(Tiểu luận) đe tài ảnh hưởng của cảm giác tin đình đốivới tư thế ngồi so với tư thế đứng lên cảmnhận hương vị thức ăn

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN HỌC: HÀNH VI KHÁCH HÀNG Đ! TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CẢM GIÁC TI!N ĐÌNH ĐỐI VỚI TƯ THẾ NGỒI SO VỚI TƯ THẾ ĐỨNG LÊN CẢM NHẬN HƯƠNG VỊ THỨC ĂN Giảng viên hướng dẫn: T.s Phùng Minh Tuấn Lớp: 21070561 Mã lớp: 704003 Danh sách nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Hương Giang - 72101003 Trần Thị Thanh Trúc - 72100829 Đặng Yến Triều - 72100827 Trần Ngọc Bảo Vy - 72101298 Nguyễn Thành Công - 72101221 Nguyễn Huyền Khánh Nhi – 72101254 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 26 THÁNG NĂM 2023 ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  THANG ĐIỂM CHẤM BÀI BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN HỌC: HÀNH VI KHÁCH HÀNG HỌC KỲ - NĂM HỌC: 2023-2023 Thông tin chung: Đề tài: Ảnh hưởng cảm giác tiền đình tư ngồi so với tư đứng lên cảm nhận hương vị thức ăn Nhóm thực hiện: Ca: Thứ: NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC PHẦN ĐẶT VẤN Đ! 1.1 Bối cảnh nghiên cứu 1.2 Các bước tiến hành PHẦN CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Những khái niệm 2.1.1 Cảm giác tiền đình .9 2.1.2 Sự căng thẳng thể chất tư đứng so với ngồi .9 2.1.3 Căng thẳng thể chất cảm nhận hương vị 10 2.2 Giả thuyết nghiên cứu .11 PHẦN CÁC NGHIÊN CỨU 12 3.1 Nghiên cứu 1: Tác động đa phương thức cảm giác tiền đình lên vị giác12 3.1.1 Mục tiêu 12 3.1.2 Phương pháp 12 3.1.3 Kết 13 3.1.4 Thảo luận 13 3.2 Nghiên cứu 2: Dữ liệu quy trình 13 3.2.1 Mục tiêu 13 3.2.2 Phương pháp 13 3.2.3 Kết 14 3.2.4 Thảo luận 15 3.3 Nghiên cứu 3: Điều chỉnh tác động căng thẳng thể chất tâm lý gây 15 3.3.1 Mục tiêu 15 3.3.2 Phương pháp 16 3.3.3 Kết 18 3.3.4 Thảo luận 20 3.4 Nghiên cứu 4: Điều chỉnh tác dụng tạo thư giãn 20 3.4.1 Mục tiêu 20 3.4.2 Phương pháp 21 3.4.3 Kết 22 3.4.4 Thảo luận 23 3.5 Nghiên cứu 5: Tác dụng đảo ngược thực phẩm có vị khó chịu .23 3.5.1 Mục tiêu 23 3.5.2 Phương pháp 24 3.5.3 Kết 25 3.5.4 Thảo luận 25 3.6 Nghiên cứu 6: Ảnh hưởng tư đến đánh giá giác quan khối lượng tiêu thụ khác 26 3.6.1 Mục tiêu 26 3.6.2 Phương pháp 26 3.6.3 Kết 27 3.6.4 Thảo luận 28 PHẦN Thảo luận chung 28 4.1 Đóng góp mặt lý thuyết 28 4.2 Ý nghĩa thực tiễn .30 4.3 Những hạn chế đường nghiên cứu tương lai 31 4.3.1 Hạn chế .31 4.3.2 Con đường nghiên cứu tương lai 32 4.4 Thông tin thu thập liệu nghiên cứu 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN HÀNH VI KHÁCH HÀNG Chủ đề: Ảnh hưởng cảm giác tiền đình tư ngồi so với tư đứng lên cảm nhận hương vị thức ăn PHẦN ĐẶT VẤN Đ! 1.1 Bối cảnh nghiên cứu Nghiên cứu trước lĩnh vực Marketing theo giác quan xem xét năm hệ thống giác quan truyền thống (thị giác, thính giác, khứu giác, xúc giác vị giác) ảnh hưởng đến phán đoán hành vi (Krishna, 2012) Trong nghiên cứu này, vượt năm hệ thống giác quan truyền thống kiểm tra tác động hệ thống tiền đình (chịu trách nhiệm cân tư thế), thường gọi hệ thống giác quan thứ sáu (Angelaki & Cullen, 2008) Điều thú vị là, hệ thống tiền đình chưa nghiên cứu kỹ hành vi đặc biệt tài liệu Marketing, lại có ý nghĩa thực tiễn mạnh mẽ hành vi người Mặc dù hệ thống tiền đình ảnh hưởng đến số khía cạnh hành vi người tiêu dùng, nghiên cứu này, chủ yếu tập trung vào tác động nhận thức hương vị thực phẩm Cụ thể, tư đứng (so với tư ngồi) gây căng thẳng thể chất lớn cho thể, từ làm giảm độ nhạy cảm giác quan Kết là, ăn tư đứng (so với tư ngồi), người tiêu dùng đánh giá hương vị loại thực phẩm đồ uống có vị dễ chịu hấp dẫn, nhiệt độ cao họ tiêu thụ lượng nhỏ Những phát có ý nghĩa mặt khái niệm việc mở rộng ranh giới Marketing theo giác quan tác động hệ thống giác quan nhận thức hương vị thực phẩm Với xu hướng ăn đứng ngày tăng, phát có ý nghĩa thực tế thiết kế môi trường nhà hàng, cửa hàng bán lẻ dịch vụ ăn uống khác Môi trường nhà hàng, cửa hàng bán lẻ gia đình cung cấp nhiều lựa chọn khác để ngồi đứng ăn Trong nhiều bối cảnh tiêu dùng, chẳng hạn căng tin, nhiều nhà hàng hầu hết dịp ăn uống nhà (ví dụ: bàn ăn ghế dài), cá nhân ăn trì tư ngồi Tuy nhiên, nhiều bối cảnh tiêu dùng khác, chẳng hạn bữa tiệc cocktail, quầy lấy mẫu cửa hàng tạp hóa, xe bán đồ ăn, tiệc hội nghị nhiều nhà hàng, cá nhân ăn tư đứng Trên thực tế, xu hướng vừa ăn vừa đứng ngày gia tăng nhiều quốc gia Châu Âu Châu Á (Muir, 2015); xu hướng lan rộng Mỹ Ví dụ, chuỗi nhà hàng bít tết Nhật Bản Ikinari khơng có sẵn ghế nhà hàng Nếu khách hàng chọn dùng bữa Document continues below Discover more hành vi khách from: hàng 704003 Đại học Tôn Đức… 141 documents Go to course Chuyên ĐỀ THÌ 17 Trong TIẾNG ANH hành vi khách… 93% (15) BÁO CÁO CUỐI KÌ 56 HÀNH VI KHÁCH… hành vi khách… 100% (4) Kang et al (2019 ) 10 The role of… hành vi khách… 100% (1) P&G and the Moments of Truth—… hành vi khách… 100% (1) De cuong mon hanh 20 vi to chuc 528166 hành vi khách… 100% (1) Hành khách hàng chỗ phải đứng ăn Ikinari, có 100 địa điểm Nhật Bản,vi gần mở địa điểm Hoa Kỳ Manhattan (Settembre, 2017) Trước xu kì hướng này, điều quan trọng nhà quản lý nhà thiết kế 28 nhà hàng cần phải hiểu tác động tư đứng tư ngồi đến việc cảm nhậnhành hươngvivị khía cạnh này(1) 100% yếu tố dịch vụ ảnh hưởng đến việc đánhkhách… giá ăn Nghiên cứu tập trung đặc biệt vào tư đứng tư ngồi kiểm tra xem liệu việc ăn loại thực phẩm đứng (so với tư ngồi) ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị hay không Như đề cập trước đó, tư có liên quan đến cảm giác tiền