Đề tài phân tích cung cầu cà phê tại thị trường việt nam giai đoạn 2015 2022

Tuy nhiên để ngành cà phê thực sự trở thành sức mạnh của kinh tế Việt Nam thì còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố bên trong và bên ngoài, từ sự tác động của nhà nước, doanh nghiệp, hiệp h

Phân tích cung - cầu cà phê tại thị trườngViệt Nam giai đoạn 2015-2022

Hà Nội - 06/2023

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 4

I Tính cấp thiết của đề tài 4

II.Phạm vi của đề tài 4

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT NGÀNH CÀ PHÊ VIỆT NAM 5

I Vị trí, vai trò 5

1 Vị trí 5

1.1 Vị trí của cà phê đối với ngành nông nghiệp nước ta 5

1.2 Vị trí ngành cà phê trong nền kinh tế quốc dân 5

2 Vai trò của xuất khẩu cà phê nước ta 6

II.Diện tích 7

III.Khái quát quy trình làm ra cà phê 12

IV.Một số loại cà phê, thương hiệu nổi tiếng 16

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 22

I PHÂN TÍCH CUNG VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG CÀ PHÊ NƯỚC TA GIAI ĐOẠN 2015 – 2022 22

II.PHÂN TÍCH CẦU VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU CÀ PHÊ NƯỚC TA GIAI ĐOẠN 2015 – 2022 29

III.CÁC YẾU TỐ KHÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG – CẦU 34

IV.GIÁ CẢ THỊ TRƯỜNG VÀ KHUYẾN NGHỊ 36

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39

PHẦN MỞ ĐẦU

I.Tính cấp thiết của đề tài

Ngành cà phê chiếm một vai trò rất lớn trong nền nông nghiệp hàng hóa, là sản phẩm đứng thứ 5 về giá trị tiêu thụ của thị trường thế giới với mức khoảng 70,68 tỷ đô la(2011) Tại Việt Nam, cà phê cũng là một trong những ngành có sức hấp dẫn cao khi tận dụng lợi thế khí hậu nhiệt đới gió mùa quanh năm nóng ẩm, vùng đất bazan rộng lớn màu mỡ Trên thực tế, từ những năm 90 của thế kỷ 20, việc trồng cà phê đã bắt đầu có những bước phát triển mới hơn trước đó rất nhiều đồng thời cũng tạo ra nguồn công ăn việc làm cho một bộ phận cho người lao động Hơn nữa, việc trồng cà phê cũng giúp phủ đồi trọc,tạo thêm hướng phát triển cho kinh tế nước nhà đồng thời giảm thiểu những tệ nạn cũng như thiên tai xảy đến Trong xu thế hội nhập toàn cầu, xuất khẩu cà phê không chỉ là kênh huy động máy móc phục vụ hiện đại hóa đất nước mà còn là cán cân thương mại quan trọng trong tất cả các quan hệ thương mại quốc tế khi xuất khẩu cà phê chiếm đến 10% tổng kim ngạch xuất khẩu của cả nước và là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của đất nước chỉ xếp sau lúa gạo Tuy nhiên để ngành cà phê thực sự trở thành sức mạnh của kinh tế Việt Nam thì còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố bên trong và bên ngoài, từ sự tác động của nhà nước, doanh nghiệp, hiệp hội,… cho đến sự tác động của thị trường thế giới và đặc biệt là từ những cách thức áp dụng kĩ thuật chăm sóc vào trồng trọt cũng như những kĩ thuật công nghệ vào sản xuất.

II.Phạm vi của đề tài

Với mong muốn tìm hiểu một cách sâu sắc hơn về tình hình cung – cầu và sự biến động giá cả của cà phê tại thị trường Việt Nam nói riêng và thị trường thế giới nói chung,nhóm chúng em xin được đưa ra đề tài nghiên cứu của nhóm mình: “Phân tích cung –cầu cà phê tại thị trường Việt Nam trong giai đoạn 2015 -2022” Do kiến thức cũng như kinh nghiệm thực tế còn hạn chế, bài làm của nhóm em không tránh khỏi được những thiếu sót Kính mong thầy cô quan tâm, chỉ bảo để bài làm của nhóm thêm hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT NGÀNH CÀ PHÊ VIỆT NAMI.Vị trí, vai trò

1 Vị trí

Cà phê là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Việt Nam và là mặt hàng nông sản xuất khẩu đứng thứ 2 về kim ngạch sau gạo Chính vì thế ngành cà phê có vai trò vô cùng quan trọng trong nền kinh tế quốc dân.

