Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Sữa Chua Uống Vị Dừa Bổ Sung Dịch Lá Nếp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ====***==== BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp ( Sử dụng phương pháp Brainstormin) I Mục đích 1.1 Nhận diện hội kinh doanh Có nhiều lí quan trọng để tiến hành đổi mới, phát triển sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu khách hàng ngày phong phú, đa dạng doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo sản phẩm để đáp ứng nhu cầu chưa thỏa mãn Nói rộng hơn, đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt hội từ mơi trường kinh doanh Bên cạnh đó, việc đổi sản phẩm giúp cho doanh nghiệp tạo dựng khác biệt so với đối thủ phát huy lợi cạnh tranh của Tất nhiên, việc đổi sản phẩm khơng thể nằm ngồi mục đích gia tăng lợi nhuận cắt giảm chi phí Đóng vai trị doanh nghiệp phát triển, tiến hành nhận diện hội kinh doạnh để phát triển thêm sản phẩm cho doanh nghiệp 1.2 Vậy hội kinh doanh gì? Cơ hội kinh doanh khả đáp ứng trước nhu cầu cụ thể thị trường Nhu cầu dạng “có sẵn” dạng “tiềm ẩn” (phải kích cầu) Khả đáp ứng doanh nghiệp đo nguồn lực, cơng nghệ, nhân cơng, tài chính… thân doanh nghiệp 1.3 Giới thiệu sản sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tiềm kinh doanh thị trường Những năm gần đây, nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng, đồng thời yêu cầu tất yếu sống mang tính tiện ích cao có lợi cho sức khỏe thị trường tràn gập hai dịng sữa chua dịng sữa chua ăn dòng sữa chua uống Đối với dòng sữa chua uống đa dạng chủng loại, hình dáng, thương hiệu, tác dụng chủ yếu có lợi cho sức khỏe, làm đẹp da, tốt cho sức khỏe mục tiêu hướng đến trẻ em chủ yếu Dòng sữa chua uống vị dừa màu xanh dứa nếp mang lại cho khách hàng cách nhìn khác hẳn với sữa chua uống thị trường nay, nguyên liệu tự nhiên, màu xanh đặc trưng dứa, hương thơm mát nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như: - Sữa bò tươi: nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho thể, có chứa canxi vitamin D giúp xương khỏe làm đẹp da - Nước dừa non: + nước dừa có chứa cytokinin acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da điều chỉnh phát triển tế bào da + nước dừa chất lỏng vơ trùng calo chất béo, chứa nhiều vitamin , khống chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch + có mùi thơm mát - Dịch nếp: có màu xanh, chứa glycosides, alkaloid, có tác dụng y học điều trị bệnh tiểu đường, có mùi thơm, nhiên sản phẩm ta khai thác lượng nhỏ dịch nếp để tạo màu cảm quan cho sản phẩm Ngoài sữa chua uống lên men tự nhiên có lồi vi khuẩn hữu ích Probiotic, tốt cho hệ tiêu hóa Theo chuyên gia, Probiotic bổ sung vào thể liều lượng thích hợp có ảnh hưởng tốt cho sức khỏe tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường tiêu hóa, chống nhiễm trùng, Sản phẩm phải mang lại công dụng, lợi ích bật cho người tiêu dùng Phải có ưu điểm vượt trội, khắc phục nhược điểm sản phẩm loại có thị trường Đó lợi ích cảm quan, tính dược lý, mức độ tiện dụng… để từ người tiêu dùng chấp nhận nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm Bên cạnh lợi ích mang cho người tiêu dùng sản phẩm phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất sản phẩm khơng lớn để có thu hồi vốn nhanh mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp II Thực 2.1 Khoanh vùng ý tưởng Câu hỏi đặt cho doanh nghiệp là: Có nên đưa sản phẩm thị trường hay không? Người tiêu dùng có chấp nhận sử dụng sản phẩm không? Làm để không nhận lấy thất bại tung sản phẩm thị trường Nhiều công trình tổng kết cho thấy, phần lớn sản phẩm tung thị trường gặp thất bại doanh