Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Nghiên Cứu Và Phát Triển Sản Phẩm Snack Khoai Tây Vị Phô Mai Bổ Sung Chùm Ngây

Trang 1 Học viện nông nghiệp Việt NamKhoa Công nghệ thực phẩmHọc viện nông nghiệp Việt NamKhoa Công nghệ thực phẩm TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMĐề tài: ” Nghiên cứu và phát triển sản phẩ

Học viện nông nghiệp Việt Nam Khoa Công nghệ thực phẩm

Học viện nông nghiệp Việt Nam Khoa Công nghệ thực phẩm

TIỂU LUẬN

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Đề tài: ” Nghiên cứu và phát triển sản phẩm

snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ng ây.”

TIỂU LUẬN

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Đề tài: ” Nghiên cứu và phát triển sản phẩm

snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ng ây.”

Phần 1 Mở đầu

+ Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, để có thể tiết kiệm thời gian mà vẫn

đảm bảo được các giá trị dinh dưỡng cần thiết con người tìm đến những

loại thực phẩm ăn nhanh, ăn nhẹ ngày càng tăng cao

+ Xuất phát từ thực tế là sản lượng lương thực nước ta không ngừng gia tă

ng trong những năm gần đây, đặc biệt là gạo, khoai tây,…

=> Trước tình hình đó nhóm chúng chọn đề tài là “ Nghiên cứu và phát tri

ển sản phẩm snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ngây.”

+ Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, để có thể tiết kiệm thời gian mà vẫn

đảm bảo được các giá trị dinh dưỡng cần thiết con người tìm đến những

loại thực phẩm ăn nhanh, ăn nhẹ ngày càng tăng cao

+ Xuất phát từ thực tế là sản lượng lương thực nước ta không ngừng gia tă

ng trong những năm gần đây, đặc biệt là gạo, khoai tây,…

=> Trước tình hình đó nhóm chúng chọn đề tài là “ Nghiên cứu và phát tri

ển sản phẩm snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ngây.”

Phần 1 Mở đầu

• Yêu cầu

• Nắm bắt được tình hình thị trường của sản phẩm snack

• Nắm bắt được nhu cầu thị yếu của người tiêu dùng

• Phân tích tình hình thị trường và thị yếu của người tiêu dùng để nắm bắt đư

ợc đặc tính của sản phẩm snack

• Đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cho sản phẩm snack

• Đề xuất quy trình sản xuất cho sản phẩm mới

• Đề xuất chiền lược phát triển cho sản phẩm mới

• Yêu cầu

• Nắm bắt được tình hình thị trường của sản phẩm snack

• Nắm bắt được nhu cầu thị yếu của người tiêu dùng

• Phân tích tình hình thị trường và thị yếu của người tiêu dùng để nắm bắt đư

ợc đặc tính của sản phẩm snack

• Đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cho sản phẩm snack

• Đề xuất quy trình sản xuất cho sản phẩm mới

• Đề xuất chiền lược phát triển cho sản phẩm mới

Phần 2 Nội dung

• I Tổng quan về snack

• 1 Định nghĩa

• Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những b

ữa ăn chính Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”

• 2 Đôi nét về lịch sử bánh snack ( Tìm hiểu trong

Word)

• I Tổng quan về snack

• 1 Định nghĩa

• Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những b

ữa ăn chính Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”

• 2 Đôi nét về lịch sử bánh snack ( Tìm hiểu trong

Word)

• Dựa vào hình dạng bánh, snack có các dạng phẳng, được gọi là “chip” ha

y “flake”, dạng phồng gọi là “puff” và dạng sợi gọi là “stick” hay “shred”

• Dựa vào hình dạng bánh, snack có các dạng phẳng, được gọi là “chip” ha

y “flake”, dạng phồng gọi là “puff” và dạng sợi gọi là “stick” hay “shred”

