tiểu luận phân tích hoạt động marketing dịch vụcủa chuỗi nhà hàng buffet dookki

Dookii mang đRn cho thJc kh=chm^t khWng gian sang trTng, hiKn đVi, cdng vn cSu về dịch vO cNa nhà hàng Dookiis\ giúp chúng ta hiLu rõ hơn về nhPng ưu điLm và hVn chR cNa nhàhàng này, tf

Năm học : 2023-2024

Tp Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 11 năm 2023

BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ TIẾN ĐỘ LÀM VIỆCTHÀNH VIÊN NHÓM 4

THọ và tênMSSVNhiệm vụ

Mức độhoànthành

1 Nguyễn Hoàng Hồng Phúc

2.3, 2.4, 2.5,2.6.3, 2.6.4 và

2 Nguyễn Thị Diễm Hà 20019171

2.6.1, 2.6.2,2.6.2.1, 2.6.2.2,

3 Nguyễn Thị Diễm Hương

3.1, 3.2, 3.3.1,3.3.2, 3.3.3,

4 Trần Tấn Phúc 20021211

2.6.2.4, 2.6.2.5,

2.6.2.6, 2.6.2.7 100%5 Võ Minh Huy 2006890

Chương 1, 2.1,2.2, 3.3.5, 3.3.6,

i

LỜI CẢM ƠN

Nh5m chúng em xin g8i l:i c;m ơn t<i gi=o vi>n hư<ng d?n ThS L>Nguy>n đC tDn tEnh hư<ng d?n, hF trG em trong suIt th:i gian thJchiKn tiLu luDn này Nh: sJ chM b;o cNa thầy, nh5m chúng em c5 thLvDn dOng nhPng kiRn thSc đC hTc đL =p dOng vào làm bài tiLu luDnnày NhPng phương ph=p, kinh nghiKm mà thầy truyền đVt cho nh5mchúng em khWng chM giúp bài tiLu luDn đưGc hoàn thiKn hơn mà cXn làhành trang cho cWng viKc thJc tR cNa chúng em sau này

Nh5m chúng em xin chYn thành c;m ơn!

ii

LR DO CHỌN ĐS TÀI

Trong nhPng n[m gần đYy, ngành dịch vO [n uIng tVi ViKt Namđang ph=t triLn mVnh m\, v<i sJ xuất hiKn cNa ngày càng nhiều nhàhàng, qu=n [n v<i nhiều phong c=ch và chất lưGng kh=c nhau Trongđ5, nhà hàng Dookii là m^t trong nhPng c=i t>n n_i bDt, đưGc nhiềuthJc kh=ch y>u th`ch Nhà hàng Dookii là m^t trong nhPng nhà hàngn_i bDt trong lanh vJc bm thJc tVi Thành phI Hồ Ch` Minh Nhà hàngđưGc thành lDp vào n[m 2015 và nhanh ch5ng trc thành m^t địa chMquen thu^c cNa nhiều thJc kh=ch Dookii mang đRn cho thJc kh=chm^t khWng gian sang trTng, hiKn đVi, cdng v<i menu đa dVng, phongphú và gi= c; hGp le ViKc nghi>n cSu về dịch vO cNa nhà hàng Dookiis\ giúp chúng ta hiLu rõ hơn về nhPng ưu điLm và hVn chR cNa nhàhàng này, tf đ5 đưa ra nhPng đ=nh gi= kh=ch quan và g5p phần giúpnhà hàng ngày càng ph=t triLn hơn VE vDy, nh5m 4 chúng em đC vDndOng kiRn thSc hTc đưGc tf mWn Marketing Dịch VO đL phYn t`ch, tEmhiLu rõ về c=c dịch vO cNa Dookki và đưa ra c=c gi;i ph=p gi;i quyRtc=c vấn đề cNa Dookki

Too long to read onyour phone? Save

to read later onyour computer

Save to a Studylist

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1

1.1 Khái niệm Marketing dịch vụ 1

1.1.1 Khái niệm về Marketing 1

1.1.2 Khái niệm về dịch vụ 1

1.1.3 Khái niệm Marketing dịch vụ 1

1.2 Vai trò của Marketing dịch vụ 2

1.2.1 Đối với doanh nghiệp dịch vụ 2

1.2.2 Đối với khách hàng 2

1.2.3 Đối với xã hội 2

1.3 Giới thiệu về thị trường F&B 3

1.4 Sự phát triển của ngành F&B 3

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING DỊCH VỤCỦA CHUỖI NHÀ HÀNG BUFFET DOOKKI 4

2.1 Tổng quan về chuỗi nhà hàng Buffet Dookki 4

2.1.1 Vài nét về Dookki Buffet 4

2.6.2.1 Chiến lược sản phẩm (Product) 14

2.6.2.2 Chiến lược giá (Price) 16

2.6.2.3 Chiến lược phân phối (Place) 16

2.6.2.4 Chiến lược xúc tiến (Promotion) 20

2.6.2.5 Con người trong dịch vụ ( People) 21

2.6.2.6 Quy trình phục vụ (Process) 21

2.6.2.7 Cơ sở vật chất ( Physical Evidence) 21

2.6.3 Cánh hoa dịch vụ của Dookki 21

v

2.6.4 Mô hình SERVICESCAPE 23

2.6.4.1 Điều kiện môi trường xung quanh 23

2.6.4.2 Bố cục và chức năng 24

2.6.4.3 Dấu hiệu, biểu tượng, đồ tạo tác 24

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN HOẠTĐỘNG MARKETING DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG DOOKKI 26

