Mỗi bữa ăn là một tác phẩm nghệ thuật, là sự kết hợp tinh tế của màu sắc, hương vị và cảm xúc.Thanh Hóa là một tỉnh nằm ở miền Trung Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp tự nhiên hùn
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC
Khái niệm về văn hóa ẩm thực
Theo UNESCO: Văn hóa là tổng thể sống động các hoạt động và sáng tạo trong quá khứ và trong hiện tại Qua các thế kỷ, hoạt động sáng tạo ấy đã hình thành nên một hệ thống các giá trị, các truyền thống và thị hiếu - những yếu tố xác định đặc tính riêng của mỗi dân tộc.
Theo Chủ tịch Hồ Chí Minh: Vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống, loài người mới sáng tạo và phát minh ra ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, những công cụ sinh hoạt hằng ngày về mặc, ăn, ở và các phương thức sử dụng Toàn bộ những sáng tạo và phát minh đó tức là văn hóa.
Như vậy, “văn hóa” trong tiếng Việt là một từ có đa dạng định nghĩa, mỗi khía cạnh phản ánh một góc nhìn và đánh giá riêng biệt Nó không chỉ là một hoạt động sáng tạo của con người mà còn là một khía cạnh phong phú và phức tạp với nhiều phương diện mở rộng Văn hóa có thể được hiểu như lối sống và thái độ ứng xử, đồng thời cũng có thể là một trình độ học vấn được ghi chép trong lý lịch công chức của mỗi cá nhân Mỗi định nghĩa này đều thể hiện sự đa chiều và đa dạng của khái niệm văn hóa trong xã hội
1.1.2 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực theo khái niệm Hán Việt thì “Ẩm nghĩa là uống, thực nghĩalà ăn”, đây chính là một quan điểm đặc biệt về truyền thống nấu ăn, nghệ thuật bếp núc. Ngoài ra, ẩm thực cũng có một nghĩa khác đó là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc Từ đây, nó trở thành một tập tục, một thói quen và không chỉ đóng vai trò là một văn hóa vật chất mà còn là văn hóa tinh thần Không những thế, mỗi nền ẩm thực chứa đựng một nét văn hóa riêng biệt của từng quốc gia, từng vùng miền
5 không thể nhầm lẫn được Khi thưởng thức một món ăn, ta không chỉ trải nghiệm hương vị mà còn cảm nhận được văn hóa ẩm thực, tập tục và thói quen của người dân bản địa, được hình thành qua lịch sử, khí hậu và sự du nhập ảnh hưởng của từng đất nước.
1.1.3 Khái niệm văn hoá ẩm thực
Văn hóa ẩm thực chính là cách ăn, văn hóa dinh dưỡng, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, vùng miền, cách trang trí và cách thưởng thức ẩm thực,…
Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc lưu giữ những giá trị văn hóa của nhân loại, và “gia đình” là một yếu tố quan trọng trong quá trình lưu truyền những nét văn hóa từ thế hệ này sang thế hệ khác Người xưa có câu: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” chỉ cách ứng xử, thái độ trong ăn uống Phong cách ăn uống tại gia đình là biểu tượng của sự thống nhất và duy trì bản sắc văn hóa, đặc biệt là ở Việt Nam, nơi bữa ăn gia đình không chỉ là thói quen mà còn là nền tảng của đời sống xã hội
Văn hóa ẩm thực không chỉ là sự sáng tạo trong ẩm thực mà còn là bảo tồn những phong tục, thói quen ăn uống từ thế hệ trước, thể hiện rõ nét độc đáo và đặc trưng văn hóa của mỗi đất nước, mỗi vùng miền Điều này giúp tạo nên một không gian đậm chất văn hóa, nơi những giá trị truyền thống được thể hiện và truyền dọc theo thời gian.
Những điều kiện hình thành văn hoá ẩm thực
Trong bức tranh đa dạng và phong phú của văn hóa ẩm thực trên khắp đất nước Việt Nam, những điều kiện tự nhiên địa phương đóng vai trò quan trọng, hình thành nên những đặc trưng độc đáo trong cách con người nấu nướng, thưởng thức và chia sẻ đồ ăn Điều này không chỉ là một quy luật sinh học mà còn là yếu tố quyết định sự đa dạng của văn hóa ẩm thực, tạo nên những bản sắc văn hóa đặc biệt của từng mảnh đất trên từng vùng miền Yếu tố tự nhiên và điều kiện xã hội chính là những liên kết sâu sắc tạo ra văn hóa ẩm thực, nơi mà nguồn gốc của mỗi bữa ăn không chỉ là sự sáng tạo mà còn là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa con người và môi trường xung quanh.
Vị trí địa lý của mỗi quốc gia hay khu vực đều góp phần quan trọng vào sự đa dạng và phong phú của ẩm thực, tạo nên những sắc thái đặc trưng khác nhau Điều này xuất phát từ tập quán và khẩu vị ăn uống được hình thành dựa trên môi trường và nguồn nguyên liệu cụ thể mà mỗi vùng địa lý mang lại
Ngoài ra, vị trí địa lý còn ảnh hưởng đến việc sử dụng nguyên liệu và kết cấu bữa ăn Các vùng địa lý khác nhau sẽ có những nguyên liệu chế biến độc đáo, ví dụ như ở đồng bằng chiêm trũng có những món ăn như cua, cá, tôm,… trong khi vùng rừng và núi thì thường ưa chuộng thịt thú rừng như dê, nai, thỏ,…
Khí hậu là một yếu tố quyết định khác ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực. Hương vị của món ăn, cách sử dụng nguyên liệu và phương pháp chế biến đều được xác định bởi khí hậu Điển hình như khí hậu ở Ý thường có đặc điểm là ấm áp và ôn hòa, đặc biệt là ở các vùng miền như Địa Trung Hải đã đóng góp đặc sắc vào nền ẩm thực nổi tiếng của Ý Do khí hậu ấm áp, Ý trồng trọt được nhiều loại rau củ và trái cây phong phú, cung cấp nguồn nguyên liệu tươi ngon cho các món ăn. Nguồn nguyên liệu này tạo nên hương vị tự nhiên và tươi mới cho các món ăn Ý. Những nguyên liệu như dầu ôliu, cà chua, hành tây, thảo mộc như oregano và húng quế thường được sử dụng rộng rãi, tạo ra những món ăn phong cách Địa Trung Hải độc đáo Không chỉ vậy, khí hậu ấm cũng ảnh hưởng đến thói quen ẩm thực của người Ý Họ thường ưa chuộng các bữa ăn dài dặc, kèm theo ly rượu vang, tạo nên không khí thoải mái và ấm cúng trong việc thưởng thức thức ăn, phản ánh sự hòa mình vào lối sống chậm rãi và tận hưởng cuộc sống của người Ý.
Từ thời kỳ xa xưa, việc ăn uống đã trở thành một nhu cầu cơ bản để duy trì sự sống của con người Trong thời đại cổ đại, con người phải săn bắt và hái lượm để đáp ứng nhu cầu ăn uống và sinh sống
Theo thời gian, con người đã học cách trồng trọt, chăn nuôi, từ đó mở rộng và phát triển nguồn thực phẩm của mình Sự tiến bộ này đã giúp con người đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng đa dạng hơn ở giai đoạn cổ đại.
