Nhằm tạo sự thích thú cho khách hàng, quán còn đầu tư thiết kế các trò chơi, không gian giao lưu giữa khách hàng ví dụ, khách có thể chơi các trò như phóng phi tiêu, ném bóng,....Các loạ
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH
Giới thiệu sơ lược về quán
- Địa điểm: Tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và giải trí.
- Vị trí trong ngành: Quán pub.
- Đôi nét về mô hình Pub: Ngày nay, Pub càng thông dụng vì khá yên tĩnh, không quá náo nhiệt và không gian thích hợp dành cho các hội nhóm bạn bè, đồng nghiệp đến trải nghiệp và xả stress trong những ngày làm việc căng thẳng. Bên cạnh đó, giá thành của Pub tương đối thấp hơn so với Bar, Club mà chất lượng cũng rất ổn Pub là viết tắt của cụm từ Public House (nghĩa là ngôi nhà dành cho cộng đồng) là một cơ sở kinh doanh chuyên các thức uống chứa cồn như bia rượu, ,…và cả thức uống không chứa cồn, phục vụ kèm thức ăn nhẹ để mọi người gặp gỡ, ăn uống và trò chuyện Pub được thiết kế phần nhiều theo phong cách truyền thống với nội thất gỗ, không gian mở.
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu tiên hoạt động.
- Là mô hình vui chơi, giải trí và giao lưu phù hợp với sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng trên 18 tuổi khác.
- Tối đa sự hài lòng của đa thực khách.
- Tạo tâm lý thư giãn, thoải mái cho khách hàng.
- Đề cao sự uy tín với các đối tượng liên quan: nhà cung cấp, khách hàng, Tầm nhìn
- Trong 3 năm tới trở thành một trong những tụ điểm vui chơi, giải trí nổi tiếng của thành phố dành cho giới trẻ.
- Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn và thoải mái cho khách hàng sau giờ làm việc, học tập và lao động căng thẳng.
- Tôn trọng: Biết lắng nghe ý kiến, phản ánh từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng quán để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Thật thà: Đề cao đạo đức trong kinh doanh.
- Đổi mới: Luôn tìm ra những cái mới, không ngừng sáng tạo để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và mới mẻ.
- Ân cần: Sự thoải mái của khách hàng được đặt lên hàng đầu.
Địa điểm kinh doanh
Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán bar cần phải đảm bảo các yếu tố sau:
- Vị trí đông dân cư
- Gần các trường Cao đẳng, Đại học, chung cư, công viên văn hóa,…
- Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng.
- Mặt bằng thông thoáng, không gian thoáng đãng.
Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi và tiềm năng Khu phức hợp Goldmark City được xây dựng tại vị trí vàng, là đầu mối kết nối với các khu vực xung quanh, cụ thể là:
- Phía Đông: nối với trục đường Xuân Thủy - Cầu Giấy để đến các quận nội thành lân cận, tụ điểm của các trường Đại học: trường Đại học Thương mại, Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường, Đại học Sân khấu và Điện ảnh, Đây là vị trí vàng với số lượng đông đảo giới trẻ cụ thể là sinh viên sinh sống và làm việc.
- Phía Tây: nối với trục đường 32 đến nhiều làng nghề và danh lam thắng cảnh,sau khi tham quan danh lam thắng cảnh thì vị trí quán vô cùng phù hợp cho các khách hàng muốn một không gian thư giãn sau chuyến đi chơi.
- Phía Nam: nối với trục đường Lê Đức Thọ đi thẳng đến sân vận động Mỹ Đình hoặc theo trục đường Phạm Hùng - Vành Đai 3 để đến bến xe Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc Gia Với không gian đường thoáng đãng, đông đúc người qua lại là một lợi thế tiềm năng của quán.
- Phía Bắc: nối trục đường Phạm Văn Đồng đi ra cầu Thăng Long và sân bay Nội Bài Với sự kết cấu được bao quanh các khu vực trọng điểm cùng lối đi thuận tiện sẽ vô cùng dễ dàng cho khách hàng để có thể tìm ra vị trí quán.
Vị trí của PARADISE ROOFTOP
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Sản phẩm
Quán cung cấp đa dạng các loại đồ uống có cồn như rượu, bia và cocktail và cả những thức uống không chứa cồn như sinh tố, nước ép, mocktail… Dưới bàn tay pha chế chuyên nghiệp của Bartender, đồ uống tại Pub sẽ thật linh và ngon miệng, phù hợp với sở thích của khách hàng Để khách hàng lựa chọn đồ uống phù hợp, trên menu cũng ghi những lưu ý về tình trạng dị ứng hay mẫn cảm với các thành phần nguyên liệu pha chế thức uống, những câu ngắn gọn miêu tả hương vị để đánh thức ham muốn khám phá của khách hàng.
Không chỉ phục vụ đồ uống, Pub còn phục vụ cả combo có kèm theo đồ ăn nhẹ như snack, hoa quả Trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng, mọi người thưởng thức đồ ăn, đồ uống và chia sẻ với nhau những câu chuyện cuộc sống
Ngoài ra, quán còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, xem tarot, tổ chức các hoạt động thú vị các minigame vào các ngày lễ trong năm như ghép đôi ngẫu nhiên, con số may mắn Nhằm tạo sự thích thú cho khách hàng, quán còn đầu tư thiết kế các trò chơi, không gian giao lưu giữa khách hàng ví dụ, khách có thể chơi các trò như phóng phi tiêu, ném bóng,
Các loại sản phẩm kinh doanh của quán có 5 nhóm:
Cocktail là thức uống có cồn, được kết hợp từ rượu và các thành phần nguyên liệu khác như: nước ép trái cây, syrup, đường, sữa, kem… Loại đồ uống này được xem là món “đinh” của các mô hình quán Bar, Club, Pub Trên menu đồ uống, cocktail thường được đặt ở những vị trí trung tâm, chiếm diện tích nhiều nhất để thu hút sự chú ý của khách hàng.
Mocktail là một trong các loại đồ uống phổ biến trong Pub Đây là loại đồ uống không cồn, được pha chế từ các nguyên liệu như nước trái cây, syrup, sữa, nước ngọt… Mocktail có hương vị thơm ngon, vị ngọt thơm dễ uống, thành phần pha chế dinh dưỡng nên được nữ giới yêu thích.
Các loại đồ uống khác
Sweet Things Catfish Nước lọc
Hoa quả tổng hợp size (M/L)
Point Mink Bia Bò khô
Moon Puspus Sprite Khô gà
Khách hàng
Theo khảo sát nhỏ do Báo Nhân dân thực hiện về hoạt động vui chơi giải trí hiện nay, 85% của 300 người được hỏi ở tất cả các quận của Hà Nội cho biết sẽ gặp gỡ bạn bè từ 1-2 lần/tuần để giải tỏa áp lực hoặc vui chơi giải trí đơn thuần Nhất là những người trong độ tuổi từ 18-35 Thực tế cho thấy nhu cầu vui chơi, giải trí của người dân là rất lớn Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán có tiềm năng lớn. Khách hàng mục tiêu của quán: Đối tượng khách hàng của Pub rất đa dạng: Độ tuổi của khách hàng mục tiêu sẽ từ khoảng 19 – 45, dân văn phòng, doanh nhân, người nước ngoài và đặc biệt là giới trẻ.
Mô hình thiết kế bar rooftop phù hợp với mọi đối tượng khách hàng như các bạn trẻ tới để giao lưu, vui chơi, giải trí vào những dịp cuối tuần, các cặp đôi tới hẹn hò, gặp gỡ,… Đây cũng là một không gian lý tưởng để các doanh nhân hẹn các đối tác, khách hàng của họ tới đàm phán, làm việc…
Khách hàng mong muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới, độc đáo và thú vị. Khách hàng mong muốn tìm kiếm sự giải trí và thư giãn sau một ngày làm việc căng thẳng.
Khách hàng muốn tìm kiếm một không gian thoải mái để tận hưởng đồ uống và cuộc sống.
Khách hàng có lối sống hiện đại, thích khám phá và trải nghiệm những điều mới lạ.