3.1 Phân tích mô hình SWOT tích hợp 26

3.2 Định hướng phát triễn của chuỗi hàng hàng Dookki 29

3.3 Đề xuất giải pháp 30

3.3.1 Đề xuất chiến lược sản phẩm (Product) 30

3.3.2 Đề xuất chiến lược về giá (Price) 30

3.3.3 Đề xuất chiến lược về kênh phân phối (Place) 30

3.3.4 Đề xuất chiến lược chiêu thị (Promotion) 31

3.3.5 Đề xuất giải pháp các chiến lược về con người(People) 31

3.3.6 Đề xuất giải pháp nâng cấp quá trình cung cấp dịchvụ (Process) 31

3.3.7 Đề xuất giải pháp nâng cấp cơ sở vật chất và côngnghệ (Physical Evidence) 32

vi

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LR LUẬN1.1 Khái niệm Marketing dịch vụ

1.1.1 Khái niệm về Marketing

Theo Philip Kotler : “Marketing có thể được mô tả như một quátrình xã hội, trong đó cá nhân hoặc nhóm có thể thoả mãn nhu cầu củamình bằng cách sáng tạo và trao đổi tự do các sản phẩm, dịch vụ cógiá trị với những người khác”

Theo HiKp h^i Marketing Mỹ (The American Marketing Association

– AMA): “Marketing là quá trình lập kế hoạch và điều hành thực hiệnviệc định giá, quảng bá và phân phối các ý tưởng, hàng hóa, dịch vụvới mục đích tạo ra giao dịch để đáp ứng các mục tiêu của cả cá nhânvà tổ chức”

C=c định nghaa về Marketing khWng giIng nhau hoàn toàn, nhưngchúng đều c5 chung mOc ti>u là thỏa mCn nhu cầu cNa kh=ch hàng, làqu= trEnh trao đ_i hàng h5a dịch vO, nhằm tVo ra lGi `ch cho c; hai b>ntham gia.

1.1.2 Khái niệm về dịch vụ

Theo Kotler và Armstrong : “Dịch vụ là một hình thức hoạt độnghay lợi ích mà một bên có thể cung cấp cho bên kia, đặc trưng bởi tínhvô hình và không kèm theo sự chuyển giao sở hữu”

Theo Ch.Lovelock và J.Wirtz: “Dịch vụ được mô tả như những hoạtđộng kinh tế mà một bên cung cấp cho bên kia, mang lại kết quảmong muốn cho người nhận hoặc cho tài sản của người sử dụng”.

1

1.1.3 Khái niệm Marketing dịch vụ

Marketing dịch vO là sJ tiRn triLn cNa le thuyRt chung trong lanhvJc tiRp thị, tDp trung đặc biKt vào ngành cWng nghiKp dịch vO Baogồm qu= trEnh thu thDp, nghi>n cSu, đ=nh gi= và đ=p Sng nhu cầu cNathị trư:ng mOc ti>u thWng qua hK thIng ch`nh s=ch và biKn ph=p t=cđ^ng.

Theo Philip Kotler: “Marketing dịch vụ đòi hỏi các giải pháp để cảithiện chất lượng và năng suất dịch vụ, ảnh hưởng đến sự thay đổitrong nhu cầu, cũng như quyết định về định giá, phân phối và quảngbá”

Như vDy, Marketing dịch vO đ=p Sng nhu cầu cNa ngư:i ti>u ddngvề dịch vO thWng qua qu= trEnh mua b=n dịch vO ĐL đVt đưGc điều này,marketing dịch vO thJc hiKn nhiKm vO bao gồm viKc ph=t hiKn nhu cầuli>n quan đRn dịch vO tf ph`a ngư:i ti>u, ph=t triLn c=c dịch vO đL đ=pSng nhu cầu đ5, x=c định gi= c; phd hGp, t_ chSc k>nh cung cấp, thúcđby viKc ti>u ddng dịch vO, và xYy dJng, thJc hiKn, kiLm tra chiRn lưGckinh doanh và kR hoVch Marketing.

1.2 Vai trò của Marketing dịch vụ 1.2.1 Đối với doanh nghiệp dịch vụ

V<i nhPng đặc trưng ri>ng biKt cNa dịch vO, viKc thJc hiKn c=cchiRn lưGc Marketing dịch vO đ5ng vai trX quan trTng trong sJ tồn tVivà ph=t triLn bền vPng cNa doanh nghiKp tr>n thị trư:ng C=c chiRnlưGc này cung cấp kh; n[ng linh hoVt đL đIi mặt v<i nhPng biRn đ^ngtrong thị trư:ng và mWi trư:ng b>n ngoài doanh nghiKp Marketing dịchvO khWng chM là nguồn thWng tin gi<i thiKu về doanh nghiKp ra ngoàimà cXn hF trG trong viKc thu thDp ph;n hồi về doanh nghiKp Điều nàygiúp nghi>n cSu và ph=t triLn s;n phbm dịch vO, cung cấp dịch vOkh=ch hàng hiKu qu;, và nYng cao vị thR cVnh tranh.Marketing dịch vOlà ngư:i kRt nIi c=c hoVt đ^ng cNa c=c chSc n[ng kh=c v<i thị trư:ng.Định hEnh c=c hoVt đ^ng cNa c=c chSc n[ng kh=c trong t_ chSc dịch vO,

2

như nhYn sJ, tài ch`nh theo chiRn lưGc đC đề ra và mang lVi lGi `ch tIiđa cho doanh nghiKp.

1.2.2 Đối với khách hàng

Marketing dịch vO đ5ng vai trX quan trTng trong viKc đ=p Sngmong đGi cNa kh=ch hàng đIi v<i s;n phbm dịch vO, bao gồm c=c gi=trị th>m, dịch vO kh=ch hàng và nhiều yRu tI kh=c Kh=ch hàng chM s8dOng dịch vO nRu hT c5 thWng tin chi tiRt về n5, bao gồm gi= c;, c=c lGi`ch, và nhiều kh`a cVnh kh=c Đa sI nhPng thWng tin hPu `ch này đưGctVo ra thWng qua c=c hoVt đ^ng Marketing dịch vO C=c chiRn lưGcmarketing khWng chM giúp truyền đVt thWng tin m^t c=ch hiKu qu; màcXn giúp xYy dJng sJ hiLu biRt và tin tưcng tf ph`a kh=ch hàng.