đình - hệ thống cảm giác người chịu trách nhiệm cân bằng, tư định hướng không gian (Angelaki & Cullen, 2008; Fitzpatrick & McCloskey, 1994) Về chất, nghiên cứu xem xét hiệu ứng đa phương thức — nghĩa cảm giác liên quan đến hệ thống giác quan ảnh hưởng đến cảm giác nhận thức liên quan đến hệ thống giác quan khác (Biswas & Szocs, 2019) Cụ thể, kiểm tra tác động đa phương thức tư việc đánh giá vị giác Với liên quan thực tế hương vị việc tiêu thụ thực phẩm, tập trung vào cảm nhận hương vị Chúng dựa nghiên cứu trước chứng minh tác động căng thẳng thể chất độ nhạy cảm giác quan cho thấy căng thẳng thể chất liên quan đến việc trì tư đứng, thời gian ngắn, làm giảm độ nhạy cảm giác quan Ngoài ra, cho thấy độ nhạy cảm giác giảm có ý nghĩa việc đánh giá hương vị thực phẩm đồ uống, nhận thức nhiệt độ thực phẩm khối lượng tiêu thụ tổng thể 1.2 Các bước tiến hành Đầu tiên, bổ sung thêm sở lý thuyết việc giảm độ nhạy cảm giác quan căng thẳng thể chất Phần lớn nghiên cứu kiểm tra tác động căng thẳng thể chất đến độ nhạy cảm giác quan tiến hành với đối tượng động vật điều khiển căng thẳng thể chất thông qua sốc bơi nước lạnh (van Dijken cộng sự, 1992) Nghiên cứu với đối tượng người điều khiển căng thẳng thể chất cách cho cá nhân ngâm tay vào nước lạnh (al'Absi cộng sự, 2012; Porcelli, Lewis & Delgado, 2012) kiểm tra tác động căng thẳng thể chất cách sử dụng hormone gây căng thẳng cortisol cho người tham gia (Beckwith cộng sự, 1983; Buchanan cộng sự, 2001; Montoya cộng sự, 2014) Chúng dựa nghiên cứu cho thấy việc trì tư đứng dù phút đủ gây căng thẳng thể chất (Chung, Lee & Kee, 2003), từ kết luận việc trì tư đứng thời gian ngắn (ví dụ: 15 phút, nghiên cứu chúng tôi) làm giảm độ nhạy cảm giác quan Thứ hai, bổ sung thêm sở lý thuyết liên quan đến yếu tố môi trường xung quanh ảnh hưởng đến việc ăn uống Nghiên cứu lĩnh vực cho thấy yếu tố ánh sáng xung quanh (Biswas cộng sự, 2017), mùi hương (Biswas & Szocs, 2019), kích thước đĩa màu khăn trải bàn (van Ittersum & Wansink, 2012) ảnh hưởng đến nhận thức định tiêu dùng thực phẩm Tuy nhiên, tác động tư tạo ra, chẳng hạn thơng qua việc có hay khơng có ghế mơi trường ăn uống, chưa nghiên cứu, điều quan trọng nhà quản lý nhà thiết kế nhà hàng phải hiểu tác động khía cạnh khác không gian môi trường thiết kế cách có chiến lược Hơn nữa, đề cập trước đó, với tỷ lệ ăn đứng ngày tăng—chẳng hạn ăn xe bán đồ ăn, hội chợ/lễ hội hóa trang, quán ăn ven đường (rất phổ biến châu Á) chí nhiều nhà hàng (đặc biệt Châu Á Châu Âu)—cần phải hiểu khía cạnh yếu tố dịch vụ ảnh hưởng đến việc đánh giá thực phẩm Cuối cùng, chúng tơi đóng góp thêm sở lý thuyết Marketing theo giác quan Như đề cập, nghiên cứu Marketing theo giác quan tập trung chủ yếu vào năm hệ thống giác quan truyền thống (Biswas cộng sự, 2014a; Krishna, 2012); mở rộng biên giới Marketing theo giác quan cách vượt năm hệ thống truyền thống Chúng tơi đặc biệt đóng góp vào tài liệu Marketing theo giác quan hiệu ứng đa phương thức (Biswas & Szocs, 2019; Hoegg & Alba, 2007; Knoăferle & Spence, 2012; Krishna & Morrin, 2008) cách kiểm tra tác động đa phương thức cảm giác tiền đình liên quan đến tư thể lên nhận thức hương vị Tiếp theo, thảo luận vai trò tư phần cảm giác tiền đình xây dựng khung lý thuyết cách tư ảnh hưởng đến căng thẳng thể chất cảm nhận hương vị Chúng tơi kiểm tra dự đốn sáu nghiên cứu Đầu tiên, nghiên cứu 1, tư ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị Các nghiên cứu 2– cung cấp chứng cho thấy căng thẳng thể chất (tức cảm nhận khó chịu) liên quan đến việc đứng ảnh hưởng đến tác động tư lên vị giác thông qua thử nghiệm (nghiên cứu 2), tác dụng điều tiết căng thẳng gây (nghiên cứu 3) cảm giác thư giãn gây (nghiên cứu 4) Chúng chứng minh tác động tư lên cảm nhận hương vị có tác dụng thực phẩm có vị dễ chịu ngược lại thực phẩm có vị khó chịu (nghiên cứu 5) Cuối cùng, chúng tơi rằng, việc ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị, tư ảnh hưởng đến nhận thức nhiệt độ có tác động thuận chiều đến lượng tiêu thụ (nghiên cứu 6) Tóm lại, chúng tơi phát triển khung lý thuyết cách dựa nghiên cứu tài liệu sinh lý học, cho thấy tư đứng (so với ngồi) dẫn đến gia tăng căng thẳng thể chất (Abalan cộng sự, 1992; Hennig cộng sự, 2000; O'Sullivan cộng sự, 2002) Ngược lại, căng thẳng thể chất làm giảm độ nhạy cảm giác quan (Beckwith cộng sự, 1983; Butler & Finn, 2009; Porcelli cộng sự, 2012) Nhìn chung, Ttong bối cảnh tiêu thụ thực phẩm, việc giảm độ nhạy dẫn đến cảm nhận hương vị hấp dẫn thực phẩm đồ uống có hương vị dễ chịu PHẦN CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Những khái niệm 2.1.1 Cảm giác tiền đình Như đề cập trước đó, hệ thống tiền đình, gọi giác quan thứ sáu, chịu trách nhiệm trì tư thế, cân định hướng tổng thể thể (Angelaki & Cullen, 2008; Cullen, 2012; Fitzpatrick & McCloskey, 1994) Không giống số hệ thống cảm giác khác (ví dụ: thị giác, khứu giác, xúc giác thính giác), nhận thức tiền đình vốn đa phương thức, có nghĩa tích hợp thơng tin từ nhiều đầu vào giác quan (Cullen, 2012) Để trì tư cân bằng, hệ thống tiền đình hoạt động với hệ thống cảm thụ thể (liên quan đến bắp) hệ thống thị giác (Horak & MacPherson, 1996; Hiệp hội Rối loạn Tiền đình, 2017) Để trì cân thể chất, hệ thống tiền đình kết hợp yếu tố đầu vào liên quan đến chuyển động đầu với căng không tự nguyện (tức khả nhận biết thể) chuyển động mắt (tức thị giác) (Angelaki Cullen, 2008; Peters, 1969; St George & Fitzpatrick, 2011) Trong nghiên cứu này, tập trung vào cảm giác tiền đình