Việc kết hợp trải nghiệm tự làm bánh và cà phê chất lượng cao trong một quán cà phê sẽ giúp đáp ứng nhu cầu này và tạo ra một điểm đến hấp dẫn khách hàng.. Cạnh tranh và cơ hội: Thị trườ
lOMoARcPSD|39222806 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ BÁO CÁO THỰC HÀNH Học phần: CHUYÊN ĐỀ KHỞI SỰ KINH DOANH Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Lớp, khóa : BM6003.2 Giáo viên hướng dẫn : TS Trần Thị Quý Chinh Sinh viên thực hiện : Trần Thị Ngọc Ánh – 2021603772 Đỗ Thị Cúc - 2021605431 Trần Thu Huế - 2021600135 Nguyễn Thị Na - 2021602151 Phan Ngọc Diễm Quỳnh - 2021601672 HÀ NỘI – 12 / 2023 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH Độc lập- Tự do- Hạnh phúc BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn: Chuyên đề khởi sự kinh doanh Giảng viên: TS Trần Thị Quý Chinh Nhóm: 1 Lớp: 20231BM6003002 Họ và tên MSV Điểm tự Điểm Giáo Ghi đánh giá nhóm viên kết chú của các cá chấm luận nhân Trần Thị Ngọc Ánh 2021603772 9 9 Đỗ Thị Cúc 2021605431 9.5 9.5 Trần Thu Huế 2021600135 9.5 9.5 Nguyễn Thị Na 2021602151 9 9 Phan Ngọc Diễm Quỳnh 2021601672 9 9 1 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực hiện kế hoạch kinh doanh quán cà phê kết hợp làm bánh 24/7, nhóm chúng em đã nhận được sự giúp đỡ, hướng dẫn và động viên từ cô Trần Thị Quý Chinh Chúng em xin chân thành cảm ơn cô và tất cả các bạn đã giúp chúng em hoàn thành bản kế hoạch kinh doanh này Chúng em cam đoan bản kế hoạch này là bản nghiên cứu mà nhóm chúng em rút ra và học được trong quá trình học tập, thực hành trên lớp trong 14 tuần qua Vì cũng trong thời gian ngắn và chúng em chưa có được nhiều kinh nghiệm nên bản kế hoạch chưa được đầy đủ và không tránh khỏi sai sót Kính mong Cô/Thầy và những người quan tâm đến bản kế hoạch và ý định kinh doanh của chúng em có thể đóng góp ý kiến để giúp chúng em có thể làm tốt hơn trong những lần làm tiếp theo Chúng em xin trân thành cảm ơn và hẹn gặp lại cô trong các môn học khác! Hà Nội, ngày 22 tháng 12 năm 2023 2 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 2 MỤC LỤC .3 PHẦN: 1 PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH, KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 6 1 1 Tổng quan ngành .6 1 1 1 Bối cảnh chung 6 1 1 2 Quy mô thị trường 7 1 1 3 Lợi nhuận biên .8 1 1 4 Tổng thể ngành 9 1 1 5 Khoảng trống thị trường 19 1 1 6 Định hình ý tưởng kinh doanh 21 1 2 Phân tích khách hàng .22 1 2 1 Lý do cần xác định khách hàng mục tiêu của quán 22 1 2 2 Khái niệm khách hàng mục tiêu .23 1 2 3 Những yêu cầu cơ bản của khách hàng 24 1 2 4 Khách hàng trọng tâm 25 1 3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 26 1 3 1 Khái niệm đối thủ cạnh tranh 26 1 3 2 Đối thủ cạnh tranh 26 PHẦN: 2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM .31 2 1 Mô tả doanh nghiệp 31 2 2 Mô tả sản phẩm 37 2 2 1 Menu quán 37 2 2 2 Lý do lựa chọn sản phẩm/dịch vụ kinh doanh 48 3 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 2 2 3 Các tính năng và công dụng .50 2 2 4 Tính mới, độc đáo của sản phẩm .51 2 2 5 Ưu thế vượt trội của sản phẩm 51 2 2 6 Giải quyết được nhu cầu gì của khách hàng 52 2 3 Bán offline và online 53 PHẦN: 3 KẾ HOẠCH MARKETING 55 3 1 Tổng Quan .55 3 2 Phân tích khách hàng .55 3 3 Kế hoạch xúc