Tiếp đến, em xin gửi lời cảm ơn đến khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc,đã tạo cơ hội cho em, có thể đến doanh nghiệp thực tập và trải nghiệm học thỏ thêm nhiều kiến thức trong ngành
TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
Hành trình hình thành và đôi nét về Radisson Blu Resort Phú Quốc 3
Những ai thường xuyên đi du lịch nước ngoài sẽ không xa lạ với thương hiệu Radisson Hotel Group (RHG) Đây là một trong những tập đoàn khách sạn lớn nhất thế giới, với 7 thương hiệu khách sạn riêng biệt, quản lý trên 1.400 khách sạn và resort Đối với thị trường Việt Nam, đây là một thương hiệu hoàn toàn mới Radisson đặt chân vào Việt Nam vào tháng 8 năm 2018 với dòng sản phẩm Radisson Blu và điểm đến đầu tiên chính là đảo Ngọc xinh đẹp với tên gọi
Radisson Blu Resort Phú Quốc và nhanh chóng nhận được sự yêu mến của du khách
Radisson Blu Resort Phú Quốc, khu nghỉ dưỡng sang trọng nằm tại phía Bắc đảo Phú Quốc trải dài trên bãi biển hấp dẫn nhất của Việt Nam: Bãi Dài Khu nghỉ dưỡng sở hữu các hạng phòng thượng hạng và biệt thự trải dọc bờ biển Với lối kiến trúc đương đại Đông – Tây mang đến sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa bản địa và dịch vụ đẳng cấp quốc tế, hứa hẹn những trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo Là một điểm nhấn “quốc tế” nằm trong khu phức hợp Corona với các tiện ích vui chơi và giải trí hiện đại khu nghỉ dưỡng Radisson Blu Phú Quốc chắc chắn sẽ là điểm dừng chân lý tưởng để thư giãn và khơi dậy những giác quan của bạn
Radisson Blu Phú Quốc được biết đến là một trong những khu nghỉ dưỡng đắt giá nhất của tập đoàn Radisson Blu tại Phú Quốc Đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho chuyến nghỉ dưỡng của du khách tại Phú Quốc Radisson Hotel Group được biết đến là một trong những thương hiệu khách sạn lớn nhất thế giới, quản lý đến hơn 1.400 khách sạn và các khu resort nổi tiếng trên toàn cầu Tháng 8/2018, Radisson Hotel Group đã đặt dấu ấn đầu tiên cho sự có mặt của họ trong thị trường Việt Nam với khu nghỉ dưỡng đầu tiên đặt tại đảo ngọc Phú Quốc với tên gọi là Radisson Blu Resort Phú Quốc
Hệ thống lưu trú đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao với hệ thống phòng nghỉ lên tới
514 phòng, chia làm 3 cấp độ như: Deluxe, Suite và Villa Mỗi loại phòng sẽ có những đặc điểm riêng trong thiết kế và bày biện nội thất nhưng đều sở hữu tầm nhìn thoáng đạt, bao quát trọn vẹn cảnh biển trời nên thơ của Phú Quốc, cũng như tận hưởng không khí biển trong lành dễ chịu
Radisson Blu Resort Phú Quốc tọa lạc trên Bãi Dài, nằm dọc theo bờ biển phía tây bắc đảo Phú Quốc Khu nghỉ dưỡng với tiêu chuẩn 5 sao, là điểm đến lý tưởng, thu hút rất nhiều du khách nước ngoài, giới nghệ sĩ trong và ngoài nước Khu nghỉ dưỡng với vị trí tọa lạc thuận lợi, du khách sẽ không phải mất nhiều thời gian để di chuyển đến những địa điểm du lịch nổi tiếng khác như Vinpearl Safari, Vinwonders Phu Quoc, Đình thần Nguyễn Trung Trực…
Cách sân bay Quốc tế Phú Quốc 30km, Radisson Blu Resort Phú Quốc dễ dàng di chuyển từ thủ đô Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh cùng các vùng lân cận nhờ vào các chuyến bay thẳng trực tiếp đến Phú Quốc hàng ngày Ngoài ra du khách cũng có thể đến Radisson Blu Resort từ bến phà Hà Tiên Đối với du khách Quốc tế có thể hoàn toàn yên tâm bởi Phú Quốc có chính sách miễn thị thực đến
Từ Radisson Blu Resort Phú Quốc du khách có thể dễ dàng di chuyển tới các điểm tham quan thú vị tại Phú Quốc như Đền Dinh Cậu, Chùa Hộ Quốc, đến các bãi biển hay thác nước tuyệt mỹ như bãi Sao, suối Tranh, và cả những ngôi làng nổi, làng chài yên bình như Rạch Vẹm, Hàm Ninh
Lối kiến trúc đương đại của phương đông kết hợp hài hòa giữa văn hóa bản địa là hướng thiết kế của Tập đoàn quản lý khách sạn Radisson Hotel Group dành cho dấu ấn đầu tiên của mình tại Việt Nam Khu nghỉ dưỡng được thiết kế theo phong cách đương đại, với gam màu chủ đạo là trắng xám của đá cẩm thạch, hệ thống cửa kính kích thước lớn hấp thụ tối đa ánh sáng của tự nhiên Tạo nên sự bừng sáng cho cả tổng thể Kiến trúc hệ thống phòng nghỉ, sảnh chính đều xây dựng trần nhà rất cao, tạo nên cảm giác không gian vô cùng rộng rãi và thoáng đãng
Là một trong những tập đoàn khách sạn được đánh giá cao về chất lượng dịch vụ, Radisson Blu Resort Phú Quốc tuân thủ thông điệp toàn cầu Tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ tạo nên sự khác biệt lớn “Feel The Difference” không chỉ là khẩu hiện mà là giá trị thương hiệu của tập đoàn Radisson nói chung và Radisson Blu Phú Quốc nói riêng bởi mỗi người khách lưu trú tại đây đều cảm nhận được sự khác biệt
Hình 1.1.1 Logo khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc
Nhiệm vụ, chức năng và định hướng phát triển của Radisson Blu
Radisson Blu Resort Phú Quốc
Hưởng ứng chiến dịch “BLU GOES GREEN” của Tập đoàn, trong thời gian qua Radisson Blu Resort Phú Quốc đã có những hoạt động nâng cao trách nhiệm với cộng đồng, bảo vệ môi trường, hoạt động từ thiện Radisson Blu Phú Quốc là khu nghỉ dưỡng 5 sao đầu tiên ở Việt Nam có trang trại trồng tre, thu hoạch và sản xuất ống hút tre
Từ những ngày đầu mở cửa, resort đã nói không với việc sử dụng ống hút
Phú Quốc hiện nay đang được quan tâm và hơn thế nữa là hành động triệt để nhằm bảo vệ môi trường tốt hơn; ở đây chúng tôi sử dụng ống hút bằng tre để phục vụ du khách Chúng tôi là khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn quốc tế đầu tiên có trang trại trồng tre và thu hoạch tre để làm ống hút.” Khu nghỉ dưỡng phối hợp cùng công ty tại địa phương là Bamboo Step thực hiện dự án này, với nhiều năm kinh nghiệm nghiên cứu, trồng tre, và làm ống hút từ tre tại Phú Quốc Ngoài ra, khách lưu trú tại khu nghỉ dưỡng còn có cơ hội tham gia các hoạt động làm ống hút tre và có thể mua làm kỷ niệm
