Tiểu luận cuối kì khởi nghiệp kế hoạch chi tiết kinh doanh của quán the báo coffee

Trong bối cảnh thị trường thức uống đang chuyển mình mạnh mẽ, nhóm đã lên ý tưởng và mong muốn xâm nhập vào thị trường này với mô hình "Quán Coffee với Băng ChuyềnThức Uống", mang trong

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KÌ KHỞI NGHIỆP

KẾ HOẠCH CHI TIẾT KINH DOANH CỦA

QUÁN THE BÁO COFFEE

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ĐOÀN THỊ NGỌC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

TRUNG TÂM KHẢO THÍ

KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN

HỌC KỲ 3 NĂM HỌC 2022 - 2023PHIẾU CHẤM THI TIỂU LUẬN/BÁO CÁO

Môn thi: Khởi Nghiệp

Ngày thi: … … /…… /2023 Phòng thi:

Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên : KẾ HOẠCH CHI TIẾT KINH DOANH CỦA QUÁN THE BÁO COFFEE

Phần đánh giá của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics của môn học):

BM-ChT-MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

Trong hành trình nghiên cứu và thực hiện bài tiểu luận "Mô hình Quán Coffee với BăngChuyền Thức Uống", nhóm không thể không bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Đoàn ThịNgọc – giáo viên hướng dẫn đã luôn tận tâm giúp đỡ và đồng hành cùng nhóm trong suốtquá trình học môn Khởi Nghiệp

Cô không chỉ mang đến kiến thức chuyên môn vững vàng mà còn là nguồn cảm hứng bấttận cho sinh viên và luôn hỗ trợ tận tâm Những kiến thức, sự khích lệ và ý kiến góp ýcủa cô đã giúp nhóm có thể hoàn thiện ý tưởng, xây dựng mô hình dự án và tự tin trìnhbày bài tiểu luận trước lớp

Nhóm cảm kích không chỉ riêng sự am hiểu sâu sắc về lĩnh vực khởi nghiệp mà còn là sựhết mình, luôn tạo điều kiện để các bạn sinh viên có thể tự do sáng tạo, tìm kiếm giảipháp và khám phá tiềm năng trong bản thân Nhờ cô, nhóm hiểu rõ hơn về tầm quantrọng của việc dám nghĩ, dám làm và kiên nhẫn vượt qua khó khăn

Nhóm xin gửi một lời cảm ơn chân thành đến cô Đoàn Thị Ngọc - người đã truyền đạtnhững kiến thức bổ ích, tạo động lực và hỗ trợ chúng tôi trong việc hoàn thành bài tiểuluận này Sự tận tâm và sự quan tâm của cô đã là nguồn động viên vô cùng quý báu, giúpnhóm vượt qua mọi thử thách và hướng tới mục tiêu cuối cùng

Một lần nữa xin chân thành cảm ơn cô

Trân trọng

LỜI MỞ ĐẦU

Nhận diện sự vượt bậc về trải nghiệm khách hàng và sáng tạo liên tục đang là hai yếu tốquyết định sự thành công trong ngành công nghiệp dịch vụ hiện nay Trong bối cảnh đó,ngành cà phê không phải là ngoại lệ, với sự cạnh tranh ngày càng gia tăng và sự đa dạnghóa không ngừng của nhu cầu tiêu dùng Các quán coffee, trà sữa từng được biết đến nhưmột điểm dừng chân để thưởng thức những cốc nước thơm ngon và trò chuyện nhẹnhàng, thế nhưng hiện nay nó cũng đang chứng kiến sự đổi mới không ngừng

Trong bối cảnh thị trường thức uống đang chuyển mình mạnh mẽ, nhóm đã lên ý tưởng

và mong muốn xâm nhập vào thị trường này với mô hình "Quán Coffee với Băng ChuyềnThức Uống", mang trong mình hứa hẹn tạo ra một trải nghiệm độc đáo và tạo sự kết nốitận nơi với khách hàng Hãy tưởng tượng khi bước vào một quán coffee, bạn không chỉđơn thuần là ngồi chờ đợi thức uống mà còn được chứng kiến quá trình chế biến thứcuống diễn ra ngay trước mắt qua một hệ thống băng chuyền khéo léo

