đồ án nhóm quản trị chiến lược phát triển mô hình kinh doanh đồ ăn healthy

Lúc nhà hàng đã hoàn thiện mọi thứ quán sẽ bắt đầu khai trương vào tháng 8 năm 2022 và triển khai các trình khuyến mãi vào các ngày đầu tuần như thứ 2 ,thứ 3 , các ngày lễ,… - Thường xuy

PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH KINH DOANH

5 Đinh Nguyễn Ngọc Huy

6 Ngô Văn Hải

ĐỒ ÁN NHÓM

Môn học: QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC

PSU – MGT 423

ĐẠI HỌC DUY TÂN

VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH

- 

-TABLE OF CONTENTS

I Lý do chọn đề tài:

1 Kế hoạch kinh doanh

2 Tầm nhìn – sứ mệnh - giá trị cốt lõi – Slogan

3 Mục tiêu tài chính - Mục tiêu chiến lược

II Phân tích môi trường kinh doanh bên ngoài

1 Các đặc điểm kinh tế nổi trội:

2 Các tác lực cạnh tranh trong ngành:

3 Các nhân tố làm dịch chuyển ngành

4 Xác định vị thế doanh nghiệp

5 Nhân tố chìa khóa thành công của ngành

6 Đánh giá tổng quan

III Phân tích môi trường bên trong

1 Xác định các nguồn lực quan trọng

2 Năng lực cạnh tranh cốt lõi

3 Phân tích SWOT

4 Chuỗi giá trị

5 So sánh sức mạnh cạnh tranh với các đối thủ khác

6 Chiến lược kinh doanh

7 Xúc tiến sản phẩm

IV Kết luận chung

GIỚI THIỆU MÔ HÌNH KINH DOANH ĐỒ ĂN HEALTHY

I Lý do chọn đề tài:

Hiện nay xu hướng ăn sạch Eat clean càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng Các doanh nghiệp ngày càng tập trusức khỏe của thực khách, tăng sự thu hút khích lệ và kích thích nhiều người thiên về lối sống lành mạnh Việc có đưsức khỏe tốt dường như càng thêm phần vô cùng quan trọng đặc biệt trong tình hình dịch bệnh Covid đang vẫn còn căng thẳng hiện tại Hơn thế nữa, sức khỏe của bản thân mỗi người là 1 sự chọn lựa không phải là sự ngẫu nhiên, ccần biết chăm sóc cơ thể của chúng ta, chọn lọc chế độ ăn uống phù hợp Đó chính là lý do mà Dự án " Green Valđời

1 Kế hoạch kinh doanh

1.1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp:

Tên doanh nghiệp: Green Valley

Thời gian phục vụ: Nhà hàng mở cửa 14 tiếng/ ngày từ 8:00 đến 22:00

79 Lê Hồng Phong, Phước Ninh, Hải Châu, Đà Nẵng (70 )

0236 3886 5879

www.greenvalley.com.vn

1.2 Nhiệm vụ - Giá trị mang lại cho khách hàng:

- Nhiệm vụ: Cung cấp bữa ăn đầy đủ thành phần, chất dinh dưỡng, và hợp vệ sinh từ khâu chọn nguyên liệu, bảchế biến, nấu nướng cho đến thành phẩm

- Giá trị mang lại cho khách hàng:

 Mang đến một bữa ăn với đầy đủ dinh dưỡng, cùng với đó món ăn không chỉ để ăn mà còn hỗ trợ nâng cao sức

 Là lựa chọn cho khách hàng khi nhu cầu ăn uống ngày càng đòi hỏi nhiều nhưng không có đủ thời gian cho bữ

 Mang đến sức khoẻ trong từng món ăn, dù chỉ là món đơn giản nhất

 Tạo thêm sự phong phú cho những bữa ăn của người có nhu cầu riêng biệt

 Ngoài những giá trị trên thì bữa ăn healthy còn đem lại sự tin tưởng cho khách hàng trong bữa ăn của họ khi ng

có nhiều sự lựa chọn không hợp nhu cầu, không hợp vệ sinh và hình thức

1.3 Chi phí – doanh thu – lợi nhuận:

1.4 Thực đơn:

1.5 Các nhà cung ứng thực phẩm:

Để tránh trường hợp bị ngắt quãng trong việc cung ứng thực phẩm Nhóm chọn ra ba đơn vị cung ứng riêng lẻ như sa

