Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa bổ sung vị dâu

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Trang 24 TÓM TẮT KHÓA LUẬN Đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa bổ sung vị dâu” thực hiện để xác định các hàm mục tiêu gồm: chi p

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA SẤY THĂNG HOA BỔ SUNG VỊ DÂU GVHD: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH SKL009681 Tp Hồ Chí Minh, tháng 2/2023 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116084 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA SẤY THĂNG HOA BỔ SUNG VỊ DÂU GVHD: PGS TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH MSSV: 18116084 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 02/2023 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong năm học tập trường, thầy cô Khoa tận tâm truyền dạy cho kiến thức quý báu, lời khuyên bảo tận tình Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh nhiệt tình hướng dẫn nghiêm khắc góp ý giải đáp thắc mắc q trình thực nghiệm để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Chúng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm hỗ trợ giúp đỡ suốt q trình làm khóa luận Chúng tơi xin cảm ơn q thầy giúp đỡ chúng tơi nhiều dụng cụ, máy móc, thiết bị trình làm thực nghiệm Cuối cùng, chúng tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè hết lịng động viên hỗ trợ chúng tơi vật chất lẫn tinh thần suốt thời gian qua Mặc dù cố gắng hồn thành khóa luận phạm vi khả cho phép chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong nhận thơng cảm, góp ý tận tình bảo quý thầy cô bạn Xin kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe ln thành cơng đường giảng dạy SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH i KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 Ký tên Trần Thị Phương Linh SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH ii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH iii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH iv KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH v KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH vi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH vii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 1 1 1 1 1 1 1 18 N x0y1 1.660 1.390 1.120 2.240 3.680 3.270 3.730 4.100 2.280 10 3.190 11 1.450 12 2.350 13 0.610 14 3.480 15 1.360 16 1.580 17 1.440 18 1.590 𝜮 40.520 1 1 2 0 0 0 0 12 x1y1 1.66 -1.39 1.12 -2.24 3.68 -3.27 3.73 -4.10 3.22 -4.51 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -2.10 1 1 0 2 0 0 0 12 1 1 0 0 2 0 0 12 x2y1 1.66 1.39 -1.12 -2.24 3.68 3.27 -3.73 -4.10 0.00 0.00 2.05 -3.32 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -2.46 GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0.333 0.333 0.333 0.333 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 x3y1 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 (x1')y1 1.66 1.66 1.66 1.66 0.55 1.39 -1.39 -1.39 1.39 0.46 1.12 -1.12 1.12 -1.12 0.37 2.24 2.24 -2.24 -2.24 0.75 -3.68 3.68 -3.68 -3.68 1.23 -3.27 -3.27 3.27 -3.27 1.09 -3.73 -3.73 -3.73 3.73 1.24 -4.10 4.10 4.10 4.10 1.37 0.00 0.00 0.00 0.00 3.04 0.00 0.00 0.00 0.00 4.25 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.97 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.57 0.86 0.00 0.00 0.00 -0.41 -4.92 0.00 0.00 0.00 -2.32 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.91 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.05 0.00 0.00 0.00 0.00 -0.96 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.06 -12.43 2.17 -0.89 0.57 5.10 (x2')y1 0.55 0.46 0.37 