Giới thiệu chung• Bánh mì có nguồn gốc từ phương Tây và được người Pháp đưa vào Việt Nam, bánh mì lúc đó là baguette, dài và nhỏ, sau đó đươc thay đổi về cả thành phần và hình dáng.• Ngu
Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO
Đề tài : Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha
Trang 2
Giới thiệu chung
I
Tìm kiếm ý tưởng
II
Mục lục
3
Trang 3I Giới thiệu chung
• Bánh mì có nguồn gốc từ phương Tây
và được người Pháp đưa vào Việt Nam, bánh mì lúc đó là baguette, dài và nhỏ, sau đó đươc thay đổi về cả thành phần
và hình dáng.
• Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bánh
mì là bột mì, nấm men, nước và muối Ngoài ra tùy từng loại bánh mì mà có thêm đường, trứng, sữa, chất béo, phụ gia để tăng chất lượng bánh mì về mặt dinh dưỡng hoặc về mặt kỹ thuật.
• Các sản phẩm bánh
mì hiện nay rất đa
dạng, phong phú:
Trang 4Bánh mỳ lại trở thành loại thực phẩm thông dụng và không thể thiếu trong đời sống hàng ngày Nó phù hợp với mọi đối tượng từ học sinh, sinh viên đến những người đã đi làm,
Lợi ích của bánh mì
Cung cấp năng lượng
Giàu vitamin nhóm B, E, sắt, phốt pho
Ít chất béo
Sử dụng tiện lợi
Dễ tiêu hóa
Trang 5Tìm kiếm ý tưởng
1 Bảng tổng hợp ý tưởng:
Stt Tên ý tưởng
1 Bánh mì hải sản
2 Bánh mì nhân siro nhân thanh long ruột đỏ.
3 Bánh mì chay.
4 Bánh mì bổ sung đậu nành.
5 Bánh mì nhân dừa.
6 Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha.
7 Bánh mì nhân mứt hoa quả.
8 Bánh mì nhân gà.
9 Bánh mì nhân đậu đỏ.
10 Bánh mì bổ sung vị tra xanh.
11 Bánh mì đen nhân gà.
Trang 62 Phân tích lựa chọn ý tưởng
ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ VRIN
Kết luận
Hiếm Có giá
trị
Khó bắt chước
Không có khả năng thay thế
1 Bánh mì nhân hải sản x x Loại bỏ
2 Bánh mì nhân siro thanh long ruột đỏ x Loại bỏ
4 Bánh mì nhân đậu đỏ x x Loại bỏ
6 Bánh mì nhân mứt hoa quả x x x YT1
8 Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha x x x YT3
9 Bánh mì bổ sung vị trà xanh x x Loại bỏ
10 Bánh mì bổ sung bột đậu nành x Loại bỏ
11 Bánh mì đen nhân gà x x x Loaị bỏ
Trang 7Ma trận lựa chọn
(%)
Điểm Điểm
có hệ số Điểm
Điểm
có hệ số Điểm
Điểm
có hệ số
Khả năng phát triển, đáp
Tổng 100 312.5 342.5 278.75
Ý tưởng 1:
Bánh mì nhân mứt hoa quả
Bánh mì nhân mứt hoa quả
Ý tưởng 2 :
Ý tưởng 2 :
Bánh mì nhân gà
Bánh mì nhân gà
Ý tưởng 3 :
Ý tưởng 3 :
Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha
Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha
Trang 8Đánh giá ý tương được
chọn
Real
Có thực tế/có thực?
Có thực tế/có thực?
Win
Có thắng đối thủ?
Có thắng đối thủ?
Worth it
Có đáng làm?
Có đáng làm?
Tiêu chí (yes/no)
Có nhu cầu thực sự cho sản phẩm
11Yes/2No
NTD có mua được không ? 13Yes
NTD có mua không ? 10Yes/3No
Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hóa và các nhu cầu của TT?
13Yes
Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp
13Yes
Có thể SX với chi phí thấp ? 9Yes/4No
Tỷ lệ % “có” 88.46 %
Real
Bánh mì nhân
dừa phủ mạch
nha.
Trang 9Đánh giá ý tưởng được chon
Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp không ? 13Yes
Sản phẩm có phù hợp với thương hiệu của doanh nghiệp ?
13Yes
Chúng ta có vượt được đối thủ cạnh tranh ? 7Yes/6No
Chúng ta có vượt trội về nguồn lực nếu dùng ý tưởng này ?
7Yes/6No
Chúng ta có phát huy được thế mạnh quản trị nếu dùng ý tưởng này ?
12Yes/1No
Chúng ta có hiểu thị trường hơn đối thủ cạnh tranh
13Yes
Bánh mì nhân
dừa phủ mạch
nha
Win
Trang 10Đánh giá ý tưởng được chọn.
