Tỷ lệphế liệu và chất thải rắn phụ thuộc vào mặt hàng sản xuất và vào loài cũng như chấtlượng nguyên liệu ...1.2.1 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước do chế biến thủy sảnTrong những năm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG bbb b bbb BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: KINH TẾ MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỦY SẢN TỚI MÔI TRƯỜNG Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Thanh Lớp học phần : 2315FECO1521 Nhóm thực : 09 Mục lục Lời mở đầu Chương I: Ngành chế biến thủy sản nguy ô nhiễm từ hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản 1.1 Khái niệm ngành chế biến thực phẩm thủy sản chất thải kèm hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản .4 1.2 Thực trạng ô nhiễm môi trường hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản gây 1.3 Nguyên nhân dẫn tới tình trạng nhiễm mơi trường hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản 1.4 Ảnh hưởng hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản tới môi trường 10 Chương II: Quy định Nhà nước hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản 14 2.1 Quy chuẩn quốc gia mức xả nước thải chế biến thủy sản 14 2.2 Hệ thống quản lý mơi trường ISO 14001 (Nhóm III - mục 16) 18 Chương III: Giải pháp doanh nghiệp chế biến thực phẩm thủy sản ảnh hưởng ô nhiễm môi trường hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản gây nên 24 Kết luận 27 Tài liệu tham khảo 28 LỜI MỞ ĐẦU Công nghiệp thực phẩm cung cấp sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày người ăn, uống Công nghiệp thực phẩm có mặt quốc gia giới Các nước phát triển thường tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến Họ trọng làm sản phẩm có chất lượng cao, mẫu mã đẹp tiện lợi sử dụng nhiều nước phát triển, ngành cơng nghiệp thực phẩm thường đóng vai trị chủ đạo cấu giá trị sản xuất công nghiệp Bên cạnh lợi ích ngành chế biến thực phẩm đem lại, hoạt động kinh tế ngành gây ô nhiễm nghiêm trọng đến môi trường Ảnh hưởng ngành chế biến thủy sản đến mơi trường có khác đáng kể, khơng phụ thuộc vào loại hình chế biến, mà cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác quy mô sản xuất, sản phẩm, nguyên liệu đầu vào, mùa vụ, trình độ cơng nghệ sản xuất, trình độ tổ chức quản lý sản xuất…, yếu tố kỹ thuật, cơng nghệ tổ chức quản lý sản xuất có ảnh hưởng định đến vấn đề bảo vệ môi trường doanh nghiệp Bài thảo luận với mục đích nghiên cứu tác động, ảnh hưởng ngành chế biến thực phẩm thủy sản tới môi trường để đưa đề xuất phù hợp với tình hình, thực trạng ngành tác động tới môi trường I Ngành chế biến thực phẩm thủy sản nguy ô nhiễm từ hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản 1.1 Các khái niệm ngành chế biến thực phẩm thủy sản ● Khái niệm Thủy sản Thủy sản thuật ngữ chung nguồn lợi, sản vật đem lại cho người từ môi trường nước người khai thác, nuôi trồng thu hoạch sử dụng làm thực phẩm, nguyên liệu bày bán thị trường Trong loại thủy sản, thông dụng hoạt động đánh bắt, nuôi trồng khai thác loại cá Một số lồi cá trích, cá tuyết, cá cơm, cá ngừ, cá bơn, cá đối, tơm, cá hồi, hàu sị điệp có suất khai thác cao Trong ngành thủy sản có liên quan đến việc đánh bắt cá tự nhiên cá nuôi thông qua việc nuôi cá Nuôi trồng thủy sản trực tiếp gián tiếp tác động lớn đến đời sống 500 triệu người nước phát triển phụ thuộc vào nghề cá nuôi trồng thủy sản ● Khái niệm thực phẩm thủy sản Theo quy định Khoản Khoản Điều Thông tư 48/2013/TTBNNPTNT quy định kiểm tra, chứng nhận an toàn thực phẩm thủy sản xuất thì: Thực phẩm thủy sản: sản phẩm thủy sản mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm thủy sản ăn liền: sản phẩm thủy sản sử dụng trực tiếp cho người mà xử lý đặc biệt trước ăn ● Các chất thải kèm hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản a Nước thải Nước thải ngành chế biến thủy sản nguồn nước thải từ nước rửa nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, chế biến sản phẩm, nguồn nước vệ sinh nhà xưởng sản xuất, nước rửa máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất phân xưởng nhà máy chế biến thủy sản với thành phần sau: BOD5 khoảng 800 - 2.000mg/l, có lúc đạt đến 4.500mg/l COD khoảng 1.000 - 2.500mg/l, có lúc đạt đến 5.000mg/l, chất rắn lơ lửng (SS) khoảng 300 - 600mg/l, nitơ tổng số (Nt) khoảng 100 - 150mg/l, photpho tổng số (Pt) khoảng 20-50mg/l, đặc biệt vi sinh Coliforms thường lớn 1.105 MPN/100ml, với lưu lượng khoảng 20 - 35 m3/tấn sản phẩm, nguồn gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng cần phải xử lý đáp ứng quy chuẩn mơi trường quy định Nước thải, từ q trình chế biến thủy sản góp phần gây nhiễm mơi trường sống khu vực b Khí thải Nguồn khí thải từ hệ thống lị hơi, máy phát điện, lò sấy… chứa thành phần độc hại CO, CO2, NO2, SO2, với lưu lượng, thành phần thải khác nhau, cần quản lý chặt chẽ xử lý nguồn đáp ứng quy chuẩn môi trường quy định trước thải mơi trường Bên cạnh đó, sản xuất chế biến thủy sản tạo mùi hôi phân hủy chất hữu H2S, NH3, CH3SH (Methyl mercaptan), dung môi hữu bay hơi, chất khử trùng phát sinh công đoạn sản xuất chế biến thủy sản c Chất thải Chất thải rắn công nghiệp không nguy hại phụ phẩm đầu xương nội tạng cá, đầu vỏ tôm…thải q trình chế biến (sản xuất tơm thành phẩm thải 0,75 phế thải, cá tra philê 1,8 phế thải…), bùn thải hệ thống xử lý nước thải, cỏ rác, bọt rác, rong rêu tảo ao nuôi phải thu gom bảo quản tránh phân hủy gây mùi hôi Các loại giấy vụn, bao bì cát tơng, gỗ vụn, sắt vụn, bao ni lông loại ủng cao su, bao tay bảo hộ lao động… thu gom chuyển giao cho đơn vị thu mua phế liệu để phân loại tái chế đáp ứng yêu cầu vê y sinh môi trường Chất thải sinh hoạt nuôi trồng chế biến thủy sản hoạt động công nhân viên thải với định mức trung bình hàng ngày 0,5 - kg người/ngày (đối với trang trại doanh nghiệp) Thành phần trung bình: Thực phẩm khoảng 79,17%, giấy khoảng 5,18%, ni lông, nhựa khoảng 6,84%, kim loại khoảng 1,05% chủ yếu thành phần hữu dễ phân hủy, gây tác động đến môi trường nhiễm vi sinh trình phân hủy tạo Nguồn thải cần thu gom, quản lý xử lý đáp ứng u cầu vệ sinh mơi trường q trình canh tác nuôi trồng chế biến thủy sản Chất thải nguy hại bao gồm: Thùng đựng hóa chất loại (thuốc khử trùng Chlorine, hóa chất bản, chế phẩm hóa học), loại dầu nhớt cặn (nhớt thải, dầu cặn máy biến thải, POPS…), bóng đèn huỳnh quang thải, giẻ lau máy dính dầu thải, cặn dầu nhiễm hoá chất… phải thu gom xử lý theo quy định Thông tư số 12/2011/TT-BTNMT ngày 14/4/2011 quy định quản lý chất thải nguy hại Document continues below Discover more tài ngân from: hàng d09.30.02 Trường Đại học… 61 documents Go to course 42 28 đề-cương- Qltsc Đề thi cuối kì tài ngân hàng 100% (1) Bài Thảo Luận - thảo luận tài ngân hàng None Att02 k15 b3 (3T) 21e3 tài ngân hàng None Định giá tài sản Người giàu có nhất… tài ngân hàng None QUẢN TRỊ Doanh NGHIỆP - Người già… tài ngân hàng None ĐỀ-TÀI-THẢOLUẬN-KẾ-TỐN-… 1.2 Thực trạng nhiễm mơi trường hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản gây tài ngân hàngta có 1.015 sở Theo Viện nghiên cứu hải sản (Viện NCHS), nước chế biến (CSCB) thủy sản quy mô lớn nhỏ khác nhau, sản xuất sản phẩm xuất tiêu dùng nội địa Sự phát triển nhanh chóng ngành chế biến kéo theo bất cập lĩnh vực phụ trợ khác, có quản lý xử lý chất thải sau chế biến Các thành phần gây nhiễm mơi trường từ chế biến thủy sản gồm phế liệu chất thải rắn; chất thải lỏng; khí thải mùi chế biến; chất lạnh nhiều chất thải nguy hại khác Đáng kể phố liệu chất thải rắn, chất thải lịng đầu, xương, da, vây, vậy, vỏ tơm phế liệu dễ lên men thối rữa phân hủy Các chất thải có khả làm xuống cấp nghiêm trọng chất lượng môi trường sống xung quanh Để đánh giá thực trạng môi trường sở chế biến thủy sản, Viện NCHS điều tra trực tiếp 402 sở quy mô công nghiệp 34 tỉnh thành phố nước Kết cho thấy có 338 DN, chiếm tỷ lệ 84% sở, có hệ thống xử lý nước thải (HTXLNT) Điều tra Viện NCHS cho thấy, chế biến thủy sản đông lạnh, sản xuất thành phẩm tôm thải môi trường 0.75 phế thải, cá tra philê 1,8 tấn, nhuyễn thể chân đầu – 0,45 tấn, nhuyễn thể hai mảnh vỏ – Tỷ lệ phế liệu chất thải rắn phụ thuộc vào mặt hàng sản xuất vào loài chất lượng nguyên liệu 1.2.1 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước chế biến thủy sản Trong năm qua, nhiều doanh nghiệp, sở chế biến trọng làm tốt cơng tác xử lý chất thải, nhiên khơng sở nuôi trồng, chế biến thủy sản thờ ơ, không tuân thủ quy định pháp luật ni trồng, chế biến thủy sản, chí có đơn vị bất chấp pháp luật, xả thải ô nhiễm môi trường khiến dư luận nhân dân vô xúc Nước thải thủy sản thể qua tiêu SS, BOD, COD, NP, dầu mỡ, máu Đặc biệt nước thải thủy sản chứa lượng SS cao trình chế biến loại bỏ phận nguyên liệu như: vỏ tôm, vây, đầu cá dầu mỡ (trong chế biến cá basa) Chất thải lỏng từ chế biến thủy sản coi vấn đề nghiêm trọng nay, có số nhiễm cao nhiều so với tiêu chuẩn nước thải công nghiệp loại B None dùng cho nuôi trồng thủy sản (TCVN-2005), BOD vượt từ 10-30 lần, COD từ 9-19 lần, nitơ tổng có nơi cao gấp lần Bên cạnh cịn có lượng lớn nước thải chất tẩy rửa khử trùng vệ sinh nhà xưởng thiết bị chế biến Tình trạng nhiễm mơi trường từ sở chế biến thủy, hải sản tỉnh ngày trở nên trầm trọng hầu hết hoạt động chế biến thủy sản địa bàn tỉnh có quy mơ nhỏ, phần lớn hoạt động xen kẽ khu dân cư với trình độ sản xuất thấp, sản xuất thủ cơng Bên cạnh ý thức việc BVMT chủ sở thấp, nên ô nhiễm môi trường lĩnh vực có xu hướng gia tăng Ví dụ tỉnh ven biển Việt Nam: Tại Thanh Hóa, theo số liệu thống kê Chi cục Phát triển Nông thơn (Sở NN&PTNT tỉnh), tính đến hết năm 2015, tồn tỉnh có 81 doanh nghiệp, 1.000 sở, hộ gia đình chế biến, kinh doanh thủy sản Tại huyện vùng ven biển (Tĩnh Gia, Quảng Xương, Sầm Sơn, Hoằng Hóa, Hậu Lộc, TX Sầm Sơn) có tới 17 làng nghề, 220 sở sản xuất kinh doanh, chế biến thủy hải sản Các sở chủ yếu sản xuất, chế biến nước mắm, dạng mắm; bột cá; hàng đông lạnh; hàng khô; cá hấp sản phẩm thủy sản khác…Trong số đó, huyện Tĩnh Gia địa bàn có số lượng doanh nghiệp sở, hộ chế biến nhiều Kết quan trắc môi trường số sở hộ gia đình huyện Tĩnh Gia như: Công ty XNK chế biến thủy sản Thanh Hóa, Cơng ty cổ phần xuất nhập thủy sản Đức Quý, Công ty cổ phần Sông Việt Thanh Hóa, Cơng ty Long Hải… Sở TN&MT tỉnh Thanh Hóa cho thấy: Chất lượng nước thải có tiêu vượt QCVN như: SS vượt QCVN 1,03 - 1,81 lần; COD vượt QCVN 1,02 - 4,45 lần; BOD5 vượt QCVN 1,4 - 5,23 lần 1.2.2 Thực trạng ô nhiễm mơi trường khơng khí chế biến thủy sản Chất thải đáng kể phế liệu chất thải rắn, chất thải lỏng đầu, xương, da, vây, vẩy, vỏ tôm… phế liệu dễ lên men thối rữa phân hủy Các chất thải có khả làm xuống cấp nghiêm trọng chất lượng môi trường sống xung quanh Khí thải mùi chế biến bao gồm loại khí SO2, CO2, NO2, NH3, H2S, phát thải từ sở chế biến hàng khơ bột cá Một phần khí thải khác chất lạnh rò rỉ từ hệ thống lạnh nhà máy Kết phân tích khí thải sở chế biến thủy sản tiêu, gồm bụi, SO2, CO, NO2, SO3, NH3 H2S theo TCVN 5339:2005 (tương ứng QCVN 19:2009) cho thấy mức độ ô nhiễm sở chế biến (CSCB) bột cá cao nhất, sở hàng khô CSCB đông lạnh tổng hợp xấp xỉ nhạy CSCB nước mắm có mức độ nhiễm thấp Ví dụ số tỉnh ven biển: Kết quan trắc môi trường số sở hộ gia đình huyện Tĩnh Gia (Thanh Hóa) như: Cơng ty XNK chế biến thủy sản Thanh Hóa, Cơng ty cổ phần xuất nhập thủy sản Đức Quý, Cơng ty cổ phần Sơng Việt Thanh Hóa, Cơng ty Long Hải… Sở TN&MT tỉnh Thanh Hóa cho thấy: Sunfua vượt QCVN 1,05 - 2,03 lần; NO2- vượt 7,5 lần; Photpho vượt QC Gần nhất, tối 16 sáng 17/5 (2022), hàng chục người dân phường Hải Sơn (quận Đồ Sơn, TP Hải Phịng) vây kín cổng trụ sở Công ty TNHH Việt Trường (Công ty TNHH Việt Trường giới thiệu doanh nghiệp chế biến, xuất thủy sản lớn khu vực phía Bắc nay) để yêu cầu công ty khắc phục tình trạng nhiễm khơng khí đảm bảo vệ sinh môi trường sản xuất chế biến thủy sản Nhà máy chế biến thủy sản xuất Công ty Việt Trường cách khu dân cư khoảng 200-300m gió biển thổi mùi tơm cá từ nhà máy vào khu dân cư khiến hàng nghìn người dân phải hứng chịu 1.3 Nguyên nhân dẫn tới tình trạng ô nhiễm môi trường hoạt động chế biến thực phẩm thủy sản Ơ nhiễm mơi trường vấn đề nghiêm trọng cấp thiết giới đại Một ngành công nghiệp gây ô nhiễm môi trường nhiều ngành chế biến thực phẩm thuỷ sản Tình trạng nhiễm môi trường xảy nghiêm trọng nuôi trồng thủy sản phần lớn chất hữu dư thừa từ thức ăn, phân rác thải khác đọng lại đáy ao nuôi Các nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường từ hoạt động chế biến thực phẩm thuỷ sản phân loại thành năm nhóm chính: phế liệu chất thải rắn; chất thải lỏng; khí thải mùi chế biến; chất thải nguy hại khác Phế liệu chất thải rắn vật liệu không sử dụng trình chế biến bị loại bỏ sau sử dụng Các loại phế liệu chất thải rắn gồm có vỏ, xương, da, ruột, máu, da cá, bao bì, túi nilon… Các phế liệu chiếm khoảng 4060% tổng lượng nguyên liệu nhập vào.Nếu không xử lý kịp thời hiệu quả, Giá trị C làm sở tính tốn giá trị tối đa cho phép thông số ô nhiễm c HỆ SỐ TIẾP NHẬN NGUỒN NƯỚC THẢI KQ 17 Hệ số Kq ứng với lưu lượng đồng chảy sông, suối, khe, rạch; kênh, mương quy định Bảng đây: Hệ số Kq ứng với dung tích nguồn tiếp nhận nước thải hồ, ao, đầm quy định Bảng d HỆ SỐ TIẾP NHẬN NGUỒN NƯỚC THẢI KF Hệ số lưu lượng nguồn thải Kf quy định Bảng đây:(QCVN 11MT:2015/BTNMT) 18 2.2 Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 Tiêu chuẩn ISO 14001 cụ thể tiêu chuẩn ISO 14001:2015 tiêu chuẩn quốc tế dành cho hệ thống quản lý môi trường Được áp dụng với doanh nghiệp/ tổ chức không phân biệt quy mô lớn nhỏ Tiêu chuẩn thiết kế để giúp tổ chức quản lý giảm thiểu tác động hoạt động kinh doanh đến môi trường coi khung chuẩn, định hướng giúp doanh nghiệp/ tổ chức quản lý vấn đề liên quan tới môi trường hoạt động sản xuất, kinh doanh Chế biến thuỷ sản ngành cơng nghiệp có tác động cực mạnh mẽ đến mơi trường, việc áp dụng hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 điều quan trọng việc giảm thiểu tác động HIện công ty, doanh nghiệp tổ chức ngành chế biến thuỷ sản triển khai hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 tuân theo hoạt động sau: Xác định yêu cầu pháp luật quy định môi trường liên quan đến hoạt động chế biến thuỷ sản đảm bảo yêu cầu tuân thủ Đánh giá tác động môi trường hoạt động chế biến thuỷ sản, bao gồm tác động đến nước, đất khơng khí Thiết lập mục tiêu tiêu môi trường cho hoạt động chế biến thuỷ sản, bao gồm giảm thiểu lượng chất thải tăng cường việc sử dụng tài nguyên Cần phải đào tạo nhân viên quy trình tiêu chuẩn quản lý môi trường, giúp họ hiểu thực quy định quy trình mơi trường 19