phụ giúp trông con nhưng bên cạnh đó họ có những công việc xã giao, freelancer, rất cần thời gian và không gian như quán cà phê để làm việc Nếu đi làm mang theo bạn nhỏ thì phụ huynh có thể bị phân tâm bởi hai việc là trông con và làm việc dẫn đến hiệu suất giảm, các bạn nhỏ sẽ không có không gian chơi thoải mái Ngược lại nếu cho bạn nhỏ ở nhà một mình cha mẹ cũng không yên tâm để làm việc

Ngoài ra nhiều gia đình gen Z thường có xu hướng đi chơi không muốn trông giữ con mà muốn con được thoải mái chạy nhảy chơi đùa Hiểu được điều đó chúng em muốn tiến tới mô hình cà phê có khu vui chơi cho trẻ em Mô hình này giải quyết được vấn đề khó khăn của các bậc phụ huynh vừa muốn làm việc vừa muốn giữ con, hay đáp ứng được nhu cầu nghỉ ngơi thư giãn của cha mẹ và giải trí sáng tạo của con cái Mô hình có sự kết hợp nhà hàng cà phê cho người lớn và khu vui chơi cho trẻ nhỏ Bé và bố mẹ có thể tận hưởng không gian đáng yêu dịch vụ tuyệt vời với nhiều khu vui chơi giải trí tăng sự sáng tạo cho trẻ, với không gian cà phê cho bố mẹ làm việc hay nghỉ ngơi thư giãn

Mô hình được tách biệt giữa không gian cà phê và không gian vui chơi cho bé

giúp bố mẹ làm việc một cách có hiệu quả năng suất hơn trong không gian yên tĩnh mà không bị xao nhãng phân tâm bởi yếu tố bên ngoài Ngoài ra các bé còn được rèn tính tự lập phát huy tính sáng tạo với trò chơi trong khu vui chơi

Nếu nói đến quán cà phê ở Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay thì chắc chắn sẽ có rất nhiều quán để khách hàng lựa chọn, mỗi người mỗi kiểu Có quán cà phê là không gian riêng tư để bàn công việc làm ăn, khách hàng đến đó chủ yếu là dân kinh doanh, văn phòng Cũng có quán là khoảng thời gian yên tĩnh để tâm sự bạn bè, hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệt mỏi… Khi đi cà phê nhiều lúc chúng ta phải dẫn theo trẻ em, tuy nhiên nhiều lúc trẻ em quá hiếu động dẫn đến việc ảnh hưởng tới những vị khách khác ở trong quán Nắm bắt được tình hình đó thì ý tưởng thành lập quán cà phê kết hợp mô hình khu vui chơi trẻ em để giúp khách hàng có một buổi cà phê thoải mái, yên tâm trò chuyện mà không cần lo lắng, bận tâm đã ra đời

Vì vậy, đề tài “Lập mô hình kinh doanh quán cà phê Coffee Kids” được lựa

chọn để phân tích và nghiên cứu dựa trên cơ sở ứng dụng các lý thuyết trong môn học Báo cáo chuyên đề khởi nghiệp và sáng tạo để lập một dự án khởi nghiệp kinh doanh sáng tạo, hiệu quả, khả thi và phát triển bền vững

Nội dung chính của đề tài bao gồm: Phần mở đầu

Chương 1: Tổng quan về kế hoạch kinh doanh Chương 2: Mô tả chung về dự án

Chương 3: Marketing Chương 4: Sản xuất Chương 5: Tài chính Chương 6: Rủi ro

Chương 7: Chiến lược thu hoạch và Cột mốc kinh doanh Phần kết luận

Tài liệu tham khảo Phụ lục

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Ý tưởng kinh doanh

Với một cuộc sống xô bồ và căng thẳng do áp lực của công việc, học tập thì mỗi người đều có nhu cầu được thư giãn và nghỉ ngơi sau những ngày mệt mỏi Những quán cà phê sẽ là địa điểm lý tưởng để mọi người có thể có một không gian thư giãn và thoải mái để có những cuộc hội họp, trò chuyện với bạn bè, người thân Thị trường kinh doanh cà phê là một trong những thị trường hot nhất hiện nay ở nước ta với đối tượng khách hàng ngày càng mở rộng, vì vậy đây chính là một lĩnh vực đầu tư kinh doanh vô cùng tiềm năng

Khách hàng khi đến với quán sẽ được phục vụ những thức uống từ cà phê đến các loại nước tươi ngon và sang trọng cùng với không gian yên tĩnh, trang trí đẹp mắt nhiều khung cảnh để khách hàng chụp hình và sống ảo

Điều đặc biệt khi đến với quán, cụ thể:

 Ba mẹ cần không gian để làm việc, giao lưu,…

 Không tập trung được cho công việc và không có thời gian chơi với con  Muốn con được tự do chơi đùa, phát triển và giải trí sáng tạo của con cái  Đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi thư giãn của cha mẹ

 Vì một số lý do khách quan nên ngại gửi, thuê người trông con

Tổ chức thêm các hoạt động vui chơi, các khóa học/workshop trong tuần hoặc cuối tuần để thu hút

