Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Sữa Chua Uống Vị Dừa Bổ Sung Dịch Lá Nếp

Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khoáng chất, protein,… cần thiết chống còixương ở trẻ, giúp trẻ phát triển tốt cả về thể chất lẫn tinh thần,…..4 Kiểu bao gói Hộp nhựa5 Khối lượng 180ml

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

1.1 Nhận diện cơ hội kinh doanh

Có nhiều lí do quan trọng để tiến hành đổi mới, phát triển sản phẩm mới Khi thịtrường thay đổi liên tục, khi nhu cầu của khách hàng ngày càng phong phú, đa dạngthì doanh nghiệp càng cần phải thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt hơn nhu cầu hiệntại hoặc tạo ra sản phẩm mới để đáp ứng được nhu cầu chưa được thỏa mãn Nói rộnghơn, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt cơ hội từ môi trường kinh doanh.Bên cạnh đó, việc đổi mới sản phẩm còn giúp cho doanh nghiệp tạo dựng được sựkhác biệt so với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh tranh của của mình Tất nhiên, việcđổi mới sản phẩm không thể nằm ngoài mục đích gia tăng lợi nhuận hoặc cắt giảm chi

phí Đóng vai trò là một doanh nghiệp đang phát triển, chúng tôi tiến hành nhận diện

cơ hội kinh doạnh để phát triển thêm sản phẩm mới cho doanh nghiệp của mình

1.2 Vậy cơ hội kinh doanh là gì?

Cơ hội kinh doanh chính là khả năng đáp ứng trước một nhu cầu cụ thể của thịtrường Nhu cầu đó có thể ở dạng “có sẵn” hoặc cũng có thể ở dạng “tiềm ẩn” (phảikích cầu) Khả năng đáp ứng của doanh nghiệp có thể được đo bằng nguồn lực, côngnghệ, nhân công, tài chính… của bản thân doanh nghiệp đó

1.3 Giới thiệu về sản sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch lá nếp và tiềm năng kinh doanh trên thị trường

Những năm gần đây, do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, đồng thời do yêu cầu tất yếu của cuộc sống hiện mang tính tiện ích cao và có lợi cho sức khỏe trên thị trường tràn gập hai dòng sữa chua đó là dòng sữa chua ăn và dòng sữa chua uống Đối với dòng sữa chua uống hiện nay rất đa dạng về chủng loại, hình dáng, cũng như thương hiệu, tác dụng chủ yếu là có lợi cho sức khỏe, làm đẹp da, tốt cho sức khỏe

và mục tiêu hướng đến là trẻ em là chủ yếu

Dòng sữa chua uống vị dừa màu xanh lá dứa nếp mang lại cho khách hàng một

cách nhìn khác hẳn với sữa chua uống trên thị trường hiện nay, nguyên liệu tự nhiên, màu xanh đặc trưng của lá dứa, hương thơm mát và nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như:

- Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho cơ thể,

có chứa canxi và vitamin D giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

- Nước dừa non:

+ trong nước dừa có chứa cytokinin và acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da

và điều chỉnh sự phát triển của tế bào da

+ nước dừa là chất lỏng vô trùng ít calo và chất béo, chứa nhiều vitamin , khoáng chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch

+ có mùi thơm mát

- Dịch lá nếp: có màu xanh, chứa glycosides, alkaloid, có tác dụng y học trongđiều trị bệnh tiểu đường, có mùi thơm, tuy nhiên trong sản phẩm này ta khai thác 1 lượng nhỏ dịch lá nếp để tạo màu cảm quan cho sản phẩm

Ngoài ra trong sữa chua uống lên men tự nhiên có một loài vi khuẩn hữu ích là Probiotic, tốt cho hệ tiêu hóa Theo chuyên gia, Probiotic khi được bổ sung vào cơ thể liều lượng thích hợp sẽ có ảnh hưởng tốt cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường tiêu hóa, chống nhiễm trùng,

Sản phẩm mới phải mang lại những công dụng, lợi ích nổi bật cho người tiêu dùng.Phải có những ưu điểm vượt trội, khắc phục được các nhược điểm của các sản phẩm cùng loại hiện có trên thị trường Đó có thể là những lợi ích về cảm quan, tính dược

lý, mức độ tiện dụng… để từ đó có thể được người tiêu dùng chấp nhận và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm Bên cạnh những lợi ích mang cho người tiêu dùng thì sản phẩm mới cũng phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sản xuất ra

sản phẩm không quá lớn để có sự thu hồi vốn nhanh và mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp.