tiến hỗn hợp 55 3 3 1 Quảng cáo 55 3 3 2 Khuyến mãi 56 3 3 3 Thẻ thành viên 56 3 3 4 Tham gia hội chợ giới thiệu sản phẩm .57 3 3 5 Các hình thức PR .57 3 3 6 Marketing trực tiếp 57 3 4 Kế hoạch giá cả 58 3 4 1 Chiến lược giá cả .58 3 4 2 Bán Online 60 3 4 3 Bán trực tiếp .60 3 4 4 Cách thức thanh toán 61 3 5 Kế hoạch phân phối 61 3 5 1 Độ bao phủ thị trường 61 PHẦN: 4 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT KINH DOANH 62 4 1 Địa điểm và bố trí mặt bằng 62 4 2 Cách thức trưng bày hàng hóa, sản phẩm 64 4 3 Kế hoạch đầu tư mua sắm cơ sở vật chất và máy móc thiết bị 65 4 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 4 4 Xác định năng lực sản xuất của doanh nghiệp 69 PHẦN: 5 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 70 5 1 Cơ cấu tổ chức: 70 5 2 Mô tả công việc 70 5 3 Kế hoach tuyển dụng nhân sự 75 5 4 Kế hoạch đào tạo và huấn luyện nhân viên .84 5 4 1 Mục tiêu đào tạo .84 5 4 2 Nội dung đào tạo 85 5 4 3 Nội quy nơi làm việc 87 5 5 Kế hoạch sự nghiệp 91 5 6 Dự toán lương 92 PHẦN: 6 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH .95 6 1 Bảng Chi Phí .95 6 2 Dự báo mức cầu 101 6 3 Dự toán điểm hòa vốn 101 6 4 Các chỉ số tài chính 103 6 4 1 ROA (Return on Assets): 103 6 4 2 ROS (Return on Sales): 104 6 4 3 ROE (Return on Equity): 105 PHẦN: 7 ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN 107 5 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 PHẦN: 1 PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH, KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 1 1 Tổng quan ngành 1 1 1 Bối cảnh chung Văn hóa ẩm thực, trải nghiệm khách hàng độc đáo: Việt Nam có văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú, với cà phê và bánh ngọt là một phần quan trọng của nó Với sự yêu thích và quan tâm sâu sắc của nhiều bạn trẻ đối với cà phê và bánh ngọt, mô hình kinh doanh quán cà phê kết hợp làm bánh có tiềm năng thu hút được sự quan tâm và hưởng ứng tích cực từ khách hàng Sự gia tăng nhu cầu người tiêu dùng: Việt Nam đang chứng kiến sự gia tăng nhu cầu người tiêu dùng và sự phát triển mạnh mẽ của ngành ngành dịch vụ Khách hàng ngày càng tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ độc đáo Việc kết hợp trải nghiệm tự làm bánh và cà phê chất lượng cao trong một quán cà phê sẽ giúp đáp ứng nhu cầu này và tạo ra một điểm đến hấp dẫn khách hàng Tăng trưởng ngành cà phê: Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu thế giới Cà phê Việt Nam được biết đến với hương vị đặc trưng và độ tươi ngon Sự phát triển mạnh mẽ của ngành cà phê tại Việt Nam tạo điều kiện thuận lợi cho mô hình kinh doanh quán cà phê Xu hướng tiêu dùng: Xu hướng tiêu dùng cà phê chát lượng cao đang ngày càng gia tăng tại Việt Nam Khách hàng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc gốc cà phê, phương pháp rang và chế biến, đồng thời mong muốn thưởng thức cà phê đậm đà thơm ngon Việc kết hợp trải nghiệm tự làm bánh cùng cà phê chất lượng cao sẽ thu hút sự quan tâm và yêu thích của khách hàng Cạnh tranh và cơ hội: Thị trường quán cà phê tại Việt Nam đã phát triển đáng kể và có nhiều đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, vẫn còn một số khoảng trống thị trường mà mô hình kinh doanh của có thể tận dụng như việc