1. Lý do chọn đề tài: Sau một thời gian đại dịch xuất hiện, con người đã dần thay đổi thói quen lối sống xanh, lối sống bền vững. Họ chú trọng vào sức khỏe thể chất, ngoại hình, cơ thể đạt được trạng thái cân bằng tích cực trong cuộc sống thường ngày. Vì thế hiện nay các khách sạn chú trọng về môi trường bền vững, một trong số khách sạn đầu tiên tiên phong về xu hướng môi trường sống xanh đó là Chicland Hotel Da Nang. Khách sạn được biết đến là công trình độc đáo được phủ kín 3 mặt với hệ xanh thẳng đứng, sử dụng các vật liệu xây dựng thân thiện với môi trường và theo lối sống bền vững. Tọa lạc tại 1 vị trí lý tưởng của Bãi Biển Mỹ Khê, một trong nhữngbãi biển đẹp nhất hành tinh. Chicland Hotel Da Nang mang phong cách Chủ nghĩa tối giản trong thiết kế nội thất, với điểm nhấn là lối sống mới EcoChic một sự thăng cấp trong giá trị của cuộc sống, một lối sống xanh an lành, tối giản nhưng không kém phần sang trọng. Qua quá trình thực tập tại nhà hàng Lá Hẹ thuộc Chicland Hotel Da Nang đã giúp em nhìn nhận những ưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong quy trình phục vụ Alacarte của nhà hàng, mà nếu khắc phục được những hạn chế này kết hợp với việc phát huy những ưu điểm sẵn có sẽ góp phần hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng ngày càng tốt hơn. Vì vậy mà em đã chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA CHICLAND HOTEL DA NANG ” làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề của mình. Bố cục bài chuyên đề báo cáo gồm 3 chương: Chương I: Giới thiệu về Chicland Hotel Da Nang Chương II: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ A La Carte tại Nhà hàng Lá Hẹ của Chicland Hotel Da Nang Chương III: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ A La Carte tại Nhà hàng Lá Hẹ của Chicland Hotel Da Nang
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA CHICLAND HOTEL DA NANG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : PHAN THỊ THÚY HOA MSSV : 25207107498 Đà Nẵng, Tháng 11 Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường Du Lịch – Đại học Duy Tân truyền đạt kiến thức, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình em cịn ngồi ghế nhà trường Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc với ThS Đặng Thị Thùy Trang tận tình giúp đỡ, hướng dẫn bảo em hoàn thành tốt chuyên đề thời gian vừa qua Và cuối em xin gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập em Chicland Hotel Da Nang tạo điều kiện cho em thực tập khách sạn Và với giúp đỡ nhiệt tình anh chị nhà hàng Lá Hẹ phòng ban khác giúp đỡ em suốt trình tuần mà em thực tập nơi Với điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế em, báo cáo tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo đóng góp ý kiến quý thầy để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CHICLAND HOTEL DA NANG 1.1 Tổng quan Chicland Hotel Da Nang 1.2 Lịch sử hình thành phát triển Chicland Hotel Da Nang 1.3 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.3.1 Sơ đồ cấu máy hoạt động khách sạn 1.3.2.Chức nhiệm vụ phận khách sạn 1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 1.4.2.Dịch vụ ăn uống .10 1.4.3.Dịch vụ bổ sung .11 1.5.Đội ngũ lao động Chicland Hotel Da Nang 12 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA CHICLAND HOTEL DA NANG 14 2.1.Giới thiệu nhà hàng Lá Hẹ Chicland Hotel Da Nang 14 2.1.1.Giới thiệu nhà hàng Lá Hẹ 14 2.1.2.Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Lá Hẹ thuộc Chicland Hotel Da Nang .15 2.1.3.Chức nhiệm vụ chức danh nhà hàng Lá Hẹ 15 2.2.Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng Lá Hẹ thuộc Chicland Hotel Da Nang 17 2.2.1.Kết thực tập 17 2.2.2.Thành công hạn chế thân 18 2.3.Thực trạng quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ 20 2.3.1.Quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ 20 2.3.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ .24 2.4.Đánh giá thực trạng chung quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ 28 2.4.1.Ưu điểm 28 2.4.2.Những hạn chế 30 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA CHICLAND HOTEL DA NANG 33 3.1.Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ .33 3.1.1.Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Alacarte .33 3.1.2.Đề xuất cho quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ Chicland Hotel Da Nang 34 3.2.Giải pháp hồn thiện yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Lá Hẹ 36 3.2.1.Cơ sở vật chất 36 3.2.2.