Qua nhiều giai đoạn tiến hóa, sự phát triển của xã hội hiện đại đã thúc đẩy lĩnh vực ẩm thực trở nên đa dạng và phong phú hơn Mỗi đất nước mang trong mình một lịch sử ẩm thực riêng, phản ánh sự đa dạng và độc đáo của nền văn hóa Lịch sử đất nước kết hợp với những ảnh hưởng từ chiến tranh hay sự chuyển động xã hội, đều tác động mạnh mẽ đến nền văn hóa ẩm thực, tạo nên những hương vị đặc sắc và không thể nhầm lẫn.
Trong thời đại toàn cầu hóa như hiện nay, văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia dễ dàng lan rộng ra cộng đồng thế giới Điều này tạo ra cơ hội tuyệt vời để mỗi quốc gia có thể tiếp thu và đồng thời đưa vào bản sắc văn hóa ẩm thực của mình những yếu tố mới từ các nền ẩm thực khác Có thể là việc nhập khẩu gia vị mới, thử nghiệm công thức chế biến mới, hay áp dụng cách chế biến và bảo quản thực phẩm độc đáo.
Một ví dụ rõ ràng là sự kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và châu Á Trong khi ẩm thực phương Tây thường ít sử dụng gia vị, thông qua sự giao lưu văn hóa, họ đã chấp nhận và tích hợp các gia vị từ châu Á, như nước mắm Việt Nam hay bột ngũ vị hương của các nước Trung Đông.
Tuy nhiên, trong quá trình hòa nhập, mỗi quốc gia vẫn cần giữ được nét đặc trưng riêng biệt trong văn hóa ẩm thực của mình Với những món ăn truyền thống như bánh chưng, bánh tét, bánh giò, bánh cuốn, phở, cốm,… Việt Nam vẫn cần tiếp tục gìn giữ những giá trị truyền thống này bởi đây là niềm tự hào và bản sắc độc đáo mặc dù đang trong bối cảnh hiện đại và hòa nhập quốc tế.
Tôn giáo và tín ngưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc định hình nền văn hóa ẩm thực của mỗi dân tộc, vùng miền hay quốc gia Điều này thể hiện rõ trong phong cách ẩm thực ảnh hưởng bởi đặc trưng văn hóa, thế giới quan và giá trị sống của từng tôn giáo khác nhau
Các tôn giáo khác nhau thường mang đến những quy tắc, giới hạn về thực phẩm, cách chế biến và tiêu thụ thức ăn khác nhau Nó không chỉ là vấn đề về khẩu vị mà còn liên quan chặt chẽ đến cách mà mọi người tiếp cận, đối xử và tôn trọng thức ăn Ví dụ như trong những tôn giáo có quy định về ăn chay, người theo tôn giáo này thường sử dụng nguồn thực phẩm từ thực vật và không được sử dụng những món ăn có nguồn gốc từ động vật để thể hiện sự tôn trọng động vật của họ.Nền văn hóa ẩm thực theo từng tôn giáo cũng thể hiện sự đa dạng và sự sáng tạo trong cách sử dụng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và cả cách bày biện thức ăn.Điều này tạo nên những nét đặc trưng riêng biệt, làm nổi bật bản sắc văn hóa và lòng kính trọng của mỗi dân tộc đối với tôn giáo của mình.
Đặc trưng trong văn hoá ẩm thực
“Ẩm thực Việt Nam” không chỉ là một thuật ngữ đơn thuần để chỉ phương thức chế biến món ăn, mà còn là một biểu hiện toàn diện về nguyên lý pha trộn gia vị và thói quen ăn uống của cộng đồng người Việt trên khắp đất nước Mặc dù có sự khác biệt giữa các vùng miền và dân tộc, ẩm thực Việt Nam vẫn mang đậm đà ý
9 nghĩa bao gồm tất cả những món ăn phổ biến được chia sẻ trong cộng đồng Việt Nam.
Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực không chỉ là việc thưởng thức các món ăn mà còn là sự thể hiện nét đẹp văn hóa về giao tiếp và cư xử trong bữa ăn Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” đều ngụ ý rằng thái độ, cách cư xử của mọi người đối với nhau thông qua bữa ăn Ngồi trong mâm cơm gia đình thì phải quan sát, chú trọng, thể hiện thái lịch sự với mọi người và mỗi một câu nói phát ra đều phải suy nghĩ kỹ trước khi nói
Trong gia đình Việt Nam, việc ăn chung mâm không chỉ là một truyền thống mà còn thể hiện tình cảm, sự kính trọng và lòng biết ơn giữa các thành viên. Nguyên tắc “kính trên nhường dưới” thể hiện sự ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ, là biểu hiện của trách nhiệm và tình cảm chân thật trong gia đình Trong bữa ăn hàng ngày, việc quây quần bên nhau để thưởng thức bữa cơm không chỉ là một thói quen mà còn là dịp để gia đình tận hưởng những giây phút gắn kết Bữa cơm không chỉ đơn thuần là việc nạp đủ chất dinh dưỡng mà còn là cơ hội để chia sẻ những tâm tư, niềm vui và khó khăn trong cuộc sống hàng ngày Việc này thể hiện lòng quan tâm và sự chia sẻ, tạo nên không khí ấm cúng và hạnh phúc trong gia đình.
Tính chất cộng đồng cũng thấy trong cách dùng bát, đũa, nồi và mâm ăn chung vì khi đó, các thành viên của bữa ăn liên quan mật thiết với nhau, phụ thuộc chặt chẽ vào nhau Trong lúc ăn uống, người Việt Nam rất thích chuyện trò Tính cộng đồng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam khác hẳn phương Tây - nơi mọi người hoàn toàn độc lập với nhau, ai có suất người ấy và tránh nói chuyện trong bữa ăn.
Tính cân bằng trong ẩm thực Việt Nam thể hiện sự tổng hòa giữa nhiều chất, nhiều vị, đặc biệt rõ nét trong các món lẩu Một nồi lẩu đậm đà với đa dạng loại thực phẩm từ chất đạm như thịt, tôm, cá, mực, cua đến chất xơ từ rau củ, tạo nên bữa ăn độc đáo và dinh dưỡng Người Việt không sử dụng dầu mỡ quá nhiều và tránh các nguyên liệu quá quý hiếm như vi cá hay bào ngư, thay vào đó là việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên phong phú trong cuộc sống hằng ngày để món ăn trở nên mới lạ hơn Tính cân bằng trong ẩm thực của người Việt được thể hiện rõ nét qua việc người Việt dễ dàng tiếp thu, du nhập văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác như: Hàn, Nhật, Trung Hoa, các nước châu Âu… để có thêm những món ăn mới, cách chế biến mới hoặc biến tấu thành những món ăn thuần Việt Đây cũng là đặc trưng nổi bật của ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam.