liên quan đến việc trì hai tư cụ thể—ngồi đứng—và căng thẳng thể chất mà tư tác động lên thể 2.1.2 Sự căng thẳng thể chất tư đứng so với ngồi Đứng (so với ngồi) địi hỏi kích hoạt bắp nhiều thân, chân bàn chân, gây căng thẳng thể chất lớn vùng thể (Grandjean & Hunting, 1977; O'Sullivan cộng sự, 2002) Khi cá nhân đứng, bàn chân chân phải đỡ toàn khối thể, khi cá nhân ngồi ghế có tựa lưng, phần đáng kể hỗ trợ cho khối lượng thể chia cho lưng, xương chậu mơng (Grandjean, 1988) Ngồi ra, tư đứng khiến trọng tâm cách xa bệ đỡ so với tư ngồi (Kuo & Zajac, 1993) Vì cá nhân phải giữ trọng tâm phía bàn chân ngón chân gót chân để trì cân (Kuo & Zajac, 1993), tư đứng so với tư ngồi gây căng thẳng thể chất lớn bàn chân cẳng chân (Grandjean, 1988) 3.5.2 Phương pháp 3.5.2.1 Nghiên cứu phụ Trước tiến hành nghiên cứu chính, chúng tơi cần xác định phiên có hương vị dễ chịu khó chịu loại thực phẩm để sử dụng làm tác nhân kích thích nghiên cứu Chúng hợp tác với nhà hàng địa phương để chuẩn bị hai phiên bánh hạnh nhân Một phiên công thức bánh hạnh nhân cổ điển dự đốn có hương vị dễ chịu Phiên cịn lại chứa tất thành phần có công thức cổ điển cộng thêm 1/4 cốc muối Mục đích việc thêm muối làm cho bánh hạnh nhân có hương vị khó chịu Cần lưu ý nghiên cứu trước (Lee, Frederick, & Ariely, 2006) làm thay đổi hương vị thực phẩm đồ uống thông qua việc bổ sung thành phần chúng tơi làm theo quy trình tương tự Để xác nhận công thức cổ điển coi có vị dễ chịu cơng thức có thêm muối coi có vị khó chịu, chúng tơi tiến hành thử nghiệm trước Có 52 sinh viên đại học cho mẫu bánh hạnh nhân theo cơng thức cổ điển bánh hạnh nhân có thêm muối Một người tham gia không ăn bánh hạnh nhân, khiến chúng tơi có mẫu cuối 51 (53% nữ; độ tuổi trung bình = 22 tuổi) Những người tham gia yêu cầu ăn mẫu bánh hạnh nhân đánh giá hương vị hai thước đo sau (“Bạn đánh giá tổng thể bánh hạnh nhân nào?” “Bạn đánh giá hương vị bánh hạnh nhân nào?” (1 = tệ, = tốt) Hai mục hương vị tính trung bình để tạo số (r = 0,88, p < 0,001) Những người tham gia u cầu đánh giá hình thức bên ngồi bánh hạnh nhân (1 = tệ, = tốt) Đúng dự đốn, hương vị cơng thức bánh hạnh nhân cổ điển đánh giá ưa thích so với cơng thức có thêm muối (Mcổ điển = 5,41 so với Mthêm muối = 2,78; F(1, 49) = 46,74, p < 0,001) Hơn nữa, đánh giá hương vị bánh hạnh nhân theo công thức cổ điển cao điểm thang đo (t(27) = 6,70, p < 0,01) đánh giá hương vị bánh hạnh nhân có muối bổ sung thấp đáng kể so với điểm thang đo (t(22) = 3,60, p < 0,01) Khơng có khác biệt hình thức hai cơng thức nấu ăn (Mcổ điển = 5,29 so với Mthêm muối= 4,74; F(1, 49) = 1,34, p = 0,25) Hai phiên bánh hạnh nhân sử dụng nghiên cứu 3.5.2.2 Nghiên cứu Nghiên cứu thực thử nghiệm đối tượng với điều kiện sau: tư (ngồi so với đứng) loại thức ăn (vị dễ chịu vị khó chịu) Phịng thí nghiệm có 15 khu vực xung quanh bàn hội nghị Tất khu vực có máy tính bảng mẫu bánh hạnh nhân cỡ nhỏ Các mẫu bánh hạnh nhân 24 trợ lý nghiên cứu phân phối ngẫu nhiên, bánh hạnh nhân có vị dễ chịu khó chịu có mặt tất phiên Tư thay đổi theo phiên thử nghiệm Trong phiên “tư ngồi”, khu vực có ghế đệm có tựa lưng Trong phiên “tư đứng”, ghế dỡ bỏ Những người tham gia thơng báo họ hồn thành loạt nhiệm vụ không liên quan Nhiệm vụ liên quan đến việc đánh giá bánh hạnh nhân Họ hướng dẫn ăn mẫu bánh hạnh nhân vừa ăn Sau ăn bánh hạnh nhân, họ đánh giá hương vị hai thước đo (“Bạn đánh giá tổng thể bánh hạnh nhân nào?” “Bạn đánh giá hương vị bánh hạnh nhân nào?” (1 = tệ, = ngon) Có 213 sinh viên chưa tốt nghiệp tham gia vào nghiên cứu này; cá nhân không tuân theo hướng dẫn quy trình nghiên cứu (ví dụ: khơng ăn bánh hạnh nhân) Dữ liệu từ cá nhân bị xóa, để lại mẫu cuối 207 (46,9% nữ; M tuổi = 21,04; nthoải mái ngồi = 45, nkhông thoải mái ngồi = 42, nthoải mái đứng = 64, nkhông thoải mái đứng = 56) 3.5.3 Kết Chúng tạo số cảm nhận hương vị cách lấy trung bình phản ứng người tham gia hai thước đo vị giác (r = 0,92, p < 0,001) (tư thế) (loại thực phẩm) ANOVA cho thấy tác động tương tác đáng kể (F(1, 203) = 6,01, p = 0,01, η = 0,03) tác động đáng kể loại bánh hạnh nhân (F(1, 203) ) = 70,67, p < 0,001, η2 = ,26) Do hiệu ứng điều chỉnh loại thực phẩm, tác dụng tư khơng đạt mức ý nghĩa F(1, 203) = 000, p = 998, η2 = 00) Các thử nghiệm cho thấy người tham gia nếm thử bánh hạnh nhân có vị dễ chịu, người lấy mẫu tư đứng (so với tư ngồi) đánh giá hương vị chút (Mđứng = 5,02 so với Mngồi = 5,56; F(1, 203) = 3,16, p = 0,077, η2 =,02) Tuy nhiên, số người nếm thử loại bánh hạnh nhân có vị khó chịu, người lấy mẫu tư đứng (so với tư ngồi) đánh giá hương vị ưa thích chút (Mđứng = 3,71 so với Mngồi= 3,17; F(1, 203) = 2,86, p = 092, η2 = 01) Những kết phù hợp với giả thuyết 3.5.4 Thảo luận Kết nghiên cứu chứng minh thêm cho dự đốn chúng tơi căng thẳng thể chất liên quan đến việc đứng dẫn đến giảm độ nhạy giác quan Kết cho thấy người tham gia nếm thử loại thực phẩm có hương vị dễ chịu, độ nhạy giảm liên quan đến căng thẳng thể chất dẫn đến việc đánh giá hương vị 25 thuận lợi người tham gia nếm thử đứng (so với ngồi) Tuy nhiên, họ nếm thử loại thực phẩm có hương vị khó chịu, độ nhạy cảm giác giảm căng thẳng thể chất dẫn đến việc đánh giá hương vị tương đối thuận lợi cá nhân lấy mẫu đứng (so với ngồi) Mẫu kết cho thấy tác động tiêu cực liên quan đến tư đứng không ảnh hưởng đến tác động tư vị giác, người thí nghiệm bị ảnh hưởng thơng tin dự đốn đánh giá hương vị thuận lợi cá nhân lấy mẫu tư đứng, loại thực phẩm cho dù dễ chịu hay khó chịu 3.6 Nghiên cứu 6: Ảnh