nghiệp mơ hồ việc xác định khách hàng, thị trường mục tiêu nên không tạo khác biệt cho sản phẩm Từ chỗ không hiểu rõ khách hàng, không hiểu thị trường nên doanh nghiệp chưa đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu chiến lược triển khai phù hợp Như thấy việc chọn lựa mơ hình kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Đây hoạt động khoanh vùng hội, khoanh vùng sản phẩm phát triển, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm Trong phần này, doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi như: Khách hàng họ ai? Khách hàng thuộc phân khúc thị trường nào? Doanh nghiệp tương tác với khách sao? Giá trị doanh nghiệp sản phẩm mang lại cho khách hàng gì? Dịng lợi nhuận mà sản phẩm mang lại cho sản phẩm? Đối tác chi phí cho sản phẩm? … Khi chọn vùng kinh doanh sử dụng công nghệ quen sản phẩm lạ cho mặt hàng sữa chua uống sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp chúng em xác định nhóm đối tượng sản phẩm hướng tới nhóm đối tượng trẻ em, thiếu niên, nguyên liệu chủ yếu tự nhiên, mức giá cho người có thu nhập khá, kinh tế ổ định, thân thiện vơi mơi trường Nhóm khách hàng tất người thuộc nhiều tầng lớp xã hội khác nhau, có khả sử dụng sản phẩm Doanh nghiệp phát triển tốt chiến lược marketing hình thức quảng cáo, dùng thử… để tăng tiếp cận sản phẩm với khách hàng Sản phẩm phải mang lại cơng dụng, lợi ích bật cho người tiêu dùng Đó lợi ích tính tiện nghi, giá trị dinh dưỡng, cảm quan,… để từ người tiêu dùng chấp nhận Bên cạnh lợi ích mang cho người tiêu dùng sản phẩm phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất sản phẩm khơng q lớn để có thu hồi vốn nhanh mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp 2.2 Thu thập ý tưởng Động não (Brainstorming) phương pháp hoạt động cách nêu ý tưởng cho vấn đề, từ rút nhiều đáp án, phương án cho Đây kỹ thuật tuyệt vời để tạo ý tưởng sáng tạo, thực nhóm, cách thú vị để nhận nhiều ý tưởng cho vấn đề cách tốt để kết nối ý tưởng người với Đầu tiên, trưởng nhóm đưa vấn đề cần thảo luận nhóm bắt đầu “động não” để đưa ý tưởng cho vấn đề Khi áp dụng phương pháp cần thực theo nguyên tắc sau: Dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá xây dựng dựa ý tưởng người khác Sau xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm thị trường chủ yếu nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh - động não Brainstorming Kết nhóm thu 16 ý tưởng cho sản phẩm từ 16 thành viên tham gia thảo luận Như thấy việc chọn lựa mơ hình kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Đây hoạt động khoanh vùng hội, khoanh vùng sản phẩm phát triển, từ xây dựng chương trình kế hoạch phát triển cho sản phẩm TỪNG THÀNH VIÊN TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG 1) Họ Tên : Hoàng Thị Thu Hà Msv : 591492 Ý tưởng sản phẩm : Sữa chua uống ca cao STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất ngun liệu MƠ TẢ Sữa chua uống ca cao Sữa bò tươi, ca cao số nguyên liệu phụ khác Tác dụng ca cao: Trong ca cao có đầy đủ dưỡng chất protein, vitamin, cacbohdrat, lipit chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao giúp cung cấp lượng khống chất cần thiết cho q trình trao đổi chất xây dựng thể Ca cao giàu polyphenol chất chống oxi hóa tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa lão hóa Kiểu bao gói Khối lượng Yêu cầu nhãn Cách bảo quản Hạn sử dụng Các cơng đoạn chế biến 10 Cảm quan 2) Họ tên: Nguyễn Thị Thu Hà chống bệnh ung thư Ngồi ca cao cịn tốt cho trí nhớ người, giúp thư giãn, chống tình trạng căng thẳng mệt mỏi đẩy lùi stress hoạt chất sinh học ca cao tốt cho chị em phụ nữ giúp cải thiện lưu thông máu da, tăng đàn hồi độ ẩm cho da giúp da chị em trẻ trung xinh đẹp Tác dụng sữa bị tươi: sữa bị tươi có nhiều chất dinh dưỡng cao tốt cho người đặc biệt trẻ em Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khống chất, protein,… cần thiết chống cịi xương trẻ, giúp trẻ phát triển tốt thể chất lẫn tinh thần,… Hộp nhựa 180ml Đầy đủ thông tin bắt buộc sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh nhiệt độ cao Có thể bảo quản lạnh tháng Sữa tươi lên men → bổ sung ca cao→ đồng hóa → xử lý nhiệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường bảo quản lạnh Sữa chua uống có mùi thơm sữa bị hịa quyện với ca cao tạo nên mùi thơm đặc trưng MSV: 591493 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị bắp ST T Đặc điểm Tên sản phẩm Ngun liệu Tính chất ngun liệu Mơ tả Sữa chua uống vị bắp Sữa bò tươi, bắp số nguyên liệu phụ khác - Tác dụng ngơ: ngơ có chứa chất xơ, vitamin, khống, protein, đường, tinh bột, chất chống oxi hóa dầu béo giúp làm đẹp da, tái tạo cung cấp lượng Trong ngơ có nhiều vitamin A có lợi cho mắt Trong hạt bắp chứa nhiều vitamin nhóm B B1, B5, B3 giúp cải thiện tình trạng hay quên, giảm nguy mắc bệnh alzheimer người già Vitamin tinh bột bắp giúp trì lượng Các cơng đoạn chế biến Cảm quan Kiểu bao gói Thể tích u cầu nhãn Bảo quản 10 Hạn sử dụng đường máu, giúp não hoạt động tốt làm việc hoạt động căng thẳng Sữa bắp tốt cho phụ mang thai người thiếu máu ngơ có acid folic giúp ngăn ngừa nguy khuyết tật bẩm sinh trẻ sơ sinh vitamin C giúp bà bầu tăng cường sức đầy kháng,… - Tác dụng sữa bị: có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung thêm canxi, vitamin, protein, khống chất có nhiều enzyme, acid lactic, protein tốt cho da,… Sữa tươi lên men → bổ sung dịch bắp → đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146-150 ºC/2-6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường Vị thơm sữa bò quyện vị hương vị bắp tạo nên mùi thơm đặc trưng Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao (Sản phẩm ngon uống lạnh) tháng 3) Họ tên: Trần Thị Thu Hà MSV: 591494 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua ống hạt sen ST T Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất ngun liệu Mơ tả Sữa chua uống hạt sen Sữa bò tươi, hạt sen, men vi sinh: vi khuẩn lactic, sỗ nguyên liệu phụ khác + Sữa bị tươi: nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi vitamin D, khống chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương khỏe làm đẹp da + Hạt sen: giàu hàm lượng protein, magie, kali photpho, hàm lượng mỡ bão hịa, Các cơng đoạn chế biến Cảm quan Kiểu bao gói Thể tích u cầu nhãn Bảo quản 10 Hạn sử dụng 4) Họ tên: Trần Nhật Lệ natri cholesterol lại thấp Ngồi ralại giàu chất xơ, khơng chứa đường, hương vị thơm ngon hơp sở thích nhiều người Hạt sen có tác dụng an thần, chữa bệnh ngủ, ăn, hạt sen chứa loại enzyme đặc biệt có tác dụng chống lão hóa giúp da ln tươi trẻ Bên cạnh hạt sen cịn giàu hàm lượng kaempferol có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt tác dụng chống viêm mô lợi Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ hạt sen→ đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT (146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vơ trùng → b ảo qu ản nhiệt độ thường Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa bị tươi phảng phất mùi thơm dịu nhẹ hạt sen Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao ( sản phẩm ngon uống lạnh) tháng MSV: 591525 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống nha đam cà rốt ST T Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất nguyên liệu Kiểu bao gói Khối lượng u cầu nhãn