Sự lựa chọn này không chỉ đánh bại việc mất thời gian chờ đợi, mà còn mang lại chokhách hàng sự gần gũi với quá trình làm thức uống và tạo nên một sự kỳ vọng thú vị.Ngoài ra, mô hình này còn đặt ra một câu hỏi thú vị: liệu tinh thần tận tâm của người phachế có thể được truyền tải qua băng chuyền thức uống mà không cần phải giao tiếp? Với ý tưởng và sáng kiến như thế, nhóm hy vọng dự án này sẽ mang lại kết quả tốt đẹp

và tích cực Mặc dù đã cố gắng hết khả năng của mình nhưng do trình độ kiến thức vàkinh nghiệm còn hạn chế, nên không thể nào có thể tránh khỏi những sơ sót Nhóm rấtmong được sự nhận xét, đánh giá và đóng góp ý kiến của cô để bài luận của nhóm hoànthiện tốt hơn

CHƯƠNG 01:

TÓM TẮT

Trong bối cảnh thị trường quán coffee đang trỗi dậy với sự cạnh tranh khốc liệt, việc đổimới và tạo điểm khác biệt là điều không thể thiếu Được lấy cảm hứng từ mô hình băngchuyền thức ăn thành công tại những nhà hàng như Kichi Kichi và các quán sushi ở nướcngoài, đề tài "Mô hình Quán Coffee với Băng Chuyền Thức Uống" mang đến một gócnhìn mới mẻ và hấp dẫn cho ngành dịch vụ cà phê

Mục tiêu chính của dự án là tạo ra một trải nghiệm độc đáo cho khách hàng, kết hợp giữakhông gian thư giãn của quán coffee và tính tiện lợi của dịch vụ tận nơi Bằng cách ápdụng băng chuyền thức ăn vào lĩnh vực thức uống, mô hình này hứa hẹn mang lại những

sự đổi mới và sáng tạo như:

1 Trải Nghiệm Độc Đáo: Khách hàng sẽ được đắm chìm trong không gian ấm cúngcủa quán coffee, cùng với sự kết hợp hài hòa giữa mô hình băng chuyền thức uống vàthái độ phục vụ tận tâm Việc thức uống di chuyển qua băng chuyền sẽ tạo ra sự kỳ vọng

và hứng thú đặc biệt, làm tăng thêm giá trị thẩm mỹ và trải nghiệm thú vị cho kháchhàng

2 Dịch Vụ Tận Nơi: Mô hình băng chuyền thức uống cùng với việc đặt hàng trựctuyến sẽ mang đến sự thuận tiện và linh hoạt cho khách hàng Họ có thể lựa chọn thứcuống yêu thích và đặt hàng từ ứng dụng di động hoặc trang web của quán, sau đó chờ đợithức uống được chạy tới tận nơi một cách nhanh chóng

3 Khả Năng Mở Rộng: Mô hình này có khả năng mở rộng và áp dụng trong nhiều vịtrí khác nhau Từ việc tạo ra các quán coffee với băng chuyền thức uống tại các khu trungtâm đô thị đông đúc, đến việc thiết lập các điểm phục vụ tận nơi ở các khu vực xa hơn,

mô hình này có tiềm năng thúc đẩy sự phát triển của thương hiệu

Kinh doanh theo mô hình tư nhân, do 1 chủ kinh doanh đứng ra chịu trách nhiệm kinhdoanh, quản lí và đào tạo về vấn đề chuyên môn sẽ có thể đảm bảo tính ổn định, giảmthiểu rủi ro.Và trong bài tiểu luận này, nhóm muốn mang đến sự đổi mới cho ngành dịch

vụ thức uống Bằng cách kết hợp giữa trải nghiệm độc đáo, dịch vụ tận nơi và tận tâm,

mô hình này hứa hẹn sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể và chinh phục trái tim của kháchhàng

CHƯƠNG 02:

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP & SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ

1 Mô tả Doanh nghiệp

1.1. Giới thiệu sơ lược:

 Tên quán: The Báo Coffee

 Địa chỉ: Cách Mạng Tháng 8, Phường 12, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh

 Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và các dịch vụ workshop cuốituần

