Báo cáo thực tập khách sạn sunny

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội LỜI MỞ ĐẦU Chắc hẳn bạn quên câu chuyện kể tích “Bánh chưng bánh dầy”, qua tích cho biết phần nhu cầu ăn uống xuất nước ta từ lâu đời Qua đó, cịn cho thấy cảm nhận hương vị, màu sắc đầy tinh tế nhà vua Như vậy, đòi hỏi nhu cầu ăn uống người xuất từ lâu đời thời kỳ dựng nước cịn chưa phổ biến rộng Thế văn hóa lúa nước, nhu cầu ăn uống trải qua nhiều năm đúc rút kinh nghiệm người trước truyền lại cho nhiều câu ca, câu thơ hay mà hơm cảm nhận như: “ Râu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon.” Trong người nấu sản phẩm ăn uống, bên cạnh địi hỏi nhiều yếu tố như: làm để nấu ăn ngon? làm để có màu sắc đẹp? làm có mùi vị đặc trưng kích thích thèm ăn người sản phẩm vừa nấu? Trong ăn uống cịn có câu ca mà ông cha ta truyền lại: “Trên sống, khê, tứ bề nhão nhoét” Như vậy, ăn uống nghệ thuật đòi hỏi, người nấu bếp hay vào bếp phải có đơi tay khéo léo, đơi mắt thẩm mỹ…Ăn uống nhu cầu thiết yếu người với phát triển kinh tế.Của cải vật chất xã hội ngày dồi dào, phong phú nhu cầu ăn uống người ngày cao, không ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà việc ăn uống cịn mang tính thưởng thức, hưởng thụ Đồng thời, với phát triển nhu cầu ăn uống, xã hội đại, việc phân công lao động xã hội ngày cao kinh doang chể biến hàng Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội ăn trở thành ngành kinh doanh phát triển mạnh đem lại lợi nhuận cao Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG I: Trường CĐ du lịch Hà Nội GIỚI THIỆU MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU CỦA ĐỢT THỰC TẬP, GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ ĐẾN THỰC TẬP VÀ CÁC NHIỆM VỤ CỦA BẢN THÂN ĐƯỢC PHÂN CÔNG: - Mục đích: Tập làm cơng tác quản trị phận chế biến nhà hàng thực hành kiến thức, kỹ học vào thực tế - Yêu cầu: + Thực nghiêm túc nội quy, quy chế nhà trường sở sinh viên đến thực tập + Hoàn thành tốt nhiệm vụ phân công - Giới thiệu đơn vị đến thực tập: Khách sạn SUNY HÀ NỘI khách sạn thiêu chuẩn quốc tế tốt Nằm trung tâm Hà Nội, thủ đô Việt Nam Khách sạn SUNNY gồm tầng, lựa chọn lý tưởng thương nhân khách du lịch với dịch vụ chất lượng cao hệ thống xe bus công cộng cửa tiện lợi cho khách Khách sạn gần nhà Quốc hội, khu thương mại đoàn ngoại giao… - Nhiệm vụ: + Nghiêm túc thực nội quy sở thực tập + Tập làm công tác quản trị phận chế biến khách sạn Thực hành kiến thức, kỹ học vào thực tế Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG II: Trường CĐ du lịch Hà Nội BÁO CÁO NỘI DUNG THỰC TẬP I.THỰC TẬP CƠNG TÁC QUẢN TRỊ Q TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN: Khách sạn SUNNY nằm 2A/31 Nguyễn Chí Thanh – Ba Đình – Hà Nội Đối diện với hồ Ngọc Khánh, có vị trí thuận tiện cho khách đến nghỉ ngơi, vui chơi thưởng thức ăn Khách sạn gồm: nhà quốc hội, khu thương mại ngoại giao… hệ thống taxi, xe bus cơng cộng ngồi cửa, tiện lợi cho khách Thị trường khách sạn thương nhân khách du lịch Công tác lập kế hoạch kinh doanh: Công tác lập kế