0.75 1.23 1.09 1.24 1.37 -1.52 -2.13 1.93 3.13 -0.41 -2.32 -0.91 -1.05 -0.96 -1.06 1.76 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 (x3')y1 0.55 0.46 0.37 0.75 1.23 1.09 1.24 1.37 -1.52 -2.13 -0.97 -1.57 0.81 4.64 -0.91 -1.05 -0.96 -1.06 2.34 Phụ lục 1.2.c Bảng giá trị hệ số hàm mục tiêu độ ẩm sản phẩm b0 2.251 b1 -0.175 b2 -0.205 b3 -1.036 b12 0.271 b13 b23 -0.111 0.071 b11 0.641 b22 0.222 b33 0.294 Sb0 0.026 Sb1 0.032 Sb2 0.032 Sb3 0.032 Sb12 0.040 Sb13 0.040 Sb23 0.040 Sb11 0.040 Sb22 0.040 Sb33 0.040 t0 85.452 t1 5.416 t2 6.361 t3 32.100 t12 6.864 t13 2.815 t23 1.803 t11 16.184 t22 5.591 t33 7.431 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 109 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG ̂ )𝟐 Phụ lục 1.2.d Bảng kết 𝒚̂ 𝒗à (𝒚𝟏 − 𝒚 𝒚̂ 1.49 1.30 1.36 2.25 3.56 3.37 3.43 4.32 2.51 3.01 1.63 2.21 0.60 3.53 1.48 1.48 1.48 1.48 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 (𝒚𝟏 − 𝒚 ̂ )𝟐 0.03 0.01 0.06 0.00 0.01 0.01 0.09 0.05 0.05 0.03 0.03 0.02 0.00 0.00 0.01 0.01 0.00 0.01 0.44 Phụ lục 1.2.e Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 1.36 0 1.58 ̅̅̅ 𝒚𝟎 (𝒚𝟎 − ̅̅̅) 𝒚𝟎 𝟐 0.0169 0.0081 1.49 0 1.44 0.0025 0 1.59 0.010 Tổng 0.0375 𝒔𝟐𝒕𝒉 0.012 𝒔𝟐ⅆ𝒖 0.044 F 3.506 Phụ lục 1.3 Kết xử lý số liệu thực nghiệm với hàm mục tiêu tỷ lệ vi sinh vật sống sót Phụ lục 1.3.a Kết xử lý thực nghiệm ma trận trực giao cấp với hàm mục tiêu tỷ lệ vi sinh vật sống sót SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 110 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP N TYT 2k 2k n0 10 11 12 13 14 15 16 17 18 x0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 x1 -1 -1 -1 -1 1.414 -1.414 0 0 0 0 GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG x2 1 -1 -1 1 -1 -1 0 1.414 -1.414 0 0 0 x3 1 1 -1 -1 -1 -1 0 0 1.414 -1.414 0 0 x1x2 -1 -1 1 -1 -1 0 0 0 0 0 N x02 x12 x22 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 1 1 1 1 2 0 0 0 0 12 1 1 1 1 0 2 0 0 0 12 1 1 1 1 0 0 2 0 0 12 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH x1x3 -1 -1 -1 -1 0 0 0 0 0 x12 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 x2x3 1 -1 -1 -1 -1 1 0 0 0 0 0 y 70.44 66.59 76.96 72.65 67.24 69.85 64.56 70.76 68.84 74.50 73.76 77.57 74.37 73.48 73.27 63.33 69.05 70.72 x22 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 x32 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 111 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG N x0y1 x1y1 x2y1 x3y1 70.440 70.44 70.44 70.44 70.44 70.44 70.44 23.46 23.46 23.46 66.590 -66.59 66.59 66.59 -66.59 -66.59 66.59 22.17 22.17 22.17 76.960 76.96 -76.96 76.96 -76.96 76.96 -76.96 25.63 25.63 25.63 72.650 -72.65 -72.65 72.65 72.65 -72.65 -72.65 24.19 24.19 24.19 67.240 67.24 67.24 -67.24 67.24 -67.24 -67.24 22.39 22.39 22.39 69.850 -69.85 69.85 -69.85 -69.85 69.85 -69.85 23.26 23.26 23.26 64.560 64.56 -64.56 -64.56 -64.56 -64.56 64.56 21.50 21.50 21.50 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 (x1')y1 (x2')y1 (x3')y1 70.760 -70.76 -70.76 -70.76 70.76 70.76 70.76 23.56 23.56 23.56 45.92 49.69 49.20 51.74 99.14 68.840 97.34 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 91.76 -45.92 74.500 105.34 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 99.31 -49.69 73.760 0.00 104.30 0.00 0.00 0.00 0.00 -49.20 98.32 77.570 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -51.74 103.40 74.370 0.00 109.68 0.00 0.00 0.00 0.00 -49.60 -49.60 73.480 0.00 0.00 105.16 103.90 0.00 0.00 0.00 -49.01 -49.01 97.95 73.270 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -48.87 -48.87 63.330 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -42.24 