Khách hàng yêu thích các hoạt động vui chơi, giải trí và sự kiện độc đáo.
Khách hàng thường đi ra ngoài vào các buổi tối và cuối tuần.
Khách hàng thích thưởng thức đồ uống, đặc biệt là các loại cocktail, wine và bia.
Khách hàng thường đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp hoặc gia đình.
- Hành vi sử dụng mạng xã hội:
Khách hàng thường sử dụng các ứng dụng xã hội như Facebook, Instagram và Twitter để tìm kiếm các địa điểm mới và các sự kiện đặc biệt.
Khách hàng thường đăng tải các bức ảnh và video của họ khi đến các quán rooftop, pub và chia sẻ trải nghiệm của mình với bạn bè và người thân.Khách hàng quan tâm đến những địa điểm được đánh giá cao trên mạng xã hội và thường xuyên đọc nhận xét của người dùng trước khi đến các quán.Đây là tệp khách hàng tuy nhỏ nhưng chiếm khá nhiều doanh thu của quán.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Phân tích ma trận SWOT
Quán có tầm nhìn (view) hướng ra đường phố và các toà nhà, không gian quán trang trí theo phong cách hiện đại phóng khoáng, thoáng đãng giúp quán có được một không gian độc đáo, thu hút, có thể có nhiều góc chụp hình đẹp mà những nơi khác không có.
Cơ sở vật chất đầy đủ (có hầm gửi xe của tòa nhà, có thang máy và hướng dẫn cụ thể đường đi lên quán khi tới nơi)
Vào cuối tuần sẽ có xem bói tarots miễn phí
Mức giá tầm trung tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng kể cả những món như cocktail, mocktail đều ở mức giá bình dân, không quá cao như ở các quán bar, club. Đội ngũ nhân viên sáng tạo, tận tình, được đào tạo bài bản về lĩnh vực kinh doanh đồ uống Có thể phục vụ tốt những khách hàng khó tính nhất.
Quán sẽ tập trung vào việc chế biến những thức uống có hương vị ngon và nguyên liệu tốt đảm bảo chất lượng sẽ ở mức giá phải chăng nhất
Thương hiệu mới nên ít được khách hàng biết đến và tin tưởng.
Vị trí ở khá xa trung tâm thành phố.
Vì quán mới mở nên quá trình phục vụ chưa được trơn tru và hoàn hảo nên sẽ có những sai sót trong thời gian hoạt động.
Rooftop đang là một xu hướng vui chơi giải trí của giới trẻ hiện nay (là phân khúc
Thời tiết luôn là một thách thức lớn đối với những cơ sở kinh doanh dịch khách hàng mà quán đang hướng đến) vì nhu cầu thích chụp ảnh và ngắm nhìn không gian mở do đó nên lượng cầu vô cùng dồi dào.
Số lượng quán rooftop có view thực sự đẹp và thu hút tại tp hà nội chưa nhiều so với những quán truyền thống bình thường. vụ ngoài trời, đặc biệt là ở những nơi cao như rooftop.
Vì là thương hiệu mới nên sẽ dễ bị các đối thủ kinh doanh từ lâu và nổi tiếng khác cạnh tranh gay gắt.
Vì nhu cầu của khách hàng ngày càng cao nên sẽ khó khăn trong quá trình là hài lòng khách hàng Luôn phải cập nhật những feedback từ những khách hàng từ đó thay đổi thường xuyên để ngày càng hoàn thiện và phục vụ khách hàng tốt hơn.
Đánh giá thị trường
Mô hình kinh doanh quán rooftop được “sinh sau đẻ muộn” và được biết đến như những quán rượu nhỏ với thiết kế không gian ấm cúng, gần gũi của nội thất gỗ nhưng cũng không kém phần trẻ trung, sôi động Tại rooftop, 70% không gian quán dành cho việc bài trí bàn ghế nhằm phục vụ tối đa khách hàng.
Các thiết kế quán rooftop thường ưu tiên không gian rộng rãi, thoáng đãng, view đẹp Đồng thời, để đảm bảo sự riêng tư cho khách hàng, đa số cửa chính, cửa phụ sẽ thường được làm bằng gỗ hoặc thủy tinh phủ mờ, hoặc trang trí thêm rèm Không khí trong các quán pub khá yên tĩnh, nhẹ nhàng, dễ chịu, kết hợp cùng những bản nhạc nhẹ, du dương, đem lại cảm giác thư thái, giúp khách hàng có thể thoải mái trò chuyện, giao lưu, gặp gỡ.
Ngoài ra, các quán rooftop thường không giới hạn độ tuổi nên khách hàng của rooftop thường khá đa dạng, từ dân văn phòng, giới trẻ,… cho đến doanh nhân, giới thượng lưu… rooftop có giới hạn về giờ mở cửa và đóng cửa, nhưng có thể phục vụ cả ngày, từ sáng đến đêm, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi khách hàng trong mọi thời điểm khác nhau.
Phân khúc thị trường
Nhóm đối tượng khách hàng trong độ tuổi sinh viên Đây là nhóm đối tượng trẻ tuổi, có thu nhập không quá cao và thích khám phá những điều mới mẻ, độc đáo Chính vì thế, nếu hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêu này, quán cafe cần được thiết kế phá cách, độc đáo và bắt kịp xu hướng hiện đại
Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên thường tới quán rooftop theo nhóm từ ba, bốn người trở lên để tụ tập bạn bè Họ đến quán chủ yếu ngồi tám chuyện, chụp ảnh, nghỉ ngơi giải tỏa căng thẳng Vì thế, yêu cầu về chất lượng đồ uống của họ không quá khắt khe Chỉ cần đồ uống đa dạng, chất lượng ổn, wifi ổn định, không gian quán rộng rãi, giá thành hấp dẫn cũng đủ làm họ thỏa mãn Đặc điểm của nhóm đối tượng này rất dễ thay đổi và tâm lý cũng khó nắm bắt nhất trong tất cả các nhóm Họ cần có không gian phù hợp, chế độ chăm sóc khách hàng phải tốt Đây là nhóm đối tượng có tiềm năng lớn Một khi khách đã có thiện cảm với quán của bạn, họ sẽ quay lại nhiều lần, dần đã trở thành thói quen, không tới không chịu được.
Nhóm đối tượng khách hàng đã tự chủ được thời gian Đây cũng là một nhóm đối tượng có tiềm năng để cách khai thác Gọi là tự chủ thời gian bởi vì họ có thời gian khá dư dả Chẳng hạn như, họ có thể dành thời gian rảnh cả tối để đến quán của bạn ngồi giết thời gian
Nhóm đối tượng này có thể đi một mình, hoặc cũng có thể đi theo nhóm Thời gian ngồi tại quán khá lâu, trên 2 giờ Mục đích tới quán của họ cũng rất đa dạng như tụ tập bạn bè nói chuyện, bàn công việc,
Yêu cầu của họ cũng rất đa dạng nhưng cơ bản là phải có wifi mạnh, đồ uống ngon. Tuy nhiên, họ thường có thói quen gọi các đồ uống quen thuộc Đối với khách nữ thì thường đi theo nhóm, họ ghét bị soi mói, ghét mùi khói thuốc,… và không muốn bị làm phiền bởi những âm thanh trò chuyện quá lớn. Đặc tính của nhóm đối tượng này thường rất tôn trọng ý kiến số đông Do đó, nếu có vài người có thiện cảm với quán thì cả nhóm sẽ tới quán nhiều lần Bởi vậy, cần quan tâm đến nhóm đối tượng này rất nhiều.
Nhóm đối tượng khách hàng không tự chủ được thời gian
Nhóm khách hàng không tự chủ được thời gian cũng khá phổ biến Họ thường là khách quen hoặc khách vãng lai Nhóm này rất dễ tính, chỉ cần thuận tiện, đồ uống ngon, chất lượng, có wifi mạnh là đã có thể làm họ hài lòng Nhu cầu không quá cao, thời gian họ ở lại quán lại ngắn, khoảng dưới 1 giờ.