 Vị trí trong ngành: Cung cấp dịch vụ giải khát

 Mô hình doanh nghiệp: Quán coffee băng chuyền tự động kết hợp các buổiworkshop

1.2. Mục tiêu:

 Đạt được lợi nhuận ngay từ những năm đầu hoạt động

 Hoàn thành các mục tiêu doanh thu mà quán đề ra: 100 khách hàng trên 1 ngày, 20người đăng ký trên 1 buổi workshop

 Tôn trọng, lắng nghe và tiếp thu ý kiến của khách hàng để hoàn thiện hơn chấtlượng và dịch vụ của quán, qua đó đem lại cho khách hàng sự hài lòng và trải nghiệm tốtnhất khi đến với The Báo Coffee

 Tạo không gian thoải mái, tiện lợi với sự kết hợp giữ các hình thức băng chuyềnđộc đáo và sự phục vụ chu đáo tại quán

 Các sản phẩm và dịch vụ được khách hàng đón nhận một cách tích cực

1.3. Tầm nhìn:

 Mục tiêu ngắn hạn: là trong vòng 3 năm mở thêm 5 chi nhánh nằm trên khu vực

TP HCM và trở thành quán coffee với mô hình băng chuyền thức uống độc đáo nhất

 Mục tiêu dài hạn: Trong vòng 5 năm tiếp theo thành lập chuỗi quán coffee băngchuyền được yêu thích nhất trải dài từ Nam ra Bắc

1.4. Sứ mệnh:

 Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tiện ích và thú vị nhất giữa sự mới lạcủa các băng chuyền thức uống và sự kết hợp hài hòa của các buổi workshop để kháchhàng có thể tận tay thử nghiệm các loại nước uống yêu thích sau những giây phút căngthẳng mệt mỏi của công việc, học tập.

 Luôn đặt trách nhiệm và sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu Cam kết đemđến cho khách hàng sự hài lòng về sản phẩm và dịch vụ tiêu chuẩn cao bằng chính sựtrân trọng và tận tâm nhất

1.5. Giá trị cốt lõi:

 Lắng nghe, tiếp thu và thay đổi những ý kiến phản hồi từ khách hàng để cố gắnghoàn thiện một cách tốt nhất sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng

 Trung thực :

 Kinh doanh một cách uy tín và minh bạch

 Cam kết sử dụng nguyên liệu an toàn, minh bạch và rõ ràng, đảm bảo đem đếnchất lượng sản phẩm có chất lượng cao, tốt cho sức khoẻ người dùng

 Đem lại sự mới mẻ từ sản phẩm, dịch vụ

 Một không gian mở hiện đại và mới lạ nhất

1.6. Địa điểm kinh doanh:

Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán The Báo Cofee cần phải đảm bảocác yếu tố sau:

 Vị trí đông dân cư

 Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng

 Gần các trường Cao đẳng, Đại học và các trường Trung học phổ thông, công viênvăn hóa…

 Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại Cách Mạng Tháng 8, Phường

12, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh Bởi đây là một địa điểm kinh doanh thuận lợi

1.7. Mô hình tổ chức quản lý doanh nghiệp: Kinh doanh tư nhân

1.8. Lĩnh vực kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát

1.9 Vốn kinh doanh: 10 tỷ

2 Mô tả việc kinh doanh

2.1 Sản phẩm/dịch vụ kinh doanh:

 Kinh doanh chủ yếu là các loại đồ uống (cà phê, trà / trà sữa, ) và thức ăn nhẹ

 Với không gian mở giúp khách hàng có thể theo dõi quá trình làm nên sản phẩm.Bên cạnh đó là thiết bị băng chuyền hiện đại có thể phục vụ khách hàng tận nơi Khôngnhững thế, không gian bên ngoài vẫn có những khu vực yên tĩnh phù hợp với việc làmviệc

 Cơ sở để thực hiện ý tưởng: Nhận thấy các mô hình kinh doanh tự phục vụ đangngày càng phổ biến kèm theo mô hình băng chuyền trong các quán ăn đã trở nên quenthuộc “The Báo” ra đời và đi đầu trong việc đem mô hình băng chuyển đến với các quánnước Bên cạnh đó là sự trở lại của việc phục vụ tận nơi cho khách, khiến khách hàngcảm thấy thoải mái nhất khi trải nghiệm thiết bị hiện đại và được thư giản thưởng thứcnước uống Chính vì điều này sẽ giúp cho Thương hiệu ngày càng được khẳng định và sẽđược nhiều người biết đến

a Menu:

THỨC UỐNG

THỨC ĂN

b Cách bố trí:

c Giá cả:

Tất cả các loại đồ uống và thức ăn nhẹ sẽ có mức giá khác nhau tùy vào nguyên liệu làm

ra nó và độ cầu kì khi làm nó và được ghi giá rõ ràng trong menu của quán Tuy nhiênđảm bảo là sẽ có giá vừa phải và phù hợp với mặt bằng chung của thị trường

 Nhóm bạn hẹn hò: Các nhóm bạn cần một nơi để gặp gỡ và thư giãn Mô hình băng chuyền thức uống có thể cung cấp sự đa dạng về thức uống và giúp họ có trải nghiệm thú vị khi thưởng thức cùng nhau.

 Người thích trải nghiệm mới mẻ: Khách hàng tìm kiếm trải nghiệm mới lạ, độc đáo và thú vị có thể thấy hứng thú với mô hình băng chuyền thức uống, vì nó mang đến cảm giác mới mẻ so với quán cà phê truyền thống

 Người yêu thích công nghệ và sáng tạo: Những người quan tâm đến công nghệ và

xu hướng sáng tạo có thể thấy mô hình băng chuyền thức uống hấp dẫn, vì nó kết hợp sự đổi mới về cách phục vụ thức uống

CHƯƠNG 03:

PHÂN TÍCH NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG

1 Mức độ cạnh tranh trong ngành và thị trường

1.1 Số lượng đối thủ cạnh tranh

Số lượng đối thủ cạnh tranh của các quan nước rất cao ở hiện tại vì ngày nay ngành dịch

vụ như F&B hiện nay rất phát triển , nhu cầu ăn uống của mọi người đang được tăng cao , gồm rất nhiều nhu cầu khác nhau như : xanh , sạch , đẹp Vì vậy càng nhiều như quán ăn quán nước đã ra đời với mô hình hiện đại khác nhau , với lối phục vụ , hay thức

ăn độc đáo , nhằm đánh vào nhu cầu của khách hàng

1.2 Thị phần từng đối thủ cạnh tranh

B1: Xác định được đối thủ cạnh tranh là ai ? Và trả lời được những câu hỏi như : họ kinh doanh thế nào , khách hàng của họ là ai , …

B2 : Phân tích sản phẩm của đối thủ

Những món signature được khách hàng ưa chuộng

B3: Phân tích dịch vụ, tìm hiểu về lối phục vụ của đối thủ

B4 : Cơ sở vật chất

B5 : Phân tích và tìm hiểu về truyền thông

1.3 Những thương hiệu nổi bật

Hiện nay những quán caffe mọc lên như nấm , đa số những quán caffe làm nên cơn sốtvừa qua chẳng hạn như Katinat với ly cầu vồng , hay Phúc Long vẫn luôn là cửa hàngđược ưa chuộng với giới văn phòng,… hay như Amazon, Đen Đá,…

1.4 Rào cản gia nhập ngành

Theo tìm hiểu với sự phát triển mạnh như thế thì rào cản gia ngành ở mức tương đối.Những rào cản dễ mắc phải như :

 Vốn , địa bàn , nguyên vật liệu,

 Danh tiếng, thương hiệu, độ phủ sóng,

2 Phân tích môi trường vĩ mô

2.1 Môi trường kinh tế

 Trong Báo cáo về “Thị trường trà và cà phê toàn cầu 2020-2030: Tác động củaCOVID-19 và sự phục hồi” của trang Business Wire đã chỉ ra rằng thị trường cà phê toàncầu dự kiến tăng trưởng với tốc độ CAGR là 9% từ năm 2021 và đạt 191,1 tỷ USD vàonăm 2023

 Cùng với tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ, TP.HCM là một trong những khu vực kinh

tế phát triển nhất của cả nước với rất nhiều lợi thế to lớn cho thị trường cà phê Việt Nam

và sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai gần

2.2 Môi trường chính trị - pháp luật

 TP Hồ Chí Minh là nơi thu hút rất nhiều nhà đầu tư kinh tế trong nước và ngoàinước, các bạn trẻ ngày nay càng có nhiều ý tưởng khởi nghiệp vì nơi đây có 1 nền chínhtrị hòa bình, không hề mang lại mối đe dọa cho nhà đầu tư mà còn tạo cho các nhà đầu tư

có cơ hội đầu tư cho các khởi nghiệp và sáng tạo của các bạn trẻ hiện nay

 Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp, mứcthuế ưu đãi , tạo điều kiện cho các ý tưởng khởi nghiệp

