Đang tải... (xem toàn văn)
Món ăn của người dân nơi đây phong phú không chỉ nhờvào những mảnh đất trù phú, phù sa dồi dào mà còn là kết tinh của nhiều nền văn hoá củacác dân tộc như Kinh, Khmer, Hoa, Chăm…Ngoài ra
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA NGOẠI NGỮ TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VÙNG VĂN HOÁ NAM BỘ HỌC PHẦN: CƠ SỞ VĂN HOÁ VIỆT NAM MÃ LỚP: 2121101061502 Họ tên: Trần Ngọc Thúy Lớp: 21DTA01 MSSV: 2121005970 GVHD: Nguyễn Thị Nhân TP HCM – 4/2022 Trần Ngọc Thuý 2121005970 MỤC LỤC Chương 1: Phần mở đầu Lý chọn đề tài Đối tượng phạm vi 2.1 Đối tượng: 2.2 Phạm vi: Chương 2: Phần nội dung Giới thiệu chung vùng văn hoá Nam Bộ .4 Đặc trưng ẩm thực vùng văn hoá Nam Bộ 2.1 Ẩm thực phương Nam phong phú cách lựa chọn nguyên vật liệu 2.2 Ẩm thực phương Nam hài hoà, sắc sảo gia vị 2.3 Ẩm thực phương Nam tinh tế cách chế biến 2.4 Ẩm thực phương Nam với phong cách ẩm thực “mùa thức nấy” 11 2.5 Ẩm thực phương Nam độc đáo cách trình bày 12 2.6 Ẩm thực phương Nam đa dạng phép dùng bữa 13 2.7 Ẩm thực phương Nam bữa cơm gia đình .14 Một số ăn đặc trưng vùng văn hoá Nam Bộ 16 3.1 Cá lóc nướng trui: 16 3.2 Canh chua cá lóc: 17 3.3 Món gỏi, trộn 18 3.4 Các chế biến từ chuột đồng .18 3.5 Món ngon từ cua đồng .19 3.6 Đuông dừa 20 3.7 Món kho quẹt tóp mỡ .20 3.8 Hủ tiếu Nam Vang 21 3.9 Bánh bò .22 3.10 Món ăn kèm 22 3.11 Món cá khơ, mắm 23 Chương 3: Phần kết luận 24 Chương 4: Phụ lục 25 Trần Ngọc Thuý 2121005970 Tám vườn trái tiếng miền Nam 25 Một số nơi tiếng ẩm thực miền nam 29 Chương 5: Tài liệu tham khảo 30 Trần Ngọc Thuý 2121005970 Chương 1: Phần mở đầu Lý chọn đề tài “Ẩm thực” tiếng dùng khái quát việc ăn uống Nó phận thiết yếu cấu thành sắc văn hoá dân tộc, lĩnh vực thể đặc tính dân tộc Nhà nghiên cứu văn hố nhân gian Đinh Gia Khánh nói rằng: Món ăn, cách thức ăn uống nước, tức quê hương lớn, làng xóm, tức quê hương nhỏ biểu lối sống dân tộc, lối sống địa phương, bắt rễ sâu xa vào truyền thống lịch sử, truyền thống văn hoá dân tộc, địa phương Mỗi vùng miền có đặc trưng riêng bày biện thường thức ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ Hoà với văn hố ẩm thực vơ đặc sắc phong phú Việt Nam khơng thể khơng kể đến ẩm thực vùng Nam Bộ Thiên nhiên Nam Bộ hoang sơ không thiếu nét “mỹ lệ, kiều diễm” níu bước chân người viễn xứ Con người Nam Bộ chất phát thật lại chịu thương chịu khó Phải mà hương vị nơi lại trở nên đặtc biệt lưu luyến lịng người đến Món ăn người dân nơi phong phú không nhờ vào mảnh đất trù phú, phù sa dồi mà kết tinh nhiều văn hoá dân tộc Kinh, Khmer, Hoa, Chăm…Ngoài nơi giao tiếp nhiều luồng văn hố Đơng Tây nên yếu tố tiép biến văn hoá thể rõ tạo nên sắc thái văn hoá ẩm thực đặc thù vùng đất Nam Bộ Bởi lẽ đó, với mong muốn lan toả giá trị ẩm thực vùng đất Nam Bộ đến người, em định chọn đề tài: “Đặc trưng ẩm thực vùng văn hoá Nam Bộ” Đối tượng phạm vi 2.1 Đối tượng: Đề tài hướng tới nét đặc trưng ẩm thực vùng văn hoá Nam Bộ 2.2 Phạm vi: Trong tiểu luận chủ yếu tập trung vào nét đặc trưng ẩm thực cách chế biến, trang trí, cách ăn hay vị vùng miền Nam Bộ thông qua yếu tố tự nhiên, Trần Ngọc Thuý 2121005970 người xã hội số ăn tiêu biểu mà làm nên nét riêng biệt ẩm thực Nam Bộ Chương 2: Phần nội dung Giới thiệu chung vùng văn hoá Nam Bộ Nam Bộ vùng đất nằm cuối đất nước phía Nam, bao gồm tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước, Tây Ninh, Bà Rịa - Vũng Tàu thuộc miền Đông Nam Bộ tỉnh Long An, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long, Trà Vinh, Đồng Tháp, Cần Thơ, Sóc Trăng, An Giang, Kiên Giang, Bạc Liêu Cà Mau thuộc miền Tây Nam Bộ thành phố Hồ Chí Minh Tiến trình lịch sử vùng đất Nam Bộ không phát triển liên tục vùng đất khác mà trải qua đứt gãy Sau biến văn hố Ĩc Eo vào cuối kỷ VI, Nam Bộ rơi vào tình trạng hoang vu hiểm trở, đến kỷ XIII có phận người Khmer tới sinh sống rải rác Người Việt đến khai phá vùng đất vào khoảng kỷ XVI, người Chăm, người Hoa… Năm 1698, Chúa Nguyễn cử Nguyễn Hữu Cảnh vào thành lập phủ Gia Định, năm 1757 Nam Bộ hình thành thức đến mũi Cà Mau – xác lập chủ quyền Việt Nam Phần lớn đất đai Nam Bộ vào kỷ XVII- XVIII rừng hoang cỏ rậm, trũng thấp sình lầy, nên người lưu dân việc đương đầu với khắc nghiệt thiên nhiên phải lo chống lại loại thú dữ, cá sấu, muỗi mòng, rắn rết, nhiều thứ bệnh tật hiểm ác… Đại phận đất đai tình trạng sình lầy, bị ngập úng vào mùa mưa, thiếu nước vào mùa khô, nhiều vùng phèn, mặn nghiêm trọng, mơi trường nhiều loại chuột bọ, sâu bệnh phá hoại mùa màng phát triển Nhiều câu ca dao, chuyện kể nói lên nỗi lo sợ người lưu dân thời trước khung cảnh thiên nhiên vô lạ lẫm, bí hiểm đầy đe dọa: Chèo ghe sợ sấu cắn chưn Xuống sông sợ đỉa lên rừng sợ ma Document continues below Discover more from:hóa ẩm Văn thực VHAT Trường Đại học Tài… 14 documents Go to course 82 108 Tiểu luận TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC… Văn hóa ẩm thực 100% (3) VHAT - Fast Food Tham khảo Văn hóa ẩm thực None Lý thuyết tố chất lãnh đạo hay g… Văn hóa ẩm thực None Giáo trình Văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực None Qui trinh xay dung bai tieu luan KDL Văn hóa ẩm thực Trần Ngọc Thuý None 2121005970 100 cau hoi ho chi Buổi đầu, lưu dân đặt chân lên vùng đất thiên nhiên cịn hoang minh 18thấy lạ lẫm trước cảnh quan sơ, rừng hoang cỏ rậm, thú hồnh hành Con người cảm Văn hóa ẩm thực thiêng nhiên mà nơi quê cha đất tổ họ chưa gặp phải Vì vậy, để sinh tồn, phươngNone diện ăn uống, họ ăn ăn truyền thống nơi quê nhà, nguyên vật liệu, nguồn lương thực họ chưa quen biết, nên lúc đầu gặp ăn nấy, từ cỏ bờ, cá sông, chim trời… loài sinh vật khác Đặc biệt người Nam Bộ ăn nhiều rau Đây loại thức ăn có sẵn ao hồ, vườn ruộng, dễ tìm, khơng cần thiết phải chế biến, cần hái vào rửa ăn Người ta ăn đủ loại rau, từ rau đắng, rau dềnh, rau răm, rau thơm, bồ ngót, mồng tơi, rau tập tàng, cải xanh, cải trời, tía tơ, hành, hẹ, ngị gai, ngị rí… đến loại cây, đọt cây, loại bông, như: điên điển, cù nèo, đọt vừng, xoài, cách… Hình 1: Những loại rau dân dã vùng Nam Bộ Nhờ vào cơng sức, trí tuệ người dân nơi Nam Bộ từ vùng đất: “Đến đất nước lạ lung Con chim kêu phải sợ cá vùng phải ghê.” Trở thành vùng dất lý tưởng: “Đến lại Bao bén rễ xanh về.” Nhờ có mưa thuận gió hồ mà nơi ngày trở nên trù phú, phồn thịnh Với vị trí địa lý thuận lợi vùng đất cửa sông giáp biển, sông nước hạ lưu chảy chậm, mang lại lượng Trần Ngọc Thuý 2121005970 phù sa lớn cho đất đai…Nam Bộ trở thành vùng cung cấp sản lượng lúa gạo thuỷ sản lớn nước Người dân nơi tạo nhiều thương hiệu đặc sản là: “gạo nàng thơm Chợ Đào”, “gạo thơm Hương Lài”, “gạo thơm Cò Trắng”, khơ cá lóc đồng (Cà Mau), khơ cá sặc (Bạc Liêu), khô cá dứa nắng (Cần Giờ) …được bán rộng rãi nước Cũng ưu vị trí địa lý, thổ dưỡng nên Nam Bộ đặc trưng lương thực, theo đó, người dân chế biến nhiều loại bánh độc đáo như: bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc; bánh tét cẩm (Cần Thơ); bánh tét Trà Cn (Trà Vinh); bánh giá Gị Cơng… Văn hóa ẩm thực người Khmer từ lâu tiếng với cốm dẹp (om boc), bánh Cà Tum, bánh dứa, bánh bò nốt, bánh ống Bên cạnh loại bánh, vùng văn hố Nam Bộ cịn biết đến với nhiều loại rượu chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như: rượu đế Gò Đen (Long An), rượu đế Phú Lễ (Bến Tre), rượu Xuân Thạnh (Trà Vinh), rượu Sơn Đông (Vĩnh Long) … Đặc trưng ẩm thực vùng văn hoá Nam Bộ 2.1 Ẩm thực phương Nam phong phú cách lựa chọn nguyên vật liệu Không ngoại lệ ẩm thực miền Nam nằm dịng chảy văn hố ẩm thực chung người Việt với đặc trưng chung cấu bữa ăn cơm – rau – cá Để tạo nguồn nguyên liệu dồi cung cấp cho bữa ăn, người dân nơi khéo léo khai thác nguồn nguyên liệu sẵn có thiên nhiên tìm cách chế biến thành ăn hợp vị, bổ dưỡng Bên cạnh đó, họ cịn tự chăn ni, trồng trọt để tạo nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu thực phẩm sống ngày Nam Bộ mệnh danh vựa lúa đất nước ta Với mạng lưới sơng ngịi dày đặc với hệ thống sông lớn chảy qua đường bờ biển dài, nơi có nguồn thủy hải sản phong phú Nam Bộ chịu ảnh hưởng rõ rệt khí hậu nhiệt đới gió mùa Nhiệt độ quanh năm cao, có mùa mưa, nắng, chịu ảnh hưởng thiên tai Tất đặc điểm thiên nhiên góp phần mang đến cho miền Nam nguồn nguyên liệu phong phú đa dạng từ người dân thỏa sức sáng tạo nên nhiều ăn ngon Tất ăn Nam Trần Ngọc Thuý 2121005970 mang phong cách vùng sông nước phương Nam vốn hoang dã, hào phóng Chỉ cần nguyên liệu đơn sơ, bình dị tạo nên phong thái riêng cho ăn vùng đất Ý nghĩa mùa màng quan trọng thực đơn người Nam Bộ, tơm các, rau mùa có, phải mùa cá, miếng thịt đạt chất lượng ăn nấu ngon Mùa xuân mùa rau quả, cua lột, cá sống, mực tươi Mực nguyên liệu thiếu miền Nam mà đặt biết bật khơ mực Đặc biệt Kiên Giang có nhiều sở chun sấy mực tơm khơ tay với sản lượng cao Mùa hạ tuyệt cá biển, loại ăn xồi, chơm chơm, mít, dâu, sầu riêng Ngồi mùa người dân thu hoạch vụ lúa Đông Xuân (bắt đầu gieo cấy vụ Mùa vừa kết thúc khoảng cuối tháng 11 đầu tháng 12 tiến hành thu hoạch vào đầu tháng 4) Mùa thu trầm mùa khác lại mùa thuỷ sản đặc biệt cá cơm Nguyên liệu làm nên nước mắm – nước chấm quốc dân Việt Nam Nổi tiếng nghề làm nước mắm Nam Bộ không kể đến nước mắm Phú Quốc nước mắm Hòn (đảo Hòn Tre, thuộc thị trấn Hòn Tre, huyện Kiên Hải, tỉnh Kiên Giang) Mùa đơng lạnh lẽo, mưa, người ta ăn loại cá đồng, lươn, với loại rau mùa Lựa chọn thực đơn theo mùa vừa khỏi lãng phí, vừa chế biến nhiều ăn ngon