1.1 Vị trí của cà phê đối với ngành nông nghiệp nước ta.

– Ngành cà phê góp phần chuyển dịch cơ cấu cây trồng trong ngành nông nghiệp nước ta Nếu như trước kia Việt Nam là một đất nước được biết đến với sản phẩm là lúa gạo thì ngày nay Việt Nam còn được biết đến với một mặt hàng nữa đó chính là cà phê Điều này không chỉ giúp cho người dân đa dạng được cơ cấu cây trồng trong ngành nông nghiệp mà còn đa dạng hoá được các mặt hàng trong việc xuất khẩu nông sản của Việt Nam – Đa dạng hoá các dịch vụ kinh doanh trong ngành nông nghiệp: hoạt động sản xuất cà phê gắn liền với hoạt động chế biến cà phê Vì thế kéo theo một loạt các dịch vụ của sản xuất nông nghiệp phát triển như: dịch vụ nghiên cứu giống cây trồng, dịch vụ cung cấp thuốc trừ sâu, phân bón, dịch vụ cung cấp máy móc thiết bị cho phơi sấy chế biến cà phê, dịch vụ bao gói, dịch vụ tư vấn xuất khẩu…

– Phân bổ lại nguồn lao động trong nền nông nghiệp Nền nông nghiệp nước ta trước kia chủ yếu là lao động phục vụ cho ngành trồng lúa nước Đây là lao động mang tính chất thời vụ vì thế có một lượng lao động dư thừa khá lớn trong thời kỳ nông nhàn Ngành cà phê phát triển kéo theo một lượng lao động khá lớn phục vụ cho nó Với quy mô diện tích cà phê ngày càng mở rộng thì càng cần một đội ngũ lao động lớn Điều này tạo cho người dân các vùng miền núi cũng như các vùng đồng bằng chuyên canh lúa có việc làm

thường xuyên, tạo thêm thu nhập cho họ, hạn chế được các tệ nạn xã hội.

– Hạn chế được các vùng đất bị bỏ hoang: Vì đặc điểm của cây cà phê là thích hợp với những cao nguyên, đồi núi cao nơi đây chưa được khai thác triệt để… Vì vậy đã hạn chế được các vùng đất bỏ hoang, phủ xanh đất trống đồi trọc.

1.2 Vị trí ngành cà phê trong nền kinh tế quốc dân

– Ngành cà phê góp phần làm chuyển dịch cơ cấu kinh tế: ngành cà phê gắn với cả một quá trình khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng Điều này kéo theo theo một loạt các ngành kinh tế phát triển như ngành xây dựng các cơ sở để nghiên cứu giống, ngành thuỷ lợi, ngành giao thông, ngành chế tạo máy móc,… Vì thế đẩy mạnh quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở các vùng nơi có cây cà phê phát triển Điều này góp phần đẩy nhanh tiến trình công nghiệp hoá hiện đại hoá trong nông nghiệp nông thôn.

– Ngành cà phê đã góp phần rất lớn vào nguồn thu ngân sách nhà nước Hàng năm ngành cà phê đem về cho đất nước từ 1- 1,2 tỷ USD/ năm chiếm 10% kim ngạch xuất khẩu cả nước.

– Góp phần giải quyết công ăn việc làm cải thiện đời sống nhân dân

2 Vai trò của xuất khẩu cà phê nước ta

Xuất khẩu tạo nguồn vốn chủ yếu cho nhập khẩu phục vụ công nghiệp hoá đất nước

Để xuất khẩu thành công, mỗi quốc gia phải tìm cho mình những mặt hàng xuất khẩu có lợi thế nhất, đem lại lợi ích cao nhất. Nắm bắt được điều này, Việt Nam cũng đã xây dựng cho mình chính sách mặt hàng xuất khẩu chủ lực riêng Những mặt hàng này sẽ tạo cho Việt Nam nguồn thu ngân sách chủ yếu Cà phê là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nước ta Hàng năm ngành cà phê đã đóng góp một kim ngạch khá lớn cho ngân sách nhà nước Nguồn vốn thu từ xuất khẩu cà phê sẽ đóng góp một phần nào đó để tăng khả năng nhập khẩu phục vụ cho nhu cầu nhập khẩu phục vụ cho tiến trình CNH-HĐH đất nước.

Xuất khẩu cà phê góp phần vào việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế thúc đẩy sản xuất

phát triển

Việt Nam có lợi thế rất lớn trong việc sản xuất cà phê Hàng năm Việt Nam sản xuất ra một khối lượng lớn cà phê Tuy nhiên tiêu thụ cà phê nội địa của Việt Nam là rất thấp Vì thế thị trường thế giới là hướng quan trọng để tổ chức sản xuất. 

Có 2 cách nhìn nhận về tác động của xuất khẩu đối với sản xuất và chuyển dịch cơ cấu kinh tế:

Một là, xuất khẩu chỉ là việc tiêu thụ những sản phẩm thừa do sản xuất vượt quá nhu cầu

tiêu thụ nội địa

Hai là, coi thị trường và đặc biệt thị trường thế giới là hướng quan trọng để tổ chức sản

xuất Quan điểm này xuất phát từ nhu cầu thế giới để tổ chức sản xuất Điều này có tác động tích cực đến chuyển dịch cơ cấu kinh tế và thúc đẩy sản xuất phát triển  Vì vậy trên thị trường Việt Nam sẽ xảy ra tình trạng cung cà phê vượt quá cầu cà phê do đó phải đẩy mạnh xuất khẩu Tuy nhiên Việt Nam lại không coi cà phê là sản phẩm ế thừa cần xuất khẩu mà xuất phát từ thị trường thế giới ngày càng tiêu dùng nhiều cà phê hơn Do đó thị trường thế giới luôn là mục tiêu cho các doanh nghiệp sản xuất cà phê Điều này góp phần chuyển dịch mạnh mẽ cơ cấu kinh tế nước ta và thúc đẩy sản xuất phát triển.

Xuất khẩu có tác động tích cực đến việc giải quyết công ăn việc làm và cải thiện đời sống nhân dân: Sản xuất cà phê xuất khẩu sẽ thu hút hàng triệu lao động vào làm việc và có thu nhập cao và thường xuyên.

Với một đất nước có 100 triệu dân, lực lượng người trong tuổi lao động khá cao chiếm khoảng 50% thì việc phát triển cà phê sẽ góp phần thu hút một đội ngũ lao động rất lớn làm giảm gánh nặng về thất nghiệp cho đất nước Giúp người dân ổn định đời sống giảm các tệ nạn xã hội Đồng thời giúp người dân có thu nhập cao đây là điều kiện để họ tiếp

thu khoa học công nghệ kỹ thuật, hòa nhập được với sự phát triển của thế giới.

Xuất khẩu cà phê là cơ sở để mở rộng và thúc đẩy các quan hệ kinh tế đối ngoại củanước ta: Cà phê Việt Nam đã được xuất khẩu đến hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ, quy

mô xuất khẩu lớn thứ hai thế giới, chiếm 14,2% thị phần xuất khẩu cà phê toàn cầu.

II.Diện tích

Theo thống kê sơ bộ, diện tích cà phê năm 2022 của Việt Nam đạt khoảng 710.000 ha, năng suất đạt 28,2 tạ/ha cho sản lượng hơn 1,84 triệu tấn Trong đó, 5 tỉnh Tây Nguyên chiếm 91,2% về diện tích cà 93,2% về sản lượng cà phê cả nước.

Đối với diện tích cà phê chất lượng cao, cà phê đặc sản đang áp dụng quy trình chăm sóc theo các tiêu chuẩn chứng nhận VietGAP, 4C, Rainforest, Organic.