Nhóm đối tượng khách hàng lớn tuổi Đối với nhóm đối tượng khách hàng này bạn cần phục vụ cực kỳ chu đáo Họ là những người khoảng hơn 40 tuổi, đa phần là dân văn phòng, doanh nhân, người làm ăn,… đã va chạm với cuộc đời rất nhiều, đến quán cafe để thư giãn như một thú vui.Nhóm khách hàng này khá khó tính, ngoài yêu cầu về không gian sang trọng, đồ uống ngon thì đòi hỏi phục vụ phải tinh tế, chuyên nghiệp Do đó, bạn rất khó thấy họ trong các quán rooftop dành cho tuổi teen mà họ thường có thói quen đến các quán quen mà mình thích.
Họ có thể đi cùng gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, bạn làm ăn, nhân viên của mình,
… hoặc cũng có thể đi một mình Mục đích là để thư giãn, bàn chuyện làm ăn, chiêu đãi nhân viên, ăn mừng,….
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh Kết quả thu được sau khi phân tích
Xu hướng khách hàng hiện tại không chỉ thưởng thức nước mà còn hướng đến việc trải nghiệm Chính vì thế các quán không chỉ tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn phải đếm đến không gian và các dịch vụ độc
Mức giá giao động từ 65.000
Mức giá trung bình từ 50.000
- 200.000 VNĐ Các loại nước pha chế không
Tầm nhìn thoáng, đẹp,vị trí đắc địa
Menu đồ uống đa dạng, độc đáo. cồn có hương vị độc đáo.
(quận Hoàn Kiếm). đáo cho khách hàng.
Không gian chill, khá rộng nhiều chỗ ngồi.
Kết hợp 2 hình thức nhà hàng và bar.
Có dịch vụ acoustic vào cuối tuần.
Weakness Khá ồn vì ở gần giao lộ và khu dân cư.
Phong cách trang trí thiết kế đơn giản, không nổi bật.
Không gian nhỏ, ít chỗ ngồi.
Phải lưu ý đến việc bảo trì và nâng cấp cơ sở vật chất trong quán tạo ra không gian thoáng mát, thiết kế trang trí với phong cách độc đáo Bên cạnh đó cần phải chú trọng đến chỗ gửi xe và quy trình phục vụ của nhân viên quán
Giá thành khá cao, hương vị đồ uống không quá đặc biệt.
Cơ sở vật chất xuống cấp, bàn ghế khá cũ
Nhân viên phục vụ chậm
Vị trí khó tìm, khuất trong ngõ.
Hương vị đồ uống không có gì nổi bật.
Vị thế cạnh tranh của quán
Đặc điểm không gian quán
Không gian quán được bố trí theo phong cách hiện đại nhiều góc chụp hình sống ảo bàn ghế được làm bằng nhiều chất liệu: đồ gỗ, bọc da, ánh sáng được thế thông minh vị trí đắc địa hướng ra đường phố và các toà nhà không gian thoáng đãng đủ yên tĩnh, không xô bồ âm nhạc nhẹ nhàng, hoài cổ hoặc cách tân trẻ trung không chuộng nhạc remix, nhạc sàn ồn ào nên khách đến cũng sẽ thấy thoải mái hơn. Đa dạng đối tượng khách hàng
Khách tới quán có thể là sinh viên, dân văn phòng, doanh nhân, gia đình,… Giá cả vừa tầm Đồ uống trong quán có chất lượng tốt, tuy nhiên giá cả vô cùng vừa phải, không quá đắt đỏ vì cần phục vụ cho đa dạng đối tượng dù là sinh viên, dân văn phòng hay doanh nhân đều có thể tìm được món đồ uống với giá cả hợp túi tiền mình.
Menu nhiều sự lựa chọn
Quán không chỉ phục vụ đồ uống có cồn mà còn cả đồ uống không cồn thậm chí các bartender còn có thể sáng tạo, pha chế đồ uống tuỳ theo yêu cầu và tâm trạng của khách
Ngoài ra còn có các dịch vụ đi kèm như là bói bài tarot, tổ chức sinh nhật cho khách,
CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING
Chiến lược marketing tổng thể
Tặng thẻ khách hàng thân thiết (KHTT), uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống (lưu ý chi có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồ uống, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ chi có tác dụng trong tháng Thẻ được đánh đầu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng và mã hiệu AA Tặng thẻ khách hàng VIP cho khách hàng có thể KHTT 6 tháng bất kỳ, thẻ VIP được giảm 20% cho bất cứ đồ uống nào (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồ uống, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ có tác dụng cả năm
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok.
Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 20%.
Chiến lược giá và chiến lược phân phối
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là cơ quan, tổ chức offline, tổ chức sự kiện:
- Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 10%
- Hóa đơn trên 1.500.000 thì được giảm 15%
- Hóa đơn trên 2.000.000 thì được giảm 20% Đây là loại hình quán pub nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
DANH SÁCH SẢN PHẨM CỦA QUÁN ROOFTOP
TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ
Jager Bomb (Jagermeister, Energy Drink) Ly 99.000
Daiquiri (Captian Morgan Gold Rum, Sweet and Sour) Ly 109.000
Valentino (Sweet and Sour, Rose Water) Ly 129.000
Jager Sour (Jagermeister, Sweet and Sour) Ly 149.000
Ramos Gin Fizz (Gin, Sweet and Sour, White Egg) Ly 149.000
White Fox (Gin, Rose, Lemon, Salt, Sugar) Ly 149.000
Baka (Milk, Brown Sugar, Black Tea, Jagermeister) Ly 149.000 III Fruity Frenzy
Sweet Things (Jim bean, Strawberry Syrup, Lemon Juice) Ly 99.000Banana Point (Banana Syrup, Lemon Juice, Gold Rum) Ly 129.000
Dark Moon (Lemon Juice, Blueberry Syrup, Cranberry) Ly
Flower Field (Valentino, Sweet Things, 1 đĩa hạt tổng hợp) 249.000 Gin & Tonic (Gin, Ramos Gin Fizz, 1 đĩa hạt tổng hợp) 249.000
Catfish (Sweet things, Daiquiri, Gin, Shirley Temple, 1 đĩa hoa quả size M) 349.000
Mink (Malibu, Banana Point, Jager Sour, Virgin Pina Colada,
1 đĩa hoa quả size M, 1 đĩa khô gà) 549.000
Puspus (Pussy Foot, Dark Moon, Baka, Ramos Gin Fizz,
White Fox, 1 đĩa hoa quả size L, 1 đĩa bò khô) 749.000
VI Các loại đồ uống khác
Hoa quả tổng hợp (M/L) Đĩa 79.000
Chiến lược chiêu thị
Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 50%.
Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến check-in tại quán thì sẽ được tặng những phần quà nhỏ, xinh xắn cùng với voucher cho lần uống sau.
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.
Với một ly cocktail, sẽ được miễn phí xem Tarot vào thứ 2,3,4 hằng tuần
Giảm 20% cho 1 ly Valentino chỉ dành riêng ưu đãi cho tất cả khách hàng nữ vào thứ 4 hàng tuần.
Về sản phẩm
Quản phân ra làm 6 loại:
Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn những nước uống mà mình ưa thích.
Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng tuyệt đối
Không gian quán rộng rãi, yên tĩnh, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi sẽ tạo cho khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳng khi đến với quán.
KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH
Hàng hoá và trang thiết bị
Chất lượng nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống Tính ổn định và uy tín của nhà cung cấp cũng sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của quán Do đó, bạn nên chọn những nhà cung cấp lớn, nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng.
Nhiều trường hợp, chủ quán vì muốn thu lợi nhuận cao mà bất chấp sử dụng những nguyên liệu rẻ tiền Điều này không chỉ gây hại cho sức khỏe khách hàng mà còn khiến uy tín của quán giảm sút Vì vậy mà quán sẽ lựa chọn những địa điểm cung cấp nguyên liệu uy tín:
- KHORUOU – Đơn Vị Nhập Khẩu Và Phân Phối Rượu Ngoại Hàng Đầu Việt Nam
- Shop TH Wines & Spirits Việt Nam – Shop Rượu Bia Nhập Khẩu Tại Hà Nội
- Công ty xuất nhập khẩu nông sản – Tổng Công ty rau quả, nông sản Vegetexco Việt Nam. Đây đều là những địa điểm uy tín, có thương hiệu trên thị trường ở khu vực Hà Nội tạo điều kiện nhập hàng hoá một cách thuận lợi nhanh chóng không mất nhiều thời gian và chi phí.
