Báo cáo thực tập khách sạn tên đơn vị khách sạn thái huyền

Đề cập tới thông tin cơ bản của đơn vị thực tập: Tên đơn vị : Khách sạn Thái HuyềnTên giao dịch : Khách sạn Thái Huyền - Thái Huyền HotelĐịa chỉ : Số 62 đường Yên Tử xã Thượng Yên Công T

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO

THỰC TẬP KHÁCH SẠN

Tên đơn vị: Khách sạn Thái Huyền

Sinh viên thực hiện: HOÀNG THỊ NHÀI

Bìa lót

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO

THỰC TẬP KHÁCH SẠN

Tên đơn vị: Khách sạn Thái Huyền

Sinh viên thực hiện: HOÀNG THỊ NHÀI

Ngày nay ngành công nghiệp 4.0 ngày càng phát triển, đi cùng với đó là nhu cầu không ngừng tăng lên của con người đặc biệt là nhu cầu đi du lịch, vui chơi giải trí Vì vậy, để đáp ứng tốt nhu cầu này, ngành khách sạn ra đã đời và phát triển nhanh, trở thành một yếu tố không thể thiếu trong ngành du lịch Ngành khách sạn là một ngành dịch vụ có yêu cầu khắt khe về đầu ra cho nên việc đi thực tập thực sự rất cần thiết Là một sinh viên ngành khách sạn, em tự nhận thấy chỉ có kiến thức nền thôi là chưa đủ, vì vậy nên cần phải đi thực tập để trau dồi kĩ năng, thực hành áp dụng kiến thức vào thực tiễn Ngoài ra, trải nghiệm thực tiễn còn giúp sinh viên nâng cao nhận thức và vai trò trách nhiệm của mình đối với ngành nghề đang theo đuổi; tìm ra được điểm mạnh, điểm yếu của mình từ đó khắc phục và trở nên tự tin hơn sau khi ra trường tìm việc, từ đó có thêm cơ hội tìm kiếm việc làm và mở rộng các mối quan hệ

Mục đích của việc thực tập đối với bản thân em đầu tiên chính là rèn dũa kĩ năng nghiệp vụ khách sạn Đi thực tập tại khách sạn để làm quen với môi trường khách sạn, làm quen với chuyên môn ngành, tạo tâm thế thoải khi đi làm sau tốt nghiệp và có thể làm việc được ngay Nếu thực tập tốt và được đơn vị khách sạn tin tưởng, sau khi tốt nghiệp có thể trở lại làm việc tại khách sạn, giảm bớt khó khăn cạnh tranh khi nộp hồ sơ xin việc cũng như trong quá trình tìm kiếm việc làm

Hơn nữa, trong khi thực tập khách sạn còn em có thể học được cách xử lí các tình huống bất ngờ xảy ra trong khi khách sạn hoạt động, từ đó áp dụng vào công việc sau này Thực tập khách sạn còn giúp em nhận ra và sửa đổi những khiếm khuyết, thiếu sót của bản thân trong quá trình học tập trên nhà trường và thực hành tại khách sạn Vì vậy, em thực sự cảm thấy vinh hạnh khi được tạo điều kiện thực tập tại khách sạn Thái Huyền, nhờ vậy mà em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, nghiệp vụ khác nhau.

Nói về ý nghĩa của việc thực tập khách sạn, trước hết đối với em, thực tập khách sạn mang ý nghĩa như một bước đệm tập luyện trước cho công việc tương lai sau khi ra trường Thực tập khách sạn giúp cho bản thân em trưởng thành hơn từng ngày, rèn luyện tốt nghiệp vụ khách sạn, biết cách đối nhân xử thế, học cách phản xạ nhanh trước những tình huống khó hay bất ngờ có thể xảy ra trong khi làm việc tại khách sạn Thực tập khách sạn còn mang lại nhứng trải nghiệm mới mẻ, giúp cho em cảm nhận được mỗi đặc tính công việc và những áp lực, nghĩa vụ sau này mình phải thực hiện khi làm trong ngành dịch vụ này Thực tập khách sạn còn là cầu nối kết nối sinh viên với khách sạn, là bước nhảy để em phát triển những khía cạnh tốt, thực hành những kĩ năng và kiến thức đã được học trên trường một các cụ thể thông qua hướng dẫn bài bản Thực tập khách sạn còn giúp cho cơ hội việc làm tăng lên và thúc đẩy khả năng phát triển bản thân của mình Thời gian thực tập còn giúp em làm quen được với môi trường mới, công việc mới và có những mối quan hệ, quen biết nhiều người mới.

Và chắc chắn, khi có các chuyên môn nghiệp vụ cao và nhiều mối quan hệ, cơ hội thăng tiến trong công việc sẽ khả quan hơn rất nhiều.