1.2.3 Đối với xã hội

Nhiều chuy>n gia cho rằng đL đ=nh gi= sJ ph=t triLn kinh tR cNam^t quIc gia, cần xem xét sJ ph=t triLn cNa ngành cWng nghiKp dịchvO V<i sJ ph=t triLn mVnh m\ cNa kinh tR toàn cầu, ngành dịch vOđang ngày càng đ5ng vai trX quan trTng trong nền kinh tR quIc dYncNa nhiều quIc gia, đặc biKt là c c=c quIc gia ph=t triLn Ở c=c nư<cph=t triLn, kho;ng 70-75% GDP đRn tf lanh vJc dịch vO, chSng tỏ rằngdịch vO đang là ngành quan trTng nhất trong nền kinh tR Dịch vO đưGcxem như là ngành cWng nghiKp thS ba, đ5ng g5p khWng nhỏ vào t[ngthu nhDp quIc dYn và làm cho cu^c sIng trc n>n ngày càng hoàn thiKnhơn Marketing dịch vO đ5ng vai trX quan trTng trong viKc thúc đby sJph=t triLn cNa ngành dịch vO, đ;m b;o mSc sIng ngày càng cao vàđ=p Sng nhu cầu ngày càng đa dVng cNa kh=ch hàng.

1.3 Giới thiệu về thị trường F&B

Ngành F&B là m^t ngành kinh doanh ThJc phbm và Đồ uIng, baogồm c=c hoVt đ^ng dịch vO nhà hàng, kh=ch sVn, khu du lịch và quầy[n uIng Là m^t ngành hàng ti>u ddng rất c5 tiềm n[ng ph=t triLn tViViKt Nam, bci vE nhu cầu [n uIng cNa ngư:i dYn ngày càng cao và đadVng, thu nhDp bEnh quYn đầu ngư:i ngày càng t[ng, nền kinh tR mc

3

c8a và h^i nhDp quIc tR.Hơn nPa, gi<i trẻ đ5ng vai trX quan trTng trongsI đIi tưGng kh=ch hàng cNa ngành ThJc phbm và Đồ uIng (F&B) tViViKt Nam Nhu cầu về bm thJc tVi c=c nhà hàng và qu=n [n cNa gi<i trẻkhWng ngfng gia t[ng, đặc biKt là tVi c=c thành phI l<n.V<i nhPng điềuđ5 đC cho thấy tiềm n[ng kinh doanh trong lanh vJc ThJc phbm và ĐồuIng (F&B) tVi ViKt Nam là vW cdng l<n Điều này đưGc minh hTa rõnhất thWng qua sJ gia t[ng đ=ng kL cNa c=c nhà hàng và qu=n [n, đ=pSng nhu cầu bm thJc rất l<n cNa đIi tưGng kh=ch hàng.

1.4 Sự phát triển của ngành F&B

TVi ViKt Nam, lanh vJc ThJc phbm và Đồ uIng (F&B) đ5ng vai trXquan trTng và c5 tiềm n[ng ph=t triLn đ=ng kL trong nhPng n[m gầnđYy, đặc biKt trong bIi c;nh t[ng trưcng kinh tR và hồi phOc sau đVidịch, c=c doanh nghiKp trong ngành F&B tVi ViKt Nam đang li>n tOcchuyLn đ_i theo hư<ng bền vPng tr>n toàn b^ chuFi gi= trị s;n xuất.Trong n[m 2022, cơ cấu doanh thu dịch vO F&B tr>n c; nư<c đC c5 sJphYn h5a mVnh m\ CO thL, 95% doanh sI là đRn tf dịch vO [n uIngđơn lẻ như nhà hàng và qu=n [n, trong khi 5% thị phần cXn lVi đRn tfc=c chuFi dịch vO [n uIng TP.HCM là tMnh thành sc hPu nhiều hàngqu=n nhất c; nư<c, chiRm đRn 39,78% sI lưGng tr>n toàn quIc Trongn[m 2023, ngành F&B s\ tiRp tOc ph=t triLn v<i tIc đ^ _n định cNa th5iquen ti>u ddng, sJ đ_i m<i và s=ng tVo cNa c=c doanh nghiKp, và sJ hFtrG cNa c=c ch`nh s=ch nhà nư<c.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETINGDỊCH VỤ CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG BUFFET DOOKKI2.1 Tổng quan về chuỗi nhà hàng Buffet Dookki

2.1.1 Vài nét về Dookki Buffet

Dookki n_i tiRng v<i m5n lbu tteokbokki, m^t đặc s;n bm thJc HànQuIc đ^c đ=o Tteokbokki là m^t m5n [n ph_ biRn, chR biRn tf b=nhgVo nấu ch`n v<i hFn hGp gia vị cay và ngTt TVi Dookki, kh=ch hàng

4

khWng chM đưGc thưcng thSc m5n lbu tteokbokki truyền thIng mà cXnc5 cơ h^i tdy chTn tf nhiều loVi b=nh gVo và nguy>n liKu kh=c nhau đLth>m vào nồi lbu theo sc th`ch c= nhYn Điều này tVo ra m^t tr;inghiKm bm thJc đ^c đ=o và đa dVng cho kh=ch hàng Dookki đặc biKtv<i viKc cung cấp dịch vO buffet, nơi kh=ch hàng c5 thL thưcng thSc lbukhWng gi<i hVn trong m^t kho;ng th:i gian cI định v<i m^t mSc gi= đCđịnh Điều này mang lVi sJ thuDn lGi cho kh=ch hàng đL tDn hưcng m5n[n y>u th`ch mà khWng cần lo lắng về viKc hRt th:i gian hay ph;i tr;th>m chi ph` Ngoài m5n lbu tteokbokki, Dookki cXn cung cấp nhiềum5n [n phO hấp d?n như mỳ, gà chi>n, b=nh trSng Hàn QuIc và nhiềum5n kh=c Nhà hàng thư:ng xuy>n cDp nhDt menu đL đ=p Sng sJ đadVng và s=ng tVo trong bm thJc

