Báo cáo thực tập khách sạn tên đơn vị khách sạn thái huyền

Đề cập tới thông tin cơ bản của đơn vị thực tập: Tên đơn vị : Khách sạn Thái HuyềnTên giao dịch : Khách sạn Thái Huyền - Thái Huyền HotelĐịa chỉ : Số 62 đường Yên Tử xã Thượng Yên Công T

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘIKHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO THỰC TẬP KHÁCH SẠN

Tên đơn vị : Khách sạn Thái Huyền

Sinh viên thực hiện: HOÀNG THỊ NHÀI

Bìa lót

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘIKHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO THỰC TẬP KHÁCH SẠN

Tên đơn vị : Khách sạn Thái Huyền

Sinh viên thực hiện: HOÀNG THỊ NHÀI

Ngày nay ngành công nghiệp 4.0 ngày càng phát triển, đi cùng với đó là nhucầu không ngừng tăng lên của con người đặc biệt là nhu cầu đi du lịch, vui chơi giảitrí Vì vậy, để đáp ứng tốt nhu cầu này, ngành khách sạn ra đã đời và phát triển nhanh,trở thành một yếu tố không thể thiếu trong ngành du lịch Ngành khách sạn là mộtngành dịch vụ có yêu cầu khắt khe về đầu ra cho nên việc đi thực tập thực sự rất cầnthiết Là một sinh viên ngành khách sạn, em tự nhận thấy chỉ có kiến thức nền thôi làchưa đủ, vì vậy nên cần phải đi thực tập để trau dồi kĩ năng, thực hành áp dụng kiếnthức vào thực tiễn Ngoài ra, trải nghiệm thực tiễn còn giúp sinh viên nâng cao nhậnthức và vai trò trách nhiệm của mình đối với ngành nghề đang theo đuổi; tìm ra đượcđiểm mạnh, điểm yếu của mình từ đó khắc phục và trở nên tự tin hơn sau khi ra trườngtìm việc, từ đó có thêm cơ hội tìm kiếm việc làm và mở rộng các mối quan hệ Mục đích của việc thực tập đối với bản thân em đầu tiên chính là rèn dũa kĩnăng nghiệp vụ khách sạn Đi thực tập tại khách sạn để làm quen với môi trườngkhách sạn, làm quen với chuyên môn ngành, tạo tâm thế thoải khi đi làm sau tốtnghiệp và có thể làm việc được ngay Nếu thực tập tốt và được đơn vị khách sạn tintưởng, sau khi tốt nghiệp có thể trở lại làm việc tại khách sạn, giảm bớt khó khăn cạnhtranh khi nộp hồ sơ xin việc cũng như trong quá trình tìm kiếm việc làm

Hơn nữa, trong khi thực tập khách sạn còn em có thể học được cách xử lí cáctình huống bất ngờ xảy ra trong khi khách sạn hoạt động, từ đó áp dụng vào công việcsau này Thực tập khách sạn còn giúp em nhận ra và sửa đổi những khiếm khuyết,thiếu sót của bản thân trong quá trình học tập trên nhà trường và thực hành tại kháchsạn Vì vậy, em thực sự cảm thấy vinh hạnh khi được tạo điều kiện thực tập tại kháchsạn Thái Huyền, nhờ vậy mà em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, nghiệp vụkhác nhau

Nói về ý nghĩa của việc thực tập khách sạn, trước hết đối với em, thực tậpkhách sạn mang ý nghĩa như một bước đệm tập luyện trước cho công việc tương laisau khi ra trường Thực tập khách sạn giúp cho bản thân em trưởng thành hơn từngngày, rèn luyện tốt nghiệp vụ khách sạn, biết cách đối nhân xử thế, học cách phản xạnhanh trước những tình huống khó hay bất ngờ có thể xảy ra trong khi làm việc tạikhách sạn Thực tập khách sạn còn mang lại nhứng trải nghiệm mới mẻ, giúp cho emcảm nhận được mỗi đặc tính công việc và những áp lực, nghĩa vụ sau này mình phảithực hiện khi làm trong ngành dịch vụ này Thực tập khách sạn còn là cầu nối kết nốisinh viên với khách sạn, là bước nhảy để em phát triển những khía cạnh tốt, thực hànhnhững kĩ năng và kiến thức đã được học trên trường một các cụ thể thông qua hướngdẫn bài bản Thực tập khách sạn còn giúp cho cơ hội việc làm tăng lên và thúc đẩy khảnăng phát triển bản thân của mình Thời gian thực tập còn giúp em làm quen được vớimôi trường mới, công việc mới và có những mối quan hệ, quen biết nhiều người mới

Và chắc chắn, khi có các chuyên môn nghiệp vụ cao và nhiều mối quan hệ, cơ hộithăng tiến trong công việc sẽ khả quan hơn rất nhiều.

