TR ƯỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG - KH Á CH S Ạ N LA TH Ị M Ỹ DUNG GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U R I VERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M Ã S Ố NG À NH: 7810103 C Ầ N TH Ơ , th á ng 6 n ă m 202 2 TR ƯỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG - KH Á CH S Ạ N LA TH Ị M Ỹ DUNG MSSV: 189526 GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U R I VERSIDE TI Ể U LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M Ã S Ố NG À NH: 7810103 GI Ả NG VI Ê N H ƯỚ NG D Ẫ N THS NG Ô THANH PH ƯƠ NG C Ầ N TH Ơ , th á ng 6 n ă m 202 2 i L Ờ I C Ả M T Ạ Để ho à n th à nh kh ó a lu ậ n n à y, em xin g ử i l ờ i c ả m ơ n ch â n th à nh đế n: L ã nh đạ o, ban gi á m hi ệ u c ù ng to à n th ể c á c th ầ y c ô gi á o tr ườ ng đạ i h ọ c Nam C ầ n Th ơ khoa Du L ị ch đã t ạ o đ i ề u ki ệ n cho em ho à n th à nh ti ể u lu ậ n c ủ a m ì nh V à x in tr â n tr ọ ng c ả m ơ n c ô Ng ô Thanh Ph ươ ng , n g ườ i đã tr ự c ti ế p t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n c ũ ng nh ư cung c ấ p t à i li ệ u, th ô ng tin khoa h ọ c c ầ n th i ế t v à truy ề n đạ t nh ữ ng kinh nghi ệ m qu ý b á u cho em trong su ố t th ờ i gian l à m ti ể u lu ậ n t ố t nghi ệ p c ủ a m ì nh Em xin c ả m ơ n nh à h à ng Ninh Ki ề u Riverside đã cho em c ơ h ộ i th ự c t ậ p, l à m vi ệ c v à nghi ê n c ứ u để đư a ra nh ữ ng gi ả i ph á p, g ó p ý cho nh à h à ng V à xin c ả m ơ n gia đì nh, ng ườ i th â n, b ạ n b è đã lu ô n b ê n c ạ nh, ủ ng h ộ , độ ng vi ê n Sau khi nghi ê n c ứ u đề t à i v à k ế t th ú c kh ó a h ọ c, em đã h ọ c h ỏ i v à t í ch l ũ y đượ c ki ế n th ứ c v à kinh nghi ệ m t ừ Th ầ y C ô đ i tr ướ c v à n ơ i th ự c t ậ p để ho à n thi ệ n v à ph á t tri ể n b ả n th â n B ê n c ạ nh đó , đâ y c ũ ng l à c ơ h ộ i gi ú p em nh ậ n ra m ì nh c ầ n ho à n thi ệ n th ê m nh ữ ng g ì để chu ẩ n b ị cho m ộ t h à nh tr ì nh d à i ph í a tr ướ c Tuy nhi ê n, do v ố n ki ế n th ứ c c ò n nhi ề u h ạ n ch ế v à kh ả n ă ng ti ế p thu th ự c t ế c ò n nhi ề u b ỡ ng ỡ M ặ c d ù em đã c ố g ắ ng h ế t s ứ c nh ư ng ch ắ c ch ắ n ti ể u lu ậ n kh ó c ó th ể tr á nh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u s ó t v à nhi ề u ch ỗ c ò n ch ư a ch í nh x á c, k í nh mong c ô xem x é t v à g ó p ý để b à i ti ể u lu ậ n c ủ a em đượ c ho à n thi ệ n h ơ n Cu ố i c ù ng, em xin ch ú c c ô Ng ô Thanh Ph ươ ng c ù ng v ớ i c á c th ầ y c ô h ỗ tr ợ th ậ t nhi ề u s ứ c kh ỏ e v à lu ô n th à nh c ô ng trong c ô ng vi ệ c Em xin ch â n th à nh c ả m ơ n! ii L Ờ I CAM Đ OAN T ô i cam đ oan r ằ ng, đề t à i n à y l à do ch í nh t ô i th ự c hi ệ n, c á c s ố li ệ u thu th ậ p v à k ế t qu ả ph â n t í ch trong đề t à i l à trung th ự c T í nh đế n gi ờ đề t à i kh ô ng tr ù ng v ớ i b ấ t k ỳ đề t à i nghi ê m c ứ u khoa h ọ c n à o kh á c C á c d ữ li ệ u th ô ng tin th ứ c ấ p đượ c s ử d ụ ng trong B à i b á o c á o n à y l à c ó ngu ồ n g ố c v à tr í ch d ẫ n r õ r à ng C ầ n Th ơ , ng à y 1,th á ng 06,n ă m 2022 Sinh Vi ê n La Th ị M ỹ Dung iii NH Ậ N X É T C Ủ A GI Á M KH Ả O 1 -H ọ c h à m,h ọ c v ị ,H ọ v à t ê n: - Đơ n v ị : Ng à y th á ng n ă m 202 2 Gi á m kh ả o 1 (K ý v à ghi h ọ t ê n) iv NH Ậ N X É T C Ủ A GI Á M KH Ả O 2 -H ọ c h à m,h ọ c v ị ,H ọ v à t ê n: - Đơ n v ị : Ng à y th á ng n ă m 202 2 Gi á m kh ả o 2 (K ý v à ghi h ọ t ê n) v M Ụ C L Ụ C GI Ớ I THI Ệ U 1 Ch ươ ng 1 C Ơ S Ở L Ý