Phần 2 Nội dung

• II.Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack trên thế gi

• II.Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack trên thế gi

Châu Âu Bắc Mỹ Châu Á- Thái Bình Dương Mỹ Latinh Trung Đông- Châu Phi 0

20 40 60 80 100 120 140 160 180

Column2

Phần 2 Nội dung

• III.Một số sản phẩm snack phổ biến

Dòng sản phẩm của Oishi

Phần 2 Nội dung

Dòng sản phẩm của Orion

Phần 2 Nội dung

Dòng sản phẩm của pepsico

Phần 3 Điều tra và đánh giá kết quả

I.Đối tượng và địa điểm nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Snack

Địa điểm nghiên cứu: Địa bàn Hà Nội

I.Đối tượng và địa điểm nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Snack

Địa điểm nghiên cứu: Địa bàn Hà Nội

Phần 3 Điều tra và đánh giá kết quả

II.Nội dung nghiên cứu

1.Nhận định cơ hội kinh doanh

•Định hướng phát triển: Nhóm phát triển chọn vùng cơ hội phụ thuộc vào hai yếu tố là n

hu cầu và công nghệ.

•Mô hình kinh doanh của nhóm hướng tới:

•Đối tượng khách hàng: Học sinh, sinh viên.

•Phân khúc thị trường: độ tuổi từ 15-25.

•Khoanh vùng ý tưởng: Các chỉ tiêu, giới hạn cơ bản của sản phẩm tương lai:

•Cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng, một số tác dụng tốt cho sức khỏe.

•Dễ dàng sử dụng, tiện lợi.

•Thời gian bảo quản được kéo dài.

•An toàn và mang lại giá trị truyền thống.

•Giá cả hợp lý.

•Không làm thay đổi quá nhiều quy trình công nghệ trong sản xuất.

II.Nội dung nghiên cứu

1.Nhận định cơ hội kinh doanh

•Định hướng phát triển: Nhóm phát triển chọn vùng cơ hội phụ thuộc vào hai yếu tố là n

hu cầu và công nghệ.

•Mô hình kinh doanh của nhóm hướng tới:

•Đối tượng khách hàng: Học sinh, sinh viên.

•Phân khúc thị trường: độ tuổi từ 15-25.

•Khoanh vùng ý tưởng: Các chỉ tiêu, giới hạn cơ bản của sản phẩm tương lai:

•Cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng, một số tác dụng tốt cho sức khỏe.

•Dễ dàng sử dụng, tiện lợi.

•Thời gian bảo quản được kéo dài.

•An toàn và mang lại giá trị truyền thống.

•Giá cả hợp lý.

•Không làm thay đổi quá nhiều quy trình công nghệ trong sản xuất.

Phần 3 Điều tra và đánh giá kết quả

• 2.Lên ý tưởng, đánh giá, sàng lọc ý tưởng

1 Ngô Thị Kim Thúy Snack khoai tây vị gà

nướng bổ sung rong biển

YT1

2 Ngô thị Kim Thúy Snack khoai tây vị

phomai bổ sung chùm ngây

YT2

3 Ngô Thị Kim Thúy Snack khoai tây nghệ

mật ong

YT3

4 Ngô Thị Kim Thúy Snack khoai tây bổ

sung rau cải

YT4

5 Phạm Thi Thảo Snack khoai tây vị xí

muội bổ sung chùm ngây

YT5

Phần 3 Điều tra và đánh giá kết quả

7 Phạm Thi Thảo Snack vị cá hồi bổ sung

10 Đào Thị Quỳnh Snack cacao trà xanh YT10

11 Đào Thị Quỳnh Snack cá hồi rong biển YT11

12 Đào Thị Quỳnh Snack gấc nước cốt dừa YT12

Phần 3 Điều tra và đánh giá kết quả

• 3 Tường minh ý tưởng

Mô tả Tên sản phẩm: Snack khoai tây vị gà nướng bổ sung rong biển.

Nguyên liệu Khoai tây, rong biển, hương vị gà nướng.

Cảm quan Snack có màu vàng của khoai tây lẫn xanh đen của rong biển

Công dụng Rong biển hấp thu từ nước biển hơn 90 loại khoáng chất với hàm lượng

muối thấp và canxi cao dó đó có tác dụng làm giảm huyết áp.

