Đề Tài Phân Tích Chuỗi Cung Ứng Hạt Mắcca Tại Công Ty Cổ Phần Damaca Phương Nguyên.pdf

CHƯƠNG II: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CHÍNH CỦA CHUỖI CUNG ỨNGHẠT MẮC CA TẠI CÔNG TY DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN 2.1 Nguồn cung ứng 2.2 Quy trình sản xuất 2.3 Xây dựng tiêu chuẩn cây trồng và sản phẩm 2

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

ĐỀ TÀI

PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG HẠT MẮCCA TẠI CÔNG TY CỔ

PHẦN DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN

Môn học : Quản trị chuỗi cung ứng

SV thực hiện : Nhóm 11

Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

Nhóm 11 - Lớp quản trị chuỗi cung ứng - SCMA430706_23_1_01CLC

Tên đề tài: Phân tích chuỗi cung ứng hạt Mắc ca tại công ty cổ phần Damaca

2.3+ 2.4+ 2.5+ Chương3+ Kết luận + Tổng hợpword

100%

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 7

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 8

1.1 Khái quát về chuỗi cung ứng nông sản 8

1.1.1 Khái niệm về nông sản 8

1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng nông sản 8

1.1.3 Các hoạt động logistics cơ bản trong chuỗi cung ứng nông sản 8

1.2 Giới thiệu doanh nghiệp 8

1.2.1 Tổng quan về công ty 8

1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hạt mắc ca 8

1.2.3 Quy trình sản xuất hạt mắc ca 8

1.2.4 Vai trò của logistics trong chuỗi cung ứng hạt mắc ca 8

CHƯƠNG II: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CHÍNH CỦA CHUỖI CUNG ỨNG HẠT MẮC CA TẠI CÔNG TY DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN 9

2.1 Nguồn cung ứng 9

2.2 Quy trình sản xuất 9

2.3 Xây dựng tiêu chuẩn cây trồng và sản phẩm 9

2.3.1 Điều kiện sinh thái nuôi trồng cây mắc ca 9

2.3.2 Hoạt động thu mua 10

2.3.3 Quy trình chế biến 11

2.3.4 Quy trình đóng gói, vận chuyển 12

2.4 Quy mô phân phối 13

2.5 Thị trường tiêu thụ 14

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHUỖI CUNG ỨNG 17

3.1 Thực trạng 17

3.2 Vấn đề 18

3.3 Giải pháp cải tiến 19

KẾT LUẬN 23

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 24

DANH MỤC HÌNH ẢNH

LỜI MỞ ĐẦU

7

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Khái quát về chuỗi cung ứng nông sản

1.1.1 Khái niệm về nông sản

1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng nông sản

1.1.3 Các hoạt động logistics cơ bản trong chuỗi cung ứng nông sản 1.2 Giới thiệu doanh nghiệp

CHƯƠNG II: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CHÍNH CỦA CHUỖI CUNG ỨNG

HẠT MẮC CA TẠI CÔNG TY DAMACA PHƯƠNG NGUYÊN

2.1 Nguồn cung ứng

2.2 Quy trình sản xuất

2.3 Xây dựng tiêu chuẩn cây trồng và sản phẩm

2.3.1 Điều kiện sinh thái nuôi trồng cây mắc ca

Macca Tây nguyên là đặc sản thơm ngon, chứa nhiều chất bổ dưỡng và là sảnphẩm đặc trưng của vùng núi cao nguyên miền Trung Macca được mệnh danh

là nữ hoàng quả khô nổi tiếng trong và ngoài nước, là loại cây thân gỗ vốn dễtrồng nhưng khó sống, tỷ lệ sinh trưởng và phát triển trên 90%, nhưng nếu điềukiện thời tiết khắc nghiệt trên 35 độ C thì tỷ lệ chết và rụng quả của cây đượcxác định là trên 50%, do vậy những nơi nắng nóng khắc nghiệt, đất quá chậthoặc bị ngập úng sẽ không phù hợp để trồng loại cây này

