GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE - Full 10 điểm

TR ƯỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG - KH Á CH S Ạ N LA TH Ị M Ỹ DUNG GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U R I VERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M Ã S Ố NG À NH: 7810103 C Ầ N TH Ơ , th á ng 6 n ă m 202 2 TR ƯỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG - KH Á CH S Ạ N LA TH Ị M Ỹ DUNG MSSV: 189526 GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U R I VERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M Ã S Ố NG À NH: 7810103 GI Ả NG VI Ê N H ƯỚ NG D Ẫ N THS NG Ô THANH PH ƯƠ NG C Ầ N TH Ơ , th á ng 6 n ă m 202 2 i L Ờ I C Ả M T Ạ Để ho à n th à nh kh ó a lu ậ n n à y, em xin g ử i l ờ i c ả m ơ n ch â n th à nh đế n: L ã nh đạ o, ban gi á m hi ệ u c ù ng to à n th ể c á c th ầ y c ô gi á o tr ườ ng đạ i h ọ c Nam C ầ n Th ơ khoa Du L ị ch đã t ạ o đ i ề u ki ệ n cho em ho à n th à nh ti ể u lu ậ n c ủ a m ì nh V à x in tr â n tr ọ ng c ả m ơ n c ô Ng ô Thanh Ph ươ ng , n g ườ i đã tr ự c ti ế p t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n c ũ ng nh ư cung c ấ p t à i li ệ u, th ô ng tin khoa h ọ c c ầ n th i ế t v à truy ề n đạ t nh ữ ng kinh nghi ệ m qu ý b á u cho em trong su ố t th ờ i gian l à m ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p c ủ a m ì nh Em xin c ả m ơ n nh à h à ng Ninh Ki ề u Riverside đã cho em c ơ h ộ i th ự c t ậ p, l à m vi ệ c v à nghi ê n c ứ u để đư a ra nh ữ ng gi ả i ph á p, g ó p ý cho nh à h à ng V à xin c ả m ơ n gia đì nh, ng ườ i th â n, b ạ n b è đã lu ô n b ê n c ạ nh, ủ ng h ộ , độ ng vi ê n Sau khi nghi ê n c ứ u đề t à i v à k ế t th ú c kh ó a h ọ c, em đã h ọ c h ỏ i v à t í ch l ũ y đượ c ki ế n th ứ c v à kinh nghi ệ m t ừ Th ầ y C ô đ i tr ướ c v à n ơ i th ự c t ậ p để ho à n thi ệ n v à ph á t tri ể n b ả n th â n B ê n c ạ nh đó , đâ y c ũ ng l à c ơ h ộ i gi ú p em nh ậ n ra m ì nh c ầ n ho à n thi ệ n th ê m nh ữ ng g ì để chu ẩ n b ị cho m ộ t h à nh tr ì nh d à i ph í a tr ướ c Tuy nhi ê n, do v ố n ki ế n th ứ c c ò n nhi ề u h ạ n ch ế v à kh ả n ă ng ti ế p thu th ự c t ế c ò n nhi ề u b ỡ ng ỡ M ặ c d ù em đã c ố g ắ ng h ế t s ứ c nh ư ng ch ắ c ch ắ n ti ể u lu ậ n kh ó c ó th ể tr á nh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u s ó t v à nhi ề u ch ỗ c ò n ch ư a ch í nh x á c, k í nh mong c ô xem x é t v à g ó p ý để b à i ti ể u lu ậ n c ủ a em đượ c ho à n thi ệ n h ơ n Cu ố i c ù ng, em xin ch ú c c ô Ng ô Thanh Ph ươ ng c ù ng v ớ i c á c th ầ y c ô h ỗ tr ợ th ậ t nhi ề u s ứ c kh ỏ e v à lu ô n th à nh c ô ng trong c ô ng vi ệ c Em xin ch â n th à nh c ả m ơ n! ii L Ờ I CAM Đ OAN T ô i cam đ oan r ằ ng, đề t à i n à y l à do ch í nh t ô i th ự c hi ệ n, c á c s ố li ệ u thu th ậ p v à k ế t qu ả ph â n t í ch trong đề t à i l à trung th ự c T í nh đế n gi ờ đề t à i kh ô ng tr ù ng v ớ i b ấ t k ỳ đề t à i nghi ê m c ứ u khoa h ọ c n à o kh á c C á c d ữ li ệ u th ô ng tin th ứ c ấ p đượ c s ử d ụ ng trong B à i b á o c á o n à y l à c ó ngu ồ n g ố c v à tr í ch d ẫ n r õ r à ng C ầ n Th ơ , ng à y 1,th á ng 06,n ă m 2022 Sinh Vi ê n La Th ị M ỹ Dung iii NH Ậ N X É T C Ủ A GI Á M KH Ả O 1 -H ọ c h à m,h ọ c v ị ,H ọ v à t ê n: - Đơ n v ị : Ng à y th á ng n ă m 202 2 Gi á m kh ả o 1 (K ý v à ghi h ọ t ê n) iv NH Ậ N X É T C Ủ A GI Á M KH Ả O 2 -H ọ c h à m,h ọ c v ị ,H ọ v à t ê n: - Đơ n v ị : Ng à y th á ng n ă m 202 2 Gi á m kh ả o 2 (K ý v à ghi h ọ t ê n) v M Ụ C L Ụ C GI Ớ I THI Ệ U 1 Ch ươ ng 1 C Ơ S Ở L Ý LU Ậ N V Ề N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C C Ủ A NH À H À NG 3 1 1 T ổ ng quan v ề nh à h à ng v à d ị ch v ụ ă n u ố ng t ạ i nh à h à ng 3 1 1 1 Kh á i ni ệ m v ề nh à h à ng 3 1 1 2 Kh á i ni ệ m kinh doanh 3 1 1 3 Kh á i ni ệ m d ị ch v ụ ă n u ố ng 3 1 1 4 D ị ch v ụ ă n u ố ng trong nh à h à ng 4 1 1 5 Quy tr ì nh cung ứ ng d ị ch v ụ ă n u ố ng 4 1 2 Đặ c đ i ể m c ủ a ho ạ t độ ng kinh doanh nh à h à ng 6 1 3 Đặ c đ i ể n c ủ a d ị ch v ụ ă n u ố