hoạch Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống kế hoạch sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống Nó trình liên tục bao gồm khâu có mối quan hệ mật thiết, khơng thể tách rời nhau, là: a Tổ chức xây dựng kế hoạch, xây dựng kế hoạch năm 2008: - Các kế hoạch đạt mục tiêu doanh thu, thị phần: + Kế hoạch phát triển sản phẩm ăn uống + Kế hoạch đa dạng hóa sản phẩm: Khách sạn đưa nhiều ăn có chất lượng cao để phục vụ khách + Kế hoạch phân phối sản phẩm + Kế hoạch định giá cạnh tranh + Kế hoạch xâm nhập thị trường + Kế hoạch thu hút khách hàng + Kế hoạch quảng cáo, xúc tiến thương mại Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội + Kế hoạch nghiên cứu phát triển - Các kế hoạch nhằm đạt mục tiêu sở vật chất kỹ thuật: + Kế hoạch mua sắm lý thiết bị kỹ thuật + Kế hoạch quản lý sử dụng trang thiết bị hàng năm + Kế hoạch khấu hao tài sản cố định - Các kế hoạch đạt mục tiêu phát triển nguồn nhân lực: + Kế hoạch tuyển dụng: Tuyển dụng nhân viên để phục vụ cho trình sản xuất sản phẩm + Kế hoạch phát triển đội ngũ số lượng chất lương + Kế hoạch mở lớp đào tạo, bồi dưỡng nhân viên cán quản lý + Kế hoạch sử dụng lao động đãi ngộ người lao động + Kế hoạch quản lý sử dụng nhân viên - Các kế hoạch nhằm đạt mục tiêu tài chính: + Kế hoạch đầu tư tài sản đầu tư tài + Kế hoạch quản lý chi phí + Kế hoạch đảm bảo khoản thuế nộp ngân sách nhà nước + Kế hoạch lợi nhuận b Tổ chức thực kế hoạch: Người quản trị triển khai kế hoach xây dựng trên, giao nhiệm vụ cho nhân viên phận quản lý Trong phận bếp khách sạn, bếp trưởng đưa kế hoạch thực chúng, như: đưa sản phẩm đa dạng chủng loại có chất lượng cao để phục vụ cho khách hàng Mua sở vật chất bếp như: dụng cụ phục vụ cho trình chế biến sản phẩm Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội Tuyển dụng nhân viên có trình độ chun mơn đào tạo, bồi dưỡng nhân viên cũ để nâng cao trình độ Quản lý phải dự trù doanh thu để thực trình sản xuất, phân phối sản phẩm nhà hàng năm kế hoạch đặt c Đánh giá kế hoạch: Kế hoạch đề năm 2008 thực đến năm 2009 đạt nhiều kết như: - Đã đưa sản phẩm - Doanh thu tăng lên nhiều so với năm 2008 - Chất lượng sản phẩm nâng cao - Trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên nâng cao Nhưng bên cạnh cịn có điểm yếu như: - Cơ sở vật chất dù đầu tư thêm chưa đủ - Chính sách phân phối sách giá cịn chưa tốt Thực đơn cách xây dựng thực đơn,quảng cáo, điều tra tiếp cận thị trường khách san Sunny: Khách sạn SUNNY có nhà hàng “Sky View” nằm tầng khách sạn với tầm nhìn hồ Ngọc Khánh, phục vụ ăn Việt Nam quốc tế, với sức chứa 150 người Thực đơn khách sạn kinh doanh ăn uống phục vụ khách nói chung khách du lịch có quan hệ chặt chẽ với hình ảnh Nhà hàng Thực đơn ví trục bánh xe.Thực đơn phận quan trọng hình ảnh nhà hàng Để có ăn thực đơn địi hỏi nhà hàng phải bỏ nhiều cơng súc để nghiên cứu thị trường, tiếp Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội thị, kiểm tra, đánh giá khách hàng phải chuẩn bị kỹ lưỡng trang thiết bị cần có kỹ đội ngũ người chế biến, phục vụ ăn theo cốt lõi văn hóa ăn Thực đơn xây dựng dưa nhiều yếu tố khách như: Tính chất, đặc điểm bữa ăn; văn hóa ẩm thực khách hàng; khả chế biến, phục vụ nhà hàng; nguồn cung cấp thực phẩm…mỗi yếu tố giữ vị trí đóng vai trị quan trọng khác nhau, liên quan trực tiếp thực đơn bữa ăn Bữa ăn lại nội dung, phần thực thể bữa ăn.Do vậy, nghiên cứu, tìm hiểu xây dựng thực đơn điều kiện tiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày văn hóa ẩm thực có nguồn khách du lịch chủ yếu Cách xây dựng thực đơn khách sạn SUNNY sau: a Xây dựng thực đơn ăn thường theo vị Á: Bữa sáng: Các loại: Phở, bún, bánh Thực đơn khách sạn kinh doanh ăn uống phục vụ khách nói chung khách du lịch có quan hệ chặt chẽ với hình ảnh Nhà hàng Thực đơn ví trục bánh xe.Thực đơn phận quan trọng hình ảnh nhà hàng Để có ăn thực đơn địi hỏi nhà hàng phải bỏ nhiều công súc để nghiên cứu thị trường, tiếp thị, kiểm tra, đánh giá khách hàng phải chuẩn bị kỹ lưỡng trang thiết bị cần có kỹ đội ngũ người chế biến, phục vụ ăn theo cốt lõi văn hóa ăn Thực đơn xây dựng dưa nhiều yếu tố khách như: Tính chất, đặc điểm bữa ăn; văn hóa ẩm thực khách hàng; khả chế biến, phục vụ nhà hàng; nguồn cung cấp thực phẩm…mỗi yếu tố giữ vị trí đóng vai trò quan trọng khác nhau, liên quan trực tiếp thực đơn bữa ăn Bữa ăn lại nội dung, phần Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội thực thể bữa ăn.Do vậy, nghiên cứu, tìm hiểu xây dựng thực đơn điều kiện tiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày văn hóa ẩm thực có nguồn khách du lịch chủ yếu Cách xây dựng thực đơn khách sạn SUNNY sau: b Xây dựng thực đơn ăn thường theo vị Á: - Bữa sáng: Các loại: Phở, bún, bánh cuốn, xôi, cơm rang, bánh bao, miến, cháo… - Bữa trưa: + Nộm hoa chuối + Chân giị bó thỏ + Gà quay + Thịt lơn nấu cari +Tôm chiên tuyết hoa + Thịt bò kho gừng + Cá sốt tiêu đen + Canh cải thịt + Tim, bầu dục xào thập cẩm + Cơm tám + Thanh long + Chuối, xoài + Rượu nếp cẩm + Bia, nước + Trà xanh - Bữa tối: + Nộm rau muống + Nem rán dưa góp Lê thị Hồ Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội + Gà hấp nấm + Thịt lợn luộc + Ngan xào húng quế + Rau cải xào nấm + Canh cá Nam + Cơm tám + Dưa hấu + Chè hoa cau + Rượu nếp cẩm + Vodka Hà Nội + Bia, nước khoáng + Trà, cà phê b.Xây dựng thực đơn ăn thường theo vị Âu: - Bữa sáng: Thực đơn gồm loại: + Continentat breakfast gồm: bread, butter, jam, honey (Bánh mỳ, bơ, mứt, mật ong), ham (thịt hun khói), fresh fruit (hoa quả), fresh fruit juice (nước hoa quả) Lê thị Hoà Lớp C3D1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ du lịch Hà Nội + American breakfast: Ngoài Continentat thường có trứng, ăn như: thịt gà, thịt bị - Bữa trưa, bữa tối Âu: + Praurn salad (salad tôm) + Fish with butter and lemon (Cá sốt bơ chanh) + Chicken with muschroom (Gà nấu nấm) + Bread with butter ( Bánh mỳ bơ) + Fresh fruit (Hoa tươi) + White wine + Red wine + Mineral water + Brandy, cognae + Tea,coffee c.Xây dựng thực đơn tiệc đứng Á: + Nem rán Sài Gịn + Chân giị bó thỏ + Dùng gà cua bể + Tôm rán sốt cà chua + Gà quay Lê thị Hoà Lớp C3D1