lêi më ®Çu 1 KHOA QU¶N TRÞ KINH DOANH Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp lêi më ®Çu §¹i héi ®¶ng toµn quèc lÇn thø IX ® th«ng qua chiÕn lîc ph¸t triÓn kinh tÕ x héi 2001 2010 vµ kÕ ho¹ch 5 n¨m 2001 2005, trong ®ã k[.]
Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH lời mở đầu Đại hội đảng toàn quốc lần thứ IX đà thông qua chiến lợc phát triển kinh tế xà hội 2001- 2010 kế hoạch năm 2001- 2005, khẳng định nhanh chóngphát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Du lịch Việt Nam đà bớc xác lập, nâng cao hình ảnh vị thị trờng quốc tế, khẳng định vai trò vị trí kinh tế quốc dân, phấn đấu vơn lên thành kinh tế mũi nhọn Hoạt động du lịch đảm bảo an ninh trËt tù trËt tù an toµn x· héi , gãp phần tích cực vào CNH- HĐH đất nớc tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đờng lối đối ngoại đa phơng hoá, toàn cầu hoá đảng nhà nớc Trong trình hội nhập kinh tế quốc tế, nâng cao sức cạnh tranh ngành du lịch Việt Nam yêu cầu khách quan, xu thời đại Việc xác định phát triển du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn bớc hớng Việt Nam có tiềm lợi địa lý bề dày truyền thống lịch sử phát triển đất nớc Tuy nhiên, năm trớc thời kỳ đổi cha có điều kiện phát triển cha coi trọng ngành kinh tế Kinh doanh khách sạn kết hợp nhiều nghiệp vụ nh: kinh doanh ăn uống, kinh doanh lu trú, kinh doanh dịch vụ bổ sung Nhng tất nghiệp vụ kinh doanh kinh doanh ăn uống mang lại uy tín, doanh thu lớn cho khách sạn Vì vậy, việc tìm biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ®ang vµ sÏ lµ vÊn ®Ị thu hót sù quan tâm nhà quản lý khách sạn, mà đặc biệt khách sạn có tên tuổi nh khách sạn Thắng Lợi Nâng cao hiệu kinh doanh chất lợng phục vụ khách sạn mảng nghiên cứu rộng Chính trình thực tập khách sạn Thắng Lợi em đà chọn phận ăn uống để viết chuyên đề tốt nghiệp Và đề tài có tên là: Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi Mục đích nghiên cứu: - Hệ thống hoá mặt lý luận vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH - Đánh giá thực trạng, u nhợc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn từ đa giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Phơng pháp nghiên cứu: Sử dụng phơng pháp điều tra, nghiên cứu phân tích thực tế , kết hợp lý luận để đánh giá, so sánh ,từ rút kết luận làm sở cho ý kiến đề xuất Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu tài liệu liên quan đến ăn uống hiệu kinh doanh kết hợp với giám sát thực hành phận ăn uống khách sạn Thắng Lợi Kết cấu luận văn gồm ba chơng: Chơng một: Cơ sở lý luận việc nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi Chơng hai: Thực trạng dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi Chơng ba: Những giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi Em xin chân thành cảm ơn tới thầy hớng dẫn TS Trần Hữu Nam, thầy cô giáo khoa quản trị kinh doanh trờng đại học Dân Lập Phơng Đông, toàn thể cán công nhân viên khách sạn Thắng Lợi đà hết lòng tận tình giúp đỡ em hoàn thành khoá luận Vì thời gian có hạn, trình độ kiến thức khả tiếp cận hạn chế Do vậy, khoá luận chán nhiều khiếm khuyết, mong thầy cô giáo góp ý khoá luận đợc hoàn thiện Chơng Cơ sở lý luận việc nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm loại hình khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm Khách sạn khâu quan trọng kinh doanh du lịch trình khai thác tài nguyên du lịch địa phơng, quốc gia Một Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH khách sạn loại hình sở kinh doanh dịch vụ lu trú ngành du lịch Khách sạn phận thiếu hoạt động kinh doanh du lịch nh trình du lịch du khách Tùy theo biến đổi loại hình lu trú theo nhận thức ngời mà nhiều khái niệm khách sạn đợc đa Khách sạn quần thể sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị đợc xây dựng địa điểm định Khách sạn cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách du lịch thông qua trình hoạt động phục vụ đội ngũ nhân viên nhằm mục đích cuối thu lợi nhuận Theo thay đổi nhu cầu du lịch, sở vật chất kỹ thuật khách sạn ngày không bao gồm sở phục vụ lu trú, ăn uống, vui chơi giải trí mà bao gồm sở phục vụ văn phòng, thơng mại, phục vụ kinh doanh Theo thông t hớng dẫn thực nghị định 09/CP ngày 5/5/1994 phủ tổ chức quản lí nhà nớc du lịch định nghĩa nh sau: Doanh nghiệp khách sạn đơn vị có t cách pháp nhân hạch toán kinh doanh độc lập, hoạt động nhằm mục đích sinh lời việc kinh doanh phục vụ lu trú, ăn uống, vụ chơi giải trí, bán hàng dịch vụ cần thiết khác cho khách du lịch 1.1.1.2 Các loại hình khách sạn Loại hình khách sạn nhiều, tiêu chuẩn phân loại đa dạng Hiện thiết bị nhà khách, khách sạn nơi giới vào tiêu chuẩn phan chia khác gồm loại sau: - Căn vào sắc khách sạn đặc điểm du khách, chia ra: khách sạn thơng vụ, khách sạn lâu dài , khách sạn nghỉ phép, khách sạn nhà khách sạn ôtô - Căn vào hình thức lệ thuộc phơng thức quản lý kinh doanh chia loại lớn khách sạn độc lập khách sạn kinh doanh tập đoàn - Căn vào quy mô chia loại khách sạn lớn, vừa nhỏ Khách sạn loại lớn có 600 phòng, khách sạn loại vừa có từ 300- 600 phòng khách, khách sạn loại nhỏ có dới 300 phòng khách - Căn vào vị trí chia loại khách sạn thắng cảnh, khách sạn thành phố, khách sạn cảnh, khách sạn sân bay, khách sạn bến xe, khách sạn bến tàu - Căn vào đẳng cấp chia khách sạn hạng sang, khách sạn hạng vừa, khách sạn hạng thấp, khách sạn sao, sao, sao, sao, Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH Một khách sạn đòng thời mang nhiều sắc thái, định loại hình vào đặc điểm chủ yếu khách sạn đó, tức đặc điểm bật so với khách sạn khác để phân chia 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 1.1.2.1.Thế kinh doanh khách sạn Kinh doanh dịch vụ đặc điểm bật kinh doanh khách sạn: Dịch vụ giá trị mà ngời hc mét tỉ chøc cung cÊp cho mét ngêi hc tổ chức khác nhằm mục đích trao đổi để thu lại lợi nhuận Không giống nh dịch vụ khác, dịch vụ khách sạn có đặc điểm riêng biệt Hoạt động kinh doanh khách sạn sản suất bán dịch vụ hàng hoá nhằm đáp ứng nhu cầucủa khách hàng trình lu trú khách sạn Không nên hiểu sản phẩm khách sạn dịch vụ đơn lẻ mang tính chất kỹ thuật thô cứng mà mmột trình có mối liên hệmật thiết với Việc hiểu khái niệm khách sạn giúp cho ngời quản lý đánh giá đợc khả đơn vị mình, từ kết hợp hoạc liên doanh với sở khác nhằm tạo sản phẩm hoàn hảo cung ứng cho kháchdu lịch đạt hiệu kinh tế cao 1.1.2.2 Các loại hình dịch vụ khách sạn: Tuỳ theo quy mô thứ hạng khách sạn mà dịch vụ đợc mở nhiều hay Nhng nhìn chung, khách sạn bao gồm loại dịch vụ sau: + Dịch vụ lu trú: Là việc cho thuê loại phòng ngủ nhằm mang lại doanh thu cho khách sạn Có thể nói dịch vụ lu trú đóng vai trò quan trọng kinh doanh khách sạn bëi doanh thu cđa bé phËn nµy thêng chiÕm tû lệ cao doanh thu khách sạn + Dịch vụ ăn uống: Đây dịch vụ thoả mÃn nhu cầu thiết yếu sống sing hoạt thờng ngày khách Do vậy, khách sạn sản xuất, bán phục vụ khách bao gồm khàch lu trú khách vÃng lai.Những ăn ngon, hợp vị đối tợng khách để họ thởng thức họ nghỉ khách sạn Hoạt động đáp ứng nhu cầu thiết yếu ngời, thuộc dịch vụ thiếu đợc kinh doanh khách sạn Theo thống kê tổ chức du lịch giới( WTO) chi tiêu khách dịch vụ ăn uống chiếm tỷ trọng cao tổng số chi tiêu chuyến du lịch, chiếm tỷ lệ gần chi têu khách sạn cho dịch vụ lu trú Bảng 1: Cơ cấu chi tiêu khách du lÞch ë mét sè níc( tÝnh theo %) Ngun ThÞ Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH STT Cơ cÊu chi tiªu Tªn níc Indonexia Philippin Singapo Thailan Lu tró ¡n ng VËn chun Tham quan Mua hµng 30,8 40,7 21,3 23,4 7,4 21,5 12,1 15,1 10,8 4,6 5,3 22,3 21 9,6 6,5 4,4 30 23,6 54,8 34,8 + Dịch vụ bổ sung: Ngoài hai dịch vụ khách sạn, dịch vụ bổ sung bao gồm nhiều loại nh: - Dịch vụ thẩm mỹ: giặt là, cắt uốn tóc, đánh giầy - Còn dịch vụ kèm theo nh: đổi tiền, t vấn, đặt hàng - Các dịch vụ văn hoá: karaoke, biểu diễn nghệ thuật, hội - Các dịch vụ văn phòng: th ký, đánh máy, phiên dịch - Dịch vụ y tế: massage, xông hơi, -Dịch vụ thể thao: bể bơi, sân tenis, đánh gôn - Dịch vụ giải trí: câu cá, mua sắm quà lu niệm 1.2 Dịch vụ ăn uống khách sạn: 1.2.1.Vai trò dịch vụ ăn uống khách sạn Hoạt động kinh doanh ăn uống đóng vai trò thiếu kinh doanh khách sạn hoạt động bao gồm việc sản xuất, bán phục vụ ăn uống cho du khách với mục đích kiếm lợi nhuận Dịch vụ ăn uống phận lớn phận quan trọng khách sạn dịch vụ nhằm mục đích thoả mÃn nhu cầu thiết yếu khách họ lu trú khách sạn nh khách vÃng lai Dịch vụ ăn uống không đáp ứng nhu cầu vật chất mà đáp ứng nhu cầu văn hoá tinh thần khách Nếu hoạt động kinh doanh khách sạn thiếu dịch vụ ăn uống thiếu đồng không đạt hiệu kinh doanh không khai thác triệt để khả toán khách Mặt khác, không đảm bảo tiện lợi công việc thoả mÃn nhu cầu ăn uống hàng ngày Do vậy, nguồn khách bị giảm xuống Dịch vụ ăn uống khách sạn cung cấp đợc ăn có hình thức đẹp chất lợng tốt đáp ứng nhu cầu nhiều loại khách giới có độ tuổi giới tính sở thích khác từ dịch vụ ăn uống cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn tiêu dùng dịch vụ khác nh Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH lu trú, massege, điện thoại Trong khách sạn, dịch vụ ăn uống tạo cho khách sạn sản phẩm độc đáo riêng biệt mang tính cách riêng khách sạn Đó phơng thức dị biệt hoá sản phẩm mà không khách sạn khác bắt chớc đợc mà góp phần tích cực vào tăng trởng cầu khách khách sạn Phát triển dịch vụ ăn uống giải vấn đề công ăn việc làm cho khách sạn, tăng thu nhập ngời lao động Bên cạnh đó, khách sạn giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp (rau, thịt, cá) cho hộ nông dân vùng sản xuất, giải tốt vấn đề tiêu thụ chỗ, giảm bớt chi phí vận chuyển thủ tục nhập hàng hoá thực phẩm từ nớc 1.2.2 Đặc điểm dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn khó khăn phức tạp khách đến nhµ hµng thc mäi løa ti, mäi giíi tÝnh vµ nguồi gốc dân tộc khác Do nhu cầu ¨n ng cịng rÊt kh¸c Do cã sù trïng hợp thời gian, địa điểm sản xuất tiêu dùng dịch vụ ăn uống nên có diện ngời sản xuất ngời tiêu dùng trình sản xuất Đặc điểm tạo nên tính phức tạp tổ chức để sai sót hội sửa chữa Do đòi hỏi ngời phục vụ phải có nghiệp vụ cao cố gắng không để sảy sai sót Dung lợng lao động lớn khách đòi hỏi phục vụ trực tiếp, khí hoá đợc động tác bán hàng, chế biến phục vụ Mặt khác lao động phận lao động thủ công cần có đội ngũ lao động đặc thù, có tay nghề cao Không đồng sản phẩm dịch vụ cung ứng, nhng đồng chất lợng phục vụ lúc nơi Tuy nhiên, chất lợng phục vụ phụ thuộc vào tâm lý khách hàng cách đối xử nhân viên khách Sự tôn trọng tập quán ăn uống khách đèu dẫn đến mức độ thoả mÃn nhu cầu khách làm ảnh hởng tới kết kinh doanh khách sạn Việc phục vụ ăn uống khách sạn đòi hỏi chất lợng, tính thẩm mỹ cao nghệ thuật nấu ăn pha chế đồ uống, trang trí ăn, đồ uống phải phù hợp với loại thực đơn, loại khách Dịch vụ ăn uống khách sạn có đặc điểm quan trọng, đớ tính đa dạng sản phẩm chẳng hạn nh: ăn á, ăn Âu, tiệc đứng, tiệc di động loại hình ăn uống nh tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghịVì Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH đòi hỏi phải nhân viên phải hiểu đợc sản phẩm để có thĨ phơc vơ mét c¸ch tèt nhÊt 1.2.3 C¸c u tố ảnh hởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn: 1.2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật + Cã thĨ nãi r»ng, c¬ së vËt chÊt kü thuật khách sạn gây ý khách hàng, có tác động lớn tới nhu cầu tiêu dùng khách Nếu sở vật chất kỹ thuật không đại, không đồng bộ, không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thẩm mỹ, làm cho khách hàng đánh giá không tốt chất lợng dịch vụ Trong trình ăn uống, sở vật chất thiếu đồng bộ, không đạt tiêu chuẩn làm cho khách hàng không hài lòng, chất lợng phục vụ bị ảnh hởng nghiêm trọng Vì để đạt đợc chất lợng phục vụ tuyệt hảo đòi hỏi khâu trình phục vụ sai sót Do vậy, ấn tợng quan trọng, khách định tiêu dùng hay không tiêu dùng sản phẩm khách hàng Cơ sở vật chất kĩ thuật dịch vụ ăn uống khách sạn bao gồm hệ thống nhà hàng, nhà bếp, nhà bar trang thiết bị phục vụ khác - Nhà bếp : Vị trí nhà bếp phải đặt liền kề với nhà hàng, có phòng đệm phòng để tránh mùi hôi tiếng ồn ảnh hởng tới khách Phòng phải có lối rộng để nhân viên đa thức ăn từ nhà bếp nhà hàng đợc dễ dàng, mau lẹ Nhà bếp phải có máy móc chế biến, đun nấu bảo quản thực phẩm nh: máy thải, máy đánh bọt, máy lạnh, lò nớng bánh, máy kem, bếp Âu, bếp á, hệ thống kho lạnh, kho khô Sàn bếp phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh đợc lát gạch ráp để chống trơn, tờng ốp gạch men trắng để chống bụi bám dễ cọ rửa, trần bếp nên phun sơn hợac ốp xốp quét vôi - Nhà bàn: Yêu cầu đặt sở vật chất kĩ thuật nhà bàn phải tạo đợc yếu tố thẩm mỹ,kiến trúc môi trờng xung quanh Ngoài ra, phải thiết kế thêm nhiều phòng phụ nh phòng tiệc, phòng ăn đặc sản, phòng họp Lối vào nhà hàng to rộng để khách lại dễ dàng, tiện lợi, tránh chen lẫn Một yêu cầu khác ăn uống du lịch điều kiện ăn uống Nó thể kiến trúc kết cấu phòng ăn mức độ tiện nghi, tính vệ sinh, tính Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH thẩm mỹ cao.Vì điều tác động trực tiếp đến tâm lý khách trớc, sau ăn Đặc biệt đề cao tính vệ sinh Bên cạnh chất lợng ăn phòng ăn phải thoáng mát, sạnh sẽ, khô ráo, mùi hôi Trong phòng ăn phải có đầy đủ trang thiết bị nh: máy đIều hoà, hệ thống âm thanh, ánh sáng, tranh ảnh, cảnh Tất đợc bố trí cách hợp lý mang tính thẩm mỹ cao Bên cạnh đó, trang thiết bị phục vụ cho việc quản lý tối thiểu cần thiết Bộ phận ăn uống cần có văn phòng, nhà riêng để tổ chức hạch toán chi phí phận bàn bar, văn phòng, nhà hàng, lễ tân có hệ thống điện thoại để đảm bảo thông tin liên lạc đợc nhanh chóng Đi kèm với trang thiết bị thông thờng cần phải có nh bàn, ghế, tủ, phòng thay quần áo trang điểm cho nhân viên + Nhà bar: Là phận phục vụ khách ăn uống kèm với nhau, đặc biệt khách phơng Tây, tồn nhà bar cần thiết Có nhiều loại hình bar để phục vụ cho du khách nh :snack bar, bar giải khát, bar rợu Tơng ứng với loại sản phẩm bar có trang trí nội thất, trang trí phòng khác 1.2.3.2 Đội ngũ lao động Quá trình tiêu dùng luôn có hai mặt ngời tiêu dùng ngời sản xuất Sự thoải mái khách hàng phụ thuộc vào thái độ phục vụ nhân viên chất lợng ăn, đồ uống Mỗi phận hầu nh hoạt động độc lập nhng lại có mối liên hệ chặt trẽ với nhau, phải có phối hợp nhịp nhàng đem lại hiệu lao động cao Bên cạnh đó, giá trị sản phẩm tạo ra, chi phí nhân công lớn, quản lý tốt bớt giảm đợc chi phí Vì vậy, việc tổ chức quản lý sử dụng lao động có tầm quan trọng lớn,yêu cầu đòi hỏi ngời quản lý phải có trình độ cao Cơ cấu dân c đội ngũ lao động gồm: Độ tuổi : phận trực tiếp nh bàn, bar yêu cầu độ tuổi lao động phải trẻ, từ 20 30 tuổi, phận khác nh tiếp phẩm, thủ kho, nấu bếp độ tuổi không cần ý thâm niên công tác Công việc: Các công việc bàn, bar, bếp phù hợp với nam giới đồi hỏi tính linh ho¹t nhanh nhĐn Tuy vËy thùc tÕ ë ViƯt Nam hầu hết phục vụ bàn, bar nữ giới đảm nhiệm Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH Thành phần xà hội: Đối với lao động phục vụ trực tiếp kinh doanh ăn uống không đòi hỏi phải có trình độ học vấn cao, nhng đòi hỏi phải có chuyên môn nghiệp vụ phải có tay nghề cao Trình độ nghiệp vụ, nghề nghiệp thâm niên công tác dấu hiệu để hình thành nên cấu nghiệp vụ đội ngũ lao động Cơ cấu nghiệp vụ tơng quan trình độ nghiệp vụ, lành nghề kinh nghiệm đà đợc tĩch luỹ 1.2.3.3 Chất lợng chủng loại sản phẩm Nguyên liệu để sản xuất chế biến dịch vụ ăn uống lơng thực, thực phẩm, dự trữ kho lâu đợc