TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG BÙI THỊ BÍCH NGÂN XÁC Đ Ị NH CÁC Y Ế U T Ố Ả NH HƯ Ở NG Đ Ế N S Ự HÀI LÒNG C Ủ A KHÁCH HÀNG V Ề CH Ấ T LƯ Ợ NG D Ị CH V Ụ T Ạ I NHÀ HÀNG NINH KI Ề U REVERSIDE BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 Tháng 0 5 – Năm 202 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG BÙI THỊ BÍCH NGÂN MSSV: 177670 XÁC Đ Ị NH CÁC Y Ế U T Ố Ả NH HƯ Ở NG Đ Ế N S Ự HÀI LÒNG C Ủ A KHÁCH HÀNG V Ề CH Ấ T LƯ Ợ NG D Ị CH V Ụ T Ạ I NHÀ HÀNG NINH KI Ề U REVERSIDE BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS NGUYỄN THÀNH PHƯỚC Tháng 0 5 – Năm 2021 i LỜI CẢM ƠN Qua khoảng thời gian học tập và r èn luyện tại trường Trường Đại H ọc Nam Cần Thơ, được sự chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình của quý thầy cô, đã truyền đạt cho em những kiến thức hết sức bổ ích về chuyên môn cũng như những kinh nghiệm sống quý báu Nhờ vậy em đã hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình Từ những kết quả đã đạt được, em xin chân thành cảm ơn: Quý thầy cô trường Trường Đại H ọc Nam Cần Thơ đã dạy dỗ và truyền đạt kiến thứ c cho em trong thời gian qua Đặc biệt, là thầy ThS Nguyễn Thành Phước đã tận tình hướng dẫn giúp em có thêm quyết tâm để hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp này Do kiến thức còn hạn hẹp nên không tránh khỏi những thiếu sót trong quá trình hoàn thành b ài báo cáo Em rất mong nhận được những đóng góp ý kiến của thầy để bài báo cáo tốt nghiệp này đạt được kết quả tốt hơn Cuối cùng em xin kính chúc to àn thể quý thầy, cô trường Đại H ọc Nam Cần Thơ có nhiều sức khỏe và ngày càng thành công trong công việc Cầ n Thơ, ngày tháng năm 202 1 Người thực hiện BÙI THỊ BÍCH NGÂN ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam kết khóa luận này được hoàn thành dựa trên các kết quả nghiên cứu của tôi và các kết quả nghiên cứu này chưa được dùng cho bất cứ báo cáo tốt nghiệp cùng cấp nào khác Cần Thơ, ngày tháng năm 202 1 Người thực hiện BÙI THỊ BÍCH NGÂN iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Cần Thơ, ngày tháng năm 202 1 Giảng viên hướng dẫn iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Cần Thơ, ngày tháng năm 202 1 Giảng viên phản biện v MỤC LỤC Trang CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 1 2 M ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2 1 2 1 Mục tiêu chung 2 1 2 2 Mục tiêu cụ thể 2 1 3 P HẠM VI NGHIÊN CỨU 2 1 3 1 Phạm vi không gian 2 1 3 2 Phạm vi thời gian 2 1 3 3 Đối tượng nghiên cứu 2 1 4 Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 2 1 5 B Ố C Ụ C C Ủ A Đ Ề TÀI 3 CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 4 2 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 4 2 1 1 Khái niệm và phân loại nhà hàng 4 2 1 2 Khái niệm và đ ặc tính của dịch vụ 4 2 1 3 Tổng quan về chất lượng dịch vụ 5 2 1 4 Tổng quan về sự hài lòng của khách hàng 7 2 1 5 Lược khảo tài liệu nghiên cứu về sự hài lòng của khách hàng 9 2 2 M Ô HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT, CÁC GIẢ THUYẾT 11 2 2 1 Cơ sở đề xuất mô hình nghiên cứu 11 2 2 2 Giải thích các nhân tố trong mô hình và đề xuất các giả thuyết 19 CHƯƠNG 3 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 21 3 1 QUY TRÌNH THỰC HIỆN NGHI ÊN CỨU 21 3 2 P HƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3 2 1 Phương pháp nghiên cứu định tính 21 3 2 2 Phương pháp nghiên cứu định lượng 22 3 2 3 Phương pháp thu thập số liệu 22 vi 3 2 4 Phương pháp phân tích số liệu 22 3 3 XÂY DỰNG THANG ĐO CÁC NHÂN TỐ 22 3 3 1 Thang đo của biến “Phương tiện hữu hình” 22 3 3 2 Thang đo của biến “Sự tin cậy” 23 3 3 3 Thang đo của biến “Khả năng đáp ứng” 24 3 3 4 Thang đo của biến “Sự đồng cảm” 24 3 3 5 Thang đo của biến “Sự đảm bảo” 25 3 3 6 Thang đo của b iến “Gía cả cảm nhận” 25 3 3 7 Thang đo của biến “Sự hài lòng” 26 CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4 1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 27 4 1 1 Giới thiệu chung 27 4 1 2 Chức năng 27 4 1 3 Nhiệm vụ 27 4 2 THỰC TRẠNG NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 