Về phía khách sạn, việc sinh viên đến thực tập cũng mang tới cho khách sạnnhững nguồn nhân lực tạm thời đã được đào tạo chính quy và bài bản Ngoài việc tốnmột khoảng thời gian ngắn để đào tạo sinh viên một nghiệp vụ cụ thể thì khách sạn cólợi ích chính là: trong quá trình đào tạo sẽ lọc ra được những sinh viên ưu tú nhất, sauthực tập sẽ tiến hành giữ lại cống hiến cho khách sạn Vì thế, việc nhà trường đem sinhviên tới khách sạn thực tập có thể coi là giúp khách sạn tuyển nguồn nhân lực có chọnlọc một cách nhanh chóng hơn

Đề cập tới thông tin cơ bản của đơn vị thực tập:

Tên đơn vị : Khách sạn Thái Huyền

Tên giao dịch : Khách sạn Thái Huyền - Thái Huyền Hotel

Địa chỉ : Số 62 đường Yên Tử xã Thượng Yên Công Thành phố Uông Bí Tỉnh Quảng Ninh

-Số điện thoại: 091 565 5131

Website: http://hotelthaihuyen.com/

Mạng xã hội: Nhà hàng - Khách sạn Thái Huyền Yên Tử ( Facebook)

Tên chủ quản đơn vị: Giám đốc Đinh Thị Huyền

(người đứng đầu)

Nói đến lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn, khách sạn Thái Huyềntọa lạc tại thành phố Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh, là khách sạn tư nhân được thành lậpvào năm 2017 và hoạt động tới nay đã 5 năm Vào năm 2017, ngành du lịch Việt Nam

có một bước tiến đặc biệt là số lượng du khách tới nước ta đạt con số 10 triệu người.Điều này đồng nghĩa với việc lượng khách du lịch từ các tỉnh cũng tăng lên khôngngừng, ở đây cụ thể là thành phố Uông Bí.Vì vậy, một phần để đáp ứng nhu cầu của

du khách , khách sạn Thái Huyền được thành lập dưới sự đồng thuận của các cấp ủythành phố Uông Bí, và dần phát triển mạnh tới ngày nay Khách sạn Thái Huyền tuykhông lớn nhưng nhờ vị trí thuận lợi nằm ở gần nhiều địa điểm du lịch ăn khách làchùa Yên Tử, hồ Yên Trung, chùa Ba Vàng, thiên đường hoa Quảng La và nhiềuthung lũng hoa khác do đó lượng khách dừng chân tại khách sạn rất khả quan Kháchsạn có quy mô 4500m2, với vườn cây ăn quả rộng rãi, thoáng mát, thích hợp chokhách du lịch dừng chân chụp ảnh Ngoài ra khách sạn còn có bãi đỗ xe rất rộng vớilối vào khách sạn thuận tiện cho khách hàng di chuyển, phần còn lại là khu vực bêntrong khách sạn bao gồm nhà hàng, khu vực ăn uống và nghỉ ngơi của khách đến cưtrú, dùng bữa Nhờ vào cách thức thái độ phục vụ, cảnh quan thân thiện, chất lượngmón ăn và không gian ấm cúng, khách sạn Thái Huyền ngày càng phát triển và đượcbiết tới nhiều hơn bởi du khách ngoại tỉnh và trong tỉnh, trở thành một trong nhữngkhách sạn có lượng khách nhiều nhất trong khu vực địa bàn

Về cơ cấu mô hình tổ chức của khách sạn, khách sạn Thái Huyền tổ chức theo cơcấu rút gọn của mô hình trực tuyến chức năng

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Thái Huyền

Hiện nay khách sạn Thái Huyền đang đi theo mô hình trực tuyến chức năng,

có Giám đốc đứng đầu quản lí toàn bộ công việc của khách sạn và trực tiếp chịu tráchnhiệm pháp lí về hành vi kinh doanh của khách sạn thông qua việc điều hành nhânviên; chủ động xây dựng kế hoạch kinh doanh và ban hành nghiệp vụ cùng với sự trợgiúp của Phó giám đốc Do quy mô khách sạn không quá lớn nên vị trí Giám đốc vàPhó giám đốc của từng bộ phận cụ thể được loại bỏ và thay vào đó là các trưởngphòng trực tiếp hướng dẫn và giám sát nhân viên Việc thu gọn mô hình này rất phùhợp với khách sạn có quy mô nhỏ và tầm trung, vừa giúp tiết kiệm chi phí lại giúp choviệc quản lí ít phức tạp, giám đốc có thể trực tiếp quản lí nguồn nhân lực, giám sátnhân viên dễ dàng hơn Tuy nhiên, mô hình này vẫn còn mang nhược điểm của môhình trực tuyến chức năng , đó là quyền lực tập trung vào tay giám đốc, giám đốc chịutrách nhiệm điều hành chính về mọi vấn đề trong khách sạn Điều này gây ra áp lựccông việc và tâm lí dẫn đến việc mắc phải sai sót trong quá trình điều hành khách sạn Theo như cơ cấu mô hình khách sạn nói trên, khách sạn Thái Huyền bao gồm

5 bộ phận, mỗi bộ phận gồm những đặc điểm như sau:

Bếp trưởng

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Bộ phận Lễ tân là bộ phận tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên nhất với kháchhàng, có chức năng chính là đặt buồng, đăng kí, trả buồng và thanh toán cho khách.

