Tiểu Luận - Phát Triển Sản Phẩm - Đề Tài - Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Uống Vị Dừa Bổ Sung Dịch Lá Nếp

Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khoáng chất, protein,… cần thiết chống còi xương ở trẻ, giúp trẻ phát triển tốt cả về thể chất lẫn tinh thần,…..4Kiểu bao góiHộp5Khối lượng180ml6Yêu cầu

Trang 1

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

SỮA CHUA UỐNG VỊ DỪA BỔ SUNG DỊCH

LÁ NẾP

Trang 2

Xây dựng quan niệm sản phẩm

3

Trang 3

1 XÂY DỰNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Phát triển sản phẩm mới.

Giúp doanh nghiệp tạo được sự khác biệt với đối

thủ cạnh tranh, phát huy lợi thế của mình.

Giúp doanh nghiệp tạo được sự khác biệt với đối

thủ cạnh tranh, phát huy lợi thế của mình.

Nhu cầu khách hàng này càng phong phú đa dạng.

Gia tăng lợi nhuận hoặc cắt giảm chi phí cho doanh nghiệp.

1.1 Mục đích

1.1.1 Nhận dạng cơ hội kinh doanh

Trang 4

1.1.2 Cơ hội kinh doanh là gì?

Là khả năng đáp ứng 1 nhu cầu cụ thể của thị

Trang 5

1.1.3 Giới thiệu về sản phẩm sữa chua uống vị Dừa bổ sung dịch lá nếp và tiềm

năng kinh doanh trên thị trường

- Đối vớí các sản phẩm sữa chua uống trên thị trường: rất đa dạng về hình

dáng, chủng loại cũng như thương hiệu,… tác dụng chủ yếu là lợi cho sức

khỏe, đẹp da, tốt cho tiêu hóa và đối tượng chủ yếu hướng tới là trẻ em.

- Dòng sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp mang lại cho khách hàng 1

cách nhìn khác hẳn: nguyên liệu tự nhiên, màu xanh đặc trưng của lá nếp

thơm, hương thơm mát và nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Cụ thể:

• Sữa bò tươi: nguồn protein rồi rào, nhiều dưỡng chất thiết yếu , có chứa

vitamin D, canxi giúp xương thêm chắc khỏe và đẹp da,…

Trang 6

• Nước dừa non:

 Là chất lỏng vô trùng ít calo và chất béo, chứa nhiều vitamin , khoáng chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch

 Có mùi thơm mát

 Chứa cytokinin và acid lauric

• Dịch lá nếp thơm: màu xanh, chứa glycosides, alkaloid

• Ngoài ra trong sữa chua uống lên men tự nhiên có một loài vi khuẩn hữu ích là Probiotic, tốt cho hệ tiêu hóa

Khoanh vùng ý tưởng

Doanh nghiệp phải trả lời các câu

hỏi: Khách hàng của họ là ai?

Khách hàng thuộc phân khúc thị

trường nào? Doanh nghiệp tương

tác với khách ra sao? Giá trị của

doanh nghiệp và sản phẩm mang lại

cho khách hàng là gì? Dòng lợi

nhuận mà sản phẩm mang lại cho

sản phẩm? Đối tác và chi phí cho

sản phẩm? …

Doanh nghiệp phải trả lời các câu

hỏi: Khách hàng của họ là ai?

Khách hàng thuộc phân khúc thị

trường nào? Doanh nghiệp tương

tác với khách ra sao? Giá trị của

doanh nghiệp và sản phẩm mang lại

cho khách hàng là gì? Dòng lợi

nhuận mà sản phẩm mang lại cho

sản phẩm? Đối tác và chi phí cho

sản phẩm? …

Bởi vậy, đối tượng sản phẩm mới hướng tới chính là nhóm đối tượng trẻ em,thanh thiếu niên, nguyên liệu chủ yếu tự nhiên, giá cả trung lưu.

