Tiểu luận cá nhân môn quản trị bán lẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP HCM

Lời cảm ơn

1.1.8 Chiến lược marketing của nhà bán lẻ: 6

1.1.9 Chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp: 7

CHƯƠNG 2: Tổng quan về Paris Vegetarian Restaurant 8

CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC 11

3.1 Khái quát chiến lược: 11

3.2 Mục tiêu chiến lược: 11

4.2 Thay Đổi Xu Hướng Ăm Thực: 19

4.3 Nguyên Liệu và Cung Ứng: 19

4.4 Chất Lượng và Dịch Vụ: 19

4.5 Thị Trường Địa Phương: 19

4.6 Vấn Đề Pháp Lý: 19

4.7 Thiết Kế Menu Không Hiệu Quả: 20

4.8 Khả Năng Quản Lý Tài Chính: 20

KẾT LUẬN 21

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ BÁN LẺ

1.1 Bán lẻ

1.1.1 Khái niệm:

Bán lẻ là quá trình bán hàng hóa hoặc dịch vụ tiêu dùng cho khách hàng thông qua nhiều kênh phân phối để kiếm lợi nhuận Các nhà bán lẻ đáp ứng nhu cầu được xác định thông qua một chuỗi cung ứng

1.1.2 Hình thức bán lẻ hiện nay:

-Bao gồm tất cả các hình thức bán lẻ (qua cửa hàng, không qua cửa hàng, kết hợp) -Bao gồm tất cả các loại hình nhà bán lẻ phân theo hình thức sở hữu (tự chủ và tự kinh doanh, trực thuộc nhà sản xuất để trưng bày và/hoặc bán

-Bao gồm cả người cung ứng các sản phẩm hoặc giao dịch dịch vụ lẻ/đơn chiếc (như dịch vụ cắt tóc), cửa hàng đa mặt hàng, cửa hàng theo chuỗi… + Cửa hàng nhượng quyền

+ Nhà bán lẻ thuộc nhà sản xuất (đại lý, cửa hàng đại

+ Bán hàng qua mạng Internet: email, mạng xã hội;

Too long to read onyour phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

+ Bán hàng qua thư, điện thoại

+ Cửa hàng tự chọn + Cửa hàng tự phục vụ + Cửa hàng dịch vụ một phần + Cửa hàng dịch vụ đầy đủ

+ Theo tuyến giao thông + Trong khu dân cư

+ Trong trung tâm thương mại và các khu mua sắm

- Tạo điều kiện để Shopper mua sản phẩm dùng thử (trial) - Tạo điều kiện cho Shopper mua số lượng nhiều

- Có tính chuyên môn cao để thuyết phục Shopper chuyển đổi thương hiệu

- Tạo trải nghiệm tương tác, tìm hiểu thông tin sản phẩm - Tra cứu và mua sắm trực tuyến

- Tập trung vào giá rẻ, rẻ nhất có thể, đánh rất mạnh về giá để thắng Shopper bằng giá

1.1.5 Đặc điểm của bán lẻ:

-Đối tượng tác động: người tiêu dùng cuối cùng, với nhu cầu mua hàng đa dạng, phức tạp và thường xuyên biến động; quy mô giao dịch không lớn nhưng với tần suất cao -Phạm vi không gian thị trường: không rộng, nhưng số lượng các mối giao dịch lớn và + Bán lẻ không qua cửa hàng + Cửa hàng chuyên biệt và dịch vụ cao

+ Sát nhập và mua lại

+ Thay đổi số lượng cửa hàng bán lẻ

1.1.7 Ý nghĩa của bán lẻ:

- Liên kết cuối cùng và quan trọng nhất trong chuỗi sản xuất hàng hoá, liên kết những người sản xuất với người tiêu dùng;

- Là ngành đóng góp rất cao vào nền kinh tế quốc dân (thuế, lao động ); đồng thời là ngành thúc đẩy các ngành sản xuất phát triển.

- Điểm thu thuế cho nhà nước

1.1.8 Chiến lược marketing của nhà bán lẻ:

+ Thị trường mục tiêu và chiến lược thị trường mục tiêu + Định vị và xây dựng thương hiệu của nhà bán lẻ.

+ Địa điểm và loại hình cửa hàng

1.1.9 Chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp:

- Chiến lược kinh doanh là một kế hoạch tổng thể, dài hạn của một doanh nghiệp, giúp điều khiển các hoạt động kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu dài hạn đã đặt ra - Trong ngành bán lẻ chiến lược kinh doanh liên quan đến cách doanh nghiệp xác định và triển khai các phương thức để thu hút và giữ chân khách hàng, quản lý tồn kho, giá sản phẩm và xây dựng hình ảnh thương hiệu.

+ Các chiến lược hội nhập + Các chiến lược tăng cường + Các chiến lược đa dạng hóa + Các chiến lược phòng thủ

+ Phân tích điều kiện và bối cảnh kinh doanh:

+ Xem xét sứ mệnh (tầm nhìn, tư tưởng cốt lõi) và mục tiêu của doanh nghiệp/tổ chức) + Môi trường bên ngoài, môi trường ngành và nguồn lực kinh doanh (môi trường bên trong)

+ Các lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp/tổ chức

+ Tập trung vào số lượng khách hàng trung thành + Những khách hàng chỉ đến khi có thông báo sale + Nhóm khách hàng có nhu cầu mua mới + Mua theo cảm hứng

+ Khách hàng đang “đi dạo”

CHƯƠNG 2: Tổng quan về Paris Vegetarian Restaurant

2.1 Giới thiệu:

Chào mừng quý khách đến với Paris Vegetarian Restaurant là một nhà hàng chay lịch sự và sang trọng, nơi tận hưởng ẩm thực chay tinh tế mang đậm đà hương vị Pháp Chúng tôi tự hào giới thiệu đến bạn không chỉ là một quán ăn chay thông thường mà còn là điểm đến của sự sang trọng và sáng tạo.

Với dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tâm và đội ngũ đầu bếp tài năng, chúng tôi cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực chay không giới hạn, tạo nên không gian thanh lịch và ấm cúng Menu đa dạng của chúng tôi kết hợp hài hòa giữa nền ẩm thực chay và nền ẩm thực Pháp, tạo ra những món ăn ngon miệng, hấp dẫn và đầy sáng tạo.

Chúng tôi không chỉ chú trọng vào chất lượng nguyên liệu tự nhiên và hữu cơ mà còn tận dụng sự sáng tạo để biến những thành phần đơn giản thành những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực Bạn sẽ không chỉ cảm nhận được hương vị tinh tế mà còn bị cuốn hút bởi không gian trang nhã và dịch vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên chúng tôi.

Nhà hàng chay của chúng tôi không chỉ là nơi để thưởng thức bữa ăn ngon mà còn là trải nghiệm văn hóa và nghệ thuật Hãy đến và cùng chúng tôi khám phá sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực chay và nền văn hóa Pháp tại địa điểm độc đáo này Chúng tôi tin rằng mỗi thực khách sẽ tìm thấy không gian yên bình và trải nghiệm tuyệt vời trong mỗi bữa ăn tại nhà hàng chay của chúng tôi.

2.2 Lý do chọn đề tài

Ngày nay, trên thế giới, việc ăn chay không còn bó buộc theo quan điểm của tôn giáo mà dần trở nên phổ biến được coi như cách lựa chọn lối sống, thói quen sống của một số người muốn hướng đến cuộc sống tối giản, duy trì thói quen sống xanh, lành mạnh thông qua chế độ ăn uống… Xu hướng này cũng nhanh chóng phổ biến ở Việt Nam.

Hầu như các nhà hàng chay hiện nay sẽ thường theo lối trang trí, phục vụ kiểu miền quê Việt Nam hoặc kiểu Trung Hoa Nhưng giới trẻ hiện nay ăn chay rất nhiều đôi khi họ sẽ cần những không gian để hẹn hò, check in sang trọng như các nhà hàng Âu Nhưng vì ăn chay nên họ không thể đi đến các nhà hàng kiểu Châu Âu.

Nên Paris Vegetarian Restaurant được lựa chọn để giải quyết nhu cầu tìm kiếm một nhà hàng chay cho các buổi hẹn, thay đổi khẩu vị, không gian mới lạ khi thưởng thức

một món chay Nhà hàng cho thấy được ăn chay không chỉ là để tốt cho sức khỏe mà còn là để thưởng thức, trải nghiệm, cảm nhận nó.