- Về nhóm rau củ quả và trái cây: Organica – 63 Nguyễn Du, Quận Hải Châu, Đà Nẵng- Tel: 0236 366 4646 hNguyễn Hữu Dật, Quận Hải Châu, Đà Nẵng - Tel: 0236 377 3939

- Về nhóm thịt: Hai Thuyên – 28 Huỳnh Ngọc Huệ, Thanh Khê Đông, Thanh Khê, Đà Nẵng

- Về nhóm hải sản: Fresh fish mart- 509 Điện Biên Phủ, Thanh Khê, TP Đà Nẵng, Số điện thoại: 0236 6508 888Trên đây là ba nhà cung ứng được xem là lớn và có uy tín ở thị trường Đà Nẵng, bên nhà hàng sẽ đưa ra các điều khođồng ràng buộc rõ rang (đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm) để hợp tác lâu dài

2 Tầm nhìn – sứ mệnh - giá trị cốt lõi – Slogan

 Tầm nhìn: Trở thành chuỗi nhà hàng cung cấp bữa ăn tốt cho sức khoẻ Thay đổi thói quen ăn uống không lànhHướng tới bữa ăn đảm bảo sức khoẻ nhưng vẫn giữ được hương vị

 Sứ mệnh: Được thành lập từ tâm huyết của các doanh nhân trẻ tuổi và nhiệt huyết Vì một cộng đồng khỏemang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức khỏe, chế độ ăn dinh dưỡng và khoa học Lumang lại giá trị cao nhất cho khách hàng với tất cả sản phẩm và dịch vụ tốt nhất

 Giá trị cốt lõi: Phát triển đi kèm với giữ gìn giá trị của thực phẩm

 Slogan: Ăn xanh sống khỏe - tươi trẻ mỗi ngày

3 Mục tiêu tài chính - Mục tiêu chiến lược

 Đưa ra các chính sách để tăng động lực cống hiến công việc của nhân viên “ nhân viên xuất sắc, hoặc mnhân viên lễ tân chốt deal với giá trị lớn thì được thưởng nóng 100, 200 trăm nghìn, chia 3% lợi nhận choquản lí nhà hàng “

Muc tiêu chiến lược :

Trong ngắn hạn:

g g ạ

- Trước mắt, nhà hàng sẽ cho tu sửa toàn bộ quán lại đồng thời phân công triển khai marketing cùng với thựchình bán tại chỗ kết hợp bán mang về hoặc ship tận nơi Làm đối tác của Now, Grab food, Baemin, Loship,

Lúc nhà hàng đã hoàn thiện mọi thứ quán sẽ bắt đầu khai trương vào tháng 8 năm 2022 và triển khai các trình khuyến mãi vào các ngày đầu tuần như thứ 2 ,thứ 3 , các ngày lễ,…

- Thường xuyên thu thập feedback của khách hàng để biết được những gì còn thiếu sót từ đó đưa ra những gikhắc phục tốt và nâng cao chất lượng phục vụ

- Nếu có món mới thì áp dụng giá ưu đãi cho khách dùng thử và nhận đánh giá ngay của khách về món ăn đó

- Xin thông tin khách hàng như zalo, facebook hoặc số điện thoại để tư vấn các chương trình khuyến mãi chàng

- Cung cấp thông tin nhà hàng có cho khách như số điện thoại, fanpage để nếu khi cần đặt món vào lần tiếp khách có thể dễ dàng liên lạc

 Trong dài hạn:

- Cho ra những sản phẩm mới để làm menu thêm phong phú và không bị nhàm chán

- Luôn đảm bảo được chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cam kết không đổi giá menu trong vòng 2 năm

- Tổ chức training nhân viên 2 lần trong 1 tháng

II Phân tích môi trường kinh doanh bên ngoài

1 Các đặc điểm kinh tế nổi trội:

-Về vốn: Các đối thủ kinh doanh lâu đời sẽ có nguồn vốn vững chắc hơn so với những doanh nghiệp mới bước chkinh doanh, lượng khách tin tưởng và ủng hộ luôn ổn định sẽ đem lại doanh thu cao giúp doanh nghiệp không lo vềkhoản vay ngân hàng cũng như những chi phí phát sinh khác