Radisson Blu Resort Phú Quốc còn hợp tác với Công ty Giải pháp Vệ Sinh Diversey để triển khai dự án “Soap for Hope” – Xà phòng Hy Vọng, thu thập xà phòng đã qua sử dụng sau đó mang đi xử lý để thành các thanh xà phòng mới và tặng cho cộng đồng địa phương Để giúp nâng cao và cải thiện môi trường, vì một môi trường sống trong xanh, sạch đẹp
Cùng thực hiện chiến dịch Vì Cộng Đồng toàn cầu của Tập Đoàn Radisson, với sứ mệnh là mỗi khách sạn trên toàn cầu sẽ bảo trợ giáo dục cho ít nhất một trẻ, Tập đoàn Radisson đã tạo nên mối tương quan đầy ý nghĩa với Làng Trẻ Em SOS ở từng quốc gia Thông qua các hoạt động như gây quỹ, tài trợ, tình nguyện viên, Tập đoàn Khách sạn Radisson toàn cầu chung tay với tổ chức Làng Trẻ Em SOS thực hiện sứ mệnh bảo trợ và xây dựng gia đình yêu thương cho các trẻ, giúp các em trưởng thành, tự lập và có cuộc sống ổn định, đóng góp vào sự phát triển cộng đồng
Song hành với hoạt động xã hội, từ thiện toàn cầu, năm qua Radisson Blu Resort Phú Quốc cùng tham gia khởi động Chương trình Hướng nghiệp cho Thanh niên Làng trẻ em SOS Việt Nam với tên gọi “Youthcan – Thanh niên có thể” Mục tiêu Chương trình là tăng cường kiến thức, kỹ năng làm việc cho thanh niên SOS qua việc tổ chức các hoạt động đào tạo chuyên sâu, cơ hội tham quan thực tế, thực tập và tập huấn tại các doanh nghiệp
Chỉ trong một thời gian ngắn, Radisson Blu Resort Phú Quốc vinh dự đạt được những giải thưởng danh giá sau: ¥ Giải thưởng “Most Preferred CSR Initiative” từ Golden Globe Tiger ¥ Giải thưởng “Family Retreat Resort” Award từ Hiệp Hội Du Lịch Châu Á Thái Bình Dương APTTF ¥ Giải thưởng World Luxury Hotel Award từ Hiệp hội Giải Thưởng Khách sạn Cao cấp Toàn Cầu ¥ Giải thưởng SafeHotel Premium Award từ Hiệp Hội Đánh Giá An Toàn trong ngành Khách sạn Toàn Cầu Ông Marko Janssen, Tổng Giám đốc Radisson Blu Resort Phú Quốc chia sẻ: “Chúng tôi đã tạo nên dấu ấn riêng biệt tại Phú Quốc với đầy đủ cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ đẳng cấp quốc tế Yes, I Can – không chỉ là một thông điệp “Yes I Can” mang một ý nghĩa văn hóa, một luận triết đặc biệt, không thể nhầm lẫn, bởi đó là tầm nhìn và phong cách của chúng tôi Chúng tôi rất tự hào khi đạt được những thành tựu đáng kể và sáng tạo trong thời gian qua Xin cảm ơn tất cả các vị khách và đối tác đã tin tưởng và hỗ trợ chúng tôi”.Có thể nói, Radisson Blu là một trong những khách sạn tạo được dấu ấn rất tốt với các hoạt động vì cộng đồng Không những thế, với tiện nghi có sẵn, Radisson Blu dễ dàng tạo được sự hài lòng cho tất cả du khách.
Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Radisson Blu Resort
Cũng như các khách sạn khác, đôi với ngành kinh doanh du lịch, thì sản phẩm lưu trú là hoạt động kinh doanh chính của Radisson Blu Resort Phú Quốc ,sở hữu số lượng phòng lên đến 514 phòng nghỉ thượng hạng và biệt thự đẳng cấp Với diện tích rộng từ 45 đến 635 mét vuông Sau chuyến đi tham quan các điểm du lịch tại Phú Quốc, bạn có thể quay trở lại Radisson Blu Resort để thư giãn trong những căn phòng hiện đại đầy trang nhã Các phòng nghỉ với tiện ích đẳng cấp Ban công hoặc sân thượng của khách sạn giúp bạn cảm nhận những làn gió biển trong khi bạn nhâm nhi cà phê buổi sáng Ngoài ra mười biệt thự bên bờ biển có hồ bơi ngoài trời riêng và hiên tắm nắng Những loại biệt thự có sẵn hai, ba hoặc sáu phòng ngủ với phòng khách lớn, nhà bếp đầy đủ và khu vực ăn uống rộng rãi, hoàn hảo cho kỳ nghỉ dưỡng đầy thú vị của bạn và người thân
Biệt thự Hồ bơi Hướng biển, khu đẳng cấp nhất của Radisson Blu Resort Phú
Quốc, có hai, ba hoặc sáu phòng ngủ với diện tích tương ứng là 165, 255 và 635 mét vuông Được bố trí ở những vị trí đặc biệt, những biệt thự cao cấp này đều có hồ bơi, phòng khách chìm (sunken lounge), sân tắm nắng, khu vực phòng khách biệt lập, nhà bếp đầy đủ tiện nghi, phòng ăn, phòng tắm cao cấp, vòi sen ngoài trời và khu vườn thoáng mát, 17 phòng Sky Suite, mỗi phòng rộng 145 mét vuông, nằm trên tầng 8 của khu nghỉ dưỡng, nơi khách có thể phóng tầm nhìn ra đại dương mênh mông Các Biệt thự, Phòng Executive, Phòng Suite Executive, Phòng Suite
Một Giường, Phòng Suite Hai Giường đều có lối đi riêng đến sảnh Alumi
1 King 1 King 1 King – 4 King and 1 Twin
Phong cách ẩm thực đa dạng của Radisson Blu Phú Quốc sẽ làm hài lòng thực khách, từ những người thích dân dã đến những người thích sang trọng, từ những thực khách dễ tính hay những thực khách cầu kỳ trong việc thưởng thức ẩm thực
Với điểm nhấn là gian bếp được thiết kế mở, nhà hàng Avenue có sức chứa lên đến 300 khách bên trong và bàn ghế đủ cho 100 khách ở lối đi cạnh hồ bơi sẽ phục vụ ẩm thực 24/24h cho thực khách Ẩm thực của Avenue là sự đa dạng của rất nhiều nền ẩm thực nổi tiếng trên thế giới, sẵn sàng phục vụ thực khách với những món đặc sản của vùng biển Phú Quốc cho đếnn những món ăn quốc tế đầy tinh tế và hấp dẫn
Các khu ẩm thực từ quầy bar hồ bơi đến sảnh VIP, phong cách ẩm thực đa dạng của Radisson Blu Resort Phú Quốc sẽ làm hài lòng các thực khách, thưởng thức ẩm thực quốc tế và địa phương khi bạn ở Phú Quốc Các nhà hàng phúc vụ 24/24h tại Radisson Blu Resort Phú Quốc