Xã hội ngày càng phát triển, đầu tư cho bé ngày càng được quan tâm, mô hình cà phê kết hợp vui chơi cho bé sẽ là xu hướng sắp tới và có nhiều cơ hội phát triển

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu uống cà phê và thưởng thức trong không gian sang trọng, đẳng cấp, yên tĩnh và kết hợp thêm những dịch vụ khác như kết nối bạn bè sẽ là xu hướng sắp tới và có nhiều cơ hội phát triển

 Có tính mới, sáng tạo và tăng sự trải nghiệm cho khách hàng

1.3 Tổng quan về quán cà phê “Coffee Kids”

* Mô tả doanh nghiệp:

Tên dự án quán cà phê: Coffee Kids Hoạt động: từ thứ Hai – Chủ nhật Giờ hoạt động: Từ 7g – 23g

Loại hình: Hộ kinh doanh cá thể (Chủ hộ kinh doanh: Lê Tuấn Anh)

Địa chỉ: số 213 đường Lê Quý Đôn, phường Võ Thị Sáu, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh

Dịch vụ/sản phẩm chính: Nước uống: Cà phê, trà, nước ép, sinh tố; Đồ ăn: Bánh ngọt, đồ ăn nhanh, bánh dinh dưỡng; Dịch vụ trông trẻ; Tổ chức workshop, tư vấn sức khoẻ cho mẹ và bé,…

Tổng vốn đầu tư: ~2,500,000,000 đồng Nhân sự: 16 người

Hình 1.1 Logo của quán Coffee Kids (Nguồn: Nội bộ dự án)

PHẦN II: MÔ TẢ CHUNG VỀ DỰ ÁN 2.1 Mô tả tóm tắt thông qua mô hình Canvas (BMC)

8 Đối tác chính

- Đầu vào: nguồn nguyên liệu từ các chợ đầu mối, và khu vực lân cận,…

- Foody, Grab Food, Now,…đối tác phân phối và giao hàng

7 Hoạt động chính

- Vận hành và bán hàng: thông qua các chương trình marketing với đội ngũ quản lý giàu kinh nghiệm

- An toàn vệ sinh thực phẩm, vận chuyển, bảo quản

- Hoạt động vui chơi cho bé, các workshop trải nghiệm cho ba mẹ

2 Tuyên ngôn giá trị

- Mang đến một trải nghiệm mới lạ cho khách hàng có bé nhỏ, có gia đình - Mang đến không gian thư giãn, sang trọng

- Tạo thêm các mối quan hệ mới, tăng trải nghiệm của ba mẹ và bé; kết nối gia đình

4 Mối quan hệ khách hàng

- Các dịch vụ chăm sóc khách hàng thân thiết

- Dịch vụ hậu mãi, Voucher, tích điểm - Hội viên, Thành viên thân thiết

1 Khách hàng

- Khách hàng có gia đình, có con nhỏ đặc biệt đối tượng những gia đình nhỏ mới cưới, mới có con

- Khách hàng khác có nhu cầu

không gian sang trọng, view đẹp, sinh viên

6 Nguồn lực chính

- Tài chính vốn từ chủ sở hữu, các cổ đông sáng lập

- Nhân lực: nhân viên pha chế nhiều kinh nghiệm, nhân viên phục vụ nhiệt tình

- Cơ sở vật chất: đầu tư nội thất và cảnh trí bắt mắt, nhiều cây xanh

3 Kênh phân phối

- Trực tiếp tại quán - Bán mang đi, bán Online qua các App Foody, Grab Food, Go Food,…

9 Cơ cấu chi phí

- Tổng kinh phí đầu tư 2,5 tỷ đồng

- Định phí: chi phí vận hành, cơ sở vật chất, nhân lực, xây dựng,…

- Biến phí: nguyên vật liệu, marketing, bán hàng, bảo quản, giao hàng,…

- Tổ chức workshop, tư vấn sức khoẻ dinh dưỡng cho mẹ và bé: thuê hàng tuần theo ngày chỉ định, cuối tuần chi phí từ 200 – 500 nghìn đồng/Vé/Voucher

2.2 Lý do chọn ý tưởng, điểm độc đáo/khác biệt/sáng tạo

Ở Sài Gòn có nhiều loại hình quán cà phê khác nhau Từ các quán cà phê vô cùng sang trọng hiện đại đến những quán đơn giản, mộc mạc Đi cùng với sự phát triển của xã hội, các quán cà phê có xu hướng hiện đại hóa mạnh dạng đầu tư và thiết kế không gian quán sao cho hút khách nhất có thể Tuy nhiên thói quen cà phê bệt, cà phê cóc đã bền lâu cùng với đời sống của người Sài Gòn Ngoài ra giới kinh doanh cà phê còn học hỏi kinh nghiệm từ nhiều nước trên thế giới để đa dạng không gian quán cà phê theo nhiều chủ đề khác nhau như cà phê sách, cà phê vườn, cà phê cho tình nhân, Hoặc không ít quán cà phê không phải nhất thiết tuân theo một chủ đề nào đó, chỉ cần cà phê ngon là khách hàng tự tìm đến quán họ Do đó, các quán cà phê theo thời gian được mở càng nhiều, cũng không quá khi nói rằng như nấm mọc sau mưa

Cà phê ở Sài Gòn là cà phê cho mỗi người và cà phê cho mọi người Bất kỳ ai, dân bản xứ hay dân nhập cư, người trẻ hay người già, người giàu hay người nghèo đều có thể có tách cà phê nhâm nhi cho riêng mình Cuộc sống nhộn nhịp nơi Sài thành cũng tạo thành thói quen uống cà phê mọi lúc mọi nơi ở đây Đó là một văn hóa giao thoa của nhiều vùng miền, nhiều phong cách thưởng thức cà phê, nhiều loại hình quán cà phê Tất cả hiện diện ở Sài Gòn Những người nước ngoài, những người đàn ông, phụ nữ phương Tây lẫn các nước phương Đông đến Sài Gòn phần nhiều đều cảm thấy thích thú với văn hóa cà phê của Sài Gòn Từ những lý do trên mô hình kinh doanh quán cà phê tại Sài Gòn vẫn là một thị trường tiềm năng cùng với nhiều phân khúc khách hàng khác nhau

Điều đặc biệt mà Coffee Kids nhắm đến thị trường này vì quán biết rõ được nhu cầu được tận hưởng sự tự do của những ông bố bà mẹ trẻ nhưng vẫn muốn được trực tiếp thấy con chơi đùa Không chỉ người trẻ muốn hưởng thụ, mà chính những người đã lập gia đình thậm chí còn có nhu cầu cao hơn, tận hưởng nhiều hơn nữa Họ muốn có một đời sống tinh phần phong phú, riêng tư, độc lập, và không muốn các bé là gánh nặng của mình, là lí do để họ bị kẹt trong suy nghĩ: phải dành thời gian

chăm sóc con bởi phụ huynh nào cũng vậy, luôn quan niệm, con cái là tài sản quý nhất của cha mẹ chứ không phải là sợi dây trói buộc họ khỏi cái niềm vui riêng của chính mình

Đây là mô hình độc đáo và mới lạ mà chưa từng thấy tại Sài Gòn, tạo nên sự khác biệt và mới lạ, đáng để đầu tư và khám phá

Lý do chủ yếu mà Coffee Kids nhắm đến thị trường này vì Coffee Kids biết rõ được nhu cầu giải trí và vui chơi của con người ngày càng tăng cao Những gia đình trẻ, vợ chồng son, mới cưới và có con đầu lòng đều cần rất nhiều thời gian để thích nghi cũng như làm quen với việc dần mất đi thời gian, không gian riêng của mình thay vào đó là dành thời gian cho con cái từ đó tạo nên suy nghĩ không còn sự riêng tư tận hưởng cho riêng mình Đây là điểm đặc biệt giúp Coffee Kids tạo nên giá trị cho mình khi mang đến giải pháp cho những gia đình trẻ này vừa được chăm sóc, con được vui chơi và bản thân vẫn có thời gian tận hưởng và thư giãn

Điều kiện thứ hai mà cửa hàng lựa chọn thị trường này vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều quán cafe nhưng lại không nhiều nơi có chỗ dành cho trẻ em, một số quán cafe còn không cho trẻ em vào Điều này này rất dễ hiểu, nếu các bạn gõ “trẻ con có biết gì đâu”, “quán cà phê” thì mọi người đều có thể thấy những sự cố khi mà cha mẹ đưa con đi cafe và không trông coi cẩn thận Coffee Kids chính là nơi có thể đáp ứng nhu cầu về địa điểm của những phụ huynh có con nhỏ mà không cần

phải bận tâm đến hoạt động vui chơi của con

Và quan trọng hơn hết là nhu cầu của các bé Các bé sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi có không gian vui chơi cùng bạn bè, có những hoạt động vui vẻ với các bạn cùng trang lứa, thay vì chỉ ở trong bốn bức tường, chơi một mình với những món đồ chơi đã cũ, không có sự tương tác hay giao tiếp

Chất lượng đồ ăn, đồ uống cũng là một phần vô cùng quan trọng Công tác vệ sinh và chế biến đồ ăn được ưu tiên hàng đầu từ quá trình mua nguyên liệu đến khi phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách hàng Nguyên liệu đều lấy từ những nơi rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh để không ảnh hưởng đến sức khỏe của người lớn và trẻ nhỏ

2.4 Giá trị mang đến cho khách hàng

Điểm mạnh của Coffee Kids là biết rõ được nhu cầu muốn sự tự do, thoải mái khi ra ngoài cà phê của những gia đình trẻ, mới có con vừa được tận hưởng cho mình vừa được chăm sóc và vui chơi cùng con là một trong những trải nghiệm mà Coffee Kids muốn mang đến cho khách hàng Không chỉ người trẻ muốn hưởng thụ, mà chính những người trung niên thậm chí còn có nhu cầu cao hơn, tận hưởng nhiều hơn nữa Họ muốn có một đời sống tinh phần phong phú, riêng tư, độc lập và muốn thể hiện bản thân mình

Điểm mạnh thứ hai của quán là mang lại không gian sang trọng, thoáng đãng,

yên tĩnh cho khách hàng một cảm giác thoải mái, nhiều không gian chụp hình với bạn bè, người thân,…với những loại thức uống được pha chế đặc sắc, ngon lành, chất lượng, giá cả phải chăng

Chất lượng đồ ăn, đồ uống cũng là một phần vô cùng quan trọng Công tác vệ sinh và chế biến đồ ăn được ưu tiên hàng đầu từ quá trình mua nguyên liệu đến khi phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách hàng Nguyên liệu đều lấy từ những nơi rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh để không ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng

Tạo thêm các mối quan hệ mới, tăng trải nghiệm của ba mẹ và bé; kết nối gia đình: giúp cho những gia đình trẻ không có thời gian chơi với con có được những buổi cuôi tuần thư giãn mà vẫn không bỏ bê con của mình

2.5 Mục tiêu, tiềm năng và những cột mốc phát triển

* Mục tiêu:

Đến cuối năm 2024, tổng doanh thu quán đạt được là 3 tỷ 420 nghìn đồng và số lượng đạt được dự kiến là 3.000 khách hàng Thời gian thực hiện: từ tháng 07/2024 đến tháng 12/2024 là 6 tháng với số lượng nhân sự là 16 người

Là mô hình cà phê tiên phong về dịch vụ cà phê kết hợp với dịch vụ vui chơi cho bé, mang đến một trải nghiệm mới mẻ cho một loại hình kinh doanh cà phê mới cho khách hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh Nơi để chia sẽ và kết nối, hâm nóng tình yêu thương gia đình và ba mẹ với bé

Hoàn thiện dự án và đăng ký thương hiệu ổn định “Coffee Kids”, phát triển và tạo ra chuỗi cà phê trong tương lai

Thức uống chất lượng, đa dạng nhiều lựa chọn, nguồn nguyên liệu tươi mới, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

* Những cột mốc phát triển:

Thành lập thương hiệu: Tháng 08/2024 Khai trương và đi vào hoạt động Thưc

hiện các chương trình quảng cáo và marketing quảng bá thương hiệu

Vận hành: Đặt mục tiêu doanh thu đến cuối năm 2024 là 16 tỷ, đạt được số

lượng 60.000 lượt khách hàng Đi vào hoạt động ổn định và phát triển

Kỳ vọng: Cuối năm 2025, định vị thương hiệu trên thị trường, đăng ký nhượng

quyền thương hiệu “Coffee Kids” cho 2 đơn vị mới

CHƯƠNG III: MARKETING 3.1 Nghiên cứu và phân tích

3.1.1 Đối tượng khách hàng mục tiêu

* Nhóm khách hàng tiềm năng:

Những phụ huynh có con nhỏ: Khi những ông bố, bà mẹ muốn ra ngoài chơi, gặp gỡ bạn bè nhưng phải trông con nhỏ nên họ thường e ngại Bởi trẻ con thì rất hiếu động, những âm thanh nô đùa, chạy nhảy của bọn nhỏ có thể sẽ làm phiền tới tất cả mọi người trong quán Và không ai thích tiếng ồn ào của trẻ nhỏ cả nên lựa chọn sử dụng dịch vụ của quán để có những trải nghiệm tuyệt vời bên bạn bè Nhân viên của Coffee Kids sẽ giúp các phụ huynh trông trẻ và chơi với trẻ để họ có nhiều thời gian cho bản thân và bạn bè hơn mà không phải lo lắng cho sự an toàn của con mình Đối tượng ở đây Coffee Kids nhắm tới không chỉ còn là hình ảnh rập khuôn về những bà mẹ bỉm sữa ngồi nói chuyện khi con đang chơi cùng nhân viên mà còn là hình ảnh những ông bố “bỉm sữa” ngồi trò chuyện, để có thể giảm bớt gánh nặng về nội trợ cho người vợ của mình

Những nhóm khách hàng khác: Nhóm những người trẻ có độ tuổi từ 18 tuổi -25 tuổi: Họ đến quán chủ yếu ngồi chơi game, lướt Facebook và tụ tập bạn bè Mặc dù đây là nhóm đối tượng có tiềm năng lớn với đa phần loại hình kinh doanh nói chung, nhưng đây cũng là nhóm e ngại việc đến Coffee Kids không hợp với đặc tính nói chung của các bạn trẻ Dẫu vậy, nhóm vẫn được xem là có nhu cầu với mô hình của Coffee Kids vì trẻ em thì càng ngày càng tăng, và các anh chị cũng sẽ gặp khó khăn khi bố mẹ buộc trông em mà muốn đi chơi với bạn bè

* Thói quen và hành vi của khách hàng:

Hiện nay vào những dịp cuối tuần các bậc phụ huynh thường có nhu cầu đi cà phê để gặp gỡ, trò chuyện với bạn bè và người thân, việc dẫn theo con cái thì có phần khó khăn

Các mẹ cũng muốn tìm cho con một không gian lành mạnh để con có thể vui

chơi, sinh hoạt với các bạn cùng trang lứa vào những dịp cuối tuần, vừa muốn có thời gian thư giãn cho bản thân vào cuối tuần mà vẫn có thể để ý và chăm sóc con cái của mình

* Thúc đẩy cảm xúc mua hàng của khách hàng tiềm năng:

Cửa hàng sẽ có một số chiến dịch nhằm đưa đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời khi trải nghiệm dịch vụ của quán Cửa hàng sẽ tạo ra nhiều dịch vụ đa dạng hơn không chỉ cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em mà còn cung cấp cho các bé các thức đơn bổ dưỡng thay đổi theo tuần khiến các bé đến chơi không bị nhàm chán

Cửa hàng sẽ mở thêm một gian bán đồ cho trẻ nhỏ như: quà lưu niệm, móc khóa, đồ chơi phù hợp với trẻ em bánh kẹo, các loại nước ngọt dành cho trẻ em, hay thậm chí là các đồ nhu yếu phẩm của trẻ nhỏ, tất các sản bán ở quầy sẽ được đựng trong những chiếc hộp và túi giấy với họa tiết xinh xắn

Ngoài ra, cửa hàng còn tổ chức nhiều các hoạt động mới mẻ, sáng tạo, độc đáo khác như tổ chức chương trình vào các dịp Tết thiếu nhi 1/6 ; lễ Giáng Sinh hay nhận đặt tiệc sinh nhật cho bé Vừa đáp ứng nhu cầu của khách, vừa tận dụng không gian của khu vui chơi, Coffee Kids có thể cung cấp dịch vụ tổ chức sinh nhật bao gồm lên ý tưởng, trang trí không gian và chuẩn bị đồ ăn, thức uống cho buổi tiệc ấy

3.1.2 Thị trường và xu hướng

* Thị trường mục tiêu của dự án:

Theo Kantar Worldpanel, tiêu dùng thức uống không cồn ngoài nhà (OOH) chiếm đến 60% tổng chi tiêu tại TP.HCM, nơi dân số trẻ chiếm phần lớn có xu hướng ra ngoài thường xuyên hơn và sẵn sàng chi mạnh tay cho ăn uống bên ngoài

Cuộc cạnh tranh giữa các thương hiệu đồ uống càng thêm tăng nhiệt trong mùa nóng, khi chuỗi cà phê đang chiếm ưu thế so với chuỗi trà sữa qua việc liên tục mở thêm các cửa hàng mới Số lượng cửa hàng cà phê tăng lên nhanh chóng nhờ sự mở rộng mạnh mẽ của các thương hiệu Highlands, Phúc Long, Trung Nguyên E-Coffee

Trong khi đó, số lượng cửa hàng trà sữa lại giảm mạnh thời gian qua, theo báo cáo Xu hướng cửa hàng bán lẻ hiện đại Việt Nam 2023 của Q&Me

Từ năm 2019 đến năm 2023, số lượng cửa hàng cà phê đã tăng từ 816 lên 1.657 cửa hàng Chỉ riêng trong 2 năm gần đây, từ tháng 03/2021 đến tháng 02/2023, 3 chuỗi cà phê dẫn đầu thị phần là Highlands Coffee, Phúc Long và Starbucks đã khai trương hơn 1.000 điểm bán

Dù Thành phố Hồ Chí Minh không phải là thủ phủ sản xuất cà phê nhưng kinh doanh cà phê ở thành phố này thì không địa phương nào sánh được Tất cả mọi thương hiệu cà phê lớn nhỏ đều hình thành nên mạng lưới cửa hàng kinh doanh riêng, cùng đó là mạng lưới quán xá có mặt ở khắp nơi từ ngoài mặt phố, trong hẻm rộng tới hẻm sâu

Vượt qua 2 năm khó khăn bởi ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, những thương hiệu thức ăn và đồ uống (F&B) còn trụ lại trên thị trường đã tìm cách mở rộng số lượng cửa hàng, phát triển thị phần

Hình 3.1 Bảng thống kê số lượng cửa hàng cà phê và trà sữa giai đoạn từ 2019 đến 2023 (Nguồn: Nội bộ dự án)

* Xu hướng mô hình kinh doanh cà phê:

Kinh doanh quán cafe chủ yếu hướng đến đối tượng giới trẻ và người lao động ở độ tuổi từ 16 – 30, độ tuổi này ở Việt Nam chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước Với dân số trẻ chiếm tỷ lệ vô cùng cao trở thành nguồn lực phát triển lớn, đem lại tiềm năng dồi dào cho ngành F&B Việt Nam Nhu cầu ăn uống, chụp hình ở các nhà hàng, quán ăn của giới trẻ không ngừng tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn

Những năm gần đây nhiều loại hình quán cà phê độc đáo nổi lên tập trung phục vụ cho những nhóm khách hàng đặc thù Một trong số đó phải kể đến đó là cafe sách, cafe sống ảo, cafe board game Xu hướng sử dụng cà phê sạch, cafe đẹp và cafe xanh vẫn chiếm ưu thế và được nhiều thương hiệu dù lớn hay nhỏ đều tập trung quảng bá để thu hút khách hàng

Ngày này quán cafe không chỉ là nơi thư giãn thưởng thức đồ uống, nó còn là nơi để khách hàng có những bức hình “sống ảo” thật đẹp Các quán cà phê để giữ chân khách hàng lâu dài cần tạo phong cách thiết kế quán khác biệt Thực tế cho thấy rằng giới trẻ luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống có không gian thiết kế ấn tượng Bên cạnh đó, những yếu tố như phục vụ chu đáo, phát triển chương trình nhiều ưu đãi, tích lũy điểm thưởng cho khách hàng thân thiết Trong tương lai, kinh doanh quán cà phê hứa hẹn vẫn tiếp tục được nhiều người lựa chọn

* Cơ hội: Trên thực tế hiện nay xu hướng lựa chọn kinh doanh quán cà phê đang

được nhiều người lựa chọn Tại thị trường Sài Gòn việc mở quán cà phê hoàn toàn có khả quan Bản chất là vì:

Cà phê không bao giờ lỗi mốt: Như cũng đã nói trên văn hóa uống cà phê của

người Sài Gòn đã xuất phát từ lâu đời và duy trì cho đến nay Mọi người uống cà phê từ sáng đến tối, uống khi buồn, khi vui,… Một số người còn cho rằng khó bỏ được cà phê hơn là bỏ thuốc lá Vậy nên trong thế giới cà phê sẽ luôn có thị trường tiêu thụ cà phê cho bạn

Khách hàng luôn tiềm năng: Hiện tại Sài Gòn là thành phố sôi động với đời

sống kinh tế phát triển cao, cộng đồng dân cư nhộn nhịp Nơi đây hàng năm đón nhận lượng công nhân, kỹ sư, chuyên gia nước ngoài về làm việc đông đúc Hơn nữa Sài Gòn còn là điểm vui chơi, du lịch nổi tiếng thu hút các chuyên gia nước ngoài về làm việc Do đó việc kinh doanh ắt hẳn sẽ mang đến cho bạn nguồn khách hàng cao Mỗi ngày bạn hoàn toàn có thể đón nhận được lượt khách ghé thăm như ý

Nguồn thu nhập tuyệt vời: Mở quán cà phê Sài Gòn khác hẳn với những quán

xá ở các tỉnh lẻ Một khi quán của bạn đi vào hoạt động ổn định thì bạn hoàn toàn có thể mong ước về một tiềm năng sinh lời Bạn chắc chắn sẽ thu được nguồn thu nhập đáng kể vào mỗi tháng Ước tính những quán xá thành công có thể bán sạch tới 200 ly cà phê/ngày chưa kể các dịch vụ khác

* Thách thức: Dù là kinh doanh lĩnh vực nào thì chắc chắn không thể tránh khỏi

những khó khăn và rủi ro liên quan Nếu không có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tính tán thì rất khó để quán cà phê của bạn trụ lại được trên thị trường Và khi mở quán cà phê Sài Gòn những thách thức mà bạn phải đối mặt sẽ là:

Khó chiều lòng khách hàng: Mặc dù cà phê là thức uống phổ biến nhưng rất

khó pha chế và hương vị cũng đa dạng Muốn giữ chân khách hàng cafe bạn kinh doanh phải có sự đặc sắc, độc đáo lưu giữ được hương vị khó quên trong lòng khách hàng Thế nhưng đây là điều mà ít ai có thể làm được vì đòi hỏi cả một quá trình tìm hiểu kỹ lưỡng

Khó khăn trong việc chọn mô hình kinh doanh: Như cũng đã nói trên hiện

nay các mô hình kinh doanh quán cà phê tại Sài Gòn vô cùng đa dạng Chỉ một bước đi sai trong việc chọn mô hình kinh doanh không phù hợp cũng dễ ảnh hưởng đến kết quả Bạn phải dành nhiều thời gian trong việc phân tích đối thủ, phân tích thị trường, xác định đối tượng khách hàng mà mình muốn hướng đến Có như vậy bạn mới đảm bảo được tính ổn định cho quán của mình Việc kinh doanh quán cà phê chỉ dựa vào sở thích là điều không bao giờ thành công

Vấn đề tài chính: So với việc mở quán trà chanh, mở quán trà sữa thì khi

bạn mở quán cà phê Sài Gòn cần số vốn nhiều hơn hẳn Ngay cả việc bạn chỉ mở

quán cà phê Take Away xe đẩy trên đường thì số vốn ban đầu cũng có thể lên tới 50 triệu đồng Một quán cà phê hoàn chỉnh phải tốn kém từ 100 triệu đồng đến 200 triệu đồng và thậm chí là hơn Đây được xem là khó khăn lớn nhất mà bạn phải đối mặt