Để quá trình trồng và chăm sóc macca dễ dàng hơn, thì việc đầu tiên là tìmhiểu điều kiện tự nhiên những nơi phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển củacây Những vùng đất đỏ bazan thuộc cao nguyên lộng gió, là nơi có đặc điểmkhí hậu phù hợp với cây Macca, đặc biệt tại Đắk Lắk là nơi có vùng nguyên liệuđầu vào dồi dào cho công ty Damaca Nguyên Phương Loại cây thân gỗ, rễ cọc

và nông, tán cây rộng có thể chịu lạnh, có khả năng sống sót trong mùa đông vớinhiệt độ -4 độ C, Đâm chồi và bung phấn tốt với điều kiện từ 20-25 độ C nhưngcây không thể chống chịu trước gió bão lớn Lượng mưa thích hợp cho đất vàcây trồng từ 1600 - 2500mm Độ dày mặt đất khoảng 50cm chứa các thành phần

cơ giới nhẹ, có khả năng thoát nước tốt, giàu chất hữu cơ, độ pH đạt từ 4-6,5 vànên trồng ở những nơi tương đối bằng phẳng độ dốc nhỏ hơn 200 Thích hợp ởnhững nơi có ánh sáng tốt, tránh trồng dưới tán của các cây khác Nên chọnnhững cây macca có chòi ghép đã hóa gỗ từ 20cm trở lên, có đường kính rễ từ 1

9

đến 1,5cm, không sâu bệnh, lá cây màu xanh, phiến lá phát triển bình thường đểđảm bảo chất lượng hạt khi thu hoạch đạt chuẩn Tuân thủ tiêu chuẩn mật độtrồng rõ ràng theo hai phương pháp sau, trường hợp trồng thuần loài thì mật độtrồng khoảng 205 cây trên 1 hecta tương đương cự ly 7*7m, 278 cây trên 1 hecta

cự ly 6*6m; trường hợp khác nếu trồng macca xen với cà phê và hồ tiêu thì mật

độ trồng khoảng 124 cây trên 1 hecta cự ly là 9*9m, xen kẽ với cây lá chè thì

111 cây trên 1 hecta với cự ly 15*6m, với khoảng cách cự ly là cây cách cây vàhàng cách hàng nhằm góp phần tăng tỉ lệ đậu quả, giảm tình trạng sâu bệnh vàcác rủi ro khách quan khác Quá trình chăm sóc cây là vô cùng quan trọng, nógiúp cây sinh trưởng và phát triển tốt Nếu sau khi đã trồng cây, mà thời tiếtnắng ráo, đất đai khô hạn, không có mưa thì cần phải tưới nước làm ẩm đấttrồng trong vòng 20 ngày liên tiếp để cây sinh trưởng và nảy chồi Trong vòng 2tháng sau đó, tiến hành thực hiện tưới cây mỗi tuần một lần, với lượng nướcthích hợp vừa đủ từ 10 - 15 lít nước cho mỗi cây bên cạnh đó cần xới đất, làm

cỏ, chăm sóc xung quanh gốc cây mỗi năm 2 lần, thực hiện thường kỳ mỗi năm

2.3.2 Hoạt động thu mua

Hoạt động thu mua hạt macca là công việc quan trọng nhất của bộ phận thumua hàng góp phần tạo sự ổn định và thành công trong quá trình sản xuất kinhdoanh của doanh nghiệp Đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chuẩn chấtlượng theo chứng nhận OCOP, VietGAP, GlobalGAP, hữu cơ, với chi phí hợp

lý Ngoại hình sản phẩm có kích thước đạt chuẩn khoảng từ 16 đến 35mm, vỏhạt có màu xanh tự nhiên, ruột trong đầy đặn màu trắng, và các hạt được chọnlọc thu mua phải to, tròn và đẹp, tương đối đồng đều nhau Bên cạnh việc lựachọn , tìm kiếm sản phẩm, thương lượng giá cả, thì bộ phận thu mua cần chútrọng việc theo dõi hiệu suất, kiểm soát chất lượng của các nhà cung cấp Việcquản lý tốt và tạo mối quan hệ ôn hòa với các nhà cung cấp nông sản là điều rấtcần thiết Yếu tố tạo sự uy tín chất lượng của nhà cung cấp dựa trên điều kiệnsinh thái của vùng nuôi trồng cây macca, chất lượng hạt theo tiêu chuẩn công ty

đề xuất, thời gian gian hàng đúng hẹn, khả năng cung ứng của nhà cung cấp, chi

10

phí giá cả hợp lý Dựa trên những yếu tố đó công ty Damaca NguyênPhương đã lựa chọn thu mua hạt Macca để phục vụ quá trình kinh doanh củadoanh nghiệp từ các nhà cung cấp, hộ gia đình tại vùng đất Đắk lắk được kiểmsoát chặt chẽ theo tiêu chuẩn quốc tế