Với điểm nhấn là gian bếp mở, nhà hàng Avenue có sức chứa 300 khách bên trong và 100 khách ở lối đi cạnh hồ bơi sẽ phục vụ ẩm thực cả ngày cho thực khách Những dãy quầy buffet, hay thực đơn gọi món đã sẵn sàng phục vụ thực khách với nhiều món Việt Nam, châu Á hay quốc tế như sushi, thịt nướng, các món khoái khẩu của trẻ em, và cả những món tráng miệng ngọt ngào Nhà hàng với bộ sưu tập rượu vang đến từ các vùng trồng nho nổi tiếng thế giới sẽ làm thỏa lòng những thực khách sành rượu
Khu nghỉ dưỡng có ba quầy bar sang trọng, trong đó quầy bar Annex, điểm dừng chân đầu tiên cho du khách sau một hành trình dài và còn là nơi gặp gỡ, hàn huyên thú vị Các nhân viên pha chế sẽ làm hài lòng khách với các loại cocktail cổ điển hay các thức uống theo yêu cầu Quầy bar Annex cũng phục vụ các loại trà, sinh tố, nước ép tự pha chế cùng với các loại bánh mì kẹp thịt, bánh mì Ý, bánh mì sandwich
Sảnh Alumi với không gian trang nhã sẵn sàng phục vụ những vị khách đặc biệt lưu trú tại các hạng phòng cao cấp, khách cần không gian yên tĩnh tránh xa những ồn ào tất bật để hưởng trọn kì nghỉ nơi đảo ngọc
Nằm cạnh hồ bơi, quầy bar Azure phục vụ các món pha chế tươi mát, các loại nước ép, sinh tố trái cây và thức ăn nhẹ Azure còn mang đến những thức uống thanh lọc cơ thể, bổ sung khoáng chất giúp cho du khách thỏa sức vận động dưới nắng trời nhiệt đới
Bar Aura tầng thượng là nơi lý tưởng ngắm chiều hoàng hôn tại đảo
Ngọc Tại đây không chỉ phục vụ các loại thức uống giải nhiệt, những loại cocktail hấp dẫn đến từ nhiều nền văn hóa đồ uống trên thế giới Nơi đây còn là điểm hẹn hoàn hảo cho những buổi hẹn hò sang trọng và đầy lãng mạn hay những buổi tiệc chiêu đãi sành điệu của giới thượng lưu
Akoya Spa: Với thiết kế hướng biển, đón những cơn gió đậm đà vị biển trong không gian thoáng đạt Tại đây sở hữu những liệu pháp trị liệu tâm hồn và cơ thể từ những vùng đất trứ danh như Bali, Thái Lan, Nhật Bản,… Du khách sẽ được cảm nhận sự thư giãn tột cùng, gỡ bỏ những nặng nề của cuộc sống bộn bề và giúp thư giãn cơ thể và phục hồi, trẻ đẹp làn da
Swimming Pools: Bể bơi của Radisson Blu Resort Phú Quốc được đánh giá là một trong những nơi đẹp nhất trong các khu nghỉ dưỡng tại Đảo Ngọc Bể bơi ngoài trời của khách sạn có diện tích lên đến 1600m2, thiết kế công nghệ cao, ứng dụng hệ thống lọc thông minh để làn nước lúc nào cũng trong xanh, đảm bảo an toàn cho du khách khi bơi Bể bơi được chia thành 2 khu vực riêng biệt cho người lớn và trẻ em, nâng cao mức độ an toàn, để mọi người đều có thể tận hưởng sự thoải mái khi đi nghỉ dưỡng
Gym: Tại Radisson Blu Resort Phú Quốc xây dựng một trung tâm thể hình được trang bị những loại máy tập cao cấp, được nhập khẩu từ nước ngoài Kèm theo đó là đội ngũ nhân viên hỗ trợ tư vấn nhiệt tình các bài tập phù hợp cho du khách và kèm theo đó là chế độ ăn hợp lý để nâng cao sức khỏe, giúp du khách có thể dễ dàng sử dụng và tập ở một chế độ rèn luyện hợp lý
Corona Casino: Tuy mới chỉ đi vào hoạt động được một năm nhưng đã trở thành điểm sáng trong du lịch Phú Quốc Đây là sòng casino hợp pháp đầu tiên tại Việt Nam, được xây dựng trên tổng diện tích lên đến 18.800m2, Corona Casino sở hữu hệ thống nội thất được nhập khẩu toàn bộ từ phương Tây
Với hơn 100 bàn chơi,1000 máy slot machine cùng 8 trò chơi phong phú và đầy hấp dẫn Bước vào đây ta có cảm giác như đang được trải nghiệm bầu không khí đỏ đen, đầy đẳng cấp, không thua kém gì những “thánh đường đỏ đen” nổi danh như Las Vegas, Macao hay Hồng Kông Bên cạnh đó Casino Phú Quốc còn sở hữu hệ thống lounge bar và snack bar phục vụ đa dạng các loại rượu thượng hạng và đồ ăn nhẹ Chắc chắn sẽ đưa tầm trải nghiệm của du khách lên một tầm cao mới, sang chảnh và thượng lưu
1.3.4 Tổ chức hội nghị và sự kiện:
Cơ cấu tổ chức của bộ phận khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc
Hình 1.4.1 Sơ đồ nhân sự khách sạn
General Manager (GM-Tổng Quản Lý Khách Sạn):
Là vị trí giữ quyền quản lí cao nhất trong các vấn đề về tài chính và điều hành của Khách sạn
Giám sát toàn bộ hoạt động hàng ngày và trực tiếp báo cáo công việc, làm báo cáo tài chính cho Chủ Đầu Tư hoặc Chủ Tịch của Khách sạn
Chịu trách nhiệm điều hành, quản lý toàn bộ các hoạt động kinh doanh, hợp tác, đầu tư của Khách sạn
Kết hợp với Bộ phận Sales&Marketing để xây dựng các chiến lược
Sales&Marketing, luôn tạo ra những kế hoạch và ý tưởng mới để nâng cao doanh thu Khách sạn Đảm bảo tiến độ công việc của tất cả các phòng ban và các bộ phận luôn hiệu quả và đồng bộ
Tạo ra môi trường làm việc tích cực, năng suất; hoàn thành tất cả các chỉ tiêu đã đề ra trong kế hoạch kinh doanh
Quản trị, cung cấp chất lượng dịch vụ tốt; đảm bảo mang lại sự hài lòng và đánh giá cao của Khách hàng
Xây dựng, tổ chức, tuyển chọn, đào tạo và bồi dưỡng nhân sự theo tiêu chuẩn của Khách sạn
Deputy General Manager (DGM-Phó Tổng Quản Lý Khách Sạn):
Là cánh tay phải đắc lực của Tổng Quản Lý, báo cáo và làm việc dưới quyền điều hành trực tiếp của Tổng Quản Lý
Thực hiện các công việc chuyên môn trong nhiều lĩnh vực khác nhau theo yêu cầu của GM và nhận sự ủy quyền, đại diện đứng ra giải quyết các vấn đề phát sinh khi GM không có mặt
Chuẩn bị nội dung cho các cuộc họp định kì, hỗ trợ GM lập và triển khai các sáng kiến, dự án; lên kế hoạch công việc Đàm phán, thương lượng, kí kết hợp đồng với các đối tác và các Khách hàng tiềm năng
Quản lí và trực tiếp phản hồi các email; tổng hợp các nội dung công việc và báo cáo cho GM
Giám sát toàn bộ hoạt động và chịu trách nhiệm về ngân sách, tài chính của Khách sạn