28 4 3 MÔ TẢ MẪU NGHIÊN CỨU 29 4 3 1 Về độ tuổi 29 4 3 2 Về giới tính 30 4 3 3 Về học vấn 30 4 3 4 Về thu nhập 31 4 4 ĐÁNH GIÁ CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI THANG ĐO 31 4 4 1 Đối với thang đo phương tiện hữu hình 32 4 4 2 Đối với thang đo sự tin cậy 32 4 4 3 Đối với thang đo k hả năng đáp ứng 34 4 4 4 Đối với thang đo sự đồng cảm 35 4 4 5 Đối với thang đo sự đảm bảo 35 4 4 6 Đối với thang đo sự giá cả cảm nhận 37 4 4 7 Đối với th ang đo sự hài lòng 37 CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ 39 vii 5 1 KẾT LUẬN 39 5 2 HÀM Ý QUẢN TRỊ 39 5 2 1 Hàm ý quản trị đối với giới tính 39 5 2 2 Hàm ý đối với độ tuổi 40 5 2 3 Hàm ý đối với thu nhập 40 5 2 4 Hàm ý đối với mức độ đảm bảo 41 5 2 5 Hàm ý đối với gi á cả cảm nhận 41 5 2 6 Hàm ý về mức độ đáp ứng 42 5 2 7 Hàm ý về sự đồng cảm 42 5 3 HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 1 46 PHỤ LỤC 2 49 viii DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 3 1: Diễn giải thang đo Phương tiện hữu hình 23 Bảng 3 2 : Diễn giải thang đo Sự tin cậy 23 Bảng 3 3: Diễn giải thang đo Khả năng đáp ứng 24 Bảng 3 4: Diễn giải thang đo Sự đồng cảm 24 Bảng 3 5: Diễn giải thang đo Sự đảm bảo 25 Bảng 3 6: Diễn giả i thang đo giá cả cảm nhận 25 Bảng 3 7: Diễn giải thang đo sự hài lòng 26 Bảng 4 1: Độ tuổi của khách hàng 29 Bảng 4 2: Giới tính của khách hàng 30 Bảng 4 3: Học vấn của khách hàng 30 Bảng 4 4: Thu nhập của khách hàng 31 Bảng 4 5: Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo phương tiện hữu hình 32 Bảng 4 6 : Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo sự tin cậy 33 Bảng 4 7: Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo khả năng đáp ứng 34 Bảng 4 8: Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo sự đồng cảm 35 Bảng 4 9: Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo sự đảm bảo 36 Bảng 4 10 : Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo giá cả cảm nhận 37 Bảng 4 11: Cảm nhận của khách hàng đối với thang đo sự hài lòng 38 ix DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2 1 Mô hình SERVQUAL của Parasuraman 11 Hình 2 2 Mô hình 5 khoảng cách chất lượng dịch vụ của Parasuraman 13 Hình 2 3: Mô hình chất lượng dịch vụ SERVPERF 15 Hình 2 4 Mô hình chỉ số hài lòng khách hàng của Mỹ (ACSI) 15 Hình 2 5 Mô hình chỉ số hài lòng khách hàng các quốc gia EU 17 Hình 2 6: Mô hình nghiên cứu đề xuất 19 Hình 3 1: Quy trình thực hiện nghiên cứu 21 x DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CLDV : Chất lượng dịch vụ TPCT : Thành phố Cần Thơ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG BÙI THỊ BÍCH NGÂN XÁC ĐỊNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 Tháng 05 – Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG BÙI THỊ BÍCH NGÂN MSSV: 177670 XÁC ĐỊNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS NGUYỄN THÀNH PHƯỚC Tháng 05 – Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Qua khoảng thời gian học tập rèn luyện trường Trường Đại Học Nam Cần Thơ, bảo giảng dạy nhiệt tình q thầy cơ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích chuyên môn kinh nghiệm sống quý báu Nhờ em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Từ kết đạt được, em xin chân thành cảm ơn: Quý thầy cô trường Trường Đại Học Nam Cần Thơ dạy dỗ truyền đạt kiến thức cho em thời gian qua Đặc biệt, thầy ThS Nguyễn Thành Phước tận tình hướng dẫn giúp em có thêm tâm để hồn thành tốt báo cáo tốt nghiệp Do kiến thức hạn hẹp nên khơng tránh khỏi thiếu sót q trình hồn thành báo cáo Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để báo cáo tốt nghiệp đạt kết tốt Cuối em xin kính chúc tồn thể q thầy, trường Đại Học Nam Cần Thơ có nhiều sức khỏe ngày thành cơng công việc Cần Thơ, ngày tháng năm 2021 Người thực BÙI THỊ BÍCH NGÂN i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam kết khóa luận hồn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho báo cáo tốt nghiệp cấp khác Cần Thơ, ngày tháng năm 2021 Người thực BÙI THỊ BÍCH NGÂN ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Cần Thơ, ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Cần Thơ, ngày tháng năm 2021 Giảng viên phản biện iv MỤC LỤC Trang CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU .1 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Phạm vi không gian 1.3.2 Phạm vi thời gian .2 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu .2 1.4 Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.5 BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI .3 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1.1 Khái niệm phân loại nhà hàng .4 2.1.2 Khái niệm đặc tính dịch vụ .4 2.1.3 Tổng quan chất lượng dịch vụ .5 2.1.4 Tổng quan hài lòng khách hàng 2.1.5 Lược khảo tài liệu nghiên cứu hài lòng khách hàng 2.2 MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT, CÁC GIẢ THUYẾT 11 2.2.1 Cơ sở đề xuất mơ hình nghiên cứu 11 2.2.2 Giải thích nhân tố mơ hình đề xuất giả thuyết 19 CHƯƠNG THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 21 3.1 QUY TRÌNH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU 21 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .21 3.2.1 Phương pháp nghiên cứu định tính 21 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu định lượng .22 3.2.3 Phương pháp thu thập số liệu 22 v 3.2.4 Phương pháp phân tích số liệu 22 3.3 XÂY DỰNG THANG ĐO CÁC NHÂN TỐ .22 3.3.1 Thang đo biến “Phương tiện hữu hình” 22 3.3.2 Thang đo biến “Sự tin cậy” .23 3.3.3 Thang đo biến “Khả đáp ứng” 24 3.3.4 Thang đo biến “Sự đồng cảm” 24 3.3.5 Thang đo biến “Sự đảm bảo” 25 3.3.6 Thang đo biến “Gía cảm nhận” 25 3.3.7 Thang đo biến “Sự hài lòng” .26 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .27 4.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE .27 4.1.1 Giới thiệu chung .27 4.1.2 Chức 27 4.1.3 Nhiệm vụ 27 4.2 THỰC TRẠNG NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE 28 4.3 MÔ TẢ MẪU NGHIÊN CỨU 29 4.3.1 Về độ tuổi 29 4.3.2 Về giới tính .30 4.3.3 Về học vấn 30 4.3.4 Về thu nhập 31 4.4 ĐÁNH GIÁ CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI THANG ĐO .31 4.4.1 Đối với thang đo phương tiện hữu hình 32 4.4.2 Đối với thang đo tin cậy 32 4.4.3 Đối với thang đo khả đáp ứng 34 4.4.4 Đối với thang đo đồng cảm 35 4.4.5 Đối với thang đo đảm bảo 35 4.4.6 Đối với thang đo giá cảm nhận .37 4.4.7 Đối với thang đo hài lòng 37 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ .39 vi 5.1 KẾT LUẬN 39 5.2 HÀM Ý QUẢN TRỊ 39 5.2.1 Hàm ý quản trị giới tính .39 5.2.2 Hàm ý độ tuổi 40 5.2.3 Hàm ý thu nhập 40 5.2.4 Hàm ý mức độ đảm bảo .41 5.2.5 Hàm ý giá cảm nhận 41 5.2.6 Hàm ý mức độ đáp ứng .42 5.2.7 Hàm ý đồng cảm 42 5.3 HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 46 PHỤ LỤC 49 vii DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 3.1: Diễn giải thang đo Phương tiện hữu hình .23 Bảng 3.2: Diễn giải thang đo Sự tin cậy 23 Bảng 3.3: Diễn giải thang đo Khả đáp ứng 24 Bảng 3.4: Diễn giải thang đo Sự đồng cảm 24 Bảng 3.5: Diễn giải thang đo Sự đảm bảo 25 Bảng 3.6: Diễn giải thang đo giá cảm nhận 25 Bảng 3.7: Diễn giải thang đo hài lòng 26 Bảng 4.1: Độ tuổi khách hàng 29 Bảng 4.2: Giới tính khách hàng 30 Bảng 4.3: Học vấn khách hàng 30 Bảng 4.4: Thu nhập khách hàng 31 Bảng 4.5: Cảm nhận khách hàng thang đo phương tiện hữu hình 32 Bảng 4.6: Cảm nhận khách hàng thang đo tin cậy 33 Bảng 4.7: Cảm nhận khách hàng thang đo khả đáp ứng .34 Bảng 4.8: Cảm nhận khách hàng thang đo đồng cảm .35 Bảng 4.9: Cảm nhận khách hàng thang đo đảm bảo 36 Bảng 4.10: Cảm nhận khách hàng thang đo giá cảm nhận 37 Bảng 4.11: Cảm nhận khách hàng thang đo hài lòng 38 viii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1 Mơ hình SERVQUAL Parasuraman 11 Hình 2.2 Mơ hình khoảng cách chất lượng dịch vụ Parasuraman 13 Hình 2.3: Mơ hình chất lượng dịch vụ SERVPERF 15 Hình 2.4 Mơ hình số hài lịng khách hàng Mỹ (ACSI) 15 Hình 2.5 Mơ hình số hài lòng khách hàng quốc gia EU .17 Hình 2.6: Mơ hình nghiên cứu đề xuất .19 Hình 3.1: Quy trình thực nghiên cứu 21 ix DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CLDV : Chất lượng dịch vụ TPCT : Thành phố Cần Thơ x