Trang 7

1.2 Thực hiện:

1.2.1 Thu thập ý tưởng.

- Động não (Brainstorming) là phương pháp hoạt động bằng cách nêu ý tưởng cho một vấn đề,

từ đó rút ra nhiều đáp án, phương án căn bản cho nó Được thực hiện trong 1 nhóm → tạo ra các ý tưởng mới, sáng tạo, là cách tốt nhất để kết nối ý tưởng của mọi người với nhau

Trước tiên trưởng nhóm sẽ đưa ra vấn đề cần thảo luận và cả nhóm bắt đầu “động não” để đưa ra những ý tưởng cho vấn đề này Nguyên tắc khi áp dụng: Dừng hết thái độ phê bình, dừng đánh giá và xây dựng dựa trên ý tưởng của người khác.

- Sau khi đã xác định, khoanh vùng ý tưởng tập trung vào nhóm thị trường chủ yếu thì nhóm tiến hành tìm kiếm ý tưởng bằng cách sử dụng phương pháp thảo luận nhanh - động não Brainstorming Kết quả nhóm đã thu được 16 ý tưởng cho sản phẩm mới từ 16 thành viên tham gia thảo luận.

Trang 8

1.2.2 Từng thành viên trình bày ý tưởng

(1) Họ Tên : Hoàng Thị Thu Hà_591492 Ý tưởng “sữa chua uống ca cao’’

STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống ca cao

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, ca cao và 1 số nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất của nguyên

liệu

Tác dụng của ca cao: Trong ca cao có đầy đủ các dưỡng chất như protein, vitamin, cacbohdrat, lipit và chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao giúp cung cấp năng lượng và các khoáng chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất và xây dựng cơ thể

Ca cao rất giàu polyphenol là các chất chống oxi hóa tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa lão hóa và chống các căn bệnh ung thư

Ngoài ra ca cao còn rất tốt cho trí nhớ con người, giúp thư giãn, chống tình trạng căng thẳng mệt mỏi đẩy lùi stress

các hoạt chất sinh học trong ca cao rất tốt cho chị em phụ nữ giúp cải thiện lưu thông máu dưới da, tăng sự đàn hồi và độ ẩm cho da giúp làn da chị em trẻ trung xinh đẹp

Tác dụng của sữa bò tươi: trong sữa bò tươi có nhiều chất dinh dưỡng cao rất tốt cho con người đặc biệt là trẻ em Trong sữa có bổ sung canxi, nhiều khoáng chất, protein,… cần thiết chống còi xương ở trẻ, giúp trẻ phát triển tốt cả về thể chất lẫn tinh thần,…

4 Kiểu bao gói Hộp

5 Khối lượng 180ml

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin bắt buộc về sản phẩm theo yêu cầu của bao gói

7 Cách bảo quản Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao

Trang 9

(2)Họ và tên: Nguyễn Thị Thu Hà_591493 Ý tưởng “sữa chua uống vị bắp”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị bắp

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, bắp và 1 số nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên liệu - Tác dụng của ngô:

 Ngô có chứa chất xơ, vitamin, khoáng, protein, đường, tinh bột, các chất chống oxi hóa

và dầu béo giúp làm đẹp da, tái tạo và cung cấp năng lượng Trongngô có nhiều vitamin

A có lợi cho mắt

 Trong hạt bắp chứa nhiều vitamin nhóm B như B1, B5, B3 giúp cải thiện tình trạng hay quên, giảm nguy cơ mắc bệnh alzheimer ở người già Vitamin và tinh bột trong bắp giúp duy trì lượng đường trong máu, giúp não bộ hoạt động tốt hơn khi làm việc và hoạt động căng thẳng

 Sữa bắp tốt cho phụ nữa mang thai và người thiếu máu do trong ngô có acid folic giúp ngăn ngừa nguy cơ khuyết tật bẩm sinh ở trẻ sơ sinh và vitamin C giúp bà bầu tăng cườngsức đầy kháng,…

- Tác dụng của sữa bò: có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung thêm canxi, vitamin, protein, khoáng chất có nhiều enzyme, acid lactic, protein tốt cho da,…