Phối hợp, hỗ trợ và cùng với GM tuyển chọn, đào tạo, ước tính nhân sự; đánh giá và quản lí nhân lực ở các phòng ban lẫn các bộ phận khác nhau
Executive Housekeeper (Quản Lý Bộ Phận Buồng Phòng):
Là vị trí giữ quyền điều hành cao nhất trong Bộ phận Buồng Phòng
Chịu trách nhiệm chính trong việc duy trì, đảm bảo các phòng lẫn khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng luôn sạch sẽ theo đúng quy chuẩn của Khách sạn
Giám sát, vận hành hoạt động của toàn Bộ phận, triển khai các công tác và kế hoạch của Bộ phận
Tổng hợp và báo cáo tiến độ làm việc, nguồn doanh thu, tài chính, năng suất hoạt động của Bộ phận trước cấp trên trong các cuộc họp giao ban định kì
Xây dựng, cải tiến và đảm bảo nhân viên trong Bộ phận luôn thực hiện theo đúng quy trình tiêu chuẩn của Khách sạn
Xử lí, giải quyết các khiếu nại của Khách hàng; quản lí, điều phối các hoạt động của Bộ phận
Phối hợp với các Bộ phận khác đưa ra các chiến lược và mục tiêu để tối đa hoá lượng Khách, không ngừng nâng cao doanh thu
Trực tiếp tuyển dụng, xây dựng kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân sự
Front Office Manager (Quản Lý Bộ Phận Tiền Sảnh):
Là người đứng đầu và chịu trách nhiệm điều hành tất cả các công việc thuộc
Chịu trách nhiệm quản lí toàn bộ hoạt động thuộc Bộ phận Tiền Sảnh
Giữ nhiệm vụ đón tiếp Khách VIP, Khách đoàn, Khách trung thành hoặc Khách ở dài hạn.Hỗ trợ nhân viên xử lí các yêu cầu, những phàn nàn khó mà nhân viên cấp dưới không thể giải quyết được Điều phối, kiểm tra, giám sát công việc của từng Bộ phận và đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên trong Bộ phận.Cùng với ban giám đốc của Khách sạn thực hiện các công việc hành chính cùng các công việc khác do cấp trên giao và hỗ trợ triển khai các hoạt động Sales & Marketting của khách sạn
F&B Manager (Quản Lý Bộ Phận Ẩm Thực):
Giữ vị trí cao nhất trong Bộ phận F&B, chịu trách nhiệm chính trong việc quản lí toàn bộ hoạt động liên quan đến lĩnh vực ẩm thực từ các Nhà hàng, Cafe, Tiệc cưới, Hội nghị,…
Kết hợp với Bộ phận Sales&Marketing thực hiện, triển khai các chương trình khuyến mãi, sự kiện ưu đãi ở lĩnh vực ẩm thực và tổng hợp báo cáo kết quả cho cấp trên
Phối hợp chặt chẽ, trực tiếp lên kế hoạch với Bộ phận Bếp và Bộ phận Tiệc để chuẩn bị thực đơn cho các sự kiện, tiệc cưới,… và đáp ứng các yêu cầu của Khách hàng
Cùng với Executive Chef (Bếp Trưởng Điều Hành) của mỗi nhà hàng lên ý tưởng, sáng tạo và triển khai thực đơn mới
Quản lí các nguồn chi thu của Bộ phận và đảm bảo nguồn chi tiêu luôn nằm trong hạn mức quy định của Khách sạn
Luôn duy trì và nâng cao lợi nhuận kinh doanh; giám sát, đảm bảo quy trình phục vụ diễn ra chuyên nghiệp ở tất cả các khâu từ món ăn, thức uống cho đến các quá trình tổ chức sự kiện và hội nghị
Tổng hợp doanh thu, các nguồn tài chính để báo cáo định kì trong những cuộc họp giao ban và tiến hành các công việc chuyên môn khác theo yêu cầu của cấp trên
Sales&Marketing Manager (Quản Lý Bộ Phận Kinh Doanh):
Chịu trách nhiệm chính trong việc lên kế hoạch, điều phối, thực hiện và giám sát tất cả các mảng công tác của phòng kinh doanh, tiếp thị; nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh
Thực hiện công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh.Tham mưu, lên kế hoạch và chiến lược cho Tổng Quản Lý về tất cả những công việc liên quan đến kinh doanh, tiếp thị và dịch vụ trong khách sạn
Giám sát và chịu trách nhiệm trong công tác bán hàng, bao gồm: bán phòng,
Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh trong thời gian gần đây
TÌM HIỂU VÀ PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG AVENUE
Vai trò, chức năng, tầm quan trọng của bộ phận ẩm thực đối với khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc
thực đối với khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc
2.1.1 Vai trò của bộ phận F&B:
F&B ( Food & Beverage ), được hiểu là bộ phận ẩm thực của khách sạn Bao gồm nhà hàng và bar, đây là dịch vụ ẩm thực và đồ uống của khách sạn Khi khách lưu trú tại khách sạn, có thể đến và trải nghiệm dịch vụ này Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu ăn uống (Room Service), F&B còn kinh doanh thêm các dịch vụ đi kèm như: tổ chức tiệc, hội họp, chương trình giải trí… Đối với hoạt động kinh doanh của các khách sạn: Dịch vụ lưu trú tại khách sạn là bộ phận chiếm nhiều doanh thu nhất, lên đến 60% tổng doanh thu của khách sạn theo thống kê ở Việt Nam.Tiếp đến là bộ phận nhà hàng ( F&B ) chiếm đến 30% tổng doanh thu của khách sạn và sau đó là các dịch vụ khác,…
Bộ phận F&B là bộ phận hoạt động rất hiệu quả để thu về doanh thu cho khách sạn Nhờ vào lượng khách lưu trú tại khách sạn, thì số lượng nhu cầu ăn uống của khách hàng là khá cần thiết Đây là vai trò đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của bộ phận F&B trong khách sạn, đảm bảo chất lượng phục vụ và đáp ứng tốt nhu cầu thiết yếu của khách
Khách hàng đến lưu trú và sử dụng dịch vụ tại khách sạn thuộc tầng lớp nào, thì chắc chắn rằng nhu cầu ăn uống và nghỉ ngơi là nhu cầu thiết yếu luôn được đòi hỏi ở một chất lượng cao Khi khách hàng đến lưu trú tại khách sạn, họ không chỉ đến để vui chơi, giải trí, hoà mình trong cảnh đẹp mà khách hàng còn muốn được tận hưởng những trải nghiệm thú vị muốn có, tận hưởng những món ngon tại nhà hàng
2.1.2 Mối liên hệ với các bộ phận khác
Với bộ phận lễ tân:
Nhà hàng là một phần thiết yếu của hoạt động du lịch của khách đến lưu trú, nó thường được đặt song song với khách sạn và có khả năng hoạt động độc lập nên sự tương tác giữa bộ phận lễ tân và nhà hàng thường không cao.