II Thực hiện

2.1 Khoanh vùng ý tưởng

Câu hỏi đặt ra cho doanh nghiệp ở đây là: Có nên đưa sản phẩm mới ra thị trường hay không? Người tiêu dùng có chấp nhận sử dụng sản phẩm mới của mình không? Làm thế nào để không nhận lấy thất bại khi tung sản phẩm mới ra thị trường

Nhiều công trình tổng kết cho thấy, phần lớn các sản phẩm mới tung ra trên thị trường gặp thất bại là do doanh nghiệp mơ hồ trong việc xác định khách hàng, thị trường và mục tiêu nên đã không tạo được sự khác biệt cho sản phẩm Từ chỗ không hiểu rõ khách hàng, không hiểu thị trường nên doanh nghiệp chưa đưa ra được sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu và một chiến lược triển khai phù hợp

Như thế có thể thấy việc chọn lựa mô hình kinh doanh có vai trò vô cùng quantrọng Đây chính là hoạt động khoanh vùng cơ hội, khoanh vùng sản phẩm sẽ pháttriển, từ đó xây dựng chương trình cũng như kế hoạch phát triển cho sản phẩm mớicủa mình Trong phần này, doanh nghiệp sẽ phải trả lời những câu hỏi như: Kháchhàng của họ là ai? Khách hàng thuộc phân khúc thị trường nào? Doanh nghiệp tươngtác với khách ra sao? Giá trị của doanh nghiệp và sản phẩm mang lại cho khách hàng

là gì? Dòng lợi nhuận mà sản phẩm mang lại cho sản phẩm? Đối tác và chi phí chosản phẩm? …

Khi chọn vùng kinh doanh sử dụng công nghệ quen và sản phẩm lạ cho mặt hàngsữa chua uống như sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp chúng em xác định

nhóm đối tượng sản phẩm mới hướng tới chính là nhóm đối tượng trẻ em, thanh thiếu niên, nguyên liệu chủ yếu tự nhiên, mức giá cho người có thu nhập khá, kinh tế ổ định, thân thiện vơi môi trường Nhóm khách hàng này là tất cả mọi

người thuộc nhiều tầng lớp xã hội khác nhau, đều có khả năng sử dụng sản phẩm này.Doanh nghiệp sẽ phát triển tốt chiến lược marketing của mình bằng các hình thứcquảng cáo, dùng thử… để tăng sự tiếp cận của sản phẩm với khách hàng

Sản phẩm mới phải mang lại những công dụng, lợi ích nổi bật cho người tiêu dùng

Đó có thể là những lợi ích về tính tiện nghi, giá trị dinh dưỡng, cảm quan,… để từ đó

có thể được người tiêu dùng chấp nhận Bên cạnh những lợi ích mang cho người tiêudùng thì sản phẩm mới cũng phải mang lại nguồn lợi cho doanh nghiệp Chi phí sảnxuất ra sản phẩm không quá lớn để có sự thu hồi vốn nhanh và mang lại lợi nhuận caocho doanh nghiệp

2.2 Thu thập ý tưởng

Động não (Brainstorming) là phương pháp hoạt động bằng cách nêu ý tưởng

cho một vấn đề, từ đó rút ra nhiều đáp án, phương án căn bản cho nó Đây là một kỹthuật tuyệt vời để tạo ra các ý tưởng sáng tạo, nó được thực hiện trong một nhóm, đây

là cách thú vị để nhận được rất nhiều ý tưởng mới cho vấn đề và cũng là cách tốt nhất

để kết nối ý tưởng của mọi người với nhau Đầu tiên, trưởng nhóm sẽ đưa ra vấn đềcần thảo luận và cả nhóm bắt đầu “động não” để đưa ra những ý tưởng cho vấn đềnày Khi áp dụng phương pháp này cần thực hiện theo các nguyên tắc sau: Dừng hếtthái độ phê bình, dừng đánh giá và xây dựng dựa trên ý tưởng của người khác

