Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Những món ăn đặc sản, từ hải sản tươi ngon đến những món ăntruyền thống đậm đà hương vị, đại diện cho bản sắc văn hóa và đặc trưng của vùng đấtnày.Xuất phát từ những thực tế đó, nhận thấ

ĐỀ CƯƠNG ĐỀ TÀI: KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

Trong tình hình hiện nay, bản sắc văn hóa luôn là vấn đề được quan tâm trong sựphát triển du lịch nói riêng, đất nước nói chung Bản sắc văn hoá của mỗi tộc người, mỗivùng miền thể hiện qua cư trú, trang phục, phong tục, lễ hội, nghệ thuật và một yếu tốquan trọng không thể thiếu là ẩm thực Ăn uống là nhu cầu đầu tiên và thiết yếu nhằmduy trì sự tồn tại, sự sống cho cơ thể con người Ăn uống không đơn thuần là thoả mãnnhu cầu đói và khát của con người mà cao hơn nữa nó còn được coi là văn hoá – văn hoá

ẩm thực Văn hóa chính là động lực của sự phát triển, đan xen vào các lĩnh vực của đờisống xã hội Trong đó ẩm thực là loại hình văn hoá quan trọng tham gia cấu thành nềnvăn hoá dân tộc, tạo nên bản sắc văn hóa dân tộc độc đáo Việc ăn uống hàng ngày tạonên nét riêng biệt giữa vùng miền này với vùng miền khác

Từng con sóng xanh biếc ôm trọn bờ cát trắng, hàng dừa xanh mơn mởn và nhữngbãi biển trong lành chờ đợi những chuyến du ngoạn Tỉnh Phú Yên, một hòn ngọc nằmbên bờ biển miền Trung Việt Nam, đã và đang nổi tiếng với vẻ đẹp hoang sơ và hấp dẫncủa mình Tuy nhiên, để phát triển du lịch bền vững và tận dụng tối đa tiềm năng của khuvực này, việc khai thác giá trị ẩm thực địa phương trở thành một yếu tố cấp thiết khôngthể bỏ qua

Phú Yên, với vị trí địa lý thuận lợi và diện tích rộng lớn, là một điểm đến du lịchhấp dẫn Nằm bên bờ biển miền Trung, tỉnh này có hơn 200 km đường bờ biển với cảnhquan tuyệt đẹp là sự kết hợp hoàn hảo giữa núi non và biển cả Bên cạnh đó, Phú Yên còn

có các điểm tham quan nổi tiếng như Mũi Điện, đảo Xanh, Suối Voi, đồng cỏ Măng Đen

và nhiều di sản văn hóa lịch sử khác Tất cả những điều này tạo nên một tiềm năng dulịch vô cùng hứa hẹn cho Phú Yên Tuy nhiên, để thúc đẩy sự phát triển du lịch bền vững

và tăng cường sức hấp dẫn của Phú Yên, việc khai thác giá trị ẩm thực địa phương là một

yếu tố quan trọng không thể bỏ qua Ẩm thực địa phương không chỉ là một phần quantrọng của văn hóa và danh lam thắng cảnh, mà còn là một trải nghiệm tinh thần và vị giácđặc biệt cho du khách Những món ăn đặc sản, từ hải sản tươi ngon đến những món ăntruyền thống đậm đà hương vị, đại diện cho bản sắc văn hóa và đặc trưng của vùng đấtnày.

Xuất phát từ những thực tế đó, nhận thấy việc rà soát tài nguyên, đánh giá thựctrạng và xây dựng giải pháp phát triển du lịch tỉnh Phú Yên là một việc làm cấp thiết

Chính vì vậy, tôi chọn đề tài “Khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch

tỉnh Phú Yên” để nghiên cứu, những mong đánh thức được tiềm năng, và tìm ra hướng

đi mới cho ngành du lịch ở Phú Yên trong xu thế hội nhập giữa các vùng, các khu vực vàquốc tế

2 Mục đích nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu

2.1 Mục đích nghiên cứu

Trên cơ sở vận dụng lý luận và thực tiễn về phát triển du lịch ẩm thực, đề tài tậptrung đánh giá tiềm năng và phân tích thực trạng giá trị ẩm thực tại tỉnh Phú Yên giaiđoạn 2020- 2022 Từ đó, đề xuất các giải pháp phát triển tới năm 2030 nhằm khai tháchiệu quả tiềm năng du lịch ẩm thực tại đây