Vị trí quán cà phê: Đây là khó khăn đang khá đau đầu đối với những người mới

khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê tại Sài Gòn Bởi lẽ Sài Gòn phát triển từ lâu để chọn được vị trí quán đẹp không phải là điều đơn giản Quán nằm tại khu vực góc ngã 3, ngã 4 mặt đường đông đúc đồng nghĩa với việc giá thuê đắt đỏ Trong khi đó chỗ thuê rẻ thì gặp nhiều bất tiện tiềm năng kinh doanh tương lai không có

Thiết kế không gian đẹp: Hiện nay cà phê ngon vẫn là chưa đủ, bạn cần phải

biết tính toán trong việc thiết kế quán cà phê Quán cà phê đẹp, thu hút sẽ giúp mọi người thư giãn, giảm thiểu stress và sống ảo tung chảo Đây sẽ là lợi thế giúp bạn có thể tối ưu hiệu quả lâu dài, nâng cao sự thành công

Chương trình Marketing phù hợp: Trong vòng 6 tháng đầu sau khi mở cửa hàng

bạn hãy chấp nhận lỗ Thế nhưng bạn phải đầu tư mạnh cho hình thức quảng bá quán Bởi đây chính là chìa khóa then chốt làm nên sự thành công cho quán Bạn có thể áp dụng chiến thuật quảng bá bằng mạng xã hội, bằng phát tờ rơi hay thử sử dụng chương trình khuyến mãi chẳng hạn

Hình 3.2 Các loại hình kinh doanh cà phê ra đời ở Sài Gòn (Nguồn: Nội bộ dự án)

Cửa hàng: Kinh doanh Trực tuyến Cửa hàng: Kinh doanh Trực tuyến

Thời gian HĐ 8 năm – hoạt động ổn định 3 năm – hoạt động ổn định

Sản phẩm

Nước ép, sinh tố, coffee, sữa chua

Bánh ngọt, bánh quy, đặt bánh theo yêu cầu Tổ chức các sự kiện cho bé

Khu vui chơi và đồ chơi cho bé

Nước ép, sinh tố, coffee, sữa chua Bánh ngọt, bánh quy

Khu vui chơi và đồ chơi cho bé

Giá thành

Thức uống + Dịch vụ: 100.000 – 150.000đ Tổ chức sự kiện cho bé: 700.000đ trở lên, phụ thuộc vào nhu cầu KH

Đồ uống/ăn ở mức bình thường

Diện tích của quán bé

Chưa tạo được nét đặc trưng riêng của quán

Lợi thế cạnh tranh

Mô hình cà phê đầu tiên kết hợp vui chơi cho trẻ em ở Hồ Chí Minh Tất cả các đồ dùng và đồ chơi cho bé đều được nhập khẩu từ nước ngoài, tuyệt đối vệ sinh và an toàn cho bé

Đa dạng về sản phẩm, Nhân viên thân thiện, nhiệt tình, yêu trẻ, Có lượng KH trung thành và uy tín ổn định

Có cửa hàng trực tiếp

Thường xuyên thay đổi diện mạo cho quán, cập nhật trend, Đầu tư mạnh vào hình ảnh Nhân viên thân thiện, nhiệt tình, yêu trẻ Có cửa hàng trực tiếp, có lượng KH ổn định Có nhiều chương trình dành cho khách hàng thân thiết

Coffee Kids sẽ khắc phục vào những thiếu sót còn tồn tại của hai mô hình bao gồm viêc ̣ tâp ̣ trung tới không chỉ chất lượng mà còn là hương vị của các món ăn, quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng của khách hàng Mức giá thành đa dạng để các bố mẹ bỉm sữa có thể lựa chọn sử dụng dịch vụ khác nhau dù trong ngày thường hay các dịp đăc ̣ biêt ̣ của gia đình Coffee Kids còn nhiều điểm cần học hỏi từ các đối thủ của mình như tích cực thay đổi hình ảnh quán, menu đa dạng và luôn quan tâm, chăm sóc khách hàng

Điều khiến Coffee Kids khác biêt ̣ so với các đối thủ nằm ở tầm nhìn: quán luôn nhấn mạnh tới chủ đề “ bình đẳng giới”, tạo ra các workshop khuyến khích các bố bỉm gần gũi với con, hiểu con và biết chăm sóc con Coffee Kids mong muốn lan toả nhiều hơn các thông điệp “yêu mẹ”, “trân trọng người phụ nữ” và chăm sóc con cái là trách nhiệm của cả bố và mẹ Coffee Kids tin rằng kinh doanh không chỉ là kinh tế mà kinh doanh còn là để phát triển tư duy, nhận thức của cộng đồng

* Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Bên cạnh những quán có mô hình kết hợp quán cafe và khu vui chơi cho trẻ đã xuất hiện trên thị trường khu vực Thành phố Hồ Chính Minh thì những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Coffee Kids cũng cần lường trước được Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn của Coffee Kids là những địa điểm kinh doanh có khả năng gia nhập thị trường với mô hình tương tự và ảnh hưởng, cạnh tranh với quán trong tương lai

