Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Bánh Mì Nhân Dừa Phủ Mạch Nha

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN : PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài : Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Mục lục I Giới thiệu chung II Tìm kiếm ý tưởng I II Kết điều tra thị hiếu IV Quan niệm sản phẩm V Kết luận I Giới thiệu chung • Các sản phẩm bánh mì đa dạng, phong phú: • Bánh mì có nguồn gốc từ phương Tây người Pháp đưa vào Việt Nam, bánh mì lúc baguette, dài nhỏ, sau đươc thay đổi thành phần hình dáng • Ngun liệu chủ yếu để sản xuất bánh mì bột mì, nấm men, nước muối Ngoài tùy loại bánh mì mà có thêm đường, trứng, sữa, chất béo, phụ gia để tăng chất lượng bánh mì mặt dinh dưỡng mặt kỹ thuật Bánh mỳ lại trở thành loại thực phẩm thông dụng thiếu đời sống hàng ngày Nó phù hợp với đối tượng từ học sinh, sinh viên đến người làm, Cung cấp lượng Dễ tiêu hóa Sử dụng tiện lợi Lợi ích bánh mì Giàu vitamin nhóm B, E, sắt, phốt Ít chất béo Tìm kiếm ý tưởng Bảng tổng hợp ý tưởng: Stt Tên ý tưởng Bánh mì hải sản Bánh mì nhân siro nhân long ruột đỏ Bánh mì chay Bánh mì bổ sung đậu nành Bánh mì nhân dừa Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Bánh mì nhân mứt hoa Bánh mì nhân gà Bánh mì nhân đậu đỏ 10 Bánh mì bổ sung vị tra xanh 11 Bánh mì đen nhân gà 2 Phân tích lựa chọn ý tưởng ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ VRIN STT Tên ý tưởng Hiếm Có giá Khó bắt Khơng có khả trị chước thay x x Kết luận Bánh mì nhân hải sản Loại bỏ Bánh mì nhân siro long ruột đỏ x Loại bỏ Bánh mì nhân dừa x Loại bỏ Bánh mì nhân đậu đỏ x x Loại bỏ Bánh mì chay x Bánh mì nhân mứt hoa x x Bánh mì nhân gà x x x YT2 Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha x x x YT3 Bánh mì bổ sung vị trà xanh x x 10 Bánh mì bổ sung bột đậu nành x 11 Bánh mì đen nhân gà x Loại bỏ x YT1 Loại bỏ Loại bỏ x x Loaị bỏ Ý tưởng 1: Ma trận lựa chọn Bánh mì nhân mứt hoa Ý tưởng Tiêu chí Giá trị thương hiệu Hệ số (%) 15 Ý tưởng 2: Bánh mì nhân gà Ý tưởng Ý tưởng 3: Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Ý tưởng Điểm Điểm có hệ số Điểm Điểm Điểm Điểm có hệ số có hệ số 30 30 30 Phát triển công nghệ 20 3.5 70 80 60 Lợi nhuận mang lại 15 45 3.5 52.5 3.25 48.75 Hình ảnh cơng ty 10 20 2.5 25 20 ứng nhu cầu thị trường 15 60 4.5 67.5 45 Phù hợp lực 25 3.5 87.5 3.5 87.5 75 Khả phát triển, đáp Tổng 100 312.5 342.5 278.75 Đánh giá ý tương chọn Real Real Win Worth it Có thực tế/có thực? Có thắng đối thủ? Có đáng làm? Tiêu chí Có nhu cầu thực cho sản phẩm NTD có mua khơng ? Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha (yes/no) 11Yes/2No 13Yes NTD có mua khơng ? Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hóa nhu cầu TT? 10Yes/3No 13Yes Khả đáp ứng cơng nghệ doanh nghiệp Có thể SX với chi phí thấp ? Tỷ lệ % “có” 13Yes 9Yes/4No 88.46 % Đánh giá ý tưởng chon Win Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Tiêu chí (yes/no) Sản phẩm có lợi cạnh tranh khơng ? 8Yes/5No Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp khơng ? 13Yes Sản phẩm có phù hợp với thương hiệu doanh nghiệp ? 13Yes Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh ? 