Về phía khách sạn, việc sinh viên đến thực tập cũng mang tới cho khách sạn những nguồn nhân lực tạm thời đã được đào tạo chính quy và bài bản Ngoài việc tốn một khoảng thời gian ngắn để đào tạo sinh viên một nghiệp vụ cụ thể thì khách sạn có lợi ích chính là: trong quá trình đào tạo sẽ lọc ra được những sinh viên ưu tú nhất, sau thực tập sẽ tiến hành giữ lại cống hiến cho khách sạn Vì thế, việc nhà trường đem sinh viên tới khách sạn thực tập có thể coi là giúp khách sạn tuyển nguồn nhân lực có chọn lọc một cách nhanh chóng hơn.

Đề cập tới thông tin cơ bản của đơn vị thực tập: Tên đơn vị : Khách sạn Thái Huyền

Tên giao dịch : Khách sạn Thái Huyền - Thái Huyền Hotel

Địa chỉ : Số 62 đường Yên Tử xã Thượng Yên Công Thành phố Uông Bí -Tỉnh Quảng Ninh

Số điện thoại: 091 565 5131 Website: http://hotelthaihuyen.com/

Mạng xã hội: Nhà hàng - Khách sạn Thái Huyền Yên Tử ( Facebook) Tên chủ quản đơn vị: Giám đốc Đinh Thị Huyền

(người đứng đầu)

Nói đến lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn, khách sạn Thái Huyền tọa lạc tại thành phố Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh, là khách sạn tư nhân được thành lập vào năm 2017 và hoạt động tới nay đã 5 năm Vào năm 2017, ngành du lịch Việt Nam có một bước tiến đặc biệt là số lượng du khách tới nước ta đạt con số 10 triệu người Điều này đồng nghĩa với việc lượng khách du lịch từ các tỉnh cũng tăng lên không ngừng, ở đây cụ thể là thành phố Uông Bí.Vì vậy, một phần để đáp ứng nhu cầu của du khách , khách sạn Thái Huyền được thành lập dưới sự đồng thuận của các cấp ủy thành phố Uông Bí, và dần phát triển mạnh tới ngày nay Khách sạn Thái Huyền tuy không lớn nhưng nhờ vị trí thuận lợi nằm ở gần nhiều địa điểm du lịch ăn khách là chùa Yên Tử, hồ Yên Trung, chùa Ba Vàng, thiên đường hoa Quảng La và nhiều thung lũng hoa khác do đó lượng khách dừng chân tại khách sạn rất khả quan Khách sạn có quy mô 4500m2, với vườn cây ăn quả rộng rãi, thoáng mát, thích hợp cho khách du lịch dừng chân chụp ảnh Ngoài ra khách sạn còn có bãi đỗ xe rất rộng với lối vào khách sạn thuận tiện cho khách hàng di chuyển, phần còn lại là khu vực bên trong khách sạn bao gồm nhà hàng, khu vực ăn uống và nghỉ ngơi của khách đến cư trú, dùng bữa Nhờ vào cách thức thái độ phục vụ, cảnh quan thân thiện, chất lượng món ăn và không gian ấm cúng, khách sạn Thái Huyền ngày càng phát triển và được biết tới nhiều hơn bởi du khách ngoại tỉnh và trong tỉnh, trở thành một trong những khách sạn có lượng khách nhiều nhất trong khu vực địa bàn

Về cơ cấu mô hình tổ chức của khách sạn, khách sạn Thái Huyền tổ chức theo cơ cấu rút gọn của mô hình trực tuyến chức năng

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Thái Huyền

Hiện nay khách sạn Thái Huyền đang đi theo mô hình trực tuyến chức năng, có Giám đốc đứng đầu quản lí toàn bộ công việc của khách sạn và trực tiếp chịu trách nhiệm pháp lí về hành vi kinh doanh của khách sạn thông qua việc điều hành nhân viên; chủ động xây dựng kế hoạch kinh doanh và ban hành nghiệp vụ cùng với sự trợ giúp của Phó giám đốc Do quy mô khách sạn không quá lớn nên vị trí Giám đốc và Phó giám đốc của từng bộ phận cụ thể được loại bỏ và thay vào đó là các trưởng phòng trực tiếp hướng dẫn và giám sát nhân viên Việc thu gọn mô hình này rất phù hợp với khách sạn có quy mô nhỏ và tầm trung, vừa giúp tiết kiệm chi phí lại giúp cho việc quản lí ít phức tạp, giám đốc có thể trực tiếp quản lí nguồn nhân lực, giám sát nhân viên dễ dàng hơn Tuy nhiên, mô hình này vẫn còn mang nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng , đó là quyền lực tập trung vào tay giám đốc, giám đốc chịu trách nhiệm điều hành chính về mọi vấn đề trong khách sạn Điều này gây ra áp lực công việc và tâm lí dẫn đến việc mắc phải sai sót trong quá trình điều hành khách sạn.