Nội thất và Trang trí:
- Bàn ghế và bàn ăn cho không gian ngồi.
- Dù hoặc mái che để bảo vệ khách hàng khỏi nắng và mưa.
- Đèn trang trí và đèn dây để tạo không khí ấm cúng vào buổi tối.
Thực phẩm và Đồ uống:
- Bếp và lò nướng nếu quán phục vụ thực phẩm.
- Tủ lạnh và tủ đông cho việc bảo quản thực phẩm và đồ uống.
- Bộ ly, chén, dĩa, và dụng cụ ăn uống.
- Máy pha cà phê và ấm đun nước. Âm thanh và Ánh sáng:
- Hệ thống âm thanh chất lượng để tạo không khí vui vẻ.
- Đèn trang trí và hệ thống chiếu sáng hiện đại.
- Các dụng cụ điều chỉnh âm thanh như mixer và loa.
- Quầy bar và kệ đựng đồ uống.
- Máy pha chế và dụng cụ pha chế.
- Tủ trưng bày thực phẩm và tủ mát.
Dụng cụ Phục vụ và Bếp:.
- Dụng cụ phục vụ như đĩa, chén, và đồ ăn
- Đồ đựng thực phẩm và hộp đựng thực phẩm.
- Hệ thống thanh toán điện tử và máy in hóa đơn.
- Camera giám sát an ninh.
- Kết nối Wi-Fi cho khách hàng.
Ý tưởng về quá trình kinh doanh
Về vốn, quán sẽ huy động khoảng 1,8 tỷ trong năm đầu hoạt động bao gồm các chi phí mặt bằng, kho dự trữ trung chuyển, nhập nguyên vật liệu, trang thiết bị, tuyển nhân viên, chạy marketing online,
Về việc nhập hàng, quán sẽ lựa chọn nhập trực tiếp từ các cơ sở đảm bảo chất lượng, ưu tiên các địa điểm gần trung tâm để thuận tiện cho việc vận chuyển Sau khi chọn nhà cung cấp, quán sẽ xây dựng kế hoạch mua hàng dựa trên hoạt động kinh doanh và doanh số của quán Việc mua hàng trong kế hoạch kinh doanh quán càng chi tiết sẽ càng đảm bảo hoạt động của quán và tránh lãng phí những nguyên vật liệu không cần thiết. Để xây dựng kế hoạch rõ ràng, bạn cần phải định mức nguyên liệu cụ thể Ví dụ, ly Cocktails 100.000 vnđ thì sẽ cần bao nhiêu lượng rượu, sữa, đá, cốc,… Từ đó, bạn sẽ ước tính được số nguyên liệu cần cho 1 ngày, 1 tuần, 1 tháng hoạt động của quán.
Từ đó, quán sẽ biết cần mua bao nhiêu nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp và tần suất mua hàng Khi quán đã đi vào hoạt động thì điều chỉnh kế hoạch sao cho phù hợp với tình hình thực tế.
Ngoài ra, quán sẽ sử dụng phần mềm quản lý để chủ động trong việc điều chỉnh lượng hàng nhập kịp thời.
Về giá thành sản phẩm, doanh nghiệp hướng đến những đối tượng từ thanh niên trở lên 18+ giai đoạn đầu, giá sẽ vào khoảng từ 90.000 - 150.000 VNĐ/ly.
Về việc bán hàng, đầu tiên quán sẽ nghiên cứu đồ uống được order nhiều nhất trong từng mùa và làm khách hàng hài lòng nhất ở các quán rooftop trên thị trường, sau đó quảng cáo, có những chương trình ưu đãi, giảm giá để sản phẩm có giá thấp hơn mặt bằng chung với slogan “đem trải nghiệm tuyệt vời cho bạn là thành công của chúng tôi” Đây sẽ là sản phẩm “mồi nhử” để thu hút và hướng sự chú ý của khách hàng đến quán, từ đó mở rộng tệp khách hàng Sau một thời gian, khi được khách hàng biết đến và tin tưởng, doanh nghiệp sẽ về lại giá cũ như trong menu để thu về lợi nhuận và mở rộng sự đa dạng của sản phẩm Doanh nghiệp cũng sẽ theo dõi, thống kê, xem xét các review, khiếu nại của khách hàng để biết được sản phẩm nào bán chạy nhất và sản phẩm nào ít được bán nhất trong từng giai đoạn khác nhau để từ đó điều chỉnh, nhập hàng sao cho hợp lý để không có hàng tồn kho và có những kế hoạch định hướng về sản phẩm dịch vụ của quán trong tương lai.
Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh
Mặt bằng ở gần những khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng, các trung tâm thương mại, những trung tâm mua sắm, những nơi có nhiều người qua lại, Khảo sát xem mặt bằng đó có nằm trong khu vực quy hoạch hay không, hệ thống cống thoát nước, đường điện nước, đường gas, có đảm bảo hay không…thuê mặt bằng ở tầng thượng của những tòa nhà tại trung tâm thành phố, trung tâm thương mại, khách sạn hay tòa nhà văn phòng, và những nơi có không gian ngắm cảnh đẹp để có thể nhìn thấy toàn bộ view thành phố hay bờ hồ, biển, từ trên cao
Ngoài ra cần quan tâm đến nơi gửi xe có rộng rãi và có đảm bảo an ninh tốt cho phương tiện di chuyển của khách hàng Với văn hóa giao thông của Việt Nam yêu thích phương tiện cá nhân hơn thì mỗi khách hàng đến quán đều có 1 xe Vì vậy mà cần sắp xếp chỗ để xe phù hợp tránh làm ảnh hưởng đến trật tự giao thông.
Diện tích quán khoảng 200m , quán sẵn sàng phục vụ tất cả các nhu cầu về vui² chơi, thư giãn, làm việc, ăn uống, thậm chí là cả sống ảo của số lượng lớn khách hàng cùng lúc.
Lịch trình công việc
Tìm nguồn hàng: Tìm nguồn sản phẩm, thực phẩm sạch, uy tín, chất lượng, tìm hiểu trước cách bảo quản, sơ chế, Quán bắt buộc phải có những nguồn hàng riêng,chất lượng, khác biệt và tỷ suất lợi nhuận ở mặt hàng đó cao hơn các quán khác nếu không có điều kiện này quán sẽ rất khó để có thể tồn tại trong thời gian đầu mở quán. Việc này sẽ không khó nếu quán chủ động tìm hiểu thực tế, tham khảo thị trường, liên hệ các nhà cung cấp uy tín và đặt vấn đề phân phối độc quyền với họ để có nguồn hàng chất lượng và ổn định,
Tuyển dụng và đào tạo nhân sự: Thời gian đầu chủ cửa hàng sẽ là người trực tiếp làm việc ở cửa hàng và thuê thêm người để hỗ trợ Rất nhiều cửa hàng thất bại bởi ngay từ đầu đã thuê người khác làm quản lí dẫn đến quản lí không tốt, nguyên liệu bị tồn đọng, không tận tâm với khách hàng, nên chủ cửa hàng sẽ là người làm tốt nhất việc này và sau khoảng 6 tháng trực tiếp làm việc ở cửa hàng hiểu và có đủ kinh nghiệm công việc từ đó sẽ đào tạo nhân viên làm tốt hơn và giao phó cho nhân viên. Một vài vị trí nhân viên có thể tuyển chọn bao gồm: nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên quản lí, nhân viên pha chế, nhân viên giữ xe, Đối với từng vị trí sẽ có nhiệm vụ và quy trình thực hiện khác nhau Vậy nên nhằm đảm bảo nhân viên luôn làm đúng nhiệm vụ được giao, cần lập một bản phân công nhiệm vụ rõ ràng, cụ thể và buộc nhân viên phải tick hoàn thành nhiệm vụ hằng ngày để từ đó giúp ta dễ quản lý Ngoài ra căn cứ vào bản phân công nhiệm vụ, ta có cơ sở phân mức thưởng - phạt riêng cho từng nhân viên.
