Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế NghiaLOI CAM ONDé hoàn thành được luận văn với dé tài “nâng cao hiệu quả quy trình sảnxuất nông sản tại công ty TNHH thực phẩm Orient Việt Nam”, n
Quá trình hình thành và phát triỄn - . - s2 ssssssessessessessszssese 3 1 Thông tin chung VỀ CON ty cececcessesssessessesseessessessessessessessessesssessessessessseeses 3 2 Quá trình hình thành và phát triỂh - 2 2©52©ce+ecctereererrrrrees 3 2.1 Vốn điều lệ và việc tăng giảm vốn điều lệ của CễNG fY ô+ 3
THUC TRANG VE VAN DE “NANG CAO HIEU QUA QUY
Quy trình công nghệ sản xuất bánh gạo tại CÔNG Í cese 13 2.1.2 Thực trạng sử dụng máy móc thiết bị tại CONG y ceeseeces 16 2.1.2.1 CƠ cấu MOY IHÓC 5-2-5 S2SE£+E£*E£EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE2EE2EE2EEEEEEEErrei 16 2.1.2.2 Tình hình sử dung máy móc thiết bi sản xuất bánh gạo theo công suất — AI
Sơ đồ 2.1: Quy trình công nghệ sản xuất bánh gao tại công ty
Tách dầu Diu thye vat >
SV: Vai Thị Nguyệt 13 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
- Thanh phần nguyên liệu chính dé sản xuất bánh gạo: Gạo dẻo cao cấp, tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn, đường tinh luyện
- Nguyên liệu được sử dụng phải có nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Trước khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu được kiểm tra một cách nghiêm ngặt, chỉ những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn mới sử dụng.
Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ.
- Gạo được ngâm chảy tràn trong bồn chứa băng nước sạch.
- Thời gian ngâm gạo từ 7 — 9h.
- Gao sau khi ngâm được đưa đến máy nghiền 3 trục dé nghiền thành bột nhỏ.
- Độ am bột sau nghiền: 30 — 32%
- Bột gao cùng với một số nguyên liệu khác: tinh bột khoai tây, bột sắn, bột bắp, đường được đưa vào nồi áp suất hơi dé hap chín khối bột.
- Khối bột sau khi hap chin được đưa qua máy đùn dé làm cho khối bột trang hon và âm được phân phố đồng đều hơn.
- Các bé nước làm mát đưa khối bột về nhiệt nhiệt độ yêu cầu trước khi định hình.
- Khối bột được cán mỏng dé đưa vào tạo hình.
- Tạo ra phôi bánh có hình dạng xác định: tròn, ovan, dài eo
- Phôi bánh được đưa vào ham sấy lần 1 dé giảm độ âm.
SV: Vai Thị Nguyệt 14 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
- Sau sấy 1, phôi được đem vào phòng ủ dé 6n định, đồng đều âm trong phôi bánh.
* Say 2 Phôi bánh sau khi ủ đúng thời gian qui định được đưa vào sấy 2 để tiếp tục làm giảm âm.
* Say nở Phôi bánh sẽ được sấy nở hoàn toàn tao cấu trúc xốp, giòn cho bánh.
Dung dịch đường được phun trên bề mặt bánh dé tang giá trị cảm quan cho sản phẩm.
*Sấy lần 3 Mục đích dé sấy khô dung dịch đường phun trên bề mặt bánh.
* Phun dầu Dầu được phun lên bề mặt bánh cho sản phẩm có độ béo vừa, ngon hơn.
* Sấy lần 4 Mục đích là dé sấy khô dau.
Sau sấy 4, bánh ra băng tải làm nguội Trên đường đi bánh được làm mát bằng những quạt gió bên trên băng tải.
* Đóng gói: Bánh được qua máy đóng gói và xếp vào túi.
Quy trình sản xuất bánh gạo tại công ty ứng dụng nhiều loại máy móc hiện đại, bao gồm máy nghiền, máy trộn, máy ép đùn, máy ngâm, bồn rửa, máy sấy, máy ủ, máy cán và máy phun dầu Việc tuân thủ nghiêm ngặt các bước sản xuất và vận hành máy móc đúng quy trình là yếu tố quan trọng đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm.