Theo thống kê của các tỉnh, đến năm 2022 diện tích cà phê có chứng nhận đạt 185.800 ha Riêng tỉnh Đắk Lắk, tổng diện tích cà phê được áp dụng quy trình sản xuất cà phê bền vững có chứng nhận là 45.674 ha, chiếm khoảng 22,12% diện tích cà phê toàn

tỉnh. Trong đó, chứng nhận UTZ với tổng số nông hộ tham gia là 11.296 nông hộ, diện tích là 13.713 ha và sản lượng 49.979 tấn; chứng nhận 4C với tổng diện tích là 26.091 ha, sản lượng 94.357 tấn với 18.450 nông hộ tham gia; chứng nhận RFA với diện tích 5.123 ha và 2.771 nông hộ tham gia với tổng sản lượng đăng ký 12.719 tấn; chứng nhận

Fairtrade có tổng diện tích 747,2 ha, 447 nông hộ tham gia với tổng sản lượng đăng ký 3.255,9 tấn

Tiếp tục thực hiện có hiệu quả chương trình tái canh cà phê giai đoạn 2021-2025, bình quân mỗi năm tái canh khoảng 4.000 ha/năm Đảm bảo 100% diện tích tái canh được sử dụng giống tốt, chất lượng và áp dụng đúng quy trình tái canh

Xuất Khẩu

Theo số liệu của Tổng cục Hải quan, trong tháng 3 xuất khẩu cà phê của Việt Nam đạt 210.372 tấn, trị giá 482,4 triệu USD, tăng 5,2% về lượng và tăng 11% về trị giá so với tháng trước, đồng thời so với cùng kỳ giảm 0,1% về lượng nhưng tăng 1,8% về trị giá Tuy nhiên, tính đến hết quý I năm nay xuất khẩu cà phê đã giảm 5% về lượng và giảm 5,4% về trị giá so với cùng kỳ năm 2022, đạt 552.613 tấn, trị giá 1,2 tỷ USD.

Khối lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam năm 2005 – 2022 (Nguồn: Tổng Cục HảiQuan)

Giá nội địa hiện vẫn ổn định ở mức cao nên các doanh nghiệp xuất khẩu không dám ký hợp đồng giao xa do sợ không cân đối được với giá nội địa và giá xuất khẩu Các doanh

nghiệp FDI với lợi thế về nguồn tiền dồi dào nên đã gom hàng từ trước đợi khi nào doanh nghiệp Việt Nam thiếu hàng thì bán ra

Trong quý I năm nay, kim ngạch xuất khẩu cà phê của các doanh nghiệp 100% vốn trong nước đã giảm 9,5% so với cùng kỳ năm trước, xuống còn 808 triệu USD Ngược lại, kim ngạch xuất khẩu của các doanh nghiệp FDI tăng 3,7% lên 419,8 triệu USD.

Tỷ trọng của doanh nghiệp FDI trong tổng xuất khẩu cà phê của Việt Nam theo đó tăng lên mức 34% từ 31% của cùng kỳ; trong khi tỷ trọng của các doanh nghiệp trong nước thu hẹp từ 69% xuống còn 66%.

Giá cà phê xuất khẩu cũng đang có xu hướng tăng lên Trong tháng 3 giá xuất khẩu bình quân cà phê tăng 5,5% so với tháng trước và tăng 1,9% so với cùng kỳ năm 2022, đạt 2.293 USD/tấn Tính chung quý I năm nay giá xuất khẩu cà phê đạt bình quân 2.222 USD/tấn, giảm nhẹ 0,3% so với cùng kỳ.

Giá cà phê nội địa trong quý I tăng khoảng 25% so với thời điểm cuối năm 2022 và tăng khoảng 17% so với cùng kỳ năm ngoái lên khoảng 48.600 - 49.000 đồng/kg.

Nguyên nhân của việc giá cà phê trong nước ở mức cao trong khi xuất khẩu giảm là doanh nghiệp khó khăn trong mua hàng

Hiện tại, việc thu hoạch đã hoàn tất tuy nhiên người dân vẫn giữ hàng không bán ra, chờ giá lên cao khiến doanh nghiệp không thể mua Cùng lúc, năm nay sức mua của đa số doanh nghiệp xuất khẩu cà phê yếu do nguồn vốn eo hẹp trong bối cảnh lãi suất khá cao và biến động tỷ thất thường Nguồn tài chính của các doanh nghiệp năm nay không dồi dào như mọi năm dẫn đến tồn kho hàng hoá ở mức thấp Trong khi đó, giá nội địa hiện vẫn ổn định ở mức cao nên các doanh nghiệp xuất khẩu không dám ký hợp đồng giao xa do sợ không cân đối được với giá nội địa và giá xuất khẩu Việc rủi ro giá cà phê nước tăng mạnh khiến doanh nghiệp xuất khẩu chịu lỗ đối với các hợp đồng giao xa đã từng xảy ra vào năm ngoái.

Trong quý I, xuất khẩu cà phê sang thị trường EU có xu hướng giảm, nhưng bù lại các thị trường lớn khác như Mỹ, Nga, Algeria, Indonesia… lại tăng rất mạnh

Theo đó, các doanh nghiệp đã xuất khẩu 220.749 tấn cà phê sang thị trường Liên minh châu Âu (EU) trong quý I với trị giá thu về 473,7 triệu USD, giảm 8,2% về lượng và 10,4% về trị giá so với cùng kỳ năm ngoái Với kết quả này EU tiếp tục là thị trường xuất khẩu cà phê lớn nhất của Việt Nam, chiếm gần 40% tỷ trọng trong tổng xuất khẩu Báo cáo mới đây của ICO cho biết, tiêu thụ cà phê của châu Âu chỉ tăng 0,1% trong năm nay sau khi tăng 6% vào năm trước do tăng trưởng kinh tế giảm tốc và lạm phát tăng cao Trong khối EU, lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam sang thị trường Đức tăng 5,6%, đạt 77.490 tấn; Italy tăng 25,8%, đạt 53.585 tấn; tuy nhiên thị trường Bỉ giảm mạnh 57,6%; Hà Lan giảm 14%

Ở chiều ngược lại, lượng cà phê xuất khẩu sang thị trường Mỹ tăng 44,5% lên 39.438 tấn; thị trường Nga tăng 82,9% lên 33.091 tấn; Algeria tăng 135,8%, đạt 20.335 tấn.

Khối lượng xuất khẩu sang các nước có thế mạnh về trồng và chế biến cà phê khác cũng tăng đột biến như: Indonesia tăng 3,7 lần (đạt 13.695 tấn), Mexico tăng gấp gần 7 lần (đạt 11.411 tấn), Ấn Độ tăng hơn 2 lần (đạt 10.881 tấn)

III.Khái quát quy trình làm ra cà phê

Để có thành phẩm cà phê đến tay người tiêu dùng, các thương hiệu sản xuất cà phê nổi tiếng hiện này đều thực hiện theo một quy trình khép kín từ nông trường đến nhà máy với 7 giai đoạn:

1 Trồng trọt

Cà phê cung cấp cho các nhà máy, xưởng sản xuất thường đến từ các vùng nguyên liệu như Daklak, Lâm Đồng hay vùng núi phía Bắc Cây cà phê là cây công nghiệp trồng từ 3 năm mới cho thu hoạch Thời gian này tùy thuộc vào chiều cao cây giống khi được trồng Cây cà phê được trồng vào mùa mưa, với giống cà phê khác nhau sẽ có cách trồng, mật độ cây trồng, phân bón chăm sóc khác nhau.

2 Thu hoạch

Việc thu hoạch cà phê được tiến hành hoàn toàn thủ công bằng tay Hiện người ta không dùng máy móc hỗ trợ hái cà phê Để thu được cà phê chín chất lượng cao, việc thu hoạch bằng tay này giúp chọn được những quả cà phê chín mọng, không sâu bệnh, các hạt cà phê chín đồng đều nhất.

Bên cạnh đó, một số nơi, người ta cùng dùng máy để tước cành rồi thu hoạch quả Cách này giúp giảm thu hoạch thủ công nhưng lại không đảm bảo thu được quả chín đồng đều nhau.

3 Sơ chế làm sạch

Là một bước quan trọng trong quy trình rang xay cà phê, trái cà phê sau khi được hái về sẽ được làm sạch để loại bỏ các tạp chất như đất, cát, lá cây,…Việc này nếu làm không cẩn thận sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê và hệ thống máy móc chế biến chúng.

Sau đó, trái cà phê sẽ được ngâm nước và đem phơi khô dưới nắng mặt trời từ 2 đến 3 ngày Tiếp đến, để tách sạch vỏ ngoài, người ta sử dụng dụng cụ Sau cùng là bước phân loại hạt cà phê theo kích thước Để sản xuất cà phê chất lượng cao người ta chọn hạt cà phê đồng đều từ 13, 14 hoặc 16.

4 Phối trộn cà phê

Bên cạnh việc rang xay 1 loại cà phê, để đa dạng sản phẩm và hương vị, người ta thường phối các loại cà phê với nhau Ví dụ như phối cà phê Robusta với Arabica.

5 Rang cà phê

Bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê đó chính là rang cà phê Đây là công đoạn ảnh hưởng nhiều nhất đến mùi vị của thành phẩm cà phê.

Một mẻ rang cà phê thường được thực hiện khoảng 16 phút Hương vị và mùi thơm của cà phê biến đổi theo nhiệt độ và thời gian rang như sau: 

Mức Nhiệt Màu Sắc, Hình Dạng Hạt Cà

100 độ C Hạt cà phê chỉ hơi teo, chưa bị

biến đổi màu sắc Hơi nước bên trong bốc hơi dần, chưa có mùi khác lạ 120 độ C Hạt dần có màu vàng nhạt Mùi tựa rơm, cỏ khô

150 độ C Hạt dần chuyển sang màu vàng đậm, hạt có nhiều gân hơn

Mùi giống bánh mì nướng hay mùi gỗ cháy

170 độ C Hạt chuyển sang màu nâu nhạt Hương thơm của quả chín, mật ong Nếu lúc này ngừng rang, đem hạt đi xay sẽ thu được thành phẩm cà phê vị rất chua, nồng, mùi ngái ngái

Để có được một tách cà phê có tỷ lệ hoàn hảo cân bằng giữa cả 3 yếu tố: vị đắng, hơi chát – chua và mùi thơm, thì thời gian rang cà phê có tác động lớn đến 3 yếu tố này:

+ Rang từ 8 – 10 phút:  vị chua và chát bằng nhau, hương thơm lúc này không rõ ràng và vị đắng nhẹ Nếu đem xay và pha cà phê sẽ cho ra nước màu nhạt.

+ Rang khoảng 11- 14 phút:  Cafe đủ 3 vị chua, đắng, chát ở mức cân bằng nhất Hương thơm lúc này cũng rất đặc trưng.

+ Rang từ 14-16 phút: Vị rất đắng, cho thành phẩm cà phê rất đặc, vị chát và chua giảm đi nhiều Rang càng lâu mùi thơm của cà phê sẽ mất đi.

Đặc biệt, cà phê rang ở nhiệt độ cao sẽ khiến các hợp chất tạo mùi thơm sinh ra và bay hơi nhanh chóng, vì vậy mùi hương cà phê cũng giảm đi Để tránh làm thất mất đi hương thơm của cà phê, ngay sau khi rang, bạn cần làm nguội chúng càng nhanh càng tốt.

6 Xay cà phê

Sau rang cà phê thì công đoạn xay cũng ảnh hưởng đến chất lượng của ly cà phê thành phẩm Việc xay cà phê phụ thuộc nhiều vào máy xay, nếu bột cà phê được xay không đồng đều, dẫn đến việc khó khăn khi pha chế. 

Tùy vào cà phê pha máy hay pha phin truyền thống sẽ quyết định đến mức độ mịn của bột cà phê Cà phê pha máy đòi hỏi bột cà phê phải mịn, còn pha phin thì chỉ cần mịn tương đối. 