4 Các công đoạn chế

biến chính

Sữa tươi lên men → bổ sung dịch bắp → đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146-150 ºC/2-6s)

→ đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Vị thơm của sữa bò quyện cùng vị hương vị của bắp tạo nên mùi thơm đặc trưng

6 Kiểu bao gói Chai nhựa

8 Yêu cầu về nhãn Phải đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu của bao gói

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao

(Sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

10 Hạn sử dụng 3 tháng

Trang 10

(3) Họ và tên: Trần Thị Thu Hà_591494 ý tưởng: “Sữa chua uống hạt Sen”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống hạt sen

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, hạt sen, men vi sinh: vi khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

biến chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ hạt sen→ đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT (146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → b ảo qu ản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và phảng phất mùi thơm dịu nhẹ của hạt sen

( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

Trang 11

(4) Họ và tên: Trần Nhật Lệ_591525 Ý tưởng “sữa chua uống nha đam cà rốt”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống nha đam cà rốt

2 Nguyên liệu chính Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, đường, cà rốt, nha đam,pectin, genlatin,…

3 Tính chất của

nguyên liệu

- Cà rốt: có tác dụng phòng ung thư, chữa ho, tốt cho da tóc, tốt cho tim mạch, tốt cho mắt

- Nha đam: giữ ẩm, giúp da mau lành vết thương, không để lại vết thương đồng thời làm mát

da, giúp da mịn màng

5 Khối lượng 120 ml

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo yêu cầu của bao gói

7 Cách bảo quản - Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao Tốt hơn khi bảo

10 Cảm quan - Mùi hương đặc trưng của sữa chua, màu cam lạ mắt của cả rốt, phần thịt nha đam tăng sự

lạ miệng và thích thú khi ăn

- Mùi vị của cà rốt và nha đam không quá nồng, do mùi vị của sữa chua đã át đi, với những người không thích mùi vị của sữa chua hay nha đam vẫn có thể sử dụng

Trang 12

5) Họ và tên: Nguyễn Thị Hảo_591499 Ý tưởng sản phẩm “Sữa chua uống gấc hương lá dứa nếp”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống gấc hương lá dứa nếp

2 Nguyên liệu chính Gấc, hương lá dứa nếp

3 Tính chất nguyên liệu + Tác dụng của gấc: Có nhiều Lycopen và beta-caroten, theo nghiên cứu thì hàm lượng

lycopen gấp 70 lần trong cà chua, còn beta-caroten gấp 10% trong cà rốt hoặc khoai lang, là chất trống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư vú ở phụ nữ

+ Hương lá dứa nếp: Tạo hương thơm đặc trưng, khử mùi hắc của gấc

4 Kiểu bao gói Chai uống nắp nhựa, hộp giấy, có thể nhìn thấy màu đặc trưng của sản phẩm

6 Yêu cầu về nhãn Có các hình động bắt mắt gây ấn tượng ngay từ đầu

Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo đúng quy định bao gói

7 Cách bảo quản Bổ sung chất bảo quản theo đúng quy định của TCVN Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh

10 Cảm quan Màu cam của gấc, thơm đặc trưng của hương lá dứa nếp, không mùi hắc, không vật lạ

Trang 13

Họ và tên: Nguyễn Thị Khánh Ly_591534 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống hoa atiso

áp Atiso có chức năng chữa trị các vấn đề liên quan tới tiêu hóa thông thường Sắc đài hoa mọng nước lấy nước uống hay hãm uống giúp cho tiêu hoá và trị các bệnh về mắt Nó cũng dùng để trị bệnh tim và thần kinh, huyết áp cao, xơ cứng động mạch

4 Các công đoạn

chế biến chính

Sữa bò tươi lên men → Bổ sung thêm dịch hoa atiso đỏ → Đồng hóa → Xử lí nhiệt UHT (146

-150 ºC/2 - 6s) → Đóng gói vô trùng → Bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và phảng phất mùi thơm và màu đỏ của atiso đỏ

(Sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

Trang 14

(7) Họ tên: Lê thị Lệ_596450 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống bổ sung rau chùm ngây”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống bổ sung rau chùm ngây

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, dịch chiết xuất từ rau chùm ngây, men vi sinh: vi

khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

4 Các công đoạn chế biến chính Sữa tươi lên men → bổ sung dịch chiết xuất từ lá cây chùm ngây

→ đồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo qu ản ở nhiệt độ thường

9 Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp và nơi

có nhiệt độ cao( sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh)

Trang 15

8) Họ và tên: Nguyễn Thanh Tuyền_591582 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua dê thạch dừa”

STT Đặc điểm Mô tả

1 Tên sản phẩm Sũa chua dê thạch dừa

2 Nguyên liệu chính Sũa dê và nước dừa già

3 Tính chất của

nguyên liệu + Tác dụng của sữa dê: chứa gần 80% protein casein (tinh chất sữa) và 20% protein lỏng (váng sữa), cùng rất nhiều

vitamin A và B2, kali, mangan, chlorit, đồng, calci tốt cho xương.Các chất béo có trong sữa dê đều dưới dạng chuỗi mắt xích với hàm lượng ít béo gần giống với sữa mẹ, nên khi uống, sữa dê tiêu hóa tốt hơn.

Sữa dê được tiêu thụ tốt hơn ngay cả đối với những người không dung nạp lactose Làm giảm lượng cholesterol trong

cơ thể Sữa dê còn có tác dụng làm đẹp.

+ Tác dụng của nước dừa: chứa nhiều vitamin và khoáng chất như: canxi, kali, clorua, Vitamin A, E Ngoài ra, nó còn

có tác dụng giảm huyết áp, giảm lượng đường huyết, giúp cải thiện sức khỏe của xương và răng Giúp làm giảm độ acid trong dạ dày Giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các vi khuẩn gây bệnh, bởi trong nước dừa chứa thành phần acid lauric, có khả năng kháng khuẩn, vi trùng, virus, nấm Do vậy, nước dừa có thể giúp đẩy lùi các vi khuẩn xâm nhập vào dạ dày, ngăn ngừa cảm cúm, cảm lạnh, đau họng cũng như một loạt các triệu chứng đau ốm khác + Tác dụng của thạch dừa: trong thạch dừa có chứa hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ thống tiêu hóa, cng cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol

5 Thể tích 150ml/ chai

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo đúng quy định bao gói, họa tiết bắt mắt.

7 Cách bảo quản Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời

Sản phẩm không dùng chất bảo quản, tạo ngọt, phẩm màu

biến chính

- Nước dừa thanh trùng →lên men →cắt nhỏ 0,5x0,5cm

- Sữa dê tươi→ kiểm tra → định lượng→ chuẩn hóa→ xử lý nhiệt→ đồng hóa → cấy giống lên men → phối trộn (

bổ sung nước cốt + thạch dừa)→ đồng hóa → chờ rót→ rót chai → bảo quản ở nhiệt độ thường.

10 Cảm quan

+ Mùi: Có mùi thơm dặc trưng của dừa + Vị: Có vị chua dịu vừa phải, không quá chua cũng không quá ngọt + Cấu trúc: Sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, chất béo không bị phân lớp.

Trang 16

(9) Họ và tên: Nguyễn Thị Thảo_591561 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua rau xanh bổ sung

hương bạc hà”

1 Tên sản phảm Rau xanh bổ sung hương bạc hà

2 Nguyên liệu chính Rau xanh

3 Tính chất của nguyên

liệu

Tác dụng của rau xanh:

+ Bổ xung vitamin A, C + chất xơ: Có tác dụng chống táo bón, chống béo phì, ngăn ngừa ung thư đại tràng

+canxi: canxi cần thiết với trẻ em có bộ xương đang phát triển + Omega 3: Acid béo Omega 3 có tác dụng bảo vệ tim mạch