2.2 Nhiệm vụ của đề tài

Tổng quan cơ sở lí luận và thực tiễn về du lịch ẩm thực, văn hóa ẩm thực, pháttriển du lịch ẩm thực, phát triển bền vững nhất là du lịch ven biển để vận dụng vào việcnghiên cứu phát triển du lịch và xây dựng hệ thống tiêu chí đánh giá sự phát triển du lịch

ở tỉnh Phú Yên

Thu thập tài liệu, tư liệu, số liệu có liên quan phục vụ cho nội dung của đề tài luậnvăn Khảo sát, kiểm kê, nghiên cứu các nguồn tài nguyên du lịch, cơ sở hạ tầng và cơ sởvật chất - kỹ thuật phục vụ du lịch ẩm thực của tỉnh Phú Yên

Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động du lịch ẩm thực của thị xã Sông Cầu tỉnhPhú Yên trong giai đoạn 2020 - 2022

3 Phương pháp nghiên cứu

3.1 Phương pháp thu thập, xử lí phân tích tài liệu

Phương pháp này cho phéo kế thừa, tích lũy thành tựu của quá khứ Đây làphương pháp được sử dụng hầu như xuyên suốt trong đề tài, bao gồm hai giai đoạn: thuthập tài liệu và xử lí tài liệu Nguồn tài liệu được sử dụng trong đề tài có thể gồm cácdạng: tài liệu chuyên khảo, các văn bản pháp luật, nghị quyết, nghị định; số 8 liệu thống

kê từ các cơ quan ban ngành; một số luận văn, luận án, đề tài nghiên cứu của các tác giả

đi trước; và một số trang báo điện tử Kết quả của quá trình thu thập và xử lí tài liệu sẽảnh hưởng đến kết quả của quá trình nghiên cứu, tính chính xác và tính khoa học của đềtài

3.2 Phương pháp thực địa

Sử dụng phương pháp này để có được cái nhìn trực quan, xác thực và toàn diện vềvấn đề; tránh được những kết luận chủ quan, thiếu cơ sở thực tiễn và có cơ hội để sosánh, kiểm chứng độ chính xác của những tư liệu thu thập trong phòng Quá trình thựchiện đề tài đòi hỏi phải tiến hành nhiều đợt thực địa đến các tuyến, điểm du lịch Trong

đó, lựa chọn một số điểm du lịch gần địa bàn thành phố, một số điểm ở các huyện vùngxa; một số điểm du lịch ẩm thực đã được khai thác và một số điểm tiềm năng Đồng thời,trực tiếp gặp gỡ thu thập thông tin, kiến thức không có trên sách vở từ người dân bản địa,các cơ quan ban ngành

3.3 Phân tích, tổng hợp, so sánh

Để trình bày và xử lý những số liệu điều tra, tác giả đã áp dụng phương pháp tính

tỉ lệ phần trăm Phương pháp này được thực hiện qua việc lập bảng thống kê các số liệu

thu được và tính tỉ lệ phần trăm của các biến được chọn trong tổng số những phiếu điềutra Ngoài ra, việc sử dụng thang đo xếp hạng theo thứ tự cho biết được khoảng cách giữacác thứ bậc Các nguồn tư liệu đã thu thập sẽ được tiến hành so sánh, phân tích, tổng hợpsao cho phù hợp với các vấn đề cụ thể trong luận văn Từ đó, sẽ có cái nhìn trung thựcnhất về du lịch ẩm thực tỉnh Phú Yên với những thông tin đã được tinh lọc có độ tin cậycao

3.5 Phương pháp thống kê du lịch

Phương pháp này nghiên cứu về mặt định lượng của các tiêu chí phát triển tronghoạt động du lịch ẩm thực ở tỉnh Phú Yên Những thông tin, số liệu có liên quan đến hoạtđộng du lịch ở địa phương sẽ thu thập, thống kê làm cơ sở cho việc xử lí, phân tích vàđánh giá nhằm thực hiện những mục tiêu của đề tài đề ra

4 Đối tượng nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu

Về nội dung Đề tài tập trung đánh giá tài nguyên du lịch, cơ sở hạ tầng, các điềukiện để phát triển giá trị ẩm thực và thực trạng hoạt động phát triển giá trị ẩm thực