Theo như cơ cấu mô hình khách sạn nói trên, khách sạn Thái Huyền bao gồm 5 bộ phận, mỗi bộ phận gồm những đặc điểm như sau:

Bộ phận Lễ tân là bộ phận tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên nhất với khách hàng, có chức năng chính là đặt buồng, đăng kí, trả buồng và thanh toán cho khách Bộ phận Ẩm thực là bộ phận quan trọng trong khách sạn, giữ vai trò kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách hàng cư trú (hoặc không) tại khách sạn.Bộ phận Buồng phòng thực hiện chức năng kinh doanh buồng ngủ cho khách, đây là bộ phận kinh doanh chủ yếu của khách sạn Bộ phận An ninh giữ an toàn cho khách sạn, xử lí các biến cố xâm nhập bất ngờ xảy ra, bảo vệ tài sản chung Cuối cùng là bộ phận Kĩ thuật có nhiệm vụ tiến hành quản lí các vấn đề máy móc, kĩ thuật trong khách sạn, đảm bảo các thiết bị cơ sở vật chất hoạt động bình thường.

Về cơ sở vật chất của khách sạn, theo như đề cập bên trên, khách sạn Thái Huyền có tổng diện tích 4500m2 gồm khu khách sạn chính 500m2 sàn x 6 tầng lầu: tầng 1 và tầng 2 là nhà hàng, tầng 3-4-5 là phòng cho khách nghỉ ngơi; khu vực thang máy; 2000m2 bến bãi và hơn 100m2 khuôn viên vườn cây

Để phù hợp với mô hình chung trên địa bàn mà khách sạn Thái Huyền được bày trí theo phong cách đơn giản, lịch sự nhưng không kém phần sang trọng, điều này có thể được nhìn thấy ngay khi bước vào bên trong sảnh chính của khách sạn: Sảnh chính được thiết kế với những cột cao sơn mạ ánh kim tạo sự sang trọng cuốn hút đi cùng với đó là kiến trúc hiện đại xen lẫn vài nét cổ phương Tây Dựa vào điều kiện kinh tế và tốc độ phát triển như hiện tại, mục tiêu của Khách sạn Thái Huyền là hướng tới phát triển lên khách sạn 4 sao và hơn thế nữa.

Sự bày trí tinh tế của khách sạn được thể hiện qua cơ sở vật chất của khách sạn Về không gian phòng ngủ, có tất cả 3 loại hình phòng giúp cho khách hàng tùy ý lựa chọn: Phòng đơn, phòng đôi và phòng ba Nhìn chung, các loại phòng chỉ khác nhau về kích thước còn cách bày trí cũng không mấy khác biệt Mỗi phòng được đặt giường hướng ra phía cửa sổ, đệm giường màu trắng rất nổi bật và sang trọng, mỗi giường có 4 gối đầu in logo nhãn hiệu của khách sạn, được xếp rất đẹp mắt Cạnh giường có tủ nhỏ và đèn bàn, vừa tăng thêm tính sang trọng còn giúp khách để những đồ dùng nhỏ hay quên ở tủ đầu giường Về đèn phòng, thay vì lắp những đèn tuýp dài hay đèn chùm quá khổ gây chói mắt và lo lắng cho khách , khách sạn thay bằng nhiều đèn gắn tường có kích thước trung bình, nhìn tao nhã và có ánh sáng vừa đủ, mang lại cảm giác ấm áp

Ban công ở mỗi phòng đều khá nhỏ, đủ để khách hàng ngắm cảnh bên ngoài, ngoài ra ban công còn được thiết kế nhiều song chắn sắt an toàn, phù hợp cho những gia đình ở lại khách sạn mà có cả trẻ nhỏ đi cùng Trong buồng ngủ của khách sạn, do quy mô khách sạn nhỏ và nhận thấy đặc tính của khách hàng đa số ở lại trong một khoảng thời gian ngắn trong khách sạn nên không thiết kế bồn tắm Nhưng thay vào đó khách sạn đã bổ sung khu vực spa riêng, giúp cho khách hàng trải nghiệm cảm giác thư giãn và làm đẹp cùng lúc.

