nhà hàng la maison của risemount premier resort da nang

Vì ảnh hưởng do Covid-19 năm 2021, tình hình du lịch đà nẵng chỉ đạt được tổng số lượt khách du lịch giảm 55,8%, doanh thu dịch vụ lưu trú và lữ hành giảm 36,6% so với năm 2020.Risemount

SÁNG T䄃⌀I NH HNG LA MAISON CỦARISEMOUNT PREMIER RESORT DA NANG

CHUY䔃ȀN NGNH : QUẢN TR䤃⌀ DU L䤃⌀CH V KHÁCH S䄃⌀N

Đ: N;ng, Th愃Āng 6 N愃؀m 2022MỤC LỤC

LI MỞ ĐẦU 1

CH唃 ƠNG 1 KHÁI QUÁT V RISEMOUNT PREMIER RESORT DA NANG 4

1.1.Qu愃Ā trình hình th:nh v: ph愃Āt triển của Risemount Premier Resort Đ: N;ng 4

1.1.1.Lịch sử hình th:nh 4

1.1.2.Thông tin chung của Risemount Premier Resort Da Nang 5

1.2.Cơ cấu tổ chức c愃Āc bộ phận của Risemount Premier Resort Da Nang 6

1.2.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Da Nang 6

1.2.2.Chức n愃؀ng, nhiệm vụ của c愃Āc bộ phận tại Risemount Premier Resort Da Nang.61.3.Hệ thống dịch vụ của Risemount Premier Resort Da Nang 9

1.3.1.Dịch vụ lưu trú của Risemount Premier Resort Da Nang 9

1.3.2.Dịch vụ 愃؀n uống của Risemount Premier Resort Da Nang 10

1.3.3.Dịch vụ bổ sung của Risemount Premier Resort Da Nang 10

1.4.Tình hình thu hút kh愃Āch của Risemount Premier Resort Da Nang 11

1.5.Tình hình hoạt động kinh doanh của Risemount Premier Resort Da Nang 14

1.6.Mục tiêu v: định hướng tương lai của Risemount Premier Resort Da Nang 15

CH唃 ƠNG 2 BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP V THỰC TR䄃⌀NG QUY TRÌNHPHỤC VỤ BUFFET SÁNG T䄃⌀I NH HNG LA MAISON CỦA RISEMOUNTPREMIER RESORT DA NANG 17

2.1.Giới thiệu về nh: h:ng La Maison của Risemount Premier Resort Da Nang 17

2.1.1.Giới thiệu về nh: h:ng La Maison 17

2.1.2.Cơ cấu tổ chức nh: h:ng La Maison 17

2.1.3.Tình hình thu hút kh愃Āch của nh: h:ng La Maison 19

2.1.4.Tình hình hoạt động kinh doanh nh: h:ng La Maison 20

2.2.B愃Āo c愃Āo kết quả thực tập tại nh: h:ng La Maison v: những kinh nghiệm đạt

được trong qu愃Ā trình thực tập tại nh: h:ng La Maison của Risemount Premier

2.3.Thực trạng quy trình phục vụ buffet s愃Āng tại nh: h:ng La Maison của RisemountPremier Resort Da Nang 25

2.3.1.Quy trình buffet s愃Āng tại nh: h:ng La Maison 25

2.3.2.C愃Āc yếu tố ảnh hưởng đến quy trình buffet s愃Āng 28

CH唃 ƠNG 3 MvT S퐃Ā GIẢI PHÁP NHwM HON THIN CH숃ĀT L唃 yNG QUYTRÌNH PHỤC VỤ 䄃؀N U퐃ĀNG T䄃⌀I NH HNG LA MAISON CỦA RISEMOUNTPREMIER RESORT DA NANG 41

3.1.Cơ sở đề xuất giải ph愃Āp ho:n thiện chất lượng phục vụ tại nh: h:ng La Maison