hưởng tư đến đánh giá giác quan khối lượng tiêu thụ khác 3.6.1 Mục tiêu Mục tiêu nghiên cứu chứng minh thống căng thẳng thể chất liên quan đến việc đứng dẫn đến giảm độ nhạy cảm giác quan nói chung Nếu căng thẳng thể chất liên quan đến tư đứng (so với tư ngồi) dẫn đến giảm độ nhạy cảm giác quan nói chung, điều dẫn đến giảm căng thẳng việc đánh giá khía cạnh cảm giác khác nhiệt độ Chúng tơi tập trung vào việc đánh giá nhiệt độ nhiệt độ khía cạnh quan trọng thực phẩm đồ uống (Cardello & Maller, 1982) Nếu lý thuyết chúng tơi xác tư đứng làm giảm độ nhạy cảm giác quan việc lấy mẫu đồ uống nóng tư đứng (so với tư ngồi) khiến người tiêu dùng cảm nhận nhiệt độ đồ uống gay gắt (tức tương đối nóng hơn) Mục tiêu phụ nghiên cứu kiểm tra tác động thuận chiều tư mức tiêu dùng Các nghiên cứu trước ghi nhận gia tăng (Epel cộng sự, 2001) giảm tiêu dùng căng thẳng (Stone & Brownell, 1994) Việc tiếp xúc với căng thẳng thể chất nhẹ khơng thể đốn trước dẫn đến giảm khả phản ứng với kết có điều kiện ngào khơng ngào (Papp, Willner, & Muscat, 1991) Mặt khác, số cá nhân, căng thẳng dẫn đến tăng mức tiêu thụ (Epel cộng sự, 2001) Do mối quan hệ phức tạp căng thẳng tiêu thụ (Torres & Nowson, 2007), không đưa giả thuyết thức mức độ căng thẳng giảm độ nhạy cảm liên quan đến tư đứng ảnh hưởng đến lượng tiêu thụ 26 3.6.2 Phương pháp Nghiên cứu thử nghiệm đối tượng với hai điều kiện điều chỉnh (tư thế: ngồi đứng) Những người tham gia mời đến phịng thí nghiệm để tham gia thử nghiệm hương vị cà phê Một trăm sáu mươi lăm sinh viên đại học (55,8% nữ; Mage= 25,11; nngồi = 84, nđứng= 81) tham gia vào nghiên cứu để lấy tín khóa học Điều kiện thử nghiệm thay đổi ngẫu nhiên theo phiên để tất người tham gia phiên định điều kiện Mỗi phiên có tối đa 15 người tham gia Khi vào phịng thí nghiệm, người tham gia định số tương ứng với khu vực phịng thí nghiệm Trong điều kiện ngồi, khu vực có ghế, bàn máy tính bảng Trong điều kiện đứng, ghế dỡ bỏ khu vực đánh số chứa máy tính bảng đặt bàn Những người tham gia thông báo họ yêu cầu đánh giá hỗn hợp cà phê Cà phê pha ấm cà phê có sức chứa 40 chén cà phê Bình đựng cà phê kiểm soát nhiệt độ để giữ cà phê nhiệt độ khơng đổi Cà phê rót vào cốc xốp phút trước buổi Mỗi người tham gia tặng tách cà phê đen xốp nặng 160 gam Những người tham gia yêu cầu nếm thử cà phê hoàn thành đánh giá hương vị (“Bạn đánh giá hương vị cà phê nào?” (1 = tệ, = ngon) “Cà phê ngon nào?” (1 = không ngon chút nào, = ngon)) Họ yêu cầu đánh giá nhiệt độ (“Cà phê lạnh hay nóng nào?” (1 = lạnh, = nóng)) Sau đó, người tham gia phép thêm kem đường vào cà phê thông báo họ tiếp tục uống cà phê hồn thành phần cịn lại hoạt động Những người tham gia yêu cầu cho biết sở thích chung tổng thể họ cà phê (1 = ghét, = thích), cho biết họ nghĩ họ uống cà phê (1 = ít, = nhiều) cung cấp thông tin nhân học Sau người tham gia rời khỏi phiên nghiên cứu, cốc cân để đo mức tiêu thụ thực tế Một trợ lý nghiên cứu vô tình bỏ lỡ việc đo trọng lượng cốc cho người tham gia, khiến chúng tơi có cỡ mẫu 164 cho biến phụ thuộc 3.6.3 Kết Hương vị: Hai thước đo vị giác tính trung bình để tạo số cảm nhận hương vị (r = 0,82, p < 0,01) Một ANCOVA với tư biến độc lập, cảm nhận hương vị biến phụ thuộc mức độ ưa thích tổng thể cà phê đồng biến cho thấy người tham gia lấy mẫu đứng (so với ngồi) nhận thấy cà phê có hương vị ngon (Mđứng = 3,67 so với Mngồi = 4,06, F(1, 162) = 3,94, p = 0,049, η2 27 0,02) Khơng có ngạc nhiên sở thích chung cà phê đồng biến đáng kể (F(1, 162) = 14,97, p < 0,01, η2 = 0,08) Nhiệt độ: Phù hợp với dự đốn chúng tơi tư đứng (so với ngồi) dẫn đến giảm độ nhạy cảm giác quan nói chung, người tham gia lấy mẫu đứng (so với ngồi) đánh giá cà phê nóng có nhiệt độ thấp — nghĩa nóng (kết ANCOVA: Mđứng = 5.43 với Mngồi = 5.89; F(1, 162) = 5.18, p = 02, η2 = 03) Mức tiêu thụ cảm nhận thực tế: Khơng có khác biệt lượng tiêu thụ cảm nhận dựa tư (kết ANCOVA: Mngồi = 3.62 với Mđứng = 3.40; F(1, 162) = 77, p = 38, η =.005) Chúng trừ trọng lượng lượng cà phê lại (sau người tham gia rời khỏi phịng thí nghiệm) từ 160 gam để xác định số gam tiêu thụ Có khác biệt đáng kể mức tiêu thụ thực tế, với người tham gia tư đứng (so với ngồi) tiêu thụ lượng cà phê thấp (kết ANCOVA: Mđứng = 62.88 với Mngồi = 81.14; F(1, 161) = 7.95, p < 01, η2 = 05) Vì vị cảm nhận thuận lợi điều kiện đứng (so với ngồi), nên khối lượng tiêu thụ theo mơ hình tương tự 3.6.4 Thảo luận Kết nghiên cứu cung cấp chứng thống ủng hộ lý thuyết căng thẳng thể chất liên quan đến tư đứng (so với tư ngồi) dẫn đến giảm độ nhạy cảm giác quan cách chứng minh người tiêu dùng đánh giá cà phê nóng nóng họ nếm thử tư đứng (so với tư ngồi) Ngoài ra, kết nghiên cứu tiết lộ kết quan trọng hành vi tư mức độ tiêu thụ Cụ thể, người tham gia tiêu thụ lượng cà phê tư đứng (so với tư ngồi) Điều thú vị khơng có khác biệt nhận thức tiêu dùng Điều cho thấy người tiêu dùng khơng nhận thức tác động tư việc tiêu dùng PHẦN Thảo luận chung 4.1 Đóng góp mặt lý thuyết Trong có nghiên cứu thú vị lĩnh vực Marketing theo giác quan, hầu hết nghiên cứu tập trung vào chủ đề liên quan đến năm hệ thống giác quan truyền thống Nghiên cứu mở rộng ranh giới marketing theo giác quan áp dụng cách tiếp cận tập trung vào hệ thống tiền đình liên quan đến tư thế, thường gọi hệ thống giác quan thứ sáu (Angelaki Cullen 2008), tác 28 động cảm nhận hương vị thức ăn Điều góp phần tạo nên lý thuyết hình thành đánh giá vị giác (Elder & Krishna, 2010; Lee, Frederick, & Ariely, 2006) Chúng chứng minh căng thẳng thể