Báo cáo thực hành phát triển sản phẩm sữa hạt dẻ ca cao

Vì vậy, nhằm mục đích phân phối nhu yếu dinh dưỡng ngày một hạng sang và phong phú của dân cư Việt Nam, nhiều doanh nghiệp sản xuất sữa trong nước đã không ngừng cải tổ tiến trình sản xu

XÂY DỰNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Nhận diện cơ hội kinh doanh về sản phẩm sữa hạt

Chúng ta phải đặt ra câu hỏi: Có nên đưa sản phẩm mới ra thị trường hay không? Làm thế nào để không nhận lấy thất bại khi tung sản phẩm mới ra thị trường? Phần lớn các sản phẩm mới tung ra trên thị trường gặp thất bại là do doanh nghiệp mơ hồ trong việc xác định khách hàng và thị trường mục tiêu nên đã không tạo được sự khác biệt cho sản phẩm Từ việc không hiểu rõ khách hàng, không hiểu thị trường nên doanh nghiệp chưa đưa ra được sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu tiêu dùng và có một chiến lược triển khai phù hợp

Như vậy, có thể thấy việc chọn lựa mô hình kinh doanh có vai trò vô cùng quan trọng Đây chính là hoạt động khoanh vùng cơ hội, khoanh vùng sản phẩm sẽ phát triển, từ đó xây dựng chương trình cũng như kế hoạch phát triển cho sản phẩm mới Cơ hội kinh doanh chính là khả năng đáp ứng trước một nhu cầu cụ thể của thị trường Nhu cầu đó có thể ở dạng “có sẵn” hoặc cũng có thể ở dạng “tiềm ẩn” Khả năng đáp ứng của doanh nghiệp có thể được đo bằng nguồn lực, công nghệ, tài chính của bản thân doanh nghiệp đó

1.1.1 Tổng quan về sữa hạt

Sữa hạt là tên gọi của loại sữa được chế biến từ những loại hạt được chọn lọc từ tự nhiên Một số loại hạt có thể dùng để làm sữa hạt có thể kể đến như hạt đậu nành, hạt đậu xanh, hạnh nhân, óc chó, hạt gạo lứt, hạt ngô, hạt đậu phộng, hạt dẻ,

Việc uống sữa hạt có tác dụng dinh dưỡng hoàn toàn tương tự như khi ăn các loại hạt chế biến ra chúng mà không làm giảm hay biến chất dinh dưỡng từ các loại hạt này. Sữa hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi như protein, chất xơ, magie, sắt, kali, canxi và vitamin D Hầu hết các loại hạt có chứa axit béo omega-6, đó là lý do tại sao sữa hạt là một nguồn giàu axit béo thiết yếu.

Giá trị dinh dưỡng của 100gram sữa hạt sẽ cung cấp 25 – 70 calories bao gồm:

Sữa hạt hiện đang là nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng rất nhanh trên thị trường thế giới Theo số liệu gần đây của Innova Market Insights, thị trường toàn cầu đối với các loại đồ uống có nguồn gốc từ thực vật tăng tới 16,3 tỷ USD trong năm 2018, gấp hai lần mức 7,4 tỷ USD của năm 2010 Theo Nielsen, ước tính thị trường sữa thực vật toàn cầu đạt 11,9 tỷ USD vào năm 2017 và sẽ tăng trưởng tới mức 34 tỷ USD vào năm 2024 Tại Việt Nam, xu hướng sử dụng sữa hạt cũng đang gia tăng mạnh mẽ Theo kết quả khảo sát năm 2019, có tới 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có nhiều sản phẩm hơn nữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên Các lựa chọn thay thế sữa bò như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gạo, sữa yến mạch, sữa dừa, sữa hạt điều… sẽ ngày càng trở nên hấp dẫn với người tiêu dùngvới nhu cầu khác nhau tùy theo vùng

1.1.3 Thị trường sữa hạt trong nước

Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, sản lượng sữa nước trong Q1/2020 đạt

369 triệu lít, tăng 1% so với cùng kỳ năm ngoái Doanh thu sữa nước trong Q1/2020 đạt 15.3 nghìn tỷ đồng Thị trường sữa nước Việt Nam có tốc độ tăng trưởng kép hàng năm đạt 14% trong giai đoạn 2014 – 2019 Dự báo, sản lượng sữa nước tại Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trong vài năm tới do nguồn vốn đầu tư vào các nông trại sản xuất sữa ngày càng nhiều nhằm giảm sự lệ thuộc vào sữa nhập khẩu.

Hình 1: Sản lượng sản xuất sữa nước, 2014 – Q1/2020 Nguồn: VIRAC, TCTK

Năm 2018, thị trường sữa hạt trong nước chiếm 12% trong cơ cấu thị trường sữa nước, với CAGR đạt 18%, cao nhất trong các dòng sữa nước

Hình 2 Cơ cấu thị trường sữa Việt Nam

1.1.4 Một số sản phẩm sữa hạt đã có trên thị trường

Sản phẩm thuộc phân khúc đại chúng

TT Sản phẩm Hình Ảnh minh họa Thành phần Giá

1 Sữa đậu nành vinamilk hạt óc chó

Năng lượng: 68 kcal Chất béo: 3,6g Chất đạm: 2,0g Hydro Carbon: 6,9g Vitamin A: 175I.U Vitamin D: 65 I.U Vitamin E: 1.0mg Vitamin PP: 1.0mg Acid alpha linolenic (Omega-3): 100mg

Năng lượng: 55.6 Kcal Đường: 9.2 g Đạm đậu nành: 2.0 g Chất béo: 1.2 g Canxi:

65 mg Kẽm: 280 mcg Natri: 25 mg Vitamin:

IU Vitamin: B665 mcg Vitamin: B920 mcg Vitamin: B120.18 mcg Cholesterol: 0.0 mg

3 Sữa Yến mạch hạt sen Việt

Năng lượng: 73.2 – 122.4 Kcal Hydrat cacbon: 14 – 23.4 g

Chất đạm: 1.53 – 2.52 g Chất béo: 1.24 – 2.16 g Chất xơ: 459 – 765 mg Canxi: 45.9 – 76.5 mg

70Kcal Carbohydrate: 11.2g Chất béo (Total fat):

2.5g Chất đạm (Protein): 0.7g Vitamin B3: 1.7mg Vitamin B6: 0.2mg Vitamin B12: 0.2㎍

Năng lượng: 110 kcal Chất béo: 3,5g Chất đạm: 2,8g Natri: 31mg Carbohydrate: 17g Canxi: 106mg Magie:

0,19mg Vitamin B2: 0,3mg Vitamin B6: 0,26mg Niacin: 2,0mg Axit Pantothenic:

Sản phẩm thuộc phân khúc trung cấp

Năng lượng: 35,4 kcal Carbohydrate: 4,5g Protein: 0,75g Fat: 1,6g Beta-carotene: 0,6mg

11g Chất béo: 4,3g Chất béo chuyển hóa: 0g Chất béo bão hòa: 0,6g Protein: 5g Canxi: 100mg Cholesterol:

Năng lượng: 125kcal Carbohydrate: 18g Muối: 150mg Carbohydrate:

18g Đường: 10g Chất béo: 3,3g Chất béo trans: 0g Chất béo bão hòa: 0,5g

4 Sữa hạt óc chó hạnh nhân

65% cao hạt óc chó 25%, cao hạnh nhân 10%, nước tinh khiết 65% cao hạt óc chó 25%, cao hạnh nhân 10%, nước tinh khiết Đường Fructose, sữa gạo lứt, chất ổn định,

(calciumcarbonate-INS 170(I)) Muối tinh, cao chiết đậu đen, hương liệu tổng hợp.

 Sản phẩm thuộc phân khúc cao cấp

1 Sữa hạt hạnh nhân ALMOND

Năng lượng: 25kcal Carbohydrat: 0g Sodium: 95mg Chất béo: 2g Protein: 2g Canxi: 220mg Potas: 120mg Cholesterol: 0mg

2 Sữa hạt Hạnh nhân Bơ và Rau củ 137 Degrees

100kcal Carbohydrate: 11g Chất xơ: 5g Đường:

1g Sodium: 100mg Chất béo: 5g Chất béo bão hòa:

1g Protein: 3g Natri: 100mg Cholesterol: 0mg

130kcal Carbohydrate: 22g Chất xơ: 8g Đường:

11g Sodium: 25mg Chất béo: 3,5g Chất béo bão hòa:

4 Sữa hạt hạnh nhân không đường SO

Năng lượng: 69kcal Carbohydrate: 0,3g Chất xơ: 0,3g Đường: 0,1g Natri: 36mg Chất béo: 1,4g Chất béo bão hòa:

1.1.5 Triển vọng của ngành hàng sữa hạt

- Sữa bò, sữa tiệt trùng: 84%, sữa thanh trùng: 4% Thị trường sữa nước có tính cạnh tranh đối đầu ít hơn so với mảng sữa bột vì những doanh nghiệp trong nước có lợi thế về nguồn cung Vinamilk là doanh nghiệp giữ thị trường số 1 trong mảng này. Mảng sữa nước chiếm khoảng chừng 42% lệch giá và 42% doanh thu gộp của công ty trong năm 2017.

- Sữa thay thế khác (sữa đậu nành, sữa hạt): 12% Đây là phân khúc được dự báo có vận tốc CAGR trong năm tới cao nhất 18% do xu thế sửa chữa thay thế dần sữa bò sang sữa hạt của một bộ phận người tiêu dùng.

Dự báo phát triển Việt Nam

Hình 3 Dự báo mức độ tăng trưởng các dòng sản phẩm từ sữa Nguồn: VIRAC,

Mức độ tăng trưởng kép của sữa thay thế có xu hướng giảm dần từ năm 2013, tuy nhiên lại là dòng sản phẩm duy nhất có CAGR tăng đều và ổn định từ năm 2016 trở đi, khi nhu cầu của người tiêu dùng với những sản phẩm sữa thực vật tăng lên sau những thông tin so sánh về mức độ dinh dưỡng đối với các dòng sữa động vật Dự báo trong năm

2018 – 2022, mức độ tăng trưởng kép của sữa thay thế đạt 15%, cao nhất trong các dòng sữa truyền thống.