LU Ậ N V Ề N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C C Ủ A NH À H À NG 3 1 1 T ổ ng quan v ề nh à h à ng v à d ị ch v ụ ă n u ố ng t ạ i nh à h à ng 3 1 1 1 Kh á i ni ệ m v ề nh à h à ng 3 1 1 2 Kh á i ni ệ m kinh doanh 3 1 1 3 Kh á i ni ệ m d ị ch v ụ ă n u ố ng 3 1 1 4 D ị ch v ụ ă n u ố ng trong nh à h à ng 4 1 1 5 Quy tr ì nh cung ứ ng d ị ch v ụ ă n u ố ng 4 1 2 Đặ c đ i ể m c ủ a ho ạ t độ ng kinh doanh nh à h à ng 6 1 3 Đặ c đ i ể n c ủ a d ị ch v ụ ă n u ố ng 7 1 3 1 Đặ c đ i ể m chung 7 1 3 2 Đặ c đ i ể m ri ê ng 10 1 4 Ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 10 1 4 1 Kh á i ni ệ m ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 10 1 4 2 Đặ c đ i ể m c ủ a lao độ ng trong nh à h à ng 11 1 4 3 Vai tr ò ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 12 1 5 C ơ s ở l ý lu ậ n v ề n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 13 1 5 1 Ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c, n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c 13 1 5 2 C á c ch ỉ ti ê u đá nh gi á ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c trong nh à h à ng 13 1 5 3 C á c nh â n t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ụ c trong nh à h à ng 14 Ch ươ ng 2 TH Ự C TR Ạ NG V Ề CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U REVERSIDE 16 2 1 Kh á i qu á t v ề nh à h à ng Ninh Ki ề u Reverside 16 2 1 1 Gi ớ i thi ệ u chung v ề nh à h à ng 16 2 1 2 C á c d ị ch v ụ trong nh à h à ng 17 vi 2 1 3 C ơ c ấ u t ổ ch ứ , ch ứ c n ă ng, nghi ệ m v ụ c ủ a c á c b ộ ph ậ n trong nh à h à ng 20 2 2 Th ự c tr ạ ng ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ng Ninh Ki ề u Reverside 23 2 2 1 T ổ ng quan v ề nhi ệ n v ụ c ô ng vi ệ c c ủ a c á c nh â n vi ê n trong nh à h à ng 23 2 2 2 Th ự c tr ạ ng ch ấ t l ượ ng nh â n s ự b ộ ph ậ n nh à h à ng 27 2 2 3 Đá nh gi á c á c y ế u t ố ả nh h ưở ng t ớ i ch ấ t l ượ ng nh ậ n s ự c ủ a b ộ ph ậ n nh à h à ng 30 2 2 4 Ư u , khuy ế t đ i ể m c ủ a ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ngNinh Ki ề u Riverside 31 C h ươ ng 3 GI Ả I PH Á P N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG NGU Ồ N NH Â N L Ự C T Ạ I NH À H À NG NINH KI Ề U REVERSIDE 33 3 1 Đị nh h ướ ng ph á t tri ể n ngu ồ n nh â n l ự c c ủ a nh à h à ng 33 3 1 1C ơ c ấ u qu ả n tr ị ngu ồ n nh â n l ự c 33 3 1 2 M ụ c ti ê u ph á t tri ể n c ủ a nh à h à ng 33 3 1 3 Đị nh h ướ ng ph á t tri ể n chung c ủ a nh à h à ng 35 3 2 M ộ t s ố gi ả i ph á p n â ng cao ch ấ t l ượ ng ngu ồ n nh â n l ự c t ạ i nh à h à ng 36 3 2 1 Ho à n thi ệ n c ô ng t á c tuy ể n ch ọ n lao độ ng 36 3 2 2 Ho à n thi ệ n c ô ng t á c b ố tr í v à t ổ ch ứ c ngu ồ n nh â n l ự c 45 3 2 3 Ho à n thi ệ n ch í nh sach khen th ưở ng, ki ể m tra v à đá nh gi á đố i v ớ i nh â n vi ê n 46 3 2 4 Ho à n thi ệ n ch ế độ đã i ng ộ v ớ i ng ườ i lao độ ng 49 3 3 Ki ế n ngh ị 49 3 3 1 Ki ế n ngh ị đố i v ớ i gi á m đố c nh à h à ng 49 3 3 2 Ki ế n ngh ị đố i v ớ i m ộ t s ố b ộ ph ậ n c ó li ê n quan đế n ho ạ t độ ng c ủ a nh à h à ng 50 K Ế T LU Ậ N 51 vii DANH S Á CH B Ả NG B ả ng 2 1 S ố l ượ ng nh â n vi ê n c ủ a c á c b ộ ph ậ n c ủ a nh à h à ng 2 3 B ả ng 2 2 B ả ng m ô t ả c ô ng vi ệ c c ủ a ng ườ i qu ả n l ý nh à h à ng 2 4 B ả ng 2 3 B ả ng th ố ng k ê tr ì nh độ nh â n vi ê n nh à h à ng 2 8 B ả ng 2 4 B ả ng th ố ng k ê chuy ê n m ô n nghi ệ p v ụ c ủ a nh â n vi ê n nh à h à ng 2 8 B ả ng 3 1 S ố li ệ u tuy