Sản phẩm sinh ra có lợi nhuận không ? 13Yes
Có đủ nguồn tài chính phục vụ cho dự án ? 12Yes/1No
Rủi ro phát sinh có ở mức chấp nhận được ? 13Yes
Chúng ta có vượt được đối thủ cạnh tranh ? 9Yes/4No
Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài của công ty
13Yes
Worth it
Tỉ tệ % câu trả lời
là “Yes” Kết luận Kiểm tra Real (Tính thực tế) 88.46% Đạt
Kiểm tra WIN (có thắng đối thủ) 80.22% Đạt
Kiểm tra Worth it (có đáng làm) 92.31% Đạt
Kết luận Ý tưởng đạt yêu cầu, có thể tiến
hành bước tiếp theo
RWW
bánh mì nhân dừa
phủ mạch nha
Trang 11Kết quả điều tra thị hiếu.
7.5
76
12.5 4
độ tuổi
Thg10-15 16-30 31-60
>60
7.50%
60.00%
17.50%
7.50%
7.50%
nghề nghiệp
học sinh sinh viên công nhân viên chức lao động tự do khác
Trang 12Kết quả điều tra thị hiếu.
9.72%
31.02%
50.00%
9.26%
tần suất sử dung
rất thường xuyên thường xuyên thỉnh thoảng hiếm khi
61 20
13
6
loại bánh mì thường sử dụng
bánh mì ngọt bánh mì mặn bánh mì trắng loái khác
Trang 13Kết quả điều tra thị hiếu.
20
51
19
10
mục đích sử dụng
bữa ăn chính bữa ăn bổ sung thưởng thức khác
• Kết quả điều tra cho thấy đa số đối tượng thích vị dừa chiếm tới 64.5% Như vậy sản phẩm sản xuất ra sẽ dễ được chấp nhận, được tiêu dùng một cách phổ thông, không kén chọn đối tượng người tiêu dùng Đây là một dấu hiệu đáng mừng với sản phẩm.
10 14.5
51
22.5 2
điều người tiêu dùng quan tâm
thương hiệu giá cả giá trị cảm quan lợi ích cho sức khỏe
khác
64.5
10
25.5
độ ưa thích vị dừa
thích không thích bình thường
Trang 14Kết quả điều tra thị hiếu.
• Hầu hết khách hàng sẵn sàng
dùng thử sản phẩm ( 90%) cho
thấy sự yêu thích cái mới của
khách hàng, sẵn sàng dùng thử
sản phẩm mới là một lợi thế cho
nhà phát triển sản phẩm
• Từ kết quả điều tra cho thấy sự kết hợp giữa dừa và mạch nha được đa số người tiêu dùng thích ( 67.5%), bước đầu đánh dấu sự thuận lợi cho chiến lược sản
phẩm mới
67.5 17.5
15
cảm nhận về sự kết hợp giữa dừa với mạch nha
thích không thích
ý kiến khác
90
2 8
khả năng dùng thử sản phẩm
có không quan tâm không
Trang 16Kết quả điều tra thị hiếu
57.5 10.5
27
5
sự ưa thích về vị bánh mì
Nhiều dừa,ít mạch nha, ngọt mát
Nhiều dừa, nhiều mạch nha, ngọt
một mùi vị đặc biệt mới lạ khác
Từ kết quả điều tra cho thấy tiềm năng rất lớn từ sản
phẩm mới “ bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” Các kết quả
điều tra về màu, vị của bánh mì sẽ cho phép nhà phát triển sản
phẩm có những thay đổi về mặt công nghệ, công thức sản
phẩm cho phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng
14
45 35
6
sở thích bao bì
Túi nilon như sản phẩm hiện có Túi giấy Túi nilon hình dáng khác lạ khác
Trang 17Quan niệm sản phẩm.
• Cuộc khảo sát với 160 phiếu ở các độ tuổi khác nhau, nghế ngiệp khác nhau cho thấy sản phẩm “bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” là sản phẩm có tiềm năng rất lớn
• Sản phẩm “Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” được làm từ bột
mì ó sự kết hợp hài hòa giữa nhân dừa với vị ngọt vừa phải cùng cảm giác giòn tan của mạch nha với màu sắc đặc trưng, đem lại giá trị cao về cảm quan và dinh dưỡng
Trang 18Kết luận
• Thông qua quá trình điều tra thị trường, nghiên
cứu thị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm
hiện tại và yêu cầu của người tiêu dùng về sản
phẩm mà họ mong muốn và tính khả thi về công
nghệ, tài chính chúng tôi đã đưa ra ý tưởng sản
phẩm mới như sau: Sản phẩm “bánh mì nhân dừa phủ mạch nha”