ng 7 1 3 1 Đặ c đ i ể m chung 7 1 3 2 Đặ c đ i ể m ri ê ng 10 1 4 Ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 10 1 4 1 Kh á i ni ệ m ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 10 1 4 2 Đặ c đ i ể m c ủ a lao độ ng trong nh à h à ng 11 1 4 3 Vai tr ò ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 12 1 5 C ơ s ở l ý lu ậ n v ề n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 13 1 5 1 Ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c, n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c 13 1 5 2 C á c ch ỉ ti ê u đá nh gi á ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 13 1 5 3 C á c nh â n t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ụ c trong nh à h à ng 14 Ch ươ ng 2 TH Ự C TR Ạ NG V Ề CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U REVERSIDE 16 2 1 Kh á i qu á t v ề nh à h à ng Ninh Ki ề u Reverside 16 2 1 1 Gi ớ i thi ệ u chung v ề nh à h à ng 16 2 1 2 C á c d ị ch v ụ trong nh à h à ng 17 vi 2 1 3 C ơ c ấ u t ổ ch ứ , ch ứ c n ă ng, nghi ệ m v ụ c ủ a c á c b ộ ph ậ n trong nh à h à ng 20 2 2 Th ự c tr ạ ng ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ng Ninh Ki ề u Reverside 23 2 2 1 T ổ ng quan v ề nhi ệ n v ụ c ô ng vi ệ c c ủ a c á c nh â n vi ê n trong nh à h à ng 23 2 2 2 Th ự c tr ạ ng ch ấ t l ượ ng nh â n s ự b ộ ph ậ n nh à h à ng 27 2 2 3 Đá nh gi á c á c y ế u t ố ả nh h ưở ng t ớ i ch ấ t l ượ ng nh ậ n s ự c ủ a b ộ ph ậ n nh à h à ng 30 2 2 4 Ư u , khuy ế t đ i ể m c ủ a ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ngNinh Ki ề u Riverside 31 C h ươ ng 3 GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U REVERSIDE 33 3 1 Đị nh h ướ ng ph á t tri ể n ngu ồ n nh â n l ự c c ủ a nh à h à ng 33 3 1 1C ơ c ấ u qu ả n tr ị ngu ồ n nh â n l ự c 33 3 1 2 M ụ c ti ê u ph á t tri ể n c ủ a nh à h à ng 33 3 1 3 Đị nh h ướ ng ph á t tri ể n chung c ủ a nh à h à ng 35 3 2 M ộ t s ố gi ả i ph á p n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ng 36 3 2 1 Ho à n thi ệ n c ô ng t á c tuy ể n ch ọ n lao độ ng 36 3 2 2 Ho à n thi ệ n c ô ng t á c b ố tr í v à t ổ ch ứ c ngu ồ n nh â n l ự c 45 3 2 3 Ho à n thi ệ n ch í nh sach khen th ưở ng, ki ể m tra v à đá nh gi á đố i v ớ i nh â n vi ê n 46 3 2 4 Ho à n thi ệ n ch ế độ đã i ng ộ v ớ i ng ườ i lao độ ng 49 3 3 Ki ế n ngh ị 49 3 3 1 Ki ế n ngh ị đố i v ớ i gi á m đố c nh à h à ng 49 3 3 2 Ki ế n ngh ị đố i v ớ i m ộ t s ố b ộ ph ậ n c ó li ê n quan đế n ho ạ t độ ng c ủ a nh à h à ng 50 K Ế T LU Ậ N 51 vii DANH S Á CH B Ả NG B ả ng 2 1 S ố l ượ ng nh â n vi ê n c ủ a c á c b ộ ph ậ n c ủ a nh à h à ng 2 3 B ả ng 2 2 B ả ng m ô t ả c ô ng vi ệ c c ủ a ng ườ i qu ả n l ý nh à h à ng 2 4 B ả ng 2 3 B ả ng th ố ng k ê tr ì nh độ nh â n vi ê n nh à h à ng 2 8 B ả ng 2 4 B ả ng th ố ng k ê chuy ê n m ô n nghi ệ p v ụ c ủ a nh â n vi ê n nh à h à ng 2 8 B ả ng 3 1 S ố li ệ u tuy ể n d ụ ng th ê m t ạ i b ộ ph ậ n nh à h à ng 3 6 B ả ng 3 2 Khung th ờ i gian tuy ể n d ụ ng n ộ i b ộ t ạ i nh à h à ng 3 7 B ả ng 3 3 B ả ng th ố ng k ê c ô ng vi ệ c 40 B ả ng 3 4 B ả ng m ô t ả c ô ng vi ệ c nh â n vi ê n t ạ i nh à h à ng 41 B ả ng 3 5 B ả ng ti ê u chu ẩ n c ủ a nh â n vi ê n nh à h à ng 42 B ả ng 3 6 C á c b ướ c tuy ể n ch ọ n nh â n s ự 43 B ả ng 3 7 B ả ng m ô t ả nh ậ t k ý th ự c t ậ p 52 viii DANH S Á CH H Ì NH H ì nh 2 1: H ì nh ả nh b ê n ngo à i c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 16 H ì nh 2 2 Ph ò ng b ê n trong nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 1 7 H ì nh 2 3 C á c d ị ch v ụ kh á c c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 1 7 H ì nh 2 4 S ả nh nh à h à ng ph ụ c v ụ alacarte v à buffet 1 8 H ì nh 2 5 Ti ệ c c ướ i t ạ i nh à h à ng Ninh Ki ề u Riverside 1 9 H ì nh 2 6 H ộ i ngh ị t ạ i nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki è u Riverside 19 H ì nh 2 7 Shy Bar ở t ầ ng 13 c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh ki ề u Riverside 20 H ì nh 2 8 S ơ đồ c ơ c ấ u t ổ ch ứ c c ủ a b ộ ph ậ n nh à h à ng 20 `