- Về phạm vi lãnh thổ Phạm vi nghiên cứu là địa bàn tỉnh Phú Yên Ngoài ra, đềtài còn có thể mở rộng nghiên cứu sang các tỉnh lân cận để thấy được mối liên hệ và sosánh giữa các tỉnh, đặc biệt là những tỉnh trong khu vực miền Trung

- Về thời gian Đề tài tập trung thu thập số liệu, phân tích và nghiên cứu chủ yếutrong giai đoạn từ 2020 – 2022

Một tác phẩm nghiên cứu đáng chú ý là bài báo của Smith (2006) về vai trò của

ẩm thực trong trải nghiệm du lịch và phát triển du lịch bền vững Tác giả đã nhấn mạnhrằng ẩm thực không chỉ là một phần quan trọng trong văn hóa địa phương, mà còn là mộtyếu tố thu hút khách du lịch và tạo ra lợi ích kinh tế cho địa phương Smith (2006) cũng

đề cập đến việc tận dụng các nguyên liệu địa phương và món ăn truyền thống để tạo ratrải nghiệm độc đáo cho du khách và khuyến khích sự phát triển bền vững của ngành dulịch

Hall và Mitchell (2001) đã tiến hành một nghiên cứu về du lịch rượu và ẩm thực,tập trung vào vai trò của ẩm thực trong thu hút khách du lịch và phát triển kinh tế Tácphẩm này đã phân tích các thành phần của trải nghiệm du lịch liên quan đến ẩm thực, baogồm việc thưởng thức món ăn và đồ uống địa phương, tham gia vào các sự kiện và lễ hộiliên quan đến ẩm thực, và khám phá các địa điểm sản xuất rượu và thực phẩm Hall vàMitchell (2001) đã nhận thấy rằng du lịch rượu và ẩm thực có thể tạo ra lợi ích kinh tế vàvăn hóa đối với cộng đồng địa phương, đồng thời tăng cường trải nghiệm du lịch củakhách du lịch

4.2 Trong nước

Ở Việt Nam, cũng đã có một số nghiên cứu về khai thác giá trị ẩm thực phục vụphát triển du lịch Trần Thị Thanh (2018) trong bài báo cho rằng ẩm thực Việt Nam mangtrong mình cơ hội và thách thức trong phát triển du lịch Nguyễn Hồng Đức (2017) đãthực hiện một luận văn thạc sĩ về khai thác giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch tại ViệtNam, đề xuất các giải pháp tận dụng tiềm năng của ẩm thực để thúc đẩy phát triển dulịch Phạm Thị Hương Phương (2015) đã đề cập đến vai trò của ẩm thực Việt Nam trongviệc thúc đẩy du lịch hiệu quả

Một tác phẩm khác là cuốn sách của Long (2004) về du lịch ẩm thực, tập trungvào việc ẩm thực có thể trở thành một lực đẩy cho phát triển du lịch và tạo ra lợi ích kinh

tế cho địa phương Tác giả đã nghiên cứu về các khía cạnh khác nhau của khai thác giá trị

ẩm thực, bao gồm việc quảng bá và marketing ẩm thực địa phương, phát triển các sảnphẩm ẩm thực độc đáo và chất lượng cao, và tạo ra các trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho

du khách Long (2004) đã nhấn mạnh rằng khai thác giá trị ẩm thực có thể mang lại lợiích kBài văn tiếp tục:

Trong ngữ cảnh Việt Nam, cũng đã có một số nghiên cứu về khai thác giá trị ẩmthực phục vụ phát triển du lịch Trần Thị Thanh (2018) đã tập trung vào ẩm thực ViệtNam và nhận thấy rằng nó mang trong mình cơ hội và thách thức trong phát triển du lịch.Bằng cách tạo ra các trải nghiệm ẩm thực độc đáo và kết hợp với các hoạt động du lịchkhác, du lịch ẩm thực có thể thu hút khách du lịch và tạo ra lợi ích kinh tế cho địaphương Nguyễn Hồng Đức (2017) đã thực hiện một luận văn thạc sĩ về khai thác giá trị

