Đề Tài Phân Tích Chuỗi Cung Ứng Hạt Mắcca Tại Công Ty Cổ Phần Damaca Phương Nguyên.pdf

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCMKHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

ĐỀ TÀI

PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG HẠT MẮCCA TẠI CÔNG TY CỔPHẦN DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN

Môn học: Quản trị chuỗi cung ứng

SV thực hiện: Nhóm 11

Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

Nhóm 11 - Lớp quản trị chuỗi cung ứng - SCMA430706_23_1_01CLC

Tên đề tài: Phân tích chuỗi cung ứng hạt Mắc ca tại công ty cổ phần Damaca

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 7

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 8

1.1 Khái quát về chuỗi cung ứng nông sản 8

1.1.1 Khái niệm về nông sản 8

1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng nông sản 8

1.1.3 Các hoạt động logistics cơ bản trong chuỗi cung ứng nông sản 8

1.2 Giới thiệu doanh nghiệp 8

1.2.1 Tổng quan về công ty 8

1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hạt mắc ca 8

1.2.3 Quy trình sản xuất hạt mắc ca 8

1.2.4 Vai trò của logistics trong chuỗi cung ứng hạt mắc ca 8

CHƯƠNG II: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CHÍNH CỦA CHUỖI CUNG ỨNGHẠT MẮC CA TẠI CÔNG TY DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN 9

2.1 Nguồn cung ứng 9

2.2 Quy trình sản xuất 9

2.3 Xây dựng tiêu chuẩn cây trồng và sản phẩm 9

2.3.1 Điều kiện sinh thái nuôi trồng cây mắc ca 9

2.3.2 Hoạt động thu mua 10

2.3.3 Quy trình chế biến 11

2.3.4 Quy trình đóng gói, vận chuyển 12

2.4 Quy mô phân phối 13

2.5 Thị trường tiêu thụ 14

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHUỖI CUNG ỨNG 17

3.1 Thực trạng 17

DANH MỤC HÌNH ẢNH

LỜI MỞ ĐẦU

7

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Khái quát về chuỗi cung ứng nông sản1.1.1 Khái niệm về nông sản

1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng nông sản

1.1.3 Các hoạt động logistics cơ bản trong chuỗi cung ứng nông sản1.2 Giới thiệu doanh nghiệp

CHƯƠNG II: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CHÍNH CỦA CHUỖI CUNG ỨNGHẠT MẮC CA TẠI CÔNG TY DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN

2.1 Nguồn cung ứng2.2 Quy trình sản xuất

2.3 Xây dựng tiêu chuẩn cây trồng và sản phẩm 2.3.1 Điều kiện sinh thái nuôi trồng cây mắc ca

Macca Tây nguyên là đặc sản thơm ngon, chứa nhiều chất bổ dưỡng và là sản phẩm đặc trưng của vùng núi cao nguyên miền Trung Macca được mệnh danh là nữ hoàng quả khô nổi tiếng trong và ngoài nước, là loại cây thân gỗ vốn dễ trồng nhưng khó sống, tỷ lệ sinh trưởng và phát triển trên 90%, nhưng nếu điều kiện thời tiết khắc nghiệt trên 35 độ C thì tỷ lệ chết và rụng quả của cây được xác định là trên 50%, do vậy những nơi nắng nóng khắc nghiệt, đất quá chật hoặc bị ngập úng sẽ không phù hợp để trồng loại cây này.

Để quá trình trồng và chăm sóc macca dễ dàng hơn, thì việc đầu tiên là tìm hiểu điều kiện tự nhiên những nơi phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển của cây Những vùng đất đỏ bazan thuộc cao nguyên lộng gió, là nơi có đặc điểm khí hậu phù hợp với cây Macca, đặc biệt tại Đắk Lắk là nơi có vùng nguyên liệu đầu vào dồi dào cho công ty Damaca Nguyên Phương Loại cây thân gỗ, rễ cọc và nông, tán cây rộng có thể chịu lạnh, có khả năng sống sót trong mùa đông với nhiệt độ -4 độ C, Đâm chồi và bung phấn tốt với điều kiện từ 20-25 độ C nhưng cây không thể chống chịu trước gió bão lớn Lượng mưa thích hợp cho đất và cây trồng từ 1600 - 2500mm Độ dày mặt đất khoảng 50cm chứa các thành phần cơ giới nhẹ, có khả năng thoát nước tốt, giàu chất hữu cơ, độ pH đạt từ 4-6,5 và nên trồng ở những nơi tương đối bằng phẳng độ dốc nhỏ hơn 200 Thích hợp ở những nơi có ánh sáng tốt, tránh trồng dưới tán của các cây khác Nên chọn những cây macca có chòi ghép đã hóa gỗ từ 20cm trở lên, có đường kính rễ từ 1

