(Tiểu luận) đề tài quản trị tác nghiệp tại quầy bar khách sạn 5 sao, quy mô 100 chỗ ngồi

Để nâng cao chất lượng dịch vụ và xây dựng thương hiệu khách sạn 5 sao dựa trên dịch vụ thì việc làm tốt công tác quản trị tác nghiệp là một điều không thể thiếu, giúp cho nhà quản trị c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH

- -

HỌC PHẦN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR

Đề tài: Quản trị tác nghiệp tại quầy bar khách sạn 5 sao, quy mô 100 chỗ ngồi

Nhóm: 2

Lớp HP: 231_TSMG4031_02

Hà Nội, 2023

Lời mở đầu

Cuộc sống ngày càng phát triển, con người ngày càng chú ý hơn đến chất lượng sống, họ bắt đầu chỉ tiêu nhiều hơn cho du lịch, ăn uống, nghỉ dưỡng và các loại hình dịch vụ giải trí Đây là điều kiện để ngành du lịch và dịch vụ nhà hàng khách sạn phát triển mạnh mẽ trong thời gian gần đây Tại Việt Nam mỗi năm, có tới hàng trăm, hàng nghìn cơ sở dịch vụ lưu trú, ăn uống được xây dựng và di vào hoạt động nhằm phục vụ nhu cầu của người dân Tuy vậy, chất lượng dịch vụ tại những cơ sở lưu trú, ăn uống này phần lớn vẫn chưa đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng và tương xứng với mức giá chi trả

Đối với phân khúc khách sạn 5 sao thì chất lượng dịch vụ càng là yếu tố cần phải được đặt lên hàng đầu Với tập khách hàng thường là doanh nhân, những người có thu nhập và địa vị cao trong xã hội nên yêu cầu dịch vụ càng phải chuyên nghiệp, cá nhân hoá Để nâng cao chất lượng dịch vụ và xây dựng thương hiệu khách sạn 5 sao dựa trên dịch vụ thì việc làm tốt công tác quản trị tác nghiệp là một điều không thể thiếu, giúp cho nhà quản trị có thể năm bắt nhu cầu của khách hàng, phát triển dịch vụ cung ứng, quản lý các quy trình và chuỗi cung ứng từ đó đáp ứng đầu ra của khách hàng và đem lại hiệu quả kinh doanh cho khách sạn

Tuy nhiên, thực tế cho thấy các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội nhìn chung vẫn chưa chú trọng đến việc hoàn thiện công tác quản trị tác nghiệp Trong số đó có khách sạn Lotte Hà Nội Để giữ vững thương hiệu của mình và cạnh tranh với các đối thủ trong cùng phân khúc đòi hỏi Lotte Hà Nội cần phát triển công tác quản trị tác nghiệp, chú trọng đến quản trị đội ngũ lao động, hệ thống cơ sở vật chất cũng như quản

lý các quy trình cung ứng dịch vụ của mình

Từ lý thuyết đến việc tìm hiểu thực tế môn học Quản trị nhà hàng và quầy bar, nhóm 2 chúng em đã cùng nhau tìm hiểu và chọn đề tài thảo luận cho nhóm mình là:

“Quản trị tác nghiệp tại quầy bar khách sạn 5 sao, quy mô 100 chỗ ngồi”

Với địa điểm cụ thể tại Pharaoh's Bar & Upper thuộc khách sạn Lotte Hà Nội

Mục lục

Lời mở đầu 2

BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 5

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI KHU VỰC BAR CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HA NOI 6

1.1 Khái luận về quản trị tác nghiệp tại khu vực bar của khách sạn 6

1.1.1 Một số khái niệm 6

1.2 Nội dung quản trị tác nghiệp tại khu vực bar 6

1.2.1 Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực bar 6

1.2.2 Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar 8

1.2.3 Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar 10

1.2.4 Điều chỉnh tại khu vực bar 10

1.2.5 Phối hợp hoạt động phục vụ tại khu vực bar 12

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI KHU VỰC BAR CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 14

2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của Pharaoh's Bar & Upper của khách sạn Lotte Hà Nội 14

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển 14

2.1.2 Nguồn lực 15

2.1.3 Sản phẩm, thị trường 15

2.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Pharaoh's Bar & Upper - Khách sạn Lotte Ha Noi 16

2.2 Đánh giá thực trạng quản trị tác nghiệp tại khu vực bar của khách sạn Lotte Hà Nội 2.2.1 Thực trạng lập kế hoạch phục vụ tại khu vực bar 18