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

Dookki đưGc thành lDp tVi Hàn QuIc vào n[m 2014 bci Wng LeeJung Min T>n gTi "Dookki" xuất ph=t tf hai tf tiRng Hàn "doo" c5 nghaalà "[n" và "kki" là viRt tắt cNa "tteokbokki" – m^t m5n [n truyền thIngHàn QuIc n_i tiRng đưGc làm tf b=nh gVo, gia vị cay và ngTt Ý tưcngcNa Dookki là tVo ra m^t khWng gian bm thJc đ^c đ=o, nơi kh=ch hàngkhWng chM c5 thL thưcng thSc m5n lbu tteokbokki truyền thIng mà cXnc5 sJ lJa chTn đa dVng về b=nh gVo và nguy>n liKu đL th>m vào nồilbu theo sc th`ch c= nhYn MW hEnh buffet khWng gi<i hVn giúp kh=chhàng thưcng thSc m5n [n mà khWng ph;i lo lắng về viKc hRt hVn hoặcchi ph` th>m.V<i sJ s=ng tVo trong menu, chất lưGng phOc vO và khWngkh` tho;i m=i, Dookki đC nhanh ch5ng trc thành m^t thương hiKu ph_biRn tVi Hàn QuIc SJ thành cWng này đC thúc đby viKc mc r^ng quIctR, khi Dookki mc c=c c8a hàng c nhiều quIc gia tr>n thR gi<i, bao gồmc; ViKt Nam tf n[m 2018

2.1.3 Ngành nghề kinh doanh, sản phẩm, dịch vụ và cơ cấutổ chức

Ngành nghề: ThJc phbm và Đồ uIng (F&B)

5

Sản phẩm: M5n lbu Tteokbokki cdng nhiều m5n [n phO kh=c nhau

như mỳ, kim chi, gà chi>n, b=nh trSng, b=nh c=,cu^n rong biLn, ch; c=xi>n que, tempura

Dịch vụ: Lbu Tokbokki theo hEnh thSc Buffet Cơ cấu tổ chức:

Ban gi=m đIc: Chịu tr=ch nhiKm trư<c mTi hoVt đ^ng cNa b^phDn bRp

T_ trưcng bRp: NhDn b=o c=o tf c=c t_ trưcng cNa b^ phDn bRpvà x8 le c=c cWng viKc trong ngày

NhYn vi>n bRp: ĐưGc huấn luyKn và đào tVo phd hGp v<i cơ cấut_ chSc hiKn c5

2.1.4 Tầm nhìn, sứ mệnh và định hướng phát triển Tầm nhìn

Dookki mong muIn tVo ra m^t tr;i nghiKm gắn kRt mTi ngư:ithWng qua viKc gi<i thiKu m5n lbu topokki đ^c đ=o Đặc biKt, hT mongđGi thJc kh=ch s\ dành tất c; sJ tDp trung cNa hT, khWng chM tf gi=cquan mà cXn tf c;m xúc, đL tDn hưcng bPa [n ngon trư<c mắt

Sứ mệnh

Dookki ViKt Nam tin tưcng rằng mFi c8a hàng m<i mang lVi niềmhVnh phúc và sJ phấn kh`ch gấp đWi cho kh=ch hàng cNa hT V<i con sIhiKn tVi là 70 c8a hàng, thương hiKu này v?n chưa đVt đRn đ`ch cuIicdng Dookki mong muIn mTi ng5c ng=ch cNa đất nư<c ViKt Nam, d?ndắt mTi ngư:i đRn v<i tr;i nghiKm tuyKt v:i nhất

Định hướng phát triển

Dookki đang hư<ng đRn sJ ph=t triLn bền vPng và mc r^ng mVnglư<i c8a hàng tVi ViKt Nam Bằng c=ch duy trE chất lưGng cao cNa m5n[n, tDp trung vào chiRn lưGc tiRp thị hiKu qu;, và tVo ra tr;i nghiKm bmthJc Hàn QuIc đ^c đ=o, hT mong muIn khẳng định vị thR cNa mEnhtrong thị trư:ng ngày càng cVnh tranh Đồng th:i, Dookki cũng chú

6

trTng đRn viKc ph=t triLn c^ng đồng ngư:i hYm m^ và xYy dJng mIiquan hK lYu dài v<i kh=ch hàng.

2.2 Mô hình cung cấp dịch vụ tại các nhà hàng ăn uống2.2.1 Khách hàng

Kh=ch hàng đ5ng vai trX quan trTng nhất trong qu= trEnh cung cấpdịch vO, là nhPng ngư:i trJc tiRp tr;i nghiKm và hưcng lGi tf dịch vOđ5 SJ tương t=c giPa c=c kh=ch hàng s8 dOng dịch vO c5 thL tVo ra c=c;nh hưcng t`ch cJc hoặc ti>u cJc, khi hT tương t=c và ;nh hưcng đRnnhau trong qu= trEnh s8 dOng c=c dịch vO.

2.2.2 Cơ sở vật chất

KhWng gian nhà hàng: Bao gồm tất c; c=c yRu tI vDt chất, địađiLm diễn ra hoVt đ^ng phOc vO lbu buffet, giao dịch v<i kh=ch hàng.MWi trư:ng vDt chất hEnh thành n>n tYm le, c;m nhDn cNa kh=ch hàngkhi mua, s8 dOng dịch vO tVi Dookki.

BRp và thiRt bị nấu [n: C=c trang thiRt bị cần thiRt cho viKc cungcấp dịch vO, nRu thiRu n5 thE viKc cung cấp c=c dịch s\ khWng đưGcthJc hiKn Dookki s8 dOng c=c thiRt bị hiKn đVi đL chubn bị c=c m5n [n:BRp điKn tf, nồi lbu, và c=c dOng cO nấu [n đ;m b;o chất lưGng và antoàn.

