TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH LÊ TH Ị KIM CHÂU HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I KHÁCH S Ạ N - NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P Đ Ạ I H Ọ C NGÀNH: QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH VÀ L Ữ HÀNH Mã s ố ngành: 7810103 Tháng 6, năm 2022 TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH LÊ TH Ị KIM CHÂU MSSV: 189304 HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I KHÁCH S Ạ N - NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P Đ Ạ I H Ọ C NGÀNH: QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH VÀ L Ữ HÀNH Mã s ố nghành: 7810103 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N NGÔ THANH PHƯƠNG Tháng 6, năm 2022 i CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I Đ Ồ NG Ti ể u lu ậ n “K ế t thúc h ọ c ph ầ n”, do sinh viên LÊ TH Ị KIM CHÂU th ự c hi ệ n dư ớ i s ự hư ớ ng d ẫ n c ủ a gi ả ng viên Ngô Thanh Phương Ti ể u lu ậ n đã báo cáo và đư ợ c H ộ i đ ồ ng ch ấ m ti ể u lu ậ n lu ậ n thông qua ngày …………… U ỷ viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN Ph ả n bi ệ n 1 Ph ả n bi ệ n 2 (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN Cán b ộ hư ớ ng d ẫ n Ch ủ t ị ch H ộ i đ ồ ng (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN ii L Ờ I C Ả M T Ạ Tôi xin c ả m ơn Ban Giám Hi ệ u trư ờ ng Đ ạ i H ọ c Nam C ầ n Thơ và Ban Giám Đ ố c khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside đã t ạ o đi ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho tôi hoàn thành công tác th ự c t ậ p Tôi xin chân thành c ả m ơn cô Ngô Thanh Phương đã nhi ệ t tình hư ớ ng d ẫ n và góp ý cho ti ể u l u ậ n t ố t nghi ệ p c ủ a tôi Tôi xin g ử i l ờ i c ả m ơn đ ế n Phòng Nhân S ự khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside, các anh ch ị qu ả n lý và nhân viên nhà hàng đã t ậ n tình giúp đ ỡ tôi trong su ố t th ờ i gian th ự c t ậ p Tôi vô cùng trân tr ọ ng kho ả ng th ờ i gian th ự c t ậ p t ạ i khách s ạ n vì quý khách s ạ n đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho tôi có đư ợ c nh ữ ng tr ả i nghi ệ m thú v ị v ề công vi ệ c th ự c t ế c ủ a m ộ t nhân viên ph ụ c v ụ bàn đ ể tôi có đ ầ y đ ủ ki ế n th ứ c th ự c hi ệ n ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p Các anh ch ị qu ả n lý và nhân viên chính th ứ c c ủ a nhà hàng dù r ấ t b ậ n r ộ n nhưng đã dành nhi ề u th ờ i gian quan tâm, hư ớ ng d ẫ n và đ ộ ng viên tôi trong công vi ệ c S ự nhi ệ t tình và ân c ầ n đó không ch ỉ giúp tôi c ủ ng c ố ki ế n th ứ c v ữ ng vàng hơn mà còn giúp tôi c ả m nh ậ n đư ợ c văn hóa c ủ a khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside: m ộ t môi trư ờ ng k ỷ lu ậ t v ớ i các m ố i quan h ệ g ắ n bó ch ặ t ch ẽ c ủ a nh ữ ng con ngư ờ i nơi đây Th ờ i gian th ự c t ậ p t ạ i quý khách s ạ n đã mang đ ế n cho tôi cơ h ộ i v ậ n d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ứ c đã đư ợ c các Th ầ y Cô truy ề n đ ạ t trên gi ả ng đư ờ ng vào th ự c ti ễ n nh ằ m hi ể u bi ế t sâu s ắ c hơn v ề ngành n gh ề mình đã ch ọ n, hoàn thành báo cáo th ự c t ậ p