2.2.2 Thực trạng tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar 19

2.2.3 Thực trạng giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar 20

2.2.4 Thực trạng công tác điều chỉnh khu vực bar 22

2.2.5 Thực trạng hoạt động phối hợp hoạt động khu vực bar 23

2.3 Đánh giá chung 24

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 24

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 25

CHƯƠNG 3 ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI PHARAOH’S BAR & UPPER CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HA NOI 27

3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại Pharaoh’s Bar & Upper thuộc khách sạn Lotte Hà Nội 27

3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên địa bàn Hà Nội 27

3.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh của khách sạn Lotte Hà Nội 27

3.1.3 Quan điểm hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại Pharaoh’s Bar & Upper thuộc khách sạn Lotte Hà Nội 28

3.2 Giải pháp hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại Pharaoh’s Bar & Upper thuộc khách sạn Lotte Hà Nội 28

3.2.1 Xây dựng định mức lao động hợp lý 28

3.2.2 Rút ngắn thời gian tuyển dụng và đào tạo 29

3.2.3 Nâng cấp hệ thống quản lý dữ liệu 30

Kết luận 31

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI KHU VỰC BAR CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HA NOI

1.1 Khái luận về quản trị tác nghiệp tại khu vực bar của khách sạn

Quản trị tác nghiệp tại khu vực bar là một chuỗi các hoạt động quản trị tác nghiệp tại bộ phận bar bao gồm: lập kế hoạch phục vụ, tổ chức quy trình phục vụ, điều hành và kiểm soát hoạt động phục vụ

1.2 Nội dung quản trị tác nghiệp tại khu vực bar

1.2.1 Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực bar

Dự báo nhu cầu ước tính về thông tin khách lưu trú (thông qua dự báo buồng) từ

đó xây dựng lên những thông tin về nhu cầu, xu hướng thưởng thức đồ uống; thông tin từ hệ thống quản lý đồ ăn và đồ uống Nghĩa là bạn sẽ biết khách hàng cần gì, khi nào khách hàng cần và như vậy dễ dàng xác định số lượng, chủng loại sản phẩm cần sản xuất để tiết kiệm chi phí cho các hoạt động khác

Dự báo nhu cầu theo yếu tố sự kiện, mùa vụ từ đó dự báo được thị trường khách

và xu hướng ẩm thực sau đó xem xét về khả năng của các nguồn lực hiện có, những phản hồi của khách hàng và thông tin của đối tác; Những đổi mới trong chính sách, quy định của Nhà nước về hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống

Từ đó đưa ra các quyết định tài chính hiệu quả như chuẩn bị chính xác ngân sách cho các hoạt động marketing – bán hàng, chi phí về vận chuyển hoặc chi phí lưu trữ hàng tồn kho

Kế hoạch thực đơn đồ uống:

+ Thực đơn đồ uống là một danh sách các loại đồ uống có sẵn tại quầy bar có kèm theo giá bán và trọng lượng

+ Yêu cầu về thực đơn: Phải dễ đọc, linh hoạt theo mùa, chia thành các phần hợp

lý, hình ảnh minh họa trang nhã, không quá dày đặc, sử dụng kiểu chữ mang đúng thương hiệu và không nhấn mạnh loại tiền tệ trong giá, làm cho đồ uống hấp dẫn hơn với tên gọi sáng tạo và mô tả ngon miệng

+ Lựa chọn đồ uống: Lựa chọn loại đồ uống cơ bản đặc trưng của loại hình bar, phù hợp với khẩu vị, xu hướng của thị trường Số lượng đồ uống được lựa chọn phải phù hợp bới mô hình bar Bên cạnh đó, cần tạo một menu đồ uống đa dạng, đặc sắc; sắp xếp đồ uống trong menu đảm bảo nhân viên và khách hàng khi nhìn vào có thể đọc hiểu; đồ uống cho menu đảm bảo về nguyên liệu và thực hiện đồ uống; kết hợp món ăn kèm, sắp xếp combo cơ bản cho quầy bar

+ Xác định giá cho thực đơn: Dựa trên tất cả các khoản phí phát sinh như chi phí nguyên vật liệu, các chi phí cố định; Chi phí và giá cho đồ uống phụ thuộc vào chi phí cho nguyên vật liệu trung bình, số lượng đồ uống dự tính bán ra, điểm hòa vốn (Chi phí này sẽ chiếm 30-35% giá bán ra của sản phẩm)

+ Thiết kế và trình bày thực đơn: Menu nên được thiết kế theo concept của bar; chú ý dùng từ, lựa chọn kiểu chữ, cỡ chữ, màu sắc, kiểu sáng và kích thước menu… dựa trên đặc điểm quen thuộc của tác phẩm nghệ thuật để khách hàng

dễ nhận diện; cần quan tâm đến tạo menu trực tuyến cho phép tương tác với Android, Iphone và Ipad

Kế hoạch tổ chức các sự kiện, các hoạt động giải trí: Kế hoạch các chương trình giải trí, kế hoạch Happy Hour, kế hoạch sự kiện

Chuẩn bị quầy bar

Bài thảo luận Tổng quan khách sạn

Tổng quan khách sạn 100% (9)

43

XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH Doanh…

Tổng quan khách sạn 100% (8)

27

Thị trường khách hang mục tiêu của…

Tổng quan khách sạn 100% (6)

13

HỌC PHA CHẾ - Bài 1

- Tổng Quan Trà Sữa

Tổng quan khách sạn 100% (4)

24

2.1.Giới thiệu về Khách sạn Sheraton…

Tổng quan khách sạn 86% (7)

3

Nhóm 2 Quản trị trang thiết bị khách…

Tổng quan khách sạn 100% (1)

29

Chuẩn bị nguyên liệu và bán thành phẩm

Kế hoạch hàng hóa, bán thành phẩm, nguyên liệu pha chế và phục vụ: khi được trang bị tốt sẽ giúp cho nhân viên dễ dàng hơn trong quá trình tác nghiệp

Kế hoạch đầu tư vào hệ thống quản lý bán hàng (POS)

Lao động chủ yếu tại khu vực bar gồm người quản lý, giám sát, nahan viên pha chế và nhân viên phục vụ, ngoài ra còn có nhân viên phụ bar

Kế hoạch bố trí lao dộng phải hợp lý, đúng người, đúng việc, đúng thời điểm theo kế hoạch phục vụ để đáp ứng yêu cầu phục vụ thường xuyên, ngày cao điểm cuối tuần, giờ cao điểm 16h00 đến 22h00 mỗi ngày

Phân công nhiệm vụ cụ thể, rõ ràng, phù hợp cho từng nhân viên đảm bảo các nhân viên làm việc ăn ý với nhau

1.2.2 Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar

Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar là hoạt động tổ chức công việc và hướng dẫn nhân viên thực hiện quy trình pha chế và phục vụ đúng theo tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ mỗi đầu ca/ ngày làm việc

Đây là việc làm cần thiết vì chỉ khi các định được nhu cầu của khách hàng thì bar mới có thể triển khai thực hiện theo yêu cầu của khách đảm bảo đúng nguyên tắc, nội dung và đủ khả năng phục vụ Để làm được điều đó, nhà quản lí cần:

Thu thập thông tin liên quan đến nhu cầu dịch vụ đồ uống của khách Kiểm soát số lượng hàng hoá đầu giờ

Kiểm soát xuất, nhập, tồn, hao hụt hàng hoá, số lượng, chất lượng các loại thức uống có cồn và không cồn

Xây dựng tiêu chuẩn NVL, hàng hoá đầu vào

Kiểm tra cách trưng bày hàng hoá và thường xuyên thay đổi theo mùa hay sáng tạo theo các dịp đặc biệt

Kiểm soát đảm bảo trang thiết bị hoạt động tốt, các dụng cụ đầy đủ, sẵn sàng cho công việc

Kiểm tra vệ sinh trong và ngoài quầy bar

Theo dõi và kiểm tra giờ vào làm việc của nhân viên

Sau khi xác định được nhu cầu của khách và điều kiện phục vụ của bar, các nhà quản

lí sẽ họp và triển khai hướng dẫn nhân viên thực hiện các đầu mục công việc để phục

vụ khách hàng một cách toàn diện nhất, bao gồm:

Tổ chức họp nhân viên để nhắc nhở, động viên và truyền thông tin từ cấp trên Hướng dẫn nhân viên thực hiện pha chế các loại đồ uống, phục vụ đồ uống theo đúng tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ

Hướng dẫn cách giao tiếp, thái độ thân thiện, lịch sự, khéo léo, xử lí các yêu cầu của khách và phối hợp làm việc hiệu quả

Để có một ngày làm việc đạt hiệu quả cao, nhà quản lí cần lên kế hoạch, đầu mục công việc thực hiện và tổ chức giao công việc cho các nhân viên, hoàn thiện quy trình

tổ chức phục vụ tại bar, đạt hiệu suất tối đa trong công việc:

Lên danh sách các đầu việc phải làm trong ngày

Lập một bảng chi tiết công việc và bổ sung những việc phát sinh để đảm bảo công việc được thực hiện nhanh nhất

1.2.3 Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar

Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar là những hành vi quan sát, theo dõi, kiểm tra, giám sát, trao đổi, hướng dẫn và hỗ trợ để nhân viên pha chế và phục vụ đồ uống theo tiêu chuẩn và quy trình chuẩn

Kiểm soát việc chuẩn bị và sắp xếp quầy bar

Kiểm tra tình trạng, chất lượng và vệ sinh các thiết bị, máy chuyên dùng và các dụng cụ pha chế, trang trí…

Kiểm soát chất lượng và số lượng các loại đồ uống có cồn và không cồn Kiểm tra những order, yêu cầu đồ uống của khách hàng

Giám sát trực tiếp pha chế đồ uống

Trực tiếp xử lý các sự cố trong quá trình pha chế

Kiểm tra lịch đặt bàn liên tục để sẵn sàng chuẩn bị phục vụ tốt nhất

Giám sát quá trình đón khách, đưa khách vào bàn, giới thiệu menu đồ uống Giám soát nhân viên thực hiện theo đúng quy trình, đúng tiêu chuẩn

Kiểm soát quy trình thanh toán, tình hình thu chi hàng ngày

Kiểm soát thất thoát từ nhân viên

Kiểm soát các hoạt động dọn dẹp của nhân viên

1.2.4 Điều chỉnh tại khu vực bar

Điều chỉnh tại khu vực bar bao gồm các công việc nhận diện vấn đề để từ đó tìm ra nguyên nhân và giải pháp phù hợp để có thể vận hành quầy bar một cách trơn tru nhất, đem lại hiệu quả công việc và tăng doanh thu cho doanh nghiệp Việc này đòi hỏi ở những người quản lí sự thông minh, biết nắm bắt công việc, kĩ năng xử lí tình huống, nhanh nhẹn…

Nhận diện vấn đề bất cập có ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và hiệu quả kinh doanh:

+ Các vấn đề về chất lượng dịch vụ

+ Sự căng thẳng trong mối quan hệ nội bộ và với các bộ phận khác

+ Sai sót thông tin về yêu cầu của khách, cập nhật menu, nhầm lẫn trong thanh toán…

+ Cung cấp nhân viên không đủ/ không phù hợp

+ Các sự cố về dịch vụ ăn uống các trường hợp khẩn cấp và an toàn vệ sinh thực phẩm, an ninh, an toàn lao động,

+ Thay đổi các quy trình hoặc đưa ra quy trình mới

+ Đề xuất với lãnh đạo và các bộ phận khác khi vấn đề nằm ngoài tầm

+ kiểm soát và phạm vi quyết định của Bộ phận Bar

+ Cần giám sát tính hiệu quả của các giải pháp trong dịch vụ ăn uống

Quản lý, tiết kiệm Marketing

Chi tiêu BQ của

khách và doanh

thu bar giảm

Thu nhập của khách giảm

Huấn luyện nhân viên

Xuất hiện ngộ

độc đồ uống

Ý thức nhân viên kém

Trình độ hiểu biết của NV kém

Chất lượng nguyên liệu kém

Nâng cao lòng yêu nghề và trách nhiệm nghề nghiệp

Tăng cường kiểm tra Quan tâm động viên, hướng dẫn

nhân viên Bồi dưỡng nâng cao nhận thức, kiến thức giao tiếp, chuyên môn Chất lượng

phục vụ kém Thiết bị dụng cụ thiếu, hỏng, không đồng bộ, bài trí không hợp

lý

Chất lượng đội ngũ kém về ngoại

ngữ và giao tiếp hạn chế, kỹ thuật,

kinh nghiệm, kiến thức hiểu biết

Quy trình chưa hợp lý

Thiếu phối hợp với các bộ phận

Quản lý chung và quản lý chất

lượng chưa quan tâm đúng mức

Tăng cường quản lý chung và quản lý chất lượng

Năng suất thấp Thiếu dụng cụ, hàng hoá

Nhân viên thiếu tự giác công việc,

Than phiền của

1.2.5 Phối hợp hoạt động phục vụ tại khu vực bar

Bộ phận bar nhận sự chỉ đạo của lãnh đạo khách sạn, giám đốc bộ phận F&B về mục tiêu kinh doanh phục vụ, về nhân sự, tài chính và các vấn đề phát sinh liên quan đến hoạt động nghiệp vụ

Phối hợp với bộ phận nhà hàng trong việc order đối với những đồ uống Phối hợp với bộ phận bếp trong phục vụ order của khách một cách hoàn hảo nhất, bếp làm đồ ăn và bar cung cấp đồ uống

Phối hợp với bộ phận kho trong việc đặt hàng và nhận hàng phục vụ ăn uống cho khách

Phối hợp với bộ phận lễ tân trong việc tiếp nhận yêu cầu đồ uống cho khách lưu trú, các yêu cầu đặt tiệc cho khách

Phối hợp với bộ phận buồng trong việc phục vụ đồ uống tại buồng

Phối hợp với bộ phận bán và marketing để tiếp nhận thông tin đặt tiệc, nhận chuyển giao các yêu cầu của khách và cập nhật đặt tiệc và điều kiện phục vụ cho khách hàng

Phối hợp với bộ phận tài chính-kế toán trong việc thực hiện thủ tục thanh toán các hợp đồng với khách hàng

Phối hợp với bộ phận an ninh trong việc đảm bảo an ninh, an toàn cho khách, phòng chống cháy nổ

Phối hợp với bộ phận kỹ thuật trong việc trang trí các khu phòng, lắp ráp các thiết bị âm thanh, ánh sáng đảm bảo hoạt động phục vụ khách ăn uống diễn ra thành công và thuận lợi

Phối hợp với bộ phận nhân sự trong việc liên hệ ban đầu và sàng lọc những nhân viên tiềm năng

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI KHU VỰC BAR CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI

2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của Pharaoh's Bar & Upper của khách sạn Lotte Hà Nội

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển

Pharaoh’s Bar & Upper của khách sạn Lotte Hà Nội (Lotte Hotel Hanoi) trực thuộc chuỗi khách sạn hạng sang Lotte Hotels & Resorts (Hàn Quốc), là công ty thành viên của Tập đoàn quyền lực Lotte được thành lập tại Nhật Bản và mở rộng sang Hàn Quốc Lotte Hotels & Resorts được thành lập vào tháng 05 năm 1973 và sau quá trình

mở rộng, chuỗi khách sạn hiện đang quản lý 14 khách sạn và khu phức hợp giải trí đa quốc gia

Sau 5 năm xây dựng và hoàn thiện kể từ khởi công, ngày 2 tháng 9 năm 2014, khách sạn Lotte Hanoi được khai trương và đưa vào hoạt động cùng lúc với khu phức hợp Lotte Center Hà Nội Tại thời điểm đó Pharaoh’s Bar & Upper cũng bắt đầu hình thành và đi vào hoạt động

Được thiết kế để trở thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự, với tầm nhìn toàn cảnh về đêm tuyệt đẹp của thành phố Hà Nội và những buổi biểu diễn nhạc sống rực rỡ, Pharaoh's Bar & Upper của khách sạn Lotte Hà Nội không chỉ mang đến bầu không khí quyến rũ và thư giãn với tiện nghi sang trọng mà còn cả dịch vụ cao cấp bởi đội ngũ nhân viên đầy nhiệt huyết

Là điểm đến cuối cùng cho những người sành rượu, nghệ sĩ dương cầm và giọng

ca tuyệt vời của chúng tôi sẽ nâng cao niềm đam mê về đêm của bạn bằng những buổi biểu diễn trực tiếp sôi động tuyệt đẹp mỗi đêm, trong khi bạn khám phá bộ sưu tập rượu whisky đẳng cấp thế giới tuyệt vời và một loạt các cách pha chế hấp dẫn của một số nhà

pha chế tận tâm nhất ở thành phố Không gian nằm ở hai tầng 63 và 64 của tòa nhà giúp

khách hàng phóng tầm nhìn ra toàn cảnh thành phố mang lại sự thú vị và thư giãn

Sử dụng 2 pho tượng xác ướp Pharaoh cao 2m đón cửa, nhằm đem đến ấn tượng choáng ngợp tuyệt đối cho khách Thực đơn phong phú, pha chế chuyên nghiệp, âm nhạc sống động

Pharaoh tỏa sáng như một trong nhiều quán bar hàng đầu Hà Nội Trải qua nhiều năm hoạt động Pharaoh’s Bar & Upper dần hoàn thiện cả về menu cũng như chất lượng

sản phẩm họ tạo ra và mang lại sản phẩm dịch vụ tốt nhất cho khách hàng khi đến với Pharaoh’s Bar & Upper