69.050 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -46.06 70.720 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -47.17 1277.94 -8.65 -16.20 15.49 3.13 16.97 -14.35 -6.66 48.87 -42.24 42.24 -46.06 46.06 -47.17 47.17 9.32 2.36 Phụ lục 1.3.b Bảng giá trị hệ số hàm mục tiêu tỷ lệ sống sót vi sinh vật b0 70.997 b1 -0.721 b2 -1.350 b3 1.291 Sb0 0.994 Sb1 1.217 Sb2 1.217 Sb3 1.217 Sb12 1.490 Sb13 1.490 t0 71.456 t1 0.593 t2 1.109 t3 1.061 t12 0.263 t13 1.423 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH b12 0.391 b13 2.121 b23 -1.794 b11 -0.836 b22 1.171 b33 0.297 Sb23 1.490 Sb11 1.494 Sb22 1.494 Sb33 1.494 t23 1.204 t11 0.560 t22 0.784 t33 0.199 112 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG ̂ )𝟐 Phụ lục 1.3.c Bảng kết 𝒚̂ 𝒗à (𝒚𝟏 − 𝒚 𝒚̂ 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 71.00 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 (𝒚𝟏 − 𝒚 ̂ )𝟐 0.31 19.42 35.56 2.73 14.12 1.32 41.43 0.06 4.65 12.27 7.63 43.20 11.38 6.17 5.17 58.78 3.79 0.08 268.07 Phụ lục 1.3.d Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 73.27 0 63.33 (𝒚𝟎 − ̅̅̅) 𝒚𝟎 𝟐 ̅̅̅ 𝒚𝟎 17.4724 33.1776 69.09 0 69.05 0.0016 0 70.72 2.6569 Tổng 53.3085 𝒔𝟐𝒕𝒉 17.769 𝒔𝟐ⅆ𝒖 15.769 F 0.887 Phụ lục 1.4 Kết xử lý số liệu thực nghiệm với hàm mục tiêu độ xốp sản phẩm Phụ lục 1.4.a Kết lần đo độ xốp sản phẩm N Lần Lần Lần Trung bình mẫu 30.79 24.43 27.07 27.43 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 113 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG 28.19 23.87 22.04 24.70 24.75 20.29 25.16 23.40 32.26 29.71 30.96 30.97 40.54 39.30 36.67 38.83 37.60 38.40 39.40 38.47 51.91 50.13 49.28 50.44 52.08 49.37 50.73 50.73 48.64 46.40 51.33 48.79 10 28.13 28.73 31.08 29.31 11 24.28 22.14 22.59 23.01 12 21.66 19.08 21.03 20.59 13 14.45 12.96 14.99 14.13 14 39.70 42.82 38.45 40.32 15 23.57 23.10 23.33 23.33 16 21.73 22.16 22.61 22.17 17 24.14 24.10 24.14 24.13 18 20.43 19.82 19.22 19.82 Phụ lục 1.4.b Kết xử lý thực nghiệm ma trận trực giao cấp với hàm mục tiêu độ xốp sản phẩm N TYT 2k 2k 10 11 12 13 14 15 x0 1 1 1 1 1 1 1 x1 -1 -1 -1 -1 1.414 -1.414 0 0 x2 1 -1 -1 1 -1 -1 0 1.414 -1.414 0 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH x3 1 1 -1 -1 -1 -1 0 0 1.414 -1.414 x1x2 -1 -1 1 -1 -1 0 0 0 x1x3 -1 -1 -1 -1 0 0 0 x2x3 1 -1 -1 -1 -1 1 0 0 0 y 27.43 24.70 23.40 30.97 38.83 38.47 50.44 50.73 48.79 29.31 23.01 20.59 14.13 40.32 23.33 114 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 16 17 18 n0 1 0 GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG 0 0 0 0 N x02 x12 x22 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 1 1 1 1 2 0 0 0 0 12 1 1 1 1 0 2 0 0 0 12 1 1 1 1 0 0 2 0 0 12 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 𝜮 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 x0y1 27.430 24.700 23.400 30.970 38.830 38.470 50.440 50.730 48.790 29.310 23.010 20.590 14.130 40.320 23.330 22.170 24.130 19.820 550.570 x1y1 27.43 -24.70 23.40 -30.97 38.83 -38.47 50.44 -50.73 68.99 -41.44 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 22.77 x2y1 27.43 24.70 -23.40 -30.97 38.83 38.47 -50.44 -50.73 0.00 0.00 32.54 -29.11 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -22.69 x3y1 27.43 24.70 23.40 30.97 -38.83 -38.47 -50.44 -50.73 0.00 0.00 0.00 0.00 19.98 -57.01 0.00 0.00 0.00 0.00 -109.00 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 0 x12 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 27.43 27.43 27.43 -24.70 -24.70 24.70 -23.40 23.40 -23.40 30.97 -30.97 -30.97 38.83 -38.83 -38.83 -38.47 38.47 -38.47 -50.44 -50.44 50.44 50.73 50.73 50.