Tìm Hiểu Và Phân Tích Hoạt Động Phục Vụ Khách Tại Nhà Hàng Buffet Avenue Của Khách Sạn Radisson Blu Phú Quốc(1).Pdf

lOMoARcPSD|38544120 TRƯỜNG CAO ĐẲNG VIỆT MỸ KHOA QUẢN TRỊ NGUYỄN KHÁNH DUY MSSV: 52020092 TÌM HIỂU VÀ PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG BUFFET AVENUE CỦA KHÁCH SẠN RADISSON BLU PHÚ QUỐC THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN LỚP: 5203VMH01 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TH.S TRỊNH PHƯƠNG DUNG Thành phố Hồ Chí Minh - Năm 2022 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô của Khoa Quản Trị chuyên ngành, Quản trị Nhà hàng – Khách sạn của trường Cao Đẳng Việt Mỹ Trong suốt quá trình học tập và thực tập tốt nghiệp tại doanh nghiệp, em luôn được sự quan tâm, hướng dẫn tận tình của thầy cô Đặc biệt, để có thể hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp này Em xin gửi lời cảm ơn trân thành tới giảng viên Th.S Trịnh Phương Dung, không chỉ là một người giảng viên hỗ trợ mà còn là người cô luôn ân cần và quan tâm giúp đỡ đến em Tiếp đến, em xin gửi lời cảm ơn đến khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc,đã tạo cơ hội cho em, có thể đến doanh nghiệp thực tập và trải nghiệm học thỏ thêm nhiều kiến thức trong ngành khách sạn, cũng như các sếp, các anh chị đồng nghiệp đã tận tình giúp đỡ và hỗ trợ cho em trong suốt thời gian thực tập Em xin chân thành cảm ơn ! i Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Sinh viên: NGUYỄN KHÁNH DUY Lớp: 5203VMH01 MSSV: 52020092 Khoá: 2020 …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………… TP.HCM, Ngày Tháng Năm ii Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên: NGUYỄN KHÁNH DUY Lớp : 5203VMH01 MSSV: 52020092 Khoá: 2020 …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………… TP.HCM, Ngày Tháng Năm Giảng viên hướng dẫn iiii Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 MỤC LỤC Table of Contents Lý do chọn đề tài: 1 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 3 RADISSON BLU RESORT PHÚ QUỐC 3 1.1 Hành trình hình thành và đôi nét về Radisson Blu Resort Phú Quốc 3 1.2 Nhiệm vụ, chức năng và định hướng phát triển của Radisson Blu Resort Phú Quốc 5 1.3 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Radisson Blu Resort 7 1.3.1 Lưu trú 7 1.3.2 Ẩm Thực 9 1.3.3 Dịch Vụ Bổ Sung 10 1.3.4 Tổ chức hội nghị và sự kiện: 11 1.4 Cơ cấu tổ chức của bộ phận khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc: 12 1.5 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh trong thời gian gần đây 19 Chương 2: TÌM HIỂU VÀ PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG AVENUE 20 2.1 Vai trò, chức năng, tầm quan trọng của bộ phận ẩm thực đối với khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc 20 2.1.1 Vai trò của bộ phận F&B: 20 2.1.2 Mối liên hệ với các bộ phận khác 21 2.1.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận 23 2.1.4 Tổ chức lao động 25 2.2 Phân tích SWOT 27 2.3 Định hướng phát triển của Radisson Blu Resort Phú Quốc 30 2.4 Nhận xét và đánh giá 31 Chương 3: Kiến nghị và kết luận 34 3.1 Kiến nghị: 34 Các hướng phương pháp nâng cao, cải thiện chất lượng hoạt động phục vụ khách ở nhà hàng Avenue: 34 3.2 Kết Luận 37 Phục Lục 38 iv Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 LỜI MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài: Sau hai năm đại dịch Covid 19 các nước trên thế giới và nước Việt Nam ta phải trì hoãn các dịch vụ kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh khách sạn lưu trú Trong một năm dạo gần đây, sau khi đại dịch Covid 19 kết thúc Việt Nam đang trên đà phát triển, nhất là đối với ngành du lịch Lượng khách quốc tế đến Việt Nam du lịch, nghỉ dưỡng tăng dần Nhiều điểm du lịch tại Việt Nam được khách quốc tế bình chọn là điểm yêu thích Nên hiện nay việc du lịch đang ngày càng được nhận sự quan tâm của xã hội và càng phát triển Đối với ngành du lịch, thì