SV: Vai Thị Nguyệt 15 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
2.1.2 Thực trạng sử dụng máy móc thiết bị tại Công ty 2.1.2.1 Cơ cấu máy móc
Công ty TNHH thực phẩm Orient Việt Nam là một Doanh nhiệp sản xuất chủ yếu các mặt hàng nông sản — mặt hàng chịu nhiều ảnh hưởng từ mùa vụ, các yếu t6 thị trường và hơn thế nữa trên thị trường đã và đang ton tại nhiều Công ty cũng sản xuất và chế biến các loại thực phẩm, nông sản Chính vì vậy nhằm day mạnh khả năng cạnh tranh và đáp ứng nhu cau về số lượng cũng như chất lượng của sản phâm mà Công ty ngay bước đầu đã đầu tư trang thiết bị máy móc hiện đại nhất có thé.
Công ty hiện sở hữu hệ thống thiết bị và máy móc hiện đại bao gồm: máy trộn bột, máy đùn, quạt gió, lò sấy 3 tầng, máy phun dầu, thùng trộn gia vị 8 góc, máy nén khí, máy làm nguội, máy cán xếp lớp, máy nấu, máy sấy, máy cắt, máy nghiền, máy rửa, thiết bị ngâm, lò và nhiều thiết bị khác hỗ trợ tối ưu cho quá trình sản xuất.
Bảng 2.1: Tình hình máy móc thiết bị tại Công ty TNHH thực phẩm Orient
Việt Nam x ˆ ,, |Luong điện : Kích Mức Nguôn , |Côngsuât| , Năng , ` Sô Ms" tiêu thụ x thước độ
Máy gôc lap máy suât „ ` Ất xú lượng (Kwh) thực (Kg/giờ) máy hiện xuât xứ w 10 tué (Kwh) | “28 (m) dai
A k Trung bot: Trung Quôc| 9 3 2 150 0.9*0.6*1.2 bình
Model: FSJ-I rung Quoc 0.75 0.5 60 3.5*6.0*0.6 binh
4 Lò say 3 ta Tiéosay~ "M8! Nhật Ban | 7 27 20 150 | 4.9*1.382.7) ”
5.May phun wn À k Tién dau Trung Quéc} 8 4 3 200 1.0*0.6*0.8 dé
Lowe, Trung Quôc| 8 1.5 0.7 200 1.1*1.2*0.8 gia vị 8 góc tiên
SV: Vai Thị Nguyệt 16 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
7.Máy nén khí | Nhật Bản 6 1.2 1.3 180 0.9*0.5*0.6 té
9 Máy cán xế : Hiệay can XSP| Hạn Quốc | 5 20 1 200 | 06*0.9*12| 88 lớp đại ơĂ- F Tiờn
10 May nau | Trung Quoc} 6 20 5 180 0.6*0.7*0.9 tiến có ok a Ha Trung
11 May say Nhat Ban 4 10 11 100 1.2*1.1*08 ` bình rg : k Trung
12 May cắt | Han Quéc | 5 12 2.1 HO | 0.5*0.6*0.9 | |
13 May nghiên| Han Quôc 6 25 7.8 90 1.2*0.6*0.5 dai
14 Máy(bồ Tiêáy(ĐÔ) | Nhật Bạn | 7 15 13 170 | 0550608 |” rua tiên
15 Thiết bị : Tiêmee’ | HạnQuốc | 8 5 0.9 200 | 12*05*06| ngầm tiên
17 Thiết bị Trung khác bình
Nhìn vào số các loại máy móc trên, có thé thấy được phan nao sự đa dạng về mặt chủng loại máy móc và các trang thiết bị kỹ thuật cảu Công ty, từ đó phản ánh được độ đa dạng, chất lượng về sản pham mà Công ty dang san xuất.