3.1.1.C愃؀n cứ v:o tình hình du lịch tại Đ: N;ng 41

3.1.2.C愃؀n cứ v:o định hướng ph愃Āt triển của kh愃Āch sạn 41

3.1.3.C愃؀n cứ v:o kết quả nghiên cứu của đề t:i 42

3.2.Một số giải ph愃Āp ho:n thiện quy trình phục vụ buffet s愃Āng tại nh: h:ng LaMaison

453.2.1.Khắc phục những nhược điểm của quy trình phục vụ buffet s愃Āng 45

3.2.2.Đề xuất thêm một số bước ho:n thiện quy trình 47

3.2.3.Quy trình đề xuất 47

3.3.Một số giải ph愃Āp kh愃Āc 47

3.3.1.Nâng cao chất lượng, trình độ chuyên môn đội ngũ nguồn lao động 47

3.3.2.Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất 48

3.3.3.Ph愃Āt triển thực đơn v: chất lượng món 愃؀n 49

3.3.4.Xây dựng hệ thống kiểm tra, gi愃Ām s愃Āt, quản lý chất lượng phục vụ 50

3.3.5.Xây dựng mối quan hệ đối với c愃Āc bộ phận liên quan 51

3.4.Một số đề xuất kiến nghị 51

3.4.1.Đối với nh: nước 51

3.4.2.Đối với doanh nghiệp 52

DANH MỤC CÁC BẢNG - BIỂU

Bảng 1.1 Các hạng phòng tại Risemount Premier Resort Da Nang Bảng 1.2 Các dịch vụ ăn uống tại Risemount Premier Resort Da Nang Bảng 1.3 Các dịch vụ bổ sung tại Risemount Premier Resort Da Nang Bảng 1.4 Cơ cấu nguồn khách của Risemount Premier Resort Da Nang Bảng 1.5 Hoạt động kinh doanh của Risemount Premier Resort Da Nang Bảng 2.1 Số lượng khách sử dụng dịch vụ tại Nhà hàng La Maison năm 2019-2021 Bảng 2.2 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Maison của Risemount Premier Resort Da Nang

Bảng 2.3 Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng La Maison của Risemount Premier Resort Da Nang

Bảng 2.4 Cơ cấu trình độ chuyên môn và ngoại ngữ lao động nhà hàng La Maison Bảng 2.5 Bảng thống kê máy móc thiết bị

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ

Hình 1.1: Logo Risemount Premier Resort Da Nang

Sơ đồ 1.1 Mô hình cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Da Nang Sơ đồ 2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng La Maison Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng La Maison Sơ đồ 2.3 Sơ đồ mối quan hệ các bộ phận liên quan.

Sơ đồ 3.1 Quy trình đề xuất 46

LI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách quốc tế cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng Du lịch Việt Nam ngày càng được biết nhiều hơn trên thế giới, nhiều điểm đến trong nước được bình chọn là địa điểm yêu thích nhất của du khách quốc tế Du lịch ngày càng nhận được sự quan tâm của toàn xã hội Chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch là những vấn đề nhận được nhiều sự chú ý và thảo luận rộng rãi Vào năm 2019, ngành Du lịch đón trên 18 triệu lượt khách quốc tế; phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa; tổng thu du lịch đạt 755 nghìn tỷ đồng Vào những ngày đầu năm 2020, lần đầu tiên Việt Nam đón lượng khách quốc tế kỷ lục trong tháng 1/2020 với hai triệu lượt khách Tuy nhiên đến cuối tháng Hai, dịch Covid-19 bùng phát trên thế giới đã ngay lập tức ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động du lịch Từ tháng Ba đến hết năm 2020, Việt Nam không mở cửa du lịch quốc tế, ngành Du lịch đối mặt với những khó khăn chưa từng xảy ra trước đó Năm 2020, khách quốc tế đến Việt Nam chỉ đạt khoảng 3,7 triệu lượt người, giảm gần 80% so với năm 2019, khách nội địa đạt 56 triệu lượt người, giảm hơn 34% so với năm 2019 Tổng thu du lịch đạt 312 nghìn tỉ đồng, giảm 58,7% Các doanh nghiệp ngành Du lịch, lữ hành điêu đứng, nhiều doanh nghiệp ngừng hoạt động; các khách sạn phải đóng cửa Năm 2021, khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 157,3 nghìn lượt người, giảm 95,9% so với năm trước; lượng khách du lịch nội địa đạt khoảng 40 triệu lượt; tổng thu từ khách du lịch đạt 180.000 tỷ đồng.