9

đến 1,5cm, không sâu bệnh, lá cây màu xanh, phiến lá phát triển bình thường để đảm bảo chất lượng hạt khi thu hoạch đạt chuẩn Tuân thủ tiêu chuẩn mật độ trồng rõ ràng theo hai phương pháp sau, trường hợp trồng thuần loài thì mật độ trồng khoảng 205 cây trên 1 hecta tương đương cự ly 7*7m, 278 cây trên 1 hecta cự ly 6*6m; trường hợp khác nếu trồng macca xen với cà phê và hồ tiêu thì mật độ trồng khoảng 124 cây trên 1 hecta cự ly là 9*9m, xen kẽ với cây lá chè thì 111 cây trên 1 hecta với cự ly 15*6m, với khoảng cách cự ly là cây cách cây và hàng cách hàng nhằm góp phần tăng tỉ lệ đậu quả, giảm tình trạng sâu bệnh và các rủi ro khách quan khác Quá trình chăm sóc cây là vô cùng quan trọng, nó giúp cây sinh trưởng và phát triển tốt Nếu sau khi đã trồng cây, mà thời tiết nắng ráo, đất đai khô hạn, không có mưa thì cần phải tưới nước làm ẩm đất trồng trong vòng 20 ngày liên tiếp để cây sinh trưởng và nảy chồi Trong vòng 2 tháng sau đó, tiến hành thực hiện tưới cây mỗi tuần một lần, với lượng nước thích hợp vừa đủ từ 10 - 15 lít nước cho mỗi cây bên cạnh đó cần xới đất, làm cỏ, chăm sóc xung quanh gốc cây mỗi năm 2 lần, thực hiện thường kỳ mỗi năm.

2.3.2 Hoạt động thu mua

Hoạt động thu mua hạt macca là công việc quan trọng nhất của bộ phận thu mua hàng góp phần tạo sự ổn định và thành công trong quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chuẩn chất lượng theo chứng nhận OCOP, VietGAP, GlobalGAP, hữu cơ, với chi phí hợp lý Ngoại hình sản phẩm có kích thước đạt chuẩn khoảng từ 16 đến 35mm, vỏ hạt có màu xanh tự nhiên, ruột trong đầy đặn màu trắng, và các hạt được chọn lọc thu mua phải to, tròn và đẹp, tương đối đồng đều nhau Bên cạnh việc lựa chọn , tìm kiếm sản phẩm, thương lượng giá cả, thì bộ phận thu mua cần chú trọng việc theo dõi hiệu suất, kiểm soát chất lượng của các nhà cung cấp Việc quản lý tốt và tạo mối quan hệ ôn hòa với các nhà cung cấp nông sản là điều rất cần thiết Yếu tố tạo sự uy tín chất lượng của nhà cung cấp dựa trên điều kiện sinh thái của vùng nuôi trồng cây macca, chất lượng hạt theo tiêu chuẩn công ty đề xuất, thời gian gian hàng đúng hẹn, khả năng cung ứng của nhà cung cấp, chi

10

phí giá cả hợp lý Dựa trên những yếu tố đó công ty Damaca Nguyên Phương đã lựa chọn thu mua hạt Macca để phục vụ quá trình kinh doanh của doanh nghiệp từ các nhà cung cấp, hộ gia đình tại vùng đất Đắk lắk được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn quốc tế

2.3.3 Quy trình chế biến

Sau khi những hạt Mắc Ca được chọn lọc kỹ càng từ khâu thu mua, những công nhân viên trong bộ phận sản xuất sẽ tiến hành tách lớp vỏ xanh bên ngoài của hạt mắc ca Tiếp theo sẽ chuyển đến dây chuyền sấy để sấy khô hạt bằng khí nóng hiện đại trong vòng 2 tuần nhằm đảm bảo độ tươi và hương thơm trọn vị cho mắc ca; giảm độ ẩm và giảm thiểu sự tăng trưởng của tinh dầu tiết ra từ loại hạt này làm mất vị nguyên bản Để đảm bảo trong quá trình thực hiện, các hạt đều được sấy đều các mặt, thì nên đặt mắc ca trên các khay giả bằng lưới tạo điều kiện cho luồng khí nóng bao bọc hoàn toàn lên các hạt Công đoạn tiếp theo, nhân viên tiến hành phân loại và kiểm định chất lượng đạt yêu cầu của Mắc ca Đây là công việc vô cùng quan trọng, không thể thiếu Kịp thời loại bỏ, nếu như các hạt không đồng đều về kích thước, bị vỡ nát không đạt yêu cầu Cuối cùng nhân viên phải thực hiện sấy khô hạt mắc ca thêm một lần nữa với