- Bản trên kê khai cá loại máy móc đang được Công ty sử dụng, nhận thay số sô máy móc ở mức độ hiện đại có 3 loại (19 chiếc chiếm 18%), tỉ lệ máy móc ở mức độ tiên tiên tiến có 6 loại (50 chiếc chiếm 47%) còn lại là tỉ lệ may móc thuộc loại trung bình có 7 loại (34 chiếc 35%)
- Dé thay chi tiét và rõ hon ta có biêu đô sau:
SV: Vai Thi Nguyệt 17 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia m may móc hiện đại
Nhận xéi: Qua biểu dé thể hiện tỉ lệ các loại máy móc trên thấy được cơ cau máy móc của công ty chủ yếu là máy móc tiên tiến và ở mức độ trung bình, tỷ lệ máy móc ở mức độ hiện đại còn chưa cao máy móc thiết bị của Công ty nhìn chung là ở mức trung bình khá, với phần lớn là máy móc thuộc loại trung bình và tiên tiên, song máy móc trung bình vẫn chiếm lượng lớn ( chiếm khoảng 1/5 tổng máy móc thiết bị sản xuất) và bên cạnh đó một số máy móc tuy tiên tiến nhưng hiệu quả sử dụng vẫn chưa cao, nhiều máy móc thiết bị hầu như là chưa được sử dụng, điều đó làm cho hiệu quả sản xuất kinh doanh của Công ty phần nào bị ảnh hưởng.
Tuy nhiên với tầm nhìn chiến lựoc của mình Công ty đã mạnh dạn đầu tư trang thiết bị, với số lượng máy móc thiết bị được đổi mới ngày càng nhiều đặc biệt khi Công ty tích cực đầu tư nhập khẩu máy móc hiện đại và tiên tiến từ một số nước có nền kinh tế phát triển và hiện đại trong việc sử dụng thiết bị máy móc sản xuất nông sản như Hàn Quốc, Nhật Bản và một số máy móc mua tại Việt Nam Hơn nữa số máy móc lạc hậu đang dần được thanh lý triệt để, điều đó đang làm cho công suất máy và trang thiết bị được nâng cao rõ rệt.
Việc huy động vốn của Công ty còn gặp nhiều khó khăn Tuy khó khăn nhưng việc dau tư mua săm nang cao năng suât máy móc thiệt bi của Công ty là mục tiêu ma
SV: Vai Thị Nguyệt 18 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
Ban giám đốc Công ty đã rat chú trong trong thời gian qua, đặc biệt từ năm 2013 trở đi Nhằm nâng cao chất lượng sản pham, hoàn thành tốt mục tiêu mà Công ty đã dé ra, phan dau đưa Công ty lớn mạnh sánh ngang các doanh nghiệp cùng ngành khác trên thị trường.
2.1.2.2 Tình hình sử dụng máy móc thiết bị sản xuất bánh gạo theo công suất a.Về mặt số lượng Đề đánh giá tình hình sử dụng về mặt số lượng ta có thể sử dụng hệ số sử dụng máy móc thiết bị về mặt số lượng (Hsl) như sau:
Số máy móc thiết bị đang làm việc thực té
Số máy móc thiết bị hiện có
Hệ số này cho biết trong một năm có bao nhiêu thiết bị máy móc hoạt động, có những máy móc nào không hoạt động Khi hệ số này càng tiến gần tới 1 thì hiệu quả dụng máy móc thiết bị về mặt thời gian càng cao.
Với đặc thù riêng vốn có của ngành, sản phẩm của Công ty chủ yếu là các sản phẩm nông sản, nêu không được khai thác triệt dé thì hiệu quả đem lại rất thấp, những máy móc thiết bị không hoạt động vẫn được tính khấu hao vì thế có thé sẽ gây lãng phí và tốn kém cho Công ty Điều này cho thấy những thời điểm mà Công ty đơn đặt hàng không nhiều thì máy móc thiết bị sẻ không được sử dụng được hết, và vì thế có thực trạng là có những máy móc và thiết bị hầu như là không sử dụng đến.
Tình hình sử dụng máy móc thiết bị về mặt số lượng được thể hiện thông qua bảng sau:
SV: Vai Thị Nguyệt 19 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
Bang 2.2: Tình hình sử dung máy móc theo số lượng
STT | Loại máy móc, thiếtbj | Ố none tế | Sô "` đụng | sas
6 | Thùng trộn gia vi 8 góc 8 7 0.88
17 | Thiết bi máy móc khác - - -
Sau hơn 3 năm đi vào hoạt động đến năm 2013 công Công ty đã tích cực đầu tư mua sắm, mở rộng danh mục máy móc thiết bị, vì thế đến nay lượng máy móc tiễn tiến và hiện đại ngày một được tăng lên, làm cho hoạt động sản xuất của Công ty được nâng cao, số lượng máy móc không sử dụng cũng được hạn chế, chính vì thế mà Công ty ngày càng thu hút nhiều khách hàng, mở rộng thị trường sản xuất.