1.3.3 Tính tận dụng Ẩm thực Việt Nam là nền ẩm thực tận dụng các nguồn cung từ thiên nhiên ban tặng Những thứ mà người nước ngoài thường bỏ đi như mề gà, chân gà, tim gan gà, lòng lợn, lòng chó đều được người Việt tận dụng và biến thành những món ăn ngon và độc đáo Đặc biệt, việc chế biến xương thành bát canh hay các món đồ nhắm là một ví dụ rõ nét về sự sáng tạo và tận dụng của người Việt Tính linh động trong việc chế biến thức ăn cho phép họ sáng tạo từ mọi thứ, tạo ra những món ăn độc đáo phản ánh đầy đủ bản sắc văn hóa Việt Nam Không chỉ vậy, thói quen ăn
“mùa nào thức nấy” của người Việt là sự điều chỉnh hợp lý với các điều kiện khí
11 hậu và thời tiết của từng khu vực Xứ nóng phù hợp cho việc phát triển mạnh các loài thực vật và thủy sản, xứ lạnh thì phù hợp cho việc phát triển chăn nuôi các loài động vật với lượng mỡ cao Do vậy, ăn theo mùa chính là việc tận dụng tối đa môi trường tự nhiên để phục vụ con người, là hòa mình vào tự nhiên, tạo nên sự cân bằng giữa con người với môi trường
Người Việt với bản tính tự nhiên và khả năng thích ứng linh hoạt với môi trường đã phát triển sự thực dụng và tận dụng mọi nguồn lực xung quanh để sinh tồn Đặc tính này được phản ánh rõ trong ẩm thực của họ, đặc biệt là ẩm thực người Kinh Khả năng sáng tạo và ứng dụng thực tế của họ thể hiện trong cách chế biến và nấu nướng các món ăn ở cả ba miền Bắc, Trung và Nam Các món đặc sản được coi là biểu tượng của vùng miền, thường chứa đựng những điều chỉnh, biến đổi dựa trên sự thích ứng với nguồn nguyên liệu có sẵn trong từng thời điểm mùa vụ Điều này cho thấy khả năng đổi mới và thích ứng linh hoạt của người Việt trong việc sáng tạo và biến đổi các món ăn để đáp ứng nhu cầu và điều kiện môi trường địa lý khác nhau.
THỰC TRẠNG VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH THANH HOÁ
Giới thiệu khái quát về tỉnh Thanh Hóa
Thanh Hoá nằm ở cực Bắc Miền Trung, cách Thủ đô Hà Nội 150km về phía Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 1.560km Phía Bắc giáp với ba tỉnh Sơn La, Hoà Bình và Ninh Bình, phía Nam giáp tỉnh Nghệ An, phía Tây giáp tỉnh Hủa Phăn (nước Cộng hoà dân chủ nhân dân Lào), phía Đông là Vịnh Bắc Bộ.
Thanh Hoá nằm trong vùng ảnh hưởng của những tác động từ vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ, các tỉnh Bắc Lào và vùng trọng điểm kinh tế Trung bộ, ở vị trí cửa ngõ nối liền Bắc Bộ với Trung Bộ, có hệ thống giao thông thuận lợi như: đường sắt xuyên Việt, đường Hồ Chí Minh, các quốc lộ 1A, 10, 45, 47, 217; cảng biển nước sâu Nghi Sơn và hệ thống sông ngòi thuận tiện cho lưu thông Bắc Nam, với các vùng trong tỉnh và đi quốc tế Hiện tại, Thanh Hóa có sân bay Sao Vàng và đang dự kiến mở thêm sân bay quốc tế sát biển phục vụ cho Khu kinh tế Nghi Sơn và khách du lịch. Địa hình:
Thanh Hoá có địa hình đa dạng, thấp dần từ Tây sang Đông, chia làm 3 vùng rõ rệt:
Vùng núi và Trung du có diện tích đất tự nhiên 839.037 ha, chiếm 75,44% diện tích toàn tỉnh, độ cao trung bình vùng núi từ 600 -700m, độ dốc trên 25 độ; vùng trung du có độ cao trung bình 150 - 200m, độ dốc từ 15 -20 độ
Vùng đồng bằng có diện tích đất tự nhiên là 162.341 ha, chiếm 14,61% diện tích toàn tỉnh, được bồi tụ bởi các hệ thống Sông Mã, Sông Bạng, Sông Yên và Sông Hoạt Độ cao trung bình từ 5- 15m, xen kẽ có các đồi thấp và núi đá vôi độc lập Đồng bằng Sông Mã có diện tích lớn thứ ba sau đồng bằng Sông Cửu Long và đồng bằng Sông Hồng
Vùng ven biển có diện tích 110.655 ha, chiếm 9,95% diện tích toàn tỉnh, với bờ biển dài 102 km, địa hình tương đối bằng phẳng Chạy dọc theo bờ biển là các cửa sông Vùng đất cát ven biển có độ cao trung bình 3-6m, có bãi tắm Sầm Sơn nổi tiếng và các khu nghỉ mát khác như Hải Tiến (Hoằng Hoá) và Hải Hoà (Tĩnh Gia) ; có những vùng đất đai rộng lớn thuận lợi cho việc nuôi trồng thuỷ sản và phát triển các khu công nghiệp, dịch vụ kinh tế biển.
Thanh Hoá nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa với 4 mùa rõ rệt Lượng mưa trung bình hàng năm khoảng 1600-2300mm, mỗi năm có khoảng 90-130 ngày mưa Độ ẩm tương đối từ 85% đến 87%, số giờ nắng bình quân khoảng 1600-1800 giờ Nhiệt độ trung bình 230 độ C đến 240 độ
C, nhiệt độ giảm dần khi lên vùng núi cao
Hướng gió phổ biến mùa Đông là Tây bắc và Đông bắc, mùa hè là Đông và Đông nam Đặc điểm khí hậu thời tiết với lượng mưa lớn, nhiệt độ cao, ánh sáng dồi dào là điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp.
Những điều kiện hình thành nên văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh Hóa
Tài nguyên tự nhiên đa dạng của Thanh Hóa, từ rừng, biển, khoáng sản đến nguồn nước, đã góp phần quan trọng trong việc hình thành văn hóa ẩm thực đặc trưng của tỉnh Rừng Thanh Hóa là kho báu với đa dạng loài cây, đặc biệt là cây lá rộng Các loại gỗ quý như lát, pơ mu, sa mu, lim xanh, táu, sến, vàng tâm, dổi, de,chò chỉ không chỉ là nguồn cung cấp vật liệu xây dựng mà còn tạo ra các loại gỗ có giá trị nghệ thuật và văn hóa Các khu vực như Bến En, Pù Hu, Pù Luông là những rừng quốc gia và khu bảo tồn quan trọng, nơi sinh sống của nhiều loài động vật quý hiếm Những khu vực này không chỉ là điểm đến lý tưởng cho các nhà nghiên cứu sinh quyển mà còn là địa điểm du lịch hấp dẫn với khả năng khám phá thiên nhiên hoang sơ và trải nghiệm văn hóa động vật đa dạng Bờ biển dài 102km và lãnh hải rộng 17.000 km2 của Thanh Hóa không chỉ tạo điều kiện cho ngư dân đánh cá mà còn là nguồn cung cấp hải sản đa dạng Các cửa lạch và bãi bồi bùn cát thuận lợi cho việc nuôi trồng hải sản, từ cá, tôm đến các loại thực phẩm biển khác Sự kết hợp giữa nguồn hải sản đa dạng và nguyên liệu từ rừng tạo ra nền ẩm thực phong phú và độc đáo Tài nguyên khoáng sản của Thanh Hóa, từ đá granite, marble đến vàng sa khoáng, là nguồn cung cấp đa dạng cho ngành xây dựng và các ngành công nghiệp khác Những loại khoáng sản quý như crôm, quặng sắt cùng với nguyên liệu xây dựng tạo nên nền kinh tế vững mạnh và đóng góp vào sự phát triển của vùng lân cận Hệ thống sông chính của Thanh Hóa với chiều dài 881 km và diện tích lưu vực lớn tạo ra môi trường đa dạng cho sự sống của nhiều loài động vật và cây cỏ.Đồng thời, sự phức tạp của địa hình và cảnh đẹp đa dạng đã ảnh hưởng đến lối sống và văn hóa ẩm thực của người dân, tạo ra những nét đặc trưng riêng biệt trong các món ăn và phong cách nấu nước Những sông suối và đồng bằng lớn cũng là nguồn nước quan trọng để phục vụ nông nghiệp và đời sống hàng ngày của cộng đồng.
