Tiểu luận kế hoạch kinh doanh le pissenlit coffee

Phần 1: Tổng quan

1.1 Thông tin nhóm 1.2 Giới thiệu dự án

Phần 2 : Nghiên cứu thị trường

2.1 Phân đoạn thị trường

2.1.1 Khảo sát thị trường Việt Nam

2.1.2 Nghiên cứu và phân tích thị trường

2.2 Đối thủ cạnh tranh

2.3 Phân tích môi trường kinh doanh

Phần 3: Dự kiến về mô hình kinh doanh cà phê sách 3.1 Tổng quan về mô hình kinh doanh

3.1.1 Thế nào là cà phê sách

3.1.2 Lý do lựa chọn cà phê sách

3.2 Sản phẩm kinh doanh 3.3 Cơ sở hạ tầng dự kiến

Phần 4: Lập kế hoạch kinh doanh

4.1 Kế hoạch Marketing Mix

Đi song song với sự phát triển không ngừngcủa công nghệ hoá, hay đứng trước guồngquay chóng mặt của cuộc sống hiện đại,dường như chúng ta không còn nhiều thờigian cho việc chữa lành “tâm hồn" bên trong.Và việc đọc sách cũng vậy, người ta khôngcòn dành nhiều thời gian cho việc đọc sách,số lượng những người đam mê đọc sáchcũng ngày càng giảm Theo thống kê chothấy, bình quân một người Việt Nam đọc 2,8quyển sách trong một năm và 7,07 tờ báomỗi ngày Con số này cũng được nhận xét làvô cùng thấp với các quốc gia khác tại khuvực Châu Á và toàn cầu

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, sự xuấthiện của mô hình cafe sách đã trở thành mộttrào lưu tao nhã, đáp ứng nhu cầu của nhữngngười yêu sách về một không gian lý tưởng,mở ra xu hướng hướng độc đáo và đóng gópkhông nhỏ trong việc xây dựng nền văn hoáđọc cho giới trẻ ngày nay

LỜI MỞ ĐẦU

Nhà thơ R.M.Engelhardt đã từng viết: “Mộtđiếu thuốc, một quyển sách, một tách càphê Những đồ vật nhỏ bé, đơn giản nhấtchúng ta có thể có để vượt qua những ngàytháng mệt mỏi của cuộc đời và những ngàymưa buồn yên ả.” Đúng vậy, đôi khi nhữngthứ nhỏ bé mang lại cho ta những cảm xúcthật dịu êm Một quyển sách và một táchcafe, hai thứ tưởng chừng giản đơn vô cùngnhưng khi kết hợp lại trở nên tuyệt vời, xuatan đi những âu lo, trăn trở về thế giới hiệnđại tấp nập, náo nhiệt bên ngoài kia.

Xuất phát từ những lý do trên, nhóm 3chúng em đã tìm hiểu và lên dự án kinhdoanh mô hình cafe sách “Le Pissenlit”, mộtmô hình đầy ấn tượng Mang theo sứ mệnhnâng cao văn hoá đọc sách của người trẻhiện nay, đồng thời tạo nên một không gianyên tĩnh, xoa dịu tâm hồn sau những ngàyhọc tập và làm việc mệt mỏi Chúng em tinrằng dự án kinh doanh này sẽ rất cần thiếtvà phù hợp với bối cảnh của thế kỷ 21

Mục tiêu kinh doanh

Tầm nhìn: Trong 3 năm tới, lượng khách chiếm 2% lượng khách toàn thành phố

Sứ mệnh: Xây dựng bầu không khí trong lành, mang đến những phút giây thư giãn, nâng cao đời sống tinh thần người dân sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi và góp phần vào nền văn hóa đọc

Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng khách hàng, biết lắng nghe phản ánh từ khách hàng và không ngừng sáng tạo, nâng cao chất lượng để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng

- Thật thà, luôn kinh doanh có đạo đức - Đặt lợi ích kinh doanh lên hàng đầu.