Tuy nhiên, khi khách có nhu cầu đặt chỗ trong nhà hàng của khách sạn hoặc sử dụng dịch vụ mang đồ ăn đến tận phòng( Room Service ), hay các dịch vụ khác tại nhà hàng, thì lễ tân sẽ là người tiếp nhận và chuyển các yêu cầu đó đến nhà hàng Nhà hàng sẽ tiếp nhận yêu cầu và chuẩn bị đồ ăn cho khách hàng Bộ phận nhà hàng đồng thời cũng sẽ chuyển lại các hóa đơn liên quan của khách cho lễ tân khi cập nhật hóa đơn trước khi tiến hành thanh toán cho khách
Khi khách có yêu cầu phục vụ Room Service với bộ phận buồng phòng thì nhân viên buồng phòng sẽ thông báo cho bộ phận F&B biết để phục vụ khách. Sau khi khách hàng dùng bữa xong tại phòng, nếu đến giờ cần dọn phòng hoặc khách có yêu cầu dọn, nhân viên buồng phòng sẽ báo cho nhân viên bên bộ phận nhà hàng, đến và dọn.
Bộ phận Housekeeping, sẽ điều phối nhân viên PA( Public Area ), đến và hỗ trợ lau và quét sàn, trước khi nhà hàng mở cửa và sau khi nhà hàng đóng cửa. Ngoài ra, bộ phận Housekeeping sẽ phối hợp với nhân viên nhà hàng định kì để thực hiện việc sát trùng định kỳ, diệt chuột- sâu bọ trong bộ phận F&B
Với bộ phận kinh doanh:
Nếu khách yêu cầu sử dụng các dịch vụ F&B tại khách sạn, bộ phận Kinh doanh có trách nhiệm tiếp nhận thông tin và gửi yêu cầu cho bộ phận F&B liên quan Hàng ngày, F&B sẽ sắp xếp, chuẩn bị tiếp đón khách theo đúng yêu cầu nhận được, đồng thời chuyển các hóa đơn, chứng từ hoặc khoản tiền thu được từ khách hàng về cho phòng Kế toán và chuyển giấy tờ liên quan đến nhận xét của khách cho bộ phận Kinh doanh
Với bộ phận an ninh:
Việc đảm bảo sự an toàn trong khách sạn là một nhiệm vụ quan trọng Một khách sạn không chỉ nhờ về chất lượng dịch vụ tốt mà còn đến từ việc công tác an ninh bảo vệ trong thời gian nghỉ dưỡng của khách tại khách sạn
Bộ phận F&B thường xuyên tiếp xúc với khách nhất, vì vậy khi an ninh của khách xảy ra vấn đề, bộ phận F&B sẽ liên hệ với bộ phận An ninh để kịp thời đưa ra hướng giải quyết hiệu quả nhất, đảm bảo khách luôn an toàn trong khuôn viên khách sạn.
Ngoài ra, trong quá trình phục vụ khách, nếu nhân viên phục vụ thấy khách có hành vi đáng ngờ thì có thể liên hệ với bên bộ phận an ninh để đảm bảo trật tự, an toàn tính mạng và tài sản của khách
Với bộ phận nhân sự:
Bộ phận nhân sự triển khai kế hoạch tuyển dụng các vị trí trong bộ phận, lập kế hoạch đào tạo nhân viên, để đáp ứng yêu cầu công việc.
Bộ phận nhân sự sẽ hỗ trợ bộ phận F&B tìm kiếm nguồn nhân lực khi bị thiếu Hoặc sa thải nhân sự khi cần
Với bộ phận kỹ thuật:
Khi nhận được thông tin hư hỏng các trang thiết bị trong nhà hàng, bếp, bar – tình trạng wifi, điện, nhân sự của bộ phận F&B sẽ thông báo cho bộ phận kĩ thuật và cử người đến để sửa chữa, bão dưỡng kịp thời
Kiểm tra tình hình và bảo dưỡng các trang thiết bị thực tế, bộ phận kĩ thuật bảo dưỡng sẽ thông báo lại cho nhân sự F&B biết về mức độ hư hỏng của các trang thiết bị, thông báo thời gian giải quyết nhân sự bộ phận F&B
Với bộ phận tài chính:
Bộ phận F&B, khi cần mua hay bổ sung các vật dụng cần thiết, nhân sự của bộ phận F&B sẽ lập danh sách các những thứ cần bổ sung và gửi lên bộ phận kế toán, xét duyệt và lấy kinh phí.