Marketing cho cửa hàng: Quảng bá trên các trang mạng xã hội như Facebook,Tiktok, Instagram, ngoài ra có nhiều chính sách ưu đãi cho khách hàng để thu hút những khách hàng mới và tạo ra mối quan hệ lâu dài với khách hàng,
Kế hoạch đảm bảo thu lại lợi nhuận
Thu hút khách hàng tiềm năng: Thu hút khách hàng bằng chiến lược marketing của quán
Duy trì cửa hàng về điểm hoà vốn: Sau 1 đến 2 tuần là thời gian khó khăn nhất, là thời gian thử thách tính gan lì và bản lĩnh kinh doanh của bạn Thông thường nó kéo dài đến tháng thứ 3 để bạn kéo cửa hàng tăng doanh số và trở về điểm doanh số hòa vốn Trong thời gian này bạn buộc phải làm được một số việc sau nếu như không muốn đóng cửa hàng Tìm hiểu và ghi lại thông tin, sở thích và nhu cầu của khách hàng Thường xuyên tổ chức các chương trình thu hút khách đến cửa hàng như khuyến mại, mở bán sản phẩm mới Xây dựng mối quan hệ thân thiết với khách hàng: Nhớ tên, địa chỉ, nhu cầu, nghề nghiệp, tính cách, sở thích Quán có nhiều khách hàng càng tốt để tiện việc chăm sóc và hiểu rõ khách hàng hơn Đào tạo nhân viên tâm huyết với nghề, trung thực và chân thành trong từng hành động, lời nói với khách hàng để tạo ấn tượng tốt về cách phục vụ Hoàn thiện về chất lượng sản phẩm, những mặt hàng có nhiều phản hồi tiêu cực cần xem xét điều chỉnh lại cách pha chế, tích cực tìm hiểu nhập thêm nhiều loại sản phẩm mới đa dạng hơn
Khi đã ổn định được điểm hoà vốn: Khi thoát khỏi điểm hòa vốn, có lãi thì hãy tái đầu tư vào quán để ngày càng hoàn thiện hơn về: Chất lượng sản phẩm, quy trình quản lý, kiểm tra giám sát sản phẩm, mở rộng mặt hàng mới, đầu tư vào thương hiệu, chăm sóc khách hàng để phát triển ổn định và bền vững Khi cửa hàng đã phát triển ổn bạn mới nên đầu tư vào online kiếm thêm khách hàng và quảng bá thương hiệu bởi ban đầu sản phẩm chưa đảm bảo, phục vụ chưa tốt thì chưa nên quảng bá qua mạng.
KẾ HOẠCH QUẢN LÝ
Nghĩa vụ
Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật Dưới đây là một số nghĩa vụ cơ bản của một chủ quán kinh doanh đồ uống Cung cấp dịch vụ chất lượng: Chủ quán phải đảm bảo rằng nhân viên phục vụ chu đáo, thân thiện và có kiến thức về các sản phẩm đang kinh doanh Chất lượng café và các món đồ uống khác cũng cần được đảm bảo.
Quản lý và duy trì quán: Chủ quán rooftop phải quản lý kỹ thuật, hợp đồng, tài chính và vận hành hàng ngày của quán Điều này bao gồm việc duy trì vệ sinh, lập kế hoạch tiếp thị và quảng cáo, quản lý nhân viên và lưu trữ hàng hóa.
Tạo không gian thoải mái và an toàn: Chủ quán cafe cần tạo ra không gian thoải mái, ấm cúng và an toàn cho khách hàng Điều này bao gồm bố trí bàn ghế hợp lý,đảm bảo điều hòa nhiệt độ và ánh sáng phù hợp, cung cấp các tiện nghi như wifi, điều hòa, toilet sạch sẽ và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Đáp ứng nhu cầu khách hàng: Chủ quán rooftop cần lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Điều này bao gồm thời gian mở cửa linh hoạt, đa dạng hóa menu để phù hợp với sở thích của khách hàng, và tạo ra các chương trình khuyến mãi hoặc sự kiện để thu hút thêm khách hàng.
Tuân thủ quy định pháp luật và đạo đức kinh doanh: Chủ quán cần tuân thủ các quy định của pháp luật liên quan đến việc kinh doanh rượu, nước hoa quả, như giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, và quản lý lao động Họ cũng cần duy trì đạo đức kinh doanh, không vi phạm quyền riêng tư của khách hàng và đối xử công bằng với nhân viên.
Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên Một quản lý cửa hàng kinh doanh đồ uống có những nghĩa vụ quan trọng để đảm bảo hoạt động của quán diễn ra hiệu quả và mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Dưới đây là một số nghĩa vụ cơ bản của một quản lý quán nước:
Quản lý hoạt động hàng ngày: Quản lý cần đảm bảo hoạt động của cửa hàng được tiến hành ổn định và hiệu quả Điều này bao gồm việc lập kế hoạch và theo dõi công việc của nhân viên, quản lý lịch trình làm việc, kiểm soát hàng hóa, và xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh.
Quản lý nhân viên: Quản lý phải tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân viên trong quán Điều này bao gồm việc chỉ đạo công việc, giám sát hiệu suất làm việc, xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và đảm bảo tuân thủ các quy định lao động. Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Quản lý phải đảm bảo chất lượng của các loại nước uống và thực phẩm được cung cấp trong quán Việc kiểm tra và duy trì chất lượng sản phẩm, đảm bảo sự tươi mới và an toàn vệ sinh thực phẩm là rất quan trọng.
Quản lý kho hàng: Quản lý phải theo dõi và quản lý kho hàng, đảm bảo sự cung ứng liên tục của nguyên liệu và vật tư cần thiết Điều này đòi hỏi quản lý phải có kiến thức về quản lý kho hàng, đặt hàng và kiểm soát chi phí.
Tạo không gian và trải nghiệm khách hàng: Quản lý cần tạo ra một không gian thoải mái, ấm cúng và hấp dẫn cho khách hàng Bố trí bàn ghế, ánh sáng, âm nhạc và trang trí quán là những yếu tố quan trọng để tạo ra môi trường thuận tiện cho khách hàng.
Xây dựng mối quan hệ khách hàng: Quản lý nên tạo và duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng Giao tiếp hiệu quả, lắng nghe phản hồi khách hàng và giải quyết các vấn đề phát sinh là những nhiệm vụ quan trọng trong việc xây dựng lòng tin và sự hài lòng của khách hàng.
Một kế toán cửa hàng kinh doanh đồ uống có cồn có những nghĩa vụ quan trọng để đảm bảo sự quản lý tài chính, thuế và tuân thủ các quy định pháp luật Dưới đây là một số nghĩa vụ cơ bản của một kế toán cửa hàng kinh doanh đồ uống có cồn: Quản lý hạch toán: Kế toán cần thực hiện việc ghi chép chính xác và đầy đủ các giao dịch tài chính liên quan đến hoạt động kinh doanh Điều này bao gồm hạch toán doanh thu từ bán hàng, chi phí mua hàng, chi phí hoạt động và các khoản phí khác.
Xử lý tiền mặt và thanh toán: Kế toán phải quản lý và kiểm soát cẩn thận tiền mặt trong cửa hàng, bao gồm ghi nhận doanh thu tiền mặt, xử lý các giao dịch bằng thẻ tín dụng và/hoặc thanh toán trực tuyến.
Quản lý công nợ và tài chính: Kế toán cần theo dõi và quản lý các công nợ từ khách hàng và các khoản nợ với các đối tác kinh doanh khác Đồng thời, kế toán cũng phải quản lý tài chính của cửa hàng, bao gồm việc lập báo cáo tài chính và theo dõi lợi nhuận và chi phí.