Cụ thể đó là Khu vui chơi Vincom Center Tại đây có rất nhiều hoạt động vui chơi giải trí Các hoạt động vui chơi ở đây cực kỳ phù hợp để thỏa sức trải nghiệm, vừa học vừa chơi vô cùng hấp dẫn Giá vé giao động từ 90.000 - 120.000 Để đáp ứng nhu cầu đồ uống cho khách hàng, họ có thể mở một quầy đồ uống nhỏ ngay trong khu vui chơi, menu đồ uống đa dạng với giá cả phải chăng Khi trẻ chơi mệt có thể nghỉ ngơi, uống nước tại đó Bố mẹ cũng có thể vừa uống nước vừa trông con Có thể nhiều gia đình sẽ chọn đến đây vì khu vui chơi nằm trong trung tâm thương mại, phụ huynh có thể gửi trẻ cho nhân viên và đi sang những cửa hàng khác để tham quan, mua sắm

Ngoài ra, các nhà sách cũng có thể trở thành đối thủ cạnh tranh đối với Coffee

Kids trong tương lai Cụ thể là nhà sách Nguyễn Văn Cừ và Fahasa, đây là những nhà sách hình thành được lâu đời đã có chỗ đứng vững chắc trong lòng khách hàng Là một trong những hệ thống nhà sách đi đầu xây dựng thành công chuỗi cửa hàng với không gian đọc sách mở với nhiều đầu sách uy tín Bên cạnh cung cấp các loại sách, trong tương lai nhà sách có thể mở thêm một khu vui chơi cho trẻ kết hợp với bán các đồ uống và đồ ăn nhẹ Khi các bậc phụ huynh có nhu cầu đến mua sách, bố mẹ có thể gửi con cái ở khu vui chơi mà thoải mái thời gian để lựa chọn những cuốn sách cho mình

Hình 3.3 Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn của mô hình Coffee Kids (Nguồn: Nội bộ dự án)

3.2 Kế hoạch Marketing

3.2.1 Chiến lược thị trường – Bán hàng và phân phối

* Khuyến mãi:

 Phát tờ rơi, treo băng rôn

 Hợp tác với các KOL và Influencer

 Chiết khấu khi khai trương, tặng Voucher, tích điểm thành viên thân thiết, Ưu đãi theo khung giờ…

 Tạo gói sản phẩm combo

 Quảng cáo: trên FB, Tiktok, Web, chạy quảng cáo,…

* Kênh phân phối:

 Coffee Kids sẽ cung cấp dịch vụ trên theo hình thức trực tiếp tại địa chỉ số

213 Lê Quý Đôn, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Tp Hồ Chí Minh  Gián tiếp: Bán mang đi trên các nền tảng app: Shopee food, Foody,…

 Sử dụng các kênh truyền thông xã hội: Facebook, Instagram, TikTok, đang là những kênh truyền thông được sử dụng rộng rãi để quảng bá sản phẩm và dịch vụ Giới thiệu về quán cà phê và tạo sự tương tác với khách hàng

 Hợp tác với các đối tác: hợp tác với các đối tác như các công ty, trường học, cửa hàng, để quảng bá sản phẩm và dịch vụ của mình

* Sản phẩm:

 Đa dạng về hình thức, chủng loại, màu sắc dành cho nhiều sự lựa chọn khác nhau, bên cạnh những hương vị truyền thống, khách hàng còn được trải nghiệm những hương vị kết hợp ví dụ: cà phê kết hợp với quế, matcha,…  Bố mẹ cũng có ngồi nhâm nhi tách cà phê vừa trò chuyện với bạn bè vừa có

quan sát con em chơi đùa hoặc bố mẹ có thể tham gia các hoạt cùng với con do quán tổ chức

 Các sản phẩm mà quán làm ra phục vụ cho người lớn và trẻ nhỏ đều được làm từ các nguyên liệu cao cấp, trái cây tươi, không chứa chất hóa học

* Kế hoạch giá:

 Ba tháng đầu: tập trung thu hút thị phần trong thị trường và khẳng định vị thế và uy tín chất lượng của cửa hàng với chương trình sale 20%, tặng kèm móc khóa,…

 Hai tháng sau: nghiên cứu phát triển thêm các dịch vụ đi kèm sản phẩm dịch vụ mà quán cung cấp để tăng giá trị sản phẩm như in ảnh, tặng hoa, thiệp,…  Một tháng cuối và sau đó: duy trì với mức giá tối ưu hóa lợi nhuận và tập

trung vào những chiến dịch duy trì và xây dựng thương hiệu  Khảo sát giá các đối thủ cạnh tranh cùng ngành

3.2.2 Chiến lược giá

* Định vị sản phẩm - Dịch vụ/sản phẩm chính:

Nước uống: Cà phê, trà, nước ép, sinh tố,…thức uống khác Đồ ăn: Bánh ngọt, đồ ăn nhanh, bánh dinh dưỡng,…