Xu hướng thị trường sữa tại Việt Nam

Với mức sống được cải tổ, người tiêu dùng sẽ nhu yếu ngày càng cao về chủng loại loại sản phẩm cũng như đặc biệt quan trọng chăm sóc đến những thành phần tính năng trong loại sản phẩm Đồng thời hệ thống kênh phân phối tân tiến tăng trưởng mạnh đã tạo điều kiện kèm theo để người tiêu dùng tiếp cận và sử dụng sữa, những loại sản phẩm sữa được thuận tiện, bảo vệ tiêu chuẩn chất lượng và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Vì vậy, nhằm mục đích phân phối nhu yếu dinh dưỡng ngày một hạng sang và phong phú của dân cư Việt Nam, nhiều doanh nghiệp sản xuất sữa trong nước đã không ngừng cải tổ tiến trình sản xuất, nâng cao chất lượng mẫu sản phẩm để tăng năng lực cạnh tranh đối đầu trên thị trường trong nước Ngoài ra, với việc đô thị hóa liên tục ngày càng tăng, tiềm năng thị trường nông thôn vẫn còn rất lớn, những đơn vị sản xuất cần vượt qua những thử thách về phân phối, ý niệm tiêu dùng … để tiếp cận và khai khác phân khúc này Xu hướng sử dụng nguyên vật liệu sạch (Bò và trang trại) đặc biệt quan trọng được chú ý quan tâm trong những năm gần đây Theo nhìn nhận của CTCP Chứng khoán Rồng Việt (VDSC), nhu yếu sử dụng những mẫu sản phẩm sữa chua, sữa nước hạng sang (organic, sữa A2) và những loại sữa thay thế từ thực vật (sữa óc chó, sữa đậu nành, sữa macca) đang ngày càng ngày càng tăng Về phía nhà phân phối, mặc dù, công ty trong nước như Vinamilk, TH true milk đang có thị phần lớn nhưng cuộc cạnh tranh đối đầu với những Doanh Nghiệp quốc tế cũng không kém phần sôi nổi bởi tiềm lực kinh tế tài chính và kinh nghiệm tay nghề của họ Trong tiến trình dự báo, mức độ cạnh tranh đối đầu sẽ tăng lên, khi người tiêu dùng nhận thức rõ hơn về những mẫu sản phẩm này.

Xu hướng phát triển thị trường sữa hạt

- Phát triển vùng nguyên liệu

Hiện nay, nguồn nguyên liệu sản xuất các loại sữa hạt còn hạn chế Các đầu vào nguyên liệu sữa thực vật như hạt macca, óc chó… còn chưa đáp ứng đủ về số lượng trong nước, gần như phải nhập khẩu 100% nguyên liệu nước ngoài Đối với nguồn cung đầu vào của TH True Milk, những trang trại macca đã được trồng tại Tây Nguyên hơn 10 năm nay, diện tích trồng đã lên đến gần 2.500 ha và được đánh giá có chất lượng tốt Mặc dù vậy vẫn chưa thể đáp ứng đủ nhu cầu nguyên liệu đầu vào cho sản xuất trong nước Dòng sữa hạt mới của Vinamilk, với thành phần chủ yếu từ

15 hạt óc chó, hạt hạnh nhân và đậu đỏ, cũng phải nhập khẩu chủ yếu từ các nông trại bên

Mỹ Ngành sữa hạt nguyên liệu Việt Nam vẫn còn non trẻ và đang phải từng bước chuẩn hóa để nâng cao chất lượng vườn cây cũng như chất lượng hạt.

- Xuất khẩu ra thị trường quốc tế

Vinamilk là doanh nghiệp hoạt động năng nổ tại thị trường nước ngoài, đạt được một số thành tựu: mức tăng trưởng hơn 25% của nhà máy sữa Angkor tại Campuchia và gần 15% của hoạt động xuất khẩu trực tiếp Vinamilk đã mở đầu năm 2020 với hợp đồng xuất khẩu sữa 20 triệu USD đi Trung Đông được ký kết ngay tại hội chợ quốc tế Gulfood Dubai, tiếp đến xuất thành công lô sữa đặc đầu tiên sang Trung Quốc và nhiều nước khác

Ba tháng đầu năm 2020, xuất khẩu chính của Vinamilk là UAE (chiếm 75% doanh thu xuất khẩu) Vinamilk đã đẩy mạnh việc nghiên cứu nhu cầu tiêu dùng, tìm kiếm cơ hội và tập trung phát triển đưa các sản phẩm của công ty vào các thị trường Đông Nam Á tiêu biểu như xuất khẩu sữa tươi 100% Organic theo tiêu chuẩn châu Âu sang thị trường Singapore và được đón nhận tích cực bởi thị trường vốn nổi tiếng khó tính này.

Hình 4 Thị trường xuất khuẩu của Vinamilk 3 tháng đầu năm 2020 Nguồn: VIRAC

Gần đây nhất, Vinamilk đã ký thành công hợp đồng xuất khẩu trị giá 1,2 triệu đô gồm 85 container sản phẩm sữa đậu nành hạt gồm sữa đậu nành hạt óc chó, hạnh nhân và đậu đỏ và trà sữa sang Hàn Quốc Đây là con số không nhỏ trong bối cảnh kinh tế thế giới

16 vẫn chịu tác động của Covid-19 Là đất nước phát triển với mức sống cao, Hàn Quốc chưa từng là thị trường dễ chinh phục.

- Cơ hội xuất khẩu sữa từ hiệp định Protocol

Khoanh vùng ý tưởng

Với sự phát triển đầy tiềm năng của thị trường sữa hạt nước ta hiện nay, các công ty trong và ngoài nước đều nắm bắt từng cơ hội để tung ra thị trường nhiều sản phẩm mới. Tuy nhiên không phải sản phẩm nào đưa ra thị trường cũng được người tiêu dùng đón nhận.

Vì vậy, để phát triển thành công sản phẩm mới chúng ta cần khoanh vùng ý tưởng cụ thể nhằm xác định cơ hội kinh doanh, giúp định vị chính xác những gì doanh nghiệp theo đuổi và định hướng chiến lược lâu dài, từ đó xây dựng chương trình cũng như kế hoạch phát triển cho sản phẩm mới của mình

Trong phần này, chúng ta cần phải trả lời những câu hỏi như: Khách hàng mục tiêu là gì? Khách hàng thuộc phân khúc thị trường nào? Tính chất nào của sản phẩm tạo nên sự độc đáo và tính cạnh tranh cho sản phẩm?

17 Đối với sản phẩm sữa hạt, chúng ta cần đáp ứng các nhu cầu cơ bản của người dùng:

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- Tiện lợi trong việc sử dụng

- Đa dạng hương vị cho sản phẩm

Khách hàng ngày càng có nhiều sự thay đổi về khẩu vị và yêu cầu về hàm lượng dinh dưỡng ngày càng cao Ở Việt Nam, thực trạng cho thấy, tỷ lệ bệnh nhân tiểu đường đang gia tăng nhanh chóng, số người mắc bệnh tăng gấp đôi trong 10 năm qua.tỷ lệ mắc các bệnh liên quan tới đường huyết của người dân đang tăng nhanh nhất thế giới, 20% dân số gặp vấn đề về huyết áp, tim mạch và ngày càng trẻ hóa nhóm bệnh này Trước kia, bữa ăn truyền thống của người Việt Nam thường có gia vị nhạt hơn, ít calo và có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, trong 10 năm qua, bữa ăn của người Việt phổ biến hơn theo xu hướng có hàm lượng calo và chất béo cao Người tiêu dùng Việt đang thật sự khao khát tìm kiếm các sản phẩm ăn uống lành mạnh, góp phần phòng bệnh, bảo vệ sức khỏe.

Do đó, sản phẩm mà chúng ta hướng tới là dòng sữa hạt vừa đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng vừa bổ sung thêm các nguyên liệu tự nhiên như hạt dẻ, cacao Đây là những dòng sản phẩm độc đáo, đảm bảo tính cảm quan cũng như yêu cầu ngày càng cao về chất lượng dinh dưỡng của người tiêu dùng.

Sản phẩm của chúng em xác định phân khúc thị trường trung cấp với khách hàng độ tuổi từ 20 tới 40 Đối tượng người tiêu dùng được coi trọng nhất sẽ là người tiểu đường, huyết áp, tim mạch.

Nhóm khách hàng này thuộc tầng lớp lao động, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng có khả năng sử dụng sản phẩm này Doanh nghiệp sẽ phát triển tốt chiến lược marketing của mình bằng các hình thức tuyên truyền, quảng cáo, để khách hàng dùng thử… làm tăng sự tiếp cận của sản phẩm với người tiêu dùng Giá trên thị trường dao động từ 11.000 – 17.000 đồng/sản phẩm vì đối tượng khách hàng muốn hướng tới là những người thuộc tầng lớp lao động, học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng, … Nhận rõ sự cần thiết ấy nên chúng em đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này Sản phẩm đi từ lý thuyết tới thực tế sẽ là một quá trình dài nhưng chúng em với mong muốn làm đa dạng hóa sản phẩm sữa hạt, thêm lựa chọn cho người tiêu dùng.

Chúng em hy vọng sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu sử dụng, được yêu thích, tin dùng và có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.

Thu thập ý tưởng

1.3.1 Phương pháp Brainstorming Động não (Brainstorming) là phương pháp hoạt động bằng cách nêu ý tưởng cho một vấn đề, từ đó rút ra nhiều đáp án, phương án căn bản cho vấn đề đó Đây là một kỹ thuật tuyệt vời để tạo ra các ý tưởng sáng tạo, nó được thực hiện trong một nhóm, đây là cách thú vị để nhận được rất nhiều ý tưởng mới cho vấn đề và cũng là cách tốt nhất để kết nối ý tưởng của mọi người với nhau Đầu tiên, trưởng nhóm sẽ đưa ra vấn đề cần thảo luận và cả nhóm bắt đầu “động não” để đưa ra những ý tưởng cho vấn đề này Khi áp dụng phương pháp này cần thực hiện theo các nguyên tắc sau: dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá và xây dựng dựa trên ý tưởng của người khác

Sau khi đã xác định, khoanh vùng ý tưởng về việc lựa chọn tập trung vào phân khúc thị trường chủ yếu nào và đối tượng tiêu dùng đích thì nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng bằng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh Brainstorming

Các bước tiến hành Brainstorming

Trong nhóm lựa ra 1 người đứng đầu nhóm (để điều khiển) và 1 người thư ký để ghi lại tất cả ý kiến vào sổ tay (cả hai công việc có thể do cùng một người thực hiện nếu tiện).

Xác định vấn đề hay ý kiến chính của buổi brainstorming Phải làm cho mọi thành viên hiểu thấu đáo về đề tài sẽ được tìm hiểu.

Thiết lập các “luật” cho buổi brainstorming Chúng nên bao gồm:

- Người đứng đầu nhóm có nhiệm vụ điều khiển buổi làm việc.

- Tất cả mọi người đều có quyền lợi và nghĩa vụ đóng góp ý tưởng.

- Những ý tưởng có phần phá cách, mới lạ được khuyến khích.

- Việc phát triển ý tưởng của mình dựa trên ý tưởng của người khác cũng được khuyến khích.

- Không một thành viên nào có quyền đòi hỏi hay cản trở, đánh giá, phê bình hay thêm bớt vào ý kiến, ý kiến nêu ra, hay giải đáp của thành viên khác.

- Cần xác định rằng không có câu trả lời nào là sai.