Phân tích SWOT
Nói về F&B, bộ phận ẩm thực của khách sạn Radisson Blu, các món ăn ở nhà hàng buffet Avenue rất đa dạng, từ ẩm thực quốc tế cho đến ẩm thực Việt Nam Khách lưu trú tại khách sạn và đến dùng bữa tại nhà hàng Avenue thường là khách đoàn, khách gia đình, khách doanh nhân đi công tác Với bối cảnh trang trí hiện đại và trẻ trung, không gian ở đây khá thích hợp cho tầng lớp khách hàng Đặc biệt là, hầu như khách đến dùng bữa tại nhà hàng buffet Avenue đều thích vừa tận hưởng món ăn và ngắm cảnh phía bên ngoài hồ bơi.Với bộ phận ẩm thực của Radisson Blue Resort Phú Quốc
Nằm trong top các Resort Phú Quốc có hồ bơi đẹp nhất, Radisson Blu sở hữu hồ bơi ngoài trời có diện tích lên đến 1.600m2 Phía đối diện và liên thông lối ra vào với nhà hàng Avenue Sự kết hợp cho buổi sáng tinh mơ, mát mẻ với góc nhìn ra hồ bơi với làn nước trong xanh, đây là một nơi lý tưởng để khách hàng vừa tận hưởng bữa sáng, vừa ngắm cảnh bên ngoài nhà hàng Nằm cạnh nhà hàng Avenue là Pool Bar Azure, nó sẽ khá tiện lợi cho khách hàng khi muốn thưởng thức các loại đồ uống, sau khi dùng bữa sáng tại Avenue
Ngoài ra, dịch vụ chăm sóc khách hàng cũng là một điểm nổi trội.Khi khách hàng dùng bữa tài nhà hàng, dịch vụ đi kèm ở nhà hàng thường là chất lượng, nội thất, không gian, nhân viên thân thiện và luôn luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng
Về các mặt này, có thể nói đây là điểm khá mạnh của nhà hàng Ở những điểm này, tưởng chừng là những chi tiết nhỏ, những nó lại mang cho khách thấy được sự thoải mái, dễ chịu và thoã mãn khi ăn sáng tại nhà hàng Avenue
Với bộ phận ẩm thực của Radisson Blue Resort Phú Quốc, thì Avenue là một trong ba nhà hàng ở khách sạn,một Pool Bar và một rooftop ngắm hoàng hôn tuyệt đẹp
Aura ( Rooftop ) Đặc biệt, hầu hết nhân viên ở đây rất là nhiệt tình, luôn quan tâm đến trong suốt quá trình khách đến và đi khỏi nhà hàng ỉ Weaknesses ( Điểm Yếu )
Do hoạt động theo kế hoạch của GM, theo chính sách tiết kiệm hoá nên về mặt ngân sách hoạt động có một phần giới hạn Đội ngũ nhân viên, mặc dù có tính chất phục vụ tốt, ân cần, nhưng về mặt giao tiếp với khách nước ngoài còn nhiều hạn chế về ngôn ngữ
Về điểm yếu, nhà hàng Avenue có một khuyết điểm, đó là không có hà vệ sinh dành cho khách, khi dùng bữa tại nhà hàng Khi cần vệ sinh, khách phải đi ra khỏi nhà hàng, điều này dẫn đến sự bất tiện, gây khó khăn cho khách hàng ỉ Opportunities (Cơ Hội )
Khi kinh tế đang trên đà phát triển mạnh mẽ trở lại sau những năm Covid và xã hội không ngừng biến động, không ngừng cải tiến thì áp lực trong đời sống lại ngày càng trở nên mạnh mẽ hơn, nhu cầu về Du Lịch và nghỉ dưỡng tăng trưởng với tốc độ chóng mặt đã thúc đẩy ngành Nhà Hàng - Khách Sạn càng ngày càng tiến xa để có thể đáp ứng và thỏa mãn nhu cầu của con người
Chính vì những nhu cầu và sự thoã mãn của khách hàng, đó là cơ hội tiềm năng để doanh nghiệp phát triển hơn, tìm cách để thúc đẩy cho mình tốt hơn Nhà hàng là một trong những bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng khách sạn khó có thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả Về tổng doanh thu của khách sạn, việc kinh doanh nhà hàng giúp cho chủ doanh nghiệp thu được lợi nhuận từ 30% - 40% của tổng doanh thu kinh doanh khách sạn
Khách du lịch đa phần không chỉ riêng khách trong nước, còn là khác quốc tế, thường số lượng khách quốc tế sẽ chiếm cao hơn Văn hoá ẩm thực cũng sẽ khác nhau, dựa vào đó mà doanh nghiệp có thể nắm được loại khách quốc tế để cải thiện ẩm thực của nhà hàng, giúp khách hàng có thể thoải mái dùng bữa, thoã ỉ Threats ( Thỏch Thức )
Sự khó tính của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng : Tuy nhà hàng được kinh doanh trong môi trường đạt tiêu chuẩn 5sao, nhưng không thể nào không tránh khỏi những mắc sai lầm đối với khách hàng, đặc biệt là các khách hàng khó tính, luôn đòi hỏi cao về mặt chất lượng dịch vụ, họ muốn đồng tiền họ bỏ ra phải xứng đáng với dịch vụ tốt khi dùng bữa tại nhà hàng Đặc biệt là, nhà hàng là một trong những bộ phận kết cấu của khách sạn, nếu làm khách không hài lòng có thể doanh nghiệp sẽ mất đi một phần doanh thu lớn
Chạy đua không ngừng về chất lượng dịch vụ trong nhà hàng : Không phải mỗi nơi đều chỉ có một doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm nhà hàng khách sạn, việc chạy đua không ngừng về chất lượng dịch vụ, cũng là một phần quan trọng tất yếu Doanh nghiệp phải tìm cách, nâng cao, phát triển giúp cho chất lượng dịch vụ cao hơn, để có thể thoã mãn được các nhu cầu cao của khách hàng, đặc biệt đối với khách hàng khó tính
Sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực : Khách du lịch lưu trú không chỉ riêng là khách Việt Nam, đa phần còn là khách quốc tế, mỗi quốc gia đều có mỗi văn hoá ẩm thực khác nhau, việc tìm hiểu và phục vụ họ tốt cũng là một thách thức đối với ẩm thực tại khách sạn
Sự thiếu hụt nguồn nhân lực trong nhà hàng : Do theo kế hoach tiết kiệm, có thể nhà hàng sẽ bị thiếu hụt nhân viên trong những ngày khách cao điểm Không đủ số lượng nhân viên phục vụ khách hàng, dẫn đến việc một nhân viên có thể làm nhiều việc trong một ca Điều đó có thể dẫn đến việc, nhân viên sẽ bị lơ đãng về sự quan tâm và hỗ trợ khách hàng không kịp lúc, dẫn đến sự chậm trễ, làm mất hài lòng từ phía khách hàng đối với nhà hàng.
Định hướng phát triển của Radisson Blu Resort Phú Quốc
Quốc Đối với ngành du lịch hiện nay, nó đang rất thình hành và phát triển không chỉ riêng ở Việt Nam mà còn ở thế giới Xã hội ngày càng phát triển và không ngừng thay đổi làm cho nhu cầu du lịch nghĩ dưỡng của con người ngày càng tăng lên
Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách quốc tế đến cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng Du lịch Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn trên thế giới, nhiều điểm đến trong nước được bình chọn là địa chỉ yêu thích của du khách quốc tế Du lịch đang ngày càng nhận được sự quan tâm của toàn xã hội Chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch là những vấn đề nhận được nhiều sự chú ý và thảo luận rộng rãi Một cách tiếp cận đa chiều về đánh giá chất lượng du lịch sẽ góp phần hình thành các giải pháp đúng đắn nâng cao chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch Việt Nam Tập đoàn Khách sạn Radisson là một trong những tập đoàn khách sạn lớn nhất thế giới với chín thương hiệu riêng biệt và hơn 1.700 khách sạn đang hoạt động và phát triển tại 120 quốc gia Lời hứa thương hiệu của Tập đoàn là "Mọi Khoảnh Khắc Đều Đáng Giá" với khẩu hiệu đặc trưng là "Yes, I Can !"