Sau khi đã xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm thị trường chủyếu thì nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng bằng cách sử dụng phương pháp thảo luậnnhanh - động não Brainstorming Kết quả nhóm đã thu được 16 ý tưởng cho sản phẩmmới từ 16 thành viên tham gia thảo luận Như thế có thể thấy việc chọn lựa mô hìnhkinh doanh có vai trò vô cùng quan trọng Đây chính là hoạt động khoanh vùng cơhội, khoanh vùng sản phẩm sẽ phát triển, từ đó xây dựng chương trình cũng như kếhoạch phát triển cho sản phẩm mới của mình

TỪNG THÀNH VIÊN TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG 1) Họ và Tên : Hoàng Thị Thu Hà Msv : 591492

Ý tưởng sản phẩm : Sữa chua uống ca cao

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, ca cao và 1 số nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất của nguyên liệu Tác dụng của ca cao: Trong ca cao có đầy đủ các

dưỡng chất như protein, vitamin, cacbohdrat, lipit và chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao giúpcung cấp năng lượng và các khoáng chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất và xây dựng cơ thể

Ca cao rất giàu polyphenol là các chất chống oxi hóa tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa lão hóa và

chống các căn bệnh ung thưNgoài ra ca cao còn rất tốt cho trí nhớ con người,giúp thư giãn, chống tình trạng căng thẳng mệt mỏi đẩy lùi stress

các hoạt chất sinh học trong ca cao rất tốt cho chị em phụ nữ giúp cải thiện lưu thông máu dưới

da, tăng sự đàn hồi và độ ẩm cho da giúp làn da chị em trẻ trung xinh đẹp

Tác dụng của sữa bò tươi: trong sữa bò tươi có nhiều chất dinh dưỡng cao rất tốt cho con người đặc biệt là trẻ em Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khoáng chất, protein,… cần thiết chống còixương ở trẻ, giúp trẻ phát triển tốt cả về thể chất lẫn tinh thần,…

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin bắt buộc về sản phẩm theo

yêu cầu của bao gói

7 Cách bảo quản Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt

10 Cảm quan Sữa chua uống có mùi thơm của sữa bò hòa

quyện cùng với ca cao tạo nên mùi thơm đặc trưng

2) Họ và tên: Nguyễn Thị Thu Hà MSV: 591493

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị bắp

ST

T

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị bắp

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, bắp và 1 số nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên liệu - Tác dụng của ngô: ngô có chứa chất xơ,

vitamin, khoáng, protein, đường, tinh bột, các chất chống oxi hóa và dầu béo giúp làm đẹp da, tái tạo và cung cấp năng lượng Trong ngô có nhiều vitamin A có lợi cho mắt

Trong hạt bắp chứa nhiều vitamin nhóm B như B1, B5, B3 giúp cải thiện tình trạng hay quên, giảm nguy cơ mắc bệnh alzheimer ở người già Vitamin và tinh bột trong bắp giúp duy trì lượng

đường trong máu, giúp não bộ hoạt động tốt hơn khi làm việc và hoạt động căng thẳng.

Sữa bắp tốt cho phụ nữa mang thai và người thiếu máu do trong ngô có acid folic giúp ngăn ngừa nguy cơ khuyết tật bẩm sinh ở trẻ sơ sinh

và vitamin C giúp bà bầu tăng cường sức đầy kháng,…

- Tác dụng của sữa bò: có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung thêm canxi, vitamin, protein, khoáng chất có nhiều enzyme, acid lactic, protein tốt cho da,…

4 Các công đoạn chế biến

chính

Sữa tươi lên men → bổ sung dịch bắp → đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146-150 ºC/2-6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Vị thơm của sữa bò quyện cùng vị hương vị của

bắp tạo nên mùi thơm đặc trưng

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu

cầu của bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng

trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao(Sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống hạt sen

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, hạt sen, men vi sinh: vi khuẩn

lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên liệu + Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, có

chứa canxi và vitamin D, khoáng chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

+ Hạt sen: giàu hàm lượng protein, magie, kali

và photpho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa,

natri và cholesterol lại rất thấp Ngoài ralại giàu chất xơ, không chứa đường, hương vị thơm ngonhơp sở thích nhiều người Hạt sen có tác dụng anthần, chữa bệnh mất ngủ, kém ăn, trong hạt sen còn chứa một loại enzyme đặc biệt có tác dụng chống lão hóa giúp làn da luôn tươi trẻ Bên cạnh đó hạt sen còn giàu hàm lượng kaempferol

có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt là tác dụng chống viêm các mô lợi

4 Các công đoạn chế biến

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi

và phảng phất mùi thơm dịu nhẹ của hạt sen

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu

cầu của bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng

trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống nha đam cà rốt

2 Nguyên liệu chính Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, đường, cà rốt, nha

đam, pectin, genlatin,…

3 Tính chất của nguyên liệu - Cà rốt: có tác dụng phòng ung thư, chữa ho,

tốt cho da tóc, tốt cho tim mạch, tốt cho mắt

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu

của bao gói

7 Cách bảo quản - Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp

xúc trực tiếp với nhiệt độ cao Tốt hơn khi bảo quản lạnh

- Sử dụng trong vòng 2 giờ sau khi mở chai

9 Công đoạn chế biến chính  Lên men sữa chua uống với dịch nước ép cà

rốt (thêm pectin với gelatin: đã được ngâm với nước lạnh mềm hoàn toàn) Ủ ở nhiệt độ 45-50OC, trong 8-10 giờ

 Cho phần thịt bên trong nha đam (đã được rửa loại bỏ nhớt)

 Đồng hoá

 Sử lý nhiệt UHT (146-150OC / 2-6 s)

 Đóng gói vô trùng

 Bảo quản

10 Cảm quan - Mùi hương đặc trưng của sữa chua, màu cam

lạ mắt của cả rốt, phần thịt nha đam tăng sự lạmiệng và thích thú khi ăn

- Mùi vị của cà rốt và nha đam không quá nồng, do mùi vị của sữa chua đã át đi, với những người không thích mùi vị của sữa chuahay nha đam vẫn có thể sử dụng

5) Họ và tên: Nguyễn Thị Hảo MSV: 591499

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống gấc hương lá dứa nếp

2 Nguyên liệu chính Gấc, hương lá dứa nếp

3 Tính chất nguyên liệu + Tác dụng của gấc: Có nhiều Lycopen và

beta-caroten, theo nghiên cứu thì hàm lượng lycopen gấp 70 lần trong cà chua, còn beta-caroten gấp 10% trong cà rốt hoặc khoai lang, là chất trống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư vú ở phụ nữ, giúp ngăn ngừa các bệnh

về mắt như quáng gà, cận thị, đặc biệt đối với trẻ

em hiện nay vấn đề về mắt rất được các bậc phụ huynh quang tân đến

+ Hương lá dứa nếp: Tạo hương thơm đặc trưng, khử mùi hắc của gấc

4 Kiểu bao gói Chai uống nắp nhựa, hộp giấy, có thể nhìn thấy

màu đặc trưng của sản phẩm

7 Cách bảo quản Bổ sung chất bảo quản theo đúng quy định của

TCVN Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời

8 Hạn sử dụng 6 tháng( kể từ ngày sản xuất)

9 Các công đoạn chế biến

chính

+ Gấc: rửa sạch- để lạnh đóng đá- bào thành dạng tuyết

+Lá dứa nếp: tách lấy hương hoặc bổ sung hương trên công nghiệp

+ cho 2 nguyên liệu trên vào trong sữa chua uống sau khi đã lên men

10 Cảm quan Màu cam của gấc, thơm đặc trưng của hương lá

dứa nếp, không mùi hắc, không vật lạ

+ Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi

và vitamin D, khoáng chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

+ Hoa atiso đỏ rất giàu dinh dưỡng, thành phần chứa các axit và protein, vitamin C cùng những chất có tính kháng sinh khác Hoa atiso đỏ có chứa một số chất có tính kháng sinh, do đó nó được dân gian dùng như một phương thuốc thảo dược trị ho, cảm cúm Atioso đỏ cũngchứa nhiều Bioflavonoids, một chất chống ô xy hóa ngăncản quá trình ô xy hóa lipoprotein, giúp hạ huyết áp Atiso có chức năng chữa trị các vấn đề liên quan tới tiêu hóa thông thường Sắc đài hoa mọng nước lấy nước uống hay hãm uống giúp cho tiêu hoá và trị các bệnh về mắt Nó cũng dùng để trị bệnh tim và thần kinh, huyết ápcao, xơ cứng động mạch

