Khám phá quy trình phục vụ nhà hàng à la carte thời kì bình thường mới

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI GVHD: NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH : VÕ LÊ ĐỨC THIỆN TRẦN THỊ MAI LINH LA LÝ THÙY DƯƠNG SKL011520 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD: NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH: VÕ LÊ ĐỨC THIỆN 19159003 TRẦN THỊ MAI LINH 19159025 LA LÝ THÙY DƯƠNG 19109108 TP HỒ CHÍ MINH - 07/2023 KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI VÕ LÊ ĐỨC THIỆN TRẦN THỊ MAI LINH LA LÝ THÙY DƯƠNG Đồ án tốt nghiệp trình độ Cử nhân ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2019-2023 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thông tin sinh viên Họ tên: Võ Lê Đức Thiện MSSV: 19159003 Trần Thị Mai Linh 19159025 La Lý Thùy Dương 19109108 Thông tin đề tài Tên đề tài: KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI Mục đích đề tài: - Khám phá quy trình phục vụ nhà hàng theo hình thức À la carte nhà hàng kiểu Âu Á để bổ sung, cập nhật vào quy trình phục vụ nhà hàng cho phù hợp thời kỳ bình thường TP.HCM - Xác định bước chủ chốt giúp cho quy trình phục vụ diễn hiệu nhà hàng theo hình thức À la carte Đồ án Tốt nghiệp thực tại: Bộ môn Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống, Khoa Thời trang Du lịch, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Thời gian thực hiện: Từ ngày 12/02/2023 đến 09/06/2023 Các nhiệm vụ cụ thể đề tài - Khám phá quy trình phục vụ nhà hàng theo hình thức À la carte nhà hàng kiểu Âu Á - Xác định bước chủ chốt quy trình phục vụ hình thức À la carte Lời cam đoan sinh viên Chúng Thiện, Linh Dương cam đoan ĐATN cơng trình nghiên cứu thân hướng dẫn Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân Các kết công bố ĐATN trung thực không chép từ công trình khác TP.HCM, ngày 21 tháng 07 năm 2023 SV thực đồ án ……………………… Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua CHỦ NHIỆM BỘ MƠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm xin chân thành cảm ơn Quý thầy, cô môn Quản Trị Nhà Hàng trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM thầy, trường trang bị cho nhóm kiến thức cần thiết, làm tảng vững để nhóm hồn thành đồ án tốt nghiệp Để báo cáo đồ án tốt nghiệp hồn thiện nhóm nhận hỗ trợ, giúp đỡ từ Anh/ Chị nhân viên nhà hàng có nhiều kinh nghiệm làm lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn, cho phép nhóm bày tỏ cảm ơn sâu sắc đến tất Anh/Chị Đặc biệt với quan tâm, bảo tận tình, chu đáo đầy nhiệt huyết cô Thanh Nhân, đến nhóm hồn thành đồ án nghiên cứu tốt nghiệp Bằng tận tụy kiến thức chuyên môn quý báu cô dìu dắt, trực tiếp hướng dẫn nhóm để tìm ra, giải vấn đề khúc mắc suốt trình thực nghiên cứu Nhóm xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn nhóm hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp thời gian qua Với điều kiện thời gian kiến thức, kinh nghiệm cịn hạn chế, nhóm chắn khơng thể tránh thiếu sót q trình thực Nhóm mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy, để nhóm bổ sung, hồn thiện kiến thức lý thuyết, thực hành nhằm mục đích phục vụ tốt cho cơng việc thực tiễn sau Lời cuối cùng, nhóm xin chân thành cảm ơn, chúc Quý thầy, cô nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc! TP.HCM, ngày 21 tháng 07 năm 2023 Nhóm sinh viên thực TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Võ Lê Đức Thiện MSSV: 19159003 Họ tên sinh viên 2: Trần Thị Mai Linh MSSV: 19159025 Họ tên sinh viên 3: La Lý Thùy Dương MSSV: 19109108 Tên đồ án tốt nghiệp: KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) TP.HCM, Ngày tháng Ký tên năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Võ Lê Đức Thiện MSSV: 19159003 Họ tên sinh viên 2: Trần Thị Mai Linh MSSV: 19159025 Họ tên sinh viên 3: La Lý Thùy Dương MSSV: 19109108 Tên đồ án tốt nghiệp: KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn Tiến Tổng quát thuyết minh: Số trang: 175 trang Số chương: 03 chương Hiện vật (sản phẩm có): Báo cáo Đồ án Tốt nghiệp Những ưu điểm ĐATN: - Đề tài có nêu đến MỚI xu ẩm thực (sau đại dịch nên nhu cầu À la carte nhiều hơn) - Mục tiêu đề tài rõ ràng, không gian đối tượng nghiên cứu (nhà hàng TP.HCM nhân viên phục vụ) giới hạn nên mục tiêu dễ dàng đạt hiệu - Nhóm tác giả nghiêm túc, chỉnh chu việc thực (thể qua việc tổng kết kết trả lời người vấn, có kế hoạch cụ thể, chi tiết) - Có đầy đủ bảng khảo sát, có kết phân tích kết (rất chi tiết) - Có sở lí luận tài liệu kham khảo tương đối đầy đủ, (đặc biệt cập nhật phần lớn giáo trình sách thời gian nhất) Những thiếu sót ĐATN: - Chưa có cơng trình nghiên cứu thức liên quan đến đề tài (phần lớn tham khảo từ giáo trình sách) - Đối tượng nghiên cứu nên thêm vào thành phần du khách (hiện nhu cầu có nhiều thay đổi từ khách hàng) Đề nghị: Được bảo vệ: X Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Giỏi Điểm số: 9.5/10 (Điểm ghi chữ: Chín năm) TP.HCM, Ngày 11 tháng 07 năm 2023 Ký tên Nguyễn Văn Tiến TÓM TẮT ĐỊNH HƯỚNG NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên 1: La Lý Thùy Dương MSSV: 19109108 Họ tên sinh viên 2: Trần Thị Mai Linh MSSV: 19159025 Họ tên sinh viên 3: Võ Lê Đức Thiện MSSV: 19159003 Tên đề tài nghiên cứu: KHÁM PHÁ QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC À LA CARTE - THỜI KỲ BÌNH THƯỜNG MỚI Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Năm bảo vệ: 2023 Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân Nội dung nghiên cứu đề tài - Khám phá quy trình phục vụ nhà hàng theo hình thức À la carte nhà hàng kiểu Âu Á để bổ sung, cập nhật vào quy trình phục vụ nhà hàng cho phù hợp thời kỳ bình thường TP.HCM - Xác định bước chủ chốt giúp cho quy trình phục vụ diễn hiệu nhà hàng theo hình thức À la carte Điểm (khác biệt) đề tài - Cập nhật quy trình phục vụ theo thời kỳ bình thường - Tạo khung lý thuyết quy trình phục vụ - Tổng hợp tạo SOPs Phương pháp nghiên cứu: Định tính vấn Dự kiến vấn đề thực hiện: Phỏng vấn đáp viên (nhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng) để lấy liệu thực tế thống kê Kết hợp phân tích sở lý thuyết để bổ sung vào quy trình phục vụ thời kỳ bình thường TP.Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 07 năm 2023 Giáo viên hướng dẫn Sinh viên (Ký & ghi rõ họ tên) (Ký & ghi rõ họ tên) Từ khóa: Quy trình phục vụ; Hình thức À la carte; Khung lý thuyết; Quy trình chuẩn (SOPs); Thời kỳ bình thường