2.2.2 Điều kiện kinh tế xã hội tỉnh Thanh Hóa
Các ngành, lĩnh vực kinh tế của tỉnh có bước phát triển nổi bật Tốc độ tăng trưởng tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) bình quân năm 2021-2022 đạt 10,49%, trong đó năm 2021 đạt 8,85% đứng thứ 5; năm 2022 đạt 12,51%, đứng thứ 7 cả nước; 6 tháng đầu năm 2023 ước đạt 7,0%, đứng thứ 18 cả nước Quy mô GRDP (theo giá hiện hành) năm 2022 đạt 252.672 tỷ đồng, gấp 1,34 lần năm 2020; cao nhất các tỉnh Bắc Trung Bộ và đứng thứ 8 cả nước GRDP bình quân đầu người năm 2022 đạt 2.924 USD, gấp 1,32 lần năm 2020 Cơ cấu các ngành kinh tế trong GRDP chuyển dịch tích cực; tỷ trọng ngành nông, lâm nghiệp và thủy sản giảm từ 17,2% năm 2020 xuống còn 14,4% năm 2022; ngành công nghiệp, xây dựng tăng từ 42,3% lên 48,4%; ngành dịch vụ giảm từ 33,5% xuống 30,4%; thuế sản phẩm duy trì ở mức 6,8%.
Sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản phát triển khá toàn diện, giữ vai trò quan trọng cho sự ổn định và phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh; tốc độ tăng trưởng bình quân 2 năm (2021-2022) đạt 3,8% và 6 tháng đầu năm 2023 ước đạt 3,87% Tổng sản lượng lương thực bình quân hằng năm duy trì ổn định ở mức 1,5 - 1,6 triệu tấn. Nông nghiệp sản xuất hàng hóa tập trung, quy mô lớn, công nghệ cao từng bước được hình thành; đã thực hiện chuyển đổi 5.308 ha đất lúa kém hiệu quả sang các loại cây trồng hiệu quả cao hơn; tích tụ, tập trung được 34.413 ha đất để sản xuất nông nghiệp quy mô lớn, ứng dụng công nghệ cao; có trên 80.000 ha nông sản được sản xuất theo hình thức liên kết bao tiêu sản phẩm; đã hình thành một số vùng nguyên liệu tập trung gắn với nhà máy chế biến Lâm nghiệp phát triển theo hướng xã hội hóa, chuyển từ khai thác, hưởng lợi rừng tự nhiên là chính sang trồng rừng kinh tế, khoanh nuôi, chăm sóc và bảo vệ rừng; tập trung phát triển các vùng nguyên liệu tập trang cho công nghiệp chế biến Lĩnh vực thủy sản phát triển mạnh cả nuôi trồng, khai thác và dịch vụ hậu cần nghề cá Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới và Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) được
17 quan tâm thực hiện Toàn tỉnh hiện có 12 đơn vị cấp huyện đạt chuẩn và hoàn thành nhiệm vụ xây dựng NTM (đạt tỷ lệ 44,44%); có 352 xã đạt chuẩn NTM (đạt 75,7%); 76 xã đạt chuẩn NTM nâng cao; 12 xã đạt chuẩn NTM kiểu mẫu; Có 317 sản phẩm OCOP cấp tỉnh (được xếp hạng từ 3 đến 4 sao), 01 sản phẩm được xếp loại 5 sao Thu hút đầu tư vào lĩnh vực nông nghiệp đạt kết quả tích cực, nhiều dự án quy mô lớn đã và đang được triển khai thực hiện, như: Dự án chăn nuôi bò sữa (Vinamilk), TH True Milk; các dự án chăn nuôi lợn quy mô lớn, công nghệ cao trên địa bàn các huyện Ngọc Lặc, Thạch Thành, Lang Chánh Toàn tỉnh hiện có
799 HTX, 891 trang trại và 1.147 tổ hợp tác đang hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp, nông thôn Mối liên kết giữa doanh nghiệp và hộ sản xuất theo chuỗi giá trị trong sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản được hình thành và có bước phát triển.
Sản xuất công nghiệp duy trì tăng trưởng cao; tốc độ tăng trưởng bình quân 2 năm (2021 - 2022) đạt 18,1%/năm và 6 tháng đầu năm 2023 ước đạt 9,14%; giá trị gia tăng các sản phẩm công nghiệp (theo giá hiện hành) năm 2022 đạt 87.811 tỷ đồng, gấp 1,56 lần năm 2020, đứng thứ 15 cả nước Từ đầu nhiệm kỳ đến nay, đã hoàn thành và đưa vào hoạt động một số cơ sở công nghiệp mới quan trọng, tạo đột phá trong tăng trưởng của tỉnh, như: Nhà máy Nhiệt điện Nghi Sơn 2, Nhà máy xi măng Đại Dương 1; Dây chuyền 4 – Nhà máy xi măng Long Sơn; các nhà máy may mặc, da giầy ; một số dự án công nghiệp lớn đang triển khai thực hiện như: Nhà máy sản xuất lốp ô tô Radial, Nhà máy luyện cán thép Nghi Sơn sô 2, Nhà máy xi măng Đại Dương 2 là tiền đề quan trọng cho sự tăng trưởng kinh tế của tỉnh trong các năm tiếp theo của nhiệm kỳ 2020 - 2025.
Sự chuyển đổi và phát triển nhanh chóng từ nông nghiệp sản xuất hàng hóa tập trung, quy mô lớn, và công nghệ cao đã tạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực đặc trưng của Thanh Hóa Các yếu tố quan trọng dưới đây đã ảnh hưởng sâu sắc đến lối sống, thói quen ẩm thực và đặc sản của cộng đồng Nông nghiệp hiện đại tại ThanhHóa không chỉ mang lại sự đa dạng về sản phẩm mà còn tập trung vào quy mô lớn và ứng dụng công nghệ cao Sự chuyển đổi từ nông nghiệp truyền thống đến nông nghiệp hiện đại đã tạo ra một loạt các sản phẩm nông sản mới, từ rau củ quả tới lúa gạo, mang đến cho người dân cơ hội trải nghiệm và thưởng thức nhiều loại thực phẩm đa dạng hơn Mối liên kết chặt chẽ giữa doanh nghiệp và hộ sản xuất theo chuỗi giá trị đã phát triển mạnh mẽ Điều này không chỉ đảm bảo rằng sản phẩm nông nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn cao về chất lượng và an toàn thực phẩm mà còn tạo ra một cộng đồng kinh tế mạnh mẽ và bền vững Sự hỗ trợ lẫn nhau từ quy trình sản xuất đến tiêu thụ đã tạo ra sự ổn định và phát triển cho cả doanh nghiệp và người nông dân.
Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh Hóa
Ẩm thực là nội dung quan trọng góp phần không nhỏ vào việc làm nên đời sống, văn hóa của từng vùng miền Khám phá văn hóa ẩm thực Thanh Hóa là tìm hiểu được một nét đẹp đặc trưng trong phong cách ăn uống của người dân, bình dị, giản dị mà gần gũi, đơn sơ, không cầu kì mà nặng nghĩa tình Món ăn Thanh Hóa về cơ bản không cầu kỳ, cách chế biến, nấu nướng không phức tạp, mất nhiều thời gian nhưng hương vị, hình thức, chất lượng thực sự thu hút vì sự mộc mạc, giản dị, chân thực và gây được thiện cảm với nhiều người Bàn về ẩm thực xứ Thanh, có lẽ phải cần một cuốn sách chuyên sâu lên đến hàng nghìn trang mới truyền tải hết được sự đa dạng, phong phú, độc đáo và đặc sắc Những món ăn dưới đây chỉ là các điển hình, tiêu biểu, thí dụ cụ thể nhất mà tôi có dịp trải nghiệm, khám phá và thưởng thức “Học ăn, học nói, học gói, học mở”, trong ăn uống cũng cần phải rèn luyện, không chỉ về cách ăn mà ngay việc chế biến món ăn cũng phải hết sức chú ý, đầu tư tâm sức. Ẩm thực xứ Thanh nằm trong dòng chảy văn hóa ẩm thực chung của người Việt với đặc trưng chung về cơ cấu bữa ăn là cơm - rau - cá Để tạo ra nguồn nguyên liệu dồi dào cung cấp cho các bữa ăn, người Thanh Hóa đã khéo léo khai thác nguồn nguyên liệu sẵn có trong thiên nhiên và tìm cách chế biến thành các
19 món ăn hợp khẩu vị, bổ dưỡng Bên cạnh đó, họ còn tự chăn nuôi, trồng trọt để tạo ra nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu thực phẩm của cuộc sống hàng ngày.
Cảnh quan thiên nhiên rừng núi không chỉ tạo nên vẻ đẹp kỳ vĩ mà còn là nơi cung cấp nguồn nguyên liệu độc đáo và đặc sắc cho ẩm thực xứ Thanh với nhiều món ăn mang hương vị của tự nhiên Cây cỏ vùng núi quanh năm xanh tốt đã cung cấp cho người dân nhiều thực phẩm để chế biến các món ăn độc đáo, hấp dẫn như: măng ủ chua, măng khô, canh loóng, canh đắng… Bên cạnh đó, các con suối chảy qua địa bàn Thanh Hóa cũng cung cấp nhiều loại tôm, cua, cá… để có thể chế biến thành nhiều món khác nhau mà độc đáo nhất chính là món cá ủ chua Mặt khác, với hệ thực vật phong phú là nguồn nguyên liệu dồi dào cho cư dân bản địa chế biến các món ăn như chế biến rêu đá thành món ăn độc đáo đặc trưng của người Mường
Với vị trí địa lý thuận lợi có nhiều huyện tiếp giáp với biển như Tĩnh Gia, Hoằng Hóa, Hậu Lộc, Quảng Xương… Thanh Hóa là một trong những tỉnh cung cấp sản lượng thủy hải sản lớn trong cả nước Từ những nguồn thủy hải sản, người dân Thanh Hóa đã tạo ra nhiều thương hiệu đặc sản như: nước mắm, mắm tép Hà Yên (Hà Trung), mực khô (thị xã Sầm Sơn), cá thu nướng (Quảng Xương)… được bán rộng rãi trong cả nước.
Cũng do ưu thế về vị trí địa lý, thổ nhưỡng nên các huyện đồng bằng ThanhHóa với đặc trưng là những cây lương thực, theo đó, người dân đã chế biến ra nhiều loại bánh độc đáo như: bánh gai tứ trụ (Thọ Xuân), bánh cuốn, bánh khoái nồi rang, chả tôm (thành phố Thanh Hóa), bánh răng bừa (Hoằng Hóa), bánh nhãn nhiều màu (Yên Định), chè lam Phủ Quảng (Vĩnh Lộc) Bên cạnh các loại bánh,Thanh Hóa còn được biết đến với nhiều loại rượu được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như: rượu Quảng Xá (thành phố Thanh Hóa), rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan(thành phố Thanh Hóa), rượu chi nê (Hậu Lộc)…
Bên cạnh nguồn nguyên liệu sẵn có trong tự nhiên, Thanh Hóa còn phát triển chăn nuôi (đặc biệt là nuôi lợn) và trồng trọt Từ nguồn nguyên liệu này, người dân đã tạo ra các sản phẩm như: nem chua (thành phố Thanh Hóa), nem nướng (Thọ Xuân), cam Giàng (Thiệu Hóa), bưởi luận văn (Thọ Xuân)
Nhiều nơi trên đất nước ta không riêng gì xứ Thanh có món nem chua Tuy nhiên, nem chua Thanh Hóa khác các nơi bởi sự đặc trưng, không lẫn được Công đoạn làm ra món nem chua quan trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến lúc gói Thịt nạc là phần nạc ngon, lọc kỹ mỡ, bì lợn thái thành sợi nhỏ trộn đều cùng thính, đường, bột ngọt, hạt tiêu bắc, muối Nem chín, thơm ngon có màu hồng dịu, vị chua thanh, nhẹ nhàng Khi ăn miếng nem cảm nhận thịt lên men cộng vị chua rôn rốt của tỏi, cái cay của ớt thái lát, lá đinh lăng hăng nhẹ Nem gói hai ngày là có thể ăn được, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh giúp bảo quản nem thêm 3, 4 ngày nữa Cách nhận biết nem đã đủ chín chưa còn dựa vào cảm quan bên ngoài là lớp lá chuối gói nem chuyển dần từ màu xanh thẫm sang vàng vàng.
Hàng ngàn người thợ đã làm ra những chiếc nem chua nhỏ bé nhưng ấm áp tình người Nem chua mỗi vùng miền thuộc Thanh Hóa có thay đổi ít nhiều nhưng về cơ bản đều truyền tải được hồn của món ăn.
Nem chua là món quà rất quý, thể hiện phong cách và sắc thái xứ Thanh Đi đâu xa, mang biếu bạn bè mấy chục nem chua xâu lạt như gửi gắm vào đó bao nhiêu tình cảm.
Chả tôm - món ăn Thanh Hóa cũng rất nổi tiếng Chả tôm, cũng được xếp vào những món ẩm thực đặc sắc của tỉnh Thanh Hóa Chả tôm làm chủ yếu từ nguyên liệu là tôm có thêm thịt cùng gia vị Miếng chả tôm được người thợ gói rất khéo, đều tăm tắp trên vỉ nướng Màu đỏ hồng của miếng chả cứ đậm dần lên trên lò
21 than Bàn tay tài hoa, khéo léo, giản dị, chân thành của chị bán hàng đã cho tôi một bữa ăn ngon lành, đáng nhớ Vị ngọt của tôm hòa lẫn cùng nước chấm, thêm đu đủ, cà rốt thái nhỏ, rau sống và bún Không phổ biến như món nem chua, chả tôm đem lại hình ảnh thân thương, gần gũi của con người thành phố và làm nên vẻ đẹp của người và đất xứ Thanh.