Tuân thủ quy định thuế: Kế toán cần hiểu và tuân thủ các quy định thuế liên quan đến cửa hàng kinh doanh đồ uống có cồn Điều này bao gồm việc xác định, tính toán và nộp các loại thuế như thuế giá trị gia tăng (VAT), thuế thu nhập cá nhân (personal income tax) và các khoản khác nếu áp dụng.
Báo cáo tài chính: Kế toán cần chuẩn bị và lập báo cáo tài chính cho cửa hàng, bao gồm báo cáo lợi nhuận và lỗ, bảng cân đối kế toán, báo cáo dòng tiền và báo cáo tài sản và nợ Báo cáo tài chính này cung cấp thông tin quan trọng cho việc đánh giá hiệu suất kinh doanh và hỗ trợ trong việc ra quyết định kinh doanh.
Yêu cầu nhân viên, đào tạo, khen thưởng
Do Rooftop đi vào hoạt động với quy mô còn chưa lớn nên cơ cấu nhân sự tập trung vào những vị trí chính yếu và số lượng nhân viên không quá nhiều Tổng nhân viên làm việc tại Rooftop là 16 người (không bao gồm Chủ đầu tư), có các vị trí sau: Quản lý, Kế toán, Thu ngân, Nhân viên pha chế, Nhân viên phục vụ, Lao công, Bảo vệ Dưới đây là kế hoạch tuyển dụng cụ thể về số lượng nhân viên, yêu cầu công việc:
- Quản lý: 1 người, Trình độ Đại học/ Cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh; có kinh nghiệm 1 - 2 năm trong vị trí quản lý; khả năng giao tiếp tốt, thành thạo tiếng Anh là 1 lợi thế; có khả năng làm việc nhóm, quản lý truyền đạt thông tin tốt;
- Kế toán: 2 người trình độ Cao đẳng/ Đại học hoặc Trung cấp nghề chuyên ngành về Kế toán, Tài chính doanh nghiệp, Kiểm toán; có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương và chuyên ngành đã nêu; sử dụng thành thạo phần mềm kế toán, tin học văn phòng; có khả năng phân tích, nhìn nhận và đánh giá số liệu tốt…
- Thu ngân: 1 người, trình độ THPT trở lên; biết sử dụng máy tính; biết kiến thức cơ bản về các công cụ tính toán, Excel,
- Pha chế: 3 người, có kinh nghiệm từ 1 năm làm việc ở vị trí tương đương, ưu tiên những ứng viên có bằng cấp về pha chế; có khả năng đứng quầy đúng giờ, nhanh nhẹn;
- Phục vụ: 5 người, yêu cầu 18 tuổi trở lên, năng động, nhanh nhẹn, siêng năng hoạt bát; có trách nhiệm trong công việc; thích giao tiếp, có khả năng giao tiếp tiếng Anh là 1 lợi thế; ngoại hình ưa nhìn, sức khỏe tốt;
- Bảo vệ: 3 người, yêu cầu nam từ 30 - 50 tuổi, yêu cầu có sức khỏe tốt, có trách nhiệm cao trong công việc,…
6.3.2 Đào tạo, khen thưởng Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình làm quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý phục vụ, họ cần có kiến thức về kỹ năng phục vụ, kỹ năng về sự an toàn, vệ sinh, kỹ năng công nghệ thông tin, kiến thức về rượu và cocktail,
Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn trích lợi nhuận thưởng nếu nhân viên làm việc tốt hơn yêu cầu Đứng ở cương vị quản lý hay chủ quán bạn cần dành chút thời gian theo dõi sát sao quá trình làm việc của nhân viên nhằm đưa ra đánh giá chính xác nhất Từ đó có thể tuyên dương, khen thưởng nhân viên làm việc xuất sắc bằng phần quà nho nhỏ để tăng tinh thần làm việc của họ, đặc biệt tạo nền tảng phấn đấu cho nhiều nhân viên khác Cách đào tạo, khen thưởng nhân viên phục vụ này hứa hẹn đem lại hiệu quả hơn cả mong đợi.
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Vốn khởi sự, nguồn vốn
Vốn cố định: Dụng cụ và trang thiết bị (dụng cụ pha chế, bàn ghế, hệ thống đèn led, hệ thống làm mát, tủ làm mát, máy tính, camera, ), thuê mặt bằng, chi phí khởi sự (phí đăng ký kinh doanh, khảo sát thị trường),
- Trả lương nhân viên: 1 quản lý, 2 kế toán, 1 thu ngân, 3 pha chế, 5 phục vụ,
- Quảng cáo, xúc tiến bán hàng
- Điện, nước, điện thoại, bảo hiểm
- Chi phí khác (vệ sinh, vận chuyển, )
Vốn tự có: 1 tỷ đồng
Vay bạn bè, họ hàng: 800 triệu đồng
Chi phí setup lại cửa hàng 50.000.000
Mua sắm trang thiết bị 250.200.000
Chi phí máy móc thiết bị, dụng cụ pha chế 60.000.000
Chi phí cho vật liệu trang trí quán 140.000.000
Chi phí thiết bị văn phòng 50.200.000
Chi phí khởi sự kinh doanh 5.000.000
VỐN LƯU ĐỘNG (cho 6 tháng đầu) 1.405.000.000
Chi phí mặt bằng (cọc 1 đóng 6 tháng) 360.000.000 360.000.000
Chi phí nguyên liệu (6 tháng đầu) 152.000.000
Chi phí nhân công (6 tháng đầu) 786.000.000
Chi phí các dịch vụ khác (6 tháng đầu )
TỔNG SỐ VỐN KHỞI SỰ CẦN THIẾT 1.764.200.000
Chi phí, doanh thu và lợi nhuận
7.2.1 Ước tính chi phí: Chi phí gồm các chi phí cố định và chi phí biến đổi
STT Chi tiêu Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6
Chi phí dịch vụ khác
Chi phí thuê mặt bằng
Khấu hao nội thất (6 tháng)
Dựa vào mức tiêu thụ của các Rooftop mà nhóm đã khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hòa vốn sử dụng căn cứ theo số lượt khách vào quán, và mức chi tiêu trung bình mỗi người mỗi lượt, từ đó đề ra chiến lược bán hàng sao cho có thể thu hút được số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận.
Trong 2 tháng đầu kinh doanh, mức trung bình là 80 lượt khách/ngày, các chiến lược Marketing, quảng cáo sẽ được đẩy mạnh để nhằm đạt được lượng khách ổn định trong giai đoạn này Từ tháng thứ 4 trở đi nhà hàng đã bắt đầu có chỗ đứng trên thị trường và duy trì 1 lượng khách nhất định, tuy có thể thấp hơn nhưng tính bình quân cho cả năm thì mục tiêu vẫn là phải đạt được như mức ban đầu Dự tính mức chi bình quân của 1 người trong 2 tháng đầu là 99.000 VND/người/lượt.
- Doanh thu trung bình 1 ngày trong tháng đầu là: 80*99.000 = 7.920.000 VNĐ bao gồm doanh thu từ kinh doanh loại nước uống có cồn, nước trái cây.
- Doanh thu tháng đầu tiên là 30x7.920.000 = 237.600.000 VND.
Từ tháng kinh doanh thứ 3 trở đi, lượng khách mục tiêu phải tăng lên, mức trung bình đề ra là 90 lượt khách/ngày Có điều chỉnh giảm và tăng theo từng tháng nhưng mức điều chỉnh không đáng kể, chủ yếu là vào tháng 4, 5 dương lịch vì đây là thời điểm giao mùa thời tiết mát mẻ Mức chi trung bình 1 lượt khách tăng lên hơn 150.000 đ mỗi lượt.
Cũng từ năm thứ 3 trở đi là cửa hàng đã bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư ban đầu, công việc kinh doanh lúc này đem lại lợi nhuận thực sự Chi tiết trình bày trong bảng sau:
Chỉ tiêu Đơn vị Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6
Sức chứa tối đa tại thời điểm
Số lượt khách/ngày Người 80 80 84 89 92 96
Trung bình chi trả/người
Doanh thu dự kiến ngày
Doanh thu dự kiến tháng
Chi tiêu Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6
Lợi nhuận sau thuế (Số thuế thu nhập doanh nghiệp 25%)
- Với kết quả kinh doanh mục tiêu như trên sau 3 tháng kinh doanh cửa hàng bắt đầu có lãi
- Tỷ suất sinh lời kinh doanh trên vốn bỏ ra ban đầu sau 6 tháng là:
MÔ HÌNH CANVAS
Phân khúc khách hàng
Tệp khách hàng của Pub có thể tiếp cận là rất rộng từ dân văn phòng, doanh nhân,người nước ngoài, và đặc biệt là giới trẻ.