ẩm thực trong phát triển du lịch tại Việt Nam Tác giả đã đề xuất các giải pháp tận dụngtiềm năng của ẩm thực, như việc xây dựng các khu vực ẩm thực địa phương, đào tạonguồn nhân lực chất lượng cao trong lĩnh vực này và tạo ra các chương trình du lịch ẩmthực hấp dẫn Phạm Thị Hương Phương (2015) đã nghiên cứu vai trò của ẩm thực ViệtNam trong việc thúc đẩy du lịch hiệu quả Tác giả đã chỉ ra rằng ẩm thực Việt Nam độcđáo và đa dạng, có thể tạo ra trải nghiệm đặc biệt cho khách du lịch và tăng khả năngcạnh tranh của Việt Nam trên thị trường du lịch quốc tế

Tổng hợp các tài liệu nghiên cứu trên, có thể thấy rằng khai thác giá trị ẩm thựcphục vụ phát triển du lịch là một lĩnh vực nghiên cứu quan trọng Các tác phẩm đã nêutrên đề cập đến vai trò quan trọng của ẩm thực trong trải nghiệm du lịch, thu hút khách dulịch và tạo ra lợi ích kinh tế Tuy nhiên, để thúc đẩy phát triển du lịch thông qua khai thácgiá trị ẩm thực, cần xem xét các thách thức và đề xuất các giải pháp hiệu quả

6 Bố cục nghiên cứu

Ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, nội dung của luận văn có 3 chương:

Chương 1 Cơ sở lý luận về sản phẩm và dịch vụ ẩm thực trong phát triển du lịch

Chương 2 Thực trạng giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch tại tỉnh Phú Yên

Chương 3 Giải pháp và kiến nghị phát triển giá trị ẩm thực tại tỉnh Phú Yên

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ ẨM THỰC, GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT

TRIỂN DU LỊCH 1.1 ẨM THỰC, GIÁ TRỊ ẨM THỰC

1.1.1 Khái niệm ẩm thực

Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ “ăn”trong tiếng việt có số lượng ngữ nghĩa và số lượng từ ghép rất phong phú, có đến 15/20ngữ nghĩa được nêu trong từ điển tiếng việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ từ ăn chiếm vịtrí lớn ngôn ngữ và tư duy người việt vì từ xưa đến đến đầu thế kỷ xx, nước ta đất hẹp, kỹthuật chưa phát triển, mức sống còn thấp do đó cái ăn luôn là yếu tố quan trọng nhất: “cóthực mới vực mới vực được đạo”, “dĩ thực vi tiên” Bên cạnh ăn thì uống không chiếm vịtrí quan trọng trong ngôn ngữ Việt Nam Ngoài nghĩa thông thường là uống cho hết khát,

từ “uống” trong từ ghép “ăn uống” có nghĩa là uống rượu Hiện nay trong ngôn ngữ đờithường dùng từ “nhậu” để chỉ việc uống rượu Tuy nhiên trong các từ điển của HuỳnhTịnh Của (1895-1896) của Génibrel (1898), thì “nhậu” chỉ có nghĩa là uống, không hỉuống rượu Trong Việt Nam tân từ điển của Thanh nghị (1952) thì từ “nhậu” đã mangnghĩa rõ hơn là “uống, thường là uống rượu”

Theo tác giả Nguyễn Phạm Hùng (2016) trong tác phẩm "Văn hoá du lịch", ôngđịnh nghĩa khái niệm ẩm thực như sau: "Ẩm thực là một phần quan trọng của văn hoá dulịch, bao gồm các hoạt động liên quan đến nấu nướng, chế biến và thưởng thức món ănđặc trưng của một địa phương Nó không chỉ là việc cung cấp thực phẩm, mà còn mangtrong mình những giá trị văn hoá, lịch sử và xã hội của một cộng đồng."

Qua các cách hiểu trên, có thể thấy ẩm thực là cách gọi của phương thức chế biếnmón ăn, nguyên lý phối trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung Ẩm thực làmột phần văn hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinhthần, tri thức, tình cảm khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của cộng đồng, gia đình, làngxóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách ứng xử và giaotiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy

1.1.2 Văn hóa ẩm thực

Ăn uống là một trong những nhu cầu tối quan trọng của đời sống con người, conngười cần ăn, thở để tồn tại Nhưng khác xa với con vật, ăn uống của con người còn làmột hành động mang tính văn hoá chứ không chỉ dừng lại ở bản năng sinh tồn Từ xa xưaông cha ta đã không hề xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn như thế nào, học ăn như thếnào phải được bắt đầu từ chính gia đình Đây là cái nôi đầu tiên để giúp con người hoànthiện bản thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể hiện được truyềnthống văn hoá của dân tộc ta từ bao đời nay Có thể hiểu văn hoá ẩm thực là cách ăn, kiểu

ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, từng địa phương mà qua đó ta biết được trình độvăn hoá, lối sống, tính cách của con người đó, của dân tộc đó Trên thế giới có bao nhiêudân tộc, bao nhiêu quốc gia thì có bấy nhiêu cách quan niệm về ăn uống Nếu người Pháp

từ ăn có 37 nghĩa, người Trung Quốc có 49 nghĩa đã là nhiều lắm rồi thì với Việt Namcon số này lên tới 108

Ẩm thực vốn là từ gốc Hán Việt: ẩm có nghĩa là ăn, cũng có nghĩa là uống; thựchay thực phẩm bao hàm ý chỉ chung cho đồ ăn, thức ăn Tóm lại ẩm thực là để chỉ hànhđộng ăn uống Điều quan trọng là cái “ẩm thực” đó được đặt trong hoàn cảnh nào thì ýnghĩa của nó lại có những cách hiểu khác nhau

Khái niệm Văn hóa ẩm thực là một khái niệm phổ biến trong lĩnh vực văn hóa và

du lịch Nó liên quan đến các hoạt động liên quan đến nấu nướng, chế biến và thưởngthức món ăn đặc trưng của một địa phương hoặc một cộng đồng

Theo tác giả Nguyễn Phạm Hùng trong sách "Văn hoá du lịch", khái niệm Vănhóa ẩm thực đề cập đến sự kết hợp giữa ẩm thực và văn hóa trong quá trình du lịch Nóbao gồm những phong tục, thói quen, truyền thống và các giá trị văn hóa liên quan đếnmón ăn và ẩm thực của một nền văn hóa cụ thể

Theo ThS Nguyễn Nguyệt Cầm trong giáo trình "Văn hóa ẩm thực" (2008), kháiniệm Văn hóa ẩm thực cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của ẩm thực trong việc thể hiệnnhận thức, tư duy và cách sống của một cộng đồng Nó có thể bao gồm các yếu tố nhưcách chế biến thức ăn, phong cách ăn uống, thực đơn truyền thống, quy tắc ứng xử khi ăn

và các nghi lễ liên quan đến ẩm thực.

Trong cuốn “Từ điển Việt Nam thông dụng” (2010), định nghĩa văn hóa ẩm thựcđược hiểu theo 2 nghĩa:

Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” là một phần văn hóa nằm trong tổng thể,phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… Khắc họa một

số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nóchi phối một phần không nhỏ trong cách thức ứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạonên đặc thù của cộng đồng ấy

Theo nghĩa hẹp, “Văn hóa ẩm thực” là những tập quán và khẩu vị của con người,những ứng xử của con người trong ăn uống, những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống, nhữngphương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn

Hay có định nghĩa nêu “Văn hoá ẩm thực” là những gì liên quan đến ăn, uốngnhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân khác nhau, thể hiện cách chế biến

và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau, phản ảnh đời sống kinh tế, văn hoá - xã hộicủa tộc người đó

Theo Jean Anthelme Brillat Savarin “Văn hóa ẩm thực” là một biểu hiện quantrọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý, là những gìchính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi khoáilạc với các món ăn ngon

Như vậy, ta có thể thấy rằng ăn uống không đơn giản như lâu nay mọi người vẫntưởng là “bỏ vào miệng nhai và nuốt”, mà nó là cả một vấn đề Một vấn đề lớn và đầy ýnghĩa Đó là gì nếu không phải là văn hoá –văn hoá ẩm thực

1.2 PHÁT TRIỂN DU LỊCH

1.2.1 Khái niệm du lịch

Thuật ngữ du lịch đã trở nên rất thông dụng, nó bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp với ýnghĩa đi một vòng Trong tiếng Việt thuật ngữ này được dịch thông qua tiến Hán Du cónghĩa là đi chơi, lịch có nghĩa là từng trải Tuy nhiên người Trung Quốc gọi du lịch là dulãm với nghĩa là đi chơi để nâng cao nhận thức Do hoàn cảnh (thời gian, khu vực) khácnhau, dưới mỗi góc độ nghiên cứu khác nhau, mỗi người có một cách hiểu về du lịch

khác nhau Đúng như một chuyên gia về du lịch đã nhận định: “đối với du lịch, có baonhiêu tác giả nghiên cứu thì có bấy nhiêu định nghĩa”.