NhYn vi>n phOc vO: NhYn vi>n tiRp xúc trJc tiRp v<i kh=ch hàng vànhYn vi>n phOc vO gi=n tiRp tVi c=c vị tr` như thu ngYn, kho và qu;n leđều đ5ng vai trX quan trTng trong hoVt đ^ng cNa doanh nghiKp NhYnvi>n tiRp xúc trJc tiRp khWng chM là cầu nIi quan trTng giPa doanhnghiKp và kh=ch hàng mà cXn đVi diKn cho gi= trị và chất lưGng cNadoanh nghiKp, đ;m b;o sJ hài lXng cNa kh=ch hàng Đ5ng g5p quantrTng vào quy trEnh vDn hành, t=c đ^ng t`ch cJc đRn tr;i nghiKm cNakh=ch hàng tf c; kh`a cVnh tiRp xúc trJc tiRp và gi=n tiRp

7

2.2.3 Dịch vụ

Là c=c s;n phbm dịch vO đưGc cung cấp tVi c=c nhà hàng cNaDookki, c=c dịch vO này đưGc quyRt định bci t_ chSc n^i b^ trongdoanh nghiKp.

T_ chSc n^i b^ trong doanh nghiKp dịch vO: HK thIng này là vWhEnh, tSc là khWng nhEn thấy đưGc, tuy nhi>n c5 vai trX quan trTngtrong viKc cung cấp dịch vO T_ chSc n^i b^ bao gồm c=c b^ phDn nhưQu;n trị nhYn sJ, Qu;n trị tài ch`nh, Qu;n trị Marketing, Qu;n trị s;nxuất, và c=c b^ phDn kh=c tuỷ theo doanh nghiKp HK thIng t_ chScn^i b^ trong doanh nghiKp quyRt định qu= trEnh hoVt đ^ng s=ng tVo đLcung cấp dịch vO cNa và hK thIng cung cấp dịch vO.

2.3 Môi trường vĩ mô2.3.1 Nhân khẩu học

DYn sI hiKn tVi cNa ViKt Nam là 98.718.124 ngư:i vào ngày13/03/2022 theo sI liKu m<i nhất tf Li>n HGp QuIc DYn sI ViKt NamhiKn chiRm 1,24% dYn sI thR gi<i ViKt Nam đang đSng thS 15 tr>n thRgi<i trong b;ng xRp hVng dYn sI c=c nư<c và vdng lCnh th_ MDt đ^dYn sI cNa ViKt Nam là 318 ngư:i/km2 Đ^ tu_i trung bEnh c ViKt Namlà 33,3 tu_i Đa phần dYn sI trong đ^ tu_i tf 15-64, cơ cấu dYn sI trẻ.Thu nhDp bEnh quYn th=ng cNa lao đ^ng làm cWng hưcng lương trong 6th=ng đầu n[m 2022 là 7,4 triKu đồng, t[ng kho;ng 417 nghEn so v<icdng kỳ n[m 2021 và t[ng 699 nghEn đồng so v<i cdng kỳ n[m 2020.

V<i dYn sI đWng cdng v<i thu nhDp trung bEnh ngày càng t[ngđồng nghaa nhu cầu về lương thJc và chất lưGng dịch vO rất l<n ĐYy làm^t lGi thR v<i c=c nhà đầu tư trong lanh vJc thJc phbm.

2.3.2 Kinh tế

N[m 2021, GDP chM t[ng 2,58%, thấp hơn mSc 2,91% cNa n[m2020 và là mSc thấp nhất trong vXng 10 n[m qua, song là mSc chấpnhDn đưGc, trong bIi c;nh dịch bKnh rất phSc tVp Tuy nhi>n nền kinh

8

tR ViKt Nam đưGc cho là s\ phOc hồi mVnh m\ trong n[m 2022, v<i tIcđ^ t[ng trưcng GDP đVt 6,7% và kho;ng 7% vào n[m 2023 Đồng th:i,ViKt Nam tiRp tOc c5 triLn vTng t`ch cJc trong trung hVn, thu nhDp bEnhquYn c mSc trung bEnh nhưng đang c5 xu hư<ng t[ng vE vDy mSc chiti>u cho s;n phbm cWng nghK, [n uIng là cao Nhiều ngư:i đC khWngqu= quan tYm t<i gi= c; khi [n uIng mà chú e đRn chất lưGng s;nphbm, dịch vO Ăn khWng cXn chM đL no mà ph;i ngon, khWng gian m=tmẻ, sVch s\, ph;i đưGc phOc vO thYn thiKn, nhiKt tEnh.

2.3.3 Tự nhiên

Tf th=ng 6 đRn th=ng 9 th:i tiRt miền Bắc rất oi bSc kRt hGp v<ihiKu Sng đW thị đby nhiKt đ^ t[ng cao Do đ5 lưGng kh=ch [n lbu c5 xuhư<ng gi;m so v<i c=c th:i điLm kh=c trong n[m Trong th:i gian nàycũng c5 nhiều dịp lễ như QuIc tR ThiRu Nhi, QuIc Kh=nh, Trung Thu, đYy là nhPng dịp mTi ngư:i thư:ng rN nhau tO tDp [n uIng Tuy nhi>n,lưGng kh=ch [n lbu v?n cXn duy trE kh= cao do c5 nhiều m5n lbu v?n làm5n [n đưGc ưa th`ch Tf th=ng 10 đRn th=ng 12 miền bắc đang chịumda đWng lVnh khắc nghiKt vE vDy lbu là m5n [n n5ng, l` tưcng đưGcnhiều gia đEnh ưa chu^ng Trong kho;ng tf th=ng 10 đRn th=ng 12 làth:i điLm lưGng kh=ch [n lbu c5 xu hư<ng t[ng cao.

2.3.4 Chính trị - pháp luật

ĐiLn hEnh, kinh doanh trong ngành bm thJc thE ph;i tuYn thN luDtvK sinh an toàn thJc phbm Tuy nhi>n điều này khWng làm trc ngVi t<ihoVt đ^ng kinh doanh cNa Dookki vE trong nhPng ti>u ch` xYy dJng nhàhàng cNa cWng ty là ph;i c5 khWng gian r^ng rCi, sVch s\, đồ [n luWnđưGc nhDp thư:ng xuy>n tf t_ng cWng ty.