Với tình hình du lịch tại Việt Nam biến động như vậy, thì du lịch tại Đà Nẵng cũng bị ảnh hưởng tương tự Đối với thành phố trẻ - thành phố Đà Nẵng - thành phố đáng sống cùng hệ thống khách sạn - nhà hàng phát triển mạnh, cũng như hàng loạt các dịch vụ, cơ sở vật chất được đầu tư đồng bộ và hiện đại tại các khách sạn lớn nhỏ ở các trung tâm thành phố và ven biển Năm 2019, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch tại Đà Nẵng đạt 8,6 triệu lượt, trong đó, khách quốc tế ước đạt 3,5 triệu lượt Tổng thu du lịch ước đạt 30.973 tỷ đồng Đà Nẵng có 35 đường bay quốc tế với tần suất 496 chuyến/tuần và 10 đường bay

2 nội địa đến thành phố với tần suất 662 chuyến/tuần vì Đà Nẵng liên tục chọn là địa điểm diễn ra các sự kiện lớn Du lịch Đà Nẵng trong tháng 6 đầu năm 2020 ước đạt 454.764 lượt, giảm 48,8% so với cùng kỳ năm 2019, tuy nhiên so với tháng 5/2020, con số này tăng 85%, trong đó khách nội địa tăng 90% (tăng 209.292 lượt khách) Vì ảnh hưởng do Covid-19 năm 2021, tình hình du lịch đà nẵng chỉ đạt được tổng số lượt khách du lịch giảm 55,8%, doanh thu dịch vụ lưu trú và lữ hành giảm 36,6% so với năm 2020.

Risemount Premier Resort Đà Nẵng là khu nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ của hòn đảo Santorini thuộc Hy Lạp, được thiết kế với những gam màu tươi sáng trong không gian thoáng đãng của những vòm mái xanh da trời kết hợp với khuôn viên rộng rãi, hồ bơi tầng thượng và vị trí thuận lợi chỉ cách biển vài phút, Risemount Resort Đà Nẵng xin mời bạn đến trải nghiệm vẻ đẹp Việt Nam với phong cách Santorini Địa chỉ Risemount Resort Đà Nẵng nằm trên đường Nguyễn Văn Thoại, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng, vừa được trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng cục Du lịch.

Qua mười tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng La Maison của Risemount Premier Resort Da Nang là cơ hội cho em tổng hợp và hệ thống lại những kiến thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyên môn Với mục tiêu sau khi kết thúc thực tập phải thành thạo các kĩ năng, quy trình làm việc và phục vụ theo tiêu chuẩn 5 sao Trong thời gian được thực tập tại bộ phận nhà hàng trực thuộc Risemount Premier Resort Da Nang, em đã làm việc như một nhân viên trong bộ phận cùng với sự giúp đỡ của các các anh, chị trong bộ phận Với kinh nghiệm đã được học lý thuyết tại trường Đại Học Duy Tân và làm việc tại bộ phận em thấy được những bước thiếu trong quy trình phục vụ buffet sáng Vì vậy, em quyết định chọn đề tài cho chuyên đề thực tập tốt nghiệp: “Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng La Maison của Risemount Premier Resort Da Nang” Để tìm hiểu sâu hơn, ngoài quy trình phục vụ buffet sáng, còn có những nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Để từ đó có thể đề xuất thêm một số giải pháp để có thể hoàn thiện các bước trong quy trình phục vụ buffer sáng hơn, nâng cao được chất lượng

3 phục vụ, tính chuyên nghiệp, đem lại hiệu quả và thu hút được nhiều khách hàng đến với nhà hàng La Maison nói riêng và Risemount Premier Resort Da Nang nói chung trong thời gian sắp tới.