Mục tiêu giá trị
Tạo không gian thoải mái, phù hợp giúp khách hàng thư giãn, giải tỏa áp lựcTạo môi trường để các bạn trẻ tới để giao lưu, check in, giải trí vào những dịp cuối tuần, các cặp đôi tới hẹn hò, gặp gỡ,… Đây cũng là một không gian lý tưởng để các doanh nhân hẹn các đối tác, khách hàng của họ tới đàm phán, làm việc…
Các kênh truyền thông
Những kênh truyền thông cơ bản phù hợp với mô hình pub, bar quy mô vừa và nhỏ
- Các nền tảng mạng xã hội facebook, instagram, youtube, tiktok, các hội nhóm review,
- Tổ chức, tài trợ các sự kiện, hội nhóm phù hợp
- Gửi thư mời, gift voucher trực tiếp khách hàng
- Đăng bài quảng cáo trên các nền tảng có ảnh hưởng đến nhóm khách hàng của quán Ví dụ như kenh14 với khách tuổi teen, pose với khách thích cuộc sống về đêm,
- Thông điệp truyền thông cần thu hút và kích thích mới tạo ra hiệu quả là có được khách hàng.
Quan hệ khách hàng
Nhân viên làm và phục vụ sản phẩm cho khách hàng, đồng thời cũng tận tình hỗ trợ, phục vụ Điều này tạo dựng mối quan hệ sâu sắc và bền chặt đảm bảo một lượng khách hàng trung thành cho quán.
Quán cung cấp thẻ khách hàng thân thiết cũng như các chương trình thẻ thưởng đã giúp thúc đẩy hoạt động kinh doanh và sản phẩm trên thị trường Đồng thời cũng thường xuyên giảm giá như một chiến lược thu hút khách hàng cũng như thúc đẩy mối quan hệ với khách hàng trên thị trường ví dụ tặng voucher, áp dụng chương trình khuyến mãi đặc biệt như: Combo đồ ăn thức uống giảm giá, đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn theo ngày lễ tết, sự kiện, mùa trong năm,…
Doanh thu
Việc cung cấp đồ uống cocktail, mocktail, nước ngọt, soda và các combo là bộ phận chính trong nguồn thu của quán
Ngoài ra các nguồn doanh thu chính khác của quán bao gồm: Tổ chức sự kiện,party, các mặt hàng mới theo mùa, theo trends,
Hoạt động cốt lõi
Mô hình kinh doanh của quán bao gồm hai hoạt động chính Đầu tiên, quán pha chế và phát triển các sản phẩm, thứ hai, phục vụ cho khách hàng.
Quán thiết kế các hoạt động khác nhau tập trung vào việc mang lại giá trị cao cho khách hàng tại quán của mình Quán có nhạc nền, mùi hương và phong cách thiết kế thu hút nhằm mục đích đem lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Ngoài việc luôn tìm nguồn cung ứng nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà cung cấp trong và ngoài nước, quán cũng luôn nâng cao tay nghề, cập nhật những công thức pha chế đồ uống mới để đạt được chất lượng tốt nhất nhằm phục vụ cho các nhóm khách hàng khác nhau.
Tài nguyên cốt lõi
Tổ chức đội ngũ nhân sự
Bartender hay còn gọi là nhân viên Pha chế là vị trí quan trọng nhất của mô hình kinh doanh này Tài năng, cá tính và khả năng giao tiếp là vũ khí sắc bén trong chiến lược cạnh tranh và thu hút khách hàng của bạn
Không cần quá nhiều nhân sự trong bộ máy tổ chức nhưng có những vị trí công việc bạn cần phải trả lời được rõ ai sẽ chịu trách nhiệm và cách thức vận hành sẽ như thế nào:
- Phục vụ, hỗ trợ và chăm sóc khách hàng
- Giữ xe cho khách hàng
- Vệ sinh khu vực khách hàng và nhà vệ sinh
- Thu mua nguyên vật liệu
Có view đẹp, không gian thoáng
Khách hàng sẽ được chiêm ngưỡng toàn cảnh toàn cảnh thành phố từ trên cao nhìn xuống, tận hưởng không khí trong lành, mát mẻ, tránh được những khói bụi, chật chột của đường phố… Đặc biệt, vào buổi tối, khi thành phố đã lên đèn, những chiếc đèn dây, đèn thả trang trí,…cùng một số chi tiết décor nho nhỏ, tạo cho không gian quán sự lãng mạn, lung linh Đây sẽ là một địa điểm vô cùng đắt giá cho khách hàng check-in sống ảo, từ đó giúp thu hút thêm nhiều khách đến khám phá hơn.
- Không cần vị trí quá đắc địa, mặt tiền đường lớn nhưng cần địa điểm dễ tìm thấy, định vị đúng trên bản đồ.
- Đảm bảo về khu vực giữ xe cho khách.
Thiết kế đa dạng, không gò bó
Giữ được những đặc trưng, đặc điểm vốn có của quán, đồng thời tạo được sự liên kết, đồng bộ, đồng nhất của các chi tiết trong toàn bộ tổng thể không gian quán, tạo cảm giác thoải mái và thông thoáng cho khách hàng Bên cạnh đó,, quán cũng sẽ có các vị trí ngồi ở phòng, phía góc để phục vụ các khách hàng muốn cảm giác riêng tư. Bầu không khí nhạc nhẹ nhàng và du dương trong quán pub mang đến cảm giác thoải mái và thư thái cho khách hàng Khách hàng có thể dễ dàng trò chuyện hoặc trao đổi về công việc mà không lo bị gián đoạn bởi tiếng ồn Điều này tạo ra một sự tương phản hoàn toàn so với các quán bar sôi động và ồn ào. Đảm bảo chất lượng đồ uống và thái độ phục vụ
Thiết bị, dụng cụ: Đây là công cụ để pha chế các sản phẩm đồ uống do đó nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của các sản phẩm đồ uống cung cấp tới khách hàng, dụng cụ phải được vệ sinh, sắp đặt cẩn thận, dễ dàng sử dụng khi cần thiết
Cơ sở vật chất: phải có trước khi dịch vụ được cung cấp như là bàn, ghế, ly, cốc, tách, máy pha cà phê, máy rửa, sấy cốc tách…các cơ sở vật chất phải được đầu tư thiết kế, kiểm tra định kỳ để đảm bảo hoạt động cung ứng dịch vụ diễn ra suôn sẻ Bảo quản thiết bị quán đúng cách nhằm đảm bảo chất lượng đồ uống
Nguyên liệu đầu vào và quy trình pha chế, chế biến đảm bảo các các quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm
Nhân viên là người trực tiếp phục vụ khách hàng, tuân thủ theo đúng kế hoạch nhưng họ cũng phải nhận thức đầy đủ, đúng đắn về khách hàng của mình để xử lý tình huống một cách linh hoạt Thái độ phục vụ của nhân viên phải chu đáo, niềm nở, ân cần, tạo cảm giác nghỉ ngơi, thư thái của khách sau khi tiêu dùng dịch vụ
Chất lượng đồ uống chịu ảnh hưởng từ các khâu mua, bán, nhập, bảo quản và kỹ thuật chế biến đồ uống Các sản phẩm phải đạt được giá trị về thẩm mỹ, cảm quan, phải đầy đủ giá trị dinh dưỡng và phải luôn đảm bảo an toàn vệ sinh Dù có nhiều dịch vụ kèm theo đi nữa thì khách hàng xét cho cùng khi sử dụng dịch vụ đều trông đợi đồ uống phù hợp với sở thích, khẩu vị của mình Do đó, chất lượng đồ uống là một chỉ tiêu quan trọng để giữ chân khách hàng
Đối tác cốt lõi
Ngoài việc xây dựng mối quan hệ với khách hàng, quán sẽ phát triển các mối quan hệ quan trọng với các nhà cung cấp nguyên liệu, trang thiết bị, các đơn vị truyền thông, các KOL, người có ảnh hưởng trên mạng xã hội, các reviewer Những mối quan hệ này rất quan trọng trong việc tổ chức vận hành quán, mang lại các hiệu quả truyền thông giúp thu hút những khách hàng tiềm năng.