Một món ăn khác nữa của thành phố Thanh Hóa, bún chả! Dọc theo các con đường trên các tuyến phố, gánh bún chả, quán bún chả xuất hiện nhiều Mỗi sáng sớm, mùi chả thơm bay lan khắp phố Bún chả bán buổi sáng sớm, suất bún chả từ
10 đến 30 nghìn Điểm đặc biệt của món bún chả là miếng chả băm nhỏ như trái chanh, được nướng thơm, ngọt, ăn không hề béo ngậy hoặc khô xác.
Thành nhà Hồ là di tích lịch sử của Thanh Hóa Địa chỉ văn hóa này thuộc huyện Vĩnh Lộc, quê hương của món chè lam Phủ Quảng Chè lam là món quà bánh dân giã có từ lâu đời Về Vĩnh Lộc đúng ngày mưa giáp đông, cái lạnh và hạt mưa không ngăn được niềm hứng khởi và sự tích cực của tôi Nhìn ra xung quanh hai bên con đường dẫn ra thị trấn Vĩnh Lộc và hướng đến khu di tích lịch sử nhà
Hồ, không gian mênh mông, rộng lớn, những ruộng dưa cuối vụ lá đã ngả màu, trường THPT Vĩnh Lộc nghiêm trang và thanh lịch.
Bánh gai Tứ Trụ là tên gọi của món bánh dẻo, mềm thơm có màu sẫm đen của lá gai Trên đôi quang gánh người thợ làm bánh đi xe buýt từ sáng sớm xuống thành phố để cạnh vỉa hè, những chiếc bánh gai gói buộc gọn gàng bằng chiếc lạt nhuộm hồng Làng nghề ở Thọ Diên, Thọ Xuân vốn làm bánh gai và nhiều sản phẩm ẩm thực uy tín.
Bánh có nhân đậu xanh, ngọt mà không hắc, thoảng hương đồng gió nội. Chiếc bánh vẫn giữ trong mình những gì quen thuộc nhất của đồng bãi, ruộng vườn, bánh sinh ra từ bàn tay tảo tần, khéo léo của bà của mẹ.
Nhận xét chung
2.4.1 Một số mặt tích cực Ẩm thực xứ Thanh tinh tế trong chế biến
Cách chế biến món ăn của người Thanh Hóa không quá cầu kỳ nhưng vẫn có hương vị đậm đà và mang những dấu ấn văn hóa đặc trưng Có thể thấy, cách chế biến món ăn của người xứ Thanh phong phú, trong đó phổ biến hơn cả là cách làm chín bằng nhiệt (nấu chín), ngoài ra với nguồn thực phẩm dồi dào, người Thanh Hóa còn có các cách chế biến như lên men (muối chua, ủ chua các loại rau, củ, quả, ủ rượu, thịt, cá…) Tuy nhiên trong cách nấu chín thức ăn, người Thanh Hóa cũng có vô vàn kiểu khác nhau như hầm, ninh, hấp, kho, rang, trưng, rán, xào, om… đôi khi một món ăn lại có sự kết hợp của nhiều cách chế biến khác nhau (nấu rượu vừa kết hợp ủ lên men với chưng cất) làm cho món ăn không nhạt nhẽo mà có hương vị.
Do điều kiện đồng bằng rộng lớn (toàn tỉnh có 16 huyện thị vùng đồng bằng) và 102km đường bờ biển với 6 cửa lạch (lạch Trường, lạch Trào, lạch Hới, lạch Ghép, lạch Sung, lạch Bạng) đã tạo ra nguồn nguyên liệu rau, củ, quả, thủy, hải sản phong phú Với nguồn nguyên liệu thủy, hải sản sẵn có, người Thanh Hóa còn nghĩ ra cách chế bằng các phương pháp muối và làm mắm Theo các học giả người Pháp cho đến đầu TK XIX, vùng biển Thanh Hóa là nơi sản xuất nhiều nước mắm nhất ở
Bắc Trung Bộ Họ còn cho rằng, cách làm nước mắm từ Nhật Bản được du nhập vào Việt Nam, thì Thanh Hóa là nơi sản xuất, chế biến và giao thương sớm nhất, nhiều nhất Nước mắm Thanh Hóa ngon có tiếng cả nước như nước mắm Khúc Phụ (Hoằng Hóa), Ba Làng (Tĩnh Gia) Để không làm mất hương vị của thức ăn, những món ăn có nguyên liệu chủ yếu là tinh bột như gạo, ngô, khoai… đều được người dân lựa chọn cách nấu như đồ, hấp (xôi đồ, ngô khoai đồ, rau đồ, bánh hấp…) Người Thanh Hóa không chỉ tận dụng cây lúa thành gạo để nấu cơm mà còn biết từ gạo để làm bún và làm bánh như: bún thang, bánh răng bừa, bánh đú sốt, bánh tráng, bánh khoái nồi rang Sự tinh tế trong chế biến món ăn của người Thanh Hóa, đó là sự kết hợp các gia vị để tạo nên sự cân bằng âm dương, sự hài hòa với thời tiết, nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của món ăn Ví như: thịt nướng bắt buộc phải tẩm ướp gia vị (hành khô, sả, ớt… đối với đồng bào khu vực miền núi thì không thể thiếu các gia vị đặc trưng: lá móc mật, hạt mắc khẻn, hạt dổi ). Ẩm thực xứ Thanh độc đáo trong trình bày
Nếu như việc lựa chọn, chế biến món ăn là sự sáng tạo, thì cách trình bày cho hợp lý, đẹp mắt lại là cả một nghệ thuật Về cách bài trí ẩm thực Thanh Hóa cũng vô cùng phong phú như bài trí ra bát, đĩa, đóng vào chai, lọ, bình, hũ, đến cả cách đóng túi hay buộc theo cặp, theo tập Nếu như các món ăn vùng đồng bằng Thanh Hóa chủ yếu được trình bày trên đĩa, bát, thì người vùng núi xứ Thanh thường bày cỗ trên lá chuối trong tất cả những bữa ăn cộng đồng. Ẩm thực Thanh Hóa luôn được đánh giá cao về tính thẩm mỹ Bởi thưởng thức món ăn không chỉ là “khẩu thực” mà đó là sự kết hợp của ngũ giác: thị giác,khứu giác, thính giác, vị giác và cao hơn là khi đạt đến “tâm thực”, tức thưởng thức món ăn bằng tấm lòng, sự đồng cảm sâu sắc giữa người tạo ra món ăn với người thưởng thức.
Nhìn chung, các món ăn của người Thanh Hóa được bày biện đơn giản không cầu kỳ, nhưng vẫn tạo nên sự thanh nhã và phong phú đặc trưng riêng Điều cốt yếu trong việc trình bày món ăn đó là bố cục hài hòa Bên cạnh đó, món ăn còn được trang trí thêm với nhiều tạo hình mang tính nghệ thuật như hình bông hoa, ngôi sao, con gà… cũng tạo nên sự truyền cảm mạnh mẽ Nó không chỉ làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực, mà còn mang ý nghĩa tâm linh thể hiện sự sinh động của thế giới vạn vật.
Người Thanh Hóa còn khéo léo, tinh tế trong lựa chọn nguyên liệu để bài trí món ăn cho phù hợp, mà không làm mất đi hương vị vốn có, đó là các loại rau thơm đi kèm món gỏi, nộm
Nhìn chung, để tạo nên tinh hoa và giá trị văn hóa ẩm thực cần phải chú ý đến các vấn đề: nguyên liệu chế biến phải tươi, ngon, sạch; người chế biến phải cẩn thận, tinh tế và chế biến với cái tâm cái tài của mình; người thưởng thức phải biết trân trọng món ăn và phải biết ăn uống đúng cách, đúng kiểu, đúng thời điểm mới có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của đồ ăn thức uống. Ẩm thực xứ Thanh hài hòa, đa dạng trong thưởng thức
Trong văn hóa ẩm thực, để có một món ăn ngon ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tinh tế, cách thức chế biến tài hoa, cách bài trí đẹp mắt, thì việc lựa chọn không gian thưởng thức ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng món ăn.