- Sáng suốt trong kinh doanh, có tầm nhìn xa và tính quyết đoán cao

Mommy Margaret's Message

2.1 Phân đoạn thị trường

2.1.1 Khảo sát thị trường Việt Nam

Những năm gần đây, dưới sự cám dỗ của các thiết bị điện tử, trong guồng quay chóng mặt bởi cuộc sống hối hả hay công việc bận rộn, thời gian con người dành cho đọc sách lại một ít đi, họ có vô số những nguyên nhân khác nhau như vì quá bận nên không thể đọc, đọc quá mất thời gian và đọc sách rất nhàm chán, nhiều người bị "dị ứng" bởi những quyển sách dày đặc chữ khiến nó thành một trở ngại khiến họ không muốn đọc sách, Bên cạnh đó, số lượng người mê sách, ham đọc sách cũng không còn nhiều Theo thống kê năm 2016, Việt Nam chỉ có 30% số người đọc sách thường xuyên, 26%

người không đọc sách và 44% người thỉnh thoảng mới đọc sách - đây đều là những con số thấp nếu so sánh với các nước trong cùng khu vực Vậy nên để giải quyết những vấn đề này, mô hình "Cafe sách" xuất hiện như là một lẽ dĩ nhiên Sự xuất hiện của mô hình này đã đáp ứng nhu cầu về một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho các bạn trẻ giúp nhiều bạn trẻ quan tâm đến việc đọc hơn cũng như giúp họ tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.

Trong những năm trở lại đây, mô hình cà phê sách "nở rộ" tại Hà Nội Trong đó, nhiều đơn vị xuất bản, phát hàng sách không còn chỉ kinh doanh theo mô hình truyền thống mà đã đầu tư thêm các không gian cà phê để phục vụ

khách hàng Đi tiên phong trong mô hình này có lẽ phải kể đến những cái tên như Nhà sách Đông Tây, Nhã Nam, Cá Chép, Đa số các quán cà phê sách thường nằm ở trong những con ngõ nhỏ, những nơi yên tích để khách hàng có thể thỏa sức tận hưởng không gian tĩnh lặng.

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.1 Phân đoạn thị trường

2.1.2 Nghiên cứu và phân tích thị trường

a Sản phẩm

- Các dòng cà phê truyền thống như cà phê đen, cà phê nâu, bạc xỉu, các dòng cà phê máy như Espresso, Cappuccino, Mocha, hoặc cà phê ủ lạnh Cold Brew.

- Các loại trà hoa quả, trà sữa, nước ép trái cây.

- Các món ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh mì hoặc các bữa nhẹ như brunch.

- Các đầu sách đa dạng từ tiểu thuyết, tản văn cho tới sách chuyên ngành, đều được phục vụ miễn phí tại quán.

b Khách hàng: Nhìn chung, đối tượng khách hàng củacác quán cà phê sách rất đa dạng như:

- Những người "nghiền" cà phê: Đối với nhóm đối tượng

này, mục tiêu chính của họ là thưởng thức cà phê Vì vậy, các cửa hàng kinh doanh cần phải cho những khách hàng này thấy được cà phê của quán đáp ứng được những nhu cầu gì đối với khách hàng, làm thế nào để có thể làm vừa lòng khẩu vị cà phê của những thực khách đó.

- Những người yêu sách: Những khách hàng này khi đến

với một quán cà phê sách bất kì nào đó, họ sẽ để ý đến không gian quán: Liệu quán có đáp ứng đủ nhu cầu về sự yên tĩnh, chỗ ngồi thoải mái và số lượng đầu sách có đa dạng hay không.

- Những người có nhu cầu làm việc trong không gian yêntĩnh: Dạo gần đây, xu hướng người tìm đến những quán cà

phê để làm việc ngày càng tăng, chính vì vậy họ rất chú trọng đến một không gian làm việc lý tưởng, yên tĩnh để họ có thể tập trung hoàn thành công việc của mình Đối với những khách hàng này, cửa hàng cần đáp ứng những nhu cầu như không gian rộng rãi thoáng mát, âm thanh không quá ồn ào.

- Đối tượng là những hội nhóm, bạn bè: Nhóm đối tượng

này có thể được xem là nhóm đối tượng phổ biến, thường thấy khi tìm đến một quán cà phê hay cà phê sách bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với nhau Không gian thoải mái, chất lượng đồ uống tốt, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt, địa điểm đẹp, giá cả hợp lý là những gì có thể đáp ứng được nhu cầu của nhóm khách hàng này

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.1 Phân đoạn thị trường

2.1.2 Nghiên cứu và phân tích thị trường

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.1 Phân đoạn thị trường

2.1.2 Nghiên cứu và phân tích thị trường

c Lựa chọn nhóm khách hàng tiềm năng của Le Pissenlit:

Nhóm khách hàng trẻ, độ tuổi từ 16-35

Đây là nhóm khách hàng trong độ tuổi năng động, có nhu cầu giao lưu, gặp gỡ bạn bè Những người yêu sách, cần tìm cho mình không gian làm việc lý tưởng.