kết hợp dịch vụ trải nghiệm tự làm bánh và thức uống đi kèm Điều này cung cấp cơ hội để tạo ra sự độc đáo và giá trị đặc biệt để thu hút và duy trì khách hàng 6 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Các yếu tố kinh tế: Tăng trưởng kinh tế và tăng thu nhập người dân tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành dịch vụ, bao gồm cà lĩnh vực quán cà phê và làm bánh Tổng quan cho thấy Việt Nam là một thị trường tiềm năng cho mô hình kinh doanh quán cà phê kết hợp trải nghiệm tự làm bánh Với văn hóa ẩm thực đa dạng, sự gia tăng nhu cầu tiêu dùng, tăng trưởng ngành cà phê, xu hướng tiêu dùng cà phê chất lượng cao, cơ hội cạnh tranh và tăng trưởng kình tế, mô hình này có tiềm năng thu hút và duy trì khách hàng 1 1 2 Quy mô thị trường Phân tích thực trạng: Dù tỉ trọng tiêu thụ nội địa còn thấp nhưng có tốc độ tăng trưởng cao, là động lực để ngành cà phê Việt Nam khẳng định vị trí trong thị trường Theo Tổ chức Cà phê quốc tế (ICO), tiêu thụ cà phê toàn cầu giai đoạn 2023-2030, dự báo tăng từ 1%-2%/ năm trong khi ngành cà phê Việt Nam được Công ty Nghiên cứu thị trường Euromonitor nhận định sẽ tăng trưởng ở mức gần 8% cho giai đoạn 2022- 2027 Tăng trưởng nóng: Theo nghiên cứu này, ngành cà phê Việt Nam có quy mô 10.845 tỉ đồng vào năm 2022 (khoảng 452 triệu USD) và sẽ tăng lên 15.837 tỉ đồng vào năm 2027 Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thú hai thế giới, dân số đông, dân số trẻ với văn hóa cà phê nở rộ là yếu tố thúc đẩy thị trường cà phê phát triển mạnh mẽ Thực tế tại Việt Nam, đặc biệt là các đô thị lớn, quán cà phê ở khắp mọi nơi, không chỉ trên đường phố, các ngõ hẻm mà tại các cao ốc văn phòng, chung cư cũng có quán cà phê với nhiều quy mô khác nhau Nhiều chuỗi cà phê đã và đang hình thành và ngày càng chuyên nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Các chuỗi cà phê trong nước có thể kẻ đến: Highlands Coffee, The Coffee Housse, Trung Nguyên Legend, Phúc Long… Ngoài ra, các thương hiệu cà phê quốc tế cũng đổ bộ vào thị trường Việt Nam ngày càng nhiều như: Starbucks, Amazon, Wayne’s… 7 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Theo số liệu của Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam (Vicofa) dự báo sản lượng cà phê nhân chế biến nội địa dự kiến tiếp tục tăng trong những năm sắp tới do sự ra đời của nhiều nhà máy chế biên cà phê, đặc biệt là cà phê hòa tan Các quán, chuỗi cà phê trong nước có dấu hiệu phục hồi và mở rộng, nhất là các đô thị lớn Ngoài cà phê rang xay thì cà phê hòa tan tiêu thụ nội địa cũng đang tăng trưởng tốt do các doanh nghiệp phát triển được kênh thương mại điện tử 1 1 3 Lợi nhuận biên Lợi nhuận biên (hay còn được gọi là margin lợi nhuận) là một chỉ số tài chính cho thấy phần trăm lợi nhuận mà một doanh nghiệp thu được từ doanh số bán hàng hoặc doanh thu Nó cho biết khả năng của doanh nghiệp để tạo ra lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh Lợi nhuận biên được tính bằng cách chia lợi nhuận (thường là lợi nhuận gộp hoặc lợi nhuận thuần) cho doanh số bán hàng hoặc doanh thu và sau đó nhân 100 để có kết quả dưới dạng phần trăm Công thức tính lợi nhuận biên như sau: Lợi nhuận biên = (Lợi nhuận / Doanh số bán hàng) x 100 Lợi nhuận biên là một chỉ số quan