2.3 Tầm nhìn và sứ mệnh

- Tầm nhìn:

Nhà hàng chay với phong cách Pháp của chúng tôi khao khát trở thành điểm đến hàng đầu cho những người yêu thực phẩm chay và đam mê ẩm thực Pháp Chúng tôi mơ ước xây dựng một không gian ẩm thực sang trọng và ấm cúng, nơi mọi thực khách đều trải nghiệm sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực chay sáng tạo và văn hóa Pháp truyền thống.

-Sứ mệnh:

Sứ mệnh của nhà hàng chay với phong cách Pháp của chúng tôi là mang đến trải nghiệm ẩm thực chay đẳng cấp, làm giàu không gian ẩm thực đa dạng và thân thiện Chúng tôi cam kết mang đến cho thực khách:

+ Sáng tạo và chất lượng

+ Không gian sang trọng và ấm cúng + Chăm sóc khách hàng tận tâm + Bảo vệ môi trường

+Trở thành điểm gặp gỡ văn hóa

Tầm nhìn và sứ mệnh này hướng dẫn chúng tôi không chỉ trong việc cung cấp một bữa ăn ngon miệng mà còn trong việc tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đầy ý nghĩa và giá trị cho khách hàng và cộng đồng xung quanh.

2.4 Thị Trường:

Ăn chay hiện nay không chỉ là nhu cầu của những người theo đạo Phật nữa Việc ăn chay đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày vì rất nhiều lý do và lý do quan trọng nhất đó chính là sức khỏe.

Kết quả cuộc khảo sát của công ty nghiên cứu thị trường cho thấy ở Việt Nam có 10% người thường xuyên ăn chay.

Đối tượng chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là 26%.

Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng lựa chọn các địa điểm ăn uống khách lạ, hấp dẫn, giá cả phù hợp nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh và chất lượng

Các nhà hàng hiện nay thường được trang trí bắt mắt và nằm ở khu phố lớn, xe cộ tấp nập nhằm thu hút sự quan tâm, chú ý của khách hàng.

2.5 Swot

a Điểm mạnh”

Nhà hàng chay kiểu Pháp kết hợp giữa chế độ ăn chay và ẩm thực Pháp, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thu hút.

Cam kết đảm bảo chất lượng cao của nguyên liệu và thực phẩm, điều này có thể thu hút khách hàng đòi hỏi về chất lượng.

Môi trường và phong cách phục vụ mang đậm chất Pháp, tạo nên một không gian trải nghiệm độc đáo và thú vị.

b Điểm yếu:

Menu có thể bị giới hạn do yêu cầu chế độ ăn chay và phong cách Pháp, có thể làm mất đi sự đa dạng cho một số khách hàng.

Nguyên liệu chay có thể không phổ biến hoặc đắt đỏ, làm tăng chi phí và giảm lợi

Sự cạnh tranh từ những nhà hàng chay khác và thậm chí là từ nhà hàng không chay có lựa chọn chay.

Biến động giá nguyên liệu có thể tăng chi phí và ảnh hưởng đến lợi nhuận Thị trường có thể trải qua thay đổi xu hướng, làm giảm sự hấp dẫn của mô hình kinh doanh.

Nếu mức giá quá cao, có thể có rủi ro khách hàng không chấp nhận và chuyển sang các lựa chọn khác.

CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC

3.1 Khái quát chiến lược:

Đây là một nhà hàng tích hợp giữa thực phẩm chay và hương vị, phong cách của các món ăn Pháp với mong muốn cải thiện sức khỏe của quý khách hàng bằng cách sử dụng các nguồn nguyên liệu sạch và duy trì lối sống healthy Mô hình này hướng đến những người có thói quen và sở thích ăn chay cũng như quan tâm tới thực phẩm tốt cho sức khỏe và những người muốn trải nghiệm một không gian mới, yên tĩnh và nhẹ nhàng