lúc có sẵn Vì khách sạn ngời cung cấp nguyên liệu phải có mối quan hệ thoả thuận để họ cung cấp cho nhà hàng loại thực phẩm có chất lợng cao, đa dạng chung loại chi phí phải rẻ Cũng phải khách đến với khách sạn với nhiều mục đích khác nh công vụ nghỉ ngơi họ muốn đợc thởng thức ăn ngon, khách sạn phải tạo sản phẩm độc đáo, phong phú độc quyền để khách đợc lựa chọn, đổi hàng ngày, khách lâu, chủng loại ăn phù hợp với hình thức phục vụ Mặt khác chất lợng ăn yếu tố tác động không nhỏ tới nhu cầu ăn uống khách Nếu ăn đợc trình bày gọn gàng, sẽ, trang trí đẹp gây cho khách hàng cảm giác muốn ăn (trông ngon mắt) Và khách thởng thức miếng ăn đầu tiên, họ cảm thấy hợp vị, ngon miệng Tức lúc này, khách hàng cho rằng: ăn có chất lợng Khi ăn có chất lợng, khách hàng ăn no muốn đợc đến ăn lần sau 1.2.4 Yêu cầu kinh doanh dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống khách sạn phải đảm bảo thực số yêu cầu sau: 1.2.4.1 Sản phẩm Hình thức trang trí ăn phải mang tính thẩm mỹ cao, ăn đặc sản Việt Nam, cho ăn gợi mở trí tởng tợng phong phú, tợng sống động tạo nên sức hấp dẫn ăn, để sản phẩm ngon miệng mà đẹp mắt Nhà hàng phải đảm bảo vệ sinh ăn uống an toàn thực phẩm từ đa vào kho đem phục vụ khách Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077 Chuyên đề tốt nghiệp KHOA QUảN TRị KINH DOANH Nhà hàng phải chế biến ăn phù hợp với thị hiếu tiêu dùng khách hàng tuỳ theo dân tộc, giới tÝnh, së thÝch Thêi gian phơc vơ ph¶i nhanh chãng kịp thời tránh để khách phải chời đợi lâu, đảm bảo tính liên tục, liên hoàn Tạo bầu không khí ấm cúng thân thiện Vì vậy, thứ phải đợc phục vụ cách nhanh chóng, đủ, yêu cầu cầu khách Các ăn đồ uống phải phong phú đa dạng chủng loại để đáp ứng đợc loại khách hàng khách nội địa lẫn khách quốc tế 1.2.4.2 Các loại hình dịch vụ ăn uống: * Dịch vụ ăn: Tuỳ theo thứ hạng quy mô khách sạn mà nhà hàng có quy mô, cấu dịch vụ khác nhau, nhng nhìn chung dịch vụ ăn uống đa dạng, phong phú Đối với khách sạn yêu cầu phải có 300 ăn âu- ®Ĩ cã thĨ phơc vơ tèt cho mäi ®èi tỵng khách Hình thức phục vụ bao gồm : - Ăn ©u - ¡n ¸ - ¡n chän mãn nh : ¡n Lacate lµ tù chän mãn tuú thuéc vµo së thích cá nhân Hình thức đợc khách Phơng Tây a chuộng số lợng khách ăn lựa chọn ngày đông - Ăn theo đoàn ( Theo menu) : Hình thức thuận lợi cho nhà hàng kể khâu chế biến lẫn khâu phục vụ Khách loại hình ăn uống thờng khách theo đoàn, hội nghị, hội thảo, kể đám cới, liên hoanĐó đoàn khách lu trú dài ngày khách sạn, nhóm ngời tham gia dịch vụ ăn uống mà không sử dụng dịch vụ lu trú khách sạn - Ăn buffet : Thành phần, số lợng ăn ít, thờng ăn nhẹ phù hợp với khách Phơng Tây hay ngoại giao - Ăn nặng : Thành phần số số lợng ăn phong phú, đa dạng nh tôm, cá, thịt - Ăn nhẹ : Thành phần số lợng ăn đơn giản nh bánh mì, sữa cốc cafe Ngoài có tiệc Barecue ( tiệc thịt nớng ) nhiều hình thức phục vụ khác tuỳ thuộc vào yêu cầu khách hàng Đặc biệt nhà hàng, khách sạn cần phải có đội ngũ nhân viên bếp phục vụ trực tiếp ăn cách họ chế biến trực tiếp trớc mặt khách với tay nghề cao sau cho khách ăn bàn Nguyễn Thị Thơ Mà số 744077