ể n d ụ ng th ê m t ạ i b ộ ph ậ n nh à h à ng 3 6 B ả ng 3 2 Khung th ờ i gian tuy ể n d ụ ng n ộ i b ộ t ạ i nh à h à ng 3 7 B ả ng 3 3 B ả ng th ố ng k ê c ô ng vi ệ c 40 B ả ng 3 4 B ả ng m ô t ả c ô ng vi ệ c nh â n vi ê n t ạ i nh à h à ng 41 B ả ng 3 5 B ả ng ti ê u chu ẩ n c ủ a nh â n vi ê n nh à h à ng 42 B ả ng 3 6 C á c b ướ c tuy ể n ch ọ n nh â n s ự 43 B ả ng 3 7 B ả ng m ô t ả nh ậ t k ý th ự c t ậ p 52 viii DANH S Á CH H Ì NH H ì nh 2 1: H ì nh ả nh b ê n ngo à i c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 16 H ì nh 2 2 Ph ò ng b ê n trong nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 1 7 H ì nh 2 3 C á c d ị ch v ụ kh á c c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki ề u Riverside 1 7 H ì nh 2 4 S ả nh nh à h à ng ph ụ c v ụ alacarte v à buffet 1 8 H ì nh 2 5 Ti ệ c c ướ i t ạ i nh à h à ng Ninh Ki ề u Riverside 1 9 H ì nh 2 6 H ộ i ngh ị t ạ i nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh Ki è u Riverside 19 H ì nh 2 7 Shy Bar ở t ầ ng 13 c ủ a nh à h à ng kh á ch s ạ n Ninh ki ề u Riverside 20 H ì nh 2 8 S ơ đồ c ơ c ấ u t ổ ch ứ c c ủ a b ộ ph ậ n nh à h à ng 20 `
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN LA THỊ MỸ DUNG GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH MÃ SỐ NGÀNH:7810103 CẦN THƠ, tháng năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN LA THỊ MỸ DUNG MSSV: 189526 GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU RIVERSIDE TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH MÃ SỐ NGÀNH:7810103 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN THS NGÔ THANH PHƯƠNG CẦN THƠ, tháng năm 2022 LỜI CẢM TẠ Để hồn thành khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Lãnh đạo, ban giám hiệu toàn thể thầy cô giáo trường đại học Nam Cần Thơ khoa Du Lịch tạo điều kiện cho em hoàn thành tiểu luận Và xin trân trọng cảm ơn Ngơ Thanh Phương, người trực tiếp tận tình hướng dẫn cung cấp tài liệu, thông tin khoa học cần thiết truyền đạt kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian làm tiểu luận tốt nghiệp Em xin cảm ơn nhà hàng Ninh Kiều Riverside cho em hội thực tập, làm việc nghiên cứu để đưa giải pháp, góp ý cho nhà hàng Và xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè ln bên cạnh, ủng hộ, động viên Sau nghiên cứu đề tài kết thúc khóa học, em học hỏi tích lũy kiến thức kinh nghiệm từ Thầy Cô trước nơi thực tập để hoàn thiện phát triển thân Bên cạnh đó, hội giúp em nhận cần hồn thiện thêm để chuẩn bị cho hành trình dài phía trước Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em cố gắng chắn tiểu luận khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ cịn chưa xác, kính mong xem xét góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Cuối cùng, em xin chúc cô Ngô Thanh Phương với thầy cô hỗ trợ thật nhiều sức khỏe thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn! i LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan rằng, đề tài thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực Tính đến đề tài không trùng với đề tài nghiêm cứu khoa học khác Các liệu thông tin thứ cấp sử dụng Bài báo cáo có nguồn gốc trích dẫn rõ ràng Cần Thơ , ngày 1,tháng 06,năm 2022 Sinh Viên La Thị Mỹ Dung ii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO -Học hàm,học vị,Họ tên: -Đơn vị: Ngày tháng năm 2022 Giám khảo (Ký ghi họ tên) iii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO -Học hàm,học vị,Họ tên: -Đơn vị: Ngày tháng năm 2022 Giám khảo (Ký ghi họ tên) iv MỤC LỤC GIỚI THIỆU .1 Chương 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Tổng quan nhà hàng dịch vụ ăn uống nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh 1.1.3 Khái niệm dịch vụ ăn uống 1.1.4 Dịch vụ ăn uống nhà hàng 1.1.5 Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống 1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.3 Đặc điển dịch vụ ăn uống 1.3.1 Đặc điểm chung 1.3.2 Đặc điểm riêng 10 1.4 Nguồn nhân lực nhà hàng 10 1.4.1 Khái niệm nguồn nhân lực nhà hàng 10 1.4.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 11 1.4.3 Vai trò nguồn nhân lực nhà hàng 12 1.5 Cơ sở lý luận nâng cao chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng 13 1.5.1 Chất lượng nguồn nhân lực, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 13 1.5.2 Các tiêu đánh giá chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng .13 1.5.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nhân lục nhà hàng .14 Chương THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE 16 2.1 Khái quát nhà hàng Ninh Kiều Reverside 16 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng .16 2.1.2 Các dịch vụ nhà hàng 17 v 2.1.3 Cơ cấu tổ , chức năng, nghiệm vụ phận nhà hàng 20 2.2 Thực trạng chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng Ninh Kiều Reverside 23 2.2.1 Tổng quan nhiện vụ công việc nhân viên nhà hàng 23 2.2.2 Thực trạng chất lượng nhân phận nhà hàng 27 2.2.3Đánh giá yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nhận phận nhà hàng .30 2.2.4 Ưu , khuyết điểm nguồn nhân lực nhà hàngNinh Kiều Riverside 31 Chương 3.GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG NINH KIỀU REVERSIDE 33 3.1 Định hướng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng .33 3.1.1Cơ cấu quản trị nguồn nhân lực .33 3.1.2 Mục tiêu phát triển nhà hàng 33 3.1.3 Định hướng phát triển chung nhà hàng 35 3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng 36 3.2.1 Hồn thiện cơng tác tuyển chọn lao động 36 3.2.2 Hoàn thiện cơng tác bố trí tổ chức nguồn nhân lực 45 3.2.3 Hồn thiện sach khen thưởng, kiểm tra đánh giá nhân viên 46 3.2.4 Hoàn thiện chế độ đãi ngộ với người lao động 49 3.3 Kiến nghị 49 3.3.1 Kiến nghị giám đốc nhà hàng 49 3.3.2 Kiến nghị số phận có liên quan đến hoạt động nhà hàng 50 KẾT LUẬN 51 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Số lượng nhân viên phận nhà hàng .23 Bảng 2.2 Bảng mô tả công việc người quản lý nhà hàng 24 Bảng 2.3 Bảng thống kê trình độ nhân viên nhà hàng 28 Bảng 2.4 Bảng thống kê chuyên môn nghiệp vụ nhân viên nhà hàng 28 Bảng 3.1 Số liệu tuyển dụng thêm phận nhà hàng 36 Bảng 3.2 Khung thời gian tuyển dụng nội nhà hàng 37 Bảng 3.3 Bảng thống kê công việc 40 Bảng 3.4 Bảng mô tả công việc nhân viên nhà hàng 41 Bảng 3.5 Bảng tiêu chuẩn nhân viên nhà hàng 42 Bảng 3.6 Các bước tuyển chọn nhân 43 Bảng 3.7 Bảng mô tả nhật ký thực tập 52 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Hình ảnh bên ngồi nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 16 Hình 2.2 Phịng bên nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 2.3 Các dịch vụ khác nhà hàng khách sạn Ninh Kiều Riverside 17 Hình 2.4 Sảnh nhà hàng phục vụ alacarte buffet 18 Hình 2.5 Tiệc cưới nhà hàng Ninh Kiều Riverside 19 Hình 2.6 Hội nghị nhà hàng khách sạn Ninh Kièu Riverside 19 Hình 2.7 Shy Bar tầng 13 nhà hàng khách sạn Ninh kiều Riverside 20 Hình 2.8 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 20 ` viii