Kết cấu của bài chuyên đề

Chương 1: Khái Quát Về Risemount Premier Resort Da Nang.

Chương 2: Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ Buffet Sáng Tại Nhà Hàng La Maison Của Risemount Premier Resort Da Nang.

Chương 3: Một Số Giải Pháp Nhằm Hoàn Thiện Chất Lượng Quy Trình Phục Vụ 䄃؀n Uống Tại Nhà Hàng La Maison Của Risemount Premier Resort Da Nang.

Ngày 19/11/2016, CTCP Tập đoàn Xây dựng và phát triển nhà Vicoland chính thức khai trương và đi vào hoạt động khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Đà Nẵng, mong muốn giới thiệu tới du khách khu nghỉ dưỡng sang trọng, độc đáo bậc nhất ở Đà Nẵng Với dịch vụ chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế và phong cách thiết kế độc đáo, Risemount Premier Resort Đà Nẵng luôn đạt công suất phòng trung bình trên 80% RISEMOUNT là viết tắt tiếng Anh của cụm từ River – Sea – Mountain (Sông – Biển – Núi) Đó cũng là 3 nét chủ đạo trong bức tranh thiên nhiên đẹp đến bất tận của Đất – Nước Việt Nam.

Là khu nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ của hòn đảo Santorini thuộc Hy Lạp, được thiết kế với những gam màu tươi sáng trong không gian thoáng đãng của những vòm mái xanh da trời kết hợp với khuôn viên rộng rãi, hồ bơi tầng thượng tựa như một cung điện hoàng gia ở một xứ sở thần tiên nào đó và vị trí thuận lợi chỉ cách biển vài phút, Risemount Premier Resort Đà Nẵng xin mời bạn đến trải nghiệm vẻ đẹp Việt Nam với phong cách Santorini Nơi đây không chỉ thích hợp để sống ảo mà còn thu hút cả những vị khách muốn tìm kiếm chốn nghỉ dưỡng yên tĩnh.

Ngày 19 tháng 6 năm 2018, Risemount Premier Resort Danang đã chính thức được trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng cục Du lịch Trong buổi lễ công bố Risemount Premier Resort Danang được công nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao, Giám đốc Sở Du Lịch Thành Phố Đà Nẵng – ông Ngô Quang Vinh đã ghi nhận sự nỗ lực lớn của doanh nghiệp trong việc triển khai đầu tư và chúc mừng kết quả đạt được của khu nghỉ dưỡng Risemount Danang trong thời gian qua.

5 Sở hữu vị trí đắc địa nằm trên con đường Nguyễn Văn Thoại nối liền ra biển Mỹ Khê, trải dài trên diện tích hơn 720m , trong đó có 45m là điện tích sân vườn.22

Risemount Resort gồm 97 phòng nghỉ trong đó có 94 phòng nghỉ và 3 căn hộ, được chia thành 6 hạng phòng với tông màu trắng chủ đạo, thiết kế trang nhã, điểm xuyết bởi những khoảng xanh ngọc mướt mắt.

1.1.2 Thông tin chung của Risemount Premier Resort Da Nang.

- Tên: RISEMOUNT PREMIER RESORT DA NANG - Tiểu chuẩn: Tiêu chuẩn 5 sao

- Chủ đầu tư: Ông Bùi Đức Long – Chủ Tịch tập đoàn Vicoland - Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại, Bắc Mỹ Phú, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng

Hình 1.1: Logo Risemount Premier Resort Da Nang

(Nguồn: Phòng Nhân Sự Rissemount Premier Resort Da Nang)

1.2 Cơ cấu tổ chức c愃Āc bộ phận của Risemount Premier Resort Da Nang.

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Da Nang.