trọng để đánh giá hiệu suất và rentability của một doanh nghiệp Một lợi nhuận biên cao thường cho thấy doanh nghiệp có khả năng tạo ra lợi nhuận lớn từ doanh thu, trong khi lợi nhuận biên thấp có thể chỉ ra một mô hình kinh doanh không hiệu quả hoặc áp lực cạnh tranh cao Có một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận biên của mô hình kinh doanh quán cà phê kết hợp trải nghiệm tự làm bánh Dưới đây là một số yếu tố quan trọng: Chi phí nguyên liệu: Chi phí nguyên liệu, bao gồm cà phê, nguyên liệu làm bánh và các thành phần khác, có thể ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận biên Quản lý chi phí nguyên liệu một cách hiệu quả, tìm kiếm nhà cung cấp có giá cả cạnh tranh và đảm bảo chất lượng là rất quan trọng để duy trì lợi nhuận cao Chi phí lao động: Mô hình kinh doanh này có thể yêu cầu một số lượng nhân viên để phục vụ khách hàng, hướng dẫn trong quá trình tự làm bánh và quản lý quán cà phê Quản lý và kiểm soát chi phí lao động, bao gồm tiền lương, lợi ích và đào tạo, là quan trọng để đảm bảo lợi nhuận hợp lý 8 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com) lOMoARcPSD|39222806 Chi phí hạ tầng và thiết bị: Xây dựng và duy trì một quán cà phê kết hợp trải nghiệm tự làm bánh đòi hỏi đầu tư ban đầu vào hạ tầng và thiết bị như nơi làm việc, lò nướng, máy pha cà phê, thiết bị phục vụ và thiết bị khác Chi phí này cần được tính toán và quản lý để đảm bảo không ảnh hưởng đến lợi nhuận Giá bán và chiến lược giá cả: Xác định giá bán sản phẩm và dịch vụ một cách cân nhắc và hợp lý là một yếu tố quan trọng để đạt được lợi nhuận cao Chiến lược giá cả phải cân nhắc giữa việc đảm bảo giá trị cho khách hàng và đảm bảo lợi nhuận đủ để duy trì hoạt động kinh doanh Hiệu suất hoạt động: Quản lý hiệu suất hoạt động hiệu quả sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận biên Bao gồm quản lý tồn kho, sử dụng nguyên liệu và tài nguyên một cách đúng mức, quản lý thời gian và kiểm soát rủi ro là những yếu tố quan trọng để tối ưu hóa lợi nhuận Tiếp thị và khách hàng: Mô hình kinh doanh phụ thuộc vào việc thu hút và duy trì khách hàng Chiến lược tiếp thị hiệu quả, quảng bá đúng đối tượng khách hàng và tạo lòng trung thành từ khách hàng sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận biên Đồng thời, đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ để tạo sự hài lòng và tạo ra khách hàng quay lại cũng rất quan trọng Quản lý tài chính: Quản lý tài chính chặt chẽ, bao gồm quản lý thu chi, lập kế hoạch tài chính và kiểm soát kễm soát tài chính, là yếu tố quan trọng để đảm bảo lợi nhuận biên Việc theo dõi và phân tích các chỉ số tài chính như doanh thu, lợi nhuận, tỷ suất lợi nhuận và chi phí sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hiệu quả kinh doanh và đưa ra các quyết định kinh doanh phù hợp Tóm lại, lợi nhuận biên của mô hình kinh doanh quán cà phê kết hợp trải nghiệm tự làm bánh có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như chi phí nguyên liệu, chi phí lao động, chi phí hạ tầng và thiết bị, giá bán và chiến lược giá cả, hiệu suất hoạt động, tiếp thị và khách hàng, cùng với quản lý tài chính chặt chẽ 1 1 4 Tổng thể ngành Có 227 phiếu trả lời (tất cả đều hợp lệ) 9 Downloaded by MON HOANG (monmon3@gmail.com)