Rong biển có tác dụng bổ máu, tim, thận, hệ tuần hoàn, hệ bài tiết và các

cơ quan sinh dục Thành phần quan trọng trong rong biển là chất fertile clement – có tác dụng điều tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã trong cơ thể Fertile clement còn là chất không thể thiếu của tuyến giáp trạng, nơi tiết ra hooc-môn sinh trưởng, giúp cơ thể phát triển Chính vì lẽ

đó mà phụ nữ có thai và trẻ em được khuyến khích ăn các thực phẩm làm

từ rong biển.

Ăn rong biển giúp phòng chống các bệnh ung thư đường tiêu hóa Chất Alga alkane mannitol có trong rong biển là loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức

ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ các chất cặn bã lưu trong ruột.

YT1 Snack khoai tây vị gà nướng bổ sung rong biển

YT2 Snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ngây

Mô tả Snack khoai tây vị phô mai bổ sung chùm ngây.

Nguyên liệu Khoai tây, bột phô mai, bột chùm ngây.

Cảm quan Snack có màu vàng nhạt của khoai tây, màu vàng của phô mai và màu xanh của

chùm ngây.

Công dụng Phomai không chỉ có mùi vị hấp dẫn, phomai còn chứa nhiều protein, canxi,

kẽm, phốt pho, magie, vitamin A, B2, B12…Phomai không chỉ bổ sung canxi cho xương và khớp mà còn chứa một lượng lớn protein dồi dào Phomai chứa men vi sinh, rất có lợi cho đường tiêu hóa, giúp hấp thu thức ăn tốt hơn và cải thiện sức khỏe.

Chùm ngây: Bột Chùm Ngây chứa khoảng 20 acid amin, 46 chất chống oxy hóa,

36 hợp chất chống viêm và hơn 90 chất dinh dưỡng Chùm Ngây là nguồn khoáng chất tuyệt vời như sắt, canxi và vitamin A, B,B1,B2,B3,B6,C,E cũng như các khoáng chất dinh dưỡng thực vật khác Bên cạnh đó Bột Chùm Ngây còn là nguồn chứa protein chất lượng và chất xơ cao Chùm ngây giúp giảm mức

cholesterol do beta-sitosterol, loại chất dinh dưỡng giàu năng lượng ngăn chặn

sự hình thành cholesterol "xấu" (LDL) và hoạt động như một chất chống viêm cho cơ thể

YT3 Snack khoai tây nghệ mật ong

Nguyên

liệu

Khoai tây, tinh bột nghệ, mật ong.

Cảm quan Snack có màu vàng.

Công

dụng

Tinh bột nghệ giúp giải độc gan cho những người thường hay sử dụng bia rượu và giảm tới 50% hệ quả do chất nicotin gây ra cho phổi Giảm hàm lượng cholesterol độc hại có trong máu và có khả năng chống lại chứng xơ vữa động mạch Uống tinh bột nghệ thường xuyên cũng có thể giúp bạn giảm được các nguy cơ có thể gây ra ung thư đường ruột.

Tinh bột nghệ còn giúp đào thải, phá ứ huyết, loại bỏ những chất độc có trong cơ thể con người.

Mật ong có chứa đến 80% đường và 20% còn lại bao gồm các dưỡng chất như sắt, can-xi, phốt-pho và Vitamin C, B và ma-giê Nguyên liệu thiên nhiên kì diệu này có thuộc tính kháng khuẩn và khử trùng giúp gia tăng hiệu quả chữa lành Mật ong có tác dụng tang năng lượng, giảm mệt mỏi cơ bắp, điều hòa đường huyết…

YT4 Snack khoai tây bổ sung rau cải

Nguyên liệu Khoai tây, bột rau cải.

Cảm quan Snack có màu vàng của khoai tây và màu xanh của rau cải.

Công dụng Thành phần dinh dưỡng trong cải xanh cũng khá cao, đặc biệt là thành

phần diệp hoàng tố và vitamin K Ngoài ra, cải xanh còn có rất nhiều vitamin A, B, C, D, chất caroten, anbumin, a-xit nicotic… và là một trong những loại rau mà các nhà dinh dưỡng khuyên mọi người nên dùng thường xuyên để bảo vệ sức khỏe và phòng chống bệnh tật.rau cải

có tác dụng ngăn ngừa và chữa bệnh gout, bảo vệ tim mạch, phòng chống ung thư, hỗ trợ hệ tiêu hóa vào táo bón.

Mô tả Snack khoai tây vị xí muội bổ sung chùm ngây.

Nguyên liệu Khoai tây, tội xí muội, bột chùm ngây.

Cảm quan Snack có màu vàng của khoai tây màu trắng của xí muội và màu

xanh của chùm ngây.

Công dụng Chùm ngây: Bột Chùm Ngây chứa khoảng 20 acid amin, 46 chất

chống oxy hóa, 36 hợp chất chống viêm và hơn 90 chất dinh dưỡng Chùm Ngây là nguồn khoáng chất tuyệt vời như sắt, canxi

và vitamin A, B,B1,B2,B3,B6,C,E cũng như các khoáng chất dinh dưỡng thực vật khác Bên cạnh đó Bột Chùm Ngây còn là nguồn chứa protein chất lượng và chất xơ cao Chùm ngây giúp giảm mức cholesterol do beta-sitosterol, loại chất dinh dưỡng giàu năng lượng ngăn chặn sự hình thành cholesterol "xấu" (LDL) và hoạt động như một chất chống viêm cho cơ thể.

YT5.Snack khoai tây vị xí nguội chùm ngây

YT6 Snack khoai tây cacao

Nguyên liệu Khoai tây, bột cacao.

Cảm quan Snack có màu vàng của khoai tây màu nâu của cacao.

Công dụng Cacao gồm: chất béo, Ni tơ, Ni tơ tổng, Theobromine, Caffein, Tinh bột

và chất xơ dạng thô….

Cacao có các vitamin mới có tác dụng rất tốt cho hệ tuần hoàn máu

Ngoài ra trong ca cao còn có chất phenolic có tác dụng kháng lại các

mầm bệnh rất tốt Cacao rất giàu chất chống oxy hóa, giúp điều hòa

đường huyết, giúp hạn chế bệnh tiểu đường, Cacao giúp cơ thể tỉnh táo, giảm quán trình oxy hóa có hại cho cơ thể giúp tăng cường trí nhớ và làm đẹp da.

YT7 Snack vị cá hồi bổ sung rau cải

Mô tả Tên sản phẩm: Snack vị cá hồi bổ sung rau cải.

Nguyên

liệu

Tinh bột, cá hồi, rau cải.

Cảm quan Snack có màu trắng của tinh bột và hơi xanh của rau cải.

Có mùi cá hồi và rau cải.

Công dụng Cải xanh chứa nhiều vitamin A, B, C, D, chất caroten, anbumin, axit

nicotic.

Cải xanh còn chứa hàm lượng chất xơ lớn.

Cải xanh cung cấp nhiều axit golic cần thiết cho tế bào máu, giúp da hồng hào tươi tắn.

Cá hồi cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giảm nguy cơ mắc các bệnh về đột quỵ và tim mạch, tốt cho sự phát triển não bộ, làm đẹp cho phụ nữ, giúp mắt sáng và trong hơn, giàu protein và aminoaxit, phát triển cơ bắp.

YT8 Snack vị BBQ bổ sung hạt vừng

Nguyên liệu Thịt nướng, tinh bột, vừng hạt.

Cảm quan Snack màu vàng cam và có vị BBQ , có thêm vị thơm nhẹ từ

hạt vừng.

Công dụng Có giá trị dinh dưỡng cao về lượng đạm, tạo ra vị thơm ngon

cho sản phẩm.

YT9 Snack bổ sung các loại ngũ cốc

Mô tả Tên sản phẩm: Snack bổ sung các loại ngũ cốc.

Công dụng Không tích tụ đường và chất béo, tăng cường trao đỏi chất và tuần

hoàn, làm mát, thải độc gan, làm sáng da(sữa đậu nành, mè đen, ngô ) giàu đạm và chất béo tốt cho người gầy.

YT10 Snack cacao trà xanh

Mô tả Tên sản phẩm: Snack cacao trà xanh.

Snack có màu nâu xanh do màu của cacao với trà xanh kết hợp với nhau.