- Tất cả câu trả lời, các ý, các cụm từ, ngoại trừ nó đã được lập lại đều sẽ được thu thập ghi lại (cách ghi có thể tóm gọn trong một chữ hay một câu cho mỗi ý riêng rẽ).

- Vạch định thời gian cho buổi làm việc và ngưng khi hết giờ.

Bắt đầu brainstorming: Người lãnh đạo chỉ định hay lựa chọn thành viên chia sẻ ý kiến trả lời (hay những ý niệm rời rạc) Người thư ký phải viết xuống tất cả các câu trả lời, nếu có thể công khai hóa cho mọi người thấy (viết lên bảng chẳng hạn). Không cho phép bất kỳ một ý kiến đánh giá hay bình luận nào về bất kỳ câu trả lời nào cho đến khi chấm dứt buổi brainstorming.

Sau khi kết thúc brainstorming, hãy lượt lại tất cả và bắt đầu đánh giá các câu trả lời. Một số lưu ý về chất lượng câu trả lời bao gồm:

- Tìm những câu ý trùng lặp hay tương tự để thu gọn lại.

- Góp các câu trả lời có sự tương tự hay tương đồng về nguyên tắc hay nguyên lí.

- Xóa bỏ những ý kiến hoàn toàn không thích hợp.

- Sau khi đã cô lập được danh sách các ý kiến, hãy bàn cãi thêm về câu trả lời chung.

1.3.2 Định hướng phát triển sản phẩm Để định hướng chính xác những gì doanh nghiệp theo đuổi và để định hướng cho chiến lược phát triển lâu dài cho sản phẩm mới, vì vậy khi đưa 1 sản phẩm mới ra thị trường và để phát triển thành công chúng ta cần khoanh vùng ý tưởng cụ thể nhằm xác định cơ hội kinh doanh nhóm phát triển quyết định khoanh vùng ý tưởng như sau: sản phẩm mới, công nghệ sản xuất, sản phẩm phù hợp với đối tượng nghiên cứu mọi lứa tuổi , đặc biệt những người có nhu cầu về dinh dưỡng sức khỏe, giúp định vị chính xác những gì doanh nghiệp theo đuổi và định hướng chiến lược lâu dài, từ đó xây dựng chương trình cũng như kế hoạch phát triển cho sản phẩm mới của mình.

 Mục tiêu sản phẩm: mới lạ độc đáo, mùi vị hài hòa, phù hợp với người tiêu dùng.

 Đối tượng: sử dụng cho trẻ từ 6 tuổi trở lên.

 Phân khúc thị trường: Trung cấp.

1.3.3 Danh sách ý tưởng và tường minh ý tưởng

Nhóm đã thu được 40 ý tưởng cho sản phẩm mới từ các thành viên Kết quả được tổng hợp dưới bảng sau:

Bảng 1: Bảng kết quả mô tả các ý tưởng

Tên Thành phần Công dụng

1 Sữa hạt điều Dịch hạt điều (60%), đường, sữa bò tươi, chất ổn định (E418, E471, E410).

Tăng cường sức khỏe, hệ miễn dịch.

Hỗ trợ đông máu Kiểm soát đường huyết Chống ung thư Chăm sóc da.

2 Sữa hạt bổ sung nha đam

Các loại hạt, đường, nước, muối, nha đam.

Chống oxy hóa, chống lại các gốc tự do Ngoài ra, nha đam cũng giàu các chất: Vitamin C, vitamin A, vitamin

E, beta-caroten, axit folic, canxi, magie…, giúp gan khỏe mạnh.

3 Sữa hạt bổ sung hạt chia

Các loại hạt, đường, nước, muối, hạt chia.

Hạt chia giúp xương chắc khỏe hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm lượng cholesterol xấu, tốt cho sự phát triển của thai nhi và phụ nữ mang thai.

4 Sữa hạt bổ sung hạt é

Các loại hạt, đường, nước, muối, hạt é.

Tăng cường miễn dịch, hạt é cải thiện tâm trạng, giảm căng thẳng và chứng đau nửa đầu, chữa bệnh đường tiết niệu.

5 Sữa hạt bổ sung trân châu Đường, nước tinh khiết, phụ gia tạo hương, trân châu.

Nước, hạt dẻ xay nhuyễn

15%, bột cacao, dầu hướng dương, đường tinh luyện,

Cung cấp năng lượng cho cơ thể,bảo vệ sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa tiểu đường, phòng chống ung21 muối, chất nhũ hóa

(E472a), chất chống ôxy hóa Vitamin C (E300), chất ổn định: Natri hydro carbonat (E500ii), Gellan

Gum (E418). thư, cải thiện chức năng sinh dục ở nam giới,

7 Sữa hạt bổ sung thảo mộc Đường, nước tinh khiết, phụ gia, tinh chất thảo mộc.

8 Sữa hạt bổ sung anthocyanin Đường, nước tinh khiết, phụ gia, tinh chất anthocyaninin.

Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, cải thiện chức năng miễn dịch, chống ung thư, tăng cường thị lực, tăng cường hiệu suất tập thể dục và phục hồi,

9 Sữa hạt bổ sung prebiotic Đường, nước tinh khiết, các loại hạt, prebiotic.

Prebiotic đảm bảo sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột nhờ kích thích sự phát triển của lợi khuẩn, tăng cường khả năng hấp thu các loại khoáng chất thiết yếu như canxi, magie, tạo ra "hàng rào" ngăn cản sự tấn công của các loại vi khuẩn, virus Phòng ngừa táo bón Giảm cholesterol trong máu.

10 Sữa hạt bổ sung caffein Đường, nước tinh khiết, các loại hạt, caffein chiết tách từ cà phê.

Caffein giúp tăng năng lượng và sự tỉnh táo, tăng hiệu suất thể thao, phục hồi nhanh sau khi tập luyện, lợi tiểu, ngăn ngừa một số bệnh khác (pakinson, đa xơ cứng, động kinh, )

11 Sữa hạt bổ Đường, nước tinh khiết, Thúc đẩy chức năng tuyến giáp, cải

22 sung rong biển một số loại hạt, hương rong biển. thiện sức khỏe tim mạch, bổ sung chất chống oxy hóa, giảm nguy cơ tiểu đường, tốt cho đường ruột,

12 Sữa hạt bổ sung than hoạt tính Đường, nước tinh khiết, một số loại hạt, bột than hoạt tính.

Chống lão hóa, xử lý ngộ độc rượu, làm sạch hệ tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu, bảo vệ gan thận khỏi độc tố,

13 Sữa hạt hương bạc hà

Nước, dịch trích từ đậu nành hạt, dịch trích từ hạt điều đường kính trắng, muối, chất nhũ hoá và chất ổn định, hương liệu bạc hà.

Sản phẩm bổ sung và giúp tăng cường sức đề kháng, hệ cơ xương và làm đẹp da.

14 Sữa hạt bổ sung tảo xoắn

Nước, dịch trích từ hạt điều, hạt sen, hạnh nhân, hạt macca, sachi, tảo xoắn, đường, chất nhũ hoá, hương liệu dùng cho thực phẩm.

Tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch Cải thiện sức khỏe não bộ, giúp xương, tóc, làn da chắc khỏe và cân bằng nội tiết tố của cơ thể Chống táo bón, viêm ruột, ngừa ung thư, béo phì, tim mạch.

15 Sữa hạt điều khoai lang tím

Nước, dịch chiết hạt điều, hạt đậu nành, hạt sen, tinh bột khoai lang tím, đường phèn, chất nhũ hoá, hương liệu.

Tăng đề kháng, bổ sung vi chất, giúp ngủ ngon.

16 Sữa hạt vị phô mai

Các loại hạt, đường, nước tinh khiết, chất ổn định, hương phô mai tự nhiên dùng cho thực phẩm.

Giúp cho xương chắc khỏe.

17 Sữa hạt bổ Hạt sen, hạt điều, hạt óc chó, nước, muối, đường,

Sử dụng cho mọi đối tượng, nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào cho cơ23 sung dừa nước cốt dừa thể như: đạm, vtm, canxi, sắt, magie, Cải thiện tình trạng mất ngủ, giúp da dẻ mịn màng, hồng hào.

Hạt hồ đào, tinh chất vani, nước, siro đường nâu, muối

PHÂN TÍCH LỰA CHỌN Ý TƯỞNG

Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

2.1.1 Lý thuyết Để phát triển một sản phẩm mới đạt hiệu quả thì ý tưởng tốt là một điều vô cùng quan trọng Một ý tưởng tốt cần phù hợp với nhu cầu thị trường, có giá trị, mới lạ, độc đáo, khó bắt chước và có vòng đời sản phẩm cao. Đánh giá sơ bộ bằng VRIN gồm:

V (Valuable): Phải có giá trị, khắc phục được các điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnh tranh.

N (Non – substitutable): Khó, không thể thay thế (ít nhất cho đến vòng đời của sản phẩm).

VRIN có thể dùng làm bộ tiêu chí đánh giá và sàng lọc sơ bộ ý tưởng Nhóm thiết kế đem toàn bộ các ý tưởng ra “soi” vào VRIN và lọc đi những ý tưởng không đáp ứng tốt 4 tiêu chí bên trên Số lượng ít ỏi ý tưởng lọt qua được vòng sơ loại này sẽ đi vào bước đánh giá thứ 2 – sàng lọc với ma trận lựa chọn.

Sau khi thống nhất, nhóm chúng em sử dụng thang điểm 5 để đánh giá các ý tưởng với các mức điểm tương ứng.

1 – Rất kém, 2 – Kém, 3 – Khá, 4 – Tốt, 5 – Rất tốt

Kết quả sau khi đánh giá sơ bộ VRIN, từ 40 ý tưởng ban đầu nhóm đã lựa chọn ra được 5 ý tưởng để đi tiếp vào bước đánh giá tiếp theo Cụ thể kết quả đánh giá được thể hiện trong mục 2.1.2.