và th ự c hi ệ n ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p C ầ n Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Ngư ờ i th ự c hi ệ n LÊ TH Ị KIM CHÂU iii L Ờ I CAM ĐOAN Em xin cam k ế t bài ti ể u lu ậ n k ế t thúc môn này đư ợ c hoàn thành d ự a trên két qu ả nghiên c ứ u c ủ a em và các k ế t qu ả nghiên c ứ u này chưa đư ợ c dùng cho b ấ t c ứ bài ti ể u lu ậ n cùng c ấ p nào khác Các d ữ li ệ u thông tin th ứ c ấ p đư ợ c s ử d ụ ng trong bài báo cáo này là có ngu ồ n g ố c và trích d ẫ n rõ ràng C ầ n Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Ngư ờ i th ự c hi ệ n LÊ TH Ị KIM CHÂU iv NH Ậ N XÉT C Ủ A GIÁM KH Ả O 1 - H ọ c hàm,h ọ c v ị ,H ọ và tên: - Đơn v ị : Ngày tháng năm 2022 Giám kh ả o 1 (Ký và ghi h ọ tên) v NH Ậ N XÉT C Ủ A GIÁM KH Ả O 2 - H ọ c hàm,h ọ c v ị ,H ọ và tên: - Đơn v ị : Ngày tháng năm 2022 Giám kh ả o 2 (Ký và ghi h ọ tên) vi M Ụ C L Ụ C CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I Đ Ồ NG i L Ờ I C Ả M T Ạ ii L Ờ I CAM ĐOAN iii M Ụ C L Ụ C DANH S ÁCH HÌNH viii M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH B Ả NG ix DANH M Ụ C CÁC KÝ HI Ệ U, CH Ữ VI Ế T T Ắ T x L Ờ I M Ở Đ Ầ U 1 CHƯƠNG I: CƠ S Ở LÝ LU Ậ N 2 1 1 Các khái ni ệ m cơ b ả n v ề ho ạ t đ ộ ng c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng trong khách s ạ n 2 1 1 1 Các khái ni ệ m v ề nhà hàng 2 1 1 1 1 Khái ni ệ m nhà hàng 2 1 1 1 2 Phân lo ạ i nhà hàng 2 1 1 1 3 Đ ặ c đi ể m c ủ a nhà hàng trong khách s ạ n 3 1 1 1 4 Vai trò c ủ a nhà hàng đ ố i v ớ i đ ờ i s ố ng 3 1 1 1 5 Phân lo ạ i phòng ăn trong nhà hàng 3 1 1 1 6 T ổ ch ứ c và n ộ i dung công vi ệ c theo ca ở nhà hàng 3 1 1 1 7 Vai trò và nhi ệ m v ụ c ủ a nhà hàng trong khách s ạ n 4 1 1 2 Các khái ni ệ m v ề quy trình ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn 4 1 1 2 1 Vai trò và nhi ệ m v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng trong khách s ạ n 4 1 1 2 2 Yêu c ầ u đ ố i v ớ i nhân viên ph ụ c v ụ bàn 5 1 1 2 3 Ý nghĩa c ủ a b ộ ph ậ n bàn đ ố i v ớ i nhà hàng trong khách s ạ n 6 1 1 2 4 Khái ni ệ m quy trình ph ụ c v ụ 6 1 1 2 5 Khái quát quy trình c ủ a ph ụ c v ụ bàn 6 1 1 2 6 K ỹ thu ậ t ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn ki ể u Á : 10 1 1 2 7 K ỹ thu ậ t đ ặ t bàn Âu - Á: 10 1 2 Các khái ni ệ m cơ b ả n v ề ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 1 2 1 Khái ni ệ m d ị ch v ụ và đ ặ c đi ể m c ủ a ngành d ị ch v ụ 11 1 2 1 1 Khái ni ệ m d ị ch v ụ 11 1 2 1 2 Đ ặ c đi ể m c ủ a ngành d ị ch v ụ : 11 1 2 2 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng 11 1 2 3 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ 11 1 2 4 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 1 2 5 Đ ặ c đi ể m c ủ a ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 vii 1 2 6 Ý nghĩa c ủ a vi ệ c nâng cao ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 12 CHƯƠNG II: T Ổ NG QUAN KHÁCH S Ạ N VÀ HO Ạ T Đ Ộ NG C Ủ A NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE 14 2 1 Gi ớ i thi ệ u t ổ ng quan khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 14 2 1 1 Khái quát quá