BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA KINH TẾ & QUẢN LÝ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG GRILL63 TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HOTE[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA KINH TẾ & QUẢN LÝ - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG GRILL63 TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI Giảng viên hướng dẫn: TH.S.NGÔ TRỌNG TUẤN Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THÁI HÒA Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN Lớp: D14QTDLKS1 Khoá: 2019-2023 Hà Nội, Tháng Năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 11 tháng năm 2023 ĐỀ CƯƠNG ĐỀ TÀI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC Họ tên sinh viên: Nguyễn Thái Hòa Mã sinh viên: 19810720027 Lớp: D14QTDLKS1 Khóa: 2019 – 2023 Chuyên ngành: Quản trị du lịch khách sạn Ngành: Quản trị kinh doanh Tên đề tài Khóa luận tốt nghiệp: Một số kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Grill63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi Lý chọn đề tài: Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, bar, nhà hàng đời với nhiều quy mô khách nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng nghành du lịch nói chung Hiện nay, đất nước ta quá trình phát triển, nên người dân ln muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn, đồ uống không riêng dân dân tộc Việt Nam mà cịn các ăn, đồ uống nước ngồi Trước u cầu đó, khách sạn cần tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với khách sạn Xuất phát từ vấn đề kết hợp quá trình thực tập nhhàng khách sạn LOTTE HANOI, em định chọn đề tài “ Một số kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Grill63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi “ để làm khóa luận tốt nghiệp Nội dung, nhiệm vụ nghiên cứu CHƯƠNG1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm chung khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN 1.2 Khái niệm chức phân loại nhà hàng 1.3 Các nội dung lý luận nhằm hồn thiên quy trình phục vụ tiệc buffet 1.4 Một số định hướng cải thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Grill63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ VỀ QUY TRÌNH TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG GRILL63 TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 2.1 Tổng quan khách sạn Lotte Hotel Hanoi 2.2 Thực trạng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng Grill63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG GRILL63 CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 3.1 Định hướng nâng cao quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Grill63 3.2 Các giải pháp 3.3 Kiến nghị Tài liệu tham khảo: Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng Giáo trình Quản trị kinh doanh, NXB Đại học Kinh tế quốc dân https://www.lottehotel.com/hanoi-hotel/vi.html https://baocaothuctapdulich.wordpress.com/2016/06/14/khai-niem-ve-khach-san- de-viet-bao-cao-thuc-tap/ https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/khach-san-la-gi-diem-ten-cac-loai-hinh-khach-san- pho-bien-hien-nay https://www.sapo.vn/blog/khai-niem-nha-hang-la-gi https://luanvanviet.com/khai-niem-nha-hang-la-gi/ https://www.cet.edu.vn/buffet-la-gi https://phuchoa.com.vn/quy-trinh-phuc-vu-tiec-buffet-tai-nha-hang/ 10 https://www.lottehotel.com/hanoi-hotel/vi/dining/restaurant-grill-63.html 11 https://www.wonderlandvietnam.com.vn/blog/nha-hang-tai-lotte-center-ha-noi SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN 12 Phòng nhân khách sạn Lotte Hanoi Ngày giao đề tài: Ngày 04 tháng 04 năm 2023 Ngày nộp quyển: Ngày 16 tháng 06 năm 2023 PT KHOA GIẢNG VIÊN HƯỚNGDẪN LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập rèn luyện Trường ĐH Điện Lực, bảo giảng dạy nhiệt tình quý thầy cô, đặc biệt quý thầy cô khoa Quản trị kinh doanh truyền đạt cho em kiến thức lý thuyết thực hành thực suốt thời gian học trường Và thời gian thực tập khách sạn LOTTE HANOI, em có hội áp dụng kiến thức học trường vào thực tế doanh nghiệp, đồng thời học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế doanh nghiệp Cùng với nỗ lực thân, em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Từ kết đạt này, em xin chân thành cảm ơn Quý thầy cô Trường ĐH Điện Lực, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích thời gian qua Đặc biệt, thầy Ngơ Trọng Tuấn tận tình hướng dẫn em SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Ban Giám Đốc phòng Nhân Khách sạn Lotte Hanoi tạo điều kiện thuận lợi cho em thời gian thực tập Do kiến thức hạn hẹp nên khơng tránh khỏi thiếu sót cách hiểu, lỗi trình bày Em mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy cô Ban lãnh đạo, anh chị doanh nghiệp để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội, tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thái Hịa SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGÔ TRỌNG TUẤN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm chung khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.4 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 12 1.1.5 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 13 1.2 Khái niệm chức phân loại nhà hàng 14 1.2.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 14 1.2.2 Phân loại nhà hàng 14 1.2.3 Chức nhà hàng 15 1.2.4 Vai trò, ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 16 1.2.5 Đặc điểm nhà hàng 17 1.3 Các nội dung lý luận nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet 18 1.3.1 Khái niệm tiệc buffet 18 1.3.2 Phân loại tiệc buffet 19 1.3.3 Bản chất tiệc buffet 19 1.3.4 Quy trình phục vụ tiệc buffet .19 1.3.5 Để hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet, các nội dung lý luận sau xem xét nghiên cứu .20 SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN 1.4 Một số định hướng cải thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Grill 63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi 21 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ VỀ QUY TRÌNH TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG GRILL63 TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 23 2.1 Tổng quan khách sạn LOTTE HOTEL HANOI 23 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn LOTTE HOTEL HANOI23 2.1.2 Chức nhiệm vụ khách sạn LOTTE HANOI: .25 2.1.3 Hình thức tổ chức sản xuất kết cấu sản xuất khách sạn Lotte Hotel Hanoi 28 2.1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn LOTTE HANOI 34 2.1.5 Hiện trạng hoạt động kinh doanh khách sạn Lotte Hotel Hanoi 37 2.2 Thực trạng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 41 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc Buffet 42 2.3.1 Về sở vật chất 42 2.3.2 Đội ngũ lao động .42 2.3.3 Đánh giá chung quá trình phục vụ nhà hàng 43 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng Grill63 khách sạn Lotte Hotel Hanoi 46 2.4.1 Thuận lợi 46 2.4.2 Khó khăn 46 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG GRILL63 CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI .48 3.1 Định hướng nâng cao quy trình phục vụ tiệc Buffet nhà hàng Grill63 48 3.2 Các giải pháp 48 3.2.1 Hồn thiện chế sách cho việc thúc đẩy nâng cao quy trình phục vụ tiệc Buffet 48 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 49 3.2.3 Giải pháp việc nâng cao trình độ đội ngũ lao động .50 SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN 3.2.4 Về việc thiết lập tiêu chuẩn phục vụ 51 3.2.5 Quy trình phục vụ tiệc Buffet 51 3.2.6 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám xác chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng Grill63 .53 3.2.7 Các giải pháp khác 54 3.3 Kiến nghị 55 3.3.1 Kiến nghị BGĐ khách sạn Lotte Hotel Hanoi .55 3.3.2 Kiến nghị Ban Giám Đốc nhà hàng Grill63 số phận có liên quan .55 KẾT LUẬN .57 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 DANH MỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ, BẢNG BIỂU SVTH: NGUYỄN THÁI HÒA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN Hình 2.1 View Lotte Hà Nội 25 Hình 2.2 Hình ảnh phịng Deluxe (Standard) 30 Hình 2.3 Hình ảnh phịng Deluxe (Club) 31 Hình 2.4 Hình ảnh phịng Junior Suite (Club) 32 Hình 2.5 Hình ảnh phịng Deluxe Suite 32 Hình 2.6 Hình ảnh phịng Premier Suite 33 Hình 2.7 Hình ảnh phịng President Suite 34 Hình 2.8 Hình ảnh phịng Royal Suite 34 Bảng 2.1 Bảng giá phòng trước thuế khách sạn Lotte Hotel Hanoi 30 Bảng 2.2 Bảng giá phòng nghỉ khách sạn Lotte Hanoi 39 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn Lotte Hà Nội 35 SVTH: NGUYỄN THÁI HỊA GVHD: NGƠ TRỌNG TUẤN