không thể nào không nói đến hoạt đông kinh doanh lưu trú Đây là một loại hình kinh doanh phổ biến đối với ngành du lịch và hiện nay nó đang rất phát triển rộng mở Ngoài ra đối với du lịch, không chỉ nói về hoạt động kinh doanh lưu trú, mà cũng phải kể đến hoạt động ẩm thực tại khách sạn.Doanh thu của các khách sạn, một phần lớn cũng là nhớ hoạt động ẩm thực của nhà hàng Với sự phát triển nhanh, rộng mở thì khách sạn cũng phải có đội ngũ nhân viên phỉa có năng lực, kiến thức chuyên ngành để phục vụ khách hàng và tác phong công việc, để phục vụ cho khách hàng có thể nói là một điều không dễ dàng Do đó, để muốn tìm hiểu rõ hơn, về cách phục vụ của nhân viên.Các hoạt động cụ thể, của nhân viên trong nhà hàng để có thể mang lại những trải nghiệm tốt cho khách hàng khi lưu trú và tận hưởng những món ăn ngon Thì đề tài “TÌM HIỂU VÀ PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG BUFFET AVENUE CỦA KHÁCH SẠN RADISSON BLU PHÚ QUỐC ” là đề tài phù hợp để cho em hoàn thành bài cáo tốt nghiệp Với mong muốn có thể tìm hiểu rõ hơn với các hoạt động để giúp cải thiện kĩ năng cũng như tác phong, bổ sung kinh nghiệm làm việc của sinh viên sắp tốt nghiệp như em 1 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 Phương pháp và giới hạn nghiên cứu: Đề tài này được thực hiện theo phương pháp trải nghiệm thực tế tại doanh nghiệp, qua việc quan sát và nghiên cứu thực tế, một phần kết hợp các thông tin từ các website, trang mạng của khách sạn Thu thập thông tin và nghiên cứu là một tỏng những phương pháp quan trọng được sử dụng trong quá trình thực hiện đề tài này, các thông tin từ các nhân viên F&B của nhà hàng, khách sạn, và các cách phục vụ khách hàng Giới thiệu bản thân: Em là sinh viên năm cuối trường Cao Đẳng Việt Mỹ (American Pollytechnic College) và hiện tại em đang cơ hội thực tập thực tế tại khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc 3 tháng Các công việc mà em đã được trải nghiệm tại khách sạn, đó là học được cách phục vụ khách hàng, tiếp nhận những đánh giá của khách, mang lại sự hài lòng cho khách hàng , setup bàn, BOH, Trolley boy và phối hợp với các bộ phận khác, vận hành để có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Bài báo cáo này với mục tiêu lập ra là em có thể tìm hiểu rõ và phân tích các hoạt động của nhân viên trong nhà hàng buffet Avenue của khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc, học được các cách phục vụ cũng như vận hành và kết hợp với các bộ phận khách để phục vụ khách hàng 2 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP RADISSON BLU RESORT PHÚ QUỐC 1.1 Hành trình hình thành và đôi nét về Radisson Blu Resort Phú Quốc Những ai thường xuyên đi du lịch nước ngoài sẽ không xa lạ với thương hiệu Radisson Hotel Group (RHG) Đây là một trong những tập đoàn khách sạn lớn nhất thế giới, với 7 thương hiệu khách sạn riêng biệt, quản lý trên 1.400 khách sạn và resort Đối với thị trường Việt Nam, đây là một thương hiệu hoàn toàn mới Radisson đặt chân vào Việt Nam vào tháng 8 năm 2018 với dòng sản phẩm Radisson Blu và điểm đến đầu tiên chính là đảo Ngọc xinh đẹp với tên gọi Radisson Blu Resort Phú Quốc và nhanh chóng nhận được sự yêu mến của du khách Radisson Blu Resort Phú Quốc, khu nghỉ dưỡng sang trọng nằm tại phía Bắc đảo Phú Quốc trải dài trên bãi biển hấp dẫn nhất của Việt Nam: Bãi Dài Khu nghỉ dưỡng sở hữu các hạng phòng thượng hạng và biệt thự trải dọc bờ biển Với lối kiến trúc đương đại Đông – Tây mang đến sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa bản địa và dịch vụ đẳng cấp quốc tế, hứa hẹn những trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo Là một điểm nhấn “quốc tế” nằm trong khu phức hợp Corona với các tiện ích vui chơi và giải trí hiện đại khu nghỉ dưỡng Radisson Blu Phú Quốc chắc chắn sẽ là điểm dừng chân lý tưởng để thư giãn và khơi dậy những giác quan của bạn Radisson Blu Phú Quốc được biết đến là một trong những khu nghỉ dưỡng đắt giá nhất của tập đoàn Radisson Blu tại Phú Quốc Đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho chuyến nghỉ dưỡng của du khách tại Phú Quốc Radisson Hotel Group được biết đến là một trong những thương hiệu khách sạn lớn nhất thế giới, quản lý đến hơn 1.400 khách sạn và các khu resort nổi tiếng trên toàn cầu Tháng 8/2018, Radisson Hotel Group đã đặt dấu ấn đầu tiên cho sự có mặt của họ trong 3 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 thị trường Việt Nam với khu nghỉ dưỡng đầu tiên đặt tại đảo ngọc Phú Quốc với tên gọi là Radisson Blu Resort Phú Quốc Hệ thống lưu trú đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao với hệ thống phòng nghỉ lên tới 514 phòng, chia làm 3 cấp độ như: Deluxe, Suite và Villa Mỗi loại phòng sẽ có những đặc điểm riêng trong thiết kế và bày biện nội thất nhưng đều sở hữu tầm nhìn thoáng đạt, bao quát trọn vẹn cảnh biển trời nên thơ của Phú Quốc, cũng như tận hưởng không khí biển trong lành dễ chịu Radisson Blu Resort Phú Quốc tọa lạc trên Bãi Dài, nằm dọc theo bờ biển phía tây bắc đảo Phú Quốc Khu nghỉ dưỡng với tiêu chuẩn 5 sao, là điểm đến lý tưởng, thu hút rất nhiều du khách nước ngoài, giới nghệ sĩ trong và ngoài nước Khu nghỉ dưỡng với vị trí tọa lạc thuận lợi, du khách sẽ không phải mất nhiều thời gian để di chuyển đến những địa điểm du lịch nổi tiếng khác như Vinpearl Safari, Vinwonders Phu Quoc, Đình thần Nguyễn Trung Trực… Cách sân bay Quốc tế Phú Quốc 30km, Radisson Blu Resort Phú Quốc dễ dàng di chuyển từ thủ đô Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh cùng các vùng lân cận nhờ vào các chuyến bay thẳng trực tiếp đến Phú Quốc hàng ngày Ngoài ra du khách cũng có thể đến Radisson Blu Resort từ bến phà Hà Tiên Đối với du khách Quốc tế có thể hoàn toàn yên tâm bởi Phú Quốc có chính sách miễn thị thực đến 30 ngày Từ Radisson Blu Resort Phú Quốc du khách có thể dễ dàng di chuyển tới các điểm tham quan thú vị tại Phú Quốc như Đền Dinh Cậu, Chùa Hộ Quốc, đến các bãi biển hay thác nước tuyệt mỹ như bãi Sao, suối Tranh, và cả những ngôi làng nổi, làng chài yên bình như Rạch Vẹm, Hàm Ninh Lối kiến trúc đương đại của phương đông kết hợp hài hòa giữa văn hóa bản địa là hướng thiết kế của Tập đoàn quản lý khách sạn Radisson Hotel Group dành cho dấu ấn đầu tiên của mình tại Việt Nam Khu nghỉ dưỡng được thiết kế theo phong cách đương đại, với gam màu chủ đạo là trắng xám của đá cẩm thạch, hệ thống cửa kính kích thước lớn hấp thụ tối đa ánh sáng của tự nhiên Tạo nên sự bừng sáng cho cả tổng thể Kiến trúc hệ thống phòng nghỉ, sảnh chính đều xây 4 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com) lOMoARcPSD|38544120 dựng trần nhà rất cao, tạo nên cảm giác không gian vô cùng rộng rãi và thoáng đãng Là một trong những tập đoàn khách sạn được đánh giá cao về chất lượng dịch vụ, Radisson Blu Resort Phú Quốc tuân thủ thông điệp toàn cầu Tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ tạo nên sự khác biệt lớn “Feel The Difference” không chỉ là khẩu hiện mà là giá trị thương hiệu của tập đoàn Radisson nói chung và Radisson Blu Phú Quốc nói riêng bởi mỗi người khách lưu trú tại đây đều cảm nhận được sự khác biệt Hình 1.1.1 Logo khách sạn Radisson Blu Resort Phú Quốc ( Nguồn: Radisson Blu Resort ) 1.2 Nhiệm vụ, chức năng và định hướng phát triển của Radisson Blu Resort Phú Quốc Hưởng ứng chiến dịch “BLU GOES GREEN” của Tập đoàn, trong thời gian qua Radisson Blu Resort Phú Quốc đã có những hoạt động nâng cao trách nhiệm với cộng đồng, bảo vệ môi trường, hoạt động từ thiện Radisson Blu Phú Quốc là khu nghỉ dưỡng 5 sao đầu tiên ở Việt Nam có trang trại trồng tre, thu hoạch và sản xuất ống hút tre Từ những ngày đầu mở cửa, resort đã nói không với việc sử dụng ống hút bằng nhựa Ông Marko Janssen, Tổng Giám Đốc chia sẻ: “Vấn đề môi trường tại 5 Downloaded by Uy vu Nguyen (tailieuso.11@gmail.com)