Đang tải... (xem toàn văn)
Những năm gần đây ngành kinh doanh khách sạn tại Đà Nẵng đang phát triển với tốc độ nhanh chóng. Có hàng chục khách sạn, khu nghỉ dưỡng lớn nhỏ được xây dựng và đi vào hoạt động. Bên cạnh việc phục vụ lưu trú thì hầu như các khách sạn và khu nghỉ dưỡng đều có nhà hàng để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của du khách, mặt khác các nhà hàng có các món ẩm thực của địa phương đã góp phần quảng bá ra thế giới những món ăn mang đậm hồn Việt. Và Khách sạn Chicland cũng không ngoại lệ, không những kinh doanh về dịch vụ lưu trú, mà còn xây dựng thêm nhà hàng nằm trong khách sạn để đảm bảo nhu cầu cũng như chất lượng dịch vụ ăn uống của khách. Những tác động tiêu cực của dịch COVID19 đến ngành du lịch năm 2020 là rất nặng nề. Những tác hại của đó khiến một số khách sạn phải tạm dừng hoạt động thế nên những cơ sở vật chất cũng phải tạm ngừng hoạt động một thời gian theo, đến khi trở lại thì các khách sạn phải sửa chữa, cải thiện lại để hoạt động trở lại một cách an toàn và đảm bảo cho du khách. Trong quá trình thực tập em đã quan sát, thực hành và nhận ra được những ưu điểm, những hạn chế của cơ sở vật chất Nhà hàng. Từ những lí do trên, em quyết định chọn đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG LÁ HẸ TẠI CHICLAND HOTEL DA NANG” để làm bài báo cáo thực tập tốt nghiệp cho mình. Bố cục bài chuyên đề báo cáo gồm có những phần sau: Chương I: Giới Thiệu Khái Quát Về Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng Chương II: Báo Cáo Thực Tập Và Thực Trạng Về Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Của Nhà Hàng Lá Hẹ Tại Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng Chương III: Giải Pháp Nhầm Nâng Cao Về Chất Lượng Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Tại Nhà Hàng Lá Hẹ Của Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG LÁ HẸ TẠI CHICLAND HOTEL DA NANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : TÔ NGUYỄN NHẬT VY MSSV : 25207109213 Đà Nẵng, Tháng 11 Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể giảng viên trường Du Lịch - Đại học Duy Tân tạo điều kiện truyền đạt kiến thức cho em suốt năm qua Em xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS Đặng Thị Thùy Trang hướng dẫn, bảo tận tình để em hồn thành tốt chuyên đề thời gian qua Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến đơn vị thực tập Chicland Hotel Da Nang với anh chị nhân viên giúp đỡ em suốt trình thực tập Vì kiến thức thời gian thực tập có hạn nên chuyên đề em cịn nhiều thiếu sót Nên em mong nhận góp ý Q thầy để chun đề em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CHICLAND ĐÀ NẴNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Chicland Đà Nẵng 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.2 Chức nhiêm vụ phận khách sạn 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Chicland Đà Nẵng 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 10 1.4 Đội ngũ lao động khách sạn Chicland Đà Nẵng 13 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG LÁ HẸ TẠI KHÁCH SẠN CHICLAND ĐÀ NẴNG 15 2.1 Giới thiệu nhà hàng Lá Hẹ khách sạn Chicland Đà Nẵng .15 2.1.1 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng 16 2.1.2 Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc .16 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập nhà hàng Lá Hẹ khách sạn Chicland Đà Nẵng .17 2.2.1 Quá trình thực tập khách sạn 17 2.2.2 Kết thực tập .18 2.3 Thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Lá Hẹ khách sạn Chicland Đà Nẵng .21 2.3.1 Trang thiết bị nhà hàng 21 2.3.2 Công cụ, dụng cụ phục vụ ăn uống nhà hàng .22 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 24 2.4 Đánh giá chung thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Lá Hẹ thuộc khách sạn Chicland Đà Nẵng .31 2.4.1 Ưu điểm 31 2.4.2 Những hạn chế 31 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA KHÁCH SẠN CHICLAND ĐÀ NẴNG .33 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn nhà hàng thời gian đến 33 3.1.1 Phương hướng 33 3.1.2 Mục tiêu 33 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 34 3.2.1 Giải pháp bổ sung thay 34 3.2.2 Giải pháp đào tạo hướng dẫn nhân viên sử dụng sở vật chất kỹ thuật.36 3.2.3 Giải pháp công tác quản lý 37 3.2.4 Công tác bảo trì - bảo dưỡng 39 KẾT LUẬN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ STT Số thứ tự CK Chuan Kuo TNHH Trách nhiệm hữu hạn TM Thương mại DV Dịch vụ SL Số lượng TĐCM Trình độ chun mơn TĐNN Trình độ ngoại ngữ ĐC Đại học CĐ Cao đẳng TCN Trung cấp nghề TA Tiếng anh TK Tiếng khác VND Việt Nam Đồng DANH MỤC CÁC BẢNG - BIỂU Bảng 1.1 Hệ thống hạng phòng khách sạn Chicland Đà Nẵng Bảng 1.2 Đội ngũ lao động khách sạn Chicland Đà Nẵng 13 Bảng 2.1 Quá trình thực tập khách sạn Chicland Đà Nẵng 17 Bảng 2.2 Tình trạng sử dụng trang thiết bị nhà hàng Lá Hẹ .21 Bảng 2.3 Tình trạng sử dụng công cụ, dụng cụ nhà hàng Lá Hẹ 22 Bảng 2.4 Một số nhà cung ứng mà Chicland dùng 25 Bảng 2.5 Quy tắc sử dụng trang thiết bị lau chùi sở vật chất kỹ thuật .26 Bảng 3.1 Đề xuất cần thay mới, bổ sung với trang thiết bị, dụng cụ 35 Bảng 3.2 Một số nhà cung ứng mà nhà hàng Lá Hẹ xem xét lựa chọn 36 Bảng 3.3 Đề xuất chế tài xử phạt nhân viên 38 Bảng 3.4 Đề xuất thời gian loại bảo trì – bảo dưỡng 39 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ - HÌNH ẢNH Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức khách sạn Chicland Đà Nẵng Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức khách sạn Chicland Đà Nẵng .17 Hình 1.1 Khách sạn Chicland Đà Nẵng Hình 1.2 Logo khách sạn Chicland Đà Nẵng .2 Hình1.3 Phòng Superior .6 Hình1.4 Phịng Superior Balcony Hình1.5 Phịng Deluxe Hình1.6 Phịng Deluxe Balcony Hình1.7 Phịng Deluxe Ocean Front Hình1.8 Phịng Deluxe Ocean Front Balcony Hình1.9 Phịng Studio Hình1.10 Phịng Balcony Apartment Hình1.11 Phịng Ocean Fornt Balcony Apartment Hình1.12 Phịng Ocean Fornt Balcony Apartment Hình1.13 Phịng Bedroom Balcony Apartment Hình 1.14 Nhà Hàng Lá Hẹ Hình 1.15 Trà House & Bistro .9 Hình 1.16 Chicland Lounge .10 Hình 1.17 Bể bơi vơ cực 11 Hình 1.18 Phịng tập Gym 11 Hình 1.19 The Spa 12 Hình 1.20 Phòng hội nghị - Sự kiện 12 Hình 2.1 Thiết kế gạch không nung Nhà hàng Lá Hẹ 15 Hình 2.2 Bộ Cutlery 25 Hình 2.3 Dĩa CK 25 Hình 3.1 Napkin 36 Hình 3.2 Ly water goblet 36 LỜI MỞ ĐẦU Những năm gần ngành kinh doanh khách sạn Đà Nẵng phát triển với tốc độ nhanh chóng Có hàng chục khách