Tác dụng của bạc hà: Chống hôi miệng, giảm ho, loại mùi ngái của rau

xanh

4 Kiểu bao gói Lon nhựa

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm

7 Cách bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ thường

8 Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất

9 Các công đoạn chính Rau xanh: sơ chế-ép lấy dịch-lên men

Bạc hà: sơ chế-ép lấy dịch-thêm vào sau khi lên men

Trang 17

(10) Họ tên: Phạm Thị Minh Tâm_596452 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống vị hồng xiêm (mãng cầu xiêm)”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị hồng xiêm

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, tinh chất hồng xiêm, thịt hồng xiêm, men vi sinh: vi khuẩn lactic, một sỗ

- Hồng Xiêm:

+ Có giá trị dinh dưỡng cao Thành phần trong 100g hồng xiêm có 83.2g nước, 1g protit, 0,2g lipit, 15,1g luxit, 0,6g xenluloza, 14mg canxi, 21mg photpho, 0,5mg sắt, 8mg natri, 293mg kali, 0,08mg vitamin B1, 0,1mg vitamin B2, 1,3mg vitamin PP, 24mg vitamin C… cung cấp được 59kcal

+ có mùi thơm mát, thịt quả ngọt và hơi chua Có công dụng rất tốt cho sức khỏe

chế biến chính

Sữa tươi lên men → bổ sung tinh chất và thịt hồng xiêm→ đồng hóa → xử lí nhiệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm của hồng xiêm hòa quyện với mùi thơm của sữa chua và có màu

vàng tự nhiên của thịt hồng xiêm

Trang 18

(11) Họ tên: Trần Thị Hương Thảo_596453 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống vị dứa”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị dứa

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, , men vi sinh: vi khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu phụ khác

3 Tính chất nguyên

liệu

- Sữa bò tươi: là nguồn Protein dồi dào, chứa nhiều chất thiết yếu cho cơ thể, có chứa canxi và vitamin D giúp xương chắc khỏe và làm đẹp da

- Dứa thơm : là một nguồn tốt của nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin

C, mangan, đồng và folate Dứa cũng là nguồn duy nhất của bromelain (hợp chất thực vật).Dứa bổ sung cacbohydrates, chất xơ và một số loại hợp chất thực vật khác

biến chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ quả dứa→ đồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146

-150 ºC/2 - 6s) →đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và phảng phất mùi thơm dịu nhẹ

của dứa chín

Trang 19

(12) Họ tên: Nguyễn Tiến Dũng_591484 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống vị chanh leo”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị chanh leo

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, dịch chiết từ quả chanh leo, men vi sinh: vi khuẩn lactic, một sỗ nguyên

biến chính

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ quả chanh leo → đồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146 -150 ºC/2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và có mùi thơm nhẹ, vị ngon,ngọt ,

chua chua của chanh leo

Trang 20

(13) Họ tên: Nguyễn Diệu Linh_591528 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống vị bí đỏ”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống vị bí đỏ

2 Nguyên liệu chính Sữa bò tươi, ,địch chiết từ quả bí đỏ, men vi sinh: vi khuẩn lactic, một sỗ nguyên liệu

Sữa bò tươi lên men + dịch chiết từ quả bí đỏ → đ ồng hóa → xử lí nhi ệt UHT ( 146

-150 ºC/2 - 6s) →đóng gói vô trùng → bảo quản ở nhiệt độ thường

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa bò tươi và có mùi thơm nhẹ, vị ngon,ngọt đặc

trưng của bí đỏ

Trang 21

(14) Họ tên: Nguyễn Thị Là_591522 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống vị dừa bổ sung lá nếp”

để tạo màu cảm quan cho sản phẩm

- Nước dừa non:

+ trong nước dừa có chứa cytokinin và acid lauric giúp giảm thiểu lão hóa da và điều chỉnh sự phát triển của tế bào da

+ nước dừa là chất lỏng vô trùng ít calo và chất béo, chứa nhiều vitamin , khoáng chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch

+ có mùi thơm mát

chế biến chính

Sữa tươi lên men → bổ sung nước dừa và dịch lá nếp → đồng hóa → xử lí nhiệt UH (146-150 ºC/