2.1.2 Kết quả đánh giá VRIN

Bảng 2: Bảng kết quả đánh giá VRIN

2 Sữa hạt bổ sung nha đam 3,31 2,92 2,38 2,08 10,69

3 Sữa hạt bổ sung hạt chia 2,77 2,85 2,23 1,77 9,62

4 Sữa hạt bổ sung hạt é 2,77 2,62 2,38 2,00 9,77

5 Sữa hạt bổ sung trân châu 3,23 2,92 2,38 1,92 10,46

7 Sữa hạt bổ sung thảo mộc 3,23 3,54 3,15 2,92 12,85

8 Sữa hạt bổ sung anthocyanin 3,92 4,31 3,15 2,77 14,15

9 Sữa hạt bổ sung prebiotic 4,08 3,85 2,92 2,85 13,69

10 Sữa hạt bổ sung caffein 3,46 3,62 3,08 2,69 12,85

11 Sữa hạt bổ sung rong biển 3,62 4,31 3,15 2,54 13,62

12 Sữa hạt bổ sung than hoạt tính 3,62 4,08 2,77 2,31 12,77

13 Sữa hạt hương bạc hà 2,85 2,62 2,00 1,69 9,15

14 Sữa hạt bổ sung tảo xoắn 3,77 4,00 2,62 2,38 12,77

15 Sữa hạt điều khoai lang tím 3,23 3,08 2,31 2,23 10,85

16 Sữa hạt vị phô mai 2,92 2,62 2,00 2,15 9,69

17 Sữa hạt bổ sung dừa 3,08 2,62 2,00 2,08 9,77

19 Sữa hạt bổ sung matcha 3,38 2,62 2,08 2,00 10,08

Sữa hạt hạnh nhân hương việt quất 3,15 2,69 2,31 2,15 10,31

23 Sữa hạt diêm mạch hạnh nhân 3,38 3,08 2,62 2,38 11,46

Sữa hạt ý dĩ, hạt điều, khoai lang tím 3,62 3,77 2,85 2,46 12,69

25 Sữa yến mạch nguyên xơ 2,54 2,23 2,00 1,62 8,38

Sữa hạt điều bổ sung đậu phộng 3,23 3,00 2,46 2,23 10,92

28 Sữa đậu nành bổ sung tổ yến 3,85 3,46 3,08 2,85 13,23

29 Sữa hạt sen óc chó 3,54 3,08 2,62 2,46 11,69

32 Sữa óc chó bí đỏ 3,23 3,00 2,62 2,23 11,08

33 Sữa đỗ đen gạo lứt 3,08 3,15 2,54 2,46 11,23

34 Sữa đậu nành đỗ đen 2,77 2,62 2,31 2,23 9,92

37 Sữa hạt bổ sung collagen 3,92 3,69 3,38 2,85 13,85

38 Sữa hạt bổ sung safaron 4,08 4,23 3,77 3,15 15,23

39 Sữa hạt bổ sung atiso 3,77 3,77 2,92 2,38 12,85

40 Sữa hạt bí đậu xanh 3,08 3,38 2,46 2,31 11,23

Theo bảng đánh giá, ta lựa chọn được 5 ý tưởng có tổng điểm cao nhất:

‐ Sữa hạt dẻ ca cao

‐ Sữa hạt bổ sung tảo xoắn

‐ Sữa hạt bổ sung tổ yến

‐ Sữa hạt bổ sung collagen

‐ Sữa hạt bổ sung atiso

2.2 Sử dụng ma trận lựa chọn

Sử dụng ma trận lựa chọn, tiến hành cho điểm các chỉ tiêu cho từng ý tưởng đã được chọn lọc sơ bộ Sau đó tổng hợp kết quả để tìm ra một ý tưởng duy nhất xuất sắc nhất. Trong bảng đánh giá, cột đầu tiên bên trái thể hiện các tiêu chí đánh giá ý tưởng. Các tiêu chí này là những thứ mà ý tưởng cần đạt được và được thống nhất bởi cả nhóm thiết kế Cột thứ 2 thể hiện trọng số - mức độ quan trọng của mỗi tiêu chí, do đó nhóm thiết kế thống nhất với nhau trên cơ sở hiểu biết chung 6 cột bên trái thể hiện ý tưởng đem ra đánh giá Với mỗi ý tưởng, cột bên trái thể hiện điểm số nó kiếm được với mỗi tiêu chí Theo thang điểm từ 1 đến 5:

1 – Rất kém, 2 – Kém, 3 – Khá, 4 – Tốt, 5 – Rất tốt

Cột bên phải của từng ý tưởng là số điểm sau khi xét đến trọng số Và cuối cùng là tổng điểm của mỗi ý tưởng xét tất cả các tiêu chí được thể hiện ở hàng dưới cùng

Các thành viên trong nhóm sẽ thảo luận, thống nhất các tiêu chí đánh giá và hệ số quan trọng của từng tiêu chí.

Lưu ý là khi số điểm sàn sàn nhau, nhóm thiết kế nên bổ sung các tiêu chí đánh giá hoặc xem xét lại trọng số của các tiêu chí Và sau khi đánh giá, nhóm thiết kế cũng nên xem liệu các ý tưởng bị loại có ưu điểm nào mà có thể được giữ lại để bổ sung vào ý tưởng khác để tạo ra ý tưởng mới tốt hơn hay không Những ý tưởng tuy có tổng điểm cao

31 nhưng điểm hệ số ngang nhau thường là ý tưởng bình thường, hiếm có sự đột phá và phát triển.

Các thành viên trong nhóm lần lượt tiến hành sàng lọc 5 ý tưởng qua ma trận lựa chọn (Sau khi đã khảo sát sơ bộ VRIN), nhóm thu được kết quả đánh giá như sau (kết quả đánh giá trung bình của cả nhóm)

Sữa hạt bổ sung tảo xoắn

Sữa hạt bổ sung tổ yến

Sữa hạt bổ sung collagen

Sữa hạt b sung atis Điểm Điểm có hệ số Điểm Điểm có hệ số Điểm Điểm có hệ số Điểm Điểm có hệ số Điểm Đi có s

1 Khả năng đáp ứng khách hàng mục tiêu 0,15 3,85 0,58 2,85 0,43 3,31 0,50 3,15 0,47 3,31 0

3 Độ phổ biến nguyên liệu 0,15 3,69 0,55 2,77 0,42 2,92 0,44 2,69 0,40 3,08 0

4 Độ rộng lớn của thị trường 0,1 3,38 0,34 2,69 0,27 3,08 0,31 2,85 0,28 3,00 0

9 Mức độ tiện lợi của sản phẩm 0,05 3,77 0,20 3,08 0,15 3,38 0,17 3,38 0,17 3,23 0

Bảng 3: Bảng sàng lọc ý tưởng

Theo đó ý tưởng “Sữa hạt dẻ cacao” được tổng điểm cao nhất và là ý tưởng được lựa chọn.

Đánh giá ý tưởng được chọn qua RWW

Kiểm tra lần cuối ý tưởng có được chọn qua đánh giá RWW

- R: Real (tính thực tế/có thực)

- W: Win (có thắng đối thủ)

- W: Worth it (có đáng làm)

Bảng 4: BẢNG KIỂM TRA REAL

Có nhu cầu thật sự cho sản phẩm? 12 1

NTD có mua được không? 13 0

SP có phù hợp với pháp luật, văn hoá và các tiêu chuẩn của thị trường? 13 0

Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp 13 0

Có thể sản xuất với chi phí thấp? 5 8

Bảng 5 BẢNG KIỂM TRA WIN

Sản phẩm có lợi thế cạnh tranh không? 13 0

Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp? 13 0

SP có phù hợp với thương hiệu của doanh nghiệp 12 1

Chúng ta có vượt qua đối thủ cạnh tranh? 13 0

Chúng ta có vượt trội về nguồn lực nếu dùng ý tưởng này? 4 9 Chúng ta có phát huy được thế mạnh quản trị nếu dùng ý tưởng này? 11

2 Chúng ta có hiểu thị trường hơn đối thủ canh tranh? 1 12

Bảng 6 BẢNG KIỂM TRA WORTH IT

Sản phẩm có sinh ra lợi nhuận không? 13 0

Có đủ nguồn lực tài chính phục vụ dự án? 12 1

Rủi ro phát sinh có ở mức độ chấp nhận được? 12 1

Chúng ta có vượt được đối thủ cạnh tranh? 12 1 Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài của công ty 12 1

Sau đánh giá, kết quả đánh giá RWW > 70% ý tưởng được chọn Dựa vảo bảng tổng hợp đánh giá ý tưởng được chọn “Sữa hạt dẻ cacao” theo RWW, chúng ta thấy ý tưởng sản phẩm này là hoàn toàn có tính thực tế Được tìm hiểu và đưa ra dựa trên tình hình thực tế về nhu cầu tiêu dùng, vấn đề dinh dưỡng – sức khỏe của con người Có khả năng thắng đối thủ cạnh tranh và đáng để thể hiện.

PHIẾU ĐIỀU TRA NHU CẦU VÀ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

Phiếu điền trả lời nhu cầu và thị hiếu người tiêu dùng

PHIẾU KHẢO SÁT LẤY Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM MỚI

Xin chào anh chị! Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam Hiện nay, chúng tôi đang thực hiện một đề tài nhằm phát triển sản phẩm mới đó là “Sữa hạt dẻ cacao” Do vậy, chúng tôi thực hiện cuộc khảo sát này nhằm đánh giá khả năng phát triển sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” trên thị trường Mọi thông tin của anh (chị) từ bài khảo sát đều là thông tin hữu ích cho đề tài chúng tôi Mong anh (chị) có thể bớt chút thời gian để giúp chúng tôi hoàn thiện phiếu khảo sát này sao cho phù hợp nhất với ý kiến của anh (chị) bằng cách chọn câu trả lời thích hợp

6.Tần suất sử dụng Sữa hạt của Anh/Chị như thế nào?

▢ Mỗi ngày 2-3 lần/tuần▢ ▢ 1-2 lần/tháng

7.Anh/Chị sử dụng sản phẩm Sữa hạt với mục đích gì?

▢ Làm đẹp Sức khỏe▢ ▢ Thị hiếu

▢ Cung cấp năng lượng nhanh

8.Nếu chọn lựa môt sản phẩm sữa hạt hiện nay, Anh/Chị sẽ dựa trên những tiêu chí nào?

9.Mức độ hài lòng về sản phẩm sữa hạt hiện nay của Anh/Chị như thế nào?

▢ Rất hài lòng Hài lòng▢

▢ Bình thường ▢ Chưa hài lòng

10.Anh/Chị nghĩ các sản phẩm sữa hạt hiện nay có cần cải thiện những gì?

11.Anh/Chị đã biết sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” chưa?

▢ Đã từng sử dụng ▢ Chưa từng sử dụng

12.Anh/Chị mong muốn sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” có màu sắc gì?

▢ Vàng nâu Trắng ngà▢ ▢ Nâu

13.Nếu sử dụng sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” Anh/Chị mong muốn sản phẩm có hương vị như thế nào?

▢ Vị đặc trưng của sữa hạt dẻ

▢ Hài hoà giữa vị hạt dẻ và cacao

14.Vị ngọt trong sản phẩm mà Anh/Chị mong muốn như thế nào?

▢ Ngọt ▢ Ít ngọt ▢ Không ngọt

15.Chất liệu bao bì sản phẩm mà Anh/Chị mong muốn ở sản phẩm như thế nào?

▢ Bao bì hộp giấy Bao bì thuỷ tinh▢

16.Anh/Chị mong muốn sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” có mức giá như thế nào?

17.Anh/chị mong muốn “Sữa hạt dẻ cacao” ở dung tích bao nhiêu?

18.Anh/ chị thường mua sữa hạt ở đâu?