SV: Vai Thị Nguyệt 20 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
Những đề xuất nhằm nâng cao hiệu quả quy trình sản xuất nông sản tại công ty TNHH thực phẩm Orient Việt Nam - s-ssssssessessesses 37 1 Đâu tư đổi mới máy móc thiết Đị . - + + s+ceE+E+E+EerEerkerkerkersses 37
3.2.1 Dau tư đổi mới máy móc thiết bị Trong các doanh nghiệp, nhất là các doanh nghiệp công nghiệp máy móc và thiết bị là tai sản có định là cơ sở vật chất kĩ thuật chủ yếu, quyết định sự tổn tại của doanh nghiệp Đầu tư máy móc thiết bị mở rộng quy mô sản xuất, đầu tư công nghệ mới là việc làm tất yêu của mỗi doanh nghiệp Doanh nghiệp nào muốn cạnh tranh được, muốn sản phẩm của mình được khách hàng chấp nhận, cạnh tranh với các doanh nghiệp khác trong nghành, muốn tôn tại, phát triển, trụ vững trong nền kinh tế thị trường, thì trước khi bắt đầu mỗi quá trình sản xuất kinh doanh, doanh nghiệp
SV: Vai Thị Nguyệt 37 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia nhất thiết phải có sự đầu tu vốn lớn dé mua sắm máy móc thiết bi, lắp đặt các dây chuyên công nghệ phục vụ cho hoạt động sản xuất.
Mặt khác, trong quá trình sử dụng, giá trị máy móc thiết bị giảm dan theo thời gian Sự giảm dan của máy móc thiết bị là do hao mon sinh ra bởi vì chúng tham gia nhiều vào quá trình sản xuất kinh doanh và giá trị của chúng được chuyền dần vào giá trị sản phẩm Tuy nhiên vơi những điều kiện khách quan và chủ quan thì công ty nên xem xét chế độ đầu tư cho phù hợp Công ty cần phân tích những tình huống như sau:
- Nếu đầu tư từng loại thiết bị đơn lẻ thì khả năng chủ động trong sản xuất sẻ bị hạn chế, khả năng khai thác tối đa công suất của các thiết bị đó cũng bị hạn ché, dẫn đến hiệu quả kinh tế là rat thấp.
- Nếu đầu tư ở các máy móc thiết bị nhỏ, rẻ thì sẻ nhanh chống bị lạc hậu, máy móc thiết bị sẻ sớm bị loại bỏ, hiệu quả kinh tế về lâu về dài sẻ không có.
- Nếu đầu tư các loại máy móc thiết bị tiên tiễn và hiện đại thì vốn đầu tư lớn. Với khả năng tài chính đang gặp khó khăn của Công ty thì khó có thể đáp ứng, thời gian hoàn vốn kéo dai, giá thành sản phẩm cao, thì trường sẻ khó chấp nhận.
- Nếu đầu tư các thiết bị thuộc loại tiên tiến hiện nay mà thị trường trong nước và ngoài nước đang phô biến là phương án tốt nhất, vì vốn đầu tư không quá lớn, công nghệ thi công tiên tiến, đảm bảo kĩ thuật và hiệu quả kinh tế lâu dài.
Từ những phân tích trên chúng ta có thê đưa ra những tiêu chí lựa chọn máy móc thiết sau đây:
- Đảm bảo tính tiên tiễn của thiết bị, đồng bộ trong dây chuyền thi công của don vi.
- Vốn đầu tư phải phù hop, đảm bảo hiệu quả kinh tế kĩ thuật
- Khả năng thu hồi vốn nhanh
- Thiết bị sử dụng tin đảm bảo chất lượng, dễ dàng trong việc vận hành
- Chế độ bảo dưỡng và sửa chữa phải được chú trọng, phụ tùng thay thế máy móc thiết bị phải có săn trên thị trường.