Chú trọng vào việc tạo ra một không gian mang phong cách nhà hàng Pháp và các món ăn chay được chế biến và trang trí như môt nhà hàng Pháp sang trọng Các món ăn sẽ được chế biến một tram phần tram thuần chay theo quy trình để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nghiên cứu các món ăn Pháp để cho ra một hương vị như các nhà hàng Pháp nhưng lại hoàn toàn thuần chay

Quy trình sản xuất:

Nhập nguyên liệu chế biến => Kiểm tra nguyên liệu => Sơ chế => Chế biến => Phục vụ khách hàng => Dọn dẹp

Quy trình kinh doanh:

Chuẩn bị, tìm hiểu về nhà hàng => Lập kế hoạch => Chuẩn bị vốn => Tìm địa điểm => Đăng ký kinh doanh => Chuẩn bị trang thiết bị và nhân lực => Chuẩn bị thực phẩm => Tuyển dụng và đào tạo => Kiểm tra tất cả => Bắt đầu kinh doanh.

3.2 Mục tiêu chiến lược:

1 Mục Tiêu Sản Phẩm:

- Phát triển và duy trì một menu đa dạng, đậm chất chay và Pháp, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.

- Đặt ra mục tiêu liên tục nghiên cứu và cập nhật menu để phản ánh xu hướng mới và sự sáng tạo trong ẩm thực chay.

2 Mục Tiêu Khách Hàng:

- Tạo ra một không gian thân thiện và sang trọng, thu hút cả đối tượng khách hàng chay và những người muốn khám phá ẩm thực chay.

- Xây dựng một cộng đồng trực tuyến và ngoại tuyến, tương tác chặt chẽ với khách hàng thông qua mạng xã hội và sự kiện.

3 Mục Tiêu Dịch Vụ và Chất Lượng:

- Đào tạo và duy trì đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm và có kiến thức vững về menu và dịch vụ.

- Đặt ra mục tiêu đạt chứng chỉ chất lượng về thực phẩm và dịch vụ, giúp xác nhận sự cam kết của nhà hàng với chất lượng cao.

4 Mục Tiêu Tiếp Thị và Quảng Bá:

- Xây dựng chiến lược tiếp thị trực quan và sáng tạo để tăng cường nhận thức về thương hiệu và thu hút khách hàng mới.

- Hợp tác với các đối tác địa phương, như các sự kiện nấu ăn, triển lãm nghệ thuật, để mở rộng mạng lưới tiếp cận.

5 Mục Tiêu Văn Hóa và Xã Hội:

- Tổ chức các sự kiện và chương trình giao lưu để trở thành một điểm gặp gỡ văn hóa trong cộng đồng.

- Tham gia vào các hoạt động xã hội và từ thiện để thể hiện cam kết đóng góp tích cực vào cộng đồng.

6 Mục Tiêu Bền Vững và Môi Trường:

- Áp dụng và duy trì các biện pháp bền vững trong vận hành như tái chế, giảm lượng rác thải và sử dụng nguyên liệu hữu cơ.

- Tạo ra chiến lược bền vững dài hạn để giữ vững cam kết đối với môi trường và hỗ trợ cộng đồng.

7 Mục Tiêu Tài Chính:

- Đảm bảo hoạt động hiệu quả về chi phí và duy trì biên lợi nhuận hợp lý.

- Nghiên cứu và phát triển các nguồn thu nhập bổ sung như dịch vụ catering hoặc bán theo các loại hình khác

Các mục tiêu chiến lược này nhằm định hình và thúc đẩy sự phát triển của

Paris Vegetarian Restaurant, đồng thời đảm bảo rằng hoạt động của nhà hàng là một phần quan trọng của cộng đồng và môi trường xung quanh.

3.3 Khách hàng mục tiêu:

1 Người Ăn Chay và Theo Lối Sống Chay:

- Những người ưa chuộng thực phẩm chay và có lối sống chay, đang tìm kiếm sự lựa chọn ngon miệng và đa dạng trong thực đơn.

2 Người Yêu Thích Ẩm Thực Pháp:

- Những người đam mê ẩm thực Pháp, đặc biệt là những món ăn truyền thống được biến tấu theo phong cách chay, mang lại trải nghiệm mới mẻ và sáng tạo.