▢ Sàn thương mại điện tử

19.Ý kiến cá nhân của anh chị về sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”?

……… Cảm ơn anh chị đã dành chút thời gian hoàn thành khảo sát của chúng tôi Chúc anh chị một ngày tốt lành!!

Phân tích kết quả điều tra thị trường

Dưới đây là kết quả điều tra khảo sát về nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng với số lượng phiếu thu về là 154 phiếu.

Số lượng câu trả lời: 154 câu trả lời

Hình 5 Biểu đồ thể hiện phần trăm giới tính của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Đa số là nữ giới (71,4%), ít nam giới (27,9%) Nữ giới có sự quan tâm hơn về vấn đề ăn uống.

Hình 6 Biểu đồ thể hiện phần trăm độ tuổi của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Độ tuổi tập trung chủ yếu từ 20 – 40 tuổi (77,3%) là học sinh, sinh viên

(87,7%) Độ tuổi đang phát triển mạnh về tâm, sinh lý và cơ thể; thời gian học nhiều cần bổ sung năng lượng nhanh nhưng đủ dinh dưỡng phù hợp với phân khúc thị trường hướng tới.

Hình 7 Biểu đồ thể hiện phần trăm nghề nghiệp của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Người khảo sát đa số là học sinh sinh viên, là nhóm người tiêu thụ sản phẩm đồ ăn đóng gói sẵn tương đối cao và nắm bắt được các sản phẩm mới rất nhanh.

Hình 8 Biểu đồ thể hiện phần trăm thu nhập hàng tháng của người tham gia khảo sát

Nhận xét: tỉ lệ người tiêu dùng có không có thu nhập cao (33,8%), hầu hết thuộc nhóm học sinh, sinh viên chưa có thu nhập và đang trong giai đoạn phát triền cần cung cấp năng lượng để phát triển và hoạt động.

3.2.5 Tần suất sử dụng Sữa hạt của Anh/Chị như thế nào?

Hình 9 Biểu đồ thể hiện phần trăm tần suất sử dụng sữa hạt của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Tần suất sử dụng sữa hạt thấp, giao động từ 1-2 lần/tháng chiếm (58,4%).

3.2.6 Anh/Chị sử dụng sản phẩm Sữa hạt với mục đích gì?

Hình 10 Biểu đồ thể hiện phần trăm mục đích sử dụng sản phẩm sữa hạt của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Đa số sử dụng sữa hạt với mục đích tăng cường sức khỏe (62,2%) Do sữa hạt không cần thời gian chế biến nhưng có thể đáp ứng nhu cầu về năng lượng, dinh dưỡng của người tiêu dùng.

3.2.7 Nếu chọn lựa một sản phẩm sữa hạt hiện nay, Anh/Chị sẽ dựa trên những tiêu chí nào?

Hình 11 Biểu đồ thể hiện phần trăm sự quan tâm của người tham gia khảo sát về các sản phẩm sữa hạt trên thị trường hiện nay

Nhận xét: Lựa chọn 1 sản phẩm sữa hạt sẽ phụ thuộc nhiều vào 3 yếu tố chất lượng

(82,5% - 127/154), giá cả (71,4% - 110/154) và hương vị (68,8% - 106/154) Điều này chứng tỏ người tiêu dùng đặc biệt quan tâm về chất lượng sản phẩm có phù hợp với giá cả hay không.

3.2.8 Mức độ hài lòng về sản phẩm sữa hạt hiện nay của Anh/Chị như thế nào?

Hình 12 Biểu đồ thể hiện phần trăm đánh giá về các sản phẩm sữa hạt trên thị trường của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Mức độ hài lòng của người tiêu dùng qua khảo sát: Hài lòng (57,1%), bình thường (29,2%) Mức độ hài lòng không quá cao cho thấy trên thị trường hiện nay, có nhiều thương hiệu với nhiều loại sữa hạt tuy nhiên vẫn có sự trùng lặp không quá khác biệt nhau và chất lượng các loại sữa hạt không đồng nhất dẫn tới sự thiếu hài lòng về các sản phẩm sữa hạt hiện nay.

3.2.9 Anh/Chị nghĩ các sản phẩm sữa hạt hiện nay có cần cải thiện những gì?

Hình 13 Biểu đồ thể hiện phần trăm các tiêu chí mong muốn cải thiện các sản phẩm sữa hạt trên thị trường của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Với % lựa chọn cả 3 phương án thể hiện nhu cầu ăn uống chất lượng của người tiêu dùng ngày cao, đi đôi với đó là giá thành hợp lý và mẫu mã đa dạng Đây là tiền đề cho việc nghiên cứu xây dựng sản phẩm mới.

3.2.10 Anh/Chị đã biết sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” chưa?

Hình 14 Biểu đồ thể hiện phần trăm biết đến “Sữa hạt dẻ cacao” của người tham gia khảo sát

Nhận xét: Đa số người khảo sát chưa từng sử dụng (74%) sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”.

Trên thị tường hiện nay đã có một số sản phẩm sữa hạt cacao đã được người tiêu dùng biết đến tuy nhiên sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, ít năng lượng đặc biệt thích hợp cho người hay ăn kiêng hoặc những người không thích uống ngọt thì chưa có trên thị trường.

3.2.11 Anh/Chị mong muốn sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” có màu sắc gì?

Hình 15 Biểu đồ thể hiện phần trăm màu sắc sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Với 53,9% người khảo sát muốn sản phẩm có màu vàng nâu cho thấy rằng người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến chất lượng mà còn đánh giá cao về hình thức, bị thu hút bởi các sản phẩm bắt mắt.

3.2.12 Nếu sử dụng sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” Anh/Chị mong muốn sản phẩm có hương vị như thế nào?

Hình 16 Biểu đồ thể hiện phần trăm hương vị sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” mà người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Đa số người tham gia khảo sát muốn hương vị là sự kết hợp hài hòa giữa vị hạt dẻ và cacao thể hiện người tiêu dùng rất quan tâm đến tính chất của sản phẩm.

3.2.13 Vị ngọt trong sản phẩm mà Anh/Chị mong muốn như thế nào?

Hình 17 Biểu đồ thể hiện phần trăm độ ngọt sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Đa số chọn phương án ít ngọt thể hiện nhu cầu quan tâm tới vấn đề sức khỏe của người tiêu dùng quyết định tới việc sử dụng sản phẩm.

3.2.14 Chất liệu bao bì sản phẩm mà Anh/Chị mong muốn ở sản phẩm như thế nào?

Hình 18 Biểu đồ thể hiện phần trăm bao bì sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Với kết quả khảo sát trên cho thấy tính bảo vệ môi trường trong xu hướng tiêu dùng chiếm đa số, trở thành 1 trong những yếu tố quyết định việc sử dụng sản phẩm.

3.2.15 Anh/Chị mong muốn sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” có mức giá như thế nào?

Hình 19 Biểu đồ thể hiện phần trăm mức giá sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Với sự lựa chọn mức giá từ 11.000 – 17.000 đồng/cái chiếm 75,4% cho thấy đây là mức giá ngang hàng với nhiều loại sản phẩm có mặt trên thị trường và được tiếp cận đông đảo.

3.2.16 Anh/chị mong muốn “Sữa hạt dẻ cacao” ở dung tích bao nhiêu?

Hình 20 Biểu đồ thể hiện phần trăm dung tích sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” người tham gia khảo sát mong muốn

Nhận xét: Đa số người tham gia khảo sát chọn mức dung tích 180ml (61%) cho thấy đây là mức dung tích phổ biến nhiều loại sản phẩm sữa hạt có mặt trên thị trường và được tiếp cận đông đảo.

3.2.17 Anh/ chị thường mua sữa hạt ở đâu?

Hình 21 Biểu đồ thể hiện phần trăm địa điểm người tham gia khảo sát mua sản phẩm sữa hạt

Nhận xét: Đa số người tham gia khảo sát mua hàng ở tạp hóa (39%) và cửa hàng tiện lợi

(36,4%) Đây là những địa điểm có mặt ở nhiều nơi, dễ kiếm và người tiêu dùng có thể dễ dàng mua.

3.2.18 Ý kiến cá nhân của anh chị về sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”?

Bảng 7: Ý kiến cá nhân của người tiêu dùng về sản phẩm

Nhận xét về ý tường - Đây là sản phẩm mới, chưa thấy trên thị trường.

- Ý kiến hay, mong sớm có mặt trên thị trường.

- Mong chờ sản phẩm ra mắt để trải nghiệm.

- Ý tưởng hay, giá cả hợp lí.

Nhận xét về sản phẩm - Ngon, bổ, rẻ.

- Thơm ngon, dễ uống, mang đến sức khỏe tốt.

- Phù hợp cho người ăn eatclean, healthy.

- Mẫu mã bắt mắt, tốt cho sức khỏe.

- Hương vị thơm hạt dẻ, ngon, phù hợp với những bữa ăn nhanh.

- Là sự kết hợp sáng tạo mang lại hương vị mới. Mong muốn về sản phẩm

- Kết hợp vị cacao sẽ không làm mất vị của hạt dẻ hay quá đắng Không quá loãng.

- Chú trọng hài hòa hương vị.

Góp ý về sản phẩm - Nên chú trọng chất lượng và giá cả của sản phẩm.

- Đảm bảo chất lượng về mặt dinh dưỡng.

- Cải thiện công nghệ để giảm giá thành sản phẩm để có thể cạnh tranh với các sản phẩm sữa bò truyền thống.

- Cần có chương trình marketing để tiếp cận với khách hàng, nâng cao doanh số.

- Chỉ ra điểm nổi bật (là sản phẩm mới hay sự khác biệt với các dòng sản phẩm tương tự đã có trên thị trường).

(Lưu ý: Số câu trả lời là 154 tuy nhiên có các câu trả lời trùng hoặc tương tự nhau)

Kết luận: Kết quả điều tra cho thấy người tiêu dùng có hứng thú với sản phẩm mới và muốn được sử dụng để đáp ứng nhu cầu cá nhân và mở ra cơ hội cạnh tranh trên thị trường.

THIẾT KẾ SẢN PHẨM

Quan niệm về sản phẩm mới

4.1.1 Mục đích Đối với bất kì một sản phẩm thực phẩm nào giá trị dinh dưỡng luôn là yếu tố quan trọng tạo nên sự thành công của sản phẩm đó Với sản phẩm sữa hạt, yếu tố đó cũng là một trong những yếu tố quan trọng để lựa chọn sản phẩm bên cạnh các yếu tố sự tiện lợi, giá thành,

Theo xu hướng thị trường hiện nay: người tiêu dùng ngày càng ưa thích các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, tiện lợi để sử dụng, giá thành tốt Chính vì vậy khi nghiên cứu phát triển một sản phẩm cần phải có sự tính toán, thí nghiệm rõ ràng để tạo nên hương vị, màu sắc, giá trị dinh dưỡng, giá thành mà người tiêu dùng mong muốn được đáp ứng.

