Hoàn thiện quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn thắng lợi

Qúa trình hình thành và phát triển, kết quả kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi

ị trí địa lý

Khách sạn 4 sao ven Hồ Tây tại Hà Nội sở hữu vị trí địa lý thuận lợi, chỉ cách sân bay Nội Bài 30 phút và 10 phút để vào trung tâm thành phố Với 175 phòng nghỉ được trang bị cửa sổ kính, khách có thể ngắm nhìn toàn cảnh hồ Tây và tận hưởng không gian xanh mát của khu vườn xung quanh.

Lịch sử hình thành của Khách Sạn

Khách sạn Thắng Lợi, hoàn thành vào năm 1975, được thiết kế và xây dựng bởi các kiến trúc sư Cuba nhằm kỷ niệm ngày ký hiệp định Paris và giải phóng hoàn toàn đất nước Việt Nam Khách sạn không chỉ thể hiện tình anh em giữa hai nhà nước xã hội chủ nghĩa mà còn được xây dựng kiên cố Ban đầu, Thắng Lợi phục vụ như một nhà nghỉ cao cấp cho các đoàn khách chính phủ và nhà nước, nhưng sau đó đã chuyển sang phục vụ khách du lịch và các đoàn khách quốc tế, phù hợp với sự thay đổi của thời đại.

Sau hơn 30 hoạt động, khách sạn Thắng Lợi đã khẳng định uy tín cả trong và ngoài nước Với cơ sở hạ tầng chất lượng cao, khách sạn đã được Tổng cục Du lịch Việt Nam công nhận đạt tiêu chuẩn 4 sao.

Từ năm 1975 đến nay, ngành khách sạn đã trải qua nhiều thay đổi từ đơn vị nhà nước quản lý đến các hình thức kinh doanh khác nhau, có thể chia thành ba thời kỳ chính.

Thời kỳ từ 1975 đến 1988, khách sạn được quản lý trực tiếp bởi Bộ Nội thương, sau đó chuyển sang sự quản lý của Bộ Công An.

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế cho thấy rằng trong giai đoạn bao cấp, khách sạn không tập trung vào lợi nhuận mà chỉ phục vụ khách quốc tế và thống kê số lượng khách Tất cả hoạt động của khách sạn được Công ty Du lịch Hà Nội điều phối, dẫn đến hiệu quả kinh doanh thấp Nguồn khách chủ yếu đến từ các nghị định thư giữa các nước, trong khi khách sạn không có nguồn thu từ khách hàng bên ngoài.

Thời kỳ 1988-1995 chứng kiến sự suy thoái của các nước xã hội chủ nghĩa, dẫn đến tình trạng kinh doanh khách sạn gặp khó khăn nghiêm trọng Số lượng khách quốc tế đến Việt Nam theo nghị định thư giảm đáng kể, buộc các khách sạn phải chuyển hướng sang cung cấp dịch vụ ăn uống và lưu trú cho khách hàng.

Thời kỳ thứ 3 (từ năm 1995 đến nay) đánh dấu sự phát triển mạnh mẽ của Khách sạn Thắng Lợi, được thành lập theo Quyết định số 304/QĐ của Tổng cục Du lịch vào ngày 28/10/1995 Khách sạn hoạt động độc lập với vốn đầu tư nhà nước trong lĩnh vực dịch vụ, đã không ngừng phát triển và thu hút lượng lớn khách du lịch trong và ngoài nước, góp phần quan trọng vào thu nhập quốc dân trong giai đoạn này.

Các hoạt động kinh doanh chính của khách sạn

Khách sạn chủ yếu hoạt động kinh doanh trong các ngành nghề sau:

- Vận chuyển khách du lịch

- Kinh doanh xuất nhập khẩu

- Dịch vụ thông tin liên lạc, đổi tiền, mua vé máy bay v.v…

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế với các công ty lữ hành đưa khách ra nước ngoài cũng như đón khách du lịch nước ngoài vào Việt Nam.

- Kinh doanh dịch vụ thương mại, tư vấn, dịch thuật, thông tin hỗ trợ, triển lãm, thư ký, thuê đại diện…

- Các dịch vụ bổ sung khác bao gồm dịch vụ văn hóa, thể thao, bảo vệ sức khỏe và các dịch vụ du lịch nghỉ dưỡng khác.

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế

Cơ cấu tổ chức của khách sạn

1 Mô hình tổ chức của khách sạn Thắng Lợi

Khách sạn Thắng Lợi có mô hình tổ chức độc đáo, kết hợp giữa những điểm chung của ngành khách sạn và những yếu tố đặc biệt, nhằm tối ưu hóa mục đích kinh doanh và sắp xếp nhân sự hiệu quả.

Mô hình của khách sạn Thắng Lợi được tổ chức với sơ đồ phân cấp và các chức năng như sau:

Phó Giám đốc II Phó Giám đốc I

Phòng tài chính- kế toán

Phòng hành chính nhân sự

Phòng nghiên cứu thị trường

Phòng tổ chức sự kiện

Ban Giám đốc là lãnh đạo cao nhất trong khách sạn, chịu trách nhiệm quản lý trực tiếp các phòng, ban, trung tâm và chi nhánh Dưới sự chỉ đạo của Giám đốc và phó Giám đốc, các trưởng phòng và tổ trưởng được phân công nhiệm vụ quản lý các đơn vị thuộc phạm vi của mình Họ cũng phải báo cáo với Ban Giám đốc về tình hình thực hiện các nhiệm vụ được giao.

Phòng Hành chính- nhân sự, phòng Tài chính- kế toán, phòng Nghiên cứu thị trường, phòng Kinh doanh- marketing và phòng Tổ chức sự kiện có nhiệm vụ chuyên môn quan trọng tại công ty Các phòng này không chỉ nhận chỉ thị từ ban giám đốc mà còn trực tiếp thực hiện các phương án kinh doanh, góp phần vào sự phát triển chung của doanh nghiệp.

Các phòng trong công ty có mối quan hệ tác nghiệp chặt chẽ với các tổ lao động trực tiếp, là lực lượng lao động chủ yếu Nhân viên thuộc các tổ như bảo vệ, lễ tân, và bàn làm việc, chịu sự chỉ đạo trực tiếp từ tổ trưởng theo chỉ thị của Ban giám đốc Mục tiêu là thực hiện các chiến lược kinh doanh nhằm đạt hiệu quả cao nhất trong công việc, khẳng định vai trò quan trọng của họ trong việc tạo ra giá trị lao động cho công ty.