2.1.3 Sản phẩm, thị trường

Sản phẩm chính của Pharaoh’s Bar & Upper là các đồ uống cocktail, mocktail thủ công cùng không gian ấm áp, sang trọng; các loại rượu vang hồng, vang trắng, vang đỏ; các loại đồ uống ít cồn như bia hoặc một số loại đồ uống không cồn như nước ép, sinh tố Pharaoh’s Bar & Upper còn đặc biệt nổi tiếng với Whisky nhất Macallan có thể nói đây là sản phẩm best-seller của Pharaoh’s Bar & Upper Bên cạnh đồ uống thì Pharaoh’s Bar & Upper cũng phục vụ một số đồ ăn như salad, pizza, bò, cá hồi, các đồ chiên như khoai tây chiên, mực chiên, gà chiên; hay các loại bánh như bánh tart dâu tây, bánh Opera, bánh quy hạt óc chó và một số hoa quả theo mùa

Ngoài ra, tại Pharaoh’s Bar & Upper có đêm nhạc và piano diễn ra hằng tuần vào các ngày thứ ba, thứ năm, thứ sáu, thứ bảy và chủ nhật phục vụ mọi người từ 20:45 đến 23:30 và chương trình Lady Night vào thứ 4 hằng tuần

Từ khi thành lập và đi vào hoạt động tại thị trường Việt Nam, Pharaoh’s Bar & Upper được đánh giá là có tiềm lực Với sự hỗ trợ mạnh mẽ từ tập đoàn Lotte và Khách sạn Lotte Hà Nội càng khẳng định thêm thương hiệu cho quầy bar Pharaoh’s Bar & Upper Tọa lạc trên tầng 63-64, Tòa nhà Lotte Center, 54 Liễu Giai, phường Cống Vị,

Ba Đình, Hà Nội với vị trí nằm gần trung tâm Hội nghị Quốc Gia, Phố cổ Hà Nội, Hồ Gươm, các đại sứ quán Nga, Nhật… thì khách hàng mà Pharaoh’s Bar & Upper hướng đến chính là khách Hàn Quốc và khách đến từ các quốc gia khác bao gồm khách doanh nhân, khách có mức thu nhập từ khá đến cao Ngoài ra thị trường khách của Pharaoh’s Bar & Upper còn có khách nội địa có mức thu nhập cao nhưng chiếm tỉ lệ không lớn

Hiện nay, dựa vào tiêu thức phân loại thị trường theo phạm vi địa lý mà Pharaoh’s Bar & Upper đã chia thị trường khách thành 2 nhóm chính là khách quốc tế và khách nội địa

2.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Pharaoh's Bar & Upper - Khách sạn Lotte

2022 so với năm 2021 tăng 42,32 %, tương đương 113.000 triệu đồng

Tổng chi phí của khách sạn năm 2022 so với năm trước tăng 30% tương đương với 90.000 triệu đồng Trong đó chi phí của Pharaoh's Bar & Upper năm 2022 so với

2021 tăng 26,36% tương đương với 29.000 triệu đồng Tốc độ tăng trưởng của doanh thu Pharaoh's Bar & Upper là 19,85%, trong khi đó tốc độ tăng trưởng của chi phí Pharaoh's Bar & Upper là 26,36% Bởi vì, tốc độ tăng trưởng của doanh thu Pharaoh's Bar & Upper nhỏ hơn tốc độ tăng trưởng của chi phí Pharaoh's Bar & Upper, cho nên

tỷ suất chi phí gia tăng 0,51%

Thuế giá trị gia tăng của Pharaoh's Bar & Upper năm 2022 so với năm 2021 tăng 19,85% tương đương với 4.240 triệu đồng

Trong đó tốc độ tăng trưởng của doanh thu Pharaoh's Bar & Upper lớn hơn tốc

độ tăng trưởng của chi phí Pharaoh's Bar & Upper lần lượt là 42,32% và 26,36%

Lợi nhuận trước thuế và sau thuế đều tăng 48,16% với tốc độ tăng trưởng đều lớn hơn doanh thu Pharaoh's Bar & Upper Như vậy cho thấy kết quả hoạt động của kinh doanh của Pharaoh's Bar & Upper - Khách sạn Lotte Ha Noi đạt kết quả tốt

Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong hai năm 2021 và 2022 tương đối khả quan và được thể hiện trong bảng sau: