BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN NGUYỄN HẢI ĐỨC LỚP 20DQN03 MSSV 2021010734 BẬC ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1 HỌC KỲ I NĂM 2022 ĐỀ TÀI ĐÁNH.
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN HẢI ĐỨC LỚP : 20DQN03 MSSV : 2021010734 BẬC ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KỲ I NĂM 2022 ĐỀ TÀI: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS LÊ THỊ LAN ANH TP.HCM, Tháng năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN HẢI ĐỨC LỚP : 20DQN03 MSSV : 2021010734 BẬC ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KỲ I NĂM 2022 ĐỀ TÀI: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS LÊ THỊ LAN ANH TP.HCM, Tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tác giả nhận giúp đỡ từ nhiều người Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Tài Marketing tạo điều kiện cho tác giả có hội vận dụng kiến thức mà tác giả học giảng đường vào thực tế, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm từ hệ trước Đặc biệt, tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ThS Cô Lê Thị Lan Anh người tận tình hướng dẫn tác giả hồn thành báo cáo khố luận tốt nghiệp Cơ giúp tác giả định hướng đề tài, bố cục báo cáo, sửa chữa nội dung trình bày báo cáo Qua truyền đạt kiến thức chuyên mơn để tác giả có tảng hồn thành báo cáo cách tốt Bài báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, hạn chế kinh nghiệm thực tế, tác giả mong nhận ý kiến thầy cô để hoàn thiện báo cáo Em xin chân thành cảm ơn LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu cá nhân hướng dẫn TS Lê Thị Lan Anh Các nội dung nghiên cứu đề tài “Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s” tác giả trung thực số liệu, hình ảnh thu thập phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá cá nhân tác giả tham khảo từ nguồn khác có ghi rõ nguồn gốc Nếu phát có gian lận tác giả xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung báo cáo Sinh viên Nguyễn Hải Đức PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………… Điểm chấm: …………… Điểm làm tròn: Điểmchữ: ……… ……… Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN .ii TÓM TẮT ĐỀ TÀI viii MỞ ĐẦU ix Lý chọn đề tài ix Mục tiêu nghiên cứu nhiệm vụ đề tài ix Phạm vi nghiên cứu ix Đối tượng nghiên cứu x Phương pháp nghiên cứu x Ý nghĩa đề tài nghiên cứu .x CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.3 Vị trí nhà hàng 1.1.4 Chức nhiệm vụ nhà hàng .3 1.2 Quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng .3 1.2.1 Khái niệm alacarte .3 1.2.2 Các bước quy trình phục vụ Alacarte 1.3 Ý nghĩa việc hồn thiện quy trình phục vụ 12 Tóm tắt chương .13 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S PHÚ MỸ HƯNG THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4P’S 14 2.1 Tổng quan công ty CP Pizza 4P’s 14 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 15 2.1.2 Trách nhiệm xã hội doanh nghiệp 18 2.2 Giới thiệu Pizza 4P’s Phú Mỹ Hưng 20 2.2.1 Món ăn đồ uống 20 2.2.2 Các dịch vụ .23 2.2.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pizza 4P’s 24 2.3 Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ À La Carte Tại Nhà Hàng Pizza 4p’s Phú Mỹ Hưng 26 2.3.1 Vị trí thời gian hoạt động nhà hàng 26 2.3.2 Nội quy làm việc nhân viên phục vụ 27 2.3.3 Quy trình phục vụ la carte nhà hàng Pizza 4P’s, Việt Nam 28 2.4 Đánh Giá Về Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Pizza 4p’s Phú Mỹ Hưng 34 2.4.1 Ưu điểm 34 2.4.2 Nhược điểm 35 TÓM TẮT CHƯƠNG .37 CHƯƠNG 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Pizza 4P’s Phú Mỹ Hưng 38 3.1.1 Phương hướng phát triển 38 Phát triển dựa giá trị cốt lõi Pizza 4P’s 38 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S PHÚ MỸ HƯNG VIỆT NAM 39 3.2.1 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ la carte 39 3.2.2 Giải pháp hoàn thiện đội ngũ nhân viên 40 3.3 KIẾN NGHỊ VỚI BAN LÃNH ĐẠO CÔNG TY CP PIZZA 4P’S 40 3.3.1 Kiến nghị ban Giám đốc (BGĐ) nhà hàng 40 3.3.2 Kiến nghị cấp Manager, Leader 41 TÓM TẮT CHƯƠNG .42 KẾT LUẬN .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Tầm nhìn sứ mệnh Pizza 4P’s .15 Hình giá trị cốt lõi Pizza 4P’s 17 Hình Bàn ăn theo tiêu chuẩn khách Pizza 4P’s 31 Hình Servey feedbacks 39 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Sơ đồ tổ chức nhà hàng Pizza 4P’s .24 Sơ đồ Sơ đồ tóm tắt quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s 28 TÓM TẮT ĐỀ TÀI Ngày với phát triển cơng nghiệp hóa, đại hóa phát triển khơng ngừng ngành kinh doanh dịch vụ du lịch Với xu hướng đó, kinh doanh dịch vụ ăn uống ẩm thực xem lĩnh vực tiềm năng, mang lại giá trị kinh tế Đối với lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống chất lượng dịch vụ điều thu hút quan tâm khách hàng Đề tài “Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s” hình thành dựa việc phân tích lý thuyết liên quan đến nghiệp vụ nhà hàng, tiêu chuẩn phục vụ, chất lượng dịch vụ yếu tố tác động đến quy trình phục vụ À la carte thơng qua báo, sách, tạp chí, tài liệu giảng dạy lớp Dựa vào nghiên cứu số tác giả đề tài liên quan đến quy trình phục vụ À la carte Phương pháp nghiên cứu áp dụng cho đề tài dựa việc tìm hiểu thực tế nhà hàng Pizza 4P’s, thu thập liệu, quan sát, tổng hợp thơng tin, phân tích liệu đưa giải pháp xử lý phù hợp với đơn vị thực tập nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Nghiên cứu cho thấy, để có quy trình phục vụ khách hàng hồn thiện hiệu quả, cần có quan tâm ban quản lý, đồng thuận hỗ trợ phận, hợp tác nhân viên phận Việc thiết lập quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn quan trọng, đặc biệt trì quy trình suốt thời gian dài điều cần quan tâm Điều khơng ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ dành cho khách hàng mà đảm bảo hiệu kinh doanh nhà hàng Ý nghĩa thực tiễn mà đề tài “Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s” mang lại góp phần hỗ trợ ý tưởng cho nhà quản lý ln quan tâm đến cơng tác hồn thiện quy trình phục vụ, khơng ngừng cải tiến phù hợp với đơn vị để mang lại hiệu hoạt động cho tổ chức, tạo uy tín thương trường dịch vụ đa dạng ngày Món chính: từ 5-10 phút từ lên hết khai vị nóng, lên cách tối thiểu phút Tráng miệng: tối đa 10 phút khách dùng xong hết tất ăn Ưu tiên yêu cầu riêng cảu khách thứ tự phục vụ Phục vụ Kiểm tra dụng cụ dùng bữa khách chuẩn bị sẵn sàng theo yêu cầu tiêu chuẩn (đĩa ăn, khăn ăn, dụng cụ ăn uống, khay gia vị,…) Hình Bàn ăn theo tiêu chuẩn khách Pizza 4P’s Kiểm tra chất lượng ăn bê ra: sẽ, món, trình bày cách,… Đặt vị trí, hướng, ăn riêng ăn chung Giới thiệu tên món, cách sử dụng Thay dĩa trước như: Appertizer, salad, nóng dĩa khách dính nhiều sốt 32 Chúc khách dùng bữa ngon miệng * Quy trình tốn Lấy phiếu tạm tính kiểm tra đưa cho khách Quan sát nhận yêu cầu tốn từ khách cách lịch Khi in hóa đơn, phải kiểm tra số bàn, số ăn khách u cầu từ phiếu tạm tính Số phải tên số lượng khách yêu cầu Nếu có sai sót phải điều chỉnh lại hệ thống in lại hóa đơn Phiếu tạm tính phải thẳng kẹp sổ bìa cứng với giấy ghi thơng tin xuất hóa đơn máy khảo sát độ hài lòng khách hàng (tab survey) Xin phép đưa hai tay với nụ cười thân thiện Hỏi thăm khách độ hài lòng với bữa ăn Mời khách kiểm tra lại thông tin phiếu tạm tính khuyến khích khách đưa đánh giá mức độ hài lòng trực tiếp tab survey Hỏi khách có muốn xuất hóa đơn đỏ hay khơng, có hướng dẫn khách điền giấy ghi thơng tin xuất hóa đơn Nhận tốn từ khách Cho khách thời gian kiểm tra thơng tin phiếu tạm tính điền thơng tin hóa đơn đỏ (nếu có) Quan sát tiến đến thấy khách sẵn sàng tốn Xin phép khách mở bìa kiểm tra Tại Pizza 4P’s nhận hình thức toán: Tiền Việt, thẻ, Momo Khách toán thẻ, phải kiểm tra loại thẻ khách Hệ thống chấp nhận thẻ ATM, Visa Master 33 Nếu tiền mặt, xin phép khách kiểm tra lại vị trí khách nhìn thấy Kiểm tra lại thơng tin khách điền phiếu ghi hóa đơn đỏ đủ yêu cầu hay chưa Xác nhận lại số tiền thẻ thơng tin hóa đơn đỏ khách Gửi lời cảm ơn xin khách chờ vài phút để hồn thành thủ tục tốn Bìa kẹp tiền thơng tin hóa đơn đỏ (nếu có) phải đưa tận tay phận thu ngân người giám sát khu vực Hồn tất quy trình tốn Gửi lại khách phần tiền thừa kẹp bìa cứng từ thu ngân liên toán ngân hàng ( tốn thẻ ) có dấu toán Nếu khách toán thẻ, mời khách kí tên vào liên tốn ngân hàng nhà hàng giữ lại * Quy trình tiễn khách bày trí lại bàn ăn Sau hồn tất thủ tục tốn, khách cịn lại, nhân viên mời khách dùng nước lọc Khi thấy khách có dấu hiệu muốn rời đi, nhân viên nhanh chóng tiến lại cách lịch kéo ghế cho khách (ưu tiên người già phụ nữ) kèm nụ cười thân thiện Chào khách hẹn gặp lại Dọn bàn set up lại bàn Sau khách rời hẳn, nhân viên nhanh chóng tiến lại bàn ăn Lau bàn nước xịt lau bàn bày trí lại dĩa khăn ăn Bổ sung dao, muỗng, nĩa khăn giấy Sắp xếp gọn gàng chờ đón vị khách 34 2.4 Đánh Giá Về Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Pizza 4p’s Phú Mỹ Hưng 2.4.1 Ưu điểm 2.4.1.1 Về quy trình phục vụ la carte nhà hàng Pizza 4P’s Các bước quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s xây dựng thực sát theo quy trình phục vụ tiêu chuẩn mà tác giả tổng hợp sở lý luận Đồng thời quy trình phục vụ gọi áp dụng tất chi nhánh Pizza 4P’s Quy trình phục vụ À la carte có chặt chẽ bước có ý nghĩa hợp lý thực Dựa vào quy trình phục vụ À la carte mà nhà hàng Pizza 4P’s áp dụng nhận thấy độ chuyên nghiệp tâm huyết mà nhà quản lý tiếp tục xây dựng Quy trình chăm sóc khách hàng tốt đem lại hài lòng cho khách hàng mức độ cao Các bước quy trình nhân viên tuân theo thực đầy đủ 2.4.1.2 Về đội ngũ nhân viên Đội ngũ nhân viên trẻ trung, trình độ, động thân thiện với khách Mỗi nhân viên chủ động chào đón cảm ơn khách Nhân viên quan tâm đến cử khách, chẳng hạn như: chủ động hướng dẫn nhà vệ sinh khách loay hoay, châm thêm nước cho khách ly khách cịn nước, mở cửa đón tiễn khách Nhân viên nhà hàng tuân thủ quy định thời gian làm, giám sát hệ thống quản lý thời gian làm việc, đòi hỏi tác phong làm việc nhân Các cấp quản lý đào tạo nhân viên nhiệt tình tâm huyết 35 Mỗi nhân viên nhà hàng học hỏi kỹ nâng cao tay nghê nhằm tăng chất lượng phục vụ Đội ngũ nhân viên ln hỗ trợ giúp đỡ hồn thành tốt công việc giao 2.4.1.3 Về thực đơn nhà hàng Thực đơn nhà hàng thiết kế bắt mắt, dễ đọc, dễ nhìn Các ăn thực đơn đa dạng có giải thích chi tiết thành phần mà khách bị dị ứng Hình ảnh màu sắc ăn hài hịa sang trọng Menu liên tục đổi với ăn theo mùa, theo tháng (seasonal menu) Menu phân loại hợp lý ăn theo thứ tự: Seasonal menu, Appertizer; Salad; Pasta; Pizaa; Dessert; Drink and Wine Thực đơn đa dạng phù hợp đáp ứng nhu cầu khách hàng 2.4.2 Nhược điểm 2.4.2.1 Về quy trình phục vụ Quy trình phục vụ nhiều bước phải thực nghiêm ngặt sách cơng ty nên dễ ảnh hưởng đến thao tác tốc độ làm việc Quy trình nhận bàn đặt dẫn khách cịn phức tạp vào thời điểm đông khách, ngày lễ Đôi cao điểm, nhân viên dọn dẹp bàn khách trước dùng cách không tỉ mỉ, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tiếp khách sau Những ngày khơng đủ nhân lực để phục vụ dẫn đến công việc tải cho nhân viên, điều làm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thái độ kỹ làm việc nhân viên, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ trải nghiệm khách hàng 36 Cách chế biến pizza thủ công nên dễ dàng xảy sai sót q trình làm bánh Chất lượng phục vụ không đảm bảo vào ngày cao điểm với nhu cầu khách hàng cao đến tải Hệ thống sở vật chất chưa đổi thời gian dài Các chương trình khuyễn cho khách hàng cịn hạn chế Chưa có chiến lược để điều tiết cung – cầu vào ngày cao điểm 2.4.2.2 Về đội ngũ nhân viên Nhân viên động, nhiệt tình số bị hạn chế khả tiếng anh giao tiếp khách nước ngồi cản trở hoạt động q trình phục vụ Quy trình phục vụ khơng đảm bảo thời gian cao điểm Số lượng công việc nhiều nên cơng tác phân chia cơng việc gặp khó khan, khó tiếp nhận nhân viên Áp lực công việc cao làm việc vào ngày cuối tuần số lượng khách đông Số lượng nhân đòi hỏi kỹ năng, kinh nghiệm hạn chế từ cấp Junior Senior 37 TÓM TẮT CHƯƠNG Về nội dung chương 2, tác giả tìm hiểu tổng qt thơng tin nhà hàng hệ thống chi tiết bước quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s Thơng qua đó, bạn đọc hiểu thêm nhà hàng Pizza 4P’s qua cách hoạt động, đội ngũ nhân viên, dịch vụ đa dạng đặc biệt cách thức phục vụ khách hàng Đồng thời tác giả phân tích sơ ưu nhược điểm quy trình phục vụ nhà hàng, giúp bạn đọc có nhìn tổng quan chất lượng dịch vụ Pizza 4P’s 38 CHƯƠNG 3: Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Pizza 4P’s Phú Mỹ Hưng 3.1.1 Phương hướng phát triển Phát triển dựa giá trị cốt lõi Pizza 4P’s - Xây dựng thêm giá trị bền vững doanh nghiệp đến với đời sống môi trường xã hội Thông qua hoạt động phát triển bền vững doanh nghiệp (khóa học đào tạo nhân Công ty CP Pizza 4P’s) - Nhằm đem đến niềm vui, thoải mái cho khách hàng qua bánh pizza tạo “10 triệu nụ cười đến giới” Với sứ mệnh “Delivering WOW and Sharing Happiness” - Phát triển gặt hái thêm nhiều thành tựu qua hoạt động kinh doanh - Nâng cao trình độ kỹ làm việc chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên 3.1.2 Mục tiêu nhà hàng - Đạt hài lịng cao khách hàng Ln ln ghi nhận góp ý phản hồi khách hàng để cải thiện tốt chất lượng dịch vụ theo tinh thần Kaizen Khảo sát online thông qua hệ thống Servey feedback cơng ty - Duy trì mơi trường làm việc động phát triển hoàn thiện kỹ làm việc nhân viên - Hoàn thành điểm KPI bao gồm: Taget Sale: – tỷ đồng vnđ (tùy thuộc vào yêu cầu công ty theo tháng nhà hàng) QA (Quality Assurance): 85/100 MS: 85/100 (điểm đánh giá vè qui trình phục vụ) Pscore: 4.85 – tỷ lệ 85% tổng số hóa đơn 39 Hình Servey feedbacks 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S PHÚ MỸ HƯNG VIỆT NAM 3.2.1 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ la carte Nâng cao tính vững vàng bước quy trình phục vụ Thực bước phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn nhà hàng Chú trọng công tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên Vào thời điểm đơng khách, quy trình phục vụ nhân viên khơng đảm bảo, nhân viên tự ý lược bớt số giai đoạn để phục vụ khách nhanh Điều gây ảnh hưởng tiêu cực chất lượng dịch vụ nhà hàng Ban quản lý cần kiên việc xử lý sai phạm nhân viên để họ không tái phạm, đồng thời lắng nghe ý kiến nhân viên kịp thời hỗ trợ họ giải khó khăn thực quy trình phục vụ bàn 40 3.2.2 Giải pháp hoàn thiện đội ngũ nhân viên Hoàn thiện đội ngũ nhân từ cấp Trainer, Senior, Junior Nâng cao khóa học tập trung khuyến khích nhân viên tham gia học tập cách thức hoạt động phương hướng nhà hàng Khuyến khích học hỏi, trau dồi trình độ kĩ nhân 3.3 KIẾN NGHỊ VỚI BAN LÃNH ĐẠO CÔNG TY CP PIZZA 4P’S 3.3.1 Kiến nghị ban Giám đốc (BGĐ) nhà hàng - Ban Giám đốc công ty Cổ phần Pizza 4P’s cần nâng cao kế hoạch xây dựng phát triển dịch vụ ẩm thực phù hợp với định hướng phát triển chung thương hiệu “pizza hịa bình” Các chương trình khuyến dịch vụ ăn uống cần đa dạng để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng triển khai, BGĐ cần kiểm tra chặt chẽ chất lượng phục vụ nhà hàng để đảm bảo nhân viên phục vụ tốt, đồng đều, tránh trường hợp nhân viên có thái độ khơng tích cực với khách sử dụng chế độ ưu đãi Tuy nhiên, thu hút khách chương trình khuyến tập trung vào mùa thấp điểm, giải pháp lâu dài lạm dụng ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nghĩ khách hàng chất lượng phục vụ nhà hàng − Đầu tư cải thiện thêm sở vật chất, kỹ thuật cho chi nhánh hoạt động lâu năm − phục vụ cho phận kinh doanh ăn uống, nâng cấp cảnh quan, thiết kế chi nhánh Phú Mỹ Hưng − Đào tạo lại số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, ngoại ngữ, tăng cường ý thức làm việc cho nhân viên, đặc biệt thái độ phục vụ phải nhiệt tình, chu đáo vui vẻ Nâng cao tinh thần làm việc, tinh thần tập thể nhân viên, tránh tính ích kỷ, nâng cao tinh thần trách nhiệm công tác Chú trọng sách đãi ngộ nhân viên động lực thúc 41 đẩy nhân viên gắn bó lâu dài với công ty 3.3.2 Kiến nghị cấp Manager, Leader Các cấp quản lý tổ chức chương trình nâng cao kỹ phục vụ cho nhân viên phục vụ nhà hàng phối hợp với trung tâm đào tạo bên Cần trọng hướng dẫn nhân viên thực hành giảng lý thuyết Nội dung đào tạo phải bám sát yêu cầu thực tế nhà hàng để nhân viên vận dụng kiến thức học vào cơng việc hàng ngày, giúp họ nhanh chóng thành thạo kỹ phục vụ Ban quản lý nhà hàng cần thường xuyên đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên ca Ý kiến đánh giá xuất phát từ đối tượng chủ yếu: leader, suppervisor thân nhân viên tự đánh giá Sau kết hợp với số liệu thống kê làm việc ý kiến phản hồi khách qua lần khảo sát khách hàng qua servey feedbacks để đưa đánh giá điều chỉnh phù hợp thời điểm 42 TĨM TẮT CHƯƠNG Chương tác giả trình bày giải pháp thiết thực nhầm hồn thiện quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s nhằm tận dụng ưu điểm, khắc phục hạn chế cịn tồn quy trình phục vụ để nâng cao chất lượng phục vụ Ngoài tác giả đưa số kiến nghị với công ty, ban Giám đốc cấp quản lý để góp phần đưa phương hướng hỗ trợ nhà hàng hồn thiện quy trình phục vụ À la carte cách hiệu 43 KẾT LUẬN Du lịch ngành cơng nghiệp khơng khói, phát triển với tốc độ cao Ở Việt Nam, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đem lại hiệu kinh tế cao, góp phần quan trọng trình phát triển kinh tế-xã hội năm qua Cùng với khách sạn, nhà hàng lĩnh vực kinh doanh đầu tư nhiều năm Số lượng nhà hàng, quán ăn ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng Nhu cầu ăn uống khách hàng ngày cao cấp họ không muốn ăn ngon mà cịn muốn ngồi nơi có không gian thoải mái trải nghiệm dịch vụ tốt Vì cạnh tranh khốc liệt ngành mà Pizza 4P’s cố gắng xây dựng thương hiệu với chất lượng dịch vụ tốt đáp ứng kịp thời nhu cầu khách hàng Quy trình phục vụ ln yếu tố quan trọng nhà hàng, giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận khả cạnh tranh thị trường, giúp hạn chế chi phí kinh doanh cho nhà hàng Có thể nói nhà hàng ln coi chất lượng quy trình phục vụ chìa khóa cho thành cơng Đề tài hình thành dựa việc phân tích lý thuyết liên quan đến việc kinh doanh nhà hàng quy trình phục vụ À la carte nhà hàng, tiêu chuẩn phục vụ, chất lượng dịch vụ yếu tố tác động đến quy trình thơng qua sách, tài liệu giảng dạy lớp, nghiên cứu số tác giả Dựa việc tìm hiểu thực tế nhà hàng Pizza 4P’s, thu thập liệu, quan sát, tổng hợp thơng tin, phân tích liệu đưa phương hướng, giải pháp phù hợp với đơn vị thực tập nhằm để hồn thiện quy trình phục vụ Pizza 4P’s Đóng góp đề tài mang ý nghĩa qua phân tích thực trạng xác định số điểm tồn ảnh hưởng đến chất lượng quy trình phục vụ làm cho nhà hàng chưa đạt hài lòng tối đa khách hay đạt hiệu suất làm việc tốt nhất, từ phân tích phát nhược điểm này, góp phần gợi mở cho nhà quản lý ln cần quan tâm hồn thiện quy trình, khơng ngừng cải tiến, nâng cao để mang lại hiệu cho tổ chức đặc biệt tối đa hoá hài lịng khách hàng quy trình phục vụ chuyên nghiệp “ghi điểm” lòng khách hàng với trải nghiệm tốt, tạo khác biệt so với nhà hàng khác Hạn chế đề tài lựa chọn để tài khó tránh khỏi trùng lặp với bạn sinh viên khác, đề tài khơng q mẻ Tuy nhiên, với làm 44 bạn nhìn nhận phát khía cạnh khác nhau, đưa giải pháp khác có điểm góp phần giúp nhà quản lí có nhiều giải pháp để cân nhắc thực hồn thiện quy trình Thời gian thực tập tương đối ngắn bước đầu để sinh viên tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế doanh nghiệp Việc tìm hiểu sâu kĩ lưỡng quy trình cịn hạn chế chúng em có đúc kết quý giá cho thân sau thực đề tài với phân tích, đánh giá tìm hướng giải giúp mở mang kiến thức thực tế Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu công việc tới hiểu hành trang tới mình, kiến thức chúng em cịn hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu xót, chúng em kính mong thơng cảm ý kiến đóng góp quý báu thầy Hướng nghiên cứu Ngồi ra, hướng nghiên cứu mà em muốn hướng tới nắm bắt tình hình, xu thị hiếu thị trường, khách hàng, khắc phục hạn chế để nắm bắt hội đem đến doanh thu cao lợi nhuận cho nhà hàng tương lai Từ mà không ngừng đổi mới, phát triển đem lại sản phẩm, dịch vụ, quy trình với chất lượng tốt hơn, hơn, phù hợp với tình thị trường, sở vật chất đại, cao cấp đạt hài lòng tối đa khách hàng Mỗi phận tập thể lớn phải ln hỗ trợ lẫn để phát triển, hồn thiện 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Hà Nam Khánh Giao (Chủ biên) - Nguyễn Văn Bình - ThS Nguyễn Sơn Tùng (2014), Giáo trình quản trị Kinh doanh khách sạn, NXB Thống kê, TP Hồ Chí Minh PGS.TS Hà Nam Khánh Giao- Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, NXB Thống kê, Thành phố Hồ Chí Minh TS Đồn Liêng Diễm, Bài giảng Tổng quan du lịch, NXB Đại học Tài chínhMarketing, Thành phố Hồ Chí Minh Võ Định An (2000), Food and Beverage Management – SaigonTourist Vietnam Tourism Certification Board (2007), Nghiệp vụ nhà hàng – VTOS 46 ... Giá Về Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Pizza 4p’s Phú Mỹ Hưng 2.4.1 Ưu điểm 2.4.1.1 Về quy trình phục vụ la carte nhà hàng Pizza 4P’s Các bước quy trình phục vụ À la carte nhà hàng Pizza 4P’s... Alacarte nhà hàng, nhằm đ? ?a đề xuất để hoàn thiện quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Pizza 4P’s chi nhánh Phú Mỹ Hưng Nhiệm vụ đề tài xây dựng sở lý luận quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Pizza 4P’s... quy trình phục vụ Alacarte 1.3 Ý ngh? ?a việc hoàn thiện quy trình phục vụ 12 Tóm tắt chương .13 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG PIZZA