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

LA THỊ MỸ DUNG

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG

NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE

TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH

MÃ SỐ NGÀNH:7810103

CẦN THƠ, tháng 6 năm 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

LA THỊ MỸ DUNG MSSV: 189526

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG

NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE

TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH

MÃ SỐ NGÀNH:7810103

LỜI CẢM TẠ

Để hoàn thành khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:

Lãnh đạo, ban giám hiệu cùng toàn thể các thầy cô giáo trường đại học Nam Cần Thơ khoa Du Lịch đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tiểu luận của mình

Và xin trân trọng cảm ơn cô Ngô Thanh Phương, người đã trực tiếp tận tình hướng dẫn cũng như cung cấp tài liệu, thông tin khoa học cần thiết và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu cho em trong suốt thời gian làm tiểu luận tốt nghiệp của mình

Em xin cảm ơn nhà hàng Ninh Kiều Riverside đã cho em cơ hội thực tập, làm việc

và nghiên cứu để đưa ra những giải pháp, góp ý cho nhà hàng

Và xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè đã luôn bên cạnh, ủng hộ, động viên

Sau khi nghiên cứu đề tài và kết thúc khóa học, em đã học hỏi và tích lũy được kiến thức và kinh nghiệm từ Thầy Cô đi trước và nơi thực tập để hoàn thiện và phát triển bản thân Bên cạnh đó, đây cũng là cơ hội giúp em nhận ra mình cần hoàn thiện thêm những gì để chuẩn bị cho một hành trình dài phía trước

Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn

Cuối cùng, em xin chúc cô Ngô Thanh Phương cùng với các thầy cô hỗ trợ thật nhiều sức khỏe và luôn thành công trong công việc

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan rằng, đề tài này là do chính tôi thực hiện, các số liệu thu thập

và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực Tính đến giờ đề tài không trùng với bất kỳ đề tài nghiêm cứu khoa học nào khác Các dữ liệu thông tin thứ cấp được sử dụng trong Bài báo cáo này là có nguồn gốc và trích dẫn rõ ràng