- Về kinh tế: khi các doanh nghiệp đã kinh doanh lâu dài và được biết đến nhiều trên thị thường thì sẽ thu hút nhiều n

tư vào doanh nghiệp đó giúp doanh nghiệp duy trì và phát triển cao hơn so với doanh nghiệp mới như chúng ta khi cdựng được nhiều sự tin tưởng của khách hàng

-Về điều kiện kinh tế của người tiêu dùng: Các yếu tố như thu nhập của người tiêu dùng cao thì sẽ kích thích tiêu dùngười tiêu dùng sẽ chú trọng và dành nhiều sự qua tâm hơn trong vấn đề ăn uống lành mạnh

-Về chính sách kinh tế của nhà nước: Khi kinh doanh doanh nghiệp sẽ bị chi phối bởi kinh tế do Chính phủ quyết địtừng thời kỳ như chính sách tiền tệ, chính sách tài khóa, chính sách xuất nhập khẩu,…những chính sách này luôn gkhăn cho doanh nghiệp đặc biệt là những doanh nghiệp mới bắt đầu

2 Các tác lực cạnh tranh trong ngành:

2.1 Quyền thương lượng của các người mua

 Chi phí chuyển đổi của người mua sang các nhãn hiệu cạnh tranh hoặc sản phẩm thay thế thấp

 Số lượng và chất lượng thông tin có sẵn cho người mua

 Người mua có khả năng trì hoãn việc mua hàng cho đến sau này nếu họ không thích mức giá mà người bán đư

 Người mua mua mặt hàng đó không thường xuyên hoặc với số lượng nhỏ

 Danh tiếng thương hiệu của người bán rất quan trọng đối với người mua

Mạnh

2.2 Mối đe dọa của các sản phẩm thay thế:

 Hiện nay trên thị trường lĩnh vực này đang tồn tại hai loại đối thủ cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp và cận tranh gián tiếp

▪ Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Nén Restaurant, Tastii Healthy Food, Ans Vegetarian Cuisine Meet Fresh,,

▪ Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: các cửa hàng bán thực phẩm nhỏ lẻ, các đối tượng kinh doanh các sảntương tự nhưng theo hình thức chủ yếu là online, bán thủ công,

 Các sản phẩm thay thế tốt luôn sẵn có hoặc những sản phẩm mới đang xuất hiện

 Có nhiều và đa dạng: thanh năng lượng, thực phẩm chức năng, đồ khô heathy, sữa dinh dưỡng,…

 Sản phẩm thay thế có giá cạnh tranh hấp dẫn: 45k – 150k/món

Sản phẩm thay thế có các tính năng hoạt động tương đương hoặc tốt hơn

Sản phẩm thay thế có giá cao hơn so với hiệu suất mà chúng mang lại.Người khách hàng có chi phí thấp trong việc chuyển sang sản phẩm thay thế.

2.3 Quyền thương lượng của nhà cung cấp

 Chi phí thay đổi nhà cung cấp thay thế thấp

 Nhà cung cấp có đầu vào khác biệt để nâng cao chất lượng, hiệu suất hoặc hình ảnh của sản phẩm của người b

là một phần có giá trị hoặc quan trọng trong quy trình sản xuất của người bán

 Mặt hàng đang được cung cấp là "hàng hóa” có sẵn từ nhiều nhà cung cấp với giá thị trường

 Dễ dàng kiếm những nhà cung cấp thực phẩm thay thế tốt hoặc những nhà cung cấp mới xuất hiện

Thấp

2.4 Mối đe dọa từ các đối thủ tiềm năng

▪ Có ít rào cản để tham gia vào thị trường

▪ Các thành viên hiện tại trong ngành đang tìm cách mở rộng phạm vi thị trường bằng cách thâm nhập vào cákhúc sản phẩm hoặc khu vực địa lý mà họ hiện chưa có mặt

▪ Các thành viên trong ngành không thể (hoặc không muốn) phản đối gay gắt sự gia nhập của những người mới

• Các thành viên trong ngành sẽ cạnh tranh mạnh mẽ nỗ lực của những thành viên mới gia nhập để giành được chtrên thị trường

▪ Các đối thủ cạnh tranh hiện tại đang tranh thủ cơ hội để kiếm lợi nhuận tốt

Mạnh

2.5 Cạnh tranh từ đối thủ trong ngành

 Thị trường đang tăng trưởng nhanh

 Càng ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh hơn

 Chi phí khách hàng đổi quán khác là thấp

 Sản phẩm của những người bán đối thủ được phân biệt mạnh mẽ và sự trung thành của khách hàng cao