Mơ tả Sữa chua uống nha đam cà rốt Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, đường, cà rốt, nha đam, pectin, genlatin,… - Cà rốt: có tác dụng phịng ung thư, chữa ho, tốt cho da tóc, tốt cho tim mạch, tốt cho mắt Chai nhựa 120 ml Đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu Cách bảo quản Hạn sử dụng Công đoạn chế biến 10 Cảm quan 5) Họ tên: Nguyễn Thị Hảo bao gói - Bảo quản nơi khơ ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao Tốt bảo quản lạnh - Sử dụng vòng sau mở chai tháng  Lên men sữa chua uống với dịch nước ép cà rốt (thêm pectin với gelatin: ngâm với nước lạnh mềm hoàn toàn) Ủ nhiệt độ 45-50OC, 8-10  Cho phần thịt bên nha đam (đã rửa loại bỏ nhớt)  Đồng hoá  Sử lý nhiệt UHT (146-150OC / 2-6 s)  Đóng gói vơ trùng  Bảo quản - Mùi hương đặc trưng sữa chua, màu cam lạ mắt rốt, phần thịt nha đam tăng lạ miệng thích thú ăn - Mùi vị cà rốt nha đam không nồng, mùi vị sữa chua át đi, với người không thích mùi vị sữa chua hay nha đam sử dụng MSV: 591499 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống gấc hương dứa nếp ST T Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Sữa chua uống gấc hương dứa nếp Nguyên liệu Gấc, hương dứa nếp Tính chất nguyên liệu + Tác dụng gấc: Có nhiều Lycopen betacaroten, theo nghiên cứu hàm lượng lycopen gấp 70 lần cà chua, beta-caroten gấp 10% cà rốt khoai lang, chất trống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa ung thư, đặc biệt ung thư vú phụ nữ, giúp ngăn ngừa bệnh mắt quáng gà, cận thị, đặc biệt trẻ em vấn đề mắt bậc phụ huynh quang tân đến + Hương dứa nếp: Tạo hương thơm đặc trưng, khử mùi hắc gấc Kiểu bao gói Chai uống nắp nhựa, hộp giấy, nhìn thấy màu đặc trưng sản phẩm Thể tích 110ml, 220ml Yêu cầu nhãn Có hình động bắt mắt gây ấn tượng từ đầu Đầy đủ thông tin sản phẩm theo quy định bao gói Cách bảo quản Bổ sung chất bảo quản theo quy định TCVN Để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng mặt trời Hạn sử dụng tháng( kể từ ngày sản xuất) Các cơng đoạn chế biến 10 Cảm quan + Gấc: rửa sạch- để lạnh đóng đá- bào thành dạng tuyết +Lá dứa nếp: tách lấy hương bổ sung hương công nghiệp + cho nguyên liệu vào sữa chua uống sau lên men Màu cam gấc, thơm đặc trưng hương dứa nếp, không mùi hắc, không vật lạ 6) Họ tên: Nguyễn Thị Khánh Ly MSV: 591534 Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống hoa atiso đỏ STT Đặc điểm Tên sản phẩm Ngun liệu Tính chất ngun liệu Mơ tả Sữa chua uống hoa atiso đỏ Sữa bò tươi, atiso, men vi sỗ nguyên liệu phụ khác + Sữa bị tươi: nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi vitamin D, khống chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương khỏe làm đẹp da + Hoa atiso đỏ giàu dinh dưỡng, thành phần chứa axit protein, vitamin C chất có tính kháng sinh khác Hoa atiso đỏ có chứa số chất có tính kháng sinh, dân gian dùng phương thuốc thảo dược trị ho, cảm cúm Atioso đỏ chứa nhiều Bioflavonoids, chất chống xy hóa ngăn cản q trình xy hóa lipoprotein, giúp hạ huyết áp Atiso có chức chữa trị vấn đề liên quan tới tiêu hóa thông thường Sắc đài hoa mọng nước lấy nước uống hay hãm uống giúp cho tiêu hoá trị bệnh mắt Nó dùng để trị bệnh tim thần kinh, huyết áp cao, xơ cứng động mạch Các cơng đoạn chế biến Cảm quan Kiểu bao gói Thể tích u cầu nhãn Bảo quản 10 Hạn sử dụng Sữa bò tươi lên men → Bổ sung thêm dịch hoa atiso đỏ → Đồng hóa → Xử lí nhiệt UHT (146 -150 ºC/2 - 6s) → Đóng gói vơ trùng → Bảo quản nhiệt độ thường Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa bò tươi phảng phất mùi thơm màu đỏ atiso đỏ Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao (Sản phẩm ngon uống lạnh) tháng