4 Các công đoạn

chế biến chính

Sữa bò tươi lên men → Bổ sung thêm dịch hoa atiso đỏ

→ Đồng hóa → Xử lí nhiệt UHT (146 -150 ºC/2 - 6s) →Đóng gói vô trùng → Bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và

phảng phất mùi thơm và màu đỏ của atiso đỏ

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu của

bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực

tiếp và nơi có nhiệt độ cao(Sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

10 Hạn sử dụng 3 tháng

Sữa bò tươi, dịch chiết xuất từ rau chùm ngây, men vi sinh:

vi khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

→ đóng gói vô trùng → bảo qu ản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có màu xanh nhẹ vị thanh mát

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp và

nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

10 Hạn sử dụng 1 tháng

8) Họ và tên: Nguyễn Thanh Tuyền MSV: 591582

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua dê thạch dừa

có trong sữa dê đều dưới dạng chuỗi mắt xích với hàm lượng ít

béo gần giống với sữa mẹ, nên khi uống, sữa dê tiêu hóa tốt hơn.Sữa dê được tiêu thụ tốt hơn ngay cả đối với những người không dung nạp lactose Làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể Sữa

dê còn có tác dụng làm đẹp

+ Tác dụng của nước dừa: chứa nhiều vitamin và khoáng chất như: canxi, kali, clorua, Vitamin A, E Ngoài ra, nó còn có tác dụng giảm huyết áp, giảm lượng đường huyết, giúp cải thiện sức khỏe của xương và răng Giúp làm giảm độ acid trong dạ dày Giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các vi khuẩn gây bệnh, bởi trong nước dừa chứa thành phần acid lauric, có khả năngkháng khuẩn, vi trùng, virus, nấm Do vậy, nước dừa có thể giúp đẩy lùi các vi khuẩn xâm nhập vào dạ dày, ngăn ngừa cảm cúm, cảm lạnh, đau họng cũng như một loạt các triệu chứng đau ốm khác

+ Tác dụng của thạch dừa: trong thạch dừa có chứa hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ thống tiêu hóa, cng cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol

4 Kiểu bao gói Chai nhựa

- Nước dừa thanh trùng →lên men →cắt nhỏ 0,5 x 0,5cm

- Sữa dê tươi→ kiểm tra → định lượng→ chuẩn hóa→ xử lý nhiệt→ đồng hóa → cấy giống lên men → phối trộn ( bổ sung nước cốt + thạch dừa)→ đồng hóa → chờ rót→ rót chai → bảo quản ở nhiệt độ thường

quan

+ Mùi: Có mùi thơm dặc trưng của dừa+ Vị: Có vị chua dịu vừa phải, không quá chua cũng không quá ngọt

+ Cấu trúc: Sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, chất béo không bị phân lớp.

9) Họ và tên: Nguyễn Thị Thảo MSV: 591561

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua rau xanh

+canxi: canxi cần thiết với trẻ em có bộ xương đang phát triển

+ Omega 3: Acid béo Omega 3 có tác dụng bảo vệ tim mạch

Tác dụng của bạc hà: Chống hôi miệng, giảm ho, loại mùi

ngái của rau xanh

4 Kiểu bao gói Lon nhựa

Bảo quản ở nhiệt độ thường

8 Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất

10) Họ tên: Phạm Thị Minh Tâm MSV: 596452

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị hồng xiêm

- Hồng Xiêm:

+ Có giá trị dinh dưỡng cao Thành phần trong 100g hồng xiêm có 83.2g nước, 1g protit, 0,2g lipit, 15,1g luxit, 0,6g xenluloza, 14mg canxi, 21mg photpho, 0,5mg sắt, 8mg natri, 293mg kali, 0,08mg vitamin B1, 0,1mg vitamin B2, 1,3mg vitamin PP, 24mg vitamin C… cung cấp được 59kcal