Với cấu trúc thương hiệu xác định, phân khúc rõ ràng và mạng lưới toàn cầu mạnh mẽ, Radisson Hotel Group có thể tùy chỉnh chiến lược phát triển và quan hệ đối tác để phù hợp với nhu cầu riêng của chủ sở hữu và nhà đầu tư, đồng thời tạo ra các lựa chọn vượt trội cho khách của mình Khách sạn Radisson Blu thuộc tập đoàn RHG, định hướng phát triển trong tương lai là sẽ được mở rộng trên khắp Việt Nam và phát triển mạnh mẽ trước năm 2025
Kế hoạch phát triển này của khách sạn, nó tạo điều kiện cho tập đoàn RHG mang đến cho khách du lịch Việt Nam những cơ hội đầy nguồn cảm hứng, giúp các du khách tại Việt Nam có những trãi nghiệm, nghĩ dưỡng từ các vùng nông thôn, thành phố, các khu nghĩ dưỡng ven biển thật hoành tráng
Hiện tại, Tập đoàn Khách sạn Radisson đang vận hành 4 khách sạn tại Việt
Nam - Radisson Blu Resort Cam Ranh, Radisson Blu Resort Phú Quốc,
Radisson Resort Phan Thiết và Khách sạn Radisson Đà Nẵng - với 6 cơ sở khác đang được triển khai Kế hoạch đầy tham vọng bổ sung thêm 30 khách sạn vào năm 2025 là một phần trong chiến lược của Tập đoàn nhằm khai thác ngành du lịch đang phục hồi nhanh chóng của Việt Nam để tạo ra những trải nghiệm mới thú vị cho khách.
Nhận xét và đánh giá
Các nhận xét và đánh giá từ khách hàng nguồn Tripavisor, Fanpage Radisson Blu Resort Phú Quốc và nhận xét cá nhân.
By Tùng Mạnh Vũ “ Today I had breakfast at Avenue restaurant of
Radisson Blu Phu Quoc hotel, the atmosphere here is great, the view is very nice and the food is delicious I find the service here gentle but elegant.”
By Hana Nguyen “ My Korean friend and I had a delicious meal at
Avenue restaurant of Radisson Blu Phu Quoc hotel I found everything good, the rice rolls were delicious.”
By Viet Matt “ The breakfast is fantastic Lots of different food options with high quality and tast Staff at the restaurant is polite and proactive
Also the rather indoor play ground is nice … ”
By Thang Nguyen “ Bedroom is clean and comfortable Bathroom cleanliness should be improved Breakfast is very good in terms of fresh juice However the quality of food should be at a higher level to match with a five-star hotel in Vietnam.”
By Long Nguyen Hoang “ The service is great The room is spacious and good You have your own tub and a shower room which are good The buffet is low vs my 5 star standard, way below my expectation.”
By Tong Tran Nguyen “ Khách sạn có xe đưa đón chu đáo, phục vụ rất nhiệt tình niềm nở Điểm cộng lớn nhất là buffet sáng ngon, nhiều món đa dạng và có thay đổi món mỗi ngày Phòng ốc cũng sạch sẽ sang trọng, bãi biển và hồ bơi đẹp.”
By Katie katie : “ Enjoyed my stay a lot, the pool, the beautiful greens, to GrandWorld The room is spacious and clean Hotel staffs are super helpful as well Mr Nguyen is great & nice Highly recommended ”
Nhận xét cá nhân : Ưu điểm :
Ngoài các lượt đánh giá và nhận xét từ khách hàng từ các trang mạng xã hội
Em là thực tập sinh trải nghiệm và làm việc tại môi trường khách sạn 5 sao này, em cũng thấy khá thoải mái
Các anh chị nhân viên năng động, thân thiện, nhiệt tình phục vụ khách hàng, luộn tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái khi ăn sáng tại nhà hàng, luôn tạo ấn tượng tốt với khách
Một số nhân viên có khả năng giao tiếp khá tốt về ngoại ngữ điều này giúp cho việc phục vụ khách nước ngoài tốt hơn
Quy trình đón tiếp khách hàng của nhân viên tại nhà hàng ít xảy ra lỗi, biết cách tìm và giải quyết các vấn đề của khách hàng khi có yêu cầu
Không gian nhà hàng thoải mái, cách trang trí trẻ trung phù hợp với mọi loại khách hàng, đồ ăn đa dạng từ ẩm thực Việt Nam cho đến ẩm thực quốc tế
Vì khách sạn mới thành lập nên các trang thiết bị tại nhà hiện đại, phòng VIP mới
Training về các lớp nghiệp vụ,lớp tiếng anh, giúp cải thiện quy trình phục vụ của nhân viên tốt hơn
Nhân viên còn đùa giỡn và ăn vụng trong giờ làm việc
Nhân viên còn mang khá nhiều trang sức khi đi làm
Thiếu nhân viên, dẫn đến sự chậm trễ khi phục vụ khách hàng, có thể làm khách mất hài lòng
Còn một số nhân viên còn hạn chế về ngôn ngữ
Nhân viên thời vụ chưa được đào tạo cơ bản về quy trình phục vụ, dẫn đến việc phục vụ khách chưa tốt
Lớp tiếng anh nên cần mở rộng cách dạy, việc dạy tiếng anh cho nhân viên thường là từ Menu.
Kiến nghị và kết luận
Kiến nghị
Các hướng phương pháp nâng cao, cải thiện chất lượng hoạt động phục vụ khách ở nhà hàng Avenue:
Cơ sở vật chất, kỹ thuật là yếu tố hưu hình quan trọng đầu tiên trong mắt khách hàng khi đặt chân bước vào nhà hàng của khách sạn Qua đó, khách sạn có thể tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng tiêu dùng sản phẩm trong nhà hàng Cơ sở vật chất là tiêu chí quan trọng trong việc kinh doanh khách sạn
Radisson Blu Resort Phú Quốc, là một trong những khách sạn mới tại Phú Quốc, do đó trang thiết bị tại nhà hàng Avenue cũng còn mới và tân tiến Nhưng tình về mặt thời gian, các cơ sở vật chất, thiết bị có thể hao mòn và đặc biết đối với ngành du lịch hiện nay là một trong những ngành phát triển và đem lại khá nhiều kinh tế, mặt khác là do nhu cầu của con người ngày càng cao Do đó, việc kiểm tra định kì các cơ sở vật chất tại khách sạn nói chúng và nhà hàng Avenue nói riêng là khá quan trọng
Trong tương lai, để hoạt động tốt và thu hút khách hàng hơn thì Avenue nên thay đổi phong cách bàn ghế để tránh đi sự nhàm chán và phù hơp với phong cách không gian trang trí trẻ trung hiện đại cuả nhà hàng
Trong nhà hàng Avenue có 3 phòng VIP dành cho khách đặc biệt ở nhà hàng, các vật dụng ở phòng VIP nên được kiểm tra hằng ngày, quets và lau bụi bám ở phòng và các vật dụng phục vụ cho khách VIP Đội ngũ nhân sự: Để kinh doanh được một nhà hàng tốt cho khách sạn, thì nhà hàng nên xây dựng một đột ngũ nhân viên có phong thái làm việc tốt, lịch sự và điều đặc biệt đó là luôn không ngừng cải thiện và nâng cao chất lượng phục vụ
Trong kinh doanh nhà hàng và phục vụ khách hàng kĩ thuật bán hàng là một kĩ là đa số, do đó khách hàng sẽ nhìn vào đánh giá trực tiếp người nhân viên thông qua quá trình phục vụ