2 - 6s) → đóng gói vô trùng → bảo qu ản ở nhi ệt đ ộ thư ờng

5 Cảm quan Sản phẩm có mùi thơm của dừa hòa quyện với mùi thơm của sữa chua và có màu xanh bắt mắt của

lá nếp

Trang 22

(15) Họ và tên: Vũ Mạnh Hưng_591520 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống chanh bạc hà”

Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo đúng quy định bao gói

7 Cách bảo quản Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời Sản phẩm không dùng chất bảo quản,

+ cho 2 nguyên liệu trên vào trong sữa chua uống sau khi đã lên men

10 Cảm quan + vị chanh: chua dịu, thanh mát

+ mùi bạc hà: thơm mát

Trang 23

(16)Họ và Tên: Trần Thu Phương_591550 Ý tưởng sản phẩm: “Sữa chua uống mật ong”

1 Tên sản phẩm Sữa chua uống mật ong

2 Nguyên liệu chính Mật ong, bạc hà

+ Tác dụng của bạc hà:

Chống hôi miệng, giảm ho, giảm đau bụng, tạo giấc ngủ no, cải thiện làn da…

4 Kiểu bao gói Hộp nhựa

5 Khối lượng 80ml và 110ml

6 Yêu cầu về nhãn Đầy đủ các thông tin về sản phẩm theo đúng quy định bao gói

7 Cách bảo quản Để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời

sản phẩm không dùng chất bảo quản, chất tạo ngọt và tạo màu

Trang 24

1.2.3 Đánh giá các ý tưởng tạo ra theo phương pháp: “chấm điểm theo thứ hạng’’

Mục đích: loại ý tưởng kém, hoàn thiện ý tưởng tốt.

Trang 25

Bước 1: Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

STT Tên sản phẩm Tổng điểm

1 Sữa chua uống ca cao 10

2 Sữa chua uống vị bắp 9

3 Sữa chua ống hạt sen 10

4 Sữa chua uống nha đam cà rốt 14

5 Sữa chua uống gấc hương lá dứa nếp 14

6 Sữa chua uống hoa atiso đỏ 15

7 Sữa chua uống bổ sung rau chùm ngây 8

8 Sữa chua dê thạch dừa 16

9 Sữa chua rau xanh 14

10 Sữa chua uống vị hồng xiêm 14

11 Sữa chua uống vị dứa 16

12 Sữa chua uống vị chanh leo 13

13 Sữa chua uống vị bí đỏ 8

14 Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp 16

15 Sữa chua uống chanh bạc hà 13

16 Sữa chua uống mật ong 9

V Cực kỳ có giá trị Rất có giá trị Có giá trị Có ít giá trị Không có giá trị

R Cực kỳ độc đáo Rất độc đáo Độc đáo Ít độc đáo Không độc đáo

I Cực kỳ khó bắt

chước

Rất khó bắt chước Khó bắt chước Dễ bắt chước Rất dễ bắt chước

N Cực kỳ khó thay thế Rất khó thay thế Khó thay thế Dễ thay thế Rất dễ thay thế

Trang 26

Từ bảng đánh giá ta có:

- Tổng điểm >15 thì ý tưởng được thông qua sàng lọc đầu tiên

- Tổng điểm ≤ 15 thì ý tưởng bị loại.

Vậy theo bảng đánh giá, bước đầu ta sàng lọc được 3 ý tưởng:

• YT 8 sữa chua dê thạch dừa.

• YT 11 Sữa chua uống vị dứa.

• YT 14 Sữa chua uống vị dừa bổ sung dịch lá nếp.

Trang 27

Tiêu chí Giá trị

dinh dưỡng

Cảm quan Nhu cầu người tiêu

dùng

An toàn vệ sinh Khả năng bảo quản Khả năng tìm kiếm nguyên

liệu

Lợi nhuận

Tiêu đề	Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Uống Vị Dừa Bổ Sung Dịch Lá Nếp
Trường học	Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	tiểu luận

Định dạng
Số trang	55
Dung lượng	2,97 MB