Nói về điểm nổi bật của khách sạn, chính là khuôn viên sau rộng lớn cạnh bãi đỗ xe Vị trí này trồng nhiều cây xanh, hoa và cây ăn quả, không gian xanh mướt tươi tốt giúp khách hàng thư giãn và là một vị trí tốt để chụp ảnh check in

Về quy mô, khách sạn Thái Huyền có 42 phòng, mỗi phòng có 1-4 giường đơn hoặc đôi có thể chứa 300 khách thuê phòng ngủ một lúc Sức chứa tại khu vực nhà hàng có thể lên đến 600 khách một lúc tổng là 900 khách Số lượng nhân viên phục vụ là 15 người, có thể phục vụ liên tục hoặc thay ca sáng tối Khu vực nhà hàng và buồng phòng luôn đảm bảo có nhân viên túc trực 24/24 để đáp ứng các yêu cầu cần thiết của khách hàng Trang thiết bị của khách sạn tại nhà hàng bao gồm 25 chiếc quạt máy công suất vừa và 4 máy lạnh cho mua hè, hai máy sưởi lớn dùng cho mùa đông Mọi phòng ngủ nghỉ đều được trang bị máy lạnh 100% và hoạt động liên tục vào mùa hè

Ở khu vực buffet của khách sạn cung cấp các loại đồ uống do nhân viên pha chế làm, loại đồ uống có sẵn hoặc chế biến bằng máy tự động: 5 máy pha cà phê loại khá có thể pha được trung bình 100 tách cà phê một ngày, về điểm này khách sạn đang cố gắng cải thiện mua thêm máy cà phê công suất lớn hơn để tăng thêm hiệu suất pha cà phê, đáp ứng nhu cầu của khách Còn các loại đồ uống khác hầu hết là do hai nhân viên pha chế làm: sinh tố, cocktail hoặc đồ uống có ga mua sẵn, bia và nước lọc

Về số lượng nhân viên, khu vực buồng phòng có 25 nhân viên là khu vực nhiều nhân lực nhất, nhân viên khu vực này làm việc thay ca và có một số làm toàn thời gian, bảo đảm đáp ứng tốt nhu cầu khách sạn và khách hàng Tại khu vực bếp, có 10 nhân viên tính cả bếp trưởng và phụ bếp, năng suất làm việc rất cao và gắn bó với khách sạn từ những năm đầu nên năng lực rất ổn Khu vực lễ tân luôn có 2 nhân viên túc trực để tiếp đón khách và thay phiên khi một trong hai người rời phải rời khỏi vị trí gấp, bộ phận này có thể tiếp đón trên 10 khách đặt phòng một lúc Do khối lượng công việc tại bộ phận này cũng không có nhiều ( do khách chủ yếu dừng lại nghỉ chân ăn uống) nên chỉ có 2 nhân viên, thuận tiện cho việc giám sát Bộ phận an ninh là khu vực khá trọng yếu do bãi giữ xe có diện tích 2000m2, thời gian nhiều xe đến khách sạn nhất là 20- 30 xe bao gồm cả xe khách 35 chỗ và xe taxi Do vậy bộ phận này huy động 20 người bao gồm bảo vệ ở khu vực giữ xe, khu vực giữ cửa khách sạn, khu vực cổng ra vào và xung quanh khách sạn Về bộ phận kĩ thuật, gồm 5 người xử lí những lĩnh vực riêng: ống nước, đèn ngủ, đèn báo cháy, hệ thống dập lửa, hệ thống đài âm thanh, bộ đàm bộ phận này có thể xử lí trên 5 vấn đề hỏng hóc một lúc.

Về các dịch vụ của khách sạn Trước hết phải kể đến dịch vụ buồng phòng Khách sạn Thái Huyền mới thành lập những năm gần đây, đi theo hướng tiện lợi, kịp thời là chính nên chưa phát triển quá lớn, các phòng ngủ không được chia theo các khách sạn lớn như Supervior hay Deluxe mà chỉ chia theo phòng đơn - đôi - ba Tuy nhiên, mọi dịch vụ như giặt là, ăn uống tại phòng đều được đáp ứng tốt, thỏa mãn nhu cầu cơ bản của khách hàng Phòng ngủ không chỉ thoải mái mà còn tiện lợi, nhìn ra

phía cửa sổ tùy vào vị trí phòng mà có thể quan sát chùa Yên Tử, tầm nhìn tương đối đẹp mắt

Tiếp đến là dịch vụ ăn uống Do là khách sạn tích hợp nhà hàng nên khách sạn Thái Huyền đặc biệt chú trọng vào khâu ăn uống Đầu bếp của nhà hàng đều là những người có tay nghề cao và được tuyển chọn rất kĩ lưỡng, có thể nắm bắt và điều chỉnh khẩu vị của khách hàng rất tốt, cộng thêm cách trang trí món ăn cực bắt mắt, món ăn tại khách sạn có thể đáp ứng cả vị giác và thị giác của khách hàng Vào những ngày cuối tuần, khách sạn Thái Huyền tổ chức giảm giá buffet lẩu, nướng, đồ biển, đồ núi để thu hút khách du lịch Còn những ngày thông thường, dịch vụ nhà hàng sẽ cung cấp cho khách hàng những món hải sản, nông sản tươi sống được chế biến cẩn thận, còn khuyến mại nước uống, tặng kèm voucher nhiều ưu đãi cực kì hấp dẫn (Bảng 5 phần Phụ lục) Thực đơn trên đã được rút gọn tuy nhiên khi nhìn vào có thể thấy được đây là một thực đơn nhà hàng khá phong phú và dân dã, có đủ các món trên núi dưới biển được chế biến một cách kĩ lưỡng và lạ miệng Khách sạn Thái Huyền luôn chú trọng đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu nên tất cả mọi nhu cầu của khách hàng đều được khách sạn nỗ lực đáp ứng tới mức hoàn thiện nhất Do vậy, thực phẩm hàng ngày của khách sạn đều được nhập mới và đều là thực phẩm tươi ngon, trực tiếp xử lí tại khách sạn, hạn chế tới mức tối đa sử dụng thực phẩm đông lạnh để hương vị món ăn được thể hiện một cách trọn vẹn tới khách hàng.

Dịch vụ spa cũng nằm trong những dịch vụ đắt giá của khách sạn, vào những ngày thường không phải cao điểm du lịch, để tận dụng không gian tối đa, khách sạn đã tiến hành dùng những phòng trống có diện tích rộng để xây phòng spa, vừa thu hút khách hàng vừa làm cho doanh thu tăng lên đáng kể Tại khu vự spa này, khách hàng, khách du lịch sẽ được thư giãn bằng liệu pháp mát xa mặt, mát xa toàn thân, bấm huyệt, xông hơi bằng đá đen và làm đẹp, nhân viên ở khu vực này sẽ được thuê riêng những người có kĩ năng chuyên nghiệp và không làm toàn thời gian tại khách sạn

Dịch vụ thuê xe : Khách sạn Thái Huyền cung cấp dịch vụ thuê xe từ 4 đến 20 chỗ để đáp ứng nhu cầu đi lại của khách hàng ở mọi thời điểm trong năm trong đó bao gồm thuê xe có người lái, thuê xe đưa đón đi tới địa điểm cố định hoặc thuê xe tự lái Đối với thuê xe tự lái, khách sạn cần kí hợp đồng với khách sạn và đảm bảo chịu trách nhiệm với xe, chấp nhận đền bù tiền sửa chữa xe nếu xe xảy ra vấn đề khi khách điều khiển Tất cả xe tại khách sạn đều đã được bảo trì, bảo dưỡng định kì và được mua bảo hiểm đầy đủ; cùng với đội ngũ lái xe chuyên nghiệp, dịch vụ giao xe tận nơi, thủ tục thuê xe nhanh chóng dễ dàng, giá cả hợp lí, dịch vụ thuê xe tại khách sạn Thái Huyền thu hút nhiều khách du lịch thuê xe mỗi năm Ngoài các loại xe ô tô đa dạng như trên, khách hàng ở tại khách sạn có thể thuê xe điện để đi thăm thung lũng hoa hoặc chùa Yên Tử, có thể tự lái hoặc được chở bởi nhân viên của khách sạn Mỗi xe điện sẽ được in tên và logo của khách sạn lên và có kèm khóa xe phòng khi lạc mất.

Dịch vụ tổ chức tiệc, liên hoan Khách sạn Thái Huyền có không gian rộng vừa đủ để tổ chức tiệc cưới và những hội họp, tiệc liên hoan nhỏ do không gian nhà hàng rộng rãi và có phòng rộng để tổ chức liên hoan hay hát hò nhỏ cho khách du lịch, đặc biệt ở đây cung cấp dàn hát âm thanh, ánh sáng và cả một sân khấu nhỏ, màn hình chiếu cỡ trung, mỗi khi tổ chức liên hoan sẽ rất náo nhiệt.

Về thị trường hoạt động của khách sạn Thái Huyền Khách sạn là một trong những khách sạn tiếp đón nhiều khách du lịch ở khu vực Uông Bí nói riêng và Quảng Ninh nói chung với chất lượng phục vụ tốt và mức giá phải chăng Thị trường mà khách sạn hướng tới là những khách du lịch trong nước hoặc nước ngoài tới tỉnh du lịch và có nhu cầu nghỉ chân, ăn uống tại khách sạn Do giá cả phải chăng và không quá khó để chi trả, khách sạn Thái Huyền tiếp cận mọi du khách có thu nhập tầm trung và chủ yếu là khách du lịch đi theo đoàn.

Tập khách hàng của khách sạn Thái Huyền chủ yếu là: Khách du lịch gia đình, khách du lịch theo đoàn, khách từ phương xa dừng chân, Phân chia thị trường khách của Thái Huyền theo khu vực địa lí bao gồm khách nội tỉnh và khách ngoại tỉnh.

(Bảng 1 phần Phụ lục)

Khi nhìn vào bảng số liệu, ta có thể thấy rõ hơn về lượt khách tiếp cận khách sạn trong những năm gần đây Nói một cách tổng quát, ta thấy được khách tiếp cận với khách sạn phần lớn là nữ giới, thu nhập tầm trung và độ tuổi trung niên Cụ thể từ kết quả của bảng số liệu trên, ta có thể thấy: Số lượng khách hàng tại khách sạn chủ yếu là nữ giới trung tuổi chiếm 34% Nghề nghiệp chủ yếu của họ là nhân viên văn phòng, công chức hoặc bán hàng Đa phần khách nghỉ tại khách sạn đều là với mục đích đi du lịch cùng gia đình, công ty Và hầu hết khách hàng đều đã lập gia đình, chiếm 85%.

Điều này cho thấy đây chính là thị trường khách hàng tiềm năng mà khách sạn muốn thu hút, gọi là thị trường chủ yếu Còn về thị trường thứ yếu, đó là phần khách còn lại - đối tượng khách hàng ít khi cư trú tại khách sạn

Về giá bán của khách sạn, như đã đề cập rất nhiều ở trên, giá bán các dịch vụ của khách sạn nằm ở tầm trung, vừa với tiêu chuẩn của các khách sạn 3 sao trên địa bàn Việc hình thành giá của khách sạn dựa vào tổng chi phí tiêu hao, giá thị trường và đối tượng khách hàng nên khá hợp lí so với mặt bằng chung Trước tiên phải kể đến các yếu tố ảnh hưởng tới cách tính giá dịch vụ của khách sạn Thứ nhất là hạng sao, những khách sạn tiêu chuẩn 4 – 5 sao thường có mức giá phòng cao hơn nhiều so với khách sạn 2 – 3 sao và ở đây khách sạn Thái Huyền thuộc tiêu chuẩn khách sạn 3 sao nên giá phòng sẽ dao động từ 300.000 đồng tới 1.200.000 đồng một đêm tùy vào loại phòng và số lượng khách thuê phòng.

Thứ hai là về loại phòng, tùy thuộc vào loại phòng là Standard, Superior, Deluxe hay Suite mà mức giá phòng khách sạn cũng khác nhau Tại khách sạn Thái Huyền, mức giá cũng tương tự dựa vào loại phòng đơn, đôi hay ba mà có các mức giá tương

ứng Thứ ba, về vị trí Đối với những khách sạn nằm ở vị trí trung tâm thành phố, gần các điểm du lịch, có view đẹp sẽ có mức giá cao hơn so với các khách sạn không sở hữu những lợi thế này Mặc dù khách sạn Thái Huyền nằm ở phía Tây Bắc của thành phố Uông Bí, xong nhờ vào vị trí đắc địa nằm gần các điểm du lịch, hướng phòng đều hướng ra những danh lam thắng cảnh nên quang cảnh rất đẹp, từ đó giá phòng cũng khác biệt hơn so với những khách sạn lân cận khác Thứ tư là về thời điểm mà khách hàng đặt phòng Thường vào mùa cao điểm du lịch, giá phòng khách sạn sẽ cao hơn so với vào mùa thấp điểm Đây là lẽ dĩ nhiên, cho nên sẽ xảy ra tình huống mùa cao điểm thì giá phòng sẽ độn lên gấp hai ba lần còn vào mùa thấp điểm thì khách sạn sẽ đưa ra các chương trình khuyến mãi giảm giá để thu hút khách du lịch tới đặt phòng tại khách sạn Thứ năm là đối tượng khách du lịch Đối với khách đi theo đoàn, khách ở dài hạn và đối tác của khách sạn, mức giá đặt phòng thường sẽ được ưu đãi hơn nhiều so với khách đi riêng lẻ hoặc những khách đặt hàng bình thường.

Tiếp đến là các loại giá phòng khách sạn, được chia làm hai loại cơ bản như sau: Thứ nhất là giá chuẩn ( Rack rate), là mức giá đặt phòng gốc thể hiện trong bảng giá niêm yết của khách sạn và được đăng tải lên trang web của chính khách sạn Mức giá chuẩn được coi là mức giá cao nhất với từng loại phòng dù cho là thời điểm đông hay vắng khách Tuy nhiên, không phải lúc nào khách sạn cũng bán được phòng với mức giá này, chỉ trừ khi vào những thời gian cao điểm, khi lượng khách vượt quá số lượng phòng có sẵn Khách sạn Thái Huyền sẽ lấy mức giá chuẩn làm cột mốc để đưa ra các mức khuyến mại để thu hút khách du lịch đặt phòng Giả dụ, mức giá phòng đơn của khách sạn Thái Huyền là 300 nghìn một đêm, nếu áp dụng chương trình khuyến mãi giảm 10% thì khách hàng chỉ cần trả mức giá 270 nghìn để lưu trú qua đêm trong phòng đơn này Thứ hai là giá đặc biệt (Special rate), là mức giá ưu đãi thường được dùng để áp dụng cho các đối tượng khách hàng tiềm năng mà khách sạn muốn lôi kéo hoặc khách đi theo đoàn để tăng công suất phòng cho khách sạn

Về giá dịch vụ của khách sạn Thái Huyền thường được tính theo các phương pháp tiêu chuẩn sau: Thứ nhất, phương pháp quy luật ngón tay cái Theo như phương pháp này, việc tính giá phòng sẽ dựa trên mối quan hệ giữa chi phí đầu tư cho khách sạn và giá phòng bình dân Trong vài năm trở lại đây, phương pháp này đã được khách sạn áp dụng để xác định mức giá phòng phù hợp Thứ hai, phương pháp xác định cảm thính theo thị trường Phương pháp này được thực hiện bằng cách đặt giá dựa theo các khách sạn có cùng quy mô trong khu vực với các dịch vụ tương đương nhau Tuy nhiên, phương pháp thứ hai có điểm hạn chế chính là giá của khách sạn sẽ bị tác động lớn từ thị trường, dẫn đến việ khó kiểm soát và trở nên thụ động trước đối thủ cạnh tranh Bên cạnh hai phương pháp trên, giá dịch vụ khách sạn sẽ được tính theo những công thức trực tiếp như sau:

* Tổng giá thành dịch vụ buồng = Chi phí của sản phẩm dịch vụ buồng dở dang đầu kì + Chi phí sản xuất tập hợp trong kì - Chi phí của sản phẩm dịch vụ buồng dở dang cuối kì

* Giá thành đơn vị của lượt phòng cho thuê = Tổng giá thành của dịch vụ buồng/ Tổng số lượt cho thuê trong kì

Cách tính giá của các dịch vụ khác cũng tương tự như cách tính giá của dịch vụ buồng phòng, duy chỉ có dịch vụ spa mới thêm vào gần đây có cách tính khác, là dịch vụ trả tiền theo giờ, giá mỗi giờ lại tùy thuộc vào lượng khách trải nghiệm dịch vụ và những phần khách yêu cầu trong dịch vụ đó.

Về kết quả kinh doanh của khách sạn trong hai năm gần đây ( năm 2021 và 2022) Trong năm 2021, do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19 nên doanh thu của khách sạn có phần thấp hơn nhiều so với các năm trước, một thời gian nơi đây còn phải đóng cửa do tỉnh Uông Bí có quá nhiều ca nhiễm bệnh.Tuy nhiên vào năm 2022, khách sạn Thái Huyền đã lấy lại ưu thế của mình, phát triển mạnh vào năm nay Dưới đây là biểu đồ ( đơn vị : triệu đồng)

Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Thái Huyền năm 2021

Qua biểu đồ có thể thấy doanh thu năm này có chiều hướng đi xuống và không mấy khả quan, mặc dù chưa bị âm nhưng nếu so với các năm khác thì khá là đi xuống, có thể coi là thấp đối với doanh thu của một khách sạn Cụ thể, về dịch vụ phòng, trong năm 2021, số khách thuê phòng rơi vào khoảng 300 người, thu về cho khách sạn 800 triệu đồng chỉ về mảng dịch vụ phòng ( bao gồm tiền thuê phòng, dịch vụ giặt ủi) Kế đến là dịch vụ ăn uống, do khách sạn nằm ở vị trí dễ tiếp cận, ở gần lối ra vào nhà hàng nên lượng khách dừng chân ăn uống ở đây khá đông do đó doanh thu

về mảng ăn uống đạt 1200 triệu đồng, khả quan hơn nhiều so với dịch vụ buồng phòng Về dịch vụ khác, hầu hết dịch vụ khác đều nằm bên trong khách sạn, do đó lượng khách lưu trú thấp dẫn tới doanh thu mảng dịch vụ này cũng tương đối kém, đạt 400 triệu đồng Tổng doanh thu năm 2021 của khách sạn Thái Huyền đạt 3 tỉ đồng.

Đến năm 2022, mặc dù đã được kiểm soát phần lớn nhưng việc kinh doanh của khách sạn vào khoảng thời gian đầu năm vẫn chưa khôi phục nhiều, phải tới giữa và cuối năm, sự phát triểu trở lại của khách sạn mới được thể hiện rõ ràng hơn.

Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Thái Huyền năm 2022

Qua biểu đồ ta có thể thấy, doanh thu năm 2022 của khách sạn Thái Huyền rất khả quan, thu về gấp đôi doanh thu năm 2021: 6200 triệu đồng Điều này thể hiện thông qua các số liệu cụ thể trên biểu đồ, dịch bệnh càng ổn định thì doanh thu ba mảng quan trọng nhất cũng tăng dần theo từng quý.