2 Chức năng của một số bộ phận trong khách sạn

2.1 Phòng Hành chính – nhân sự

- Xây dựng kế hoạch về phân chia cấp lương và các vần đề liên quan tới tiền lương và tiền thưởng cho nhân viên.

- Xây dựng kế hoạch tuyển và xa thải nhân viên trong công ty Đảm bảo nhân sự trong công ty luôn luôn ổn định và phục vụ tốt.

- Đề xuất những theo dõi thi đua của nhân viên để đưa ra việc xét thăng

- Lưu trữ các loại giấy tờ, văn thư của công ty.

- Kiểm tra, giám sátcác nhân viên bộ phận trong khách sạn chấp hành nội quy, quy địnhcủa khách sạn.

- Lập kế hoạch thực hiện các nghi lễ mà Nhà nước quy định trong cơ quan.

2.2 Phòng Tài chính- kế toán

- Quản lý các hoạt động kinh doanh của công ty liên quan tới doanh thu, lập báo cáo tài chính hàng tháng, quý, năm.

- Lập kế hoạch và dự trù nguyên vật liệu cần cung cấp trong thời gian tới của công ty.

- Kết hợp với tổ lễ tân để có những thông tin kịp thời giúp khách thanh toán nhanh chóng và thoải mái nhất.

- Kết hợp với tổ bàn để làm bảng thu chi thanh toán.

- Kết hợp với tổ marketing nhằm đưa ra các chương trình khuyến mại để thu hút khách du lịch.

- Kết hợp với tổ hành chính về công tác quản lý lao động, chế độ tiền lương, thưởng cho cán bộ công nhân viên trong khách sạn.

Đề xuất các biện pháp kinh doanh và quảng bá sản phẩm của công ty nhằm nâng cao hiệu quả marketing dịch vụ, từ đó tăng cường khả năng thu hút khách hàng.

- Sắp xếp các khóa đào tạo cho nhân viên các tổ nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của khách sạn.

Soạn thảo tài liệu cho các hoạt động kinh doanh và cuộc họp nhằm nâng cao hiệu quả quảng bá hình ảnh công ty Các tài liệu này sẽ được gửi đến nhân viên để đảm bảo mọi người đều nắm rõ thông tin và chiến lược truyền thông, từ đó góp phần nâng cao sự nhận diện thương hiệu.

Mở lớp đào tạo nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên là một bước quan trọng nhằm cải thiện kỹ năng giao tiếp và phát triển nghiệp vụ Tổ chức các khóa học kỹ năng giao tiếp sẽ giúp nhân viên tự tin hơn trong việc tương tác và làm việc hiệu quả Việc đầu tư vào đào tạo kỹ năng cho nhân viên không chỉ nâng cao năng lực cá nhân mà còn góp phần vào sự phát triển chung của tổ chức.

2.4.Phòng Nghiên cứu thị trường

- Nghiên cứu và mở rộng các biện pháp, tuyên truyền quảng cáo, marketing, khuyến mại… phù hợp nhằm mở rộng thị trường khách hàng.

Nghiên cứu thị hiếu khách hàng là yếu tố quan trọng để mở rộng mối quan hệ với đối tác Việc đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ sẽ giúp thu hút khách hàng mới, trong khi đó, đa phương hóa các mối quan hệ kinh tế với khách hàng hiện tại sẽ tăng cường sự gắn bó và lòng trung thành.

Nghiên cứu và báo cáo với Ban giám đốc về dự đoán xu hướng phát triển nhu cầu khách hàng trong thời gian tới là cần thiết để thực hiện những điều chỉnh phù hợp.

Để phát triển bền vững, doanh nghiệp cần xác định rõ thị trường mục tiêu, phân tích đối thủ cạnh tranh và nắm bắt xu hướng phát triển Điều này giúp xây dựng kế hoạch cung cấp dịch vụ và sản phẩm mới, phù hợp với xu thế cạnh tranh hiện tại.

Tổ chức theo dõi số liệu, tổng hợp để phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh trên thị trường.

2.5 Phòng tổ chức các sự kiện

- Thực hiện lên kế hoạch tổ chức các sự kiện của công ty vào các dịp kỷ niệm, ngày lễ ngày tết.

- Tổ chức các sự kiện đón tiếp các khách hàng VIP của công ty, các hoạt động chi ân khách hàng nhằm tăng uy tín của công ty.

- Xây dụng kế hoạch thực hiện tiệc cưới, mừng sinh nhật hay các sự kiện trọng đại cấp nhà nước hoặc các sự kiện quan trọng của công ty.

Là một trong nhưng tổ quan trọng những công việc mà tổ buồng thường thực hiện là :

- Quản lý, bảo dưỡng và vận hành tốt các trang thiết bị trong phòng.

- Đón tiếp khách, giới thiệu về các sản phẩm trong phòng và cách thức sử dụng.

- Thực hiện các nhu cầu của khách hàng theo quy định của khách sạn.

Theo dõi quá trình sử dụng buồng và các tổ chức, đồng thời ghi nhận các yêu cầu ngoài danh mục phục vụ và các dịch vụ phát sinh trong ngày Điều này giúp đối chiếu và xác nhận hóa đơn thanh toán khi khách rời đi.

2.7 Bộ phận nhà bàn Đây là một trong những khu vực chính trong khách sạn Thắng Lợi, phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách ở trong cũng như ngoài khách sạn.

Bộ phận nhà bàn được chia thành ba tổ: tổ bàn, tổ bar và tổ bếp Trong đó, tổ bàn và tổ bar hoạt động liên kết chặt chẽ với nhau, trong khi tổ bếp hoạt động độc lập hơn.

- Phục vụ bữa ăn cho khách ,phục vụ bữa ăn tại phòng , tổ chức phục vụ hội nghị,hội thảo, tiệc cưới tại khách sạn.

Trang trí và sửa chữa cơ sở vật chất trong các phòng của nhà hàng là rất quan trọng để phục vụ khách hàng hiệu quả Việc theo dõi tình trạng của các thiết bị và nội thất giúp đảm bảo rằng mọi sửa chữa và thay thế được thực hiện kịp thời, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.

- Nâng cao chất lượng phục vụ tại Bar.

- Chế biến thức ăn phong phú, đa dạng đúng quy trình kỹ thuật, hình thức đẹp mắt, hợp vệ sinh.

- Tăng cường các món ăn trong thực đơn, chế biến thức ăn phù hợp theo nhu cầu của khách hàng để nâng cao chất lượng bữa ăn.

- Lắng nghe các ý kiến của khách hàng, tìm hiểu các món ăn mới nhằm phục vụ tốt nhất tại Nhà bàn.

Đảm bảo thực hiện hiệu quả công tác đón tiếp khách, bao gồm việc đặt phòng, check-in, check-out, và giữ chỗ Cung cấp thông tin chi tiết về các dịch vụ trong khách sạn, đồng thời đảm bảo thông tin liên lạc giữa khách hàng và các bộ phận nội bộ trong toàn khách sạn.

Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

Khách sạn Thắng Lợi, với tiêu chuẩn 4 sao, có tổng diện tích 46.750m2, được thiết kế với các khu vực dịch vụ đa dạng, bao gồm dịch vụ lưu trú, hệ thống nhà hàng và các khu vực cho các dịch vụ bổ sung khác.

Trong tổng số 178 phòng của khách sạn được chia là hai khu vực A và B có:

- 8 phòng đặc biệt chuyên dùng để tiếp đãi khách VIP

- 45 Phòng Supperior (nhìn ra Hồ Tây)

- 18 Phòng standar view (nhìn ra Hồ Tây)

- 107 Phòng Premium (trong đó có 45 phòng quay vào trong)

Khách sạn có 133 phòng nghỉ thoáng đãng với tầm nhìn ra Hồ Tây, cùng với các phòng cạnh vườn cây yên tĩnh, mang đến không gian gần gũi với thiên nhiên Tất cả các phòng đều được trang bị hiện đại và hệ thống cảm biến báo cháy tự động, đảm bảo tiêu chuẩn 4 sao với tiện nghi thoải mái cho du khách An ninh được đảm bảo 24/24 với hệ thống camera giám sát và đội ngũ bảo vệ chuyên nghiệp, cùng đường dây nóng kết nối với lực lượng công an khu vực để xử lý kịp thời mọi tình huống.

Khách sạn Thắng Lợi đã không ngừng đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, hiện tại tất cả các phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế như ti vi vệ tinh, két sắt điện tử, internet không dây tốc độ cao và điện thoại vệ tinh trong và ngoài nước.

Nhà hàng khách sạn Thắng Lợi sở hữu 6 phòng đa năng, bao gồm: phòng Thắng Lợi I, Thắng Lợi II, Thắng Lợi III, Tây Hồ I, Tây Hồ II và Suối Trúc.

Các phòng được trải thảm trang trọng, với bàn ghế được sắp xếp hợp lý theo từng sự kiện và mùa, mang lại cảm giác ấm áp cho mùa đông và tươi mát cho mùa hè Hệ thống điều hòa 2 chiều nhập khẩu từ Nhật Bản được bảo dưỡng thường xuyên, đảm bảo không khí trong lành Thực đơn phong phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, với đầu bếp dày dạn kinh nghiệm có thể đáp ứng các yêu cầu món ăn ngoài thực đơn Nhà hàng cũng thường xuyên có ưu đãi hấp dẫn cho các sự kiện, như quà tặng và giảm giá cho khách tổ chức sinh nhật.

Khách sạn Thắng Lợi sở hữu 2 quầy bar tiện lợi, tọa lạc gần đại sảnh và bể bơi, phục vụ khách hàng đến 24h mỗi ngày Với đội ngũ pha chế chuyên nghiệp, quầy bar mang đến trải nghiệm tuyệt vời với ánh sáng và âm thanh được đầu tư kỹ lưỡng Khách hàng sẽ được thưởng thức âm nhạc đa dạng, từ những đêm DJ sôi động đến những buổi tối thứ 5 nhẹ nhàng với tiếng piano và violon du dương.

Khu bếp có diện tích 400m2 , có 10 kho lạnh Trong đó 4 kho lạnh sâu,4 kho lạnh vừa và hai kho lạnh thường.ttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt

Các trang thiết bị nấu nướng hiện đại và quy trình tuyển chọn nguyên liệu khoa học đảm bảo chất lượng món ăn An toàn vệ sinh thực phẩm được chú trọng với việc lưu trữ mẫu thực phẩm hàng ngày theo quy trình nghiêm ngặt Bếp sử dụng hoàn toàn bằng bếp ga và máy rửa bát sấy khô đồ dùng để đảm bảo vệ sinh Đội ngũ bếp gồm 8 đầu bếp chính, 10 bếp phụ và 20 nhân viên phục vụ.

3.Dịch vụ bổ sung và các dịch vụ khác

Khách sạn có một số dịch vụ khác như:

Dịch vụ tổng đài khách sạn hoạt động 24/24, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, từ phục vụ tại phòng đến xử lý sự cố và hỗ trợ các cuộc gọi quan trọng trong nước và quốc tế.

Xí nghiệp giặt là của khách sạn cam kết thực hiện công việc giặt và vệ sinh các dụng cụ sử dụng trong khách sạn sau mỗi lần sử dụng, nhằm mang lại cảm giác thoải mái và thư giãn tối đa cho khách hàng.

- Thực hiện liên kết với ngân hàng hoặc trực tiếp với khách hàng trao đổi các loại tiền tệ theo mệnh giá.

Khách sạn sở hữu khu phức hợp đa dạng với 8 phòng tắm hơi và 1 khu massage chuyên nghiệp, được trang bị thiết bị hiện đại Đội ngũ nhân viên không chỉ có ngoại hình thu hút mà còn có chuyên môn cao, luôn lịch sự và nhiệt tình, đảm bảo mang đến sự hài lòng cho cả những vị khách khó tính nhất.

Thực trạng kinh doanh của khách sạn

1.Các đặc điểm về thị trường khách của Khách Sạn Thắng Lợi

Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao này đang đối mặt với tình hình kinh tế khó khăn và sự cạnh tranh gia tăng từ nhiều khách sạn mới, dẫn đến việc giảm sự quan tâm của du khách trong nước trong những năm gần đây Hiện tại, khách chủ yếu là người nước ngoài.

Các khách sạn liên doanh như Ninko và Deawoo đang triển khai nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn dành cho du khách từ Hàn Quốc và Nhật Bản Tuy nhiên, lượng du khách từ hai quốc gia này vẫn còn khá hạn chế Thị trường khách của các khách sạn chủ yếu tập trung vào các du khách nội địa.

1.2.Vị thế của khách sạn Thắng Lợi trên thị trường

Khách sạn Thắng Lợi, với lịch sử phát triển lâu dài và truyền thống trong ngành du lịch, đã khẳng định vị thế của mình trên thị trường nội địa và quốc tế Được xếp hạng 4 sao, khách sạn hợp tác với nhiều đối tác uy tín như Vinatour và Bến Thành Tour, tạo ra các ưu đãi hợp lý Liên kết chặt chẽ với các công ty lữ hành, khách sạn đảm bảo quyền lợi cho các bên liên quan và duy trì lượng khách ổn định, nhờ vào sự chuyên nghiệp trong cách làm việc.

Khách sạn không chỉ liên kết với các công ty lữ hành lớn mà còn hợp tác với nhiều khách sạn khác, nhằm nâng cao vị thế trên thị trường Việc kết nối này giúp khách sạn thu hút nhiều khách hơn, mở rộng thị trường và gia tăng sự cạnh tranh.

2.Công suất sử dụng phòng và kết quả kinh doanh

Khách sạn Thắng Lợi hoạt động dưới hình thức doanh nghiệp nhà nước, với cơ cấu vốn chủ yếu từ nguồn đầu tư của nhà nước Bên cạnh đó, một phần vốn của khách sạn cũng được hình thành từ lợi nhuận thu được từ các hoạt động kinh doanh của chính khách sạn.

Việc sử dụng vốn đầu tư một cách hiệu quả là yếu tố quan trọng giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và lợi nhuận của khách sạn Điều này không chỉ cải thiện tình hình tài chính mà còn tối ưu hóa cơ cấu vốn, là vấn đề đang được các khách sạn đặc biệt quan tâm trong thời gian gần đây.

Cơ cấu vốn của khách sạn đã có sự gia tăng đáng kể trong những năm gần đây Cụ thể, vào năm 2008, tổng số vốn của khách sạn đạt 28.190,7 triệu đồng, trong đó vốn cố định chiếm ưu thế với hơn 23.130 triệu đồng, trong khi vốn lưu động chỉ chiếm dưới 5.060,7 triệu đồng Đến năm 2012, tổng số vốn đầu tư của khách sạn tiếp tục tăng lên, phản ánh sự phát triển mạnh mẽ của ngành khách sạn.

37.540 triệu đồng, trong đó vốn cố định chiếm gần 30.000 triệu đồng, vốn lưu động đạt hơn 7.000 triệu đồng.

Hàng năm, tổng số vốn của khách sạn có xu hướng tăng, với sự chuyển đổi tỷ trọng giữa vốn cố định và vốn lưu động để đáp ứng nhu cầu khách hàng Để không ngừng cải tiến và làm mới, khách sạn liên tục nâng cấp, sửa chữa và đầu tư vào cơ sở vật chất mới.

2.2.Hiệu suất sử dụng phòng và báo cáo kết quả kinh doanh

Trong những năm gần đây, khách sạn Thắng Lợi đã có tình hình hoạt động thuận lợi với công suất sử dụng buồng phòng đạt 90% Khảo sát hiện tại cho thấy lượng khách sử dụng dịch vụ tại khách sạn rất đông, gần như kín chỗ Điều này được thể hiện qua kết quả kinh doanh dịch vụ của khách sạn từ năm 2008 đến 2012.

BẢNG 1: KẾT QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI GIAI ĐOẠN 2008-2012

(Đơn vị tính: triệu đồng) STT Chỉ tiêu kinh doanh Đơn vị 2008 2009 2010 2011 2012

1 Tổng doanh thu Triệu đồng 52501,9 53460 54448,8 69165,6 76191,15

2 Doanh thu KD lưu trú

4 Doanh thu KD ăn uống

6 Doanh thu KD dịch vụ B.sung

8 Tổng chi phí (F) Triệu đồng 15365,9 17955 20251,35 30920,05 39007,5

12 Lợi nhuận KD lưu trú

STT Chỉ tiêu kinh doanh Đơn vị 2008 2009 2010 2011 2012

14 Lợi nhuận KD ăn, uống

22 Công suất sử dụng buồng

(Nguồn: Báo cáo tài chính 2012)

Tổng lợi nhuận của khách sạn đã tăng liên tục qua các năm, đặc biệt đạt hơn 17.3 tỷ đồng vào năm 2012 Gần đây, việc áp dụng các biện pháp kinh doanh hiệu quả đã tối đa hóa hiệu suất sử dụng khách sạn, góp phần vào sự phục hồi và phát triển, với 80,253.6 lượt khách trong năm.

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế toàn phù hợp với hoạt động kinh doanh của khách sạn, đặc biệt là dịch vụ lưu trú và ăn uống, nhưng dịch vụ bổ sung chỉ chiếm 5,3% doanh thu, tương đương gần 400 triệu đồng trong năm 2012 Điều này cho thấy dịch vụ bổ sung chưa mang lại hiệu quả kinh doanh mong muốn do khách sạn chưa đầu tư đúng mức vào lĩnh vực này Thực tế hiện nay cho thấy khách sạn còn thiếu nhiều hình thức kinh doanh dịch vụ bổ sung như dancing, karaoke và các dịch vụ giải trí khác, dẫn đến lợi nhuận từ dịch vụ bổ sung chỉ đạt 5%.

Năm 2012, khách sạn đã đạt được thành công lớn trong kinh doanh dịch vụ lưu trú với công suất sử dụng buồng phòng gần 90,351%, vượt xa mức 50-70% của các năm trước Điều này cho thấy khách sạn đã triển khai chiến lược phát triển dịch vụ lưu trú hiệu quả hơn.

Thời gian lưu trú bình quân của khách chỉ từ 1-2 ngày, điều này phản ánh đúng nhu cầu của thị trường khách hiện tại Đối tượng khách chủ yếu tìm kiếm sự thư giãn tạm thời tại khách sạn trước khi tiếp tục hành trình du lịch theo tour của họ.

Khách hàng lưu trú dài hạn tại công ty chưa được tận dụng hiệu quả các dịch vụ Do đó, trong thời gian tới, cần tăng cường thu hút khách du lịch nghỉ dài ngày để tối đa hóa lợi nhuận từ các dịch vụ của công ty.

Thực trạng quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng của Khách Sạn Thắng Lợi

Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng trong khách sạn Thắng Lợi

1.Vai trò và chức năng của bộ phận nhà hàng.

Bộ phận Nhà Hàng đóng vai trò quan trọng trong khách sạn, thực hiện các chức năng chính và cung cấp dịch vụ cho khách du lịch trong thời gian lưu trú Hoạt động của bộ phận này ảnh hưởng trực tiếp đến đánh giá của khách hàng về khách sạn Hơn nữa, Nhà Hàng cũng là nguồn lợi nhuận đáng kể, góp phần làm phong phú thêm các dịch vụ của khách sạn.