Người Thanh Hóa mùa nào ăn thức đó Cách thưởng thức món ăn được thể hiện ở cách lựa chọn thực đơn để ăn chậm rãi, từ tốn, nhâm nhi bằng tất cả các giác quan Người thưởng thức không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu vị giác mà còn phải biết thưởng thức một cách tinh tế và thấu đáo.
Hầu hết các món ăn của người Thanh Hóa được chế biến trong bữa cơm gia đình như: cá rô đầm sét, phi tiến cầu sài, hến Giàng…; các món thưởng thức trong nhà hàng chủ yếu là một số món đặc sản lâu đời như: vịt Cổ Lũng, gỏi nhệch, thịt
25 trâu gác bếp, dê ủ trấu, cá mè sông Mực, cá lăng nấu măng chua… Ngoài ra một số món bánh chỉ được nấu vào các dịp lễ tết như cháo canh (Vĩnh Lộc), bánh nhãn nhiều màu (Yên Định)…
Việc thưởng thức ẩm thực cũng vô cùng đa dạng, tinh tế, cầu kỳ thể hiện ở chỗ có món dùng đũa, thìa, nhưng có món dùng tay trực tiếp gỡ (cá nướng, thịt gà luộc), gói (nộm) Thưởng thức ẩm thực phải huy động tất cả các giác quan, vừa nhâm nhi thưởng thức vừa trò chuyện, ngắm cảnh, mới thấy hết được cái thú của món ăn Nghệ thuật ẩm thực quả thật rất cầu kỳ, nhưng cũng vô cùng tế nhị và “ăn trông nồi, ngồi trông hướng” là cả một nghệ thuật, tạo nên nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Tiếp cận ẩm thực xứ Thanh dưới góc nhìn văn hóa, có thể thấy ẩm thực vùng này hết sức phong phú, đa dạng và cho dù có ảnh hưởng văn hóa ẩm thực của các khu vực khác thì nó vẫn có đặc điểm riêng Nét riêng ấy được tạo nên bởi truyền thống của con người xứ Thanh trọng truyền thống, gia tộc, gia phong, gia đình, do đó món ăn cũng mang đậm dấu ấn của quê hương bản quán Đó là sự kết hợp giữa hai yếu tố: coi trọng sự nguyên sơ của tự nhiên kết hợp với sự chế biến vừa không quá cầu kỳ, luôn chú ý giữ gìn từ màu sắc đến hương vị.
2.4.2 Một số hạn chế và nguyên nhân
Tính đa dạng về nguyên liệu và món ăn không đồng nghĩa với việc bảo tồn và phát triển bền vững Thiếu chương trình bảo tồn đặc sản là một vấn đề, khiến cho nhiều đặc sản truyền thống có nguy cơ biến mất do áp lực từ sự hiện đại hóa và quá trình quốc hóa Sự thiếu hụt này có thể làm mất đi những giá trị ẩm thực quý báu của Thanh Hóa.
Sự gia tăng của các chuỗi thức ăn nhanh và thực phẩm công nghiệp đặt ra thách thức về sự duy trì sự độc đáo và truyền thống của ẩm thực địa phương Cuộc sống hối hả ở đô thị khiến người tiêu dùng dễ dàng chọn lựa thức ăn nhanh thay vì tận hưởng sâu sắc các món ăn truyền thống, đồng thời ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu thụ và bảo tồn đặc sản. Ảnh hưởng từ lối sống đô thị tăng cao đặt ra áp lực đối với việc duy trì và phát triển văn hóa ẩm thực truyền thống Sự thay đổi trong khẩu vị và ưu thích của người dân đô thị đang dẫn đến giảm động lực duy trì và phát triển ẩm thực địa phương, khiến cho nhiều món ngon truyền thống ít được ưa chuộng.
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM QUẢNG BÁ VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH THANH HOÁ
Tăng cường hoạt động quảng bá các sản phẩm văn hoá ẩm thực
Tăng cường quảng bá ẩm thực Việt Nam tại các sự kiện lễ hội, văn hóa do Việt Nam tổ chức ở các nước gần trong khu vực như các sự kiện hội trại giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam tại Lào, Campuchia, Thái Lan và nhiều quốc gia khác. Các sự kiện này thường thu hút một lượng lớn công chúng nước sở tại tham gia và thường có nhu cầu cao được trải nghiệm văn hóa ẩm thực của Việt Nam tại các sự kiện Thường xuyên tổ chức các Lễ hội ẩm thực trong nước tại các vùng, miền gắn với các sự kiện xúc tiến và quảng bá du lịch hoặc lễ hội ẩm thực Việt Nam ở nước ngoài Đây là cơ hội để Việt Nam nói chung và các địa phương nói riêng giới thiệu, quảng bá các món ăn, các đặc sản ẩm thực của vùng miền đến khách du lịch cũng như tạo thêm các sản phẩm, điểm hấp dẫn cho du lịch ẩm thực.
Nếu ví du lịch là hành trình của sự ấn tượng thì văn hóa ẩm thực góp phần quan trọng làm nên sự thăng hoa trọn vẹn của cảm xúc Chính bởi vậy, những định hướng thúc đẩy du lịch phát triển không thể tách rời nỗ lực quảng bá, nâng tầm giá trị văn hóa ẩm thực địa phương Trong đó, việc lồng ghép giao lưu ẩm thực, tổ chức hội chợ ẩm thực, gian trưng bày sản phẩm OCOP, đặc sản địa phương tại các sự kiện chính trị, văn hóa, các khu, điểm du lịch mang lại hiệu quả thiết thực Sự có mặt của các gian hàng ẩm thực xứ Thanh tại các sự kiện này không chỉ đưa nét đặc trưng ẩm thực tới những vị khách hàng trong nước mà qua đó còn đưa ẩm thực quê hương Thanh Hóa đến gần hơn với khách quốc tế, những người chưa từng được ghé thăm và thưởng thức các món ăn qua trải nghiệm hương vị thực tế Tăng cường quảng bá và truyền thông ẩm thực và du lịch ẩm thực Thanh Hoá trên các website và mạng xã hội phổ biến như Facebook, Instagram, Youtube… Đây là các kênh truyền thông có mức độ lan tỏa cao, mang lại hiệu quả tích cực trong thời gian ngắn Các chiến dịch quảng bá cần được xây dựng với các nội dung và mục tiêu cụ thể, có sự phối hợp với các những người nổi tiếng, người có ảnh hưởng đối với việc quảng bá du lịch và ẩm thực như các nghệ nhân ẩm thực, các đầu bếp thế giới, các nghệ sĩ, hoặc đại sứ du lịch tại các thị trường trọng điểm của du lịch Việt Nam như Khoai Lang Thang, Ninh Tito, Hôm nay ăn gì,
Kết hợp sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với các hoạt động du lịch
Với đường bờ biển dài 102km và cảnh sắc thiên nhiên đa dạng, phong phú, Thanh Hoá nổi tiếng với những bãi biển Sầm Sơn, Hải Tiến, Bãi Đông hay các khu di tích như Thành nhà Hồ, Thái miếu nhà Lê, thu hút lượng lớn khách du lịch trong và ngoài nước đổ về hàng năm, đặc biệt là mùa hè Cùng với đó là sự phát triển của các làng nghề chế biến đặc sản ẩm thực truyền thống, xây dựng thương hiệu đặc sản ẩm thực thu hút khách du lịch, đảm bảo phân phối đặc sản ẩm thực đúng nguyên gốc xuất xứ, góp phần giữ gìn thương hiệu đặc sản địa phương Phát triển du lịch ẩm thực tại chỗ góp phần phát huy giá trị các đặc sản ẩm thực mang đậm hương vị xứ Thanh, được du khách ưa thích như nem chua, bánh gai tứ trụ, bánh lá, chả tôm, Đồng thời giới thiệu các đặc sản ẩm thực tại các nhà hàng, khách sạn và các khu du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng… Từ đó, góp phần thu hút khách du lịch, nâng tầm ảnh hưởng của sản phẩm ẩm thực trong hoạt động kinh doanh du lịch, kích thích tăng trưởng kinh tế địa phương.