7Yes/6No Chúng ta có vượt trội nguồn lực dùng ý tưởng ? 7Yes/6No Chúng ta có phát huy mạnh quản trị dùng ý tưởng ? 12Yes/1No Chúng ta có hiểu thị trường đối thủ cạnh tranh 13Yes Tỷ lệ % “có” 80.22% Đánh giá ý tưởng chọn Worth it bánh mì nhân dừa phủ mạch nha Tiêu chí Sản phẩm sinh có lợi nhuận khơng ? Yes/no 13Yes Có đủ nguồn tài phục vụ cho dự án ? 12Yes/1No Rủi ro phát sinh có mức chấp nhận ? 13Yes Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh ? 9Yes/4No Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài cơng ty 13Yes Tỷ lệ % “có” 92.31% Tỉ tệ % câu trả lời “Yes” RWW Kết luận Kiểm tra Real (Tính thực tế) 88.46% Đạt Kiểm tra WIN (có thắng đối thủ) 80.22% Đạt Kiểm tra Worth it (có đáng làm) 92.31% Đạt Kết luận Ý tưởng đạt yêu cầu, tiến hành bước Kết điều tra thị hiếu độ tuổi 12.5 7.5 Thg10-15 16-30 31-60 >60 76 nghề nghiệp 7.50% 7.50% 7.50% học sinh sinh viên công nhân viên chức lao động tự khác 17.50% 60.00% Kết điều tra thị hiếu loại bánh mì thường sử dụng tần suất sử dung bánh mì bánh mì mặn bánh mì trắng loái khác 13 20 9.26% 9.72% 61 31.02% 50.00% thường xuyên thường xuyên Kết điều tra thị hiếu mục đích sử dụng điều người tiêu dùng quan tâm bữa ăn 10 20 22.5 bữa ăn bổ sung 10 14.5 19 thưởng thức khác 51 độ ưa thích vị dừa thích khơng thích bình thường 25.5 10 64.5 51 • thương hiệu giá giá trị cảm quan lợi ích cho sức khỏe khác Kết điều tra cho thấy đa số đối tượng thích vị dừa chiếm tới 64.5% Như sản phẩm sản xuất dễ chấp nhận, tiêu dùng cách phổ thông, không kén chọn đối tượng người tiêu dùng Đây dấu hiệu đáng mừng với sản phẩm Kết điều tra thị hiếu cảm nhận kết hợp dừa với mạch nha 15 thích khơng thích ý kiến khác 17.5 67.5 • Từ kết điều tra cho thấy kết hợp dừa mạch nha đa số người tiêu dùng thích ( 67.5%), bước đầu đánh dấu thuận lợi cho chiến lược sản phẩm • Hầu hết khách hàng sẵn sàng dùng thử sản phẩm ( 90%) cho thấy yêu thích khách hàng, sẵn sàng dùng thử sản phẩm lợi cho nhà phát triển sản phẩm khả dùng thử sản phẩm có khơng quan tâm không 90 Kết điều tra thị hiếu ưa thích vị bánh mì 27 57.5 10.5 Nhiều dừa,ít mạch nha, mát Nhiều dừa, nhiều mạch nha, mùi vị đặc biệt lạ khác sở thích bao bì Túi nilon sản phẩm có 14 Túi giấy 35 45 Túi nilon hình dáng khác lạ khác Từ kết điều tra cho thấy tiềm lớn từ sản phẩm “ bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” Các kết điều tra màu, vị bánh mì cho phép nhà phát triển sản phẩm có thay đổi mặt công nghệ, công thức sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Quan niệm sản phẩm • Cuộc khảo sát với 160 phiếu độ tuổi khác nhau, nghế ngiệp khác cho thấy sản phẩm “bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” sản phẩm có tiềm lớn • Sản phẩm “Bánh mì nhân dừa phủ mạch nha” làm từ bột mì ó kết hợp hài hịa nhân dừa với vị vừa phải cảm giác giòn tan mạch nha với màu sắc đặc trưng, đem lại giá trị cao cảm quan dinh dưỡng Kết luận • Thơng qua q trình điều tra thị trường, nghiên cứu thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm yêu cầu người tiêu dùng sản phẩm mà họ mong muốn tính khả thi cơng nghệ, tài chúng tơi đưa ý tưởng sản phẩm sau: Sản phẩm “bánh mì nhân dừa phủ mạch nha”