Bảng: Một số món ăn, dịch vụ phục vụ và đơn giá của nhà hàng khách sạn Thắng Lợi

Chả cá Thắng Lợi Thắng Lợi grilled fish 115000

Cá basa sốt Hồ Nam Fried basa fish 53000

Cá quả hấp bia Boiled snake head fish in beeer 173000

Tôm rán chanh Fried shrimp with lemon 126000

Tôm sốt chua ngọt Sour and sweet shrimp sauced 126000

Lợn rán + khoai rán Fried pork with fried potato 59000

Lợn quay sốt nấm Roasted pork with mushroom sauce 66000

Gà quay sốt nấm Roasted chicken with mushroom sauce 86000

Gà luộc lá chanh Boiled chicken with lemon leaves 69000

Cơm rang gà Stir – fried rice with chicken 40000

Súp tôm măng tây Shrimp and asparagus soup 69000

Súp kem gà Cream chicken soup 58000

Cá sốt ngũ liễu Sauced fish with vegetables 173000

Cá bấ tẩm vừng rán Fried basa fish with sesame 53000

Cá biển sốt cary Sea fish with curry sauce 66000 ẾCH FROG Ếch chiên bơ tỏi Fried frog in butter ang garlic 81000

Lợn sốt cary + cơm trắng Curry pork sauced with steamed rice 66000

Lợn xiên nướng + khoai rán Griled pork with fried potato 53000

Thịt bò bít tết + khoai rán Beef steak with fried potato 79000

Bò quay sốt nấm Roasted beef with mushroom sauce 73000

Mỳ xào bò băm Spaghetti with beef 59000

Mỳ xào kiểu Ý Spaghetti with “ Italia style” 73000

ROOM SERVICE Salat cà chua dưa chuột Cucumber and tomato salad 29000

Thịt lợn hun khói Ham 35000

Cơm rang gà Stir – fried rice with chicken 40000

Cơm rang tôm Stir – fried rice with shrimp 58000

Cơm rang thập cẩm Stir mixed fried rice 40000

Lợn xiên nướng+ khoai rán

Thịt bò bít tết Beef steak with fried potato 79000

TRÁNG MIỆNG DESSERTS Đu đủ chín Papaya 11000

Khách sạn có thực đơn đồ uống ( beverage list) ở nhà hàng và ngoài bar:

ADT 03 JC Cabernet Syrah France 250000

ADT 05 JC Cabernet Sauvignon France 250000

ADT 11 Chateau Grand Jour France 320000

ADT 26 CD Rhone (nghieng) France 320000

ADT 30 Chateaument du pape France 740000

Một số loại rươu và đồ uống khác:

Name Price per glass (VND) Price per box (VND)

Ngoài ra, khách sạn còn tổ chức nhiều tiệc cưới nên thực đơn tiệc cưới cũng phong phú và đa dạng;

Thực đơn 1= 1.200.000 ( vnd ) Thực đơn 2 = 1.000.000 (vnd)

1 Súp cua nấm 1 Súp gà ngô non

2 Nộm hoa chuối tôm thịt 2 Nộm su hào bò khô

3 Nem hải sản 3 Nem Thắng Lợi

4 Tôm he nướng 4 Tôm chao cánh én

5 Cá quả sốt ngũ liễu 5 Cá quả tẩm vừng rán

6 Gà hấp lá chanh 6 Gà hấp lá chanh

7 Rau xào ngũ sắc 7 Ngồng cải xào Lạng Sơn

8 Canh bóng thập cẩm 8 Canh bóng thập cẩm

9 Xôi gấc 9 Xôi Hoàng phố

11 Quýt ngọt 11 Quýt miền Nam

12 Đồ uống: bia Hà Nội + nước ngọt 12 Đồ uống: bia Hà Nội + nước ngọt

Bộ phận nhà hàng tại khách sạn Thắng Lợi đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống và tiệc tùng, nhằm đáp ứng nhu cầu thư giãn của khách hàng Với sự đa dạng về loại phòng và khách hàng, việc làm hài lòng tất cả mọi người trở thành một thách thức lớn cho nhân viên nhà hàng và khách sạn.

Bộ phận nhà hàng trong khách sạn đảm nhận việc phục vụ bữa ăn hàng ngày cho khách, đồng thời tổ chức các hoạt động kỷ niệm ngày lễ và tri ân khách hàng.

Nhà hàng tại khách sạn Thắng Lợi đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ nhu cầu ăn uống và cung cấp không gian cho khách hàng Với vị trí đắc địa hướng ra Hồ Tây, nhà hàng không chỉ thu hút khách nhờ cảnh quan thiên nhiên đẹp mắt mà còn tạo ra nhiều cơ hội kinh doanh Đặc biệt, 6 phòng sang trọng của nhà hàng mang lại không gian lý tưởng cho khách hàng cần nơi yên tĩnh để làm việc hoặc thư giãn, đáp ứng nhu cầu của những khách hàng khó tính.

Quầy bar trong khách sạn là địa điểm lý tưởng cho những ai yêu thích không khí sôi động và vui vẻ Với thiết kế tương tự như các quán bar nổi tiếng, quầy bar mang đến cho khách hàng cảm giác gần gũi và thân thiện Tại đây, khách được phục vụ các loại rượu ngon, dịch vụ hút thuốc, cùng với phục vụ tại bàn, tạo nên không gian tự do, thoải mái nhưng vẫn giữ được sự náo nhiệt không kém gì các quầy bar bên ngoài.

Khu bếp là bộ phận quan trọng cung cấp những món ăn ngon cho nhà hàng, liên kết chặt chẽ với nhu cầu ẩm thực của khách hàng Sự lựa chọn thực đơn và món ăn không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển mà còn quyết định doanh thu của nhà hàng Quy trình chọn lựa và giám sát món ăn diễn ra hiệu quả, đảm bảo luôn cập nhật để phù hợp với yêu cầu của thực khách.

2 Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng

Bộ phận nhà hàng chuyên phục vụ khách hàng, đáp ứng nhu cầu dịch vụ đa dạng hàng ngày, bao gồm cung cấp các bữa ăn, tổ chức tiệc và các hoạt động hội thảo Mục tiêu chính là mang đến sự thoải mái tối đa cho khách hàng.