Xây dựng các chương trình chuyên về ẩm thực Thanh Hóa: Sản phẩm du lịch liên quan đến ẩm thực đã được thực hiện từ nhiều năm Chương trình du lịch dạy nấu ăn đưa vào thành một nội dung trong tour du lịch đã mang lại cho du khách những trải nghiệm đặc biệt, thay vì vào nhà hàng thưởng thức đồ ăn, họ được tự chế biến và thưởng thức thành quả của mình dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp, nghệ nhân nổi tiếng Đây là loại hình du lịch không mới nhưng rất thu hút du khách quốc tế, vừa góp phần truyền bá văn hóa của điểm đến Thanh Hóa, vừa góp phần tăng sự thú vị của chuyến đi, đem lại doanh thu, hiệu quả cho người tổ chức, góp phần phát triển loại hình du lịch nông nghiệp Qua đó, du khách không đơn thuần
31 chỉ học nấu ăn mà sẽ được thỏa mãn nhu cầu hiểu biết văn hóa của vùng đất xứ Thanh thể hiện trên những sắc màu văn hóa ẩm thực họ được trải nghiệm, khám phá khu chợ đông đúc cùng hướng dẫn viên, học cách mua sắm như người dân khi gặp gỡ người bán hàng, tìm hiểu cách nấu những món ăn dinh dưỡng của Thanh Hóa, làm quen với nghệ nhân khi chia sẻ thành quả sau lớp học, tận hưởng không gian đầy màu sắc và cảnh quan tươi đẹp yên bình của những trang trại, cánh đồng…
Bên cạnh đó, trong quá trình sản xuất, kinh doanh các sản phẩm ẩm thực có sự tăng cường hợp tác lao động sản xuất, tạo nên các vùng nguyên liệu, vùng đặc sản ẩm thực và làm thay đổi cơ cấu kinh tế – xã hội của địa phương Từ đó, thúc đẩy sự phát triển việc làm, hình thành mối quan hệ, sự kết nối giữa chủ cơ sở sản xuất sản phẩm ẩm thực với một lực lượng lao động theo mùa vụ và các đại lý kinh doanh khác Vì vậy, quá trình sản xuất, kinh doanh sản phẩm ẩm thực ở Thanh Hoá cũng tác động đến cơ cấu xã hội- nghề nghiệp nơi đây.
Giải pháp về tuyên truyền cho người dân địa phương
Cần tăng cường tuyên truyền, nâng cao nhận thức cho cộng đồng dân cư, các đơn vị kinh doanh cũng như chính quyền địa phương về giá trị văn hóa ẩm thực của dân tộc và lợi ích của việc phát triển của du lịch ẩm thực, giúp họ nhận thức được vai trò, ý nghĩa của bản thân trong phát triển văn hóa ẩm thực và du lịch địa phương mình Đồng thời, rèn luyện các kỹ năng giao tiếp, ứng xử, kỹ năng tổ chức các hoạt động du lịch gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương để có thể phát huy một cách tốt nhất những giá trị bản địa, mang lại những nét đặc sắc riêng cho từng điểm đến du lịch Hình thức tuyên truyền có thể thông qua các phương tiện truyền thông qua các lớp bồi dưỡng tập trung hoặc tổ chức các chuyến tham quan, học hỏi những mô hình hay…Tùy theo từng đối tượng để lựa chọn hình thức tuyên truyền cho phù hợp.
Bên cạnh đó, đội ngũ thuyết minh viên, hướng dẫn viên tại điểm được tập huấn cần được nâng cao nhận thức, trách nhiệm trong việc bảo tồn, phát huy giá trị của ẩm thực thông qua việc giới thiệu nguồn gốc xuất xứ món ăn, nguyên liệu, cách chế biến, thưởng thức theo phong cách của địa phương… để thu hút khách du lịch.
Giải pháp về cơ sở vật chất
Trong việc đầu tư vào phát triển các cơ sở kinh doanh ăn uống và các làng nghề ẩm thực, khu phố ẩm thực… Nhà nước nên có sự khuyến khích các cơ sở kinh doanh tận dụng môi trường, không gian văn hóa tự nhiên của địa phương để khách hàng có thể thưởng thức các món ăn, đồ uống trong chính không gian tự nhiên, theo đúng lối ăn truyền thống của địa phương Qua đó, giúp du khách có thể cảm nhận được hết hương vị cũng như cái hồn của món ăn, đồ uống Với việc kết hợp với các yếu tố văn hóa như vậy sẽ làm tăng thêm giá trị cho các cơ sở kinh doanh tại tỉnh này.
Tại mỗi vùng du lịch nói chung và tỉnh Thanh Hóa nói riêng, chính quyền địa phương cần có chính sách phát triển rõ ràng đối với du lịch ẩm thực, cần đẩy mạnh khuyến khích đầu tư, lựa chọn và phê duyệt những dự án gắn liền với bản sắc văn hóa ẩm thực địa phương, có tính kết nối với nhiều sản phẩm du lịch trong vùng, đảm bảo tính khả thi cao và mang lại nhiều lợi ích cho cộng đồng Để quản lý tốt được việc vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực, cần có một cơ chế pháp lý chặt chẽ, đủ tính răn đe để nâng cao ý thức của người kinh doanh Cùng với đó là một đội ngũ nhân lực thực hiện kiểm tra công tác vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thường xuyên, liên tục, kết hợp nhằm phát hiện sớm những biểu hiện mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại các điểm kinh doanh để có các biện pháp ngăn ngừa và xử lý kịp thời.
Có thể nói, hiện nay công tác phát triển văn hoá ẩm thực tỉnh Thanh Hoá vẫn còn nhiều hạn chế, chưa được khai thác triệt để so với tiềm năng và các điều kiện tự nhiên đa dạng sẵn có của vùng Các biện pháp trên được đề xuất dựa trên cơ sở văn hoá ẩm thực làm đối tượng chính để tăng sức hấp dẫn, đa dạng, phong phú cho các món ăn giúp nâng cao giá trị văn hoá ẩm thực, đưa văn hoá ẩm thực và cả du lịch tỉnh Thanh Hoá đến mọi miền tổ quốc và bạn bè quốc tế.