2.3.5 Văn hóa

B>n cVnh c=c m5n [n truyền thIng như cơm, ch=o, phc,… thE lbutf lYu cũng là 1 m5n [n quen thu^c cNa ngư:i dYn ViKt Nam ĐYy c5thL coi là cơ h^i cho Dookki khi mang “tinh hoa bm thJc Hàn QuIc” t<iViKt Nam, mang lVi sJ kh=c biKt v<i lbu tokbokki Nhiều gia đEnh do bDn

9

r^n cWng viKc n>n khWng c5 th:i gian tJ chubn bị bPa [n n>n nhà hàngch`nh là lJa chTn cNa hT B>n cVnh nhPng gia đEnh đi [n c nhà hàng thEđa sI c=c gia đEnh ViKt Nam v?n c5 th5i quen [n uIng tVi nhà Ch`nh vEvDy, lbu là m5n [n ưa th`ch cNa nhiều gia đEnh ViKt Nam

2.3.6 Công nghệ

TIc đ^ ph=t triLn và đ_i m<i cWng nghK kỹ thuDt trong ngành bmthJc ngày càng nhanh Ri>ng trong m5n lbu, sJ thay đ_i khWng ngfngvề nồi lbu, bRp lbu, dOng cO nhà bRp… đC tVo n>n sJ kh=c biKt trongc=c c8a hàng Kh=ch hàng [n lbu đa sI là gi<i trẻ - nhPng ngư:i luWnhư<ng t<i sJ đ_i m<i, đ^c đ=o, th`ch kh=m ph=,… Đ=p Sng nhu cầu đ5,Dookki luWn đ_i m<i cơ sc vDt chất như bRp điKn tf c;m Sng, hK thIngtho=t kh`… đC làm hài lXng nhiều kh=ch hàng.

2.4 Môi trường vi mô

2.4.1 Đối thủ cạnh tranh

Trong vài năm trở lại đây, một thương hiệu có mô hình tương tự Dookki bắt đầuđược chú ý Đó là Manyo Với mô hình tương đồng, Manyo cũng nhanh chóng đượckhách hàng chú ý đến trong thời gian Dookki gặp một vài vấn đề về ổn định chất lượngsản phẩm Tuy nhiên, so về độ phủ rộng, Manyo vẫn không thể có quy mô lớn nhưDookki vì nó ra đời sau và phát triển theo mô hình của Dookki đã làm trước đó.

ĐIi thN cVnh tranh gi=n tiRp: HUTONG, HAIDILAO, KING BBQ,KICHI-KICHI, Korean Tokbokki Buffet, Mặc dd c=c thương hiKu cVnhtranh nằm trong m^t khu kinh doanh về [n uIng c5 thL làm mIi quanhK cVnh tranh gay gắt hơn, c5 thL ;nh hưcng t<i doanh sI và thị phầncNa Dookki, sJ c5 mặt cNa hT t=c đ^ng bất lGi nhưng cũng c5 điLmthuDn lGi là dễ thu hút kh=ch hơn, vE kh=ch hàng s\ c5 nhiều sJ lJachTn khi quyRt định đi [n hơn là viKc m^t mEnh m^t địa điLm, đ5 là lGi`ch cNa viKc “buWn c5 bVn, b=n c5 phư:ng”.

2.4.2 Khách hàng

10

ChN yRu là hTc sinh, sinh vi>n, nP gi<i tf 18 - 30 tu_i sinh sIng vàlàm viKc tVi Thành phI Hồ Ch` Minh TDp trung đWng c đ^ tu_i tf 10 -30.

Đặc điLm:

- Trẻ trung, n[ng đ^ng

- Y>u th`ch v[n h5a Hàn QuIc, đặc biKt là K-Pop.

- Ưa th`ch sJ tJ do, lIi sIng hiKn đVi và mong muIn chia sẻ phongc=ch này

- v<i nhPng ngư:i xung quanh

- Th`ch tr;i nghiKm sJ đa dVng m5n [n, đưGc [n thỏa th`ch nhưngkh; n[ng

2.5.1 Phân đoạn thị trường

Vị thR cNa doanh nghiKp: Dookki đC xuất hiKn c rất nhiều quIc giatr>n toàn thR gi<i, v<i hơn 190 c8a hàng c Hàn QuIc, Th=i Lan,Singapore, TVi ViKt Nam, vào n[m 2021, Dookki - thương hiKu buffettopokki ti>n phong tVi ViKt Nam - ch`nh thSc đVt c^t mIc 70 c8a hàng,đ=nh dấu gần 3 n[m tham gia vào thị trư:ng F&B ViKt Nam DookkiViKt Nam ngày càng đưGc nhiều thJc kh=ch trẻ tu_i ưa chu^ng và y>uth`ch Là 1 thương hiKu lYu n[m đRn tf Hàn QuIc, Dookki dễ dàngnhDn đưGc sJ t`n nhiKm đRn tf kh=ch hàng và sJ ph=t triLn bền vPngcho đRn gi: Dookki đC khẳng định mEnh là thương hiKu ti>n phongkh=c biKt và uy t`n trong mắt kh=ch hàng.

Giới tính: Nam/nP

11

Độ tuổi:

Dư<i 18 tu_i: Đa sI là hTc sinh, mSc thu nhDp dư<i 1 triKuđồng/th=ng (bI mẹ trG cấp) PhYn khúc này thu^c đIi tưGng kh=chhàng tu_i teen n>n ưa th`ch sJ vui nh^n, đWng đúc, nhVy c;m về gi=,c5 tYm le đ=m đWng cao, xem trTng e kiRn đ=nh gi= cNa ngư:i kh=c, c5hSng thú và th`ch tr;i nghiKm nhPng s;n phbm dịch vO m<i lV hoặc hottrend qua viKc s8 dOng c=c nền t;ng mVng xC h^i (Tiktok, Facebook,Instagram, ) ChN yRu đi [n Dookki trong kho;ng th:i gian tf 11 - 13h,17 - 23h (sau th:i gian đi hTc), hoặc vào c=c ngày nghM hay c=c ngàylễ, c5 xu hư<ng thay đ_i thSc [n li>n tOc, thư:ng đi theo nh5m.