Nhiệm vụ chính của nhà hàng là cung cấp thức ăn và đồ uống cho các thực khách của khách sạn và/hoặc khách vãng lai:

 Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao;

 Cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp dẫn;

 Tạo ra một không gian hấp dẫn để khách thưởng thức các món ăn và đồ uống; và tạo ra lợi nhuận

Khi nhà hàng có khoảng 50 khách đặt phòng, công việc trở nên đơn giản hơn Tuy nhiên, với một khách sạn có trên 200 khách, mọi thứ sẽ phức tạp hơn nhiều Khách sạn thường có nhiều điểm phục vụ như quầy giải khát bên hồ bơi, tổ phục vụ tại phòng, quầy rượu ở phòng đọc báo và khu vực tiền sảnh Mỗi điểm phục vụ này đều có chức năng riêng, góp phần vào hoạt động tổng thể của khách sạn Ngoài việc phục vụ ăn uống, các điểm này còn đảm nhiệm nhiều chức năng khác trong chu kỳ phục vụ của khách sạn.

Nhà hàng tại khách sạn Thắng Lợi nổi bật với sự đa dạng dịch vụ, đóng góp đáng kể vào lợi nhuận hàng năm của khách sạn Đội ngũ nhân viên nhiệt tình và khả năng phục vụ chuyên nghiệp hứa hẹn mang đến nhiều trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.

Bảng 2: kết quả kinh doanh và lợi nhuận của bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Thắng Lợi từ năm 2008-2012(nguồn:Báo cáo tài chính 2012)

1 Tổng doanh thu Triệu đồng 52501,9 53460 54448,8 69165,6 76191,15

2 Doanh thu dịch vụ ăn uống

5 Lợi nhuận KD ăn, uống

3 Bộ phận Nhà Hàng và các bộ phận liên quan

Bộ phận Nhà Hàng của khách sạn gốm có 3 bộ phận chính là: bộ phận Nhà Hàng, Quầy bar và Nhà bếp.

Ngoài ra Nhà hàng còn có sự liên kết chặt chẽ tới các bộ phận khác trong khách sạn như: tổ bàn, tổ lễ tân

Nhà hàng của khách sạn Thắng Lợi sở hữu 6 phòng đa năng, bao gồm các phòng: Thắng Lợi I, Thắng Lợi II, Thắng Lợi III và Tây Hồ I.

Các phòng đều được trải thảm sang trọng, với hệ thống bàn ghế được phối màu hợp lý theo từng sự kiện và mùa, tạo cảm giác ấm áp vào mùa đông và tươi mát vào mùa hè Hệ thống điều hòa 2 chiều khử trùng ozon nhập khẩu từ Nhật Bản được bảo trì thường xuyên Thực đơn đa dạng và phong phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, với đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm sẵn sàng nấu những món ăn theo yêu cầu của khách Nhà hàng cũng thường xuyên cung cấp các ưu đãi hấp dẫn cho khách tổ chức sự kiện, như quà tặng và giảm giá cho tiệc sinh nhật.

Khách sạn Thắng Lợi sở hữu 2 quầy bar tiện lợi, tọa lạc gần khu vực đại sảnh và bể bơi Với dịch vụ phục vụ đến 24h hàng ngày, quầy bar được điều hành bởi đội ngũ pha chế chuyên nghiệp Không gian được đầu tư kỹ lưỡng với ánh sáng và âm thanh chất lượng, mang đến trải nghiệm âm nhạc đa dạng, từ DJ sôi động cho những đêm tiệc tùng đến những buổi tối thứ 5 nhẹ nhàng với tiếng piano và violon du dương.

Khu bếp có diện tích 400m2 , có 10 kho lạnh Trong đó 4 kho lạnh sâu, 4 kho lạnh vừa và hai kho lạnh thường.

Các trang thiết bị nấu nướng hiện đại và đồng bộ cùng quy trình tuyển chọn nguyên liệu khoa học đảm bảo chất lượng Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm được chú trọng, với việc lưu trữ mẫu thực phẩm hàng ngày theo đúng quy trình Bếp nấu sử dụng hoàn toàn bằng bếp ga, và máy rửa bát sấy khô đồ dùng để đảm bảo vệ sinh tối ưu.

Có tất cả 8 đầu bếp chính, 10 bếp phụ và 20 nhân viên chạy bàn.

Nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng - khách sạn có nhiệm vụ tạo ra một không gian thoải mái và dễ chịu cho khách hàng Họ cần đảm bảo rằng mọi điều kiện và khung cảnh đều hướng đến việc mang lại cảm giác thư giãn, vui vẻ cho thực khách Mục tiêu cuối cùng của nhà hàng là mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế nhấn mạnh tầm quan trọng của sự phục vụ ân cần và chu đáo từ nhân viên nhà hàng Để giảm thiểu sơ suất trong quá trình phục vụ khách hàng, cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và cẩn thận trong từng khâu phục vụ.

Các công việc chuẩn bị trong bộ phận nhà bàn là:

 Làm vệ sinh phòng ăn

 Vệ sinh các trang thiết bị nhà hàng

 Vệ sinh và cất trữ đồ sứ, thủy tinh và dao dĩa

 Chuẩn bị vệ sinh cá nhân.

 Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

Quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng

1 Quy trình làm việc của bộ phận Nhà Hàng.

Bộ phận nhà hàng hoạt động dưới sự chỉ đạo của Quản lý bộ phận nhà hàng, với mọi công việc đều chịu sự giám sát của trưởng bộ phận Quá trình làm việc diễn ra linh hoạt, giúp nhân viên tối ưu hóa hiệu quả công việc mà không bị ràng buộc bởi nguyên tắc quá cứng nhắc, tránh gây rườm rà và lãng phí thời gian.

Trưởng bộ phận nhà hàng sẽ nhận lệnh trực tiếp từ ban giám đốc về các công việc và kế hoạch cụ thể của nhà hàng Các chỉ đạo này thường được thảo luận trong các cuộc họp hàng tuần hoặc thông qua lệnh chỉ đạo trực tiếp từ cấp trên.

Sau khi nhận kế hoạch, trưởng bộ phận nhà hàng có thể quyết định trực tiếp hoặc tổ chức họp với các trưởng ban và phó ban để thảo luận cách thức thực hiện công việc hiệu quả nhất.

Trưởng bộ phận sẽ đánh giá tình hình cụ thể và lựa chọn nhân lực phù hợp, từ đó lập kế hoạch làm việc và xác định thời gian hoàn thành Sau khi hoàn tất, kế hoạch sẽ được chuyển giao cho các bộ phận liên quan để triển khai.

Các bộ phận được giao nhiệm vụ sẽ đánh giá kế hoạch và tình hình nhân sự hiện tại để phân công nhiệm vụ Quy trình phân công sẽ dựa trên khả năng của từng nhân viên và yêu cầu công việc cụ thể.

Các nhân viên sau khi nhận được kế hoạch sẽ là nhưng người phải trực tiếp hoàn thành nhiệm vụ được giao.

2 Những ưu điểm trong công việc phục vụ nhà hàng ở khách sạn Thắng Lợi

Việc phục vụ tại nhà hàng của khách sạn có rất nhiều ưu điểm như:

Công ty sở hữu đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, lành nghề và nhiệt tình, được đào tạo bài bản và lựa chọn kỹ lưỡng để phù hợp với từng công việc Nhân viên luôn gần gũi và thân thiện với khách hàng, tạo ra không khí thoải mái trong quá trình làm việc, từ đó để lại ấn tượng tốt đẹp cho khách hàng.

Các nhân viên trong khách sạn hỗ trợ lẫn nhau rất tốt, thể hiện sự chủ động trong công việc Khả năng thích nghi nhanh chóng của nhân viên mới cũng là một điểm mạnh Việc giúp đỡ giữa các nhân viên không chỉ tạo ra sự hoàn hảo trong kết quả công việc mà còn góp phần tăng lợi nhuận cho công ty.

Khóa luận tốt nghiệp về Kinh tế, đặc biệt tại khách sạn Thắng Lợi, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng ngoại ngữ, đặc biệt là đối với du khách nước ngoài Việc giao tiếp hiệu quả bằng ngoại ngữ không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn.

Công ty sở hữu trang thiết bị hiện đại, ứng dụng công nghệ tiên tiến, mang lại cải tiến đáng kể trong công việc Điều này giúp tăng cường độ chính xác, tiết kiệm thời gian và nhân lực, đồng thời tạo sự thoải mái cho khách hàng trong sinh hoạt hàng ngày và các hoạt động cá nhân, đặc biệt là với những khách hàng khó tính và yêu cầu phục vụ cao.

Nhà hàng cam kết nấu ăn theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm, mang đến món ăn ngon miệng Thực đơn đa dạng và được cập nhật thường xuyên, giúp khách hàng dễ dàng tham khảo và lựa chọn Khách hàng có thể yêu cầu đổi món, đặt thêm suất ăn hoặc góp ý trực tiếp về các món ăn tại khách sạn Đặc biệt, dịch vụ phục vụ bữa ăn linh hoạt, đáp ứng nhu cầu riêng biệt, bao gồm cả thực đơn cho khách hàng đang ăn kiêng.

Khu vực quán bar rộng rãi và thiết kế trang nhã, cung cấp đa dạng dịch vụ với đầy đủ các loại rượu và đồ ăn nhẹ hấp dẫn Đây là điểm mạnh vượt trội, phục vụ riêng cho khách nghỉ tại khách sạn, mang lại cảm giác thư giãn và thoải mái cho những ai muốn tận hưởng không gian bar mà không bị làm phiền.

Nhà hàng sở hữu không gian rộng rãi và thoải mái với 6 phòng được sắp xếp đa dạng, mang đến trải nghiệm sang trọng cho khách hàng Đặc biệt, vị trí nhìn ra Hồ Tây tạo nên ưu điểm nổi bật, lý tưởng cho những ai tìm kiếm cơ hội nghỉ ngơi và thư giãn hoàn hảo trong chuyến du lịch.

Nhà hàng cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật và tiệc cưới chuyên nghiệp, đảm bảo quy trình phục vụ được thực hiện bởi đội ngũ nhân viên tận tâm Chúng tôi cam kết mang đến trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.

3.Những điểm hạn chế trong công tác phục vụ nhà hàng tại khách sạn thắng lợi

Công việc tại khu vực nhà hàng của khách sạn rất tốt, nhưng vẫn tồn tại một số công việc chưa đáp ứng hoàn toàn yêu cầu Tuy nhiên, những vấn đề này có thể được khắc phục để nâng cao sự hài lòng và đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

Một số nhược điểm trong công tác phục vụ tại nhà hàng:

Công việc tại nhà hàng đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận để phục vụ khách hàng, nhưng thường gặp khó khăn do thiếu sự thống nhất và đồng bộ Dù vậy, nhân viên luôn nỗ lực khắc phục để đảm bảo sự hài lòng tối đa cho khách hàng.

Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bộ phận nhà hàng

Đánh giá chung

Công việc phục vụ tại Nhà hàng khách sạn Thắng Lợi là mô hình tiêu biểu cho dịch vụ ở các khách sạn 4 sao hiện đại Quy trình phục vụ diễn ra minh bạch, nhân viên có khả năng đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng và xử lý công việc một cách hiệu quả.

Nhân viên bộ phận Nhà hàng luôn thực hiện tốt yêu cầu công việc, nhờ vào sự phân công hợp lý từ các bộ phận quản lý, khả năng phục vụ khách hàng được nâng cao Dịch vụ ăn uống ngày càng hoàn thiện và chất lượng tốt hơn, nhờ vào việc cải thiện cơ sở vật chất, kỹ thuật và chất lượng món ăn Điều này giúp nhà hàng thu hút nhiều khách hơn, đặc biệt trong các dịp lễ, tạo ra lợi thế cạnh tranh với các khách sạn sang trọng trong khu vực nội thành.

Với vị trí thuận lợi hướng ra Hồ Tây, việc tối ưu hóa không gian khách sạn trở nên rất quan trọng Sắp xếp các phòng ở những vị trí ấn tượng sẽ là một yêu cầu thiết yếu cho ban quản lý khách sạn nhằm thu hút và tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

Bộ phận nhà hàng của khách sạn Thắng lợi có một vị trí khá lý tưởng khi có

Nhà hàng sở hữu 6 phòng sang trọng, trong đó có một số phòng hướng trực tiếp ra hồ Tây, tạo lợi thế thu hút khách hàng Việc nâng cao các dịch vụ thư giãn và nghỉ ngơi tại các phòng VIP sẽ góp phần tăng cường lượt khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng.

Liên kết giữa các nhân viên ở các bộ phận giúp nâng cao khả năng xử lý công việc nhanh chóng Quá trình phục vụ khách hàng được chú trọng, đảm bảo mọi yêu cầu của khách hàng luôn được đáp ứng tốt nhất.