Cơ cấu tổ chức bộ máy của Risemount Premier Resort Da Nang được tổ chức theo mô hình hỗn hợp trực tuyến – chức năng được thể hiện qua sơ đồ 1.1

Sơ đồ 1.1 Mô hình cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Da Nang

(Nguồn: Phòng Nhân Sự Risemount Premier Resort Da Nang)

1.2.2 Chức n愃؀ng, nhiệm vụ của c愃Āc bộ phận tại Risemount Premier ResortDa Nang.

Risemount Premier Resort Danang có cơ cấu tổ chức bộ máy đầy đủ, đứng đầu là ông Bùi Đức Long- Chủ tịch tập đoàn Vicoland cũng là chủ đầu tư Mỗi một bộ phận sẽ đảm nhận một vai trò riêng, phối hợp và góp phần vào việc phát triển doanh nghiệp, cụ thể: Chủ tịch: Là người tiên phong trực tiếp dẫn đầu trong các cuộc họp, sự kiện lớn quan trọng của doanh nghiệp Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh của resort về mặt pháp luật.

Thư kí điều hành: trợ lý của Chủ Tịch Cùng Tổng Giám Đốc điều hành công ty, trực tiếp đưa về và thông báo lại với Chủ Tịch.

Tổng giám đốc: Tổ chức, quản lý và điều hành mọi vấn đề có liên quan đến doanh

nghiệp, định hướng, hoạch định mục tiêu dài hạn cho doanh nghiệp, trực tiếp điều hành một số lĩnh vực khác Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh của resort về mặt pháp luật.

Phó tổng giám đốc: Chịu trách nhiệm điều hành, quản lý toàn bộ công việc và nhân viên trong resort, làm việc dưới sự chỉ đạo của tổng giám đốc Hỗ trợ hầu như tất cả về các vấn đề cho tổng giám đốc.

Bộ phận kế toán: Đưa ra các chiến lược về đầu tư vốn Kiểm tra, báo cáo với Ban Giám đốc các khoản thu, chi ,công, nợ Lập các chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của resort, lập các báo cáo tài chính, quản lý và giám sát việc thu, chi trong resort.

Bộ phận tiền sảnh: Đại diện cho hình ảnh của resort, đón tiếp và thực hiện các thủ tục nhận và trả phòng cho khách Bộ phận này sẽ tiếp nhận cũng như giải quyết các yêu cầu, phàn nàn của khách Vận chuyển hành lý, lưu trữ thông tin của khách hàng trên hệ thống, báo cáo tình hình hoạt động và kết hợp với các bộ phận khác để mang lại cho khách hàng dịch vụ tốt nhất khi lưu trú Đội ngũ nhân viên tại bộ phận này cũng được đào tạo, chú trọng tới tác phong chuyên nghiệp bởi đây là bộ phận phục vụ trực tiếp, dễ dàng gây ấn tượng và mang lại hình ảnh đẹp về Risemount trong lòng khách du lịch.

Bộ phận Marketing và Sale: Nghiên cứu các nhu cầu của khách du lịch ngoài thị trường, đưa ra các chính sách bán hàng và quảng cáo có lợi nhất cho doanh nghiệp để đem lại doanh thu và lợi nhuận Tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm năng, nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh Xây dựng các ý tưởng tiếp thị cho sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp bên cạnh đó còn tạo các mối quan hệ truyền thông nhằm quảng bá hình ảnh của doanh nghiệp đến với khách du lịch.

Bộ phận booking: kết hợp cùng bộ phận maketing chào bán sản phẩm dịch vụ cho khách hàng Nhân booking phòng, nhận đặt tiệc, tiếp nhận tất cả thông tin khách hàng yêu cầu rồi chuyển về cho các bộ phận liên quan để thực hiện công việc.

8 Bộ phận buồng phòng: Chịu trách nhiệm vệ sinh phòng, đảm bảo vệ sinh nội thất và các trang thiết bị trong phòng ngủ, các khu vực trong resort, làm sạch các loại đồ vải như chăn, mền, gối, thực hiện công việc kiểm soát, thống kê và báo cáo lại số lượng hay tổn thất, bên cạnh đó sẽ thực hiện công việc giặt là quần áo cho khách khi khách có nhu cầu.