2.3.3 Quy trình chế biến

Sau khi những hạt Mắc Ca được chọn lọc kỹ càng từ khâu thu mua, nhữngcông nhân viên trong bộ phận sản xuất sẽ tiến hành tách lớp vỏ xanh bên ngoàicủa hạt mắc ca Tiếp theo sẽ chuyển đến dây chuyền sấy để sấy khô hạt bằng khínóng hiện đại trong vòng 2 tuần nhằm đảm bảo độ tươi và hương thơm trọn vịcho mắc ca; giảm độ ẩm và giảm thiểu sự tăng trưởng của tinh dầu tiết ra từ loạihạt này làm mất vị nguyên bản Để đảm bảo trong quá trình thực hiện, các hạtđều được sấy đều các mặt, thì nên đặt mắc ca trên các khay giả bằng lưới tạođiều kiện cho luồng khí nóng bao bọc hoàn toàn lên các hạt Công đoạn tiếptheo, nhân viên tiến hành phân loại và kiểm định chất lượng đạt yêu cầu củaMắc ca Đây là công việc vô cùng quan trọng, không thể thiếu Kịp thời loại bỏ,nếu như các hạt không đồng đều về kích thước, bị vỡ nát không đạt yêu cầu.Cuối cùng nhân viên phải thực hiện sấy khô hạt mắc ca thêm một lần nữa với

11

nhiệt độ yêu cầu từ 104 - 110 độ F trong khoảng thời gian đúng 48 tiếng, để đảmbảo khi thành phẩm xuất ra thị trường giảm độ ẩm ướt với độ ẩm đạt chuẩn từ 2

- 4%, vỏ hạt dễ dàng tách rời và ruột không bị vỡ nát Sau khi các hạt Maccathật khô và có thể tách vỏ một cách dễ dàng, nhân viên sẽ lưu trữ chúng trongthùng kín, đóng túi zip hoặc hộp hút chân không để đảm bảo chất lượng sảnphẩm nguyên vẹn Quá trình sản xuất khép kín với các thiết bị công nghệ hiệnđại đạt tiêu chuẩn ISO 22000 : 2018 và nguồn nhân lực dồi dào kinh nghiệmmang đến các sản phẩm chất lượng thương hiệu công ty Damaca NguyênPhương

2.3.4 Quy trình đóng gói, vận chuyển

Để đảm bảo sản phẩm nguyên vẹn, chất lượng đến tay người tiêu dùng thìviệc đóng gói hàng hóa sản phẩm là việc vô cùng quan trọng Nó góp phần cốđịnh, bảo vệ hàng hóa sản phẩm tránh khỏi các tác động bên ngoài, giúp cho quátrình vận chuyển trọ nên dễ dàng nhanh chóng hơn Đặc điểm nhận dạng đầutiên là bao bì, cách thức đóng gói sản phẩm cũng phần nào thể hiện được sựchuyên nghiệp và định vị thương hiệu của doanh nghiệp Khi đóng gói hànghóa, doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn của bao bì quốc tế, đặc biệt là IOS vàWPO - tổ chức bao bì thế giới Và tuân thủ các quy định chung như sau:

12

Lựa chọn bao bì, thùng giấy… phù hợp với đơn mua hàng và đơn vị vậnchuyển, đóng gói niêm yết kỹ lưỡng, đảm bảo đầy đủ chính xác các thông tin từngười gửi đến người nhận

Chất lượng bao bì đóng gói phải đảm bảo các yếu tố chất lượng độ dẻo dai,bền bỉ, không biến dạng, ảnh hưởng từ các tác động va chạm mạnh trong quátrình bốc vác, vận chuyển

Sử dụng bao bì trong, bao bì giữa, bao bì ngoài để đảm bảo sản phẩm không

bị ẩm mốc, hư hỏng trong trường hợp điều kiện thời tiết không thuận lợi, hoặctrường hợp khách quan khác

Không sử dụng các thùng giấy, túi nilon bị rách hoặc đã qua sử dụng, chấtlượng kém, sử dụng các loại bao bì màu sắc phù hợp tránh màu đen mất thẩm

mỹ cho sản phẩm là hàng thực phẩm

Trên bề mặt bao bì cần dán đơn thông tin sản phẩm, những lưu ý trong quátrình sắp xếp vận chuyển hàng để nhân viên dễ dàng nhận diện, cẩn thận trongquá trình vận chuyển

2.4 Quy mô phân phối

Doanh nghiệp xây dựng các trung tâm phân phối sản phẩm hạt macca trên thịtrường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu sang thị trường nước ngoài như NhậtBản, Hàn Quốc, Trung Quốc và dự định mở rộng thị trường xuất khẩu sang cácnước có nền kinh tế phát triển khác trên thế giới