Đội ngũ lao động nhà hàng Lá Hẹ 36 3.2.3.Nâng cao mối quan hệ phận để thực quy trình 38 3.2.4.Công tác quản lý 38 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt STT VND SL DANH MỤC BẢNG BIỂ Tên đầy đủ Số thứ tự Việt Nam Đồng Số lượng TĐCM Trình độ chuyên mơn TĐNN Trình độ ngoại ngữ ĐH Đại học CĐ Cao đẳng TC Trung cấp CĐTT Cần thay TB-DC Thiết bị-dụng cụ TDVBS Tên dịch vụ bổ sung ĐVT Đơn vị tính SLPL Số lần phạm lỗi Bảng 1.1.Các loại phòng Chicland Hotel Da Nang Bảng 1.2.Dịch vụ ăn uống Chicland Hotel Da Nang 10 Bảng 1.3.Dịch vụ bổ sung Chicland Hotel Da Nang 11 Bảng 1.4 Đội ngũ lao động Chicland Hotel Da Nang 12 Bảng 2.1.Các nhiệm vụ giao trình thực tập 17 Bảng 2.2.Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Lá Hẹ 24 Bảng 2.3.Đội ngũ lao động nhà hàng Lá Hẹ .25 Bảng 3.1.Công tác đào tạo kỹ 37 Bảng 3.2.Công tác khen thưởng xử phạt .37 DANH MỤC HÌNH ẢN Hình 1.1.Logo Chicland Hotel Da Nang Hình 1.2.Chicland Hotel Da Nang .3 Hình1.3.Phịng Cúc Tần .7 Hình1.4.Phịng Cúc Tần Balcony Hình1.5.Phịng The Sứ Hình1.6.Phịng The Sứ Balcony Hình1.7.Phịng The Sứ Ocean Front Hình1.8.Phịng Thiên Điểu Ocean Front Balcony .8 Hình1.9.Phịng Bàng Biển Hình1.10.Phịng Bàng Biển Hình1.11.Phịng Trúc Mây Balcony Hình1.12.Phịng Phong Ba Hình1.13.Phịng Nho Biển Hình 1.14.Nhà hàng Lá Hẹ 10 Hình 1.15.Trà House & Bistro 10 Hình 1.16.Chicland Lounge .10 Hình 1.17.The Spa 11 Hình 1.18.Phịng tập gym 11 Hình 1.19.Hội nghị kiện 11 Hình 1.20.Bể bơi vô cực 12 Hình 2.1.Nhà hàng Lá Hẹ 14 Hình 2.2.Set up bàn ăn Nhà hàng Lá Hẹ .21 Hình 3.1.Mẫu phiếu khảo sát mức độ hài lòng 35 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1.Cơ cấu tổ chức Chicland Hotel Da Nang Sơ đồ 2.1.Cơ cấu tổ chức nhà hàng Lá Hẹ thuộc Chicland Hotel Da Nang 15 Sơ đồ 2.2.Quy trình phục vụ Alacarte 20 Sơ đồ 2.3.Quy trình phục vụ Alacarte bổ sung 35 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Sau thời gian đại dịch xuất hiện, người dần thay đổi thói quen lối sống xanh, lối sống bền vững Họ trọng vào sức khỏe thể chất, ngoại hình, thể đạt trạng thái cân tích cực sống thường ngày Vì khách sạn trọng môi trường bền vững, số khách sạn tiên phong xu hướng mơi trường sống xanh Chicland Hotel Da Nang Khách sạn biết đến công trình độc đáo phủ kín mặt với hệ xanh thẳng đứng, sử dụng vật liệu xây dựng thân thiện với môi trường theo lối sống bền vững Tọa lạc vị trí lý tưởng Bãi Biển Mỹ Khê, những"bãi biển đẹp hành tinh" Chicland Hotel Da Nang mang phong cách "Chủ nghĩa tối giản" thiết kế nội thất, với điểm nhấn "lối sống Eco-Chic" - thăng cấp giá trị sống, lối sống xanh an lành, tối giản không phần sang trọng Qua trình thực tập nhà hàng Lá Hẹ thuộc Chicland Hotel Da Nang giúp em nhìn nhận ưu điểm hạn chế tồn quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng, mà khắc phục hạn chế kết hợp với việc phát huy ưu điểm sẵn có góp phần hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng ngày tốt Vì mà em chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG LÁ HẸ CỦA CHICLAND HOTEL DA NANG ” làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề Bố cục chuyên đề báo cáo gồm chương: - Chương I: Giới thiệu Chicland Hotel Da Nang - Chương II: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ A La Carte Nhà hàng Lá Hẹ Chicland Hotel Da Nang - Chương III: Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte Nhà hàng Lá Hẹ Chicland Hotel Da Nang CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CHICLAND HOTEL DA NANG 1.1 Tổng quan Chicland Hotel Da Nang Chicland Hotel Da Nang tọa lạc vị trí lý tưởng bên bờ biển Mỹ Khê-bờ biển đẹp dải đất miền Trung, khách sạn đạt tiêu chuẩn với 21 tầng bao phủ bới xanh lấp đầy mặt đứng tựa công viên thẳng đứng không gian biển đất trời Khách sạn kết nối nhanh chóng với khu trung tâm thành phố, địa điểm du lịch tiếng, sân bay Quốc tế Đà Nẵng khu công nghiệp Từ khách sạn, du khách khoảng 15 phút di chuyển taxi đến sân bay Quốc tế Đà Nẵng, phút đến bãi biển Mỹ Khê cơng viên Biển Đơng Hình 1.1.Logo Chicland Hotel Da Nang (Nguồn: Website Chicland Hotel Da Nang) Thông tin bản: - Công ty điều hành: Cơng ty cổ phần Chic-Land - Tổng diện tích: 699m2 - Địa chỉ: 210 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng - Điện thoại: 0236 223 2222 – Hotline: 0868 599 288 - Website: www.chiclandhotel.com - Email: hotel@chicland.vn