Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Uống Vị Dừa Bổ Sung Dịch Lá Nếp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG VỊ DỪA BỔ SUNG DỊCH LÁ NẾP NỘI DUNG Xây dựng ý tưởng sản phẩm Khảo sát thị trường, nghiên cứu thị hiếu Xây Xâydựng dựngquan quanniệm niệmsản sảnphẩm phẩm XÂY DỰNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1.1 Mục đích 1.1.1 Nhận dạng hội kinh doanh Nhu cầu khách hàng phong phú đa dạng Giúp doanh nghiệp tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh, phát huy lợi Gia tăng lợi nhuận cắt giảm chi phí cho doanh nghiệp Phát triển sản phẩm 1.1.2 Cơ hội kinh doanh gì? Là khả đáp ứng nhu cầu cụ thể thị trường - Nhu cầu dạng có sẵn dạng tiềm ẩn ( phải kích cầu ) - Khả đáp ứng doanh nghiệp nhân lực, cơng nghệ, Tài chính,… thân cơng ty 1.1.3 Giới thiệu sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp tiềm kinh doanh thị trường Thực trạng dòng sữa chua uống thị trường nay? Tác dụng phần lợi sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch nếp? - Đối vớí sản phẩm sữa chua uống thị trường: đa dạng hình dáng, chủng loại thương hiệu,… tác dụng chủ yếu lợi cho sức khỏe, đẹp da, tốt cho tiêu hóa đối tượng chủ yếu hướng tới trẻ em - Dòng sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch nếp mang lại cho khách hàng cách nhìn khác hẳn: nguyên liệu tự nhiên, màu xanh đặc trưng nếp thơm, hương thơm mát nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Cụ thể: • Sữa bị tươi: nguồn protein rào, nhiều dưỡng chất thiết yếu , có chứa vitamin D, canxi giúp xương thêm khỏe đẹp da,… •    • • Nước dừa non: Là chất lỏng vơ trùng calo chất béo, chứa nhiều vitamin , khống chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch Có mùi thơm mát Chứa cytokinin acid lauric Dịch nếp thơm: màu xanh, chứa glycosides, alkaloid Ngoài sữa chua uống lên men tự nhiên có lồi vi khuẩn hữu ích Probiotic, tốt cho hệ tiêu hóa Khoanh vùng ý tưởng Doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi: Khách hàng họ ai? Khách hàng thuộc phân khúc thị Bởi vậy, đối tượng sản phẩm trường nào? Doanh nghiệp tương hướng tới nhóm đối tượng tác với khách sao? Giá trị trẻ em,thanh thiếu niên, nguyên doanh nghiệp sản phẩm mang lại liệu chủ yếu tự nhiên, giá trung cho khách hàng gì? Dịng lợi lưu nhuận mà sản phẩm mang lại cho sản phẩm? Đối tác chi phí cho sản phẩm? … 1.2 Thực hiện: 1.2.1 Thu thập ý tưởng - Động não (Brainstorming) phương pháp hoạt động cách nêu ý tưởng cho vấn đề, từ rút nhiều đáp án, phương án cho Được thực nhóm → tạo ý tưởng mới, sáng tạo, cách tốt để kết nối ý tưởng người với Trước tiên trưởng nhóm đưa vấn đề cần thảo luận nhóm bắt đầu “động não” để đưa ý tưởng cho vấn đề Nguyên tắc áp dụng: Dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá xây dựng dựa ý tưởng người khác - Sau xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm thị trường chủ yếu nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh - động não Brainstorming Kết nhóm thu 16 ý tưởng cho sản phẩm từ 16 thành viên tham gia thảo luận 1.2.2 Từng thành viên trình bày ý tưởng (1) Họ Tên : Hồng Thị Thu Hà_591492 Ý tưởng “sữa chua uống ca cao’’ STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu Tính chất nguyên liệu Kiểu bao gói Khối lượng Yêu cầu nhãn Cách bảo quản MÔ TẢ Sữa chua uống ca cao Sữa bò tươi, ca cao số nguyên liệu phụ khác Tác dụng ca cao: Trong ca cao có đầy đủ dưỡng chất protein, vitamin, cacbohdrat, lipit chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao giúp cung cấp lượng khoáng chất cần thiết cho trình trao đổi chất xây dựng thể Ca cao giàu polyphenol chất chống oxi hóa tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa lão hóa chống bệnh ung thư Ngồi ca cao cịn tốt cho trí nhớ người, giúp thư giãn, chống tình trạng căng thẳng mệt mỏi đẩy lùi stress hoạt chất sinh học ca cao tốt cho chị em phụ nữ giúp cải thiện lưu thông máu da, tăng đàn hồi độ ẩm cho da giúp da chị em trẻ trung xinh đẹp Tác dụng sữa bị tươi: sữa bị tươi có nhiều chất dinh dưỡng cao tốt cho người đặc biệt trẻ em Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khống chất, protein,… cần thiết chống cịi xương trẻ, giúp trẻ phát triển tốt thể chất lẫn tinh thần,… Hộp 180ml Đầy đủ thông tin bắt buộc sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh nhiệt độ cao Có thể bảo quản lạnh Hạn sử dụng tháng Các công đoạn chế biến Sữa tươi lên men → bổ sung ca cao→ đồng hóa → x lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường bảo quản lạnh 10 Cảm quan Sữa chua uống có mùi thơm sữa bị hòa quyện với ca cao tạo nên mùi thơm đặc trưng (2)Họ tên: Nguyễn Thị Thu Hà_591493 Ý tưởng “sữa chua uống vị bắp” STT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Sữa chua uống vị bắp Ngun liệu Sữa bị tươi, bắp số nguyên liệu phụ khác Tính chất nguyên liệu - Tác dụng ngơ:  Ngơ có chứa chất xơ, vitamin, khoáng, protein, đường, tinh bột, chất chống oxi hóa dầu béo giúp làm đẹp da, tái tạo cung cấp lượng Trongngơ có nhiều vitamin A có lợi cho mắt  Trong hạt bắp chứa nhiều vitamin nhóm B B1, B5, B3 giúp cải thiện tình trạng hay quên, giảm nguy mắc bệnh alzheimer người già Vitamin tinh bột bắp giúp trì lượng đường máu, giúp não hoạt động tốt làm việc hoạt động căng thẳng  Sữa bắp tốt cho phụ mang thai người thiếu máu ngơ có acid folic giúp ngăn ngừa nguy khuyết tật bẩm sinh trẻ sơ sinh vitamin C giúp bà bầu tăng cườngsức đầy kháng,… - Tác dụng sữa bò: có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung thêm canxi, vitamin, protein, khống chất có nhiều enzyme, acid lactic, protein tốt cho da,… Các cơng đoạn chế biến Sữa tươi lên men → bổ sung dịch bắp → đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146-150 ºC/2-6s) → đóng gói vơ trùng → bảo quản nhiệt độ thường Cảm quan Vị thơm sữa bò quyện vị hương vị bắp tạo nên mùi thơm đặc trưng Kiểu bao gói Thể tích Yêu cầu nhãn Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao (Sản phẩm ngon uống lạnh) tháng 10 Hạn sử dụng (3) Họ tên: Trần Thị Thu Hà_591494 STT Đặc điểm ý tưởng: “Sữa chua uống hạt Sen” Mô tả Tên sản phẩm Sữa chua uống hạt sen Ngun liệu Sữa bị tươi, hạt sen, men vi sinh: vi khuẩn lactic, sỗ nguyên liệu phụ khác Tính chất nguyên liệu Các cơng đoạn chế Sữa bị tươi lên men + dịch chiết từ hạt sen→ đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT (146 -150 ºC/2 biến 6s) → đóng gói vơ trùng → b ảo qu ản nhiệt độ thường Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa bị tươi phảng phất mùi thơm dịu nhẹ hạt sen Kiểu bao gói Thể tích u cầu nhãn Chai nhựa 110ml Phải đầy đủ thông tin sản phẩm theo yêu cầu bao gói Bảo quản Bảo quản nơi khơ thống mát,tránh ánh nắng trực tiếp nơi có nhiệt độ cao ( sản phẩm ngon uống lạnh) tháng 10 Hạn sử dụng + Sữa bò tươi: nguồn Protein dồi dào, có chứa canxi vitamin D, khống chất, có nhiều enzyme, acid lactic giúp xương khỏe làm đẹp da + Hạt sen: giàu hàm lượng protein, magie, kali photpho, hàm lượng mỡ bão hịa, natri cholesterol lại thấp Ngồi ralại giàu chất xơ, không chứa đường, hương vị thơm ngon hơp sở thích nhiều người Hạt sen có tác dụng an thần, chữa bệnh ngủ, ăn, hạt sen cịn chứa loại enzyme đặc biệt có tác dụng chống lão hóa giúp da ln tươi trẻ Bên cạnh hạt sen cịn giàu hàm lượng kaempferol có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt tác dụng chống viêm mô lợi