Lựa chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu là yếu tố sống còn của nhà cung ứng dịch vụ bar, quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm đồ uống cũng như là vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhà cung ứng, đối tác hoạt động để tạo đầu vào nguyên liệu, hàng hóa cho pub bao gồm: KHORUOU – Đơn Vị Nhập Khẩu Và Phân Phối Rượu Ngoại Hàng Đầu Việt Nam; Shop TH Wines & Spirits Việt Nam – Shop Rượu Bia Nhập Khẩu Tại Hà Nội Corkwines - Fine Wines & Spirits; Công ty xuất nhập khẩu nông sản - Tổng Công ty rau quả, nông sản Vegetexco Việt Nam; AV PLUS hệ thống âm thanh, ánh sáng; Horecavn nhà cung cấp nguyên liệu pha chế và dụng cụ pha chế ; ATC Furniture nhà cung cấp nội thất quán bar chuyên nghiệp Để có được sản phẩm dịch vụ có chất lượng thì đòi hỏi, nguyên liệu hàng hóa (rượu, bia, cà phê, sữa…) được cung cấp phải có chất lượng tốt, ổn định, hàng hóa chuyển bán phải đảm bảo đúng các thông số về mặt chất lượng, thời hạn sử dụng như đã thỏa thuận giữa các bên liên quan.
Cơ cấu chi phí
Các hạng mục chi phí đầu tư ban đầu:
- Cọc mặt bằng & môi giới mặt bằng
- Thiết kế và xây dựng hoặc sửa chữa
- Trang thiết bị & dụng cụ
- Nghiên cứu thị trường & phát triển thực đơn
- Thiết kế và thi công hệ thống nhận diện thương hiệu
- Chi chí cho các thủ tục pháp lý
- Ngân sách chạy thử (Soft Opening)
- Ngân sách khai trương (Grand Opening)
Các hạng mục chi phí hoạt động hàng tháng:
- Chi phí nguyên vật liệu
- Chi phí marketing, ngoại giao, tiếp khách
PHÂN TÍCH RỦI RO ĐỂ CÓ NHỮNG ĐỊNH HƯỚNG TRONG TƯƠNG LAI
Phân tích rủi ro
Rủi ro về tài chính
Một trong những sai lầm phổ biến khi khởi nghiệp là không lập kế hoạch sử dụng nguồn vốn chi tiết mà chi tiêu rất cảm tính, bị hụt vốn cho quá trình hoàn thiện trước khi đi vào kinh doanh.
Chưa kể, khi mới mở quán, lượng khách chưa ổn định, chưa có nguồn doanh thu, thậm chí còn phải bù lỗ Do đó, cần phải chuẩn bị nguồn vốn dự phòng duy trì ít nhất cho 3 tháng đầu tiên, cho đến khi quán đi vào ổn định và kinh doanh có lãi.
Rủi ro về điều hành và nhân sự
Tương tự như một doanh nghiệp, tổ chức, quán pub cũng gặp phải nhiều rủi ro trong giai đoạn vận hành Trong đó, các rủi ro về điều hành và nhân sự chủ yếu tập trung vào 2 yếu tố là con người và tiền bạc.
Rủi ro về nhân sự có thể kể đến như: khó khăn trong tuyển dụng, đào tạo, giữ chân nhân viên, phát triển nguồn lực,… Thiếu nguồn nhân sự sẽ làm gia tăng chi phí đầu tư, ảnh hưởng đến việc phát triển, mở rộng và phục vụ khách hàng. Để quán đi vào ổn định và phát triển, cần xây dựng kế hoạch quản lý nhân viên cụ thể như đào tạo nhân viên và các quy định thưởng phạt Bởi vì thái độ, hiệu quả làm việc của nhân viên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng Đảm bảo đào tạo cho nhân viên thái độ vui vẻ, nhiệt tình khi phục vụ khách hàng Đồng thời,phải có quy định thưởng, phạt rõ ràng để tạo dựng văn hóa phục vụ chuyên nghiệp cũng như thúc đẩy động lực làm việc của nhân viên.
Rủi ro về thiên nhiên Ở Việt Nam thì thường có thời tiết không thuận lợi như bão, áp thấp nhiệt đới, mưa lớn sẽ làm cho khách hàng ít có nhu cầu ra ngoài để vui chơi, giải trí Nên quán chúng tôi luôn cập nhật thông tin thời tiết đề có thể những biện pháp với rủi ro này. Rủi ro về nguồn nguyên liệu
Có thể nói rằng, linh hồn của quán pub là rượu, cocktail Nếu quán pub có không gian đẹp, dịch vụ tốt nhưng đồ uống tệ thì liệu khách hàng có quay lại không Rất nhiều chủ quán vì dự tính kinh phí không hợp lý hoặc tốn kém quá nhiều chi phí đầu tư vào địa điểm, trang trí không gian nên phải cắt giảm chi phí nguyên liệu, chọn nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng kém với giá rẻ Điều đó kéo theo đồ uống kém chất lượng, không tươi ngon khiến quán pub dần mất khách Vì vậy, cần đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu, đừng vì tiết kiệm mà đánh mất khách hàng và lợi nhuận.
- Rủi ro đối thủ cạnh tranh: dù chỉ là một quán nhỏ, vừa hay lớn thì quán cũng đều có những đối thủ cạnh tranh với mình Sản phẩm, dịch vụ của quán hoàn toàn có thể bị thay thế bởi đối thủ Mức độ cạnh tranh cao nên việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng,nhanh chóng, chính xác là điều rất cần thiết Phân tích đối thủ để tạo ra thêm lợi thế cạnh tranh.
Những định hướng trong tương lai
Hiện nay nhu cầu hưởng thụ của khách hàng ngày cảng cao Nếu quán không thích nghỉ và nắm bắt được nhu cầu khách hàng thì sẽ trở lên lạc hậu và dẫn đến nhiều khó khăn khác trong tương lai Nhằm lường trước những thay đổi độ quản có những dự định sau:
- Các mô hình dịch vụ:
Tổ chức những chương trình vui chơi ngay tại quân và quán sẽ trao giải cho những ai xuất sắc đạt điểm cao.
Chương trình “uống không giới hạn” chỉ với 299k/pax áp dụng từ khung giờ 20h – 23h tối thứ 6 và thứ 7 hàng tuần Tặng COMBO cocktails cho những nhóm đi từ 4 người trở lên Mở thêm acoustic live vào 8h tối chủ nhật để thu hút nhiều khách hàng.
Tạo mô hình "uống càng nhiều, tiền càng ít" với mô hình này khi khách hàng đến uống nước sẽ cung cấp thông tin mỗi lần thanh toán, qua số tiền hóa đơn khách sẽ có được những điểm tích lỹ và có thể quy đổi điểm thành tiền hoặc mang làm phiếu giảm giá cho những lần sau Mô hình sẽ tăng sự kích thích đến khách hàng và đồng thời giữ được những khách hàng trung thành với quản.
Bên cạnh những thay đổi đỏ quán còn nền thường xuyên làm mới, tu bổ trang tri để tránh gây cảm giác nhàm chán cho khách hàng.
- Cơ cấu quản lý: Để quán hoạt động tốt yêu cầu đội ngũ nhân viên cũng như quản lý phải có trình độ chuyên môn nhất định Nhằm tăng tinh thần học hỏi cũng như kỹ năng cho các nhân viên, quán sẽ tổ chức huấn luyện 3 tháng 1 lần đồng thời có những chương trình khen thưởng cho các nhân viên tốt để họ tiếp tục gắn bó và phần đầu cho quán.