- + có mùi thơm mát, thịt quả ngọt và hơi chua

Có công dụng rất tốt cho sức khỏe

4 Các công đoạn

chế biến chính

Sữa tươi lên men → bổ sung tinh chất và thịt hồng xiêm→ đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm của hồng xiêm hòa quyện với mùi

thơm của sữa chua và có màu vàng tự nhiên của thịt hồngxiêm

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu của

bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp

và nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

10 Hạn sử dụng 1 tháng

11) Họ tên: Trần Thị Hương Thảo MSV: 596453

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị dứa

STT Đặc điểm Mô tả

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị dứa

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, , men vi sinh: vi khuẩn lactic, một

sỗ nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên liệu - Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, chứa

nhiều chất thiết yếu cho cơ thể, có chứa canxi

và vitamin D giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

- Dứa thơm : là một nguồn tốt của nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin C, mangan, đồng và folate Dứa cũng là nguồn duy nhất của bromelain (hợp chất thực vật).Dứa bổ sung cacbohydrates, chất xơ và một số loại hợp chất thực vật khác

4 Các công đoạn chế biến

chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ quả dứa→ đồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi

và phảng phất mùi thơm dịu nhẹ của dứa chín

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu

cầu của bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng

trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

12) Họ tên: Nguyễn Tiến Dũng MSV: 591484

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị chanh leo

ST

T

Đặc điểm Mô tả

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị chanh leo

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, ,dịch chiết từ quả chanh leo, men vi sinh: vi

khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên

liệu

• Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho cơ thể, có chứa canxi và vitamin D giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

• chanh leo : Chanh leo chứa nhiều axcid amin như: prolin, valin, tyrosin, treonin, glycin, leucin, arginin tốt cho người bị suy nhược cơ thể Chống oxy hóa, tốtcho tiêu hóa

4 Các công đoạn chế

biến chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ chanh leo → đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và có

mùi thơm nhẹ, vị ngon,ngọt , chua chua của chanh leo

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu của

bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực

tiếp và nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

10 Hạn sử dụng 1 tháng

13) Họ tên: Nguyễn Diệu Linh MSV: 591528

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống vị bí đỏ

- Bí đỏ : là một nguồn nguyên liệu cung cấp vitamin

A ,bổ sung vi chất thiết yếu cho mọi lưa tuổi và nó còn

có tác dụng làm đẹp da, giúp tăng cân ở người gầy

4 Các công đoạn

chế biến chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ quả bí đỏ → đ ồng hóa

→ xử lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và có mùi

thơm nhẹ, vị ngon,ngọt đặc trưng của bí đỏ

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp

và nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

Sữa chua uống vị dừa bổ sung lá nếp

2 Nguyên liệu Sữa bò tươi, nước dừa non, dịch lá nếp, men vi sinh: vi khuẩn

chính lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất

nguyên liệu

- Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho cơ thể, có chứa canxi và vitamin D giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

- Nước dừa non:

+ trong nước dừa có chứa cytokinin và acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da và điều chỉnh sự phát triểncủa tế bào da

+ nước dừa là chất lỏng vô trùng ít calo và chất béo, chứa nhiều vitamin , khoáng chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch

+ có mùi thơm mát

- Dịch lá nếp: có màu xanh, chứa glycosides, alkaloid,

có tác dụng y học trong điều trị bệnh tiểu đường, có mùi thơm, tuy nhiên trong sản phẩm này ta khai thác

1 lượng nhỏ dịch lá nếp để tạo màu cảm quan cho sảnphẩm

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm của dừa hòa quyện với mùi thơm của

sữa chua và có màu xanh bắt mắt của lá nếp

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp và

nơi có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

sử dụng

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống chanh bạc hà

2 Nguyên liệu chính Chanh, bạc hà

3 Tính chất nguyên

liệu

+ Tác dụng của chanh: cung cấp vitamin C, đường cho

cơ thể đồng thời có tác dụng giải nhiệt, bệnh phát nhiệt nhanh lành, giúp tiêu đờm, thông cổ họng

+ Tác dụng của bạc hà: tốt cho tiêu hóa, tốt cho dạ dày, thanh lọc phổi,tốt cho răng miệng, ngăn ngừa ung thư…

4 Kiểu bao gói Chai uống nắp nhựa

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo đúng quy định

bao gói

7 Cách bảo quản Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời Sản

phẩm không dùng chất bảo quản, tạo ngọt, phẩm màu

10 Cảm quan + vị chanh: chua dịu, thanh mát+ mùi bạc hà: thơm mát

16) Họ và Tên: Trần Thu Phương MSV: 591550

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua uống mật ong

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống mật ong

2 Nguyên liệu Mật ong, bạc hà

để thay thế thuốc trị ho và cả cải thiện hiệu suất vận động, ngăn ngừa ung thư, kiểm soát đường huyết và chữa bệnh đau

7 Cách bảo quản Để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời

sản phẩm không dùng chất bảo quản, chất tạo ngọt và tạo màu

và hệ số cho từng tiêu chí

Tên sản phẩm Kí hiệu

Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp 14

Bước 1: Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

Sử dụng phương pháp chấm điểm theo thứ hạng Trong đó:

V: phải có giá trị, khắc phục được điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnh tranh.

Có giá trị Có ít giá trị Không có

bắt trước trước trước trước

thay thế

Rất khó thaythế

Khó thay thế

- Tổng điểm >15 thì ý tưởng được thông qua sàng lọc đầu tiên

- Tổng điểm ≤ 15 thì ý tưởng bị loại.Vậy theo bảng đánh giá, ta có các ý tưởng được thông qua:

YT 8 sữa chua dê thạch dừa

YT 11 Sữa chua uống vị dứa

YT 14 Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp

Bước 2: Sàng lọc bằng ma trận lựa chọn

Sau khi thực hiện xong bằng bước 1 chúng ta đã chọn ra những ý tưởng YT 8, 11, 14

tiếp tục sang lọc theo ma trận lựa chọn theo thang điểm 5:

1: không cao2: tương đối không cao3: trung bình

4: tương đối cao5: cao

Tiêu

chí

Gtdượclý

Cảmquan

NhucầuNTD

An toàn

vệ sinh2

Khảnăngbảoquản

Khảnăng tìmkiếmNL

Lợinhuận cóthể

Antoàn vệsinh

Khảnăngbảoquản

Khảnăngtìmkiếmnguyênliệu

Lợinhuận cóthể

 Trong ma trận trên 1: Hàng đầu tiên bên trên thể hiện các tiêu chí đánh giá ý tưởng Các tiêu chí này là những thứ mà ý tưởng cần đạt được và được thống nhất bởi cả nhóm thiết kế Các hàng tiếp theo thể hiện ý tưởng đem ra đánh giá Với mỗi ý tưởng, sẽ có 1 điểm tương ứng cho 1 tiêu chí, các điểm số này chưa có hệ số trọng lượng Theo thang điểm từ 1đến 5.

 Trong ma trận 2: các hàng đều tương tự ma trận 1, chỉ khác là trong ma trận này có thêm hàng thứ 2 thể hiện hệ số trọng lượng - mức độ quan trọng của mỗi tiêu chí, do đó nhóm thiết kế thống nhất với nhau trên cơ

sở hiểu biết chung Các hàng tiếp theo thể hiện ý tưởng đem ra đánh giá Với mỗi ý tưởng sẽ có điểm số đánh giá đã có hệ số trọng lượng theo quyđịnh thống nhất của nhóm Và cuối cùng là tổng điểm của mỗi ý tưởng xét tất cả các tiêu chí được thể hiện ở hàng dưới cùng

 Theo đó, ý tưởng số 14 được điểm số cao nhất (382 điểm) và ý tưởng số

11 là ý tưởng có điểm số thấp nhất (310 điểm)

 Vậy ý tưởng số 14 “sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp” là ý tưởng

được chọn

Bước 3: Đánh giá ý tưởng được chọn

- Sau các thao tác sàng lọc thì chúng ta cũng chọn ra được ý tưởng tốt nhất Tuy nhiên, ý tưởng này vẫn phải trải qua một lần kiểm tra cuối cùng trước khi được chuyển qua bước tiếp theo

- Phương pháp kiểm tra phổ biến là đánh giá RWW (Real Win Worth

It) Real có nghĩa là ý tưởng có thực hay không Win nghĩa là ý tưởng này có giúp chúng ta thắng được hay không và Worth It là để kiểm tra xem ý tưởng

này có đáng làm hay không RWW thực chất là một bộ các câu hỏi có dạng Yes/

No (Có/Không) Với mỗi câu hỏi này, nhóm thiết kế sẽ trả lời Có hoặc Không

Đếm tổng số lượng câu trả lời Có và xem nó chiếm bao nhiêu phần trăm

- Sau đánh giá RWW : từ 50% câu trả lời là “Yes” thì ý tưởng có thể chấpnhận Riêng đối với sản phẩm cạnh tranh nhiều yêu cầu tỉ lệ “Yes” phải trên 70%

Kiểm tra Real:

Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hóa và

các tiêu chí tiêu chuẩn của thị trường?

Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp không? 12 4Sản phẩm có phù hợp với thương hiệu của doanh

Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài của

công ty ?

 Kết quả đánh giá RWW > 70%, ý tưởng được chọn

BÀI 2 KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG, NGHIÊN CỨU THI HIẾU

- Ở công đoạn này, chúng ta sẽ xác định xem khách hàng muốn gì ở sảnphẩm mới? Khi sử dụng sản phẩm mới này thì NTD cần gì? Họ mong muốnđiều gì? Họ có thể chấp nhận được sản phẩm như thế nào hay những điều gì

mà họ không thích, không ghét…

Nhóm đã tiến hành thiết kế bảng câu hỏi điều tra nhu cầu, thị hiếu NTDgồm một bộ 22 câu hỏi và tiến hành điều tra khảo sát NTD

II Tiến hành

2.1 Tình hình thị trường sản phẩm sữa chua uống

2.1.1 Các công ty sản xuất và các sản phẩm của công ty

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH – BIDRICO

 Địa chỉ: Lô C21/I, đường 2 F, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, HuyệnBình Chánh, Tp.HCM

 Điện thoại:(84.8) 37652567 37652568 37652569 37652570 37652980

- Email: bidricocompany@vnn.vn

bidrico_company@yahoo.com.aubidrico@bidrico.com.vn

 Website: bidrico.com.vn

 Loại hình: Công ty TNHH

 Sản phẩm tiêu biểu: Sữa chua uống tiệt trùng Yobi với các hương vị:Cam, Dâu, Mãng cầu đựng trong chai nhựa 110ml (60 chai/thùng)

CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM VINAMILK

 Địa chỉ: Trụ sở chính: 10, Đường Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7,TP.HCM_ĐT: (+84.8) 54 155 555 Fax: (+84.8) 54 161 226

Chi nhánh Hà Nội: Tầng 11, Tháp B, Tòa nhà Handi Resco, 521Kim Mã, Phường Ngọc Khánh, Quận Ba Đình, TP.Hà Nội

 Điện thoại: (+84 4) 37 246 019 Fax: (+84 4) 37 246 005

 Email: vinamilk@vinamilk.com.vn Website: www.vinamilk.com.vn

 Sản phẩm tiêu biểu: Sữa chua uống Vinamilk Nha đam, Lựu đỏ chuachua ngọt ngọt, Sữa chua uống SuSu, sữa chua Vinamilk Probi

CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH

 Địa chỉ: Xã Nghi sơn, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An

 Điện thoại: (038)3.963.091 - Fax: (038)3.816.669

 Website, Email Website:

 Sản phẩm tiêu biểu: sữa chua uống tiệt

trùng theo công thức TOP KID hương

cam, dâu, chuối lúa mạch Sữa chua uống

tiệt trùng theo công thức TOP TEEN

hương cam, dâu, dứa dừa Sữa chua uống

lên mensoongs hương vanilla, việt quất

Sữa chua uống tiệt trùng hương dâu, cam,

 Sản phẩm tiêu biểu: Sữa chua uống

Ba Vì vị dâu, vị nha đam, cam

2.1.2 Thành phần và bao bì

a Bảng tổng kết thành phần của một số loại sữa chua uống

STT Tên sản pẩm Quy cách đóng

1 Probi

Chai 65ml (5chai/lốc)

Nước, đường tinh luyện, sữa bột, whey bột, chấtbéo sữa, chất ổn định và các thành phần khác

3

Sữa Chua Uống Tiệt

Trùng Hương Dâu OzelaLốc 4 Hộp X

5

Sữa chua uống

tiệt trùng LIF KUN

b Bao bì sản phẩm

 Bao bì gồm các thông tin như:

- Tên sản phẩm; tên, địa chỉ của nhà SX

- Khối lượng; thành phần

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

- Công dụng