 The Báo Coffee luôn đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêuchuẩn của pháp luật

2.3 Môi trường công nghệ

 Tp Hồ Chí Minh đứng đầu trong việc tiếp thu và áp dụng các loại mô hình côngnghệ mới với mong muốn bắt kịp xu thế công nghệ trong thương trường quốc tế

 The Báo Coffee đã áp dụng công nghệ mới vào quá trình khởi nghiệp của mìnhcam kết đem lại năng suất tốt và sự mới mẻ đến khách hàng

2.4 Môi trường văn hóa - xã hội

 TP Hồ Chí Minh nơi có nền kinh tế phát triển năng động và nhộn nhịp vì đây làtrung tâm kinh tế lớn nhất mà còn là nơi tập trung đông đúc học sinh, sinh viên, côngnhân viên chức Vì lẽ đó, nó tạo ra một thị trường phát triển tiềm năng không thể rộng

mở hơn cho thị trường cà phê Việt Nam

 Chính vì thế “The Báo Coffee” sẽ mang đến cho khách hàng một làn gió mới vớikhông gian rộng mở cùng với mô hình phục vụ công nghệ hiện đại chưa có mặt tại cácquán coffee ở TP.Hồ Chí Minh tạo sự thu hút và mới mẻ đến với khách hàng.

2.5 Môi trường tự nhiên

- TP Hồ Chí Minh là nơi có vị trí địa lý thuận lợi khí hậu hậu nhiệt đới gió mùa, ít xảycác hiện tượng thiên tai như: động đất, lũ lụt, hạn hán thích hợp cho việc kinh doanh

- Là trung tâm kinh tế lớn của Đông Nam Bộ, là vùng có nền kinh tế phát triển nhất cảnước đồng thời Thành phố Hồ Chí Minh là đầu mối giao thông vận tải lớn nhất khu vựcphía Nam với cơ sở hạ tầng hiện đại, hội tụ đầy đủ các phương tiện giao thông quan trọngthuận lợi cho việc phát triển kinh tế

3 Phân tích môi trường vi mô

 Kinh doanh quán coffee sẽ phải gặp rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì nhu cầu cao và

dễ kinh doanh Hiện nay trên nền thị trường TP Hồ Chí Minh có rất nhiều quán đã có têntuổi lâu đời như: Phúc Long, Trung Nguyên, Cộng Coffee … đó là những đối thủ mà tacần phải quan tâm và để ý tới khi họ đã có tên tuổi và một lượng lớn khác hàng thân thiết

 Dù họ có những lợi thế về chất lượng và cũng như tên thương hiệu nhưng giá củamỗi sản phẩm thì rất cao, đó sẽ là một cơ hội để The Báo Coffee có thể khai thác và pháthuy thương hiệu của mình

 Ưu điểm của The Báo Coffee

 Mô hình hoàn toàn mới với các băng chuyền tự động đưa nước đến khách hàng

 Không gian yên tĩnh thoải mái cùng với sự kết hợp hoàn hảo giữa mô hình băngchuyền tự động và các buổi workshop cuối tuần làm tăng cảm giác trải nghiệm thú vị đếnvới khách hàng.

 Nhược điểm của The Báo Coffee

 Là một thương hiệu mới và chưa được nhiều người biết đến

3.2 Khách hàng

 Cùng với nhu cầu thưởng thức cà phê ngày một cao của người dùng Nhiều hìnhthức, công thức pha chế cà phê mới ra đời, tạo nên những xu hướng uống cà phê mới lạ Chính vì thếnhóm đối tượng khách hàng tiềm năng mà quán hướng đến là những bạn trẻ

có sở thích trải nghiệm những điều mới mẻ, thú vị để thỏa mản những mong muốn màbản thân đang cần

 Vì vậy quán luôn đảm bảo về chất lượng sản phẩm dịch vụ và luôn phát huynhững điều mới mẻ để đem lại sự hài lòng nhất cho khách hàng