7 Đóng gói sản phẩm

Sau khi hoàn tất rang xay, công đoạn đóng gói thành phẩm cà phê cũng giúp bảo quản cà phê lâu hơn, tránh bị tác động từ môi trường bên ngoài. 

IV.Một số loại cà phê, thương hiệu nổi tiếng1 Một số loại cà phê ở Việt Nam

1.1 Cà phê ROBUSTA

Cà phê Robusta còn được biết đến với tên gọi cà phê vối Đây là loại cà phê rất thích hợp với khí hậu, thổ nhưỡng tại vùng Tây Nguyên Việt Nam, hằng năm đạt 90 – 95% tổng sản lượng cà phê Loại cà phê này có mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với khẩu vị người Việt.

Hạt của cà phê Robusta nhỏ hơn Arabica Phải được sấy trực tiếp chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu Nó được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới và có mặt ở nhiều nước Việt Nam có tổng lượng chiếm 1/3 lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới.

1.2 Cà phê ARABICA

Đây là một trong các loại cà phê có hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men, rửa sạch và được sấy Hương vị của Arabica hơi chua, người ta thường ví vị chưa đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ rất chua, nhưng lập tực thấy được vị đắng của vỏ.

1.3 Cà phê CHERRY

Cà phê cherry hay cà phê mít gồm 2 giống chính là Liberica và Exelsa Loại này không được phổ biến lắm, nhưng có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất cao Nó được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng Cao Nguyên Hạt cà phê vàng, sáng bóng rất đẹp Cherry rất phù hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái.

1.4 Cà phê CULI

Cà phê culi một trái chỉ có duy nhất một hạt Có vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nước màu đen sánh.

1.5 Cà phê MOKA

Cà phê moka là một trong những các dòng cà phê nổi tiếng thuộc chi Arabica Ở Việt Nam, moke là cà phê hiếm, luôn có giá cao hơn các loại khác Hạt moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác Hương thơm của nó rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho người sành điệu.

2 Một số thương hiệu cà phê nổi tiếng ở Việt Nam

2.1 HIGHLAND COFFEE

Highlands Coffee được sinh ra từ niềm đam mê bất tận với cà phê hạt Việt Nam của David Thái Năm 2002, quán cà phê với cái tên ngoại quốc Highlands được thành lập Highlands có các dòng sản phẩm đa dạng, không gian trang trí tinh tế, đơn giản

2.2 TRUNG NGUYÊN

Có thể nói, cái tên Trung Nguyên cà phê được xem là sự khởi đầu của thị trường cà phê tại Việt Nam Sản phẩm của Trung Nguyên được Bộ Ngoại giao chọn làm “Đại sứ ngoại giao Văn hóa” Là quà tặng cho các Nguyên thủ Quốc gia, chính khách trong và ngoài nước Ngoài các sản phẩm cà phê, Trung Nguyên còn có các sản phẩm dịch vụ như: quán Nhượng Quyền, du lịch về cà phê,…

2.3 STARBUCKS

Hãng cà phê Starbucks có trụ sở chính ở Seattle, Washingtin, Hoa Kỳ Hãng có 22.519 quán ở 67 quốc gia, tại Việt Nam cũng có 11 cửa hàng tại các thành phố lớn như Hà Nội, tphcm Không chỉ nhắm đến lượng khách quốc tế đang sống và làm việc tại Việt Nam, bộ phận giới trẻ cũng là đối tượng khách hàng mà Starbucks nhắm đến Số lượng cửa hàng ở tphcm không nhiều nhưng lượng khách hàng của mỗi chi nhánh rất đông và ổn định.

2.4 THE COFFEE HOUSE

The coffee house ra đời những năm gần đây nhưng rất được các bạn trẻ ưa chuộng Không chỉ được điểm ở mặt hình thức mà thức uống và phong cách phục vụ cũng được đánh giá rất  cao Chính vì thế dù giá có hơi cao như The Coffee House vẫn đông tấp nập vào các dịp cuối tuần.