Bộ phận Ẩm thực là bộ phận quan trọng trong khách sạn, giữ vai trò kinh doanh thức

ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách hàng cư trú (hoặc không) tại kháchsạn.Bộ phận Buồng phòng thực hiện chức năng kinh doanh buồng ngủ cho khách, đây

là bộ phận kinh doanh chủ yếu của khách sạn Bộ phận An ninh giữ an toàn cho kháchsạn, xử lí các biến cố xâm nhập bất ngờ xảy ra, bảo vệ tài sản chung Cuối cùng là bộphận Kĩ thuật có nhiệm vụ tiến hành quản lí các vấn đề máy móc, kĩ thuật trong kháchsạn, đảm bảo các thiết bị cơ sở vật chất hoạt động bình thường

Về cơ sở vật chất của khách sạn, theo như đề cập bên trên, khách sạn TháiHuyền có tổng diện tích 4500m2 gồm khu khách sạn chính 500m2 sàn x 6 tầng lầu:tầng 1 và tầng 2 là nhà hàng, tầng 3-4-5 là phòng cho khách nghỉ ngơi; khu vực thangmáy; 2000m2 bến bãi và hơn 100m2 khuôn viên vườn cây

Để phù hợp với mô hình chung trên địa bàn mà khách sạn Thái Huyền đượcbày trí theo phong cách đơn giản, lịch sự nhưng không kém phần sang trọng, điều này

có thể được nhìn thấy ngay khi bước vào bên trong sảnh chính của khách sạn: Sảnhchính được thiết kế với những cột cao sơn mạ ánh kim tạo sự sang trọng cuốn hút đicùng với đó là kiến trúc hiện đại xen lẫn vài nét cổ phương Tây Dựa vào điều kiệnkinh tế và tốc độ phát triển như hiện tại, mục tiêu của Khách sạn Thái Huyền là hướngtới phát triển lên khách sạn 4 sao và hơn thế nữa

Sự bày trí tinh tế của khách sạn được thể hiện qua cơ sở vật chất của khách sạn

Về không gian phòng ngủ, có tất cả 3 loại hình phòng giúp cho khách hàng tùy ý lựachọn: Phòng đơn, phòng đôi và phòng ba Nhìn chung, các loại phòng chỉ khác nhau

về kích thước còn cách bày trí cũng không mấy khác biệt Mỗi phòng được đặt giườnghướng ra phía cửa sổ, đệm giường màu trắng rất nổi bật và sang trọng, mỗi giường có

4 gối đầu in logo nhãn hiệu của khách sạn, được xếp rất đẹp mắt Cạnh giường có tủnhỏ và đèn bàn, vừa tăng thêm tính sang trọng còn giúp khách để những đồ dùng nhỏhay quên ở tủ đầu giường Về đèn phòng, thay vì lắp những đèn tuýp dài hay đènchùm quá khổ gây chói mắt và lo lắng cho khách , khách sạn thay bằng nhiều đèn gắntường có kích thước trung bình, nhìn tao nhã và có ánh sáng vừa đủ, mang lại cảm giác

ấm áp

Ban công ở mỗi phòng đều khá nhỏ, đủ để khách hàng ngắm cảnh bên ngoài,ngoài ra ban công còn được thiết kế nhiều song chắn sắt an toàn, phù hợp cho nhữnggia đình ở lại khách sạn mà có cả trẻ nhỏ đi cùng Trong buồng ngủ của khách sạn, doquy mô khách sạn nhỏ và nhận thấy đặc tính của khách hàng đa số ở lại trong mộtkhoảng thời gian ngắn trong khách sạn nên không thiết kế bồn tắm Nhưng thay vào đókhách sạn đã bổ sung khu vực spa riêng, giúp cho khách hàng trải nghiệm cảm giácthư giãn và làm đẹp cùng lúc

Nói về điểm nổi bật của khách sạn, chính là khuôn viên sau rộng lớn cạnh bãi

đỗ xe Vị trí này trồng nhiều cây xanh, hoa và cây ăn quả, không gian xanh mướt tươitốt giúp khách hàng thư giãn và là một vị trí tốt để chụp ảnh check in