Từ bảng 2 ở phần Phụ lục cho thấy sự chêch lệch doanh thu của hai năm 2021 và năm 2022 Cụ thể, doanh thu của năm 2021 đạt 3 tỉ đồng, doanh thu của năm 2022 đạt 6,2 tỉ đồng, gấp 2,1 lần doanh thu cua năm 2021 Sau khi trừ đi tổng chi phí mà khách sạn phải bỏ ra thì lãi thực khách sạn nhận được sẽ là: 2 tỉ đồng (2021) và năm 2022 là 4 tỉ 200 triệu đồng

Doanh thu của ba bộ phận cốt yếu cũng được liệt kê rõ ràng theo như bảng.Có thể thấy, doanh thu Lưu trú tăng mạnh nhất, tăng 2700 triệu đồng tương đương với26,7 %; đi theo sau là doanh thu Ăn uống với doanh thu tăng 800 triệu đồng tương đương 40% và cuối cùng là doanh thu đến từ những dịch vụ khác tăng 300 triệu (13,4%) còn những yếu tố khác như chi phí cố định, vốn cố định, lợi nhuận sau thuế không được đưa ra để đảm bảo tính bảo mật Nhìn chung, từ những tư liệu thu thập được, ta có thể thấy tình hình kinh doanh của khách sạn khá khả quan thể hiện qua các số liệu về doanh thu Buồng phòng, doanh thu Nhà hàng ăn uống và các doanh thu khách như đã

phân tích ở sơ đồ trên và các thông số luôn dương mặc dù cho có vướng phải đại dịch trong khoảng thời gian hơn một năm.

Dựa vào kết quả kinh doanh của khách sạn có thể nhận thấy khách sạn đang tham gia vào thị trường theo xu hướng kinh doanh bán dịch vụ cho khách hàng trực tiếp mà không thông qua trang bán hàng hay môi giới nào Khách sạn tận dụng lợi thế vị trí đẹp của mình để bán các dịch vụ phòng, dịch vụ ăn uống cho khách hàng để từ đó tăng doanh thu.

Về hoạt động của các bộ phận trong khách sạn Theo như thông thường thì mỗi khách sạn đều bao gồm 7 bộ phận , tuy nhiên, khách sạn Thái Huyền có thể được coi là khách sạn địa phương, quy mô tương đối không lớn nên lược bỏ một số bộ phận như: Bộ phận Kế toán ( Giám đốc sẽ trực tiếp tính doanh thu, khoản chi và lương chi trả cho nhân viên) và Bộ phận tiếp thị bán hàng ( Phó Giám đốc chịu trách nhiệm mảng này và đôi khi Lễ tân sẽ đảm nhiệm luôn khâu tiếp thị khách sạn với khách hàng)

Khách sạn Thái Huyền hiện đang vận hành với 5 bộ phận , mỗi bộ phận có những nhiệm vụ và chức năng sau: Thứ nhất là bộ phận Lễ tân, đây là bộ phận thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Đứng đầu là Trưởng bộ phận lễ tân, có những công việc sau: Lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận lễ tân; phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận và thường xuyên đôn đốc, kiểm tra, giám sát, đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên bộ phận; hỗ trợ nhân viên xử lí phàn nàn, yêu cầu khó của khách hàng; lên kế hoạch tuyển chọn nhân sự và trực tiếp tham gia vào quá trình phòng vấn, tuyển chọn nhân viên Tiếp đến là nhân viên lễ tân của khách sạn, nhân viên ở bộ phận này có nhiệm vụ đón tiếp khách, làm thủ tục check in, check out cho khách; nhận diện khách hàng thân thiết, khuyến khích khách đăng kí thành viên đồng thời cung cấp và giới thiệu thông tin về các dịch vụ bên trong, bên ngoài khách sạn cho khách; khuyến khích khách nâng cấp phòng nhằm tối đa hóa doanh thu phòng;bán phòng và các dịch vụ của khách sạn Lập và lưu trữ hồ sơ cho khách, theo dõi,cập nhật và tổng hợp chi phí của khách và tiến hành thanh toán; tiếp nhận và giải quyết phàn nàn từ khách Trực tiếp tham gia công tác quảng cáo và tiếp thị của khách sạn.

Thứ hai là bộ phận bếp, bếp trưởng có nhiệm vụ và trách nhiệm kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn kho, nắm được số liệu cụ thể để lên kế hoạch đặt hàng với nhà cung ứng; chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và vật dụng cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ khu vực bếp Kiểm tra hàng hóa trước khi nhập vào, đối chiếu cẩn thận số lượng kê khai trong hóa đơn và báo cáo tình hình lên cấp trên; thông báo cho các bộ phận liên quan tình trạng các món ăn đặc biệt hoặc tạm ngừng phục vụ món ăn nào đó Tư vấn trực tiếp món ăn cho khách hàng nếu được yêu cầu, tiếp nhận order của khách và phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành món ăn