chất liên quan đến tư đứng làm giảm độ nhạy cảm giác quan nào, điều sau ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị Trong nghiên cứu trước xem xét tác động căng thẳng độ nhạy cảm giác quan nhiều biến số, việc tập trung vào cảm nhận hương vị Ngoài nhận thức hương vị, chúng tơi cịn cho thấy tác động nhận thức nhiệt độ lượng tiêu thụ Căng thẳng điều tiết cảm giác dễ chịu khó chịu hương vị thức ăn Điều có nghĩa căng thẳng làm cho thức ăn có vị dễ chịu trở nên khó chịu ngược lại, làm cho thức ăn có vị khó chịu trở nên dễ chịu Điều giải thích có trải nghiệm ẩm thực khác tình trạng căng thẳng Trong có nghiên cứu tác động không gian dịch vụ, chẳng hạn ánh sáng (Biswas cộng sự, 2017) mùi hương (Biswas & Szocs, 2019) cách chúng ảnh hưởng đến hành vi khách hàng, nghiên cứu xem xét yếu tố chưa khám phá có liên quan đến viêc– lựa chọn chỗ ngồi Do thiếu nghiên cứu yếu tố không gian dịch vụ nên nghiên cứu bổ sung cần có lĩnh vực Nghiên cứu bổ sung vào nghiên cứu động lực vô thức lượng tiêu thụ Các yếu tố nhãn kích cỡ (Aydinoglu & Krishna, 2011), hướng dẫn đóng gói (Madzharov & Block, 2010) kết cấu thực phẩm (Biswas cộng sự, 2014b) ảnh hưởng đến lượng tiêu thụ Chúng bổ sung vào luồng cách tư trì ăn ảnh hưởng đến lượng tiêu thụ Cuối cùng, nghiên cứu thêm vào lý thuyết liên quan đến ảnh hưởng căng thẳng việc ăn uống Nghiên cứu trước lĩnh vực xem xét số tình khác yếu tố gây căng thẳng mãn tính ảnh hưởng đến việc tiêu dùng Những phát xu hướng có nhiều hướng khác nhau, ví dụ số trường hợp căng thẳng dẫn đến tăng mức tiêu dùng, trường hợp khác, căng thẳng dẫn đến giảm tiêu dùng (Greeno & Wing, 1994; Torres & Nowson, 2007) Chúng bổ sung thêm lý thuyết cách chất căng thẳng (thể chất tâm lý) cảm giác dễ chịu đồ ăn đồ uống tiêu thụ đóng vai trị quan trọng việc căng thẳng ảnh hưởng đến nhận thức tiêu dùng vị giác Điều quan trọng nghiên cứu trước căng thẳng chủ yếu tập trung vào mức tiêu thụ hương vị Bởi kết 29 nghiên cứu cho thấy căng thẳng thể chất tâm lý có tác động khác đến việc đánh giá vị giác, nên việc phân biệt căng thẳng thể chất tâm lý giúp giải phát không quán tài liệu trước Rõ ràng, cần có nghiên cứu bổ sung để làm sáng tỏ mâu thuẫn 4.2 Ý nghĩa thực tiễn Nghiên cứu cung cấp thông tin quan trọng cho nhà quản lý Việc đứng ăn trở nên phổ biến hơn, không nhà hàng Châu Âu, Châu Á mà cịn Mỹ Ví dụ, nhà hàng đứng vốn truyền thống Nhật Bản (Muir, 2015) bắt đầu mở Hoa Kỳ (Dai, 2016; Fujita, 2013) Các nhà hàng bắt đầu thử nghiệm khu vực ăn uống có chỗ đứng hình thức bán lẻ thay thế, chẳng hạn nhà hàng thời vụ xe đẩy thức ăn (Vishal, 2016), nơi cá nhân lựa chọn đứng ăn Ngoài ra, số nhà hàng nước châu Âu quán ăn ven đường Ấn Độ, Thái Lan cung cấp lựa chọn đứng Kết nghiên cứu xác định hậu không lường trước việc đứng ăn mặt ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị lượng tiêu thụ tổng thể Kết nghiên cứu cho thấy nhà quản lý nhà hàng thấy chiến lược tối ưu để khuyến khích thực khách ngồi xuống ăn Ở đầu bên quang phổ, nhà hàng có để việc lựa chọn ăn tự chọn ăn thỏa sức để thấy tối ưu có khu vực đứng việc đứng làm giảm lượng tiêu thụ Chúng thực nghiên cứu (không báo cáo nội dung viết chính) nhằm kiểm tra tác động việc ngồi ghế so với ngồi ghế đẩu so với đứng (xem nghiên cứu phụ lục web 2) Những phát nghiên cứu cho thấy cảm nhận hương vị, việc ngồi “ghế đẩu khơng có tựa lưng” có ảnh hưởng trung gian đến cảm nhận hương vị , việc ngồi “ghế có tựa lưng” tư đứng Nhiều nhà hàng Mỹ sử dụng ghế đẩu khu vực quầy bar; phát nghiên cứu gợi ý việc cung cấp ghế, thay ghế đẩu, có lợi mặt ảnh hưởng tích cực đến cảm nhận hương vị; xem phụ lục web nghiên cứu để biết chi tiết Khi cá nhân nhận mẫu thực phẩm cửa hàng tạp hóa, triển lãm thương mại khu ẩm thực, họ thường tư đứng Phát cho thấy ý tưởng tốt công ty xung quanh khu vực có cá nhân ngồi cung cấp mẫu thực phẩm địa điểm Tương tự, phát chúng tơi có ý nghĩa việc thử nghiệm sản phẩm Nhiều nhà sản xuất thực phẩm tiến hành thử nghiệm hương vị sản phẩm môi trường phịng thí nghiệm mơi trường ăn uống 30 mơ có nhiều nhà sản xuất khác cho phép người tiêu dùng thử nghiệm ăn cách thoải mái xưởng họ Nếu nhà sản xuất cần thử nghiệm hương vị, phát cho thấy họ nên xem xét tác động tư việc đánh giá hương vị khuyến khích người tham gia nếm thử tư đứng Nghiên cứu cung cấp hiểu biết sâu sắc cho người tiêu dùng Đầu tiên, kết nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng đánh giá thực phẩm có hương vị khó chịu tương đối thuận lợi họ nếm thử tư đứng (so với tư ngồi) Phát gợi ý cha mẹ khiến ăn có hương vị khó chịu tốt cho sức khỏe trở nên ngon miệng đứa trẻ khơng thích ăn cách cho chúng ăn đứng (so với ngồi) Tương tự vậy, việc trì tư đứng tiêu thụ sản phẩm dược phẩm có hương vị khó chịu có lợi Thứ hai, báo y tế tiếp tục nhấn mạnh lợi ích sức khỏe việc đứng thay ngồi, đứng giúp lưu thông máu tốt giảm khả mắc số bệnh nghiêm trọng, bao gồm ung thư (Shmerling, 2016) Nghiên cứu chúng tơi góp phần thúc đẩy lối suy nghĩ nêu bật việc đứng (so với ngồi) ăn dẫn đến lượng tiêu thụ thấp 4.3 Những hạn chế đường nghiên cứu tương lai 4.3.1 Hạn chế Để đảm bảo tính kiểm sốt mạnh mẽ trình thử nghiệm, nghiên cứu chúng tơi tiến hành mơi trường phịng thí nghiệm Ngồi ra, chúng tơi u cầu người tham gia trì tư giống suốt trình trải nghiệm lấy mẫu Tại số bữa tiệc cocktail, người tiêu dùng chuyển đổi tư ngồi đứng Việc chuyển đổi tư ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị lượng tiêu thụ không? Trong nghiên cứu này, yêu cầu người tiêu dùng đánh giá loại thực phẩm đồ uống khác độ dễ chịu mức độ lành mạnh (ví dụ: khoai tây chiên pita, bánh hạnh nhân, cà phê, đồ ăn nhẹ trái tốt cho sức khỏe) Tuy nhiên, thực phẩm thay đổi theo khía cạnh khác, chẳng hạn kết cấu, khả vận chuyển hình dạng Ngồi ra, nghiên cứu chúng tơi chọn tất tác nhân kích thích trường hợp khác người tiêu dùng tự lựa chọn thực phẩm cho Liệu tư có ảnh hưởng đến loại thực phẩm mà người tiêu dùng chọn để ăn khơng? Ngồi ra, ý đến loại thực phẩm khác 31 khác tư khác nhau; không kiểm tra điều nghiên cứu Cần nghiên cứu sâu để kiểm tra lĩnh vực chủ đề khác Nghiên cứu không kiểm tra xem yếu tố sinh lý cá nhân điều tiết tác động tư đến nhận thức tiêu dùng vị giác Mức độ quan trọng số kết nhỏ mức độ ảnh hưởng tất nghiên cứu nhỏ Bản thân điều khơng có đáng ngạc nhiên tác động tư tinh tế tiềm ẩn; đó, kích thước hiệu ứng lớn khơng mong đợi Ngồi ra, tất buổi thực nghiệm kéo dài 15 phút Các buổi thực nghiệm dài dẫn đến kết khác 4.3.2 Con đường nghiên cứu tương lai Trong tương lai, nên xem xét tác động tư việc đánh giá hương vị bối cảnh trường Việc thực nghiên cứu bối cảnh trường mang lại kết nhận định xác cách tư ảnh hưởng đến việc đánh giá hương vị Nghiên cứu tương lai nên xem xét khác biệt cá nhân (chẳng hạn chứng đau lưng mãn tính, tuổi tác cấu trúc thể) điều chỉnh tác động tư lên nhận thức hương vị thức ăn Marketing theo giác quan trở thành lĩnh vực nghiên cứu phổ biến Tuy nhiên, nghiên cứu trước lĩnh vực chủ yếu giới hạn việc kiểm tra tác động chính, tác động tương tác tác động đa phương thức năm hệ thống cảm giác truyền thống Việc kiểm tra tác động hệ thống tiền đình, gọi hệ thống cảm giác thứ sáu, lạ kịp thời Hơn nữa, tập trung vào tác động tư kết liên quan đến thực phẩm; đó, có hội đáng kể để mở rộng điều sang bối cảnh phi thực phẩm Nhìn chung, với số lượng nghiên cứu hạn chế tác động hệ thống tiền đình, có phạm vi cho cơng việc quan trọng lĩnh vực tương lai Chúng hy vọng nghiên cứu thúc đẩy công việc lĩnh vực 4.4 Thông tin thu thập liệu nghiên cứu Các tác giả thứ thứ ba giám sát việc thu thập liệu cho nghiên cứu (vào mùa thu năm 2018), nghiên cứu (vào mùa xuân năm 2018) nghiên cứu phụ lục web (vào mùa thu năm 2017), Đại học Nam Florida, Tampa (USF) Cả ba tác giả giám sát việc thu thập liệu cho nghiên cứu (mùa xuân năm 2018), nghiên cứu 32 (mùa thu năm 2017) nghiên cứu (mùa xuân năm 2018) USF Tác giả thứ hai giám sát việc thu thập liệu cho nghiên cứu (mùa xuân năm 2018) nghiên cứu phụ lục web (mùa thu năm 2016) Đại học bang Portland Tác giả phân tích liệu cho tất nghiên cứu 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO Abalan, F., A Hui Bon Hoa, D Guillonneau, E Ruedas, M Calache, W Ellison, F Rigal, F Perey et al (1992), “Effect of Posture on Total Cortisol Plasma Concentration,” Hormone and Metabolic Research, 24 (12), 595–6 al’Absi, Mustafa, Motohiro Nakajima, Stephanie Hooker, Larry Wittmers, and Tiffany Cragin (2012), “Exposure to Acute Stress Is Associated with Attenuated Sweet Taste,” Psychophysiology, 49 (1), 96–103 Andrade, Eduardo B (2005), “Behavioral Consequences of Affect: Combining Evaluative and Regulatory Mechanisms,” Journal of Consumer Research, 32 (3), 355–62 Angelaki, Dora E and Kathleen E Cullen (2008), “Vestibular System: The Many Facets of a Multimodal Sense,” Annual Review of Neuroscience, 31, 12550 Aydinoglu, Niluăfer Z and Aradhna Krishna (2011), “Guiltless Gluttony: The Asymmetric Effect of Size Labels on Size Perceptions and Consumption,” Journal of Consumer Research, 37 (6), 1095–112 Beckwith, Bill E., Kraig Lerud, James R Antes, and Brian W Reynolds (1983), “Hydrocortisone Reduces Auditory Sensitivity at High Tonal Frequencies in Adult Males,” Pharmacology, Biochemistry, and Behavior, 19 (3), 431–3 Biswas, Dipayan, Lauren Labrecque, Donald R Lehmann, and Ereni Markos (2014a), “Making Choices While Smelling, Tasting, and Listening: The Role of Sensory (Dis)Similarity When Sequentially Sampling Products,” Journal of Marketing, 78 (1), 112–26 Biswas, Dipayan and Courtney Szocs (2019), “The Smell of Healthy Choices: Cross-Modal Sensory Compensation Effects of Ambient Scent on Food Purchases,” Journal of Marketing Research, 56 (1), 123–41 Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Roger Chacko, and Brian Wansink (2017), “Shining Light on Atmospherics: How Ambient Light Influences Food Choices,” Journal of Marketing Research, 54 (1), 111–23 Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Aradhna Krishna, and Donald R Lehmann (2014b), “Something to Chew on: The Effects of Oral Haptics on Mastication, Orosensory Perception, and Calorie Estimation,” Journal of Consumer Research, 41 (2), 261–73 Bodnar, Richard J (1986), “Neuropharmacological and Neuroendocrine Substrates of Stress-Induced Analgesia,” Annals of the New York Academy of Sciences, 467 (1), 345–60 Buchanan, Tony W., Anette Brechtel, John J Sollers III, and William R Lovallo (2001), “Exogenous Cortisol Exerts Effects on the Startle Reflex Independent of Emotional Modulation,” Pharmacology, Biochemistry, and Behavior, 68 (2), 203–10 Butler, Ryan K and David P Finn (2009), “Stress-Induced Analgesia,” Progress in Neurobiology, 88 (3), 184–202 Callahan, Christy (2017), “Blood Pressure Supine vs Standing,” Livestrong, www.livestrong.com/article/299614-blood-pressure-supine-vs-standing 34 Cardello, Armand and Owen Maller (1982), “Acceptability of Water, Selected Beverages and Foods as a Function of Serving Temperature,” Journal of Food Science, 