Bộ phận F&B: Risemount có khá nhiều nhà hàng phục vụ từ món Á đến món Âu như La Maison, Elia , do vậy đội ngũ nhân viên ở bộ phận này cũng chia thành các nhóm khác nhau, từ bếp sẽ có đầu bếp, các bếp phó chế biến món ăn, quầy bar thực hiện công việc pha chế và phục vụ các loại đồ uống từ rượu, cocktail đến các loại nước ép, cuối cùng là nhân viên phục vụ bàn sẽ trực tiếp phục vụ khách hàng

Bộ phận bếp: Nhân viên nhà bếp chuẩn bị toàn bộ thức ăn cho khách buffet sáng, các buổi tiệc các hoạt dộng liên quan đến ăn uống trong nhà hàng Ngoài ra còn hỗ trợ các khách hàng của khác sạn những món ăn phục vụ tại phòng Giao nhận và kiểm tra hàng hoá để phục vụ trong quá trình nấu nướng, cũng như đảm bảo các vật dụng trong nhà bếp.

Bộ phận an ninh: Tuần tra, canh gác, trông giữ xe cho khách và nhân viên, xử lý kịp thời các tình huống xấu xảy ra để đảm bảo an toàn cho resort.

Bộ phận kĩ thuật, hồ bơi: bảo dưỡng vận hành toàn hệ thống máy móc thiết bị resort 24/24 Sửa chữa bảo dưỡng chung các thiết bị phòng khách, khu vực công cộng, thực hiện các công tác vệ sinh hồ bơi đảm bảo chất lượng Setup hỗ trợ kĩ thuật âm thanh, sân khấu khi có tiệc ở khu vực nhà hàng.

Bộ phận spa, gym: cung cấp kĩ thuật phục hồi sức khoẻ taọ cho khách thư giãn theo liệu pháp cổ truyền Việt Nam Ngoài ra resort có phòng tập gym trang bị đâỳ đủ thiết bị, dụng cụ đáp ứng các yêu cầu của khách.

Bộ phận nhân sự: Chịu trách nhiệm về công tác tuyển dụng, tổ chức các chương trình đào tạo và huấn luyện nhân viên, đánh giá chất lượng và chịu trách nhiệm cho các chính sách đãi ngộ của nhân viên.

1.3 Hệ thống dịch vụ của Risemount Premier Resort Da Nang.

1.3.1 Dịch vụ lưu trú của Risemount Premier Resort Da Nang.

Có tổng số phòng là 97 phòng và 6 hạng phòng, mỗi phòng được thiết kế cách tỉ mỉ độc đáo với đường nét bố cúc tươi sáng, trang nhã, mang đậm phong cách đẳng cấp riêng Tuỳ vào hạng phòng, trang thiết bị trang bị tiện nghi hiện đại bao gồm: TV hình LCD 42, truyền hình cáp, điều hòa nhiệt độ, minibar, dụng cụ pha trà/ cà phê, két sắt, ghế sofa, Internet không dây tốc độ cao.

Bảng 1.1 C愃Āc hạng phòng tại Risemount Premier Resort Da NangSttLoại PhòngĐơnSố PhòngĐôiTổngDiện TíchGi愃Ā (vnđ)

Risemount Premier Resort Da Nang hiện vẫn đang có giá thấp hơn so với các resort, resort 5 sao khác Nhưng không do vậy mà chất lượng sẽ kém hơn Resort luôn hiểu được tâm lý của khách, tạo nên nhiều loại phòng và nhu cầu đáp ứng riêng của mỗi người.

Giá của từng loại phòng sẽ chênh lệch từ 800.000 – 1.500.000, phụ thuộc vào diện tích của từng phòng, số lượng khách, view và nhu cầu của từng khách

Đặc biệt, riêng phòng Duplex Residence có giá cao hơn gấp đôi so với các phòng khác Lý do đây được thiết kế như chính căn nhà của bạn đầy đủ tiện nghi có 2 tầng, 2 phòng phù hợp với nhu cầu đi gia đình Nhìn chung, giá phòng ở Risemount rất hợp lý với chất lượng dịch vụ tại đây Với vị trí ở trung tâm thành phố, và gần với các điểm du lịch thì đâu sẽ là một lựa chọn phù hợp với tất cả mọi người.

