HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE - Full 10 điểm

TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH LÊ TH Ị KIM CHÂU HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I KHÁCH S Ạ N - NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P Đ Ạ I H Ọ C NGÀNH: QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH VÀ L Ữ HÀNH Mã s ố ngành: 7810103 Tháng 6, năm 2022 TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH LÊ TH Ị KIM CHÂU MSSV: 189304 HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I KHÁCH S Ạ N - NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P Đ Ạ I H Ọ C NGÀNH: QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH VÀ L Ữ HÀNH Mã s ố nghành: 7810103 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N NGÔ THANH PHƯƠNG Tháng 6, năm 2022 i CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I Đ Ồ NG Ti ể u lu ậ n “K ế t thúc h ọ c ph ầ n”, do sinh viên LÊ TH Ị KIM CHÂU th ự c hi ệ n dư ớ i s ự hư ớ ng d ẫ n c ủ a gi ả ng viên Ngô Thanh Phương Ti ể u lu ậ n đã báo cáo và đư ợ c H ộ i đ ồ ng ch ấ m ti ể u lu ậ n lu ậ n thông qua ngày …………… U ỷ viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN Ph ả n bi ệ n 1 Ph ả n bi ệ n 2 (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN Cán b ộ hư ớ ng d ẫ n Ch ủ t ị ch H ộ i đ ồ ng (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN GHI CH Ứ C DANH, H Ọ ,TÊN ii L Ờ I C Ả M T Ạ Tôi xin c ả m ơn Ban Giám Hi ệ u trư ờ ng Đ ạ i H ọ c Nam C ầ n Thơ và Ban Giám Đ ố c khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside đã t ạ o đi ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho tôi hoàn thành công tác th ự c t ậ p Tôi xin chân thành c ả m ơn cô Ngô Thanh Phương đã nhi ệ t tình hư ớ ng d ẫ n và góp ý cho ti ể u l u ậ n t ố t nghi ệ p c ủ a tôi Tôi xin g ử i l ờ i c ả m ơn đ ế n Phòng Nhân S ự khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside, các anh ch ị qu ả n lý và nhân viên nhà hàng đã t ậ n tình giúp đ ỡ tôi trong su ố t th ờ i gian th ự c t ậ p Tôi vô cùng trân tr ọ ng kho ả ng th ờ i gian th ự c t ậ p t ạ i khách s ạ n vì quý khách s ạ n đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho tôi có đư ợ c nh ữ ng tr ả i nghi ệ m thú v ị v ề công vi ệ c th ự c t ế c ủ a m ộ t nhân viên ph ụ c v ụ bàn đ ể tôi có đ ầ y đ ủ ki ế n th ứ c th ự c hi ệ n ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p Các anh ch ị qu ả n lý và nhân viên chính th ứ c c ủ a nhà hàng dù r ấ t b ậ n r ộ n nhưng đã dành nhi ề u th ờ i gian quan tâm, hư ớ ng d ẫ n và đ ộ ng viên tôi trong công vi ệ c S ự nhi ệ t tình và ân c ầ n đó không ch ỉ giúp tôi c ủ ng c ố ki ế n th ứ c v ữ ng vàng hơn mà còn giúp tôi c ả m nh ậ n đư ợ c văn hóa c ủ a khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside: m ộ t môi trư ờ ng k ỷ lu ậ t v ớ i các m ố i quan h ệ g ắ n bó ch ặ t ch ẽ c ủ a nh ữ ng con ngư ờ i nơi đây Th ờ i gian th ự c t ậ p t ạ i quý khách s ạ n đã mang đ ế n cho tôi cơ h ộ i v ậ n d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ứ c đã đư ợ c các Th ầ y Cô truy ề n đ ạ t trên gi ả ng đư ờ ng vào th ự c ti ễ n nh ằ m hi ể u bi ế t sâu s ắ c hơn v ề ngành n gh ề mình đã ch ọ n, hoàn thành báo cáo th ự c t ậ p và th ự c hi ệ n ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p C ầ n Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Ngư ờ i th ự c hi ệ n LÊ TH Ị KIM CHÂU iii L Ờ I CAM ĐOAN Em xin cam k ế t bài ti ể u lu ậ n k ế t thúc môn này đư ợ c hoàn thành d ự a trên két qu ả nghiên c ứ u c ủ a em và các k ế t qu ả nghiên c ứ u này chưa đư ợ c dùng cho b ấ t c ứ bài ti ể u lu ậ n cùng c ấ p nào khác Các d ữ li ệ u thông tin th ứ c ấ p đư ợ c s ử d ụ ng trong bài báo cáo này là có ngu ồ n g ố c và trích d ẫ n rõ ràng C ầ n Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Ngư ờ i th ự c hi ệ n LÊ TH Ị KIM CHÂU iv NH Ậ N XÉT C Ủ A GIÁM KH Ả O 1 - H ọ c hàm,h ọ c v ị ,H ọ và tên: - Đơn v ị : Ngày tháng năm 2022 Giám kh ả o 1 (Ký và ghi h ọ tên) v NH Ậ N XÉT C Ủ A GIÁM KH Ả O 2 - H ọ c hàm,h ọ c v ị ,H ọ và tên: - Đơn v ị : Ngày tháng năm 2022 Giám kh ả o 2 (Ký và ghi h ọ tên) vi M Ụ C L Ụ C CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I Đ Ồ NG i L Ờ I C Ả M T Ạ ii L Ờ I CAM ĐOAN iii M Ụ C L Ụ C DANH S ÁCH HÌNH viii M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH B Ả NG ix DANH M Ụ C CÁC KÝ HI Ệ U, CH Ữ VI Ế T T Ắ T x L Ờ I M Ở Đ Ầ U 1 CHƯƠNG I: CƠ S Ở LÝ LU Ậ N 2 1 1 Các khái ni ệ m cơ b ả n v ề ho ạ t đ ộ ng c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng trong khách s ạ n 2 1 1 1 Các khái ni ệ m v ề nhà hàng 2 1 1 1 1 Khái ni ệ m nhà hàng 2 1 1 1 2 Phân lo ạ i nhà hàng 2 1 1 1 3 Đ ặ c đi ể m c ủ a nhà hàng trong khách s ạ n 3 1 1 1 4 Vai trò c ủ a nhà hàng đ ố i v ớ i đ ờ i s ố ng 3 1 1 1 5 Phân lo ạ i phòng ăn trong nhà hàng 3 1 1 1 6 T ổ ch ứ c và n ộ i dung công vi ệ c theo ca ở nhà hàng 3 1 1 1 7 Vai trò và nhi ệ m v ụ c ủ a nhà hàng trong khách s ạ n 4 1 1 2 Các khái ni ệ m v ề quy trình ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn 4 1 1 2 1 Vai trò và nhi ệ m v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng trong khách s ạ n 4 1 1 2 2 Yêu c ầ u đ ố i v ớ i nhân viên ph ụ c v ụ bàn 5 1 1 2 3 Ý nghĩa c ủ a b ộ ph ậ n bàn đ ố i v ớ i nhà hàng trong khách s ạ n 6 1 1 2 4 Khái ni ệ m quy trình ph ụ c v ụ 6 1 1 2 5 Khái quát quy trình c ủ a ph ụ c v ụ bàn 6 1 1 2 6 K ỹ thu ậ t ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn ki ể u Á : 10 1 1 2 7 K ỹ thu ậ t đ ặ t bàn Âu - Á: 10 1 2 Các khái ni ệ m cơ b ả n v ề ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 1 2 1 Khái ni ệ m d ị ch v ụ và đ ặ c đi ể m c ủ a ngành d ị ch v ụ 11 1 2 1 1 Khái ni ệ m d ị ch v ụ 11 1 2 1 2 Đ ặ c đi ể m c ủ a ngành d ị ch v ụ : 11 1 2 2 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng 11 1 2 3 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ 11 1 2 4 Khái ni ệ m ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 1 2 5 Đ ặ c đi ể m c ủ a ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 11 vii 1 2 6 Ý nghĩa c ủ a vi ệ c nâng cao ch ấ t lư ợ ng d ị ch v ụ khách s ạ n - nhà hàng 12 CHƯƠNG II: T Ổ NG QUAN KHÁCH S Ạ N VÀ HO Ạ T Đ Ộ NG C Ủ A NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE 14 2 1 Gi ớ i thi ệ u t ổ ng quan khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 14 2 1 1 Khái quát quá trình hình thành và phát tri ể n c ủ a khách s ạ n 14 2 1 1 1 V ị trí đ ị a đi ể m 14 2 1 1 2 Thông tin li ên l ạ c 14 2 1 1 3 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n 14 2 1 2 Sơ đ ồ t ổ ch ứ c c ủ a các b ộ ph ậ n trong khách s ạ n 16 2 1 3 Các ti ệ n nghi và d ị ch v ụ c ủ a nhà hàng 17 2 1 3 1 Các d ị ch v ụ c ủ a b ộ ph ậ n lưu trú 17 2 1 3 2 Các d ị ch v ụ c ủ a b ộ ph ậ n ẩ m th ự c 17 2 1 3 3 Các d ị ch v ụ h ỗ tr ợ khác 22 2 2 Th ự c tr ạ ng quy trình c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 23 2 2 1 Quy trình ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn t ạ i nhà hàng 23 CHƯƠNG III: M Ộ T S Ố GI Ả I PHÁP HOÀN THI Ệ N QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BÀN T Ạ I NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE 27 3 1 M ộ t s ố gi ả i pháp hoàn thi ệ n quy trình ph ụ c v ụ bàn t ạ i nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 27 3 1 1 Nâng cao năng l ự c chuyên môn nghi ệ p v ụ c ủ a đ ộ ngũ nhân s ự 27 3 1 1 1 Cơ s ở gi ả i pháp 27 3 1 1 2 Phương án th ự c hi ệ n 27 3 1 1 2 1 Nâng cao k ỹ năng ph ụ c v ụ c ủ a nhân viên: 27 3 1 1 2 2 Nâng cao k ỹ năng giao ti ế p ngo ạ i ng ữ c ủ a nhân viên: 28 3 1 1 2 3 Nâng cao k ỹ năng gi ả i quy ế t v ấ n đ ề c ủ a qu ả n lý và nhân viên: 28 3 2 1 3 Đánh giá hi ệ u qu ả c ủ a gi ả i pháp: 29 3 2 2 Hoàn thi ệ n các giai đo ạ n ph ụ c v ụ c ủ a b ộ ph ậ n bàn 29 3 2 2 1 Cơ s ở gi ả i pháp 29 3 2 2 2 Phương án th ự c hi ệ n 29 3 2 2 2 1 Hoàn thi ệ n các thao tác ph ụ c v ụ bàn: 29 3 2 2 2 2 Đ ả m b ả o v ệ sinh khu ph ụ c v ụ và h ậ u c ầ n nhà hàng: 30 3 2 2 3 Đánh giá hi ệ u qu ả c ủ a gi ả i pháp 31 3 3 Ki ế n ngh ị 31 3 3 1 Ki ế n ngh ị đ ố i v ớ i BGĐ khách s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 31 3 3 2 Ki ế n ngh ị đ ố i v ớ i BGĐ nhà hàng Ninh Ki ề u Riverside 31 K Ế T LU Ậ N 32 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 33 viii M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH HÌNH Hình 2 1 Logo Ninh Ki ề u Riverside 15 Hình 2 2 Các d ị ch v ụ b ộ ph ậ n lưu trú 17 Hình 2 3 S ả nh Lotus 17 Hình 2 4 S ả nh Rose 18 Hình 2 5 Cách set up bàn ở t ầ ng l ử ng 18 Hình 2 6 S ả nh Ruby 19 Hinh 2 7 S ả nh Diamond 19 Hình 2 8 S ả nh Sapphire 19 Hình 2 9 S ả nh Pearl 20 Hình 2 10 Các phòng VIP 20 Hình 2 11 Sky Bar 21 Hình 2 12 Ti ệ c ngoài tr ờ i 2 1 Hinh 2 13 H ộ i ngh ị 22 Hình 2 14 Massage Đ ạ i Ki ề u 22 Hình 2 15 Các tour du l ị ch 23 ix M Ụ C L Ụ C DANH SÁCH B Ả NG B ả ng 1 1 N ộ i dung công vi ệ c c ủ a các giai đo ạ n trong quy trình ph ụ c v ụ bàn ……6 Sơ đ ồ 2 1 Sơ đ ồ t ổ ch ứ c b ộ máy qu ả n lý c ủ a khách s ạ n Ninh Ki ề u ………………16 x DANH M Ụ C CÁC KÝ HI Ệ U, CH Ữ VI Ế T T Ắ T STT Ch ữ vi ế t t ắ t, ký hi ệ u Ý nghĩa 1 BGĐ Ban giám đ ố c 2 STT S ố th ứ t ự 3 CCDC Công c ụ d ụ ng c ụ 4 → D ẫ n đ ế n 5 / Ho ặ c 6 & Và 7 KS Khách s ạ n 8 ĐBSCL Đ ồ ng b ằ ng sông C ử u Long 9 VD Ví d ụ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

KHOA DU LỊCH

LÊ THỊ KIM CHÂU

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI

KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG NINH KIỀU

RIVERSIDE

TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH

Mã số ngành: 7810103

Tháng 6, năm 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

KHOA DU LỊCH

LÊ THỊ KIM CHÂU MSSV: 189304

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI

KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG NINH KIỀU

RIVERSIDE

TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH

Mã số nghành: 7810103

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN NGÔ THANH PHƯƠNG

Tháng 6, năm 2022

i

CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG

Tiểu luận “Kết thúc học phần”, do sinh viên LÊ THỊ KIM CHÂU thực hiện dưới sự hướng dẫn của giảng viên Ngô Thanh Phương Tiểu luận đã báo cáo và được Hội đồng chấm tiểu luận luận thông qua ngày ………

- -

- - GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN

- - GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN

ii

LỜI CẢM TẠ

Tôi xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nam Cần Thơ và Ban Giám Đốc khách sạn Ninh Kiều Riverside đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành công tác thực tập

Tôi xin chân thành cảm ơn cô Ngô Thanh Phương đã nhiệt tình hướng dẫn và góp ý cho tiểu luận tốt nghiệp của tôi

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Phòng Nhân Sự khách sạn Ninh Kiều Riverside, các anh chị quản lý và nhân viên nhà hàng đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập Tôi vô cùng trân trọng khoảng thời gian thực tập tại khách sạn vì quý khách sạn

đã tạo điều kiện cho tôi có được những trải nghiệm thú vị về công việc thực tế của một nhân viên phục vụ bàn để tôi có đầy đủ kiến thức thực hiện tiểu luận tốt nghiệp Các anh chị quản lý và nhân viên chính thức của nhà hàng dù rất bận rộn nhưng đã dành nhiều thời gian quan tâm, hướng dẫn và động viên tôi trong công việc Sự nhiệt tình và ân cần đó không chỉ giúp tôi củng cố kiến thức vững vàng hơn mà còn giúp tôi cảm nhận được văn hóa của khách sạn Ninh Kiều Riverside: một môi trường kỷ luật với các mối quan hệ gắn bó chặt chẽ của những con người nơi đây Thời gian thực tập tại quý khách sạn đã mang đến cho tôi cơ hội vận dụng những kiến thức đã được các Thầy Cô truyền đạt trên giảng đường vào thực tiễn nhằm hiểu biết sâu sắc hơn về ngành nghề mình đã chọn, hoàn thành báo cáo thực tập và thực hiện tiểu luận tốt nghiệp

Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2022

Người thực hiện

LÊ THỊ KIM CHÂU

iii

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam kết bài tiểu luận kết thúc môn này được hoàn thành dựa trên két quả nghiên cứu của em và các kết quả nghiên cứu này chưa được dùng cho bất cứ bài tiểu luận cùng cấp nào khác Các dữ liệu thông tin thứ cấp được sử dụng trong bài báo cáo này là có nguồn gốc và trích dẫn rõ ràng

Cần Thơ, ngày….tháng… năm 2022

Người thực hiện

LÊ THỊ KIM CHÂU

iv

NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO 1

-Học hàm,học vị,Họ và tên:

-Đơn vị:

Ngày tháng năm 2022

Giám khảo 1 (Ký và ghi họ tên)

v

NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO 2

-Học hàm,học vị,Họ và tên:

-Đơn vị:

Ngày tháng năm 2022

Giám khảo 2 (Ký và ghi họ tên)

vi

MỤC LỤC

CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i

LỜI CẢM TẠ ii

LỜI CAM ĐOAN iii

MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH viii

MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG ix

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT x

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 2

1.1 Các khái niệm cơ bản về hoạt động của bộ phận bàn tại nhà hàng trong khách sạn 2

1.1.1 Các khái niệm về nhà hàng 2

1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng 2

1.1.1.2 Phân loại nhà hàng 2

1.1.1.3 Đặc điểm của nhà hàng trong khách sạn 3

1.1.1.4 Vai trò của nhà hàng đối với đời sống 3

1.1.1.5 Phân loại phòng ăn trong nhà hàng 3

1.1.1.6 Tổ chức và nội dung công việc theo ca ở nhà hàng 3

1.1.1.7 Vai trò và nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạn 4

1.1.2 Các khái niệm về quy trình phục vụ của bộ phận bàn 4

1.1.2.1 Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng trong khách sạn 4

1.1.2.2 Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ bàn 5

1.1.2.3 Ý nghĩa của bộ phận bàn đối với nhà hàng trong khách sạn 6

1.1.2.4 Khái niệm quy trình phục vụ 6

1.1.2.5 Khái quát quy trình của phục vụ bàn 6

1.1.2.6 Kỹ thuật phục vụ của bộ phận bàn kiểu Á: 10

1.1.2.7 Kỹ thuật đặt bàn Âu - Á: 10

1.2 Các khái niệm cơ bản về chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11

1.2.1 Khái niệm dịch vụ và đặc điểm của ngành dịch vụ 11

1.2.1.1 Khái niệm dịch vụ 11

1.2.1.2 Đặc điểm của ngành dịch vụ: 11

1.2.2 Khái niệm chất lượng 11

1.2.3 Khái niệm chất lượng dịch vụ 11

1.2.4 Khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11

1.2.5 Đặc điểm của chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 11

vii

1.2.6 Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn - nhà hàng 12

CHƯƠNG II: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 14

2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Ninh Kiều Riverside 14

2.1.1 Khái quát quá trình hình thành và phát triển của khách sạn 14

2.1.1.1 Vị trí địa điểm 14

2.1.1.2 Thông tin liên lạc 14

2.1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển 14

2.1.2 Sơ đồ tổ chức của các bộ phận trong khách sạn 16

2.1.3 Các tiện nghi và dịch vụ của nhà hàng 17

2.1.3.1 Các dịch vụ của bộ phận lưu trú 17

2.1.3.2 Các dịch vụ của bộ phận ẩm thực 17

2.1.3.3 Các dịch vụ hỗ trợ khác 22

2.2 Thực trạng quy trình của bộ phận bàn tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 23

2.2.1 Quy trình phục vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng 23

CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 27

3.1 Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 27

3.1.1 Nâng cao năng lực chuyên môn nghiệp vụ của độ ngũ nhân sự 27

3.1.1.1 Cơ sở giải pháp 27

3.1.1.2 Phương án thực hiện 27

3.1.1.2.1 Nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên: 27

3.1.1.2.2 Nâng cao kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ của nhân viên: 28

3.1.1.2.3 Nâng cao kỹ năng giải quyết vấn đề của quản lý và nhân viên: 28

3.2.1.3 Đánh giá hiệu quả của giải pháp: 29

3.2.2 Hoàn thiện các giai đoạn phục vụ của bộ phận bàn 29

3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 29

3.2.2.2 Phương án thực hiện 29

3.2.2.2.1 Hoàn thiện các thao tác phục vụ bàn: 29

3.2.2.2.2 Đảm bảo vệ sinh khu phục vụ và hậu cần nhà hàng: 30

3.2.2.3 Đánh giá hiệu quả của giải pháp 31

3.3 Kiến nghị 31

3.3.1 Kiến nghị đối với BGĐ khách sạn Ninh Kiều Riverside 31

3.3.2 Kiến nghị đối với BGĐ nhà hàng Ninh Kiều Riverside 31

KẾT LUẬN 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

viii

MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH

Hình 2.1 Logo Ninh Kiều Riverside 15

Hình 2.2 Các dịch vụ bộ phận lưu trú 17

Hình 2.3 Sảnh Lotus 17

Hình 2.4 Sảnh Rose 18

Hình 2.5 Cách set up bàn ở tầng lửng 18

Hình 2.6 Sảnh Ruby 19

Hinh 2.7 Sảnh Diamond 19

Hình 2.8 Sảnh Sapphire 19

Hình 2.9 Sảnh Pearl 20

Hình 2.10 Các phòng VIP 20

Hình 2.11 Sky Bar 21

Hình 2.12 Tiệc ngoài trời 21

Hinh 2.13 Hội nghị 22

Hình 2.14 Massage Đại Kiều 22

Hình 2.15 Các tour du lịch 23

ix

MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG

Bảng 1.1 Nội dung công việc của các giai đoạn trong quy trình phục vụ bàn……6

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Ninh Kiều………16

x

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT

STT Chữ viết tắt, ký hiệu Ý nghĩa