Mạnh

Từ phân tích 5 tác lực cạnh tranh ở trên thì nhận thấy rằng môi trường cạnh tranh trong ngành có xu hướng cóvài điểm bất lợi khi :

+ Sự cạnh tranh nội bộ giữa các đối thủ cạnh tranh rất mạnh

+ Rào cản gia nhập thấp làm cho khả năng gia nhập của đối thủ cạnh tranh mới

+ Tồn tại các sản phẩm thay thế tốt cho các sản phẩm

+ Nhà cung cấp đang thương lượng thấp và khách hàng đang thương lượng mạnh mẽ

Do đó tạo ra áp lực cạnh tranh rất dữ dội hoặc khốc liệt

3 Các nhân tố làm dịch chuyển ngành

3.1 Nguồn lực tác động đến ngành:

- Thị hiếu khách hàng: Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness infl

đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Ttháng gần đây, nội dung ăn uống lành mạnh tạo ra gần 1 triệu nội dung thảo luận trên mạng xã hội Qua đó ngưdùng có xu hướng sử dụng các loại thực phẩm lành mạnh nhiều hơn vì khả năng cân bằng về dinh dưỡng, vóhay phòng tránh bệnh tật

- Xu hướng chăm lo sức khỏe, ăn sạch của người tiêu dùng: Tại Việt Nam, Báo cáo xu hướng tiêu dùng thực ph

cơ của AC Nielsen cho thấy có đến 86% người tiêu dùng Việt ưu tiên lựa chọn sản phẩm organic hàng ngày b

an toàn, giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon Khảo sát tại 2 thành phố lớn Hà Nội và TP.HCM vào thángcủa Vietnam Report cũng cho thấy, ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng khi mua các sản phẩm thực phẩm, đ

đó là thành phần dinh dưỡng đầy đủ (60%), tiếp đến là sản phẩm có nguồn gốc organic (trên 51%)

- Động lực xã hội: người tiêu dùng hiện nay có xu hướng lấy cảm hứng từ xã hội, ví dụ như họ sẽ không sống

một mình mà thường có xu hướng lan tỏa tới người khác Họ nhận được niềm cảm hứng từ những người xung

“hiệu ứng đám đông”, sau đó cũng muốn truyền tải lối sống này tới những người khác để tạo động lực chomình.

3.2 Đánh giá sự tác động trong tương lai:

- Nhu cầu tăng: xu hướng thảo luận về chủ đề sống xanh-lành-sạch có nhiều thay đổi đột ngột và còn ngày cànlên theo cấp số nhân dưới những tác động của biến đổi môi trường và dịch bệnh Điều này chứng minh rằng, ălành mạnh không phải một xu hướng nhất thời, mà là một nhu cầu mang tính bền vững của người dùng

- Mức độ cạnh tranh của các đối thủ trong ngành: lối sống heathy and balance ngày càng trở nên phổ biến và vẫn sẽ tiếp tục bùng nổ và sẽ là “mảnh đất vàng” được nhiều thương hiệu thi nhau khai thác

4 Xác định vị thế doanh nghiệp

5 Nhân tố chìa khóa thành công của ngành:

- Lượng dinh dưỡng có trong một bữa ăn

o Bữa ăn cân đối đủ 4 nhóm thực phẩm: Bột đường; chất đạm; chất béo; Vitamin, khoáng chất và các chất

o Đảm bảo lượng calo trung bình trong 1 món ăn dao động từ từ 1.800 đến 2.000 calo/ngày đối với nữ vàđến 2.400 calo/ ngày đối với nam

- Thực phẩm sạch

o Kiểm tra nguồn gốc xuất xứ của các loại thực phẩm khi nhập vào nhà hàng

o Dán nhãn cụ thể cho từng sản phẩm nhập vào, ước tính đúng thời hạn sử dụng của từng loại thực phẩm

o Phân chia thực phẩm thành những khu vực riêng biệt và cố định, tránh nhiễm khuẩn chéo