1.3.2 Dịch vụ 愃؀n uống của Risemount Premier Resort Da Nang.

Risemount Premier Resort Da Nang cung cấp các dịch vụ ăn uống sau:

Bảng 1.2 C愃Āc dịch vụ 愃؀n uống tại Risemount Premier Resort Da Nang

- Món ăn Á – Âu trưa và tối - Set menu và alacarte

- Không gian chill, tận hưởng gió biển, khung cảnh thư giãn - Vị trí: hồ bơi tầng 4

(Nguồn: Phòng Nhân Sự Rissemount Premier Resort Da Nang)

Chất lượng đồ ăn bên trong La Maison khá ngon, resort đạt chuẩn 5 sao nên cách phục vụ khá tốt Nhưng đi liền với đó thì mức giá các món khá cao Về ELIA Lounge giá cả ở đây rất vừa túi tiền từ 40.000-250.000, các thức uống nhẹ như trái cây, ca phê, trà chiều… Còn Kapari Wine thức uống có cồn giá ở đây sẽ cao hơn một chút giao động từ 200.000- 2.000.000, nhưng đi kèm với chất lượng và một bầu không khí sôi động, được ngắm cảnh đêm nhìn ra hướng biển tại Đà Nẵng.

1.3.3 Dịch vụ bổ sung của Risemount Premier Resort Da Nang.

Một số dịch vụ bổ sung tại Risemount Premier Resort Da Nang được thể hiện qua bảng sau:

Bảng 1.3 C愃Āc dịch vụ bổ sung tại Risemount Premier Resort Da NangSttDịch vụHoạt động

1 Spa - Tầng 2 Khu D Hoạt động từ 9h00-21h00

- Bao gồm các gói dịch vụ để nâng cao sức khỏe: thanh lọc cơ thể,

11 Massage cặp đôi, dịch vụ trị liệu hay bấm huyệt chân… cung cấp kĩ thuật phục hồi sức khoẻ taọ cho khách thư giãn theo liệu pháp cổ truyền Việt Nam

2 Wedding, Event, Conferences

- Ball Room, Sub Hall, Terace, Pool, Garden, VIP

- Với sức chứa từ 50- 600 người, trung tâm hội nghị và tiệc cưới của resort với hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại kết hợp với màn hình LED hơn 40m2, kết hợp với trần nhà mái vòm và những chiếc đèn chùm cổ điển được trang trí xung quanh.

3 Transportation and Tours

- Dịch vụ đưa đón tận nơi ( từ sân bây đến resort, resort về sân bay, các điạ điểm vui chơi….)

- Khung giờ đưa đón Sân Bay Resort miễn phí: từ sân bay (9h45, 16h), từ Resort (9h15, 15h30)

4 Swimming pool

- Hoạt động từ 6h00-19h00 cả tuần Tầng trệt và tầng 4 (khu B) - Có 2 hồ bơi ngoài trời riêng biệt phục vụ cho bạn và người thân: hồ bơi riêng, hồ bơi dành cho trẻ em và hồ bơi gia đình dành cho cả người lớn và trẻ em.

5 Gym - Phục Vụ 6h00- 19h00, Tầng 4

- Đáp ứng như cầu sức khoẻ cho khách hàng trong suốt kì nghỉ 6 Kid Club - Hoạt động từ 9h00-17h00

- Nằm cạnh hồ bơi sân vườn Khu vui chơi với các trò chơi và hoạt động sôi nổi phù hợp với từng độ tuổi giúp bé thỏa sức sáng tạo và khám phá (Nguồn: Phòng Nhân Sự Risemount Premier Resort Da Nang)

1.4 Tình hình thu hút kh愃Āch của Risemount Premier Resort Da Nang.

Tình hình thu hút khách tại Risemount Premier Resort Da Nang, được thể hiện qua bảng số liệu dưới đây:

Bảng 1.4 Cơ cấu nguồn kh愃Āch của Risemount Premier Resort Da Nang

(Đvt: lượt khách)

Số lượng kh愃ĀchTốc độ t愃؀ng trưởngNội địaQuốc tếTổng

SLNội địaQuốc tếTổngSLTL %SLTL %

2019 10.567 55% 8.736 45% 19.303 - -

-24 - Học hỏi rất nhiều kiến thức về cách lau các dụng cụ được sạch bóng, các quy trình phục vụ và hostess cũng như set up các bàn ăn ở nhà hàng như ( buffet, alacarte, set menu, …)

- Được học hỏi thêm về cách pha chế và quy trình phục vụ ở vị trí quầy bar Hơn nữa, được học về cách incharge cho các bữa tiệc, và cách trả pr và order các hàng hoá cần dùng lên bộ kế toán mua.

- Học được rất nhiều từ chuyên ngành, sử dụng nhiều trong nhà hàng như (Condiment, stand by, stand by station, cutlery, linen…)

Kĩ năng:

- Nâng cao kĩ năng làm việc nhóm vui vẻ, hoà đồng - Được phục vụ đúng quy trình của khách sạn 5 sao

- Tự tin giao tiếp hỏi thăm cũng như khéo léo xin, ghi nhận ý kiến khách hàng, tăng khả năng tự xử lý tình huống cho khách hàng (tình huống nhẹ)

- Thành thạo kĩ năng tự set up các dụng cụ đúng với từng món ăn, chuân bị các dụng cụ cần cho tiệc, cho runner, … Được học cách lãnh đạo, phân chia và giao công việc cho mọi người.

Ngoại ngữ:

- Vì trong mùa dịch bệnh, cũng như đường bay quốc tế vẫn chưa mở cửa chỉ đang phục vụ khách nội địa, nên ngoại ngữ cũng chưa được sử dụng nhiều nhưng được học các từ tiếng anh về chuyên ngành và cũng như được sử dụng nhiều trong nhà hàng Tên tiếng anh của các loại dụng cụ, các trang thiết bị được sử dụng trong nhà hàng.

Sau 10 tuần thực tập tại nhà hàng La Maison, được các anh chị hỗ trợ giúp đỡ em tự tin hơn về giao tiếp cũng như sự nhanh nhẹn khi làm việc Môi trường làm việc ở đây rất thoải mái tạo cho em được tính hoà đồng và nhiệt tình hơn, vui vẻ phục vụ đem lại những chất lượng tốt nhất đến với khách hàng Với tính cách ham học hỏi và và biết lắng nghe, tiếp thu em được anh quản lý giao nhiều nhiệm vụ cũng như đào tạo kĩ năng làm việc và

25 lãnh đạo nhóm Bên cạnh đó tính cẩn, và kĩ năng giao tiếp vẫn còn chưa đạt tốt, sẽ cố gắng nâng cao hơn nữa.

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet s愃Āng tại nh: h:ng La Maison của

Risemount Premier Resort Da Nang.

2.3.1 Quy trình buffet s愃Āng tại nh: h:ng La Maison.

Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet s愃Āng tại nh: h:ng La Maison

(Nguồn: Phòng F&B Rissemount Premier Resort Da Nang) Bước 1: Chuẩn bị

- Kiểm tra vệ sinh khu vực phục vụ khách, kiểm tra đầy đủ các dụng cụ được set up trên bàn.

- Vệ sinh khu vưc làm việc, chuẩn bị các đồ uồng, và dụng cụ phục vụ - Chuẩn bị đồ dự phòng vào các tủ xung quanh khu vực phục vụ, xe đẩy, khay - Đặt bảng tên các món ăn trước khay thức ăn.

- Sắp xếp và kiểm tra độ an toàn của bàn ghế, bật điều hoà, bật nhạc, ánh sáng - Kiểm tra và nắm rõ tình hình số lượng khách để sẵn sàng đón khách.