3 Nhóm Gia Đình và Bạn Bè Tìm Kiếm Không Gian Gặp Gỡ:

- Gia đình và nhóm bạn bè muốn có không gian thoải mái để gặp gỡ, thư giãn và tận hưởng bữa ăn chất lượng cùng nhau.

4 Du Khách Quốc Tế Muốn Khám Phá Ẩm Thực Độc Đáo:

- Du khách quốc tế muốn trải nghiệm ẩm thực chay Pháp và cảm nhận không khí sang trọng và thân thiện trong thủ đô.

Chân dung khách hàng mục tiêu:

Tuổi: 21 – 30 tuổi Giới tính: Nam và Nữ Thu nhập: trên 8 triệu

Đặc điểm tính cách: điềm tỉnh, nhẹ nhàng, dịu dàng

Lối sống: Tích cực, chăm chỉ, thích thư giãn và tận hưởng tại những nơi yên tĩnh Lợi ích mong muốn: Chất lượng tốt, giá cả hợp lý, tốt cho sức khỏe, không gian thoải mái, yên tĩnh.

3.4 Đối thủ cạnh tranh

Nhà hàng chay khác: Các nhà hàng chay cung cấp các loại thực đơn chay và cũng là đối thủ trực tiếp của Paris Vegetarian Restaurant

Nhà hàng thực đơn đa dạng: Những nhà hàng có thực đơn phong phú với nhiều loại món ăn từ thịt và hải sản có thể cạnh tranh với nhà hàng trong việc thu hút khách hàng không ăn chay

Thực phẩm chay tại nhà: Ngày càng nhiều người chọn làm thực đơn chay tại nhà bằng cách nấu ăn hoặc đặt thức ăn chay từ các dịch vụ giao hàng Điều này có thể ảnh hưởng đến doanh số bán của nhà hàng chay

Sự cạnh tranh từ các nguồn thức ăn khác: Nhà hàng chay cũng phải cạnh tranh với cácnguồn thức ăn khác như thức ăn nhanh, quán cà phê, và thực phẩm tại các cửa hàng tiện lợi

Sự gia tăng của phong trào ăn chay và sức kháng với thịt: Ngày càng nhiều người chọn ăn chay hoặc giảm thiểu tiêu dùng thịt trong chế độ ăn, điều này có thể tạo thêm cơ hội cho nhà hàng chay nhưng cũng đồng nghĩa với sự cạnh tranh mạnh mẽ Để cạnh tranh hiệu quả, nhà hàng chay cần tập trung vào việc cung cấp thực đơn chất lượng, sáng tạo và độc đáo, và tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị để thu hút và giữ chân khách hàng

- Thảo mộc như thyme, hoặc rosemary

- Ratatouille: Có thể bán với giá khoảng 120,000 - 180,000 VND (6 - 8 USD) tùy vào kích thước phục vụ.

2 Quiche Lorraine chay:

- Bột nở hoặc bột nhão cho vỏ bánh - Trứng chay hoặc thay thế như tofu - Kem chay hoặc sữa hạ chất chay - Bơ chay

- Phô mai chay

- Thịt chay như thịt hạt lựu (seitan) hoặc tempeh - Hành tây

- Quiche Lorraine chay: Giá có thể nằm trong khoảng 150,000 - 220,000 VND (7 - 10 USD) tùy thuộc vào kích thước và thành phần chính.

3 Boeuf Bourguignon chay:

- Nấm hương hoặc nấm mèo - Rau củ như cà rốt và củ hành

- Thịt chay như thịt hạt lựu hoặc nấm mỡ - Rượu vang đỏ

- Sốt cà chua

- Thảo mộc như thyme và láng nước

- Boeuf Bourguignon chay: Giá có thể dao động từ 180,000 - 250,000 VND (8 - 12 USD) tùy thuộc vào kích thước phục vụ và nguyên liệu sử dụng.

4 Soupe à l'Oignon chay:

- Hành tây - Bơ chay

- Súp chay hoặc nước dùng rau củ - Rượu vang đỏ (tùy chọn) - Bánh mì nướng phủ phô mai chay

- Soupe à l'Oignon chay: Có thể bán với giá khoảng 90,000 - 150,000 VND (4 - 7 USD) tùy vào kích thước phục vụ.

5 Crêpes với nhân chay: