GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE - Full 10 điểm

TR Ư Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH V À Q U Ả N TR Ị NH À HÀNG KHÁCH SẠ N NGUY Ễ N NG Ọ C TUY Ề N GI ẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ TI ỆC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE ************ BÁO CÁO THỰ C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P Ngành Qu ả n Tr ị D ị ch V ụ Du L ị ch & L ữ Hành Mã số ngành: 7810103 C ẦN THƠ, tháng 0 5 năm 2021 TR ƢỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA DU L Ị CH V À Q U Ả N TR Ị NH À HÀNG KHÁCH SẠ N NGUY Ễ N NG Ọ C TUY Ề N MSSV: 176117 L Ớ P: DH17QTD02 ************ GI ẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ TI ỆC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG NINH KI Ề U RIVERSIDE GI ẢNG VIÊN HƢỚ NG D Ẫ N THS TÔ NGUYỄ N DUY MINH C ẦN THƠ, tháng 05 năm 2021 i L Ờ I C ẢM ƠN Để hoàn thành đƣợc bài báo cáo thự c t ập chuyên đề t ố t nghi ệ p, em xin g ử i l ờ i c ảm ơn chân thà nh nh ất đến quý Thầy Cô, những ngƣời đã cho em nhữ ng ki ế n th ứ c cơ bả n, nh ữ ng kinh nghi ệm quý báu để em có thể hi ểu rõ và hình dung đƣợ c m ộ t cách khái quát những gì cần làm cũng nhƣ áp dụ ng nh ữ ng ki ế n th ức đó trong quá trình thự c t ập và viết chuyên đề báo cáo Cảm ơn Tô Nguyễ n Duy Minh đã trự c ti ế p hƣớ ng d ẫn và truyền đạ t cho em nh ữ ng ki ế n th ức chuyên ngành để nâng cao kiế n th ức chuyên môn T ận tình giúp đỡ em gi ả i quy ế t nh ữ ng th ắ c m ắc cũng nhƣ nhữ ng khó khăn mà em g ặ p ph ải trong quá trình thự c t ậ p t ại cơ quan và viết chuyên đề báo cáo Đó là điề u may m ắ n nh ất đố i v ớ i em K ế ti ếp, em xin bày tỏ lòng biết ơn đế n ban lãnh đạ o c ủa khách sạ n Ninh Ki ều Riverside đã tạo điề u ki ện để em có cơ hộ i th ự c t ập và có đƣợ c nh ữ ng tr ả i nghi ệ m v ề công việ c th ự c t ế c ủ a m ột nhân viên phụ c v ụ Các anh chị qu ản lí và nhân viên của nhà hàng, dù rấ t b ận nhƣng vẫ n t ận tình giúp đỡ em trong su ố t th ờ i gian th ự c t ậ p T ạo cơ hội cho em đƣợ c v ậ n d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ức đã học trên lớp vào thự c ti ễn để hoàn thành bài báo cáo thự c t ậ p t ố t nghi ệp Đó là niề m vinh h ạnh và là may mắn khi đƣợc quý anh chị giúp đỡ Cu ố i cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã hết lòng động viên và hỗ tr ợ em trong su ố t th ờ i gian qua Do th ờ i gian th ự c t ậ p ch ỉ có 1 tháng và kiế n th ứ c c ủ a em còn hạ n ch ế nên bài báo cáo thự c t ậ p chuy ên đề t ố t nghi ệp này khó tránh khỏ i nh ững sai sót nhất định Em mong quý Thầy Cô góp ý và cho em những ý kiế n để em có