11

nhiệt độ yêu cầu từ 104 - 110 độ F trong khoảng thời gian đúng 48 tiếng, để đảm bảo khi thành phẩm xuất ra thị trường giảm độ ẩm ướt với độ ẩm đạt chuẩn từ 2 - 4%, vỏ hạt dễ dàng tách rời và ruột không bị vỡ nát Sau khi các hạt Macca thật khô và có thể tách vỏ một cách dễ dàng, nhân viên sẽ lưu trữ chúng trong thùng kín, đóng túi zip hoặc hộp hút chân không để đảm bảo chất lượng sản phẩm nguyên vẹn Quá trình sản xuất khép kín với các thiết bị công nghệ hiện đại đạt tiêu chuẩn ISO 22000 : 2018 và nguồn nhân lực dồi dào kinh nghiệm mang đến các sản phẩm chất lượng thương hiệu công ty Damaca Nguyên Phương.

2.3.4 Quy trình đóng gói, vận chuyển

Để đảm bảo sản phẩm nguyên vẹn, chất lượng đến tay người tiêu dùng thì việc đóng gói hàng hóa sản phẩm là việc vô cùng quan trọng Nó góp phần cố định, bảo vệ hàng hóa sản phẩm tránh khỏi các tác động bên ngoài, giúp cho quá trình vận chuyển trọ nên dễ dàng nhanh chóng hơn Đặc điểm nhận dạng đầu tiên là bao bì, cách thức đóng gói sản phẩm cũng phần nào thể hiện được sự chuyên nghiệp và định vị thương hiệu của doanh nghiệp Khi đóng gói hàng hóa, doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn của bao bì quốc tế, đặc biệt là IOS và WPO - tổ chức bao bì thế giới Và tuân thủ các quy định chung như sau:

12

Lựa chọn bao bì, thùng giấy… phù hợp với đơn mua hàng và đơn vị vận chuyển, đóng gói niêm yết kỹ lưỡng, đảm bảo đầy đủ chính xác các thông tin từ người gửi đến người nhận

Chất lượng bao bì đóng gói phải đảm bảo các yếu tố chất lượng độ dẻo dai, bền bỉ, không biến dạng, ảnh hưởng từ các tác động va chạm mạnh trong quá trình bốc vác, vận chuyển.

Sử dụng bao bì trong, bao bì giữa, bao bì ngoài để đảm bảo sản phẩm không bị ẩm mốc, hư hỏng trong trường hợp điều kiện thời tiết không thuận lợi, hoặc trường hợp khách quan khác.

Không sử dụng các thùng giấy, túi nilon bị rách hoặc đã qua sử dụng, chất lượng kém, sử dụng các loại bao bì màu sắc phù hợp tránh màu đen mất thẩm mỹ cho sản phẩm là hàng thực phẩm.

Trên bề mặt bao bì cần dán đơn thông tin sản phẩm, những lưu ý trong quá trình sắp xếp vận chuyển hàng để nhân viên dễ dàng nhận diện, cẩn thận trong quá trình vận chuyển.

2.4 Quy mô phân phối

Doanh nghiệp xây dựng các trung tâm phân phối sản phẩm hạt macca trên thị trường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu sang thị trường nước ngoài như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc và dự định mở rộng thị trường xuất khẩu sang các nước có nền kinh tế phát triển khác trên thế giới.