Vệ phương án đâu tư có thê có các phương án sau:
SV: Vai Thị Nguyệt 38 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
- Mua mới hoàn toàn máy móc thiết bị hiện đại nhất của các nước phát triển trên thé giới.
- Mua các máy móc thiết bị mới hoàn toàn vào loại hiện đại đang phổ biến hiện nay.
- Mua máy móc thiết bị hiện đại phổ biến hiện nay nhưng đã qua sử dụng 1-2
Qua phân tích và phụ thuộc vào khả năng tài chính hiện nay của Công ty thì phương án mua mới máy móc thiết bị hiện đại mà đang được dùng phô biến hiện nay, hoặc mua máy móc thiết bị đang phổ biến nhưng đã qua sử dụng từ 1- 2 năm, chất lượngvẫn đảm bảo là phù hợp nhất với Công ty hiện nay Phương án này có ưu điểm đó là:
- Vốn đầu tư không quá lớn
- Giá thành sản pham không quá cao
- Nâng cao hiệu quả thời gian khai thác công suất của máy móc thiết bị
- Phụ tùng thay thé có săn trên thị trường nên công tác bão dưỡng sữa chữa máy móc thiết bị rất thuận lợi đễ dàng.
3.2.2 Nâng cao thời gian làm việc của máy móc thiết bị Khối lượng sản phẩm sản xuất ra trong quá trình sản xuất phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có thời gian hoạt động của máy móc thiết bị Khối lượng tạo ra tỷ lệ thuận với thời gian hoạt động Do đó sử dụng tốt thời gian làm việc máy móc thiết bị có một ý nghĩa hết sức quan trọng Hiện nay máy móc thiết bị tại Công ty tình trang không hoạt đông vẫn tồn tại, chính vì thế để có thé sử dụng một cách có hiệu quả nhất thời gian hoạt động của máy móc thiết bị Công ty có thể sử dụng các biện pháp sau đây:
- Tăng cường công tác quản lý đối với công nhân trực tiếp vận hành máy móc thiết bị, kiểm soát chặt chẽ tránh dé xảy ra tình trang chây i, lười biếng và làm việc thiêu hiệu quả.
SV: Vai Thị Nguyệt 39 Lép: Quản trị doanh nghiệp 52C
Chuyên đề thực tập GVHD: Th.S Nguyễn Kế Nghia
- Chú trọng công tác bảo dưỡng sửa chữa, thay thé các máy móc thiết bị, tránh tình trạng sửa chữa kéo dài, có làm ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất của dây chuyên thiết bị và làm giảm hiệu suất hoạt động của máy móc thiết bị.
- Đảm bảo các yếu tô khách quan như cung cấp nguyên vật liệu, nhiên liệu một cách đầy đủ và kip thời, tránh tình trạng làm gián đoạn hoạt động san xuất, làm cho máy móc thiết bị hoạt động với công suất tốt nhất có thể.
- Tích cực đây mạnh công tác tìm kiếm thị trường, tìm kiếm khách hàng. Hiện nay, Công ty chủ yếu cung cấp hàng cho các đối tác quen thuộc, chỉ giới hạn trong khu vực phía Bắc như Hà Nội, Bắc Ninh, Hải Dương, Bắc Giang mà chưa tiến sâu vào bên trong nên có sự hạn chế trong đơn đặt hàng Vì vậy Công ty nên có kế hoạch mở rộng thị trường, tìm kiếm thêm đối tác bạn hàng, đảm bảo cho Công ty trong tình trạng luôn làm không hết việc chứ không làm theo đơn hàng, theo thời kì như hiện nay.
- Hoàn thiện danh mục hệ thống các sản phẩm của Công ty trong thời gian tới, đề ra kế hoạch cho các máy móc thiết bị hoàn thành trong một thời gian cụ thể và nhất định.
Đảm bảo tiến độ là trách nhiệm của công nhân vận hành máy móc thiết bị, tuân thủ thời gian làm việc của máy để hoàn thành đúng kế hoạch sản xuất Đơn vị thưởng đối với những cá nhân thực hiện tốt, ngược lại xử lý kỷ luật nếu không đạt tiến độ đã đề ra.