Các bạn nhân viên thời vụ nên có điều kiền để được đào tạo kĩ hơn về quy trình phục vụ tại nhà hàng, chuẩn mực trong giao tiếp với khách hàng và biết cách xử lý tình huống khi gặp các vấn đề phát sinh trong quá trình phục vụ khách hàng
Về mặt ngôn ngữ , khi được thực tập và trải nghiệm thực tế, thì em thấy được đa phân nhân viên bị hạn chế về mặt ngôn ngữ khi giao tiếp với người nước ngoài Nên tạo điều kiện nhiều hơn về mặt dạy thêm tiếng anh cho nhân viên, cải thiện về mặt giao tiếp, nhất là những mùa khách nước ngoài đến và lưu trú tại khách sạn
Ngoài ra không chỉ nâng cao cho nhân viên về mặt ngôn ngữ mà còn ở mặt giao tiếp với khách hàng Nên tạo điều kiện và thời gian cho nhân viên, bồi dưỡng cho nhân viên về kiến thức giao tiếp với khách hàng, dựa vào đó nhân viên có thể dễ dàng hơn trong việc hiểu được tâm lý của khách hàng, dễ phục vụ khách hàng và làm cho mức hài lòng của khách hàng cao hơn
Trong một môi trường làm việc, tính đoàn kết, gắn bó giúp đỡ giữa các nhân viên là điều là khá quan trọng Các nhân viên trong nhà hàng cần giúp đỡ nhau, cũng như giúp đỡ các bạn nhân viên mới, trainee, thời vụ để cũng giúp đỡ nhau nâng cao chất lượng phục vụ đối với khách hàng, để làm việc một cách hiệu quả hơn
Công tác quản lý : Đối với công tác quản lý, người quản lý các nhân viên trong nhà hàng nên tạo điều kiện nhiều hơn trong việc đào tạo nhân viên Hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn và chất lượng phục vụ của nhân viên sẽ thuận lợi hơn trong việc làm hài lòng khách hàng thông qua những buổi đào tạo ngắn cho nhân viên Giúp nhân viên có thể hiểu và biết rõ hơn những vấn đề cần lưu ý và có thể xử lý được các tình huống khó phát sinh từ khách hàng
Quản lý nhân viên, người việc thống kê số lượng thực phẩm, nguồn doanh nhân viên, đây là điều cần có đối với một người công tác quản lý Phân công công việc cho nhân viên mỗi ngày phù hợp để tránh trường hợp thíu hụt hay dư số lương nhân viên vào những ngày nhà hàng vắng khách và đông khách
Thường xuyên trong việc nhắc nhở, động viên tinh thần, ý thức phục vụ của nhân viên, giúp cho nhân viên có phong thái phục vụ tốt, nhanh nhẹn, để có thể phục vụ khách hàng ở trạng thái tốt nhất Điều hành công việc, sắp xếp thời gian cũng như khối lượng công việc cho nhânh viên phù hợp với từng vị trí nhân viên để nhân viên có thể hoàn tất việc tốt hơn
Sản phẩm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng :
Sản phẩm kinh doanh nhà hàng là cung cấp đồ ăn uống cho khách hàng Các món hay các đồ uống thường theo thực đơn của nhà hàng.Các món ăn, đồ uống tại nhà hàng Avenue đa phần có thể đáp ứng được nhu cầu của mọi đối tượng khách khi đến du lịch tại khách sạn Tuy nhiên điều quan trọng là phải đảm bảo về chất lượng của món ăn và đồ uống tại nhà hàng
Chất lượng món ăn của nhà hàng không chỉ xem qua thực đơn, còn qua sự chế biến món ăn của người đầu bếp, để có được món ăn ngon người đầu bếp phải rất giỏi và có kinh nghiệm rèn luyện tay nghề lâu năm Khi nhu cầu của khách hàng ngày càng cao thì yếu tố sử dụng chất lượng dịch vụ của nhà hàng cũng cần thay đổi theo nhu cầu của khách hàng đó là một công cụ có thể thu hút được khách hàng bằng tính độc đáo của món ăn
Khách sạn cần nên có những món ăn hay thực đơn các món ăn đặc biệt dành riêng cho nhà hàng, dựa vào đó có thể thu hút khách hàng qua tính độc lạ của món ăn
Kết Luận
Đối với kinh doanh ngành du lịch lưu trú, ở Việt Nam đang đứng trước thử thách lớn không chỉ về mặt nhu cầu của khách hàng ngày càng cao ngoài ra còn gặp nhiều thử thách về tính cạnh tranh Do đó, đòi hỏi các khách sạn phải chuyển đổi hướng từ số lượng giá cả sang chất lượng Chất lượng tạo nên sự cạnh tranh, tạo điểm đặc trưng cho khách sạn, đặc biệt là trong ăn uống, chất lượng phục vụ của nhân viên lại là một yếu tố quan trọng tạo nên sự chất lượng của khách sạn Khách đi du lịch không chỉ đến để tận hưởng ngày nghỉ, họ còn muốn chất lượng phục vụ cho họ tốt để thoã mãn được nhu cầu nghĩ dưỡng của họ Nói về chất lượng thì dịch vụ ăn uống là một mảng phục vụ nhỏ trong toàn bộ qui trình phục vụ của khách sạn Song nó góp phần quan trọng trong việc thu hút khách hàng và hoàn thiện hoạt động phục vụ luôn phải được quan tâm và hoàn thiện nhằm thoả mãn nhu cầu của khách hàng ở mức cao nhất
Qua thời gian thực tập tại khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc,mặc dù chỉ có 3 tháng, nhưng em thấy chất lượng phục vụ tại nhà hàng có những bước tiến triển khá tốt, các nhân viên phục vụ tại nhà hàng rất thân thiện, niềm nở với khách hàng nhưng song theo đó vẫn còn những mặt hạn chế về ngôn ngữ khi giao tiếp với khách nước ngoài Và trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn giúp em hiểu ra và nắm rõ được, lý thuyết trên ghế nhà trường là một bước tiến nhỏ giúp em có thể làm việc ở quá trình thực tế sau này
Do thời gian và sự hiểu biết của em còn hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung và phương pháp Em rất mong được sự quan tâm và đóng góp ý kiến của cô để có thể giúp em hoàn thiện bài báo cáo này đầy đủ và hoàn thiện hơn
Một lần nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Th.S Trịnh Phương Dung đã tận tình hướng dẫn em trong suốt quá trình làm bài báo cáo và sự giúp đỡ của các anh chị lãnh đạo khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc đã tạo điều kiện giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo
Phục lục 1 và phục lục 2 : Sảnh đón tiếp khách nhà hàng Avenue
Phụ lục 3: Hình ảnh bên trong nhà hàng Avenue
Phụ lục 4 : Ảnh set up bàn ăn của nhân viên nhà hàng
Phụ lục 5 : Hoạt động Teambuilding của bộ phận F&B
Phụ lục 6 : Hình trưng bày buffet sáng của nhà hàng Avenue
Phụ lục 7: Hình Set up của nhà hàng Avenue
Phụ lục 8 : Villa ven biển của Radisson Blu Resort Phú Quốc
Nguồn Radisson Blu Resort Phú Quốc
Phụ lục 9: Cổng chính khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc
Phụ lục 11: Pr hình ảnh khách sạn Radisson Blu bộ phận F&B