Nhà hàng cung cấp nhiều dịch vụ đa dạng như bữa ăn hàng ngày, buffet, và tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cưới, mang đến sự thoải mái cho khách hàng Đây là một trong những lĩnh vực kinh doanh mang lại lợi nhuận cao hàng năm cho khách sạn.

Việc áp dụng công nghệ tiên tiến giúp nâng cao hiệu quả làm việc của các bộ phận Sự chính xác và tốc độ là những yếu tố quan trọng để duy trì khả năng cạnh tranh trong bối cảnh kinh tế thị trường hiện nay.

Trong những năm gần đây, khách sạn Thắng Lợi đã ghi nhận sự tăng trưởng đáng kể về công suất sử dụng phòng, cho thấy sự thu hút du khách đang có chuyển biến tích cực Dựa trên số liệu từ bộ phận kế toán, hiệu suất sử dụng phòng của khách sạn năm 2008 đạt 60,588% và đã tăng lên 74,868% vào năm 2012 Đây là một tỷ lệ tăng trưởng ấn tượng, hứa hẹn tiềm năng phát triển hơn nữa trong tương lai.

Bảng 3: tỷ suất sử dụng phòng của khách sạn Thắng Lợi qua các năm từ

4 Công suất sử dụng buồng

Để nâng cao hiệu quả công việc và lợi nhuận kinh doanh, bộ phận nhà hàng cần tăng cường các hoạt động kinh doanh, đa dạng hóa thực đơn và làm mới các dịch vụ tổ chức sự kiện như tiệc cưới và sinh nhật.

Trong thời gian tới, cần thiết phải đổi mới công tác quản lý và sắp xếp công việc nhằm nâng cao hiệu quả làm việc.

Khách Sạn Thắng Lợi nổi bật với chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng, nhờ vào đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Để nâng cao tay nghề, khách sạn cần tổ chức các lớp bồi dưỡng và khuyến khích nhân viên tham gia các khóa đào tạo ngắn hạn Các bộ phận cũng thường xuyên nghiên cứu cách tổ chức phục vụ nhằm cải thiện hiệu quả và tốc độ phục vụ, đồng thời duy trì chất lượng dịch vụ tốt nhất.

Ngày nay, việc nâng cao chất lượng dịch vụ trở thành một yếu tố cạnh tranh quan trọng trong ngành khách sạn Khi nền kinh tế phát triển và mức sống của người dân tăng cao, nhu cầu của khách hàng ngày càng đa dạng và phong phú Để đáp ứng tốt nhất những yêu cầu này, các khách sạn cần cải thiện và nâng cao chất lượng đội ngũ lao động cũng như trang thiết bị tiện nghi Thỏa mãn nhu cầu khách hàng không chỉ là mục tiêu mà còn là phương châm hoạt động của các khách sạn, trong đó quản lý chất lượng dịch vụ đóng vai trò then chốt.

Tận dụng các phòng VIP có vị trí đẹp để thu hút khách hàng là một chiến lược hiệu quả Cần tăng cường các dịch vụ tại phòng, đặc biệt là những phòng có mặt tiền hướng ra Hồ Tây, vì đây là những địa điểm lý tưởng để phát triển thêm các dịch vụ thư giãn Việc điều chỉnh giá cả các dịch vụ cũng cần được xem xét để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế cần được điều chỉnh hợp lý để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng trong bối cảnh kinh tế phát triển mạnh mẽ, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh của công ty.

Ban quản trị công ty cần xây dựng kế hoạch mở rộng quy mô hoạt động và cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật để hiện đại hóa các phòng ban Đồng thời, việc ứng dụng khoa học kỹ thuật một cách rộng rãi sẽ nâng cao khả năng phục vụ khách hàng.

Một số ý kiến đề xuất

Khách sạn Tháng Lợi, một trong những khách sạn nổi tiếng tại Hà Nội, đã giúp em định hướng rõ ràng về công việc của từng vị trí nhân viên trong ngành Qua quá trình thực tập, em đã học được cách xây dựng các chiến lược kinh doanh hợp lý nhằm tối ưu hóa lợi nhuận.

Khách sạn Thắng Lợi là một trong những khách sạn sang trọng tại Hà Nội, với tiềm năng phát triển lớn Đầu tư vào khách sạn là điều cần thiết để nắm bắt xu hướng kinh doanh và định hướng phát triển của ngành khách sạn tại khu vực này Việc tìm hiểu về khách sạn sẽ giúp hiểu rõ hơn về thị trường và cơ hội mở rộng trong lĩnh vực lưu trú tại Hà Nội.

Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra lợi nhuận cho khách sạn và là lĩnh vực có tiềm năng phát triển mạnh mẽ Để đạt được sự hài lòng và ưu ái từ khách hàng, việc phục vụ tốt và đáp ứng nhu cầu của khách hàng là điều kiện tiên quyết trong hoạt động kinh doanh của khách sạn, vì "khách hàng là thượng đế".

Bộ phận nhà hàng trong khách sạn có mối liên kết chặt chẽ với các bộ phận khác, đảm bảo hoạt động của khách sạn luôn diễn ra suôn sẻ Để đạt được hiệu quả tối ưu, các bộ phận cần phối hợp tốt và sử dụng kỹ năng quản lý hiệu quả Sự phát triển đồng thời và song hành giữa các bộ phận là yếu tố then chốt để đạt được sự hoàn hảo trong công việc.

Để định hướng công việc hiệu quả trong một phòng ban, em cần xác định rõ nhiệm vụ và trách nhiệm của mình Điều này sẽ giúp em tự tin hơn khi ra trường và sẵn sàng đảm nhận mọi công việc được giao tại công ty Việc nắm vững quy trình làm việc và kỹ năng cần thiết sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự nghiệp tương lai của em.

Trong quá trình nghiên cứu đề tài, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức thực tiễn, làm quen với công việc và quan sát tổng quan các bộ phận trong khách sạn Tôi cũng hiểu rõ những yêu cầu đối với công việc và các nhân viên trong ngành này.

Tiêu đề	Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Của Bộ Phận Nhà Hàng Tại Khách Sạn Thắng Lợi
Tác giả	Đặng Vũ Sơn
Người hướng dẫn	TS. Đồng Xuân Đảm
Trường học	Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
Chuyên ngành	Du Lịch Và Khách Sạn
Thể loại	Chuyên Đề Thực Tập Tốt Nghiệp
Năm xuất bản	2013
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	46
Dung lượng	497,25 KB