thể rút nhiề u kinh nghi ệm hơn cho bản thân để sau khi ra trƣờ ng em có thể làm việ c t ốt hơn Em xin chân thành cảm ơn! C ầ n Th ơ, ngày… tháng… năm 2021 SINH VIÊN THỰ C HI Ệ N (Ký và ghi rõ họ tên) Nguy ễ n Ng ọ c Tuy ề n ii L ỜI CAM ĐOAN Kính gử i - Trƣờng Đạ i H ọ c Nam C ần Thơ - Khoa Du L ị ch v à Q u ả n tr ị Nh à hàng Kh ách sạ n - Ngàn h: qu ả n tr ị d ị ch v ụ du l ịch và lữ hành Em tên : Nguy ễ n Ng ọ c Tuy ề n L ớ p : DH17QTD02 Mã số sinh viên : 176117 Em xin cam đoan bài báo cáo thự c t ập này là kế t qu ả nghiên cứ u c ủ a em trong quá trình th ự c t ậ p t ạ i Nhà hàng Khách Sạ n Ninh Ki ề u Reverside cùng vớ i s ự giúp đỡ c ủa cô Tô Nguyễ n Duy Minh Trong toàn bộ n ộ i dung c ủa bài tiể u lu ậ n, nh ững điều đƣợc trình bày đƣợ c t ổ ng h ợ p t ừ nhi ề u ngu ồn tài liệ u T ấ t c ả các tài liệ u tham kh ảo đều có xuấ t x ứ rõ ràng và đƣợc trích dẫ n h ợp pháp N ếu có vấn đề em xin ch ịu trách nhiệ m C ần Thơ , ngày… tháng … năm 2021 Ngƣ ờ i th ự c hi ệ n Nguy ễ n Ng ọ c Tuy ề n iii NH ẬT KÝ THỰ C T Ậ P Th ờ i gian Tên công vi ệ c N ộ i dung th ự c hi ệ n CV Ngƣ ờ i phân công/hƣ ớ ng d ẫ n T ự đánh giá m ứ c đ ộ hoàn thành Tu ầ n 1 (5/4- 11/4) Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c cƣ ớ i, liên hoan, sinh nh ậ t, lau các d ụ ng c ụ ăn trong nhà hàng 1 Setup ti ệ c cƣ ớ i: tr ả i khăn bàn, nơ gh ế , setup d ụ ng c ụ ăn, ph ụ c v ụ ti ệ c 2 Liên hoan, sinh nh ậ t: setup bàn gh ế theo yêu c ầ u ch ủ ti ệ c, trang trí, ph ụ c v ụ ti ệ c Phó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ phó và anh ch ị nhân viên trong NH Hoàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao Tu ầ n 2 (12/4- 18/4) Ph ụ c v ụ buffet nhà hàng vào các bu ổ i sáng, ph ụ c v ụ t ạ i Sky Bar Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c cƣ ớ i, liên hoan, sinh nh ậ t, lau các d ụ ng c ụ ăn trong nhà hàng 1 Ph ụ c v ụ buffet: s ắ p x ế p b ả ng tên các món ăn vào đúng v ị trí bày món ăn D ọ n chén đĩa, mu ỗ ng đũa, ly khách đã dùng vào xe 2 D ọ n bàn gh ế Sky bar, ph ụ c v ụ bƣng bê th ứ c u ố ng ph ụ c v ụ khách Phó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ phó và anh ch ị nhân viên trong NH Hoàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao Tu ầ n 3 ( 19/4- 25/4) Ph ụ c v ụ buffet nhà hàng vào các bu ổ i sáng, ph ụ c v ụ t ạ i Sky Bar Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c cƣ ớ i, liên hoan, sinh nh ậ t Bu ổ i chi ề u ph ụ c v ụ 1 Setup ti ệ c cƣ ớ i: tr ả i khăn bàn, nơ gh ế , setup d ụ ng c ụ ăn, ph ụ c v ụ ti ệ c 2 Liên hoan, sinh nh ậ t: setup bàn gh ế theo yêu c ầ u iv t ạ i Sky bar, lau các d ụ ng c ụ ăn trong nhà hàng ch ủ ti ệ c, trang trí, ph ụ c v ụ ti ệ c 3 Ph ụ c v ụ buffet: s ắ p x ế p b ả ng tên các món ăn vào đúng v ị trí bày món ăn D ọ n chén đĩa, mu ỗ ng đũa, ly khách đã dùng vào xe 4 D ọ n bàn gh ế Sky b ar, ph ụ c v ụ bƣng bê th ứ c u ố ng ph ụ c v ụ khách Phó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ phó và anh ch ị nhân viên trong NH Hoàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao v Tu ầ n 4 (26/4 - 2/5) Ph ụ c v ụ buffet nhà hàng vào các bu ổ i sáng Setup Ala carte Ph ụ c v ụ t ạ i Sky Bar Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c cƣ ớ i, liên hoan, sinh n h ậ t Bu ổ i chi ề u ph ụ c v ụ t ạ i Sky bar, lau các d ụ ng c ụ ăn trong nhà hàng 1 Setup ti ệ c cƣ ớ i: tr ả i khăn bàn, nơ gh ế , setup d ụ ng c ụ ăn, ph ụ c v ụ ti ệ c 2 Liên hoan, sinh nh ậ t: s etup bàn gh ế theo yêu c ầ u ch ủ ti ệ c, trang trí, ph ụ c v ụ ti ệ c 3 Ph ụ c v ụ buffet: s ắ p x ế p b ả ng tên các món ă n vào đúng v ị trí bày món ăn D ọ n chén đĩa, mu ỗ ng đũa, ly khách đã dùng vào xe 4 D ọ n À la carte 5 D ọ n bàn gh ế Sky bar, ph ụ c v ụ bƣng bê th ứ c u ố ng ph ụ c v ụ kh ách 6 Chi ề u d ọ n bàn gh ế , chén đũa, ly, khăn gi ấ y t ạ i Làng Nƣ ớ ng Phó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ p hó và anh ch ị nhân viên trong NH Hoàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao Tu ầ n 5 (3/5 - 9/5) Ph ụ c v ụ buffet nhà hàng vào các bu ổ i sáng Setup Alacarte Ph ụ c v ụ t ạ i Sky Bar Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c cƣ ớ i, 7 Setup ti ệ c cƣ ớ i: tr ả i khăn bàn, nơ gh ế , setup d ụ ng c ụ ăn, ph ụ c v ụ ti ệ c 8 Liên hoan, sinh nh ậ t: Ph ó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ phó và anh ch ị nhân viên trong NH Hoàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao vi liên hoan, si nh nh ậ t Bu ổ i chi ề u ph ụ c v ụ t ạ i Sky bar, lau các d ụ ng c ụ ăn trong nhà hàng setup bàn gh ế theo yêu c ầ u ch ủ ti ệ c, trang trí, ph ụ c v ụ ti ệ c 9 Ph ụ c v ụ buffe t: s ắ p x ế p b ả ng tên các món ăn vào đúng v ị trí bày món ăn D ọ n chén đĩa, mu ỗ ng đũa, ly khách đã dùng vào xe 10 D ọ n À la carte 11 D ọ n bàn gh ế Sky bar, ph ụ c v ụ bƣng bê th ứ c u ố ng ph ụ c v ụ khách 12 Chi ề u d ọ n bàn gh ế , chén đũa, ly, khăn gi ấ y t ạ i Làng Nƣ ớ ng Tu ầ n 6 (10/5 - 16/5) Ph ụ c v ụ buffet nhà hàng vào cá c bu ổ i sáng Setup Alacarte Ph ụ c v ụ t ạ i Sky Bar Th ự c hi ệ n setup các lo ạ i ti ệ c c ƣ ớ i, liên hoan, sinh nh ậ t Bu ổ i chi ề u ph ụ c v ụ t ạ i Sky bar, lau các d ụ ng c ụ ăn tron g nhà hàng 13 Setup ti ệ c cƣ ớ i: tr ả i khăn bàn, nơ gh ế , setup d ụ ng c ụ ăn, ph ụ c v ụ ti ệ c 14 Liên hoan, sinh nh ậ t: setup bàn gh ế theo yêu c ầ u ch ủ ti ệ c, trang trí, ph ụ c v ụ ti ệ c 15 Ph ụ c v ụ buffet: s ắ p x ế p b ả ng tên các P hó qu ả n lý, t ổ trƣ ở ng, t ổ phó và anh ch ị nhân viên trong NH H oàn thành t ố t các công vi ệ c đƣ ợ c giao vii món ăn vào đúng v ị trí bày món ăn D ọ n chén đĩa, mu ỗ ng đũa, ly khách đã dùng vào xe 16 D ọ n À la carte 17 D ọ n bàn gh ế Sky bar, ph ụ c v ụ bƣ ng bê th ứ c u ố ng ph ụ c v ụ khách 18 Chi ề u d ọ n bàn gh ế , chén đũa, ly, khăn gi ấ y t ạ i Làn g Nƣ ớ ng viii NH ẬN XÉT CỦ A CƠ QUAN TH Ự C T Ậ P ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… C ầ n Th ơ, ngày … tháng … năm 2021 Th ủ trƣởng đơn vị ix NH ẬN XÉT CỦA CÁN BỘ H ƢỚ NG D Ẫ N H ọ và Tên : Tô Nguyễ n Duy Minh 1 Nh ậ n x ét củ a gi ả ng vi ên hƣớ ng d ẫ n Đơn vị : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề hình thứ c: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề n ộ i dung: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề thái độ : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 2 Thang điể m: …… /10 điể m C ần Thơ, ngày…tháng… năm 2021 (k ý và ghi rõ họ t ê n) Tô Nguyễ n Duy Minh x NH ẬN XÉT CỦ A GI Ả NG VI ÊN PHẢ N BI Ệ N H ọ và Tên : 1 Nh ậ n x ét củ a gi ả ng vi ên ph ả n bi ệ n Đơn vị : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề hình thứ c: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề n ộ i dung: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… V ề thái độ : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 2 Thang điể m: …… /10 điể m C ần Thơ, ngày…tháng… năm 2021 (k ý và ghi rõ họ t ê n) xi DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T VD: V í Dụ PGS TS: Ph ó Giáo Sƣ Tiế n S ĩ xii DANH M Ụ C H ÌNH Hình 2 1 Khách sạ n Ninh Ki ề u Riverside 8 Hình 2 2 Logo Ninh Kiề u Riverside 9 Hình 2 3 Cơ cấ u t ổ ch ức các bộ ph ận trong khách sạ n Ninh Ki ề u Riverside 10 Hình 2 4 Wedding 13 Hình 2 5 Tiệc cƣớ i t ạ i s ả nh Ruby 13 Hình 2 6 Sả nh Diamond 19 Hình 2 7 Sả nh Ruby 19 Hình 2 8 Thực đơn cƣớ i 20 Hình 2 9 Tiệc cƣớ i t ại nhà hàng Ninh Kiề u Riverside 21 Hình 2 10 quy trình phụ c v ụ ti ệ c t ại nhà hàng Ninh Kiề u Reverside 21 Hình 2 11 Sả nh ch ờ đón tiếp khách 22 Hình 2 12 Sả nh ti ệc cƣớ i RuBy 23 Hình 2 13 Tiệc cƣớ i s ả nh Sapphire 24 xiii DANH M Ụ C B Ả NG B ả ng 2 1 T ổ ng k ế t ho ạt độ ng kinh doanh 18 xiv M Ụ C L Ụ C L Ờ I C ẢM ƠN i L ỜI CAM ĐOAN ii NH ẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰ C T Ậ P viii NH ẬN XÉT CỦA CÁN BỘ H ƢỚ NG D Ẫ N ix PH Ầ N M Ở ĐẦ U 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 2 M ỤC TIÊU NGHIÊN CỨ U C ỦA ĐỀ TÀI 2 2 1 M ục tiêu chung 2 2 2 M ục tiêu cụ th ể 2 3 ĐỐI TƢỢ NG VÀ PHẠ M VI NG HIÊN CỨ U 2 3 1 Đối tƣợng nghiên cứ u 2 3 2 Ph ạm vi nghiên cứ u 2 CHƢƠNG 1 3 CƠ SỞ LÝ LUẬ N 3 1 1 KHÁI NIỆ M V Ề NHÀ HÀNG VÀ HOẠT ĐỘ NG KINH DOANH T ẠI NHÀ HÀNG 3 1 1 1 Khái niệ m d ị ch v ụ ti ệc cƣớ i 3 1 1 2 Khái niệ m ch ất lƣợ ng d ị ch v ụ ti ệc cƣớ i 3 1 1 3 Khái niệm nâng cao ch ất lƣợ ng d ị ch v ụ ti ệc cƣớ i 4 1 2 CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ TI ỆC CƢỚ I 5 1 2 1 S ự ti ệ n nghi 5 1 2 2 K ỹ năng phụ c v ụ 5 1 2 3 Thái độ ph ụ c v ụ 5 1 2 4 T ốc độ ph ụ c v ụ 5 1 2 5 Ch ất lƣợng món ăn, đồ u ố ng 6 1 3 CÁC YẾ U T Ố ẢNG HƢỞNG ĐẾ N CH ẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ TI ỆC CƢỚ I 6 1 3 1 Cơ sở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t 6 1 3 2 Trình độ đội ngũ nhân viên 6 xv 1 3 3 Khách hàng 7 1 3 4 Trình độ t ổ ch ứ c qu ản lý phụ c v ụ ti ệ c 7 Ti ể u k ết chƣơng 1 7 CHƢƠNG 2 8 TH Ự C TR Ạ NG CH ẤT LƢỢ NG PH Ụ C V Ụ TI ỆC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG NINH KI Ề U 8 2 1 GI Ớ I THI Ệ U T Ổ NG QUAN V Ề NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 8 2 1 1 L ị ch s ử hình thành và phát triể n c ủa nhà hàng khách sạ n Ninh Ki ề u Reverside 9 2 1 2 Cơ cấ u b ộ máy tổ ch ứ c qu ản lý của nhà hàng khách sạ n Ninh Ki ề u Reverside 10 2 2 GI Ớ I THI ỆU NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 11 2 2 1 D ị ch v ụ ăn uố ng t ại nhà hàng Ninh Kiề u Reverside 11 2 2 2 D ị ch vu ti ệc cƣớ i 13 2 2 3 Cơ sở v ậ t ch ấ t ph ụ c v ụ ti ệc trong nhà hàng 14 2 3 NHU C Ầ U C ỦA KHÁCH HÀNG KHI TÌM ĐẾN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI ỀU REVERSIDE LÀ NƠI TỔ CH Ứ C TI ỆC CƢỚ I 19 2 4 TH Ự C TR Ạ NG V Ề KHÂU TỔ CH Ứ C TI ỆC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 21 Ti ể u k ết chƣơng 2 25 CHƢƠNG 3 26 GI ẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ T IÊC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 26 3 1 T ẦM NHÌN VÀ MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 26 3 2 M Ộ T S Ố GI ẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢ NG D Ị CH V Ụ TI ỆC CƢỚ I T ẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠ N NINH KI Ề U REVERSIDE 27 3 2 1 Gi ải pháp đố i v ới đội ngũ nhân viên phụ c v ụ t ại nhà hàng 27 3 2 2 Gi ải pháp hoàn thiện các thao tác quy trình phụ c v ụ 27 3 2 3 M ộ t s ố gi ải pháp khác 28 xvi Ti ể u k ết chƣơng 3 30 PH Ầ N K Ế T LU ẬN VÀ KIẾ N NGH Ị 31 1 K Ế T LU Ậ N 31 2 KI Ế N NGH Ị 31 2 1 Đố i v ới khách sạ n Ninh Ki ề u Riverside 31 2 2 Đố i v ớ i b ộ ph ận nhà hàng 31 TÀI LIỆ U THAM KH Ả O 33

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

NGUYỄN NGỌC TUYỀN

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG

NINH KIỀU RIVERSIDE

************

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch & Lữ Hành

Mã số ngành: 7810103

CẦN THƠ, tháng 05 năm 2021

Trang 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

NGUYỄN NGỌC TUYỀN

MSSV: 176117 LỚP: DH17QTD02

************

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG

NINH KIỀU RIVERSIDE

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN THS TÔ NGUYỄN DUY MINH

CẦN THƠ, tháng 05 năm 2021

Trang 3

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được bài báo cáo thực tập chuyên đề tốt nghiệp, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến quý Thầy Cô, những người đã cho em những kiến thức

cơ bản, những kinh nghiệm quý báu để em có thể hiểu rõ và hình dung được một cách khái quát những gì cần làm cũng như áp dụng những kiến thức đó trong quá trình thực tập và viết chuyên đề báo cáo Cảm ơn Tô Nguyễn Duy Minh đã trực tiếp hướng dẫn và truyền đạt cho em những kiến thức chuyên ngành để nâng cao kiến thức chuyên môn Tận tình giúp đỡ em giải quyết những thắc mắc cũng như những khó khăn mà em gặp phải trong quá trình thực tập tại cơ quan và viết chuyên đề báo cáo Đó là điều may mắn nhất đối với em Kế tiếp, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của khách sạn Ninh Kiều Riverside đã tạo điều kiện để em có cơ hội thực tập và có được những trải nghiệm về công việc thực tế của một nhân viên phục

vụ Các anh chị quản lí và nhân viên của nhà hàng, dù rất bận nhưng vẫn tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập Tạo cơ hội cho em được vận dụng những kiến thức đã học trên lớp vào thực tiễn để hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp Đó là niềm vinh hạnh và là may mắn khi được quý anh chị giúp đỡ Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã hết lòng động viên và hỗ trợ

em trong suốt thời gian qua Do thời gian thực tập chỉ có 1 tháng và kiến thức của

em còn hạn chế nên bài báo cáo thực tập chuyên đề tốt nghiệp này khó tránh khỏi những sai sót nhất định Em mong quý Thầy Cô góp ý và cho em những ý kiến để

em có thể rút nhiều kinh nghiệm hơn cho bản thân để sau khi ra trường em có thể làm việc tốt hơn Em xin chân thành cảm ơn!

Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Ký và ghi rõ họ tên)

Nguyễn Ngọc Tuyền

Trang 4

LỜI CAM ĐOAN Kính gửi

- Trường Đại Học Nam Cần Thơ

- Khoa Du Lịch và Quản trị Nhà hàng Khách sạn

- Ngành: quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành

Em tên: Nguyễn Ngọc Tuyền

Lớp: DH17QTD02

Mã số sinh viên: 176117

Em xin cam đoan bài báo cáo thực tập này là kết quả nghiên cứu của em trong

quá trình thực tập tại Nhà hàng Khách Sạn Ninh Kiều Reverside cùng với sự giúp

đỡ của cô Tô Nguyễn Duy Minh

Trong toàn bộ nội dung của bài tiểu luận, những điều được trình bày được tổng

hợp từ nhiều nguồn tài liệu Tất cả các tài liệu tham khảo đều có xuất xứ rõ ràng và

được trích dẫn hợp pháp

Nếu có vấn đề em xin chịu trách nhiệm

Cần Thơ, ngày… tháng … năm 2021

Người thực hiện

Nguyễn Ngọc Tuyền

Trang 5

NHẬT KÝ THỰC TẬP

Thời gian Tên công việc Nội dung thực

hiện CV

Người phân công/hướng dẫn

Tự đánh giá mức độ hoàn thành

Tuần 1

(5/4-11/4)

Thực hiện setup các loại tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật, lau các dụng cụ ăn trong nhà hàng

1 Setup tiệc cưới: trải khăn bàn, nơ ghế, setup dụng cụ

ăn, phục vụ tiệc

2 Liên hoan, sinh nhật:

setup bàn ghế theo yêu cầu chủ tiệc, trang trí, phục vụ tiệc

Phó quản lý, tổ trưởng, tổ phó

và anh chị nhân viên trong NH

Hoàn thành tốt các công việc được giao

Tuần 2

(12/4-18/4)

Phục vụ buffet nhà hàng vào các buổi sáng, phục vụ tại Sky Bar Thực hiện setup các loại tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật, lau các dụng cụ ăn trong nhà hàng

1 Phục vụ buffet: sắp xếp bảng tên các món ăn vào đúng vị trí bày món ăn Dọn chén đĩa, muỗng đũa, ly khách đã dùng vào xe

2 Dọn bàn ghế Sky bar, phục vụ bưng

bê thức uống phục vụ khách

Tuần 3 (

19/4-25/4)

Phục vụ buffet nhà hàng vào các buổi sáng, phục vụ tại Sky Bar Thực hiện setup các loại tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật Buổi chiều phục vụ

setup bàn ghế theo yêu cầu

Trang 6

tại Sky bar, lau các dụng

cụ ăn trong nhà hàng

chủ tiệc, trang trí, phục vụ tiệc

4 Dọn bàn ghế Sky bar, phục

vụ bưng bê thức uống phục vụ khách

Trang 7

Tuần 4

(26/4 - 2/5)

Phục vụ buffet nhà hàng vào các buổi sáng

Setup Alacarte Phục vụ tại Sky Bar Thực hiện setup các loại tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật Buổi chiều phục vụ tại Sky bar, lau các dụng

4 Dọn À la carte

5 Dọn bàn ghế Sky bar, phục

vụ bưng bê thức uống phục vụ khách

6 Chiều dọn bàn ghế, chén đũa, ly, khăn giấy tại Làng Nướng

Tuần 5

(3/5 - 9/5)

Setup Alacarte Phục vụ tại Sky Bar Thực hiện setup các loại tiệc cưới,

Trang 8

liên hoan, sinh nhật Buổi chiều phục vụ tại Sky bar, lau các dụng

10 Dọn À la carte

Tuần 6

(10/5 - 16/5)

Setup Alacarte Phục vụ tại Sky Bar Thực hiện setup các loại tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật Buổi chiều phục vụ tại Sky bar, lau các dụng

15 Phục vụ buffet: sắp xếp bảng tên các

Trang 9

món ăn vào đúng vị trí bày món ăn Dọn chén đĩa, muỗng đũa, ly khách đã dùng vào xe

16 Dọn À la carte

Trang 10

NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP

………

Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2021

Thủ trưởng đơn vị

Trang 11

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

Họ và Tên: Tô Nguyễn Duy Minh

1 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn

Đơn vị:

………

Về hình thức: ………

………

Về nội dung: ………

………

Về thái độ: ………

………

2 Thang điểm: ……/10 điểm

Cần Thơ, ngày…tháng….năm 2021

(ký và ghi rõ họ tên)

Tô Nguyễn Duy Minh

Trang 12

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

Họ và Tên:

1 Nhận xét của giảng viên phản biện

Đơn vị:

………

Về hình thức: ………

………

Về nội dung: ………

………

Về thái độ: ………

………

2 Thang điểm: ……/10 điểm

Cần Thơ, ngày…tháng….năm 2021

(ký và ghi rõ họ tên)

