4 chúng cũng có tác động đến môi trường.. Ở một số nước, luật điều chỉnh một số loại dầu ăn vì chúng có hàm lượng tương tự và một số nguyên liệu dầu mỏ được ban hành để giảm thiểu sự tác
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN C U DU LỨỊCH
ĐỒ ÁN NHÓM
MÔN: QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT
Trang 22
MỤC LỤC
PHẦN I: MỞ ĐẦU: 3
1 Th c tr ng dự ạ ầu ăn thừa hi n nay t i khách s n:ệ ạ ạ 3
2 Tác h i và h u qu c a dạ ậ ả ủ ầu ăn thừa: 3
Trang 3PH N I: M ẦỞ ĐẦU:
1 Th c tr ng dựạầu ăn thừa hi n nay t i khách sệạạn:
- Nhà hàng, khách s n, bạ ếp ăn công nghiệ , … p là những nơi sử ụ d ng dầu ăn vớ ữ lượi tr ng l n, ớ tần su t s d ng liên t c Chính vì v y, nên x lí dấ ử ụ ụ ậ ử ầu ăn thừa như thế nào vẫn đang là vấn đề được nhi u doanh nghiề ệp quan tâm hàng đầu Bởi, n u xảy ra sai sót trong quá trình x lý, ế ử dầu ăn đã qua sử ụ d ng s gây ra nh ng tác h i nghiêm trẽ ữ ạ ọng đến s c khứ ỏe con người và môi trường sống xung quanh, đồng thời gây ảnh hưởng lớn đến hiệu qu kinh t và uy tín, danh ả ế tiếng mà bấy lâu các thương hiệu đã gây dựng
- Lượng dầu ăn thải ra m i ngày t i các nhà hàng, khách s n, bỗ ạ ạ ếp ăn công nghiệp là m t con ộ số lớn, n u không x lí dế ử ầu ăn thừa k p thị ời, đúng quy trình thì sẽ để ạ l i nhi u h l y nghiêm ề ệ ụ trọng D u mỡ ừa lâu ngày không được xử lý sẽ bốc mùi ôi thiu, hôi thối, gây mất vệ sinh ầ th cho không gian quán – điề ố ỵ đố ới các cơ sởu t i k i v kinh doanh th c ph m Uy tín c a doanh ự ẩ ủ nghiệp cũng theo đó mà giảm sút, m t thi n cấ ệ ảm trong lòng khách hàng đồng th i gây ra ờ nhi u thi t h i l n trong quá trình kinh doanh ề ệ ạ ớ
Hình nh minh ho ả ạ
- Nhiều cơ sở có thói quen đổ ầu ăn thừ d a xu ng các b n r a, ng dố ồ ử ố ẫn nước Tuy nhiên, d u ầ ăn là chất khó phân hủy ng th i có kh đồ ờ ả năng bám dính cao, chúng sẽ hình thành nên các mảng bám dọc theo đường ng c n tr ố ả ở đến quá trình lưu thông nước th i N u tình tr ng này ả ế ạ di n ra lâu dài s làm t c nghễ ẽ ắ ẽn đường ng, x y ra tình trố ả ạng trào ngược ch t thấ ải lên đầ ốu ng gây m t v sinh, ấ ệ ảnh hưởng đến mĩ quan doanh nghiệp, gây ra các b nh lý nghiêm tr ng cho ệ ọ con người đồng thời tốn kém nhiều chi phí sửa chữa, vệ sinh đường ống
Hình nh minh ho ả ạ 2 Tác h i và h u qu c a dạậả ủầu ăn thừa:
Trong thế giới ngày nay, khó có th gì không ứ ảnh hưởng đến môi trường S khác bi t duy ự ệ nhất là thước đo tác động của chúng đố ới môi trười v ng V i dớ ầu ăn, câu chuyện không khác;
Trang 44
chúng cũng có tác động đến môi trường Ở một số nước, luật điều chỉnh một số loại dầu ăn vì chúng có hàm lượng tương tự và một số nguyên liệu dầu mỏ được ban hành để giảm thiểu sự tác động tiêu cực của chúng M t s tác h i c a dộ ố ạ ủ ầu ăn dư thừa bao gồm:
- Nó bao ph ủ thực vật và động v t và làm c n ki t oxy cậ ạ ệ ủa chúng Khi điều này x y ra, thả ực vật và động v t có th b ng t th và ch t Nó gây ô nhiậ ể ị ạ ở ế ễm môi trường v i mùi khó ch u ớ ị Trong th i gian th c, dờ ự ầu ăn có cách tạo thêm m t s mùi khó chộ ố ịu cho môi trường; điều này có th góp ph n gây ô nhi m và làm gi m chể ầ ễ ả ất lượng không khí mà chúng ta hít vào Nó có thể là v t liậ ệu độc hại cho môi trường Ngoài việc gây độc cho th c vự ật và động v t, chúng ậ còn có th gây hể ại cho môi trường Ví d , khi d u gụ ầ ặp nước, chúng có xu hướng làm b n ẩ nước Và nếu chúng ta không hành động nhanh chóng, sinh vật dưới nước có thể bị nh ả hưởng và chết vì điều đó Chúng cũng có thể cản trở tốc độ sinh sản c a th c vủ ự ật và động vật Điều này ch c ch n s ảnh hưởng đến s b n v ng c a các loài th c vắ ắ ẽ ự ề ữ ủ ự ật và động vật này Chẳng bao lâu nữa, con người sẽ bắt đầu cảm thấy sự khan hi m này trong chu i cung ng ế ỗ ứ thực phẩm Điều này không có v t t cho b t c ai trong chúng ta ẻ ố ấ ứ
Hình nh minh ho ả ạ
- Dầu ăn ảnh hưởng đến môi trường theo những cách khác nhau Hàng năm, hàng triệu m u ẫ r ng b n h trên toàn cừ ị đố ạ ầu để ạo ra các đồn điề t n dầu khác nhau Điều này gây ra s phá hự ủy môi trường sống của các loài khác nhau Nhiều loại cây có dầu được phun thuốc trừ sâu có chứa các hóa chất độc hại khác nhau gây ô nhiễm đất và nước Việc s d ng phân bón trong ử ụ các đồn điền dầu dẫn đến hiện tượng phú dưỡng
Hình nh minh ho ả ạ
- Hiện tượng phú dưỡng là s hi n di n quá m c c a các chự ệ ệ ứ ủ ất dinh dưỡng trong các vùng nước Điều này dẫn đến sự hình thành tảo nở hoa làm cạn kiệt lượng oxy và gây hại cho đời sống thủy sinh Rõ ràng, điều này s thay th và gây nguy hi m cho các loài th c vẽ ế ể ự ật và động
Trang 5vật khác nhau Con người phá hủy môi trường s ng t nhiên cố ự ủa chúng để nhường ch cho ỗ cây s n xu t dả ấ ầu ăn Ngoài ra, khi nông dân phát quang rừng mưa nhiệt đới để trồng cây có thể ả s n xu t dấ ầu ăn, cư dân địa phương trở nên dễ bị thiên tai hơn.
Hình nh minh ho ả ạ 3 Lí do l a ch n d án: ựọự
- Để giảm thiểu lượng d u m ầ ỡ thừa ngày nay:
Ngày nay, do nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao, việc s d ng dử ụ ầu ăn để ấ n u nh ng món ngon h ng ngày thì không th tránh khữ ằ ể ỏi Lượng dầu dư thừa thải ra ngày càng tăng cao sẽ gây ra nhiều vấn đề trong cuộc sống và chúng ta nên chọn cách tái chế dầu ăn thừa để ả gi m thiểu điều đó
Hình nh minh ho ả ạ
- Giúp môi trường xung quanh chúng ta ngày càng xanh:
B t k m t vi c tái ch ấ ỳ ộ ệ ế đồ dùng đã qua sẽ giúp cho chúng ta tăng thêm một hành động b o v ả ệ môi trường, như mọi người cũng đã thấy được nhiều tác hại của việc sử dụng nhiều dầu ăn nhưng chúng ta không thể sử dụng lại nhiều lần, nếu thải lượng dầu ăn đó ra môi trường thì chúng ta đang hủy hoại cuộc sống của chúng ta, vì thế đây là một dự án góp ph n nâng cao ầ nh n th c c a mậ ứ ủ ọi người để môi trường ngày càng xanh- sạch- đẹp hơn và nâng cao hình ảnh đẹp c a khách sủ ạn đến lòng công chúng
Trang 66 Hình nh minh ho ả ạ
- Tiết kiệm được m t kho ng chi phí và b o v s c khộ ả ả ệ ứ ỏe con người:
Mỗi tháng khách s n ph i chi ra m t khoạ ả ộ ảng chi phí để mua các s n phả ẩm xà phòng để ệ v sinh đồ dùng, nhưng nếu chúng ta biết cách tái chế thì lại có thể tiết kiệm một khoảng chi phí, mà không c n ph i mua các ch t t y r a Các ch t t y rầ ả ấ ẩ ử ấ ẩ ửa ngày nay đều sử d ng mụ ột lượng hóa chất trong đó như hóa chấ ẩt t y tr ng, hóa ch t t o mùi, hóa ch t b o qu n, ch t t o màu, ắ ấ ạ ấ ả ả ấ ạ chất Ethoxylates nonylphenol (NPEs) đều có thể gây ảnh hưởng đến da tay, sức khỏe trong thời gian dài tr c ti p ti p xúc ho c ngự ế ế ặ ửi Vì th vi c tái ch s giúp chúng ta c m th y an ế ệ ế ẽ ả ấ toàn hơn
Trang 7PH N II: ẦTRIỂN KHAI D Ự ÁN
1 Nghiên c u và lên k ứế hoạch:
- Trước khi tri n khai d án tái ch dể ự ế ầu ăn thừa thành xà phòng t i khách s n Melia Vinpearl ạ ạ Đà Nẵng, quá trình nghiên cứu tiền điều tra là bước quan trọng để thu thập thông tin cần thiết và đánh giá khả năng thực hiện dự án Các hoạt động trong giai đoạn này bao gồm:
Bước 1 Ti n hành cuế ộc kh o sát vả ới các b ph n c a khách sộ ậ ủ ạn để tìm hiểu lượng dầu ăn thừa m i ngày và cách lo i b hi n t ỗ ạ ỏ ệ ại.
Bước 2 Xác định khối lượng dầu ăn thừa tích lũy trong một khoảng thời gian nhất định và tần suất thu gom được
Bước 3 Tìm hi u vể ề các phương pháp tái chế ầu ăn thừ d a thành xà phòng và công ngh liên ệ quan
Bước 4 Đánh giá khả năng cung cấp nguyên liệu và công nghệ tái chế
Bước 5 Phân tích l i ích kinh t ợ ế và môi trường của vi c tri n khai d án tái ch dệ ể ự ế ầu ăn thừa thành xà phòng
- L p k ho ch tri n khai Sau khi nghiên cậ ế ạ ể : ứu tiền điều tra hoàn t t, ta có th l p k ho ch chi ấ ể ậ ế ạ tiết cho vi c tri n khai d án tái ch dệ ể ự ế ầu ăn thừa thành xà phòng t i khách s n Melia Vinpearl ạ ạ Đà Nẵng:
Bước 1 Thi t k h ế ế ệ thống thu gom và lưu trữ ầu ăn thừa: d - Xác định các điểm thu gom dầu ăn thừa trong khách s n ạ - Cài đặ ệ thống lưu trữ an toàn và ti n l i cho dt h ệ ợ ầu ăn thừa
Hình nh minh ho ả ạ Bước 2 Mua s m thi t bắ ế ị tái ch dế ầu ăn thừa:
- Tìm hi u và ch n mua các thi t b tái ch dể ọ ế ị ế ầu ăn thừa phù h p v i quy mô và yêu c u cợ ớ ầ ủa khách s n ạ
- Đảm b o các thi t bả ế ị đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và môi trường Bước 3 Đào tạo nhân viên:
- Đào tạo nhân viên về quy trình thu gom, lưu trữ và x lý dử ầu ăn thừa - Cung c p ki n th c c n thi t v công ngh tái ch và s n xu t xà phòng ấ ế ứ ầ ế ề ệ ế ả ấ
Trang 88 Bước 4 Tri n khai quy trình tái ch : ể ế
- Thi t lế ập các bước cụ thể trong quy trình tái ch dế ầu ăn thừa thành xà phòng - Đảm b o tuân th ả ủ các quy định v ề môi trường và an toàn lao động
Hình nh minh ho ả ạ Bước 5 Ki m soát chể ất lượng:
- Đặt ra tiêu chu n chẩ ất lượng cho s n ph m xà phòng tái ch ả ẩ ế
- Thực hi n ki m tra ệ ể chất lượng định k ỳ để m b o tuân th các tiêu chu n yêu c u đả ả ủ ẩ ầ Video minh hoạ: https://youtu.be/R_qDYooFA44
2 Tiến hành tái ch : ế
*D ng c ụ ụ cơ bản c n chu n b tái ch m , dầ ẩ ị để ế ỡ ầu ăn thừa thành xà phòng: - Găng tay cao su
- Khẩu trang - M t kính b o h ắ ả ộ - Súng b n nhi t ắ ệ - Phới silicon để đả o
Trang 9- Cốc đong
- Cân điệ ử (để cân đong nguyên liệu cho chuẩn) n t - Khuôn đựng xà phòng
- Máy xay c m tay (có th thay bầ ể ằng máy đánh trứng ho c dùng phặ ới silicon để đả o) *Nguyên liệu để tái ch m , dế ỡ ầu ăn thừa thành xà phòng:
- 1kg dầu ăn thừa đã lọc b c n, t p ch t B n có th s d ng 70% d u th a, 30% d u dỏ ặ ạ ấ ạ ể ử ụ ầ ừ ầ ừa nguyên chất) để kh ả năng tẩ ử ốt hơn.y r a t
- 185gr NaOH, có th ể mua trên các trang thương mại điệ ửn t
- 380gr nước c t (bấ ạn cũng có th ể dùng nước tinh khi t, hay các loế ại nước chưng cấ ừ thảt t o mộc, hoặc nước đun cùng với các lo i th o m c khác nhau) ạ ả ộ
- 5ml tinh d u s , chanh, b c hà t nhiên (nầ ả ạ ự ếu có) để ạo mùi thơm và át mùi dầ t u m ỡ cũ.
Hình nh minh ho ả ạ *Quy trình làm xà phòng t m , dừ ỡ ầu ăn thừa: - Bước 1: Đeo găng tay, kính mắ ảt b o h ộ
- Bước 2: Đong 185gr NaOH vào ca đựng 380gr nước cất đã chuẩn b , qu y nh , nhiị ấ ẹ ệt độ ẽ s tăng lên rất nhanh Đảo đều và để riêng một góc, chờ nhiệt độ hạ xuống (đến 40-45 độ) Lưu ý: Đổ NaoH vào nước cất (không làm ngượ ại khâu này) đểc l đảm bảo an toàn - Bước 3: Khi nhiệt độ ủ c a h n hỗ ợp nước c t và NaoH v kho ng 40-ấ ề ả 45 độ C, đổ vào ca đựng 1kg dầu đã chuẩn b Nhiị ệt độ ủ c a d u t t nh t trong khoầ ố ấ ảng 25 đến 35 độ C.
- Bước 4: Dùng phới (đũa thủy tinh) quấy đều, t nh t i m nh, liên t c cho t i khi h n h p ừ ẹ ớ ạ ụ ớ ỗ ợ đặc lại và có độ kết dính
Thông thường, quy trình này sẽ mất khoảng 45 phút tới 1 tiếng, nhưng nếu sử dụng máy xay c m tay hoầ ặc máy đánh trứng để trộ n, khâu này s rút ngẽ ắn l i ch trong 5-10 phút N u dùng ạ ỉ ế tinh d u, b n cho vào trầ ạ ộn đều v i h n h p ớ ỗ ợ
Trang 1010
- Bước 5: Đổ xà phòng vào khuôn, đậy kín ho c l y gi y n n b c lặ ấ ấ ế ọ ại, để qua đêm cho bánh xà phòng c ng l ứ ại.
Hình nh minh ho ả ạ 3 Khuy n khích tham gia: ế
- Trước khi s n xu t xà phòng t dả ấ ừ ầu ăn thừa nhóm chúng tôi ph i l c b c n t dả ọ ỏ ạ ừ ầu ăn thừa ở khách sạn, để nh m giúp cho khách s n ti t kiằ ạ ế ệm được m t kho ng chi phí, tránh viộ ả ệc đổ ỏ b d u th a trái phép gây ô nhi m nguầ ừ ễ ồn nước, gây t c ngh n h ắ ẽ ệ thống thoát nước và gi m tác ả h i hoá ch t t y rạ ấ ẩ ửa độc h i v a gi m m i h i t d u m ạ ừ ả ố ạ ừ ầ ỡ thừa với môi trường Cùng với đó thì c n có treo poster Tuyên truy n, nâng cao nh n th c khách hàng vầ ề ậ ứ ề chấ ầu ăn thừt d a nói riêng và b o v ả ệ môi trường nói chung Cách t t nhố ất để có thể giải quy t ch t th i t dế ấ ả ừ ầu ăn thừ à a l mọi người cố gắng hạn chế tối đa việc bỏ dầu thừa đồng thời thực hiện các hoạt động thu gom dầu ăn thừa không x chúng bả ừa bãi ra bên ngoài môi trường l n bên trong khách s n viẫ ạ ệc đẩy mạnh các hoạt động tuyên truy n, nâng cao nh n th c cho cề ậ ứ ộng đồng v tác h i c a vi c thề ạ ủ ệ ải d u th a ra bên ngoài L i ích mà chúng ta nhầ ừ ợ ận đượ ừ ệc t vi c tái ch dế ầu đã qua sử ụ d ng là r t nhiấ ều và nhược điểm là “nỗ ực” cấ ầ l t d u vào chai và v t b vào thùng màu cam khi chai ứ ỏ đã đầy Việc tái chế nằm trong tay mọi người, Nó không tốn công và chúng tôi sẽ chăm sóc môi trường của chúng tôi trong khi tránh mùi hôi, sâu b nh, x ệ ử lý nướ ốn kém hơn và chúng c t tôi s ẽ không lãng phí nước u ng ố
Hình nh minh ho ả ạ
- Khuy n khích khách hàng s d ng xà phòng qua tái ch b ng cách gi m giá cho nh ng ế ử ụ ế ằ ả ữ khách hàng s d ng d ch v khách s n S t nhiử ụ ị ụ ở ạ ẽ đặ ều bánh xà phòng đẹ ởp qu y l tân nhầ ễ ằm tiếp c n tuyên truy n thông tin tái ch dậ ề ế ầu ăn đặt những nơi mà khách hàng có thể thấy để tuyên truy n thêm v ề ề chương trình tái chế của khách sạn và xem được trọng lúc ngồi nghĩ ngơi hoặc trong lúc check in check out
Trang 114 K t qu d án: ếả ự
- Bên c nh vi c b o v mạ ệ ả ệ ột môi trường xanh sạch đẹp, nói không v i dớ ầu ăn thừa, m ỡ thừa thì Meliá Vinpaerl Đà Nẵng còn muốn mang đến những điề ốt đẹu t p, ngọt ngào, hữu ích hơn cho xã h i và cho chính khách s n trong d án tái ch này Chúng tôi s tích luộ ạ ự ế ẽ ỹ tiề ừ ện t vi c bán các xà phòng tái chế cho khách khi đến khách s n V i s n tích lu ạ ớ ố tiề ỹ được, khách s n sạ ẽ trích ra s n ng h cho Trung Tâm B o Trố tiề ủ ộ ả ợ Trẻ Em Đường Ph ố Đà Nẵng nhằm giúp ích một phần nào đó cho các em trong trung tâm có cuộc s ng tố ốt đẹp hơn cả ề ậ v v t ch t l n tinh ấ ẫ thần H ợ ỗtr các em có cơ hộ ếi ti p cận điều ki n s ng tệ ố ốt hơn, phát triển k ỹ năng, tiếp c n giáo ậ d c k p thụ ị ời, vượt qua khó khen hướng tương lai tươi sáng Bên cạnh đó còn giúp xây dựng được nhi u hình nh tề ả ốt đẹp, giá trị v khách s n trong m t khách hàng, mề ạ ắ ọi người sẽ chú ý và biết đến danh ti ng khách s n nhiế ạ ều hơn Vớ ố tiềi s n còn l i s ạ ẽ đung để duy trì d án tái ự chếnày, làm động lực để phát triển d ựán lâu dài hơn, hướng tới một môi trường trong sạch cho khách s n nói riêng và cho c ạ ả nước nói chung
Hình nh minh ho ả ạ
- Ngoài ra, vi c tái ch dệ ế ầu ăn thừa thành xà phòng là một phương pháp thông minh để giảm thiểu lượng dầu ăn bị lãng phí và lan t a ý th c b o v ỏ ứ ả ệ môi trường, giảm ảnh hưởng ngăn chặn tình tr ng ô nhi m nguạ ễ ồn nước do lượng dư thừa dầu, mỡ gây t c c ng ô nhi m môi ắ ố ễ trường nghiêm tr ng, giọ ảm nguy cơ gây tắc cống và th i ra bi n giúp gi m ô nhi m môi ả ể ả ễ trường bi n hi n nay ể ệ
Hình nh minh ho ả ạ
Trang 1212 5 Tính kh thi c a d án: ảủự
Hình nh minh ho ả ạ
- D án tái ch dự ế ầu ăn thừa trong khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng là một ý tưởng mang tính kh thi và có tiả ềm năng mang lại nhi u l i ích cho c khách sề ợ ả ạn và môi trường Nó không chỉ có lợi cho môi trường mà còn giúp t o ra m t hình m u b o v ạ ộ ẫ ả ệ môi trường b n v ng và ề ữ c m h ng cho khách hàng và cả ứ ộng đồng D án này là m t n l c m nh m ự ộ ỗ ự ạ ẽ để giảm thi u tác ể động tiêu cực đến môi trường, đồng thời thúc đẩy sự chuyển đổi sang môi trường sống xanh và b n v ng Vi c tái ch dề ữ ệ ế ầu ăn thừa đồng nghĩa với vi c giệ ảm lượng rác thải chưa hủy hoại đượ ạc t o ra, giúp b o v các ngu n tài nguyên t nhiên và gi m thi u ô nhiả ệ ồ ự ả ể ễm môi trường - Khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng có quy mô l n, thu hút mớ ột lượng l n khách du l ch ớ ị đến Với một lượng lớn khách hàng, s lượng dố ầu ăn sử ụng trong món ăn tiêu thụ d hàng ngày là đáng kể Tận dụng khối lượng này để thực hiện chương trình tái chế là một cơ hội tuy t vệ ời để giảm thiểu tác động môi trường t ngu n c n dừ ồ ặ ầu ăn Melia Vinpearl Đà Nẵng c n t o ra s nh n th c m nh m v d án trong c nầ ạ ự ậ ứ ạ ẽ ề ự ộ g đồng khách hàng và nhân viên Thông qua các chi n d ch truy n thông và giáo d c, khách s n có th khuy n khích s tham gia tích ế ị ề ụ ạ ể ế ự c c c a mự ủ ọi người trong vi c tái ch dệ ế ầu ăn thừa và giúp h hiọ ểu đượ ầc t m quan tr ng cọ ủa vi c b o v ệ ả ệ môi trường T vi c tái ch dừ ệ ế ầu ăn thừa, khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng cũng có th ể thúc đẩy hình nh và danh ti ng cả ế ủa mình như một khách s n b n v ng và có trách ạ ề ữ nhi m xã hệ ội Điều này có th thu hút m t nhóm khách hàng m i, nhể ộ ớ ững người coi tr ng giá ọ trị b o v ả ệ môi trường và s n lòng ng h các doanh nghi p b n v ng ẵ ủ ộ ệ ề ữ
- Tóm l i, d án tái chạ ự ế dầu ăn thừa bỏ đi trong khách sạn Melia Vinpearl Đà Nẵng có tính kh thi cao và mang l i nhi u l i ích cho khách sả ạ ề ợ ạn và môi trường Vi c th c hiệ ự ện chương trình tái ch này không ch giúp gi m thiế ỉ ả ểu tác động tiêu cực đến môi trường mà còn c ng c ủ ố danh ti ng và t o ra s ng thu n v i nh ng khách hàng ng h b o v ế ạ ự đồ ậ ớ ữ ủ ộ ả ệ môi trường