18 - 24 tu_i: Đa sI là sinh vi>n, m^t sI c5 thL đC c5 viKc làm, mScthu nhDp ph_ biRn tf 1-10 triKu đồng/th=ng, c5 thL hơn tdy thu^c vàokh; n[ng cNa tfng ngư:i cũng như điều kiKn tài ch`nh cNa gia đEnh.Thư:ng là nhPng ngư:i ưa th`ch sJ đa dVng, trẻ trung, khWng th`ch sJtuyKt đIi h5a, dễ th`ch nghi, th`ch đưGc tWn trTng, chịu ;nh hưcng vàt=c đ^ng nhiều tf mVng xC h^i cũng như KOLs Th:i gian [n thư:ng cIđịnh, thư:ng vào nhPng ngày cuIi tuần hoặc dịp lễ.

25 - 30 tu_i: Bắt đầu c5 cWng viKc, sJ nghiKp, c5 gia đEnh, bắt đầuc5 thu nhDp _n định, c5 sJ phYn h5a l<n, tf kho;ng 8-30 triKu đồng Làđ^ tu_i vfa c5 sJ trẻ trung, vfa c5 sJ ch`n chắn nhất định, `t chịu t=cđ^ng hơn tf mVng xC h^i, bắt đầu muIn c5 khWng gian ri>ng và xemtrTng đ=nh gi= cNa ngư:i kh=c, cần sJ tWn trTng đIi v<i b;n thYn Bắtđầu đơn gi;n h5a hEnh thSc [n uIng cNa mEnh Tần suất đi [n ngoàigi;m dần, thay vào đ5 là biRt ch[m lo cho gia đEnh,…

30 - 40 tu_i: CWng [n viKc làm _n định, đa sI đC lDp gia đEnh, thunhDp _n định hàng th=ng Đ^ tu_i c5 sJ ch`n chắn, c5 sc th`ch rõ ràng,muIn đưGc cWng nhDn b;n thYn, bắt đầu chú e t<i khWng gian dành chogia đEnh nhưng v?n th`ch th:i gian dành cho bVn bè Chú e đRn th:igian và sJ tiKn lGi Tần suất đi [n nhPng đồ [n nhanh gi;m hẳn, thayvào đ5 là [n nhPng đồ [n c5 lGi cho sSc khỏe và gia đEnh, đồ [n đ;mvào chất lưGng và c5 gi= trị dinh dưỡng cao.

12

Tr>n 40 tu_i: C5 cWng [n viKc làm _n định, hầu hRt đC lDp giađEnh, thu nhDp _n định hàng th=ng Đ^ tu_i c5 sJ ch`n chắn, c5 sc th`chrõ ràng, muIn đưGc cWng nhDn b;n thYn, bắt đầu chú e t<i khWng giandành cho gia đEnh nhưng v?n th`ch th:i gian dành cho bVn bè Chú eđRn th:i gian và sJ tiKn lGi Ở tầm tu_i này khWng c5 nhu cầu đi [nnhPng đồ [n c5 chSa nhiều chất gYy béo phE, chất ;nh hưcng đRn sSckhỏe HT thư:ng lJa chTn nhPng qu=n [n đ;m b;o chất lưGng cũngnhư nhPng thJc phbm an toàn cho sSc khỏe.

Nơi sinh sống: toàn c; nư<c

Số tiền sẵn sàng chi trả cho một bữa ăn

Dư<i 100k150 - 200k 200 - 350kTr>n 350k

- Th`ch đồ [n Hàn QuIc và đồ [n nhiều tinh b^t, dầu mỡ

- KhWng th`ch đồ [n Hàn QuIc và khWng th`ch đồ [n nhiều tinh b^t,dầu mỡ, khWng đ;m b;o vK sinh và khWng c5 lGi cho sSc khỏe.

2.5.2 Xác định thị trường mục tiêu

Thị trư:ng mOc ti>u cNa Dookki là phO nP, hTc sinh, sinh vi>n trongđ^ tu_i tf 10 - 30 tu_i, đang làm viKc và sinh sIng tVi Hà N^i, ưa th`chviKc lJa chTn nhPng thương hiKu [n uIng Hàn QuIc ĐYy là nh5mngư:i c5 th5i quen và nhu cầu h^i hTp, tO tDp bVn bè đL giao lưu và

13

gi;i tr`, hT thư:ng lJa chTn nhPng nơi m<i mẻ, kh=c lV nhưng c5 chi ph`phd hGp v<i túi tiền cNa hT (trong kho;ng 150k - 200k) Nh5m ngư:inày cXn bị ;nh hưcng rất nhiều bci nhPng qu;ng c=o cNa thương hiKu,KOLs hay nhPng reviewer bm thJc.

14

2.5.3 Định vị thương hiệu

BiLu đồ định vị thương hiKu:

BiLu đồ định vị c tr>n là sJ sắp xRp và đ=nh gi= c=c c8a hàng c5cdng mW hEnh kinh doanh và cdng s;n phbm kinh doanh v<i Dookki.Qua biLu đồ dễ dàng nhDn ra vị thR cNa Dookki nằm giPa so v<i 2 đIithN cVnh tranh trJc tiRp là KTOP và Manyo Mặc dd mSc gi= c Manyotương tJ Dookki, tuy nhi>n chất lưGng đồ nhúng và đồ [n kèm tVi đYylVi khWng đa dVng như Dookki VE thR mà vị thR cNa Manyo yRu hơnDookki cũng là điều dễ hiLu Trong khi đ5, KTOP mặc dd c5 chất lưGngđồ nhúng và đồ [n kèm tIt hơn, đa dVng hơn nhưng gi= lVi cao hơnDookki kh= nhiều VE thR Dookki đưGc xem là lJa chTn lbu tokbokkihàng đầu khi c5 chất lưGng đồ [n phd hGp v<i gi= c;.