Với hệ thống nhà phân phối tiềm năng trải dài trên khắp cả nước, các sản phẩm hạt mắc ca đạt tiêu chuẩn chất lượng của Damaca Phương Nguyên đã và đang phổ biến với người dân Việt Nam thông qua các đại lý nhà phân phối, với gần 3000 siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa lớn nhỏ trên khắp các tỉnh thành phố Nhờ hệ thống phân phối đa dạng rộng rãi, các sản phẩm hạt mắc ca trở nên thông dụng và dễ dàng tiếp cận người tiêu dùng Việc quản lý hệ thống chuỗi

13

cung ứng chặt chẽ, là điều quan trọng cần thiết giúp doanh nghiệp nhanh chóng vận chuyển sản phẩm đến cho khách hàng, đảm bảo số lượng và chất lượng trong suốt quá trình mua hàng Nhận biết thời đại công nghệ hóa, hiện đại hóa và nhu cầu mua hàng trực tuyến của người tiêu dùng cao, Damaca Phương Nguyên đã sử dụng các nền tảng mạng xã hội để cung cấp sản phẩm mắc ca qua trang web công ty, shopee, lazada, tiktok…mở rộng thị trường mục tiêu và tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng Ứng dụng các phần mềm chuyển đổi số, công nghệ thông tin hiện đại để xây dựng thông tin hình ảnh sản phẩm, công ty nhằm gia tăng giá trị thương hiệu sản phẩm, đem lại sự uy tín tin tưởng cho khách hàng.

Các sản phẩm của công ty Damaca Phương Nguyên không những phổ biến, đưa ưa chuộng trong thị nước Việt Nam mà còn đủ điều kiện để xuất khẩu sang thị trường nước ngoài Với mong muốn và khát vọng đưa đặc sản Đắk lắk vươn tầm quốc tế, hướng đến những thị trường tiềm năng khó tính như Nhật bản và các nước Châu Âu Cuối năm 2022 Damaca Phương Nguyên đã thành công xuất khẩu chuyến hàng mắc ca đầu tiên sang thị trường Nhật Bản với lô hàng hơn 2200 thùng chứa thành phẩm hạt Mắc ca sấy đạt chuẩn chất lượng với tổng lô hàng nặng hơn 6 tấn, với hợp đồng ký kết hợp tác phân phối mắc ca độc quyền của doanh nghiệp cùng với công ty Olty Co, Ltd tại Nhật Bản Ông Takuro Ohtsuka - Giám đốc công ty Oltty Co Nhật Bản đã phát biểu: "Tôi thấy hạt mắc ca của Việt Nam không thua kém gì về chất lượng so với hạt mắc ca của Úc hay phía Nam châu Phi được bán tại Nhật Bản Thị trường Nhật Bản hiện nay tiêu thụ rất mạnh hạt mắc ca nên tôi nghĩ đây là cơ hội tốt để chúng ta hợp tác trong lĩnh vực này" Việc xuất khẩu thành công lô hàng sáng thị trường thế giới, đặc biệt là chinh phục được khách hàng khó tính như Nhật Bản đã cho thấy nhiều hy vọng, và sự phát triển lớp mạnh cho thị trường xuất khẩu mắc ca của nền kinh tế Việt nam nói chung và thương hiệu công ty Damaca Nguyên Phương nói riêng.

2.5 Thị trường tiêu thụ

14

Mắc ca được mệnh danh là nữ hoàng trong tất cả các loại hạt khô, mang đến độ dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao Với giá trị mà nó mang lại đã góp phần thúc đẩy thị trường tiêu thụ ngày càng rộng mở Theo nghiên cứu báo cáo của Bộ NN&PTNT vào năm 2020 số lượng thu hoạch hạt mắc ca tươi lên đến 6.600 tấn, cho thấy tăng gấp 24,5 lần so với năm 2015 Giá thành của sản phẩm Mắc ca chạm mức 200 triệu mỗi tấn thu về lợi nhuận đáng kể cho nền kinh tế Việt nam nói chung và các doanh nghiệp kinh doanh nói riêng tương đương 788 tỷ đồng Với số lượng sản phẩm xuất khẩu sang thị trường thế giới chiếm 60% và phục vụ thị trường trong nước là 40% sản lượng hạt mắc ca sấy

Đạt được các tiêu chí chất lượng, thủ tục xuất khẩu mà Nhật bản đề xuất, mắc ca sấy của Damaca Phương Nguyên đã chinh phục thành công thị trường khó tính này Với Nhật Bản là một trong những đất nước có thị trường tiêu thụ sản phẩm hạt mắc ca sấy khá cao, có thể xem là lớn nhất thế giới Là cơ hội đề Damaca phương rộng mở thị trường xuất khẩu góp phần tăng trưởng nền kinh tế Việt Nam Theo nghiên cứu và dự đoán của các chuyên gia, bộ NN&PTNT đến năm 2025 nhu cầu tiêu thụ lên đến 220.000 tấn nhân khoảng 850.000 tấn hạt mắc ca tươi Đến năm 2030 thị trường tiêu thụ hạt mắc ca sẽ phát triển trong top 20 loại cây lấy hạt mang lại lợi nhuận cao, mở rộng sang các nước trên thế giới như Hoa Kỳ, Hà Lan, Đức lợi nhuận dự đoán đạt được từ 1 tỷ USD trở lên với số lượng xuất khẩu từ 600 triệu USD.

15

Damaca Phương Nguyên áp dụng hệ quản lý chuỗi cung ứng rất thành công, kiểm soát chất lượng sản phẩm chặt chẽ từ khâu thu mua đến quy trình sản xuất khép kín hiện đại đạt chuẩn ISO 22000: 2018, đem đến sản phẩm chất lượng Đủ điều kiện phục vụ nhu cầu sử dụng của thị trường trong nước và xuất khẩu, là bước chuyển quan trong đưa hạt mắc ca vươn tầm quốc tế.

16

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHUỖI CUNG ỨNG

3.1 Thực trạng

Tại thị trường nước ta, Mắc ca thuộc nhóm cây thân gỗ là loài cây kinh chế chính trong ngành lâm nghiệp Đến nay, cả nước có 29 tỉnh trồng Mắc ca, tổng diện tích trồng macca lên đến 18.840ha, macca được trồng chủ yếu trên hai vùng ở Tây Bắc và Tây Nguyên nơi có khí hậu và đặc điểm sinh thái thích hợp để phát triển cây; hằng năm theo thống kê năng suất thu được khoảng 8.840 tấn tương đương 3 tấn hạt trên mỗi hecta.

17

Đối với hoạt động xuất khẩu sang thị trường nước ngoài nữ hoàng hạt khô Macca đang là loại hạt nổi tiếng mang đến nhiều giá trị kinh tế cho người dân và các công ty tổ chức kinh doanh trên thị trường Việt Nam, chiếm vị trí quan trọng đặc biệt trong ngành xuất khẩu nông sản Việt sang thị trường thế giới Hằng năm, doanh số thu được từ việc xuất khẩu hạt mắc ca đã tăng đến con số đáng kể, khẳng định vai trò và vị trí bền vững góp mặt vào công cuộc phát triển nền kinh tế nước nhà Theo thống kê và nghiên cứu sơ bộ của Tổng cục hải quan, từ năm 2014 số lượng xuất khẩu có xu hướng tăng đáng kể Cụ thể, vào tháng 08 năm 2018 xuất khẩu hơn 120 nghìn tấn hạt macca sấy, so với năm 2017 thì số lượng giảm khoảng 17% nhưng doanh thu tăng 3,6% Lượng macca xuất khẩu sang các nước châu âu chiếm khoảng 43% trên tổng sản lượng macca xuất khẩu và chiếm 42% trên tổng doanh thu Nước Nga, là nước có thị trường tiêu thụ ổn định và là đối tác sử dụng lượng hạt macca xuất khẩu của Việt Nam qua nhiều năm tuy nhiên so với các nước thì thị trường này cũng còn khá khiêm tốn

3.2 Vấn đề

Thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước tăng nhanh kéo theo diện tích trồng trọt và sản lượng tăng, xu hướng kinh doanh và phát triển trong thị trường loại hạt này tăng theo đặc biệt là các vùng núi, vùng đồng bào dân tộc thiểu số trên các Tây Nguyên, Tây Bắc.

Nắm bắt được thị trường màu mỡ đầy tiềm năng để phát triển, nên dẫn đến các vấn đề khách quan như : Xuất hiện nhiều vùng trồng macca tự phát trồng theo phong trào không đúng theo chuẩn quy trình kỹ thuật chung, trồng ở những nơi không phù hợp, sử dụng giống cây không rõ nguồn gốc, không được kiểm duyệt của yêu cầu an toàn thực phẩm , dẫn đến các hậu quả không mong muốn như cây phát triển kém, chất lượng quả thu hoạch thấp, không đạt hiệu quả dẫn đến tình trạng thiếu hụt nguồn nguyên liệu đầu vào.

Quy trình sản xuất và chế biến hạt mắc ca còn thủ công, đơn giản chưa tối ưu hóa được sản lượng và chất lượng sản phẩm Dẫn đến tình trạng sản phẩm

18