Hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng buffet nautilus bộ phận fb khách sạn vin oasis phú quốc

lOMoARcPSD|22495817 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH #12-01, 279 Nguyễn Tri Phương, P.5, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Tel: +(84-28) 3824 1733 | 3829 7233 Email: VDL@ueh.edu.vn BÁO CÁO KIẾN TẬP CUỐI KỲ Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy MSSV: 31191027041 Ngành: Quản trị Khách sạn Lớp: KS001 TP.HCM, ngày 20 tháng năm 2022 lOMoARcPSD|22495817 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH ———- Báo cáo kiến tập HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG BUFFET NAUTILUS BỘ PHẬN F&B KHÁCH SẠN VIN OASIS PHÚ QUỐC Đơn vị tiếp nhận kiến tập KHÁCH SẠN VIN OASIS PHÚ QUỐC Người huấn luyện kiến tập đơn vị MANAGER QUÁCH HỮU VINH Giảng viên hướng dẫn ThS NGUYỄN LÊ VINH Sinh viên NGUYỄN THỊ THẢO VY Mã số sinh viên: 31191027041 Lớp: KS001 Khoá: K45 - 03/2022 - lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Thông tin cá nhân Họ tên NGUYỄN THỊ THẢO VY MSSV 31191027041 Lớp/Khóa: KS001 K45 Chuyên ngành QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Email Vynguyen.31191027041@st.ueh.edu.vn Điện thoại 0358601848 Địa liên lạc Các Units chọn cho kiến tập GV hướng dẫn Lam Sơn, Ngọc Lặc, Thanh Hóa Ngày nộp báo cáo 30/03 Nguyễn Lê Vinh Đơn vị tiếp nhận kiến tập Tên doanh nghiệp Địa Điện thoại Website Vin Oasis - VinPearl Phú Quốc Khu Bãi Dài, Xã Gành Dầu, TP Phú Quốc, Tỉnh Kiên Giang 0297 3550 550 https://vinpearl.com/vi/hotels/vinoasis-phu-quoc? fbclid=IwAR2G0AxX5OmBbKv5rtkfXXNPwTJwPKHFttOS4bEHDC64njtVBL2cX2YXn4 Người hướng dẫn Họ tên Quách Hữu Vinh Điện thoại 0333919226 Chức vụ Supervisor Email v.vinhqh1@vinpearl.com Bộ phận kiến tập Food & Beverage (F&B) 1|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN A MỞ ĐẦU – GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI B NỘI DUNG PHẦN 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP I Khách sạn VinOasis Phú Quốc .7 1.1 Giới thiệu chung .7 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn VinOasis .8 1.2.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2.2 Khái quát khách sạn VinOasis Phú Quốc 1.2.2.1 Vị trí, quy mơ, diện tích khách sạn 10 1.2.2.2 Những điểm độc đáo, bật riêng có khách sạn .11 1.3 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn VinOasis Phú Quốc .13 1.3.1 Bộ máy tổ chức .13 1.3.2 Chức phận 13 1.4 Các sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn VinOasis Phú Quốc .15 1.4.1 Phòng nghỉ 15 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 17 1.4.3 Du lịch MICE 21 1.4.4 Các dịch vụ bổ sung .22 1.5 II Thị trường hoạt động kinh doanh khách sạn VinOasis 23 Nhà hàng Buffet Nautilus 24 2.1 Vị trí 24 2.2 Thời gian mở cửa số thông tin 24 I Quy trình phục vụ 28 Chào đón hướng dẫn khách vào bàn .28 Bán thêm 29 Phục vụ đồ ăn đồ uống 29 Thanh toán tiễn khách 30 II Biện pháp nâng cao hiệu phục vụ 32 Ưu điểm phục vụ thời điểm 32 2|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Nhược điểm 32 TỔNG KẾT PHẦN .33 PHẦN 3: MỐI QUAN HỆ LÀM VIỆC 34 I Mức độ tính chất huấn luyện từ người hướng dẫn .34 II Mối quan hệ nhà hàng .34 Mối quan hệ nhân viên nhà hàng .34 Mối quan hệ kiến tập sinh nhân viên nhà hàng 35 III Những thách thức khủng hoảng tồn 36 TỔNG KẾT PHẦN .36 PHẦN 4: HỊA NHẬP MƠI TRƯỜNG MỚI 36 I Những cách thức thực 36 II Thuận lợi 37 III Khó khăn 37 TỔNG KẾT PHẦN .37 PHẦN 5: TỰ ĐÁNH GIÁ .38 I Đánh giá hiệu kiến tập 38 Đã đạt 38 Chưa hài lòng .38 II Đánh giá thân 38 Ưu điểm 38 Hạn chế .39 TỔNG KẾT PHẦN .39 KẾT LUẬN: 40 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: 41 3|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH LỜI CẢM ƠN Sau tháng kiến tập khách sạn Vin Oasis, làm việc môi trường khách sạn vô động chuyên nghiệp, em mở rộng thêm kiến thức từ ngữ chuyên ngành học hỏi nhiều kinh nghiệm từ tình thực tế lời khuyên anh chị đồng nghiệp Thơng qua thu thập được, em nhận thấy tầm quan trọng nhà hàng buffet nói riêng phận F&B nói chung việc kinh doanh khách sạn, vai trò trách nhiệm nhận viên phục vụ cần khơng ngừng nâng cao trình độ thân, tiền đề cho việc tối ưu hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp, gia tăng trải nghiệm khách hàng, kinh nghiệm ứng dụng vào công việc thực tế sau Trong trình kiến tập khách sạn, em nhận hỗ trợ tích cực từ phía khách sạn mà đặc biệt phịng Nhân để em có hội kiến tập khách sạn tạo điều kiện tốt cho em hồn thành kì kiến tập Trong q trình kiến tập đây, em có lúc gặp khó khăn việc học lý thuyết trường thực tế làm việc có số điểm khách nhau, song nhờ có quan tâm giúp đỡ anh chị cách tỉ mỉ, cặn kẽ nên em vượt qua khó khăn rút kinh nghiệm quý giá Do lần đầu viết báo cáo kiến tập kiến thức có phần hạn chế nên viết cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy để rút kinh nghiệm hồn thành tốt luận sau 4|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Một lần em xin chân thành cảm ơn thầy cô cung cấp cho em kiến thức kiến thức chuyên ngành kèm theo câu chuyện từ thực tế, đặc biệt thầy giáo, Th.S Nguyễn Lê Vinh giúp đỡ, giải đáp tận tình thời gian kiến tập, đưa lời nhận xét cho báo cáo định kì vừa qua Em xin chân thành cảm ơn Khách sạn Vin Oasis tạo điều kiện cho em kiến tập đây, đồng thời cung cấp thông tin để em hồn thành báo cáo kiến tập cuối kì Cuối em xin chân thành cảm ơn anh chị nhà hàng nhiệt tình giúp đỡ em trình kiến tập Thời gian kiến tập dù có tháng em thu gặt nhiều kiến thức quý báu dành cho thân Em xin chân thành cảm ơn hứa cố gắng tương lai 5|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH A MỞ ĐẦU – GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI Ẩm thực phần quan trọng chuyến lưu trú với mục đích nghỉ dưỡng du lịch Ngày chất lượng sống nâng cao kéo theo nhu cầu yêu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống cao Việc ăn uống không dừng lại hương vị, mà cịn hình thức, số lượng, nên nhà hàng Buffet lựa chọn đắn dành cho khách hàng có đam mê ẩm thực, muốn thử nhiều khác nha, làm phong phú trải nghiệm ăn uống Vậy nên, nhà hàng Buffet Nautilus phục vụ hầu hết đối tượng nghỉ dưỡng lưu trú khách sạn Phú Quốc, mệnh danh đảo Ngọc, thu hút khách du lịch ngồi nước cảnh đẹp cịn hoang sơ lành nó, kéo theo đầu tư nhiều doanh nghiệp Vậy nên nhà hàng đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống khách hàng ưu việc cạnh tranh khách sạn Qua trình kiến tập thực tế nhà hàng Nautilus, em định chọn đề tài “HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG BUFFET NAUTILUS” nhà hàng phố biến với nhiều khách hàng ưa chuộng, việc phân tích, đánh giá đưa giải pháp hồn thiện góp phần nâng cao chất lượng phục vụ, thu hút nhiều khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn, giúp khách sạn tăng doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận kinh doanh 6|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Trong hoạt động du lịch kinh doanh lưu trú chiếm tỷ lệ doanh thu lớn Cần trọng phát triển để tối ưu hóa ưu thế, đáp ứng ngày nhiều yêu cầu khách hàng Dù năm qua, dịch bệnh khiến ngành du lịch chững lại, nhiên khơng thể hạ gục hồn tồn, nhu cầu nghĩ dưỡng khách hàng không đi, ngược lại mạnh mẽ sau thời gian dài yên nhà B NỘI DUNG PHẦN 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP I Khách sạn VinOasis Phú Quốc I.1 Giới thiệu chung Tên khách sạn: VinOasis Phú Quốc Địa chỉ: Khu Bãi Dài, Xã Gành Dầu, Thành phố Phú Quốc, Tỉnh Kiên Giang Điện thoại: (+84) 297 3550 550 Email: info.vopq@vinpearl.com Website: https://vinpearl.com/vi/hotels/vinoasis-phu-quoc Logo: 7|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Hình 6.1.1: Logo khách sạn VinOasis Phú Quốc (Nguồn: stafftravel.voyage)  Ý nghĩa logo: Biểu tượng cánh chim sải cánh xem biểu tượng thương hiệu Tập đồn Vingroup trở thành biểu tượng nhiều thương hiệu Vinpearl, VinHomes,…trong có VinOasis VinOasis mang biểu tượng cánh chim sải cánh tự bầu trời thể khát khao vươn cao, vươn xa, đưa thương hiệu vươn tầm giới Logo VinOasis biểu tượng động với ý nghĩa chuyển đổi, phát triển không ngừng, cập nhật xu hướng mẻ giới Hình tượng cánh chim logo VinOasis cách điệu tựa chữ V giúp dễ dàng liên tưởng đến V – Việt Nam với niềm tự hào mãnh liệt dân tộc V Victory - nghĩa “sự chiến thắng” tiếng Anh I.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn VinOasis I.2.1 Quá trình hình thành phát triển Tiền thân Vingroup Tập đoàn Technocom, thành lập vào năm 1993 Ucraina Đầu năm 2000, Technocom trở Việt Nam, tập trung đầu tư vào lĩnh vực du lịch 8|Page Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Hình 6.2.3 Quầy đồ chín Nguồn: Tự sưu tầm - Đi xuống phía gần cuối nhà hàng có quầy cà phê trà Ở có cà phê Việt Nam cà phê Ý Đi men theo cung đường quầy đồ nước với đa dạng nước phở, hủ tiếu, bún riêu, bún mọc, bún quậy,…thay đổi theo ngày 27 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Hình 6.2.4 Quầy trà cà phê Nguồn: Tự sưu tầm - Mỗi tối có quầy BBQ ngồi Terrace Khách lựa chọn nướng sẵn yêu cầu đầu bếp nướng theo ý muốn Các hải sản phù hợp dùng vang trắng bia Hình 6.2.5 Quầy BBQ PHẦN 2: QUY TRÌNH PHỤC VỤ: I Quy trình phục vụ Chào đón hướng dẫn khách vào bàn Bước 1: Kiểm tra thẻ phòng để xác nhận bữa ăn - Nhân viên lễ tân tươi cười, cúi chào khách hàng (kèm lời nói “Nautilus xin chào”) mượn thẻ phịng khách để xác nhận bữa ăn tay  quẹt thẻ lên hệ thống  trả lại khách tay 28 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Bước 2: Xác nhận bữa ăn thông qua hệ thống nhận diện khuôn mặt - “Mời anh chị đứng vào vị trí nhận diện khn mặt” đồng thời đưa tay hướng dẫn vào vị trí khách cần đến Bước 3: Khách khơng có bữa ăn hệ thống - Thơng báo tính phí - Giới thiệu giá bán - Mời khách đến quầy Lễ tân để mua vé - Mượn thẻ phịng nhận diện khn mặt để xác nhận bữa ăn khách Bước 4: Mời khách vào nhà hàng - Nhân viên dẫn khách vào nhà hàng, giới thiệu quầy buffet (hỏi khách người để hướng dẫn khách đến vị trí ngồi hợp lý) - Dẫn khách chỗ ngồi, kéo ghế cho khách, ưu tiên theo thứ tự (người tàn tật, trẻ em, người già), lấy baby chair cho trẻ nhỏ - Đặt khăn ăn qua bên (kế bên dao muỗng) - Nếu số khách số set up bàn, thu lại để có nhiều khơng gian cho khách đặt đồ ăn - Lưu ý: Hỏi khách có cần hỗ trợ thêm khơng? Chúc khách ngon miệng rời bàn Bán thêm - Thông báo với khách thức uống hết - Nhân viên giới thiệu chương trình khuyến nhà hàng sản phẩm cần đẩy mạnh bán thêm, bán chéo cho khách hàng - Bán thêm nhân viên linh động suốt buổi ăn khách tùy thuộc vào chương trình khuyến nhà hàng tình trạng ăn uống khách Lưu ý: Bán thêm trước phục vụ nước lọc Phục vụ đồ ăn đồ uống Bước 1: Phục vụ nước lọc - Sau ngồi xuống bàn phút, nhân viên rót nước lọc 29 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Lưu ý: nhu cầu sử dụng nước lạnh không lạnh Bước 2: Áp dụng bán thêm - Giới thiệu chương trình khuyến nhà khách Lưu ý: vị trí đứng nói chuyện tạo thoải mái cho khách hàng Bước 3: Trong trình khách ăn - Hỗ trợ phục vụ đồ ăn bàn cho khách có yêu cầu - Đối với khách ăn dài ngày, nhân viên chủ động bắt chuyện với khách, hỗ trợ phục vụ khách khách hay sử dụng - Dọn dụng cụ bẩn khách dùng xong vòng phút set up lại bàn ăn Thanh tốn tiễn khách - Thanh tốn có yêu cầu từ khách, khách có phát sinh thức uống trình sử dụng buffet - Tuân thủ hướng dẫn toán tiễn khách  Cách set up bàn ăn số lưu ý khác  Set up - Set up theo chiều kim đồng hồ - Đặt place mat trước cho hai bên + Đặt khăn ăn cho cách mép place mat cm nằm so với bên +Đặt dao trước cho cách khăn ăn 2cm + Muỗng đặt song song dao cách cm + Nĩa đặt cách khăn ăn cm (công cụ dụng cụ khăn ăn phải với nhau) - Ly uống nước đặt đầu mũi dao cách khoảng cm - Đặt lọ tăm đặt trước, lọ muối, lo tiêu đặt sau hướng phía cửa sổ Bao đường đặt phía sau lọ muối lọ tiêu - Bảng giới thiệu rượu vang chương trình khuyến nên đặt cho gọn 30 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Hình 1.1: Bàn ăn sau set up Nguồn: Tự sưu tầm  Lưu ý: - Buổi tối cần set up bowl đường để sáng mai khách hàng sử dụng, ra, buổi sáng khách uống sữa, nước ép trái nên không cần set up ly cao uống nước, có sẵn ly quầy juice Sau nhà hàng dừng phục vụ buffet sáng set up ly uống nước cho buffet trưa tối - Trước set up place mat, khăn ăn, công cụ dụng cụ cần phải lau bàn thật sạch, lau lọ tiêu, lọ muối lọ tăm Ngồi cịn phải đảm bảo ghế ngồi sẽ, khơng có đồ ăn rơi vãi - Khi dọn bàn vật cao đặt phía gần bắp tay (ly uống nước, ly uống rượu vang), vật nặng đặt tray, dao, muỗng, nĩa đặt phía ngồi Những vật nhỏ chén đựng đồ chấm đặt xung quanh để giữ thăng cho tray - Cách phân loại rác (rác khô, rác ướt rác tái chế) - Không để tray lên bàn lúc dọn dẹp trước mặt khách - Trường hợp khơng có khăn ăn set up cho khách phải đặt khăn giấy sẵn bàn Nếu dao, muỗng, nĩa chưa kịp rửa thay dao, muỗng, nĩa nhỏ phải có đồng bàn ăn 31 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP - KHOA DU LỊCH Trước dọn bớt dụng cụ ăn bàn, phải hỏi trước để nhận cho phép II Biện pháp nâng cao hiệu phục vụ Ưu điểm phục vụ thời điểm - Đội ngũ nhân viên quản lý phối hợp hài hòa chuyên nghiệp với để tạo kết hoạt động tốt cách tạo mối quan hệ cấp nhân viên thân thiết thấu hiểu lẫn - Nhân viên cũ dẫn, giúp đỡ nhân viên mới, nhân viên thực tập tận tình, cố gắng để hồn thành tốt công việc - Nguồn nhân hỗ trợ dồi dào, có kinh nghiệm hỗ trợ nhà hàng buffet Nautilus từ trước nên phối hợp ăn ý lúc làm việc - Công việc vất vả, nhiên giúp rèn luyện nâng cao khả nhân viên Nhược điểm - Số lượng nhân viên không đủ không ổn định phụ thuộc nhiều vào hỗ trợ outlet khác Số lượng nhân viên thiếu hụt làm giảm chuyên nghiệp làm việc Ngồi ra, nhân viên thực tập chiếm đơng, nhân viên thức khơng nhiều, bị động có nhân viên nghỉ phép - Dụng cụ thiếu hụt (muỗng chính, muỗng tea, ly juice ), dẫn đến khó khăn hoạt động, vào dịp đơng khách Cần cắt nhân viên trực khu rửa đồ lúc vận hành gây tình trạng “gãy” - Thực tập sinh chưa đào tạo bản, chủ yếu hướng dẫn nhân viên thức khác nên khơng có thống nội dung, dẫn đến người làm kiểu - Mỗi khách gọi đồ uống, nhân viên phải qua Lobby bar lấy tốn nhiều thời gian, nhân viên bar thiếu hụt chưa chuyên nghiệp dẫn đến thời gian làm nước lâu, ảnh hưởng đến suất công việc 32 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Đề xuất - Bố trí nhân viên hợp lí, tránh tình trạng người phải làm nhiều cơng việc, tăng ca liên tục không off gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên trải nghiệm khách hàng - Mở quầy đồ uống bán thêm bên cạnh quầy cà phê nhà hàng,set up đồ uống đóng chai, bia loại, số loại rượu vang, ly uống nước có ga, ly uống rượu vang từ Lobby Bar qua để lúc chạy vận hành không tốn nhiều thời gian lấy đồ uống - Thường xuyên bảo trì, sửa chữa nâng cấp hệ thống ví dụ máy nước nóng, máy rửa chén - Xuất đủ đồ để vận hành, tránh tình trạng thiếu hụt dụng cụ phải chạy vận hành nhà hàng - Giải vấn đề kịp thời có - Tăng thêm thời gian nghỉ ngơi để nhân viên đảm bảo sức khỏe để chạy vận hành TỔNG KẾT PHẦN Nội dung phần tập trung vào quy trình phục vụ chuẩn nhà hàng buffet Nautilus khách sạn VinOasis Trong trình kiến tập thân đánh giá hiệu truy trình phục vụ điểm chưa hồn thiện cách vận hành Từ đưa ưu nhược điểm cách phục vụ đề xuất giải pháp để tăng suất làm việc phục vụ khách hàng tốt Đó vài đề xuất em sau kiến tập đúc kết Mặc dù giải pháp phát sinh nhiều bất cập quan trọng doanh nghiệp nhà quản lý cần 33 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH xem xét vấn đề tồn động tổ chức kịp thời giải vấn đề tiềm máy vận hành PHẦN 3: MỐI QUAN HỆ LÀM VIỆC I Mức độ tính chất huấn luyện từ người hướng dẫn Ngay ngày làm vào dịp Noel nên nhà hàng đông khách,dù em anh Lê Hữu Nghĩa, nhân viên thức hướng dẫn giúp đỡ nhiều Công việc nhiều cộng thêm chưa quen tay khiến em có phần bối rối, nhiên, có nhiều bạn thực tập sinh trường khác tuổi, thực tập trước chia sẻ trải nghiệm nói chuyện khiến em làm quen môi trường nhanh Trong ca làm chủ yếu tự quan sát học hỏi anh chị bận rộn, rảnh rỗi tranh thủ nhờ anh chị giải đáp vấn đề hướng dẫn nhiệt tình Trong tháng kiến tập, em nhiều anh chị giúp đỡ, nhiên, chị Cẩm Loan đặc biệt quan tâm hướng dẫn công việc em chưa biết, giúp đỡ em nhiều ca làm Nhờ có chị mà ca làm việc nhẹ nhàng vui vẻ nhiều, em vô biết ơn chị Thời gian làm việc nhà hàng em nhận giúp đỡ tận tình giải thích từ người hướng dẫn anh Quách Hữu Vinh Khi gặp phần kiến thức mới, thuật ngữ chuyên ngành thông tin viết báo cáo kiến tập Bản thân em dành tôn trọng ngưỡng mộ lực làm việc thành mà anh đạt suốt thời gian làm việc Và chị Thái An – Sup ca làm tạo điều kiện cho em nhiều thời gian nghỉ phải tăng ca, xếp vị trí ca hợp lý 34 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Nhưng bên cạnh cịn tồn số hiểu lầm bất đồng mà kiến tập sinh chưa nhận giải thích hợp lý từ người hướng dẫn, đặc biệt quy chế ngày phép, dù biết quản lý không liên quan nhiều tới việc này, em mong nhận giải đáp giúp đỡ để giải II Mối quan hệ nhà hàng Mối quan hệ nhân viên nhà hàng  Mối quan hệ nhân viên thức Do tính chất cơng việc cần liên kết chặt chẽ với cộng thêm anh chị làm nhà hàng thời gian dài nên hiểu tính cách làm việc mối quan hệ họ hài hịa Vì số lượng nhân viên đơng nên người thường chơi với theo nhóm nhỏ, chia theo đặc điểm theo độ tuổi, sở thích, v v  Mối quan hệ nhân viên nhà hàng phận khác Vào dịp lễ, Tết, thiếu hụt nhân lực, nhà hàng buffet cần hỗ trợ nhân từ outlet khác ví dụ nhà hàng Atlantis, fast food Convention Làm việc nhiều nên mối quan hệ họ thân thiết, người hỗ trợ lẫn Tuy nhiên, có vài mâu thuẫn khó chịu nhân viên nhà hàng nhân viên HK, đặc thù công việc, PA phải lau dọn sàn nhà hàng, nhân viên phải set up dụng cụ chuẩn bị cho ca làm nên không tránh khỏi làm dơ sàn, gây khó chịu cho nhân viên PA phận HK dẫn đến tranh cãi có mối quan hệ khơng thân thiết Mối quan hệ kiến tập sinh nhân viên nhà hàng Nhìn chung mối quan hệ kiến/thực tập sinh nhân viên hịa thuận, hỗ trợ lẫn Mặc dù chủ yếu chơi theo nhóm giữ mối quan hệ tốt với nhân viên khác Những lúc rảnh rỗi kiến tập sinh nhân viên nói chuyện vui vẻ, chia sẻ câu chuyện làm nghề, đợi ăn cơm chung có buổi ăn chung ngồi làm việc Em có mối quan hệ hài hịa với anh chị nhân viên nhà hàng, chủ yếu nói chuyện nhiều với anh chị lớn tuổi nhà hàng tính cách có phần 35 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH hợp với Tuy nhiên có số anh chị chưa có hội giao tiếp nhiều phần khác ca làm việc, phần lại anh chị nói, khó bắt chuyện Các anh chị nhân viên ln đứng bảo vệ thực/kiến tập sinh bị phận khác nặng lời Có lần em trực ca, có khách khơng may làm đổ nước sàn, em có nhờ chị PA vào xử lý, nhiên bị đáp lại nặng lời, lúc đó, chị nhân viên thức trực khu em xử lý chuyện giải gọn gàng, việc khiến em cảm bảo vệ đoàn kết nhân viên nhà hàng III - Những thách thức khủng hoảng tồn Những mâu thuẫn từ lâu số nhân viên ảnh hưởng tiêu cực đến mối quan hệ xung quanh - Mối quan hệ số thực/kiến tập sinh nhà hàng kiến tập sinh convention không tốt, không hợp mâu thuẫn ca làm khiến em có chút khó xử bên đồng nghiệp, bên bạn lớp thân thiết - Làm việc chung với bạn cơng nhật thách thức lớn hầu hết bạn không chủ động làm việc, cịn chiếm phần đơng, phải để bạn chủ động nhiệt tình câu hỏi khó - Một số anh chị nhân viên thức có thái độ khơng q hịa nhã, khiến em cảm thấy buồn áp lực làm việc TỔNG KẾT PHẦN Tuy khó khăn em ln có gắng cân mối quan hệ giữ hịa khí tốt nhất, đặc biệt khơng để ảnh hưởng đến công việc Sau khoảng thời gian kiến tập nhà hàng Nautilus, nhờ anh chị bạn bè mà em có thêm nhiều kinh nghiệm làm việc hơn, mở rộng mối quan hệ trau dồi kiến thức Bên cạnh đó, cảm ơn bạn lớp nhà hàng ln nhiệt tình giúp đỡ em lúc khó khăn, động viên chia sẻ câu chuyện 36 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH PHẦN 4: HỊA NHẬP MƠI TRƯỜNG MỚI I Những cách thức thực  Chủ động công việc - Khi có thời gian ln tranh thủ đặt câu hỏi thắc mắc với người làm khu - Tìm hiểu khu nhà hàng, nơi cắm sạc laptop, điện thoại, khu dành cho gia đình, khu gần quầy đồ ăn - Để ý cách người làm việc, xung phong làm công việc giao tiếp nhiều với khách hàng ví dụ bán đồ uống - Chủ động việc tạo trò chuyện, trao đổi để hiểu  Hỗ trợ người - Chủ động xin hỗ trợ anh chị công việc, vừa học hỏi nhiều vừa tạo mối quan hệ thân thiết  Quản lý cảm xúc - Khi bắt đầu làm việc nhà hàng khó tránh khỏi việc anh chị chưa quan tâm nhiều nhiều người tỏ thái độ khó chịu Tuy nhiên thân nên hiểu cho người thay đổi, làm thân hòa nhập vào tập thể - Trong lúc làm việc khó tránh khỏi việc mâu thuẫn xảy ra, dù có phải lỗi hay khơng phải bình tĩnh, tìm cách giải vấn đề cách ổn thỏa II Thuận lợi - Nhận hướng dẫn bảo nhân viên chủ động tìm hiểu cơng việc - Được hỗ trợ việc hòa nhập tập thể từ người - Khi mắc lỗi nhận chỉnh sửa từ nhân viên để lần sau làm tốt - Nhà hàng có nhiều nhân viên nên mối quan hệ mở rộng hơn, anh chị nhiệt tình giúp đỡ 37 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP III KHOA DU LỊCH Khó khăn - Đơi khơng nhận phản hồi ý kiến từ người - Vì thời gian kiến tập từ cuối tháng 12 nên nhà hàng đón nhiều khách, nhân viên sup bận rộn chưa kịp training cho người em - Thông thường kiến tập sinh nhiều thông tin nhà hàng, số công việc không xếp cho kiến tập sinh trải nghiệm TỔNG KẾT PHẦN Nhìn chung thân có bước đầu hịa nhập với mơi trường làm việc tốt, bước đệm để em tiếp tục phát huy điểm mạnh riêng trở nên tự tin hơn, phần tiếp thêm động lực để tiếp tục làm việc thời gian tháng kiến tập PHẦN 5: TỰ ĐÁNH GIÁ I Đánh giá hiệu kiến tập Đã đạt + Mở rộng vốn hiểu biết ngành, trải nghiệm thực tế + Được làm việc chưa làm khứ + Tự tin giao tiếp, biết cách xử lý gặp vài tình bất ngờ + Tăng khả phối hợp làm việc nhóm để đạt hiệu cao + Mở rộng mối quan hệ + Sức khỏe sức bền nâng cao + Biết cách kiềm chế thân rút nhiều học từ thân người khác Chưa hài lòng - Trải nghiệm công việc chưa đa dạng, không đủ thời gian kinh nghiệm để đứng vị trí có u cầu cao Bufet line, nhập kho(thường đảm nhận sau làm việc tháng) 38 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH - Chính sách ngày nghỉ, lương, thưởng, hỗ trợ không rõ ràng, bất đồng trước sau, không thống gây mâu thuẫn ảnh hưởng đến tâm trạng nhân viên - Điều kiện làm việc không thoải mái, việc chờ xe làm ktx dài làm ngắn thời gian nghỉ ngơi nhân viên, phải tăng ca II Đánh giá thân Ưu điểm - Chủ động tìm hiểu nắm bắt cơng việc - Hịa nhập nhanh, quan sát học hỏi kịp thời - Tiếp thu sửa lỗi từ góp ý anh chị nhà hàng - Tự giác giúp đỡ người sau hồn thành xong cơng việc - Có khả giao tiếp tốt với khách hàng (up sell nhiều sản phẩm, xin nhiều đánh giá ca làm việc) - Có trách nhiệm, hồn thành tốt nhiệm vụ giao Hạn chế  Thiếu kinh nghiệm thực tế: - Lý do: đa phần kiến thức có trước bắt đầu kiến tập nằm lý thuyết học phần trước, dù làm cơng việc khơng giống chưa có hội tìm hiểu cơng việc thực tế khách sạn  Chưa làm chủ cảm xúc: - Lý do: phần tính cách chưa tiếp xúc với nhiều đối tượng khác - Chưa thực hòa nhập với tất người, có mối quan hệ khơng tốt với số người, khơng xảy tranh chấp có khơng thoải mái đứng chung khu làm làm chung nhiệm vụ TỔNG KẾT PHẦN tháng kiến tập em trải qua tương đối suôn sẻ em trải nghiệm thêm nhiều ngành mà em làm tương lai, rút nhiều kinh nghiệm công việc sống Dù biết có khó khăn em xác định trước 39 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH không bất ngờ xảy ra, trái lại giúp em vững vàng hơn, để bước tiếp đường phát triển sau KẾT LUẬN: Thời gian kiến tập vừa qua không đem lại kiến thức mà để lại em nhiều kỉ niệm đẹp Dù có phải trải qua nhiều khó khăn điều giúp em làm mình, tạo một” thân” ngày tuyệt vời Tuy có ưu điểm nhược điểm em nhận thấy doanh nghiệp anh chị nhân viên cố gắng giúp đỡ em phần thiếu góp phần tạo nên thành mà em thu gặt Dù tương lai em có gắn bó với ngành hay khơng, tháng ngày làm việc trải nghiệm quý báu mà em giữ lòng Em xin chân thành cảm ơn Khách sạn Vin Oasis, toàn thể nhân viên giúp đỡ em thầy Nguyễn Lê Vinh lần đồng hành với em suốt khoảng thời gian tháng vừa qua Mong người khỏe mạnh, thành công phát triển tương lai 40 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com) lOMoARcPSD|22495817 BÁO CÁO KIẾẾN TẬP KHOA DU LỊCH Bài báo cáo kiến tập em đến hêt, chắn có thiếu xót khách quan lẫn chủ quan, hy vọng thầy đưa nhận xét để giúp em hoàn thiện tương lai NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: 41 | P a g e Họ tên: Nguyễn Thị Thảo Vy – K45KS001 Downloaded by hay hay (vuchinhhp8@gmail.com)