Lợi thế cạnh tranh

HK thIng phYn phIi: M^t trong nhPng điLm kh=c biKt nhất cNa c8ahàng Dookki đ5 là sJ phN s5ng tr>n thR gi<i n5i chung và c ViKt Namn5i ri>ng T`nh đRn n[m 2021 Dookki đC c5 đRn 70 c8a hàng tr>n khắpđất nư<c ĐYy là lGi thR rất l<n cNa Dookki đIi v<i kh=ch hàng Khi mà

15

kh=ch hàng c5 thL dễ dàng tEm thấy c8a hàng Dookki c nhPng trungtYm thương mVi gần nhà, nhPng con đư:ng trung tYm thành phI.

Th:i gian thành lDp: Dookki là thương hiKu lbu tokbokki mang nétv[n h5a Hàn QuIc c5 mặt s<m nhất tVi ViKt Nam VE vDy khi muIn [nlbu tokbokki kh=ch hàng thư:ng nh< đRn Dookki đầu ti>n vE sJ lYu đ:icNa n5.

Chất lưGng s;n phbm: Dookki luWn khWng ngfng c;i thiKn chấtlưGng s;n phbm cNa mEnh So v<i nhPng ngày đầu kh=ch hàng dễ dàngnhDn thấy thương hiKu đC nghi>n cSu và b_ sung rất nhiều đồ [n kèmcũng như đồ nhúng lbu đL kh=ch hàng c5 tr;i nghiKm m5n [n đa dVnghơn.

Xu hướng thị trường

Theo b=o c=o cNa Decision Lab (nhà cung cấp gi;i ph=p đ=nh gi=và tIi ưu h5a marketing sI tVi ViKt Nam), thR hK gen Z (1997 – 2012)s\ là thR hK thúc đby ngành F&B ph=t triLn trong tương lai Mặc ddnhPng đIi tưGng này c5 thu nhDp khWng qu= cao, nhưng đYy là thR hKsc hPu nhiều c= nhYn s8 dOng c=c s;n phbm và dịch vO cNa ngành F&Bnhiều nhất HT sẵn sàng chi m^t kho;n tiền l<n cho viKc [n uIng(900.000 đồng/th=ng) ĐYy cũng là nh5m đIi tưGng thu^c nh5m kh=chhàng mOc ti>u cNa Dookki M^t sI t_ chSc quIc tR và trong nư<c cũngdJ b=o, ngành F&B c5 tiềm n[ng t[ng trưcng l<n T_ chSc nghi>n cSuthị trư:ng hàng đầu thR gi<i Mordor Intelligence Inc cho biRt, ngànhthJc phbm và đồ uIng ViKt Nam s\ đVt mSc t[ng trưcng kép hằng n[ml>n t<i 8,65% trong giai đoVn 2021-2026 Theo Q&Me – m^t cWng tynghi>n cSu thị trư:ng cho biRt, ngư:i ViKt y>u th`ch bm thJc Hàn QuIchơn c; nhPng b^ phim truyền hEnh cNa đất nư<c này Khi đưGc hỏi điềugE hiKn l>n trong đầu bVn khi nhắc đRn Hàn QuIc, đC c5 42% ngư:i tr;l:i là đồ [n, tiRp theo là K-pop 21% và phim truyền hEnh chM 11% Kinhdoanh đồ Hàn QuIc tVi ViKt Nam đC và đang mc ra rất nhiều cơ h^i.

16

2.6 Phân tích các hoạt động Marketing dịch vụ của hệ thốngDookki buffet Tokkpoki tại TP Hồ Chí Minh

2.6.1 Thực trạng thương hiệu dịch vụ:

ĐIi v<i mFi doanh nghiKp, thương hiKu đưGc coi là m^t cWng cOquyRt định trong viKc ghi dấu ấn thành cWng trong tYm tr` kh=ch hàng.ĐL xYy dJng đưGc m^t thương hiKu thành cWng, đXi hỏi ph;i c5 tfngbư<c đi bài b;n, tf nghi>n cSu thị trư:ng, đ=nh gi= ph;n hồi tf cWngchúng, lJa chTn thWng điKp mang t`nh đVi diKn và c=c chiRn lưGc đLtruyền t;i thWng điKp đ5 B^ nhDn dVng thương hiKu: HK thIng nhDndiKn thương hiKu là sJ diễn đVt b;n sắc cNa m^t cWng ty bằng hEnh ;nhthWng qua viKc s8 dOng v[n tf và c=c biLu tưGng HK thIng nhDn diKnthương hiKu gồm nhPng yRu tI nhDn biRt cấu thành thương hiKu đưGcthL hiKn m^t c=ch đồng b^, nhất qu=n tVo n>n đặc điLm ri>ng giúpphYn biKt thương hiKu đ5 v<i thương hiKu kh=c.

Nhắc đRn Dookki ai cũng biRt đYy chuFi nhà hàng buffet Tokkipoki.Điều đ5 cho thấy đ^ phN s5ng cNa Dookki c5 sSc hút mVnh m\ Dookkiđang cho s8 dOng hEnh ;nh logo kh= đơn gi;n là t>n thương hiKu in nFi.Logo mang t<i m^t màu cam rJc rỡ, tVo sJ hiKn đVi, trẻ trung và đL thuhút b^ phDn gi<i trẻ sinh vi>n – kh=ch hàng tiềm n[ng cNa hCng BiLutưGng cNa Dookki đưGc đ=nh gi= là thiRt kR tiềm n[ng vE đC tVo đưGc sJnhDn diKn thương hiKu ri>ng biKt Dookki đưGc đ=nh gi= sJ lJa chTn sI1 đL target nh5m kh=ch hàng trẻ n[ng đ^ng

17