- Giá cạnh tranh:

o Giá thành nằm ở mức trung bình (45k-150k)

o Phù hợp với mức chi tiêu của từng nhóm đối tượng khách

- Kỹ năng:

o Đội ngũ nhân viên có trình độ học vấn về vấn đề món ăn sao cho đảm bảo sức khỏe của khách hàng

o Khả năng thay đổi thực đơn trong 1 ngày và nâng cao chất lượng sản phẩm

o Dịch vụ giao hàng siêu tốc , lịch sự ,chuyên nghiệp

- Quảng cáo:

o Dịch vụ cá nhân đối với khách hàng lịch sự, chuyên nghiệp

o Cam kết và đảm bảo chất lượng sản phẩm đối với khách hàng

o Xây dựng các chương trình ưu đãi hàng tháng cho khách hàng

o Gửi kèm các lời ngỏ, lời cảm ơn dành cho các khách hàng trong từng bữa ăn được bán ra

NÉN RESTAURANT

ANS VEGETARI

AN CUISINE

KOKO GREEN CAFÉ

GREEN VALLEY

GIÁ/ CHẤT LƯỢNG

ĐỘ ĐA DẠNG SẢN PHẨM

6 Đánh giá tổng quan

- Môi trường nghành hấp dẫn, có khả năng sinh lời cao ở hiện tại và tương lai

- Vị trí cạnh tranh với các đối thủ khác trong ngành là khá cao vì đây là một ngành kinh doanh nhiều tiềm năng

III Phân tích môi trường bên trong

1 Xác định các nguồn lực quan trọng

1.1 Nguồn lực hữu hình:

- Vị trí địa lý: Nhà hàng nằm ở vị trí trung tâm của thành phố, nơi giao nhau với nhiều tuyến đường, diện tích srộng rãi, thoáng mát, có chỗ đậu xe rộng rãi

- Tài sản về công nghệ: Nhà hàng có hệ thống bếp nấu ăn hiện đại, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tài chính: vốn đầu tư nhiều, khả năng huy động vốn cao

- Văn hóa công ty: Nhà hàng luôn có sự cạnh tranh công bằng cho tất cả các nhân viên, lộ trình thăng tiến cụ thể

ổn định

2 Năng lực cạnh tranh cốt lõi

- Cạnh tranh về giá: Green Valley đưa ra mức giá cực kì hợp lý cho khách hàng, giá cả ngang bằng hoặc thấp hđối thủ trong ngành ( giao động từ 45-150k), sử dụng hình thức khuyến mãi và khuyến mại để thu hút khách hcác kênh phân phối nhỏ lẻ

- Vị trí địa lý: Nhà hàng nằm ở đường Lê Hồng Phong, là một cung đường nằm ở trung tâm thành phố, giao nhnhiều tuyến đường Vì vậy đây là một vị trí đắc địa của việc kinh doanh

- Chất lượng sản phẩm: Các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng của nhà hàng đều có nhiều năm kinh nghiệm, hhợp với nhau tạo ra những món ăn vừa đảm bảo năng lượng nạp cho cơ thể vừa đảm bảo về lượng calo hoặc cdinh dưỡng khác Giúp khách hàng có thể kiểm soát được cân nặng hoặc các vấn đề ở bệnh mãn tính,…

- Sản phẩm đa dạng: Thực đơn nhà hàng đa dạng về các món ăn healthy và được phân chia ra nhiều nhóm thựkhác nhau, thức ăn cho người giảm cân, người mắc các bệnh tim mạch, mãn tính như gout hoặc tiểu đường,…

 S4: Giá cả cạnh tranh với đối thủ cùng phân khúc và các loại thức ăn nhanh trên thị trường

 S5: Nghiên cứu và phát triển hướng theo định hướng thị trường

 S6: Đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp có tay nghề cao

Weakness:

 W1: Chưa tạo dựng được thương hiệu đủ cho khách hàng tin tưởng

 W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm, khó cạnh tranh với các nhà hàng danh tiếng

 W3: Khó tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng

Opportunities:

 O1: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn và có xu hướng tiêu dùng phẩm tiện lợi, tiết kiệm thời gian

 O2: Nhiều nhà hàng đóng cửa vì dịch bệnh covid, làm giảm mạnh khả năng cạnh tranh

 O3: Đây là một thị trường tiềm năng đang và sẽ phát triển mạnh trong tương lai

Threat:

T1: Tư duy ăn uống sạch còn hạn chế