d Đánh giá thị trường

"Le Pissenlit" được sinh ra với mục đích đáp ứng nhu cầu khách hàng ở khu vực nội thành Hà Nội, đặc biệt là các khách hàng sinh sống và làm việc ở các khu vực như Quận Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm là chủ yếu Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, nhóm chúng tôi nhận ra rằng số lượng các quán cà phê sách ở khu vực Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm vẫn chưa nhiều, đặc biệt là những cửa hàng lớn, đáp ứng đầy đủ về không gian, mà các quán vẫn chỉ tập trung ở các khu vực như Hoàn Kiếm, Đống Đa, Vì vậy có thể nói, đây là một cơ hội cho Le Pissenlit phát triển ở khu vực

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.2 Đối thủ cạnh tranh

Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, các đối thủ cạnh tranh hiện nay gồm: - Các cửa hàng cà phê sách lân cận địa điểm

Hiện nay, đa số các quán cà phê trên khu vực vẫn đang duy trì mô hình kinh doanh đồ uống, một số quán còn kết hợp tổ chức các sự kiện

- Các quán cà phê có chung concept, mô hình tương tự

- Tranquil Books and Cafe (Cơ sở Nguyễn Biểu): Đây có thể coi là một trong những tiệm

cà phê sách mà nhắc tới hầu như những người trẻ Hà Nội cũng biết tới bởi kiến trúc xinh đẹp, không gian làm việc Hơn thế nữa, Tranquil còn phục vụ những bữa ăn nhẹ, brunch, Nhã Nam Book N' Coffee : Vì bản thân cũng là một đơn vị xuất bản sách nên vì vậy sách của Nhã Nam thường rất đa dạng về nhiều thể loại khác nhau, hơn nữa không gian quán thường rất rộng, có nhiều chỗ ngồi và đó cũng chính là một trong những điểm mạnh của quán.

- Bookworm Hanoi: Mô hình cửa hàng sách kết hợp với quán cafe Một thiên đường sách

ngoại văn cho những mọt sách Ở đây bán nhiều thể loại sách khác nhau từ phân khúc sách trẻ em cho tới sách người lớn, sách về nghệ thuật, dịch thuật, thơ ca, lịch sử, có cả sách cũ cũng như sách mới Đồ uống đa dạng, không gian lớn vừa đủ để mọi người có thể lưu lại làm việc hoặc đọc sách View quán mang một nét rất Hà Nội, rất thơ và cũng rất đẹp

- Book in Bar: Một quán cà phê sách nằm trong một con ngõ nhỏ với không gian ấm cúng.

Book in bar đã rất thành công khi xây dựng được một không gian khiến khách hàng cảm thấy thoải mái Số lượng sách ở đây không nhiều như BookWorm hay Nhã Nam Book Cafe, với danh sách đồ uống với chất lượng phù hợp thì Book In Bar cũng có thể coi là một nơi đọc sách và làm việc chất lượng.

- Bên cạnh đó còn có rất nhiều các cửa hàng cafe sách như: Cà phê sách Đông Tây, Cà phê sách 1984, Cà phê Tùng Book,

- Các thư viện cũng được coi là một trong những đối thủ cạnh tranh đáng gờm Ưu điểm của thư viện là có số lượng đầu sách vô cùng phong phú, ra vào không mất phí và có cả hình thức mượn sách mang về Nhưng thư viện lại có một nhược điểm là không được gây ồn ào, mất trật tự, không được mang đồ ăn hoặc là phải làm thẻ hội viên thì mới có thể được vào => Những thách thức từ đối thủ cạnh tranh đòi hỏi Le Pissenlit phải đưa ra được những chiến lược, định hướng phát triển phù hợp 8

- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chấtlượng cà phê tốt.- Không gian rộng, cónhiều phòng có khả năng phục vụ các nhucầu khác nhau của khách hàng: đọc sách, tổchức các buổi họp, cà phê tán gẫu, địa điểmtụ tập bạn bè.- Địa điểm có nhiều cây xanhmang lại cảm giác tươi mới, mang nhiềunăng lượng tích cực cùng cách trang trí theophong cách vintage và các gam màu trầmấm đem lại cảm giác ấm cúng và sự cổ kínhcủa Hà Nội- Giá cả phù hợp, giá khôngchênh lệch quá nhiều so với các quán cà phêđã có trên thị trường- Dự án kinh doanhđược xây dựng bởi các bạn trẻ thế hệ mớinên có thể nắm bắt tốt nhu cầu, xu hướngtiêu dùng của khách hàng.- Tiệm có nhiềuđầu sách nổi tiếng được cập nhật liên tục vàđược phân loại rõ ràng dựa theo nội dung vàchủ đề.

- Dự án mới thành lập nên chưa thiết lậpđược hệ thống các khách hàng thân thiết,chưa tìm được đối tác cung ứng nguồnhàng bền vững và thân thiết.- Độ baophủ kém, chưa thực sự đem lại tiếngvang- Dự án được xây dựng bởi các bạntrẻ chưa thật sự có nhiều kinh nghiệmtrong lĩnh vực kinh doanh

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.3 Phân tích môi trường kinh doanh

Phân tích mô hình SWOT L e P

-  Xung quanh khu vực Nam Từ Liêm vàBắc Từ Liêm chưa có quá nhiều cửa hàng càphê sách, đặc biệt là những quán cà phê vớidiện tích rộng, nhiều cây xanh.- Mô hìnhgồm nhiều cây xanh, nhiều sách cũng nhưcó nhiều không gian phục vụ cho các nhucầu khác nhau như phòng hợp, phòng đọcsách với ba chủ đề chính, phòng trà nóichuyện, có tiềm năng thu hút thị trường.

- Thách thức từ đối thủ cạnh tranh, vì mới đượcđưa ra thị trường nên Le Pissenlit sẽ gặp khánhiều khó khăn với việc gây dựng được thươnghiệu vì có khả năng cao sẽ phải cạnh tranh vớinhững cửa hàng chung mô hình đã tồn tại trướcđó Điều đó đồng nghĩa với việc quán phải đưara những chiến lược Marketing phù hợp để cóthể đẩy mạnh thương hiệu.- Song hàng vớinhững vấn đề liên quan đến việc xây dựngthương hiệu hay tìm địa điểm kinh doanh thìvấn đề tài chính cũng là một trong những điềuhết sức quan trọng bởi vì giai đoạn đầu cần tốnrất nhiều chi phí như thuê mặt bằng, thuê nhâncông và vốn để đầu tư vào Marketing, nếunhư quán kinh doanh không thuận lợi thì sẽ rấtdễ rơi vào tình cảnh khó khăn.- Xác định sainhu cầu của khách hàng- Không đầu tưMarketing 

Phần 2: Nghiên cứu thịtrường

2.3 Phân tích môi trường kinh doanh

Phân tích mô hình SWOT

quán Cafe nên khi cócơ hội trải nghiệm tại

Theo thống kê của Bộ Thông tin và Truyền Thông, tại Việt Nam, chỉ có 30% sốngười đọc sách thường xuyên, 44% thỉnh thoảng mới đọc sách và 26% còn lại là sốngười không đọc sách Thế nhưng, sự phát triển của dịch vụ Cafe sách trong nhữngnăm trở lại đây đã góp phần cải thiện điều này Quán cà phê với thiết kế đẹp mắt,đa dạng nhiều chủng loại sách đã tạo nên một không gian thoáng mát và yên tĩnh,một không gian học tập và làm việc thư giãn, đồng thời qua đó cũng giúp mọi ngườihiểu hơn về vẻ đẹp của việc đọc sách Bên cạnh đó, nơi đây được định nghĩa là“thiên đường” dành cho những người mê sách, nghiền cà phê hay những ngườimong muốn tìm kiếm những phút giây bình yên sau chuỗi ngày học tập và làm việcmệt mỏi

Những tiệm cafe sách còn là một địa điểm lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác vàđồng nghiệp, cùng nhau góp vui cho những câu chuyện thân mật, qua những buổihọp ngắn Đôi khi, tại các tiệm cafe sách còn được kết hợp cùng nhiều sự kiện hấpdẫn, đây cũng là một trong những điểm thu hút khách hàng của mô hình như: triểnlãm nghệ thuật, hát phòng trà, các sự kiện giới thiệu sách, các buổi giao lưu, fanmeeting của người trẻ 11

Các đầu sách trải dài từ khoahọc tự nhiên tới tiểu thuyết

Một trong những xu hướng mở quán hiện nay là quán cafe “trên cao” Thay vìtọa lạc trên các tuyến phố, con đường như thường lệ, các quán cà phê này lạinằm trên “nóc” các tòa nhà cao tầng – nơi mà tưởng chừng như chẳng ai nhìnthấy khi đi trên đường Tuy nhiên ưu điểm của các quán này là một tầm view“đắt giá”, có thể nhìn thấy được quang cảnh thành phố từ trên cao, không gianmở thoáng mát,yên tĩnh tạo điều kiện tốt nhất cho khách hàng trải nghiệm.

3.3.2 Thiết kế:

Cafe sách không đơn giản chỉ là cafe mà còn có cả sách nên cần phải thiết kếsao cho cả hai hòa hợp trong một không gian Nội thất bên trong quán cần đượcbố trí một cách hợp lý, đặc biệt là vị trí khách ngồi và nơi đặt sách Chủ quáncần lưu ý làm sao dù ngồi ở vị trí nào trong quán thì khách hàng cũng có thể vớitay lấy được sách trên kệ Chúng ta cũng có thể bố trí không gian quán theo môhình thư viện Các loại sách sẽ được phân theo đề mục và chủ để để khách dễtìm, đồng thời các kệ sách sẽ xoay quanh bàn ngồi.

b Xem trọng ánh sáng, âm thanh

Thiết kế quán cafe sách nhất thiết phải coi trọng vấn đề ánh sáng Ánh sáng nênđược thiết kế ở mức vừa đủ và nên dùng ánh sáng vàng thay vì ánh sáng trắng.Nên đặt vị trí của mình vào vị trí của khách hàng; họ đến là để đọc sách trongthời gian khá lâu nên ánh sáng tốt sẽ hạn chế tình trạng mỏi mắt hiệu quả.

Âm thanh trong quán cũng là yếu tố không thể bỏ qua vì nó có ảnh hưởng lớn đếntâm trạng của khách hàng Đọc sách cần phải yên tĩnh, thư thái thì mới có thể suyngẫm nên nếu không khí quá ồn ào sẽ gây khó chịu cho khách Vì thế bạn cần tạomột không gian tĩnh hoặc bạn cũng có thể cho thêm một nhạc không lời êm dịu đểtăng thêm hiệu quả.

Sách cần được sắp xếp gọn gàng và theo một quy luật nhất định để thể hiện đượcsự tinh tế và trân trọng của chủ quán đối với sách Các giá sách cẩn để ở những vịtrí thuận mắt để khách hàng có thể dễ chọn lựa Đây cũng là cách để gợi ý sáchđến khách hàng.

a Chú ý bàn ghế

Cần chú ý đến bàn ghế trong quán nhiều hơn Chúng ta cần phải tạo sự thoảimái tối đa cho khách hàng khi vừa nhâm nhi cafe vừa đọc sách Do đó, bàn vàghế cần có độ cao vừa phải, ghế cần có độ nghiêng thích hợp giúp tránh tìnhtrạng đau lưng do ngồi lâu Về phần sách trong quán thì chúng ta không cầnphải có quá nhiều sách mà chỉ tập trung vào những loại hút người đọc Cáchlàm này sẽ tạo một cảm giác thoải mái cho khách hàng bởi họ không phải bịngợp vì không biết nên chọn sách nào.

a Chiến lược tổng thể

Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường

Đây là giai đoạn mà Le Pissenlit tạo dựng sự chú ý từ khách hàng Các phương tiện Marketing chính:

Tờ rơi kết hợp với tờ gấp: Tờ rơi sẽ được phát tại các cổng trường THPT trên địa bàn như: THPT Mỹ Đình, THPT Nguyễn Thị Minh Khai, và tại các trường đại học như: Đại học Thương Mại, Đại học Quốc Gia…

Trên tờ gấp cũng sẽ có đầy đủ những thông tin cơ bản về quán như địa chỉ, hướng dẫn chỉ đường, các dịch vụ tại quán,

Đây có thể coi là một phương pháp Marketing cổ điển nhưng cũng không kém phần hiệu quả, đặc biệt là đối với các cửa hàng mới mở chưa xây dựng được độ phổ biến.

Marketing trên các nền tảng mạng xã hội: Đăng các bài quảng cáo về quán, nhờ mọi người chia sẻ bài viết để độ phổ biến về quán có thể được mở rộng hơn.

Marketing nội bộ: Dựa vào các mối quan hệ thân quen, giới thiệu với người thân, bạn bè Đây là một phương pháp cực kì quan trọng tuy khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao và chi phí thấp.

Các hình thức khác: Truyền miệng, khuyến mãi, in poster, quảng bá về quán,

Phần 4: Lập kế hoạchkinh doanh

4.1 Tổng quan về mô hình kinh doanh

4.1.1 KẾ HOẠCH MARKETING MIX