sạn, khu nghỉ dưỡng lớn nhỏ xây dựng vào hoạt động Bên cạnh việc phục vụ lưu trú khách sạn khu nghỉ dưỡng có nhà hàng để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực du khách, mặt khác nhà hàng có ẩm thực địa phương góp phần quảng bá giới ăn mang đậm hồn Việt Và Khách sạn Chicland không ngoại lệ, kinh doanh dịch vụ lưu trú, mà xây dựng thêm nhà hàng nằm khách sạn để đảm bảo nhu cầu chất lượng dịch vụ ăn uống khách Những tác động tiêu cực dịch COVID-19 đến ngành du lịch năm 2020 nặng nề Những tác hại khiến số khách sạn phải tạm dừng hoạt động nên sở vật chất phải tạm ngừng hoạt động thời gian theo, đến trở lại khách sạn phải sửa chữa, cải thiện lại để hoạt động trở lại cách an toàn đảm bảo cho du khách Trong trình thực tập em quan sát, thực hành nhận ưu điểm, hạn chế sở vật chất Nhà hàng Từ lí trên, em định chọn đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG LÁ HẸ TẠI CHICLAND HOTEL DA NANG” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Bố cục chuyên đề báo cáo gồm có phần sau: - Chương I: Giới Thiệu Khái Quát Về Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng - Chương II: Báo Cáo Thực Tập Và Thực Trạng Về Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Của Nhà Hàng Lá Hẹ Tại Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng - Chương III: Giải Pháp Nhầm Nâng Cao Về Chất Lượng Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Tại Nhà Hàng Lá Hẹ Của Khách Sạn CHICLAND Đà Nẵng CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CHICLAND ĐÀ NẴNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Chicland Đà Nẵng Hình 1.1 Khách sạn Chicland Đà Nẵng (Nguồn: Website khách sạn Chicland Đà Nẵng) Công ty cổ phần Chic-Land biết đến thương hiệu hàng đầu Thời trang cao cấp Chicland Fashion sau tiếp nối xây dựng chuỗi khách sạn vào năm 2016 Đến năm 2019, khách sạn Chicland Đà Nẵng thành lập hoạt động Tòa khách sạn gây ấn tượng nhờ tông màu bê tông trần không trát, tạo nên điểm nhấn cho không gian thiết kế, tạo n bình, trầm tĩnh, tốt lên tinh tế đậm chất mỹ thuật Nổi bật trục đường Võ Nguyên Giáp, Chicland lên ốc đảo tươi mát cạnh bên bờ biển Mỹ Khê với 21 tầng bao phủ xanh toàn mặt đứng tịa nhà Khách sạn có vị trí vơ thuận lợi cho du khách tọa lạc 210 đường Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng, cách trung tâm thành phố khoảng 3km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 8km, gần biển Hình 1.2 Logo khách sạn Chicland Đà Nẵng (Nguồn: Website khách sạn Chicland Đà Nẵng) Thông tin bản: Địa chỉ: 210 Đường Võ Nguyên Giáp, P.Phước Mỹ, Q.Sơn Trà, TP.Đà Nẵng Điện thoại: (+84) 236 223 2222 - Hotline: 0868599288 Website: www.chiclandhotel.com Email: hotel@chicland.vn 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức khách sạn Chicland Đà Nẵng (Nguồn: Bộ phận Nhân khách sạn Chicland Đà Nẵng) Chú thích: : Mối quan hệ trực tuyến : Mối quan hệ chức Nhận xét: Về sơ đồ cấu hoạt động khách sạn Chicland Đà Nẵng có đầy đủ phận chức vụ Mọi hoạt động khách sạn trao đổi trực tiếp Ban Giám đốc với phận thông qua mạng lưới vi tính Với mơ hình quản lý Ban Giám đốc kịp thời theo dõi hoạt động khách sạn Mỗi phận có chức năng, nhiệm vụ riêng phân công công việc cách hợp lý Và