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10.95 -4.91 21.63 0 x22 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 (x1')y1 9.13 8.23 7.79 10.31 12.93 12.81 16.80 16.89 65.04 39.07 -15.35 -13.73 -9.42 -26.89 -15.56 -14.79 -16.09 -13.22 73.94 22.17 24.13 19.82 x32 0.667 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 0.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 1.333 1.333 -0.667 -0.667 -0.667 -0.667 7.96 (x2')y1 9.13 8.23 7.79 10.31 12.93 12.81 16.80 16.89 -32.54 -19.55 30.67 27.45 -9.42 -26.89 -15.56 -14.79 -16.09 -13.22 4.94 115 (x3')y1 9.13 8.23 7.79 10.31 12.93 12.81 16.80 16.89 -32.54 -19.55 -15.35 -13.73 18.84 53.75 -15.56 -14.79 -16.09 -13.22 26.64 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục 1.4.c Bảng giá trị hệ số hàm mục tiêu độ xốp sản phẩm b0 30.587 b1 1.898 b2 -1.891 b3 -9.084 b12 1.369 b13 b23 -0.614 2.704 b11 9.289 b22 0.621 b33 3.347 Sb0 0.442 Sb1 0.542 Sb2 0.542 Sb3 0.542 Sb12 0.663 Sb13 0.663 Sb23 0.663 Sb11 0.665 Sb22 0.665 Sb33 0.665 t0 69.163 t1 3.504 t2 3.491 t3 16.770 t12 2.063 t13 0.925 t23 4.076 t11 13.968 t22 0.933 t33 5.032 ̂ )𝟐 Phụ lục 1.4.d Bảng kết 𝒚̂ 𝒗à (𝒚𝟏 − 𝒚 𝒚̂ 28.42 24.63 26.80 23.00 41.18 37.39 50.37 46.58 43.42 38.05 19.48 24.83 16.01 41.70 22.16 22.16 22.16 22.16 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 𝜮 (𝒚𝟏 − 𝒚 ̂ )𝟐 0.98 0.01 11.53 63.52 5.53 1.18 0.00 17.26 28.83 76.44 12.43 18.00 3.53 1.90 1.37 0.00 3.89 5.47 251.86 Phụ lục 1.4.e Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 23.33 0 22.17 0 24.13 0 19.82 ̅̅̅ 𝒚𝟎 (𝒚𝟎 − ̅̅̅) 𝒚𝟎 𝟐 0.9409 22.36 0.0361 3.1329 6.4516 Tổng 10.5615 𝒔𝟐𝒕𝒉 𝒔𝟐ⅆ𝒖 3.520 22.897 F 6.504 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 116 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục Bảng tra Fisher SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 117 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục Bảng giá trị phân vị Student SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 118 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục Bảng giá trị phân phối chuẩn Fisher F1-p, p = 0,05 SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 119 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục Kết phân tích thành phần sản phẩm sữa chua dâu sấy thăng hoa SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 120 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG Phụ lục Đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm thị hiếu • Thiết kế thí nghiệm mã hóa mẫu Phương pháp thử tiến hành gồm 60 người tham gia nhằm xác định mức độ ưa thích người sản phẩm sữa chua dâu sấy thăng hoa chế độ tối ưu Số người tham gia chia thành nhóm, nhóm gồm 10 người Mỗi nhóm tham gia vào đợt thí nghiệm sau thử mẫu tiến hành cho điểm Trước thử mẫu, người tham gia vị nước lọc Mẫu thử mã hóa A TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2018 PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên: SĐT : STT: Ngày thử : □ Nam □ Nữ □ Khác • Phiếu hướng dẫn : PHIẾU HƯỚNG DẪN Anh/Chị nhận mẫu thử ly nước lọc Trước tiên, anh/chị dùng nước lọc để vị sau nếm thử mẫu A đánh giá mức độ ưu thích mẫu thử cách cho điểm theo thang điểm bên Ghi số điểm anh/chị vào phiếu đánh giá Trong đó: Cực kỳ khơng thích Hơi thích Rất khơng thích Tương đối thích Tương đối khơng thích Rất thích Hơi khơng thích Cực kỳ thích Khơng thích khơng ghét SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 121 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG • Phiếu đánh giá Chỉ tiêu cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ Mùi Vị Cấu Trúc Màu sắc Tổng thể Mẫu A SVTH: TRẦN THỊ PHƯƠNG LINH 122 S K L 0