Có mùi thơm của cacao và thoảng nhẹ của trà xanh.

Công

dụng

Giá trị dinh dưỡng cao, chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao, chống oxi hóa, giúp phòng ngừa ung thư, tốt cho người tiểu đường, tốt cho tim, giảm streess, tốt cho tiêu hóa, làm đẹp da….

YT11 Snack cá hồi rong biển

Mô tả Tên sản phẩm: Snack cá hồi rong biển.

Nguyên

liệu

Cá hồi, tinh bột, rong biển.

Cảm quan Màu xanh nhạt của rong biển, có hương vị tanh nhẹ.

Công

dụng

Cá hồi cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giảm nguy cơ mắc các bệnh về đột quỵ và tim mạch, tốt cho sự phát triển não bộ, làm đẹp cho phụ nữ, giúp mắt sáng và trong hơn, giàu protein và aminoaxit, phát triển cơ bắp.

Rong biển chứa nguồn iot dồi dào, là thành phần chính của các hormon tuyến giáp, giảm nguy cơ đột quỵ, chất fertileclement trong rong biển

có tác dụng điều tiết máu, lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các chất cặn bã trong cơ thể

YT12 Snack gấc nước cốt dừa

Mô tả Tên sản phẩm: Snack gấc nước cốt dừa.

Nguyên

liệu

Tinh bột, gấc, nước cốt dừa.

Cảm quan Màu cam của gấc với hương thơm của nước cốt dừa.

Công dụng Gấc cung cấp vitamin, tăng sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch,

chống oxi hóa, chống lão hóa tế bào, có tác dụng dưỡng da, lycopen trong gấc có tác dụng điều trị viêm gan, xơ gan, hạ huyết áp, rối loạn lipit chống khô mắt, mờ mắt

Nước cốt dừa cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa mệt mỏi

Bước 1 Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

YT1 YT2 YT3 YT4 YT5 YT6 V: có giá trị 3 4 3 4 3 3 R: hiếm,

Bước 1 Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

Bước 1 Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

• Dùng thang điểm số từ 1 – 5 tương ứng với các mức độ:

• Từ bảng đánh giá ta có: nếu tổng điểm >14 thì ý tưởng được thông qua sà

ng lọc đầu tiên, tổng điểm <14 thì ý tưởng bị loại

• Vậy theo bảng đánh giá, ta có các ý tưởng được thông qua:

• Ý tưởng 2: snack khoai tây vị phomai bổ sung chùm ngây

• Ý tưởng 4: snack khoai tây bổ sung rau cải

• Ý tưởng 5: snack khoai tây vị xí muội bổ sung chùm ngây

• Ý tưởng 7: snack vị cá hồi bổ sung rau cải

• Dùng thang điểm số từ 1 – 5 tương ứng với các mức độ:

• Từ bảng đánh giá ta có: nếu tổng điểm >14 thì ý tưởng được thông qua sà

ng lọc đầu tiên, tổng điểm <14 thì ý tưởng bị loại

• Vậy theo bảng đánh giá, ta có các ý tưởng được thông qua:

• Ý tưởng 2: snack khoai tây vị phomai bổ sung chùm ngây

• Ý tưởng 4: snack khoai tây bổ sung rau cải

• Ý tưởng 5: snack khoai tây vị xí muội bổ sung chùm ngây

• Ý tưởng 7: snack vị cá hồi bổ sung rau cải

Bước 2 Sử dụng ma trận lựa chọn

Tiêu

chí

Điểm Hệ số Điểm Hệ số Điểm Hệ số Điểm Hệ số

Bước 3 Đánh giá ý tưởng

• Kiểm tra lần cuối ý tưởng được chọn qua đánh giá RWW.

• Kiểm tra REAL

• Kiểm tra lần cuối ý tưởng được chọn qua đánh giá RWW.

• Kiểm tra REAL

Có nhu cầu thực sự cho sản phẩm? Yes Người tiêu dùng có mua được không? Yes Người tiêu dùng có mua không? Yes Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hóa và các tiêu chí tiêu

chuẩn của thị trường?

Yes

Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp? Yes

Có thể sản xuất với chi phí thấp? Yes