trình hình thành và phát tri ể n c ủ a khách s ạ n 14 2 1 1 1 V ị trí đ ị a đi ể m 14 2 1 1 2 Thông tin li ên l ạ c 14 2 1 1 3 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n 14 2 1 2 Sơ đ ồ t ổ ch ứ c c ủ a các b ộ ph ậ n trong khách s ạ n 16 2 1 3 Các ti ệ n nghi và d ị ch v ụ c ủ a nhà hàng 17 2 1 3 1 Các d ị ch v ụ c ủ a b ộ ph ậ n lưu trú 17 2 1 3 2 Các d ị ch v ụ c ủ a b ộ ph ậ n ẩ m th ự c 17 2 1 3 3 Các d ị ch v ụ h ỗ tr ợ khác 22 2 2 Th ự c tr ạ ng quy trình c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 23 2 2 1 Quy trình ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng 23 CHƯƠNG III: M Ộ T S Ố GI Ả I PHÁP HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE 27 3 1 M ộ t s ố gi ả i pháp hoàn thi ệ n quy trình ph ụ c v ụ bàn t ạ i nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 27 3 1 1 Nâng cao năng l ự c chuyên môn nghi ệ p v ụ c ủ a đ ộ ngũ nhân s ự 27 3 1 1 1 Cơ s ở gi ả i pháp 27 3 1 1 2 Phương án th ự c hi ệ n 27 3 1 1 2 1 Nâng cao k ỹ năng ph ụ c v ụ c ủ a nhân viên: 27 3 1 1 2 2 Nâng cao k ỹ năng giao ti ế p ngo ạ i ng ữ c ủ a nhân viên: 28 3 1 1 2 3 Nâng cao k ỹ năng gi ả i quy ế t v ấ n đ ề c ủ a qu ả n lý và nhân viên: 28 3 2 1 3 Đánh giá hi ệ u qu ả c ủ a gi ả i pháp: 29 3 2 2 Hoàn thi ệ n các giai đo ạ n ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn 29 3 2 2 1 Cơ s ở gi ả i pháp 29 3 2 2 2 Phương án th ự c hi ệ n 29 3 2 2 2 1 Hoàn thi ệ n các thao tác ph ụ c v ụ bàn: 29 3 2 2 2 2 Đ ả m b ả o v ệ sinh khu ph ụ c v ụ và h ậ u c ầ n nhà hàng: 30 3 2 2 3 Đánh giá hi ệ u qu ả c ủ a gi ả i pháp 31 3 3 Ki ế n ngh ị 31 3 3 1 Ki ế n ngh ị đ ố i v ớ i BGĐ khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 31 3 3 2 Ki ế n ngh ị đ ố i v ớ i BGĐ nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 31 K Ế T LU Ậ N 32 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 33 viii M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH HÌNH Hình 2 1 Logo Ninh Ki ề u Riverside 15 Hình 2 2 Các d ị ch v ụ b ộ ph ậ n lưu trú 17 Hình 2 3 S ả nh Lotus 17 Hình 2 4 S ả nh Rose 18 Hình 2 5 Cách set up bàn ở t ầ ng l ử ng 18 Hình 2 6 S ả nh Ruby 19 Hinh 2 7 S ả nh Diamond 19 Hình 2 8 S ả nh Sapphire 19 Hình 2 9 S ả nh Pearl 20 Hình 2 10 Các phòng VIP 20 Hình 2 11 Sky Bar 21 Hình 2 12 Ti ệ c ngoài tr ờ i 2 1 Hinh 2 13 H ộ i ngh ị 22 Hình 2 14 Massage Đ ạ i Ki ề u 22 Hình 2 15 Các tour du l ị ch 23 ix M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH B Ả NG B ả ng 1 1 N ộ i dung công vi ệ c c ủ a các giai đo ạ n trong quy trình ph ụ c v ụ bàn ……6 Sơ đ ồ 2 1 Sơ đ ồ t ổ ch ứ c b ộ máy qu ả n lý c ủ a khách s ạ n Ninh Ki ề u ………………16 x DANH M Ụ C CÁC KÝ HI Ệ U, CH Ữ VI Ế T T Ắ T STT Ch ữ vi ế t t ắ t, ký hi ệ u Ý nghĩa 1 BGĐ Ban giám đ ố c 2 STT S ố th ứ t ự 3 CCDC Công c ụ d ụ ng c ụ 4 → D ẫ n đ ế n 5 / Ho ặ c 6 & Và 7 KS Khách s ạ n 8 ĐBSCL Đ ồ ng b ằ ng sông C ử u Long 9 VD Ví d ụ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH LÊ THỊ KIM CHÂU HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 Tháng 6, năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH LÊ THỊ KIM CHÂU MSSV: 189304 HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số nghành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN NGÔ THANH PHƯƠNG Tháng 6, năm 2022 CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Tiểu luận “Kết thúc học phần”, sinh viên LÊ THỊ KIM CHÂU thực hướng dẫn giảng viên Ngô Thanh Phương Tiểu luận báo cáo Hội đồng chấm tiểu luận luận thông qua ngày …………… Uỷ viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN Cán hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN i LỜI CẢM TẠ Tôi xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nam Cần Thơ Ban Giám Đốc khách sạn Ninh Kiều Riverside tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành cơng tác thực tập Tôi xin chân thành cảm ơn cô Ngô Thanh Phương nhiệt tình hướng dẫn góp ý cho tiểu luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Phòng Nhân Sự khách sạn Ninh Kiều Riverside, anh chị quản lý nhân viên nhà hàng tận tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập Tôi vô trân trọng khoảng thời gian thực tập khách sạn quý khách sạn tạo điều kiện cho tơi có trải nghiệm thú vị công việc thực tế nhân viên phục vụ bàn để tơi có đầy đủ kiến thức thực tiểu luận tốt nghiệp Các anh chị quản lý nhân viên thức nhà hàng dù bận rộn dành nhiều thời gian quan tâm, hướng dẫn động viên cơng việc Sự nhiệt tình ân cần không giúp củng cố kiến thức vững vàng mà cịn giúp tơi cảm nhận văn hóa khách sạn Ninh Kiều Riverside: môi trường kỷ luật với mối quan hệ gắn bó chặt chẽ người nơi Thời gian thực tập quý khách sạn mang đến cho hội vận dụng kiến thức Thầy Cô truyền đạt giảng đường vào thực tiễn nhằm hiểu biết sâu sắc ngành nghề chọn, hoàn thành báo cáo thực tập thực tiểu luận tốt nghiệp Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Người thực LÊ THỊ KIM CHÂU ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam kết tiểu luận kết thúc mơn hồn thành dựa két nghiên cứu em kết nghiên cứu chưa dùng cho tiểu luận cấp khác Các liệu thông tin thứ cấp sử dụng báo cáo có nguồn gốc trích dẫn rõ ràng Cần Thơ, ngày….tháng… năm 2022 Người thực LÊ THỊ KIM CHÂU iii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO -Học hàm,học vị,Họ tên: -Đơn vị: Ngày tháng năm 2022 Giám khảo (Ký ghi họ tên) iv NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO -Học hàm,học vị,Họ tên: -Đơn vị: Ngày tháng năm 2022 Giám khảo (Ký ghi họ tên) v MỤC LỤC CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii LỜI CAM ĐOAN .iii MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH viii MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG ix DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT x LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Các khái niệm hoạt động phận bàn nhà hàng khách sạn 1.1.1 Các khái niệm nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.1.3 Đặc điểm nhà hàng khách sạn 1.1.1.4 Vai trò nhà hàng đời sống 1.1.1.5 Phân loại phòng ăn nhà hàng 1.1.1.6 Tổ chức nội dung công việc theo ca nhà hàng 1.1.1.7 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn 1.1.2 Các khái niệm quy trình phục vụ phận bàn 1.1.2.1 Vai trò nhiệm vụ phận bàn nhà hàng khách sạn 1.1.2.2 Yêu cầu nhân viên phục vụ bàn 1.1.2.3 Ý nghĩa phận bàn nhà hàng khách sạn 1.1.2.4 Khái niệm quy trình phục vụ 1.1.2.5 Khái quát quy trình phục vụ bàn 1.1.2.6 Kỹ thuật phục vụ phận bàn kiểu Á: 10 1.1.2.7 Kỹ thuật đặt bàn Âu - Á: 10 1.2 Các khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11 1.2.1 Khái niệm dịch vụ đặc điểm ngành dịch vụ 11 1.2.1.1 Khái niệm dịch vụ 11 1.2.1.2 Đặc điểm ngành dịch vụ: 11 1.2.2 Khái niệm chất lượng 11 1.2.3 Khái niệm chất lượng dịch vụ 11 1.2.4 Khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11 1.2.5 Đặc điểm chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11 vi 1.2.6 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 12 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 14 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Ninh Kiều Riverside 14 2.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển khách sạn 14 2.1.1.1 Vị trí địa điểm 14 2.1.1.2 Thông tin liên lạc 14 2.1.1.3 Lịch sử hình thành phát triển 14 2.1.2 Sơ đồ tổ chức phận khách sạn 16 2.1.3 Các tiện nghi dịch vụ nhà hàng 17 2.1.3.1 Các dịch vụ phận lưu trú 17 2.1.3.2 Các dịch vụ phận ẩm thực 17 2.1.3.3 Các dịch vụ hỗ trợ khác 22 2.2 Thực trạng quy trình phận bàn nhà hàng Ninh Kiều Riverside 23 2.2.1 Quy trình phục vụ phận bàn nhà hàng 23 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 27 3.1 Một số giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Ninh Kiều Riverside 27 3.1.1 Nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ độ ngũ nhân 27 3.1.1.1 Cơ sở giải pháp 27 3.1.1.2 Phương án thực 27 3.1.1.2.1 Nâng cao kỹ phục vụ nhân viên: 27 3.1.1.2.2 Nâng cao kỹ giao tiếp ngoại ngữ nhân viên: 28 3.1.1.2.3 Nâng cao kỹ giải vấn đề quản lý nhân viên: 28 3.2.1.3 Đánh giá hiệu giải pháp: 29 3.2.2 Hoàn thiện giai đoạn phục vụ phận bàn 29 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 29 3.2.2.2 Phương án thực 29 3.2.2.2.1 Hoàn thiện thao tác phục vụ bàn: 29 3.2.2.2.2 Đảm bảo vệ sinh khu phục vụ hậu cần nhà hàng: 30 3.2.2.3 Đánh giá hiệu giải pháp 31 3.3 Kiến nghị 31 3.3.1 Kiến nghị BGĐ khách sạn Ninh Kiều Riverside 31 3.3.2 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Ninh Kiều Riverside 31 KẾT LUẬN 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 vii MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Logo Ninh Kiều Riverside 15 Hình 2.2 Các dịch vụ phận lưu trú 17 Hình 2.3 Sảnh Lotus 17 Hình 2.4 Sảnh Rose 18 Hình 2.5 Cách set up bàn tầng lửng 18 Hình 2.6 Sảnh Ruby 19 Hinh 2.7 Sảnh Diamond 19 Hình 2.8 Sảnh Sapphire 19 Hình 2.9 Sảnh Pearl 20 Hình 2.10 Các phòng VIP 20 Hình 2.11 Sky Bar 21 Hình 2.12 Tiệc ngồi trời 21 Hinh 2.13 Hội nghị 22 Hình 2.14 Massage Đại Kiều 22 Hình 2.15 Các tour du lịch 23 viii MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1 Nội dung công việc giai đoạn quy trình phục vụ bàn……6 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức máy quản lý khách sạn Ninh Kiều………………16 ix DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt, ký hiệu Ý nghĩa BGĐ Ban giám đốc STT Số thứ tự CCDC Công cụ dụng cụ → Dẫn đến / Hoặc & Và KS Khách sạn ĐBSCL Đồng sông Cửu Long VD Ví dụ x