Trang 13

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

VD: Ví Dụ

PGS TS: Phó Giáo Sƣ Tiến Sĩ

Trang 14

DANH MỤC HÌNH

Hình 2 1 Khách sạn Ninh Kiều Riverside 8

Hình 2 2 Logo Ninh Kiều Riverside 9

Hình 2 3 Cơ cấu tổ chức các bộ phận trong khách sạn Ninh Kiều Riverside 10

Hình 2 4 Wedding 13

Hình 2 5 Tiệc cưới tại sảnh Ruby 13

Hình 2 6 Sảnh Diamond 19

Hình 2 7 Sảnh Ruby 19

Hình 2 8 Thực đơn cưới 20

Hình 2 9 Tiệc cưới tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 21

Hình 2 10 quy trình phục vụ tiệc tại nhà hàng Ninh Kiều Reverside 21

Hình 2 11 Sảnh chờ đón tiếp khách 22

Hình 2 12 Sảnh tiệc cưới RuBy 23

Hình 2 13 Tiệc cưới sảnh Sapphire 24

Trang 15

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2 1 Tổng kết hoạt động kinh doanh 18

Trang 16

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI CAM ĐOAN ii

NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP viii

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ix

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 2

2.1 Mục tiêu chung 2

2.2 Mục tiêu cụ thể 2

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu 2

3.2 Phạm vi nghiên cứu 2

CHƯƠNG 1 3

CƠ SỞ LÝ LUẬN 3

1.1 KHÁI NIỆM VỀ NHÀ HÀNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 3

1.1.1 Khái niệm dịch vụ tiệc cưới 3

1.1.2 Khái niệm chất lượng dịch vụ tiệc cưới 3

1.1.3 Khái niệm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới 4

1.2 CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI 5

1.2.1 Sự tiện nghi 5

1.2.2 Kỹ năng phục vụ 5

1.2.3 Thái độ phục vụ 5

1.2.4 Tốc độ phục vụ 5

1.2.5 Chất lượng món ăn, đồ uống 6

1.3 CÁC YẾU TỐ ẢNG HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI 6

1.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 6

1.3.2 Trình độ đội ngũ nhân viên 6

Trang 17

1.3.3 Khách hàng 7

1.3.4 Trình độ tổ chức quản lý phục vụ tiệc 7

Tiểu kết chương 1 7

CHƯƠNG 2 8

THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU 8

2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 8

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Reverside 9

2.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Reverside 10

2.2 GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 11

2.2.1 Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Ninh Kiều Reverside 11

2.2.2 Dịch vu tiệc cưới 13

2.2.3 Cơ sở vật chất phục vụ tiệc trong nhà hàng 14

2.3 NHU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG KHI TÌM ĐẾN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE LÀ NƠI TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI 19

2.4 THỰC TRẠNG VỀ KHÂU TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 21

CHƯƠNG 3 26

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIÊC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 26

3.1 TẦM NHÌN VÀ MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 26

3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NINH KIỀU REVERSIDE 27

3.2.1 Giải pháp đối với đội ngũ nhân viên phục vụ tại nhà hàng 27

3.2.2 Giải pháp hoàn thiện các thao tác quy trình phục vụ 27

3.2.3 Một số giải pháp khác 28

Trang 18

PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31

1 KẾT LUẬN 31

2 KIẾN NGHỊ 31

2.1 Đối với khách sạn Ninh Kiều Riverside 31

2.2 Đối với bộ phận nhà hàng 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

Tiêu đề	Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Ninh Kiều Riverside
Tác giả	Nguyễn Ngọc Tuyền
Người hướng dẫn	THS. Tô Nguyễn Duy Minh
Trường học	Trường Đại Học Nam Cần Thơ
Chuyên ngành	Quản Trị Dịch Vụ Du Lịch & Lữ Hành
Thể loại	báo cáo thực tập tốt nghiệp
Năm xuất bản	2021
Thành phố	Cần Thơ

Định dạng
Số trang	18
Dung lượng	281,36 KB