47 (5), 1549–52 Chung, Min K., Inseok Lee, and Dohyung Kee (2003), “Assessment of Postural Load for Lower Limb Postures Based on Perceived Discomfort,” International Journal of Industrial Ergonomics, 31 (1), 17–32 Cullen, Kathleen E (2012), “The Vestibular System: Multimodal Integration and Encoding of Self-Motion for Motor Control,” Trends in Neuroscience, 35 (3), 185–96 Dai, Serena (2016), “Popular Japanese Steakhouse Chain Famous for Not Having Chairs Is Opening in NYC,” Easter, http://ny.eater.com/2016/8/5/12377966/ikinari-steaknyc Dayas, Christopher V., Kathryn M Buller, James W Crane, Yimin Xu, and Trevor A Day (2001), “Stressor Categorization: Acute Physical and Psychological Stressors Elicit Distinctive Recruitment Patterns in the Amygdala and in Medullary Noradrenergic Cell Groups,” European Journal of Neuroscience, 14 (7), 1143–52 Elder, Ryan and Aradhna Krishna (2010), “The Effects of Advertising Copy on Sensory Thoughts and Perceived Taste,” Journal of Consumer Research, 36 (5), 748–56 Epel, Elissa, Rachel Lapidus, Bruce McEwen, and Kelly Brownell (2001), “Stress May Add Bite to Appetite in Women? A Laboratory Study of Stress-Induced Cortisol and Eating Behavior,” Psychoneuroendocrinology, 26 (1), 37–49 Fitzpatrick, Richard and D I McCloskey (1994), “Proprioceptive, Visual and Vestibular Thresholds for the Perception of Sway during Standing in Humans,” Journal of Physiology, 478 (1), 173–86 Fujita, Junko (2013), “Michelin for the Masses: Japan’s Standing Restaurants Head for New York,” Reuters, www.reuters.com/article/us-japan-restaurants-standingidUSBRE94C04A20130513 Genaidy, Ashraf M., H Barkawi, and Doran Christensen (1995), “Ranking of Static Non-Neutral Postures around the Joints of the Upper Extremity and the Spine,” Ergonomics, 38 (9), 1851–8 Glanz, Karen, Michael Basil, Edward Maibach, Jeanne Goldberg, and Dan Snyder (1998), “Why Americans Eat What They Do: Taste, Nutrition, Cost, Convenience, and Weight Control Concerns as Influences on Food Consumption,” Journal of the American Dietetic Association, 98 (10), 1118–26 Grandjean, Etienne (1988), Fitting the Task to the Man, 4th ed., London: Taylor & Francis Grandjean, Etienne and Wilhelm Huănting (1977), “Ergonomics of PostureReview of Various Problems of Standing and Sitting Posture,” Applied Ergonomics, (3), 135–40 Greeno, Catherine G and Rena R Wing (1994), “Stress-Induced Eating,” Psychological Bulletin, 115 (3), 444–64 Greifeneder, Rainer, Herbert Bless, and Michel Tuan Pham (2011), “When Do People Rely on Affective and Cognitive Feelings in Judgment? A Review,” Personality and Social Psychology Review, 15 (2), 107–41 35 Hayes, Ronald L., Gary J Bennett, Pauline G Newlon, and David J Mayer (1978), “Behavioral and Physiological Studies of Non-Narcotic Analgesia in the Rat Elicited by Certain Environmental Stimuli, Brain Research, 155 (1), 6990 Hennig, Juărgen, Judith Friebe, Ivonne Ryl, Berhard Kramer, Jan Boăttcher, and Petra Netter (2000), “Upright Posture Influences Salivary Cortisol,” Psychoneuroendocrinology, 25 (1), 69–83 Hoegg, JoAndrea and Joseph W Alba (2007), “Taste Perception: More than Meets the Tongue,” Journal of Consumer Research, 33 (4), 490–8 Horak, Fay B and Jane M MacPherson (1996), “Postural Equilibrium and Orientation,” in Handbook of Physiology, Section 12: Exercise: Regulation and Integration of Multiple Systems, ed Loring B Rowell and John T Shepherd, New York: Oxford University Press, 255–92 Irmak, Caglar, Lauren G Block, and Gavan J Fitzsimons (2005), “The Placebo Effect in Marketing: Sometimes You Just Have to Want It to Work,” Journal of Marketing Research, 42 (4), 406–9 Kee, Dohyung and Inseok Lee (2012), “Relationships between Subjective and Objective Measures in Assessing Postural Stresses,” Applied Ergonomics, 43 (2), 277 82 Knoăferle, Klemens and Charles Spence (2012), Crossmodal Correspondences between Sounds and Tastes,” Psychonomic Bulletin & Review, 19 (6), 992–1006 Kopell, Bert S., William K Wittner, Donald Lunde, Gudrun Warrick, and David Edwards (1970), “Cortisol Effects on Averaged Evoked Potential, Alpha-Rhythm, Time Estimation, and Two-Flash Fusion Threshold,” Psychosomatic Medicine, 32 (1), 39–50 Krishna, Aradhna (2012), “An Integrative Review of Sensory Marketing: Engaging the Senses to Affect Perception, Judgment, and Behavior,” Journal of Consumer Psychology, 22 (3), 332–51 Krishna, Aradhna and Maureen Morrin (2008), “Does Touch Affect Taste? The Perceptual Transfer of Product Container Haptic Cues,” Journal of Consumer Research, 34 (6), 807–18 Kuo, Arthur D and Felix E Zajac (1993), “A Biomechanical Analysis of Muscle Strength as a Limiting Factor in Standing Posture,” Journal of Biomechanics, 26 (1), 137–50 Lee, Leonard, Shane Frederick, and Dan Ariely (2006), “Try It, You’ll like It: The Influence of Expectation, Consumption, and Revelation on Preferences for Beer,” Psychological Science, 17 (12), 1054–8 Leitner, Donald S (1986), “Alterations in Other Sensory Modalities Accompanying Stress Analgesia as Measured by Startle Reflex Modification,” Annals of the New York Academy of Sciences, 467 (1), 82–92 ——— (1989), “Multisensory Deficits in Rats Produced by Acute Exposure to Cold Swim Stress,” Behavioral Neuroscience, 103 (1), 151–7 Madzharov, Adriana V and Lauren G Block (2010), “Effects of Product Unit Image on Consumption of Snack Foods,” Journal of Consumer Psychology, 20 (4), 398 409 36 McShane, Blakeley B.and Ulf Boăckenholt (2017), “Single Paper Meta-Analysis: Benefits for Study Summary, Theory Testing, and Replicability,” Journal of Consumer Research, 43 (6), 1048–63 Montoya, Estrella R., Peter A Bos, David Terburg, Lisa A Rosenberger, and Jack van Honk (2014), “Cortisol Administration Induces Global Down-Regulation of the Brain’s Reward Circuitry,” Psychoneuroendocrinology, 47 (September), 31–42 Muir, Alison (2015), “Eating on Your Feet: Japan’s Standing Restaurants,” G’Day Japan, www.gdayjapan.com.au/do/eatdrink/eating-on-your-feet-japans-standingrestaurants O’Sullivan, Peter B., Kirsty M Grahamslaw, Michelle Kendell, Shaun C Lapenskie, Nina E Moăller, and Karen V Richards (2002), “The Effect of Different Standing and Sitting Postures on Trunk Muscle Activity in a Pain-Free Population,” Spine, 27 (11), 1238–44 Osdoba, Katie, Traci Mann, Joseph P Redden, and Zata Vickers (2015), “Using Food to Reduce Stress: Effects of Choosing Meal Components and Preparing a Meal,” Food Quality and Preference, 39 (January), 241–50 Papp, Mariusz, Paul Willner, and Richard Muscat (1991), “An Animal Model of Anhedonia: Attenuation of Sucrose Consumption and Place Preference Conditioning by Chronic Unpredictable Mild Stress,” Psychopharmacology, 104 (2), 255–9 Peters, Richard A (1969), “Dynamics of the Vestibular System and Their Relation to Motion Perception, Spatial Disorientation and Illusions,” NASA Technical Report No 168–1, https://ntrs.nasa.gov/archive/nasa/casi.ntrs.nasa.gov/ 19690013275.pdf Pham, Michel Tuan (1998), “Representativeness, Relevance and the Use of Feelings in Decision Making,” Journal of Consumer Research, 25 (2), 144–59 Pham, Michel Tuan, Joel B Cohen, John W Pracejus, and G David Hughes (2001), “Affect Monitoring and the Primacy of Feelings in Judgment,” Journal of Consumer Research, 28 (2), 167–88 Pijlman, Femke T A., Arnoud H J Herremans, Jan van de Kieft, Chris G Kruse, and Jan M van Ree (2003), “Behavioural Changes after Different Stress Paradigms: Prepulse Inhibition Increased after Physical, but Not Emotional Stress,” European Neuropsychopharmacology, 13 (5), 369–80 Pijlman, Femke and Jan van Ree (2002), “Physical but Not Emotional Stress Induces a Delay in Behavioural Coping Responses in Rats,” Behavioural Brain Research, 136 (2), 365–73 Pijlman, Femke T A., Gerrit Wolterink, and Jan M van Ree (2002), “Cueing Unavoidable Physical but Not Emotional Stress Increases Long-Term Behavioural Effects in Rats,” Behavioural Brain Research, 134 (1–2), 393–401 ——— (2003), “Physical and Emotional Stress Have Differential Effects on Preference for Saccharine and Open Field Behaviour in Rats,” Behavioural Brain Research, 139 (1–2), 131–8 Porcelli, Anthony, Andrea H Lewis, and Mauricio R Delgado (2012), “Acute Stress Influences Neural Circuits of Reward Processing,” Frontiers in Neuroscience, 6, 157 37 Preacher, Kristopher J and Andrew F Hayes (2008), “Asymptotic and Resampling Strategies for Assessing and Comparing Indirect Effects in Multiple Mediator Models,” Behavior Research Methods, 40 (3), 879–91 Settembre, Jeanette (2017), “Stand Up for Your Meat at Ikinari Steak, the Japanese Chain that Ditches Chairs,” New York Daily News, February 22, www.nydailynews.com/life-style/ eats/standing-steakhouse-ikinari-steak-ditches-chairsarticle1.2979247 Shiv, Baba, Ziv Carmon, and Dan Ariely (2005), “Placebo Effects of Marketing Actions: Consumers May Get What They Pay For,” Journal of Marketing Research, 42 (4), 383–93 Shmerling, Robert H (2016), “The Truth Behind Standing Desks,” Harvard Health Publishing, September 23, www health.harvard.edu/blog/the-truth-behind-standingdesks2016092310264 St George, Rebecca and Richard Fitzpatrick (2011), “The Sense of Self-Motion, Orientation and Balance Explored by Vestibular Stimulation,” Journal of Physiology, 589 (4), 807–13 Stone, Arthur A and Kelly D Brownell (1994), “The StressEating Paradox: Multiple Daily Measurements in Adult Males and Females,” Psychology & Health, (6), 425–36 Torres, Susan and Caryl Nowson (2007), “Relationship between Stress, Eating Behavior, and Obesity,” Nutrition, 23 (11–12), 887–94 van Dijken, Hielke H., Jan Mos, Jan A M van der Heyden, and Fred J H Tilders (1992), “Characterization of StressInduced Long-Term Behavioural Changes in Rats: Evidence in Favor of Anxiety,” Physiology & Behavior, 52 (5), 945–51 van Ittersum, Koert and Brian Wansink (2012), “Plate Size and Color Suggestibility: The Delboeuf Illusion’s Bias on Serving and Eating Behavior,” Journal of Consumer Research, 39 (2), 215–28 vanVoorhis, Carmen R Wilson and Betsy L Morgan (2007), “Understanding Power and Rules of Thumb for Determining Sample Sizes,” Tutorials in Quantitative Methods for Psychology, (2), 43–50 Verbeke, Wim (2006), “Functional Foods: Consumer Willingness to Compromise on Taste for Health,” Food Quality and Preference, 17 (1–2), 126–31 Vestibular Disorders Association (2017), “The Human Balance System,” https://vestibular.org/understanding-vestibular-disorder/human-balance-system Vishal, Anoothi (2016), “Pop-Up Restaurants Go Mainstream as Top Chefs Experiment with Format,” Economic Times, December 4, https://economictimes.indiatimes.com/magazines/panache/pop-up-restaurants-gomainstream-as-topchefs-experiment-with-format/articleshow/55776897.cms Zhang, Meng and Xiuping Li (2012), “From Physical Weight to Psychological Significance: The Contribution of Semantic Activation,” Journal of Consumer Research, 38 (6), 1063–75 38