4.1.2 Đặc tính về sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”

Bảng 8: Đặc tính của sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”

Cảm quan Tính an toàn Bao gói Sử dụng

- Sản phẩm có màu kết hợp giữa hạt dẻ và bột cacao.

- Có mùi thơm của hạt dẻ và bột cacao.

- Vị không quá ngọt, hài hòa giữa vị hạt dẻ và cacao.

- Sữa sánh mịn hòa quyện không còn bột cacao chưa hòa tan bị vón

- Đồng nhất về màu sắc.

- Sử dụng nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

- An toàn và đầy đủ chất dinh dưỡng

- Phù hợp với vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sử dụng hộp giấy Tetrapak bảo vệ môi trường, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Đối tượng sử dụng: người lao động, bổ dưỡng cho thể lực và trí lực ở mọi lứa tuổi (không sử dụng cho trẻ dưới 6 tuổi).

- Khối lượng theo tiêu chuẩn dinh dưỡng hằng ngày

- Được bán rộng rãi khắp đại lý, cửa hàng bán lẻ để tiện lợi cho việc mua50

- Không phân pha, tách lớp sản phẩm.

- Sản phẩm có giá thành phù hợp trong khoảng

11.000 – 17.000 VNĐ/sản phẩm với trọng lượng là 180ml.

4.1.3 Những lợi ích, giá trị của sản phẩm mới

Cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể Theo các nghiên cứu khoa học, trong tất cả các loại hạt, chỉ duy nhất hạt dẻ có chứa vitamin C Đặc biệt, loại hạt dẻ khô chứa hàm lượng vitamin khá cao Bên cạnh đó, với thành phần rất giàu tinh bột nên loại hạt này có khả năng cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể

Bảo vệ sức khỏe tim mạch nhờ vào thành phần dinh dưỡng cao mà hạt dẻ mang đến nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe Các nghiên cứu đã chứng minh, hạt dẻ có tác dụng bảo vệ tim mạch Ngoài ra, loại axit béo thuộc họ Omega-3 trong hạt dẻ còn có tác dụng kháng viêm, bảo vệ sức khỏe trái tim Hơn nữa, chất phytosterol được coi là chất giúp giảm sự hấp thụ cholesterol ở trong máu.

Ngăn ngừa tiểu đường, phòng chống ung thư Chưa kể, hạt dẻ cũng là một loại vũ khí giúp bạn ngăn ngừa bệnh tiểu đường Những chế phẩm từ hạt dẻ không những rất an toàn mà còn tốt cho người bị bệnh cao huyết áp, bệnh nhân thay van tim nhân tạo… Ngoài các loại vitamin phổ biến, hạt dẻ cũng giàu các loại khoáng chất, có tác dụng tăng cường sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật cực kỳ hữu ích Hạt dẻ cũng chứa hàm lượng mangan cao Đây là một trong những chất chống oxy hóa, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và bệnh tim Theo Trung tâm Y tế Maryland (Mỹ), mangan đóng vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa Theo đó, một khẩu phần ăn khoảng 100g hạt dẻ chỉ chứa hơn 1 microgram mangan nhưng chiếm đến 50% lượng mangan được khuyến cáo cho cơ thể Chất này cũng có góp phần sản xuất liên kết mô và đông máu.

- Giàu polyphenol cung cấp một số lợi ích sức khỏe.

- Làm giảm huyết áp cao.

- Giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ

- Cải thiện lưu lượng máu đến não và chức năng não.

- Cải thiện tâm trạng và các triệu chứng trầm cảm

- Có đặc tính chống ung thư.

- Giúp những người mắc bệnh hen suyễn, vì nó có chứa các hợp chất chống hen, như theobromine và theophylline

- Đặc tính kháng khuẩn và kích thích miễn dịch.

4.1.4 Tính khả thi về công nghệ và tài chính

Sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao” vẫn sử dụng nguyên liệu chính là dịch chiết hạt dẻ và bột cacao là các loại nguyên liệu khá phổ biến nên nguyên liệu đầu vào không phải là vấn đề khó khăn cho việc sản xuất và phát triển sản phẩm.

Mặt khác, việc kết hợp hài hòa 2 nguyên liệu là hạt dẻ và cacao sẽ tạo nên một hương vị đặc trưng hòa quyện giữa hạt dẻ và cacao sẽ khiến người tiêu dùng thích thú và tò mò hơn.

Quy trình công nghệ được sử dụng là các công nghệ sử dụng cho các loại sữa hạt thông thường, nhưng do bổ sung thêm nguyên liệu nên có thể quy trình có thể phức tạp và nhiều công đoạn hơn.

4.1.5 Đánh giá tổng quát về sản phẩm “Sữa hạt dẻ cacao”

- Mùi vị là sự kết hợp giữa dịch chiết từ hạt dẻ với cacao tạo ra vị béo ngậy cho người dùng.

- Sản phẩm có lợi cho sức khỏe như: tốt cho tim mạch, bổ sung canxi, chất béo và năng lượng cho cơ thể.

- Sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, an toàn và phù hợp với mọi lứa tuổi, mọi đối tượng sử dụng (không sử dụng cho trẻ dưới 6 tuổi).

- Nguyên liệu chế biến dễ kiếm, dễ tìm, giá thành phù hợp.

- Dị ứng với thành phần hạt dẻ: Các triệu chứng dị ứng hạt dẻ thường nghiêm trọng và có thể bao gồm sốc dị ứng (sốc phản vệ), có thể gây tử vong.

- Do sản phẩm có 2 loại nguyên liệu nên mùi vị có thể hỗn tạp, không đồng nhất, tạo sự không hài lòng cho những người tiêu dùng có sở thích uống 1 vị sữa.

Nguyên liệu

Hình 22 Hình ảnh hạt dẻ

Hạt dẻ được ưa chuộng bởi vị bùi béo và có chút ngọt nhẹ, có thể rang lên dùng trực tiếp hoặc chế biến ra nhiều món ăn khác Chúng rất giàu vitamin và khoáng chất giúp cải thiện sức khỏe.

Hạt dẻ có một số tác dụng nổi bật

Hạt dẻ có thể giúp cải thiện tiêu hóa của bạn Vì chất xơ trong hạt dẻ, giúp điều chỉnh nhu động ruột và hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong ruột, giúp bạn cải thiện đường tiêu hóa.

Thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Hạt dẻ có chất chống oxy hóa, có thể làm giảm viêm và tăng cường sức khỏe tim mạch của bạn Ngoài ra, nó cũng chứa magie và kali có thể giảm các yếu tố liên quan đến bệnh tim mạch.

Bổ sung chất sắt cho cơ thể

Một trong những công dụng hạt dẻ mang lại nữa đó là tăng cường chất sắt Những chị em đang trong chu kỳ “rụng dâu” thì nên ăn các loại hạt dẻ Bởi, hàm lượng sắt trong loại hạt này cao, như một cách bổ sung máu.

Tăng cường chức năng não bộ

Sự hiện diện của một số vitamin B, bao gồm vitamin B6, riboflavin, thiamine và folate trong hạt dẻ có khả năng giữ cho não của bạn khỏe mạnh và bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa thần kinh, đồng thời ngăn ngừa các rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer.

Hỗ trợ sức khỏe của xương

Hạt dẻ chứa một lượng đáng kể canxi, vitamin K, magie và đồng, tất cả những chất dinh dưỡng thiết yếu này giúp cải thiện sức khỏe của xương Hạt dẻ giúp bạn giảm nguy cơ bị loãng xương, giảm tỷ lệ gãy xương.

Có thể kiểm soát huyết áp

Vì hạt dẻ có chứa một lượng lớn khoáng chất kali cần thiết, nó giúp thận thải natri dư thừa ra khỏi cơ thể bạn qua nước tiểu, vì quá nhiều natri sẽ gây ra huyết áp cao Hạt dẻ giúp các mạch máu của bạn thư giãn, điều này giúp làm giảm huyết áp.

Tăng cường khả năng miễn dịch

Hạt dẻ cung cấp vitamin C cho có thể khi bạn sử dụng Vitamin này đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ nhiễm trùng.

Ngăn ngừa các bệnh mãn tính

Nhờ đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, chất aescin có trong hạt dẻ còn mang lại hiệu quả trong việc phòng bệnh ung thư.

Trong hạt dẻ có hợp chất aescin có tác dụng làm giảm sự phát triển của tế bào khối u một cách đáng kể, nhất là tế bào gây ung thư gan, bạch cầu và đa u tủy Bên cạnh đó, aescin còn có thể làm chết tế bào ung thư của bệnh ung thư phổi và ung thư tuyến tụy.

Nhờ chứa hàm lượng vitamin C cao hơn hẳn so với các loại hạt khác, cùng với lượng tinh bột nhiều, hạt dẻ trở thành thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Người tập thể hình đều nên bổ sung hạt dẻ trong thực đơn mỗi ngày.

Giảm vô sinh ở nam giới

Tĩnh mạch gần tinh hoàn bị sưng, là một trong những nguyên nhân gây ra việc vô sinh ở nam giới Người ta phát hiện chiết xuất từ hạt dẻ có hợp chất aescin cải thiện vô sinh vì nó có khả năng làm giảm sưng các tĩnh mạch gần tinh hoàn.

Bên cạnh những lợi ích tuyệt vời trên, nhiều người sẽ phải kinh ngạc khi biết rằng công dụng của hạt dẻ là chống lão hóa da Hàm lượng vitamin E trong hạt dẻ giúp bạn có làn da khỏe khoắn hơn mỗi ngày.

Hơn nữa, vitamin E có trong loại hạt dẻ còn bảo vệ da khỏi tia cực tím, chống ung thư da và đẩy lùi quá trình lão hóa sớm do các tác nhân bên ngoài.

Bảng 9: Bảng giá trị dinh dưỡng có trong 100g hạt dẻ nước

Giá thành của hạt dẻ trên thị trường

Trên thị trường có khá nhiều loại hạt dẻ khác nhau, có giá giá thành cũng khác nhau, ví dụ một số loại như:

- Giá hạt dẻ khô Thái Lan: khoảng 350.000 VNĐ/kg.

- Giá hạt dẻ khô Sapa: từ 170.000 – 220.000 VNĐ/kg.

- Giá hạt dẻ khô Cao Bằng: từ 180.000 – 200.000 VNĐ/kg.

- Giá hạt dẻ khô Nhật Bản: khoảng 400.000 VNĐ/kg.

- Giá hạt dẻ khô Trung Quốc: 70.000 – 100.000 VNĐ/kg

- Giá hạt dẻ tươi sẽ thấp hơn hạt dẻ khô từ 30.000 – 50.000 VNĐ/kg tuỳ loại

Cacao giàu Polyphenol - chất oxy hoá tự nhiên

Polyphenol là chất chống oxy hoá tự nhiên có nhiều trong thực phẩm như trái cây, rau, trà, socola và rợu vang Chúng mang đến rất nhiều lợi ích về sức khoẻ, bao gồm giảm viêm, hỗ trợ tuần hoàn máu, hạ huyết áp và giảm cholesterol và đường trong máu. Cacao là một trong nhưng nguồn polyphenol phong phú nhất, có tác dụng chống oxy hoá và chống viêm mạnh mẽ Tuy nhiên, quá trình chế biến và làm nóng cacao có thể khiến nó mất đi các đặc tính có lợi kể trên Cacao cũng thường được xử lí bằng kiềm để giảm vị đắng, dẫn đến giảm 60% hàm lượng polyphenol.

Vì vậy, mặc dù cacao là một nguồn polyphenol tuyệt vời, nhưng không phải tất cả các sản phẩm có chứa cacao sẽ mang lại lợi ích về sức khoẻ như nhau

 Thành phần dinh dưỡng có trong bột cacao

Bảng 10: Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g bột cacao

Các chất dinh dưỡng cơ bản Vitamin và khoáng chất

Canxi: 107mgSắt: 12,3mgPhốt pho: 705mgKali: 1600mg56

Ngăn ngừa nguy cơ suy giảm trí nhớ

Bao bì và nhãn mác

Trong bối cảnh cạnh tranh như ngành công nghiệp thực phẩm, điều quan trọng là phải có được bao bì thực phẩm đẹp, đúng mẫu mã với sản phẩm Điều này không chỉ thực tế mà còn giữ thế cạnh tranh trên các kệ hàng hàng, siêu thị

Trên thị trường xuất hiện rất nhiều bao bì giấy gói thức ăn với tính chất và thành phần khác nhau Nếu không biết cách lựa chọn thì chúng rất dễ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người về lâu dài.

Qua khảo sát và dựa vào những điều cần lưu ý, nhóm em quyết định chọn bao bì giấy Tetrapak

Bao bì Tetrapk là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguyên liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài

Hình 23 Một số mẫu bao bì phổ biến của Tetra Pak

Thành phần cấu tạo của bao bì Tetrapak:

- Vỏ hộp được xếp thành 6 lớp khác nhau, từ 3 loại nguyên liệu, tráng nhựa bên ngoài cùng.

- Gồm có những lớp giấy bìa và nhựa (75%), polyethylene (20%) và lớp lá nhôm siêu mỏng (5%).

- Vỏ hộp giấy cũng sử dụng lớp nhôm để giúp tồn trữ sản phẩm ở nhiệt độ bình thường

59 trong thời gian dài Đây là một lớp nhôm mỏng mà có độ dày chỉ 0,0063mm, tức là mỏng gấp 10 lần so với độ dày của một sợi tóc 6 lớp của bao bì giấy được thiết kế để mỗi lớp đều có những tác dụng nhất định trong bảo vệ thực phẩm.

Hình 24 Thành phần cấu tạo của bao bì Tetra Pak

Hình 25 Các phương pháp sản xuất bao bì Tetrapak Ưu nhược điểm bao bì Tetrapak

- Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin (giảm hơn 30% so với chai thủy tinh).

- Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi.

- Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác.

- Ngăn cản sự tác động của ánh sáng và oxy.

- Dễ dàng vận chuyển và sử dụng.

- Có thể tái chế nên giảm thiểu được ô nhiễm môi trường.

- Đảm bảo cho sản phẩm được vô trùng tuyệt đối.

- Không có khả năng chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao.

- Bao bì Tetrapak chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn.

4.3.2 Thông tin ghi trên nhãn mác

- Tên của thực phẩm: Sữa hạt dẻ cacao.

- Thành phần: Nước, hạt dẻ xay nhuyễn 15%, bột cacao, dầu hướng dương, đường tinh luyện, muối, chất nhũ hóa (E472a), chất chống oxy hóa Vitamin C (E300), chất ổn định: Natri hydro carbonat (E500ii), Gellan Gum (E418).

- Địa chỉ nơi sản xuất.

- Nước xuất xứ: Việt Nam.

- Ký mã hiệu lô hàng.

- Số đăng ký chất lượng.

- Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.

- Hướng dẫn sử dụng: Uống ngay sau khi mở bao bì.

- Thông tin về sử dụng các chất

- Thành phần dị ứng: Sản phẩm có chứa hạt dẻ.

- Giá trị dinh dưỡng: hỗ trợ cho người ăn kiêng, giàu omega 3.

Thiết kế nhãn cho sản phẩm

Quy trình sản xuất

4.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất

Nguyên liệu Phân loại Rửa lần 1

Hình 26 Sơ đồ quy trình sản xuất “Sữa hạt dẻ cacao”

Chần lần 1 Phân loại Tách vỏ Chần lần 2 Nghiền ướt

Lọc Nấu Phối trộn Bài khí Đồng hóa Tiệt trùng

Gia nhiệt Đường, muối, phụ gia, bột cacao

Hạt dẻ là loại hạt dẻ Trùng Khánh Hạt phải trông tươi, phần vỏ bóng, khi bóc ra có mùi thơm đặc trưng, không bị đen đầu, nhân hạt có màu trắng ngà đều màu

Hạt còn nguyên vẹn, không bị bong tróc, xỉn màu.

Mục đích của quá trình này giúp phân loại các hạt dẻ có cùng kích thước với nhau sẽ theo 1 nhóm, để quá trình cứa hạt dẻ đạt hiệu quả tốt nhất. Để loại ra hạt không đạt yêu cầu là những hạt bị bong tróc, xỉn màu, hạt bị thối, hỏng, bị đen đầu,… thì cần công nhân phân loại thủ công hạt bằng mắt thường trên dây chuyền sau đó đi qua sàng.

Nhằm loại bỏ các tạp chất lẫn trong hạt như: đất, đá, bụi, cỏ và giảm lượng vi sinh vật bám ở bên ngoài hạt.

Rửa bằng máy rửa thổi khí.

Mục đích: dễ dàng cho việc tách vỏ được dễ dàng hơn, tiêu diệt vi sinh vật,… Rửa bằng máy rửa thổi khí sau đó đưa qua máy chần trong thời gian 5 – 8 phút ở nhiệt độ 70 C o

4.4.2.5 Phân loại và chần lần 2

Mục đích: Tiếp tục loại bỏ những hạt không đạt yêu cầu Cho các hạt đã đạt yêu cầu vào máy cứa giúp việc bóc tách vỏ được thuận lợi.

Việc bóc vỏ hạt dẻ tiến hành bằng cách thủ công do công nhân thực hiện. Hạt dẻ được chần bằng nước nóng 95 C trong thời gian 8 – 10 phút Trong quá trình o chần, hạt dẻ hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng Sau quá trình chần hạt dẻ trở nên mềm hơn làm tăng hiệu suất cho quá trình nghiền ướt và làm sáng màu.

Mục đích: Đây là quá trình giảm kích thước của hạt dẻ và trích ly các chất trong hạt dẻ vào nước.

Lượng nước sử dụng gấp 8 lần khối lượng ban đầu Thực hiện bằng thiết bị nghiền đĩa trục quay, nhiệt độ nước cung cấp cho quá trình nghiền là 80 o C.

Mục đích: Loại bỏ các chất không tan ra khỏi dịch chiết sau khi nghiền Giúp cho quá trình truyền nhiệt tốt hơn các giai đoạn sau, cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm. Dịch lọc qua bộ phận cấp dịch vào buồng lọc Trục vít xoay tạo ra lực ly tâm làm cho các hạt rắn chuyển động ra khỏi tâm buồng lọc và va vào thành thiết bị Những hạt rắn này sẽ được trục vít đẩy về ống tháo bã Phần lỏng còn lại tiếp tục qua màng lọc theo ống tháo sản phẩm ra ngoài.

Mục đích: Quá trình này mục đích chủ yếu là chế biến.

Thực hiện ở nhiệt độ 87 – 93 C trong 20 phút Dịch sữa được nấu trong thiết bị vỏ o áo gia nhiệt bằng hơi nước Hơi nước đi ra phía ngoài, dịch sữa ở bên trong Ngoài ra bên trong thiết bị có cánh khuấy để quá trình nấu diễn ra tốt và truyền nhiệt dễ dàng hơn. 4.4.2.9 Phối trộn

Mục đích: Hoàn thiện và cải thiện, làm tăng giá trị cảm quan, tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Sau khi nấu, thực hiện quá trình phối trộn sữa với đường, phụ gia và bột cacao. 4.4.2.10 Bài khí

Mục đích: bảo quản, loại khí để tạo ra môi trường cho sinh vật hiếu khí phát triển.

Hỗ trợ cho quá trình tiệt trùng sản phẩm trong bao bì, tránh bị phồng hộp Loại mùi lạ trong sản phẩm.

Sữa được nâng nhiệt trong thiết bị trao đổi nhiệt rồi đi vào thiết bị bài khí Trong thiết bị bài khí tạo ra một áp lực chân không thích hợp sao cho nhiệt độ sữa bị giảm xuống

7 – 8 C Khi đó các khí dạng phân tán, hòa tan và một phần hơi nước cùng các hợp chất o dễ bay hơi khác thoát ra khỏi thiết bị Khi đó, nước và một số cấu tử sẽ được chuyển sang dạng lỏng rồi tự chảy xuống phía đáy thiết bị Còn khí và các cấu tử không ngưng tụ sẽ được bơm chân không hút thải ra ngoài.

Mục đích: Cải thiện sản phẩm, làm sữa trở nên đồng nhất, biến đổi quá trình đồng hóa tạo hỗn hợp mịn hơn so với lúc chưa đồng hóa, tăng hiệu quả quá trình truyền nhiệt. Đồng hóa trong 70 C, sau khi đồng hóa nhiệt độ sữa tăng khoảng 5 o o C.

Sữa sẽ được đưa vào thiết bị đồng hóa bởi một bơm piston Bơm sẽ tăng áp lực cho sữa lên 200 bar tại đầu vào của khe hẹp thứ nhất Tạo một tuyệt đối áp lên sữa bằng cách hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp trong thiết bị Sau khi qua khe hẹp thứ nhất, giữa được tạo đối áp để tăng áp lực lên 40 bar tại đầu vào của hẹp thứ 2 Khi ra khỏi thiết bị các hạt có kích thước nhỏ hơn phân bố đều trong pha liên tục.

Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật trong sữa, vô hoạt không thuận nghịch các enzyme, tăng thời gian bảo quản cho sữa Thời gian lưu nhiệt rất ngắn giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng kém bền nhiệt, tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm.

Sữa sau khi bài khí và đồng hóa được dẫn về thiết bị truyền nhiệt Sữa được nâng nhiệt lên khoảng 100 C bằng sữa đã tiệt trùng, sau đó được gia nhiệt tiếp lên 140 C bằng o o hơi nước bão hòa 4at Sau khi tiệt trùng, sẽ được dẫn qua ống liệu nhiệt với thời gian lưu nhiệt 4 giây.