Cần Thơ , ngày 1,tháng 06,năm 2022 Sinh Viên

La Thị Mỹ Dung

NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO 1

-Học hàm,học vị,Họ và tên:

-Đơn vị:

Ngày tháng năm 2022

Giám khảo 1 (Ký và ghi họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO 2

-Học hàm,học vị,Họ và tên:

-Đơn vị:

Ngày tháng năm 2022

Giám khảo 2 (Ký và ghi họ tên)

MỤC LỤC

GIỚI THIỆU 1

Chương 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 3

1.1 Tổng quan về nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại nhà hàng 3

1.1.1 Khái niệm về nhà hàng 3

1.1.2 Khái niệm kinh doanh 3

1.1.3 Khái niệm dịch vụ ăn uống 3

1.1.4 Dịch vụ ăn uống trong nhà hàng 4

1.1.5 Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống 4

1.2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng 6

1.3 Đặc điển của dịch vụ ăn uống 7

1.3.1 Đặc điểm chung 7

1.3.2 Đặc điểm riêng 10

1.4 Nguồn nhân lực trong nhà hàng 10

1.4.1 Khái niệm nguồn nhân lực trong nhà hàng 10

1.4.2 Đặc điểm của lao động trong nhà hàng 11

1.4.3 Vai trò nguồn nhân lực trong nhà hàng 12

1.5 Cơ sở lý luận về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng 13

1.5.1 Chất lượng nguồn nhân lực, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 13

1.5.2 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng 13

1.5.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nhân lục trong nhà hàng 14

Chương 2 THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE 16

2.1 Khái quát về nhà hàng Ninh Kiều Reverside 16

2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng 16

2.1.2 Các dịch vụ trong nhà hàng 17

2.1.3 Cơ cấu tổ chứ , chức năng, nghiệm vụ của các bộ phận trong nhà

hàng 20

2.2 Thực trạng chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Ninh Kiều Reverside 23

2.2.1 Tổng quan về nhiện vụ công việc của các nhân viên trong nhà hàng 23

2.2.2 Thực trạng chất lượng nhân sự bộ phận nhà hàng 27

2.2.3Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nhận sự của bộ phận nhà hàng 30

2.2.4 Ưu , khuyết điểm của nguồn nhân lực tại nhà hàngNinh Kiều Riverside 31

Chương 3.GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE 33

3.1 Định hướng phát triển nguồn nhân lực của nhà hàng 33

3.1.1Cơ cấu quản trị nguồn nhân lực 33

3.1.2 Mục tiêu phát triển của nhà hàng 33

3.1.3 Định hướng phát triển chung của nhà hàng 35

3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng 36

3.2.1 Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động 36

3.2.2 Hoàn thiện công tác bố trí và tổ chức nguồn nhân lực 45

3.2.3 Hoàn thiện chính sach khen thưởng, kiểm tra và đánh giá đối với nhân viên 46

3.2.4 Hoàn thiện chế độ đãi ngộ với người lao động 49

DANH SÁCH BẢNG

Bảng 2.1 Số lượng nhân viên của các bộ phận của nhà hàng 23

Bảng 2.2 Bảng mô tả công việc của người quản lý nhà hàng 24

Bảng 2.3 Bảng thống kê trình độ nhân viên nhà hàng 28

Bảng 2.4 Bảng thống kê chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên nhà hàng 28

Bảng 3.1 Số liệu tuyển dụng thêm tại bộ phận nhà hàng 36

Bảng 3.2 Khung thời gian tuyển dụng nội bộ tại nhà hàng 37

Bảng 3.3 Bảng thống kê công việc 40

Bảng 3.4 Bảng mô tả công việc nhân viên tại nhà hàng 41

Bảng 3.5 Bảng tiêu chuẩn của nhân viên nhà hàng 42

Bảng 3.6 Các bước tuyển chọn nhân sự 43

Bảng 3.7 Bảng mô tả nhật ký thực tập 52

DANH SÁCH HÌNH

Hình 2.1: Hình ảnh bên ngoài của nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 16 Hình 2.2 Phòng bên trong nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 2.3 Các dịch vụ khác của nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 2.4 Sảnh nhà hàng phục vụ alacarte và buffet 18 Hình 2.5 Tiệc cưới tại nhà hàng Ninh Kiều Riverside 19 Hình 2.6 Hội nghị tại nhà hàng khách sạn Ninh Kièu Riverside 19 Hình 2.7 Shy Bar ở tầng 13 của nhà hàng khách sạn Ninh kiều Riverside 20 Hình 2.8 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 20

`