Về quy mô, khách sạn Thái Huyền có 42 phòng, mỗi phòng có 1-4 giườngđơn hoặc đôi có thể chứa 300 khách thuê phòng ngủ một lúc Sức chứa tại khu vực nhàhàng có thể lên đến 600 khách một lúc tổng là 900 khách Số lượng nhân viên phục vụ

là 15 người, có thể phục vụ liên tục hoặc thay ca sáng tối Khu vực nhà hàng và buồngphòng luôn đảm bảo có nhân viên túc trực 24/24 để đáp ứng các yêu cầu cần thiết củakhách hàng Trang thiết bị của khách sạn tại nhà hàng bao gồm 25 chiếc quạt máycông suất vừa và 4 máy lạnh cho mua hè, hai máy sưởi lớn dùng cho mùa đông Mọiphòng ngủ nghỉ đều được trang bị máy lạnh 100% và hoạt động liên tục vào mùa hè

Ở khu vực buffet của khách sạn cung cấp các loại đồ uống do nhân viên phachế làm, loại đồ uống có sẵn hoặc chế biến bằng máy tự động: 5 máy pha cà phê loạikhá có thể pha được trung bình 100 tách cà phê một ngày, về điểm này khách sạn đang

cố gắng cải thiện mua thêm máy cà phê công suất lớn hơn để tăng thêm hiệu suất pha

cà phê, đáp ứng nhu cầu của khách Còn các loại đồ uống khác hầu hết là do hai nhânviên pha chế làm: sinh tố, cocktail hoặc đồ uống có ga mua sẵn, bia và nước lọc

Về số lượng nhân viên, khu vực buồng phòng có 25 nhân viên là khu vực nhiềunhân lực nhất, nhân viên khu vực này làm việc thay ca và có một số làm toàn thờigian, bảo đảm đáp ứng tốt nhu cầu khách sạn và khách hàng Tại khu vực bếp, có 10nhân viên tính cả bếp trưởng và phụ bếp, năng suất làm việc rất cao và gắn bó vớikhách sạn từ những năm đầu nên năng lực rất ổn Khu vực lễ tân luôn có 2 nhân viêntúc trực để tiếp đón khách và thay phiên khi một trong hai người rời phải rời khỏi vị trígấp, bộ phận này có thể tiếp đón trên 10 khách đặt phòng một lúc Do khối lượng côngviệc tại bộ phận này cũng không có nhiều ( do khách chủ yếu dừng lại nghỉ chân ănuống) nên chỉ có 2 nhân viên, thuận tiện cho việc giám sát Bộ phận an ninh là khu vựckhá trọng yếu do bãi giữ xe có diện tích 2000m2, thời gian nhiều xe đến khách sạnnhất là 20- 30 xe bao gồm cả xe khách 35 chỗ và xe taxi Do vậy bộ phận này huyđộng 20 người bao gồm bảo vệ ở khu vực giữ xe, khu vực giữ cửa khách sạn, khu vựccổng ra vào và xung quanh khách sạn Về bộ phận kĩ thuật, gồm 5 người xử lí nhữnglĩnh vực riêng: ống nước, đèn ngủ, đèn báo cháy, hệ thống dập lửa, hệ thống đài âmthanh, bộ đàm bộ phận này có thể xử lí trên 5 vấn đề hỏng hóc một lúc

Về các dịch vụ của khách sạn Trước hết phải kể đến dịch vụ buồng phòng.Khách sạn Thái Huyền mới thành lập những năm gần đây, đi theo hướng tiện lợi, kịpthời là chính nên chưa phát triển quá lớn, các phòng ngủ không được chia theo cáckhách sạn lớn như Supervior hay Deluxe mà chỉ chia theo phòng đơn - đôi - ba Tuynhiên, mọi dịch vụ như giặt là, ăn uống tại phòng đều được đáp ứng tốt, thỏa mãn nhucầu cơ bản của khách hàng Phòng ngủ không chỉ thoải mái mà còn tiện lợi, nhìn ra

phía cửa sổ tùy vào vị trí phòng mà có thể quan sát chùa Yên Tử, tầm nhìn tương đốiđẹp mắt

Tiếp đến là dịch vụ ăn uống Do là khách sạn tích hợp nhà hàng nên khách sạnThái Huyền đặc biệt chú trọng vào khâu ăn uống Đầu bếp của nhà hàng đều là nhữngngười có tay nghề cao và được tuyển chọn rất kĩ lưỡng, có thể nắm bắt và điều chỉnhkhẩu vị của khách hàng rất tốt, cộng thêm cách trang trí món ăn cực bắt mắt, món ăntại khách sạn có thể đáp ứng cả vị giác và thị giác của khách hàng Vào những ngàycuối tuần, khách sạn Thái Huyền tổ chức giảm giá buffet lẩu, nướng, đồ biển, đồ núi