Mục đích: giảm nhiệt độ sữa sau quá trình tiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót. 4.4.2.14 Rót

Mục đích: tránh sự thâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm trong quá trình rót. Bao bì giấy được cuộn thành hình ống và dán mí dọc Bao bì được dẫn qua bồn

H O2 2 35% để tráng thuốc sát trùng rồi được thổi không khí nóng vô trùng 180 C nhằm o giải phóng oxy nguyên tử, làm khô bao bì và đuổi lượng H2O2 dư Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời dao cắt sẽ cắt bịch sữa ra Dịch sữa đổ gấp mép rồi xếp vào thùng carton, chất lên pallet, đưa vào kho thành phẩm. 4.4.2.15 Thành phẩm

Chiến lược marketing

4.1.1 Công cụ phân tích SWOT

Phân tích SWOT là yếu tố quan trọng để tạo chiến lược sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Về cơ bản, phân tích SWOT tức là phân tích 4 yếu tố: Strengths (Điểm mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội), Threats (Thách thức) giúp bạn xác định mục tiêu chiến lược, hướng đi cho doanh nghiệp.

Phân tích SWOT doanh nghiệp bao gồm những khía cạnh như sau:

- Thế mạnh: Đặc điểm doanh nghiệp hoặc dự án đem lại lợi thế cạnh tranh so với đối thủ cạnh tranh.

- Điểm yếu: Đặc điểm doanh nghiệp hoặc dự án khiến doanh nghiệp hoặc dự án yếu thế hơn so với đối thủ.

- Cơ hội: Nhân tố môi trường có thể khai thác để giành được lợi thế.

- Thách thức: Nhân tố môi trường có thể tác động tiêu cực đến doanh nghiệp hoặc dự án.

Dưới đây là bảng phân tích SWOT về sản phẩm Sữa hạt dẻ cacao:

Bảng 11: Bảng phân tích SWOT về sản phẩm “Sữa hạt dẻ ca cao” Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W)

- Sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên các loại hạt mang giá trị dinh dưỡng lớn, chứa ít calo hơn những loại sữa khác.

- Mang lại lợi ích cao về sức khỏe, người tiểu đường cũng dùng được nên sẽ được người tiêu dùng chú trọng hơn.

- Nước ta là nước nông nghiệp nên nguồn nguyên liệu đảm bảo sản xuất dễ dàng hơn.

- Thúc đẩy phát triển kinh tế qua đó phát triển sản xuất nông nghiệp.

- Trình độ công nghệ và máy móc trong nước còn hạn chế.

- Vì là sản phẩm thiên nhiên từ các loại hạt nên về vị sẽ ngậy và béo và một số người tiêu dùng không thích điều này.

- Trong sữa hạt giàu chất đạm nhưng đặc tính chung của các loại đạm thực vật là

“không hoàn chỉnh” nên thường thiếu các axit amin cho cơ thể trẻ em đang phát triển nên cần lưu ý khi sử dụng (không dùng cho trẻ dưới 6 tuổi).

- Sản phẩm có nguồn gốc sản xuất là hạt nên giá thành sẽ cao hơn sữa bò68 và những đối tượng chưa có nhiều thu nhập sẽ khó tiếp cận được.

- Chi phí để xây dựng kho bảo quản (với hạt dẻ vì nó là cây chỉ ra quả vào tháng 9-10) nên cần phải có nguồn dự trữ.

- Gần đây thay đổi về mặt lối sống

“xanh” nên nhu cầu về sử dụng các loại thực phẩm về hạt gia tăng tạo thị trường mở rộng cho dòng “Sữa hạt dẻ ca cao”.

- Là sản phẩm mới xuất hiện trên thị trường nên sẽ thu hút được nhiều sự quan tâm, thảo luận.

- Với sự trẻ hóa dân số ở Việt Nam và công nghệ thông tin phát triển nên người tiêu dùng sẽ cân nhắc chọn các sản phẩm cải thiện sức khỏe nhiều hơn để mang lại cho người thân và gia đình mình.

- Phân khúc thị trường mà sản phẩm hướng tới là những nguời có thu nhập trung bình và khá Đây là những đối tượng khách hàng dễ tiếp cận với những sản phẩm mới.

- Sự cạnh tranh với các thương hiệu sữa khác về dòng sữa hạt là thách thức lớn với một một dòng sản phẩm mới đưa ra thị trường.

- Chất lượng sữa nhất là về mùi vị là vấn đề được người tiêu dùng quan tâm nhất Cần giảm độ ngọt ngậy và bổ sung thêm các axit amin để phù hợp hơn với trẻ em.

- Máy móc và công nghệ sản xuất cần được cải tiến thêm.

- Cần đẩy mạnh marketing để quảng bá sản phẩm và hình ảnh thương hiệu tăng thêm độ nhận diện với người tiêu dùng.

Hình 27 Sơ đồ phân phối

Kênh phân phối: Kênh phân phối của sản phẩm được chia thành 2 kênh là kênh trực tiếp và gián tiếp.

- Kênh trực tiếp: Công ty cho ra mắt website bán hàng trực tuyến nhằm phục vụ nhu cầu mua sắm của khách hàng.

+ Kênh online: Hợp tác với các trang mạng để đưa sản phẩm đến các trang bán hàng trực tuyến: Shopee, Lazada,…

+ Kênh offile: Phân phối đến các siêu thị lớn như Big C, Aeon,… và các cửa hàng minimart: Winmart, Circle K, Ecomart Ngoài ra còn đưa sản phẩm đến với các hiệu bán buôn, bán lẻ để tiếp cận với nguồn khách hàng tốt nhất

Công ty sữa - Nhà máy sản xuất sữa

Các đại lý, nhà buôn

Siêu thị, siêu thị mini: Circle

Kênh bán hàng trực tuyến: Shopee, Lazada

Khách mua hàng trực tuyến qua trang web của hãng

4.5.3 Chiến lược xúc tác hỗn hợp

Mục đích Các kênh phương tiện Tiêu chí

- Thâm nhập thị trường và xúc tiến bán hàng

- Thu hút sự chú ý của mọi người

- Quảng bá thương hiệu sản phẩm

- Quảng cáo trên truyền hình, đài phát thanh, Internet, quảng cáo trên báo chí, catalogue, tờ rơi…

- Quảng cáo trên các biển quảng cáo, Pano, Apphich…

- Quảng cáo trên các phương tiện giao thông, các địa điểm công cộng…

- Tận dụng hình ảnh các ngôi sao để quảng bá cho sản phẩm

- Qua bạn bè, người thân giới thiệu

- Tập trung vào sản phẩm và công dụng của sản phẩm

- Hứa hẹn, làm nổi bật điểm khác biệt của sản phẩm so với sản phẩm cùng loại của các đối thủ cạnh tranh

- Lôi cuốn khách hàng mục tiêu

- Đáng tin cậy – có vẻ trung thực

- Rõ ràng và đơn giản

- Tận dụng triệt để lợi thế của từng loại hình truyền thông

- Xây dựng được cá tính nhãn hàng

Quảng cáo ngắn hạn Quảng cáo dài hạn

- Thời gian: diễn ra trong vòng 7 ngày đầu tiên, sau đó căn cứ vào tình hình kinh doanh và thị trường sẽ chia chiến dịch quảng cáo này làm nhiều đợt.

- Hình thức: Phát tờ rơi và tạo các điểm dùng thử sản phẩm như:

+ Các khu dân cư, khu nghỉ dưỡng

+ Một số trường đại học, cổng một số công ty… vào giờ tan tầm

+ Bờ hồ, công viên… những nơi tập trung

- Thời gian: Tiến hành song song với quảng cáo ngắn hạn và xuyên suốt quá trình phát triển của sản phẩm.

+ Quảng cáo trên truyền hình, đài phát thanh hay trên một số website, báo điện tử

+ Quảng cáo trên một số mặt báo như:Người tiêu dùng, Người lao động… + Dán poster tại các nơi công cộng, bắt71 nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng mắt như: siêu thị lớn, bến xe bus…

+ Quảng cáo bằng Pano, Apphich tại các quảng trường, ven các đường cao tốc, quốc lộ, điểm đợi xe buýt,… + Tận dụng danh tiếng các ngôi sao làm gương mặt đại diện

- Động viên sử dụng thử sản phẩm

- Khuyến khích mua và mua nhiều sản phẩm

- Lôi kéo khách hàng của đối thủ

- Gia tăng nhận thức về nhãn hiệu của sản phẩm

- Khuyến khích mua lại sản phẩm

- Tặng voucher giảm giá sản phẩm.

- Ưu đãi khuyến mại cho thẻ tích điểm, thẻ hội viên.

- Sử dụng các hình thức mua càng nhiều tặng càng nhiều: tặng kèm các đồ dùng hàng ngày khi mua sản phẩm, mua 2 gói tặng 1 gói cùng loại…

- Tri ân khách hàng: vào ngày sinh nhật của khách hàng, khách hàng có quyền ưu tiên mua hàng giảm giá tại cửa hàng.

- Giảm giá nhân dịp các ngày lễ tết.

+ Tư vấn, giới thiệu và thuyết phục khách hàng lựa chọn và mua sản phẩm. + Đồng thời thu nhận được thông tin phản hồi từ khách hàng.

- Nhiệm vụ của nhân viên bán hàng:

+ Cung cấp thông tin, giới thiệu sản phẩm.

+ Thuyết phục khách hàng quan tâm và mua sản phẩm.

+ Thực hiện các đơn hàng Thu thập thông tin về khách hàng và đối thủ.

Chính sách ổn định: Duy trì chất lượng và mức giá ổn định cho sản phẩm. Nâng cấp sản phẩm sữa để sản phẩm có giá trị cao hơn sản phẩm hiện tại, làm sản phẩm đắt tiền hơn Khi sản phẩm hiện tại có giá trị được định vị trong tâm trí người tiêu dùng cao thì việc định vị sản phẩm mới hoàn toàn thuận lợi – những sản phẩm tượng trưng cho phong cách sống, mức sống cao hơn, riêng biệt hơn

 NTD sẽ sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn, bỏ ra nhiều tiền hơn nếu sản phẩm có chất lượng tốt hơn.

Giữ nguyên giá nhưng chất lượng cao hơn: Bằng cách định vị dòng sản phẩm trong tâm trí NTD, việc thay đổi sản phẩm nhưng giá vẫn không đổi trong 1 thời gian dài để thu hút sự quan tâm của NTD.

Chính sách về thu mua nguyên liệu: Điều chỉnh giá mua nguyên liệu theo mùa vụ và theo tình hình giá cả thế giới; Hợp tác với các hợp tác xã, nông trại phát triển bền vững.

Định dạng
Số trang	75
Dung lượng	9,3 MB