Với hệ thống nhà phân phối tiềm năng trải dài trên khắp cả nước, các sảnphẩm hạt mắc ca đạt tiêu chuẩn chất lượng của Damaca Phương Nguyên đã vàđang phổ biến với người dân Việt Nam thông qua các đại lý nhà phân phối, vớigần 3000 siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa lớn nhỏ trên khắp các tỉnh thànhphố Nhờ hệ thống phân phối đa dạng rộng rãi, các sản phẩm hạt mắc ca trở nênthông dụng và dễ dàng tiếp cận người tiêu dùng Việc quản lý hệ thống chuỗi

13

cung ứng chặt chẽ, là điều quan trọng cần thiết giúp doanh nghiệp nhanh chóngvận chuyển sản phẩm đến cho khách hàng, đảm bảo số lượng và chất lượngtrong suốt quá trình mua hàng Nhận biết thời đại công nghệ hóa, hiện đại hóa

và nhu cầu mua hàng trực tuyến của người tiêu dùng cao, Damaca PhươngNguyên đã sử dụng các nền tảng mạng xã hội để cung cấp sản phẩm mắc ca quatrang web công ty, shopee, lazada, tiktok…mở rộng thị trường mục tiêu và tiếpcận được nhiều đối tượng khách hàng Ứng dụng các phần mềm chuyển đổi số,công nghệ thông tin hiện đại để xây dựng thông tin hình ảnh sản phẩm, công tynhằm gia tăng giá trị thương hiệu sản phẩm, đem lại sự uy tín tin tưởng chokhách hàng

Các sản phẩm của công ty Damaca Phương Nguyên không những phổ biến,đưa ưa chuộng trong thị nước Việt Nam mà còn đủ điều kiện để xuất khẩu sangthị trường nước ngoài Với mong muốn và khát vọng đưa đặc sản Đắk lắk vươntầm quốc tế, hướng đến những thị trường tiềm năng khó tính như Nhật bản vàcác nước Châu Âu Cuối năm 2022 Damaca Phương Nguyên đã thành công xuấtkhẩu chuyến hàng mắc ca đầu tiên sang thị trường Nhật Bản với lô hàng hơn

2200 thùng chứa thành phẩm hạt Mắc ca sấy đạt chuẩn chất lượng với tổng lôhàng nặng hơn 6 tấn, với hợp đồng ký kết hợp tác phân phối mắc ca độc quyềncủa doanh nghiệp cùng với công ty Olty Co, Ltd tại Nhật Bản Ông TakuroOhtsuka - Giám đốc công ty Oltty Co Nhật Bản đã phát biểu: "Tôi thấy hạt mắc

ca của Việt Nam không thua kém gì về chất lượng so với hạt mắc ca của Úc hayphía Nam châu Phi được bán tại Nhật Bản Thị trường Nhật Bản hiện nay tiêuthụ rất mạnh hạt mắc ca nên tôi nghĩ đây là cơ hội tốt để chúng ta hợp tác tronglĩnh vực này" Việc xuất khẩu thành công lô hàng sáng thị trường thế giới, đặcbiệt là chinh phục được khách hàng khó tính như Nhật Bản đã cho thấy nhiều hyvọng, và sự phát triển lớp mạnh cho thị trường xuất khẩu mắc ca của nền kinh tếViệt nam nói chung và thương hiệu công ty Damaca Nguyên Phương nói riêng

2.5 Thị trường tiêu thụ

14

Mắc ca được mệnh danh là nữ hoàng trong tất cả các loại hạt khô, mang đến

độ dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao Với giá trị mà nó mang lại đã góp phầnthúc đẩy thị trường tiêu thụ ngày càng rộng mở Theo nghiên cứu báo cáo của

Bộ NN&PTNT vào năm 2020 số lượng thu hoạch hạt mắc ca tươi lên đến 6.600tấn, cho thấy tăng gấp 24,5 lần so với năm 2015 Giá thành của sản phẩm Mắc

ca chạm mức 200 triệu mỗi tấn thu về lợi nhuận đáng kể cho nền kinh tế Việtnam nói chung và các doanh nghiệp kinh doanh nói riêng tương đương 788 tỷđồng Với số lượng sản phẩm xuất khẩu sang thị trường thế giới chiếm 60% vàphục vụ thị trường trong nước là 40% sản lượng hạt mắc ca sấy

Đạt được các tiêu chí chất lượng, thủ tục xuất khẩu mà Nhật bản đề xuất, mắc

ca sấy của Damaca Phương Nguyên đã chinh phục thành công thị trường khótính này Với Nhật Bản là một trong những đất nước có thị trường tiêu thụ sảnphẩm hạt mắc ca sấy khá cao, có thể xem là lớn nhất thế giới Là cơ hội đềDamaca phương rộng mở thị trường xuất khẩu góp phần tăng trưởng nền kinh tếViệt Nam Theo nghiên cứu và dự đoán của các chuyên gia, bộ NN&PTNT đếnnăm 2025 nhu cầu tiêu thụ lên đến 220.000 tấn nhân khoảng 850.000 tấn hạtmắc ca tươi Đến năm 2030 thị trường tiêu thụ hạt mắc ca sẽ phát triển trong top