để thu hút khách du lịch Còn những ngày thông thường, dịch vụ nhà hàng sẽ cung cấpcho khách hàng những món hải sản, nông sản tươi sống được chế biến cẩn thận, cònkhuyến mại nước uống, tặng kèm voucher nhiều ưu đãi cực kì hấp dẫn (Bảng 5 phầnPhụ lục) Thực đơn trên đã được rút gọn tuy nhiên khi nhìn vào có thể thấy được đây làmột thực đơn nhà hàng khá phong phú và dân dã, có đủ các món trên núi dưới biểnđược chế biến một cách kĩ lưỡng và lạ miệng Khách sạn Thái Huyền luôn chú trọngđặt nhu cầu của khách lên hàng đầu nên tất cả mọi nhu cầu của khách hàng đều đượckhách sạn nỗ lực đáp ứng tới mức hoàn thiện nhất Do vậy, thực phẩm hàng ngày củakhách sạn đều được nhập mới và đều là thực phẩm tươi ngon, trực tiếp xử lí tại kháchsạn, hạn chế tới mức tối đa sử dụng thực phẩm đông lạnh để hương vị món ăn đượcthể hiện một cách trọn vẹn tới khách hàng

Dịch vụ spa cũng nằm trong những dịch vụ đắt giá của khách sạn, vào nhữngngày thường không phải cao điểm du lịch, để tận dụng không gian tối đa, khách sạn đãtiến hành dùng những phòng trống có diện tích rộng để xây phòng spa, vừa thu hútkhách hàng vừa làm cho doanh thu tăng lên đáng kể Tại khu vự spa này, khách hàng,khách du lịch sẽ được thư giãn bằng liệu pháp mát xa mặt, mát xa toàn thân, bấmhuyệt, xông hơi bằng đá đen và làm đẹp, nhân viên ở khu vực này sẽ được thuê riêngnhững người có kĩ năng chuyên nghiệp và không làm toàn thời gian tại khách sạn Dịch vụ thuê xe : Khách sạn Thái Huyền cung cấp dịch vụ thuê xe từ 4 đến 20chỗ để đáp ứng nhu cầu đi lại của khách hàng ở mọi thời điểm trong năm trong đó baogồm thuê xe có người lái, thuê xe đưa đón đi tới địa điểm cố định hoặc thuê xe tự lái.Đối với thuê xe tự lái, khách sạn cần kí hợp đồng với khách sạn và đảm bảo chịu tráchnhiệm với xe, chấp nhận đền bù tiền sửa chữa xe nếu xe xảy ra vấn đề khi khách điềukhiển Tất cả xe tại khách sạn đều đã được bảo trì, bảo dưỡng định kì và được mua bảohiểm đầy đủ; cùng với đội ngũ lái xe chuyên nghiệp, dịch vụ giao xe tận nơi, thủ tụcthuê xe nhanh chóng dễ dàng, giá cả hợp lí, dịch vụ thuê xe tại khách sạn Thái Huyềnthu hút nhiều khách du lịch thuê xe mỗi năm Ngoài các loại xe ô tô đa dạng như trên,khách hàng ở tại khách sạn có thể thuê xe điện để đi thăm thung lũng hoa hoặc chùaYên Tử, có thể tự lái hoặc được chở bởi nhân viên của khách sạn Mỗi xe điện sẽ được

in tên và logo của khách sạn lên và có kèm khóa xe phòng khi lạc mất

Dịch vụ tổ chức tiệc, liên hoan Khách sạn Thái Huyền có không gian rộngvừa đủ để tổ chức tiệc cưới và những hội họp, tiệc liên hoan nhỏ do không gian nhàhàng rộng rãi và có phòng rộng để tổ chức liên hoan hay hát hò nhỏ cho khách du lịch,đặc biệt ở đây cung cấp dàn hát âm thanh, ánh sáng và cả một sân khấu nhỏ, màn hìnhchiếu cỡ trung, mỗi khi tổ chức liên hoan sẽ rất náo nhiệt.

Về thị trường hoạt động của khách sạn Thái Huyền Khách sạn là một trongnhững khách sạn tiếp đón nhiều khách du lịch ở khu vực Uông Bí nói riêng và QuảngNinh nói chung với chất lượng phục vụ tốt và mức giá phải chăng Thị trường màkhách sạn hướng tới là những khách du lịch trong nước hoặc nước ngoài tới tỉnh dulịch và có nhu cầu nghỉ chân, ăn uống tại khách sạn Do giá cả phải chăng và khôngquá khó để chi trả, khách sạn Thái Huyền tiếp cận mọi du khách có thu nhập tầm trung

và chủ yếu là khách du lịch đi theo đoàn

Tập khách hàng của khách sạn Thái Huyền chủ yếu là: Khách du lịch gia đình,khách du lịch theo đoàn, khách từ phương xa dừng chân, Phân chia thị trường kháchcủa Thái Huyền theo khu vực địa lí bao gồm khách nội tỉnh và khách ngoại tỉnh (Bảng 1 phần Phụ lục)

Khi nhìn vào bảng số liệu, ta có thể thấy rõ hơn về lượt khách tiếp cận khách sạntrong những năm gần đây Nói một cách tổng quát, ta thấy được khách tiếp cận vớikhách sạn phần lớn là nữ giới, thu nhập tầm trung và độ tuổi trung niên Cụ thể từ kếtquả của bảng số liệu trên, ta có thể thấy: Số lượng khách hàng tại khách sạn chủ yếu là

nữ giới trung tuổi chiếm 34% Nghề nghiệp chủ yếu của họ là nhân viên văn phòng,công chức hoặc bán hàng Đa phần khách nghỉ tại khách sạn đều là với mục đích đi dulịch cùng gia đình, công ty Và hầu hết khách hàng đều đã lập gia đình, chiếm 85% Điều này cho thấy đây chính là thị trường khách hàng tiềm năng mà khách sạnmuốn thu hút, gọi là thị trường chủ yếu Còn về thị trường thứ yếu, đó là phần kháchcòn lại - đối tượng khách hàng ít khi cư trú tại khách sạn

Về giá bán của khách sạn, như đã đề cập rất nhiều ở trên, giá bán các dịch vụcủa khách sạn nằm ở tầm trung, vừa với tiêu chuẩn của các khách sạn 3 sao trên địabàn Việc hình thành giá của khách sạn dựa vào tổng chi phí tiêu hao, giá thị trường vàđối tượng khách hàng nên khá hợp lí so với mặt bằng chung Trước tiên phải kể đếncác yếu tố ảnh hưởng tới cách tính giá dịch vụ của khách sạn Thứ nhất là hạng sao,những khách sạn tiêu chuẩn 4 – 5 sao thường có mức giá phòng cao hơn nhiều so vớikhách sạn 2 – 3 sao và ở đây khách sạn Thái Huyền thuộc tiêu chuẩn khách sạn 3 saonên giá phòng sẽ dao động từ 300.000 đồng tới 1.200.000 đồng một đêm tùy vào loạiphòng và số lượng khách thuê phòng

Thứ hai là về loại phòng, tùy thuộc vào loại phòng là Standard, Superior, Deluxehay Suite mà mức giá phòng khách sạn cũng khác nhau Tại khách sạn Thái Huyền,mức giá cũng tương tự dựa vào loại phòng đơn, đôi hay ba mà có các mức giá tương

ứng Thứ ba, về vị trí Đối với những khách sạn nằm ở vị trí trung tâm thành phố, gầncác điểm du lịch, có view đẹp sẽ có mức giá cao hơn so với các khách sạn không sởhữu những lợi thế này Mặc dù khách sạn Thái Huyền nằm ở phía Tây Bắc của thànhphố Uông Bí, xong nhờ vào vị trí đắc địa nằm gần các điểm du lịch, hướng phòng đềuhướng ra những danh lam thắng cảnh nên quang cảnh rất đẹp, từ đó giá phòng cũngkhác biệt hơn so với những khách sạn lân cận khác Thứ tư là về thời điểm mà kháchhàng đặt phòng Thường vào mùa cao điểm du lịch, giá phòng khách sạn sẽ cao hơn sovới vào mùa thấp điểm Đây là lẽ dĩ nhiên, cho nên sẽ xảy ra tình huống mùa cao điểmthì giá phòng sẽ độn lên gấp hai ba lần còn vào mùa thấp điểm thì khách sạn sẽ đưa racác chương trình khuyến mãi giảm giá để thu hút khách du lịch tới đặt phòng tại kháchsạn Thứ năm là đối tượng khách du lịch Đối với khách đi theo đoàn, khách ở dài hạn

và đối tác của khách sạn, mức giá đặt phòng thường sẽ được ưu đãi hơn nhiều so vớikhách đi riêng lẻ hoặc những khách đặt hàng bình thường

Tiếp đến là các loại giá phòng khách sạn, được chia làm hai loại cơ bản như sau:Thứ nhất là giá chuẩn ( Rack rate), là mức giá đặt phòng gốc thể hiện trong bảng giániêm yết của khách sạn và được đăng tải lên trang web của chính khách sạn Mức giáchuẩn được coi là mức giá cao nhất với từng loại phòng dù cho là thời điểm đông hayvắng khách Tuy nhiên, không phải lúc nào khách sạn cũng bán được phòng với mứcgiá này, chỉ trừ khi vào những thời gian cao điểm, khi lượng khách vượt quá số lượngphòng có sẵn Khách sạn Thái Huyền sẽ lấy mức giá chuẩn làm cột mốc để đưa ra cácmức khuyến mại để thu hút khách du lịch đặt phòng Giả dụ, mức giá phòng đơn củakhách sạn Thái Huyền là 300 nghìn một đêm, nếu áp dụng chương trình khuyến mãigiảm 10% thì khách hàng chỉ cần trả mức giá 270 nghìn để lưu trú qua đêm trongphòng đơn này Thứ hai là giá đặc biệt (Special rate), là mức giá ưu đãi thường đượcdùng để áp dụng cho các đối tượng khách hàng tiềm năng mà khách sạn muốn lôi kéohoặc khách đi theo đoàn để tăng công suất phòng cho khách sạn

Về giá dịch vụ của khách sạn Thái Huyền thường được tính theo các phươngpháp tiêu chuẩn sau: Thứ nhất, phương pháp quy luật ngón tay cái Theo như phươngpháp này, việc tính giá phòng sẽ dựa trên mối quan hệ giữa chi phí đầu tư cho kháchsạn và giá phòng bình dân Trong vài năm trở lại đây, phương pháp này đã được kháchsạn áp dụng để xác định mức giá phòng phù hợp Thứ hai, phương pháp xác định cảmthính theo thị trường Phương pháp này được thực hiện bằng cách đặt giá dựa theo cáckhách sạn có cùng quy mô trong khu vực với các dịch vụ tương đương nhau Tuynhiên, phương pháp thứ hai có điểm hạn chế chính là giá của khách sạn sẽ bị tác độnglớn từ thị trường, dẫn đến việ khó kiểm soát và trở nên thụ động trước đối thủ cạnhtranh Bên cạnh hai phương pháp trên, giá dịch vụ khách sạn sẽ được tính theo nhữngcông thức trực tiếp như sau:

* Tổng giá thành dịch vụ buồng = Chi phí của sản phẩm dịch vụ buồng dở dangđầu kì + Chi phí sản xuất tập hợp trong kì - Chi phí của sản phẩm dịch vụ buồng dởdang cuối kì

* Giá thành đơn vị của lượt phòng cho thuê = Tổng giá thành của dịch vụbuồng/ Tổng số lượt cho thuê trong kì

Cách tính giá của các dịch vụ khác cũng tương tự như cách tính giá của dịch vụbuồng phòng, duy chỉ có dịch vụ spa mới thêm vào gần đây có cách tính khác, là dịch

vụ trả tiền theo giờ, giá mỗi giờ lại tùy thuộc vào lượng khách trải nghiệm dịch vụ vànhững phần khách yêu cầu trong dịch vụ đó

Về kết quả kinh doanh của khách sạn trong hai năm gần đây ( năm 2021 và2022) Trong năm 2021, do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19 nên doanh thu củakhách sạn có phần thấp hơn nhiều so với các năm trước, một thời gian nơi đây cònphải đóng cửa do tỉnh Uông Bí có quá nhiều ca nhiễm bệnh.Tuy nhiên vào năm 2022,khách sạn Thái Huyền đã lấy lại ưu thế của mình, phát triển mạnh vào năm nay Dướiđây là biểu đồ ( đơn vị : triệu đồng)

Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Thái Huyền năm 2021

Qua biểu đồ có thể thấy doanh thu năm này có chiều hướng đi xuống vàkhông mấy khả quan, mặc dù chưa bị âm nhưng nếu so với các năm khác thì khá là đixuống, có thể coi là thấp đối với doanh thu của một khách sạn Cụ thể, về dịch vụphòng, trong năm 2021, số khách thuê phòng rơi vào khoảng 300 người, thu về chokhách sạn 800 triệu đồng chỉ về mảng dịch vụ phòng ( bao gồm tiền thuê phòng, dịch

vụ giặt ủi) Kế đến là dịch vụ ăn uống, do khách sạn nằm ở vị trí dễ tiếp cận, ở gần lối

ra vào nhà hàng nên lượng khách dừng chân ăn uống ở đây khá đông do đó doanh thu

về mảng ăn uống đạt 1200 triệu đồng, khả quan hơn nhiều so với dịch vụ buồngphòng Về dịch vụ khác, hầu hết dịch vụ khác đều nằm bên trong khách sạn, do đólượng khách lưu trú thấp dẫn tới doanh thu mảng dịch vụ này cũng tương đối kém, đạt

400 triệu đồng Tổng doanh thu năm 2021 của khách sạn Thái Huyền đạt 3 tỉ đồng.Đến năm 2022, mặc dù đã được kiểm soát phần lớn nhưng việc kinh doanh củakhách sạn vào khoảng thời gian đầu năm vẫn chưa khôi phục nhiều, phải tới giữa vàcuối năm, sự phát triểu trở lại của khách sạn mới được thể hiện rõ ràng hơn

Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Thái Huyền năm 2022

Qua biểu đồ ta có thể thấy, doanh thu năm 2022 của khách sạn Thái Huyền rấtkhả quan, thu về gấp đôi doanh thu năm 2021: 6200 triệu đồng Điều này thể hiệnthông qua các số liệu cụ thể trên biểu đồ, dịch bệnh càng ổn định thì doanh thu bamảng quan trọng nhất cũng tăng dần theo từng quý

Từ bảng 2 ở phần Phụ lục cho thấy sự chêch lệch doanh thu của hai năm 2021 vànăm 2022 Cụ thể, doanh thu của năm 2021 đạt 3 tỉ đồng, doanh thu của năm 2022 đạt6,2 tỉ đồng, gấp 2,1 lần doanh thu cua năm 2021 Sau khi trừ đi tổng chi phí mà kháchsạn phải bỏ ra thì lãi thực khách sạn nhận được sẽ là: 2 tỉ đồng (2021) và năm 2022 là

phân tích ở sơ đồ trên và các thông số luôn dương mặc dù cho có vướng phải đại dịchtrong khoảng thời gian hơn một năm.

Dựa vào kết quả kinh doanh của khách sạn có thể nhận thấy khách sạn đang thamgia vào thị trường theo xu hướng kinh doanh bán dịch vụ cho khách hàng trực tiếp màkhông thông qua trang bán hàng hay môi giới nào Khách sạn tận dụng lợi thế vị tríđẹp của mình để bán các dịch vụ phòng, dịch vụ ăn uống cho khách hàng để từ đó tăngdoanh thu

Về hoạt động của các bộ phận trong khách sạn Theo như thông thường thì mỗi kháchsạn đều bao gồm 7 bộ phận , tuy nhiên, khách sạn Thái Huyền có thể được coi làkhách sạn địa phương, quy mô tương đối không lớn nên lược bỏ một số bộ phận như:

Bộ phận Kế toán ( Giám đốc sẽ trực tiếp tính doanh thu, khoản chi và lương chi trả chonhân viên) và Bộ phận tiếp thị bán hàng ( Phó Giám đốc chịu trách nhiệm mảng này vàđôi khi Lễ tân sẽ đảm nhiệm luôn khâu tiếp thị khách sạn với khách hàng)

Khách sạn Thái Huyền hiện đang vận hành với 5 bộ phận , mỗi bộ phận cónhững nhiệm vụ và chức năng sau: Thứ nhất là bộ phận Lễ tân, đây là bộ phận thườngxuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Đứng đầu là Trưởng bộ phận lễ tân, có nhữngcông việc sau: Lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận lễ tân;phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận và thường xuyên đôn đốc, kiểm tra,giám sát, đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên bộ phận; hỗ trợ nhân viên xử líphàn nàn, yêu cầu khó của khách hàng; lên kế hoạch tuyển chọn nhân sự và trực tiếptham gia vào quá trình phòng vấn, tuyển chọn nhân viên Tiếp đến là nhân viên lễ tâncủa khách sạn, nhân viên ở bộ phận này có nhiệm vụ đón tiếp khách, làm thủ tục check

in, check out cho khách; nhận diện khách hàng thân thiết, khuyến khích khách đăng kíthành viên đồng thời cung cấp và giới thiệu thông tin về các dịch vụ bên trong, bênngoài khách sạn cho khách; khuyến khích khách nâng cấp phòng nhằm tối đa hóadoanh thu phòng;bán phòng và các dịch vụ của khách sạn Lập và lưu trữ hồ sơ chokhách, theo dõi,cập nhật và tổng hợp chi phí của khách và tiến hành thanh toán; tiếpnhận và giải quyết phàn nàn từ khách Trực tiếp tham gia công tác quảng cáo và tiếpthị của khách sạn

Thứ hai là bộ phận bếp, bếp trưởng có nhiệm vụ và trách nhiệm kiểm tra nguyênliệu, thực phẩm tồn kho, nắm được số liệu cụ thể để lên kế hoạch đặt hàng với nhàcung ứng; chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và vật dụng cần thiết cho quá trình chếbiến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ khu vực bếp Kiểm tra hàng hóa trước khi nhập vào,đối chiếu cẩn thận số lượng kê khai trong hóa đơn và báo cáo tình hình lên cấp trên;thông báo cho các bộ phận liên quan tình trạng các món ăn đặc biệt hoặc tạm ngừngphục vụ món ăn nào đó Tư vấn trực tiếp món ăn cho khách hàng nếu được yêu cầu,tiếp nhận order của khách và phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành món ăn