20 loại cây lấy hạt mang lại lợi nhuận cao, mở rộng sang các nước trên thế giớinhư Hoa Kỳ, Hà Lan, Đức lợi nhuận dự đoán đạt được từ 1 tỷ USD trở lên với

số lượng xuất khẩu từ 600 triệu USD

15

Damaca Phương Nguyên áp dụng hệ quản lý chuỗi cung ứng rất thành công,kiểm soát chất lượng sản phẩm chặt chẽ từ khâu thu mua đến quy trình sản xuấtkhép kín hiện đại đạt chuẩn ISO 22000: 2018, đem đến sản phẩm chất lượng Đủđiều kiện phục vụ nhu cầu sử dụng của thị trường trong nước và xuất khẩu, làbước chuyển quan trong đưa hạt mắc ca vươn tầm quốc tế.

16

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHUỖI CUNG ỨNG

3.1 Thực trạng

Tại thị trường nước ta, Mắc ca thuộc nhóm cây thân gỗ là loài cây kinh chếchính trong ngành lâm nghiệp Đến nay, cả nước có 29 tỉnh trồng Mắc ca, tổngdiện tích trồng macca lên đến 18.840ha, macca được trồng chủ yếu trên hai vùng

ở Tây Bắc và Tây Nguyên nơi có khí hậu và đặc điểm sinh thái thích hợp đểphát triển cây; hằng năm theo thống kê năng suất thu được khoảng 8.840 tấntương đương 3 tấn hạt trên mỗi hecta

17

Đối với hoạt động xuất khẩu sang thị trường nước ngoài nữ hoàng hạt khôMacca đang là loại hạt nổi tiếng mang đến nhiều giá trị kinh tế cho người dân vàcác công ty tổ chức kinh doanh trên thị trường Việt Nam, chiếm vị trí quan trọngđặc biệt trong ngành xuất khẩu nông sản Việt sang thị trường thế giới Hằngnăm, doanh số thu được từ việc xuất khẩu hạt mắc ca đã tăng đến con số đáng

kể, khẳng định vai trò và vị trí bền vững góp mặt vào công cuộc phát triển nềnkinh tế nước nhà Theo thống kê và nghiên cứu sơ bộ của Tổng cục hải quan, từnăm 2014 số lượng xuất khẩu có xu hướng tăng đáng kể Cụ thể, vào tháng 08năm 2018 xuất khẩu hơn 120 nghìn tấn hạt macca sấy, so với năm 2017 thì sốlượng giảm khoảng 17% nhưng doanh thu tăng 3,6% Lượng macca xuất khẩusang các nước châu âu chiếm khoảng 43% trên tổng sản lượng macca xuất khẩu

và chiếm 42% trên tổng doanh thu Nước Nga, là nước có thị trường tiêu thụ ổnđịnh và là đối tác sử dụng lượng hạt macca xuất khẩu của Việt Nam qua nhiềunăm tuy nhiên so với các nước thì thị trường này cũng còn khá khiêm tốn

3.2 Vấn đề

Thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước tăng nhanh kéo theo diện tích trồngtrọt và sản lượng tăng, xu hướng kinh doanh và phát triển trong thị trường loạihạt này tăng theo đặc biệt là các vùng núi, vùng đồng bào dân tộc thiểu số trêncác Tây Nguyên, Tây Bắc

Nắm bắt được thị trường màu mỡ đầy tiềm năng để phát triển, nên dẫn đếncác vấn đề khách quan như : Xuất hiện nhiều vùng trồng macca tự phát trồngtheo phong trào không đúng theo chuẩn quy trình kỹ thuật chung, trồng ở nhữngnơi không phù hợp, sử dụng giống cây không rõ nguồn gốc, không được kiểmduyệt của yêu cầu an toàn thực phẩm , dẫn đến các hậu quả không mong muốnnhư cây phát triển kém, chất lượng quả thu hoạch thấp, không đạt hiệu quả dẫnđến tình trạng thiếu hụt nguồn nguyên liệu đầu vào

Quy trình sản xuất và chế biến hạt mắc ca còn thủ công, đơn giản chưa tối ưuhóa được sản lượng và chất lượng sản phẩm Dẫn đến tình trạng sản phẩm

18