Theo tổ chức Du lịch Thế giới (World Tourism Organization - WTO) (1998), dulịch được định nghĩa là "hoạt động của con người di chuyển đến các địa điểm ngoài nơi

cư trú thường xuyên của mình, với mục đích tạm thời và tự nguyện, không phải vì mụcđích công việc hoặc học tập." Đây là một định nghĩa phổ biến và chung trong lĩnh vực dulịch

Luật Du lịch của nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, ban hành ngày 01tháng 01 năm 2006, định nghĩa du lịch như sau: "Du lịch là hoạt động của con ngườingoài nơi cư trú thường xuyên của mình nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giảitrí, nghỉ dưỡng trong thời gian nhất định." Đây là một định nghĩa phù hợp với văn bảnpháp quy và quy định du lịch tại Việt Nam

Qua các khái niệm trên, có thể rút ra rằng du lịch có thể bao gồm các hoạt độngnhư đi tham quan danh lam thắng cảnh, khám phá văn hóa và lịch sử, tận hưởng các hoạtđộng giải trí như thể thao, mua sắm, thưởng thức ẩm thực địa phương, tham gia sự kiện

và festival, thư giãn tại các khu nghỉ dưỡng, khám phá thiên nhiên hoặc tham gia các tour

du lịch có chủ đề đặc biệt như du lịch mạo hiểm, du lịch ẩm thực, du lịch văn hóa, du lịchtôn giáo, du lịch sinh thái, và nhiều hình thức khác

1.2.2 Khái niệm phát triển du lịch

Phát triển du lịch bền vững là sự phát triển du lịch đáp ứng đồng thời các yêu cầu

về kinh tế - xã hội và môi trường, bảo đảm hài hòa lợi ích của các chủ thể tham gia hoạtđộng du lịch, không làm tổn hại đến khả năng đáp ứng nhu cầu về du lịch trong tương lai

Theo TS Nguyễn Thị Thống Nhất (2016), khái niệm phát triển du lịch được hiểunhư quá trình tăng trưởng và tiến bộ của ngành du lịch trong việc đáp ứng nhu cầu củakhách du lịch và đóng góp vào sự phát triển toàn diện của địa phương hoặc quốc gia

Phát triển du lịch đề cập đến quá trình tăng trưởng và cải thiện các khía cạnh kinh

tế, xã hội và môi trường liên quan đến ngành du lịch Khái niệm này bao gồm các biệnpháp và chính sách nhằm thúc đẩy sự phát triển bền vững của du lịch, tạo ra lợi ích kinh

tế cho cộng đồng địa phương, bảo vệ và bảo tồn tài nguyên tự nhiên và văn hóa, và cảithiện chất lượng cuộc sống của người dân địa phương.

Phát triển du lịch bền vững thường được nhấn mạnh, đặc biệt trong bối cảnh bảo

vệ môi trường và duy trì sự cân bằng giữa phát triển kinh tế và bảo vệ tài nguyên Nókhuyến khích các hoạt động du lịch có thể duy trì và tăng cường giá trị văn hóa, tàinguyên thiên nhiên và cộng đồng địa phương mà không gây hại đến môi trường và khônggây xâm phạm đến quyền lợi của người dân địa phương

1.2.3 Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch

Trong thời đại ngày càng phát triển hiện nay, ngành du lịch đóng vai trò quantrọng trong sự phát triển kinh tế và xã hội của một quốc gia Để đảm bảo việc phát triển

du lịch diễn ra một cách bền vững và đáp ứng được nhu cầu của khách du lịch, việc ápdụng các tiêu chí đánh giá phát triển du lịch là cực kỳ cần thiết Theo TS Nguyễn ThịThống Nhất trong tác phẩm "Phát triển du lịch trên cơ sở khai thác hợp lý giá trị di sảnvăn hoá thế giới vật thể" (2016), các tiêu chí đánh giá phát triển du lịch có thể bao gồmtính bền vững, tính hài hòa văn hóa, tính hợp tác, tính cạnh tranh và tính đồng thuận

Tiêu chí đầu tiên là tính bền vững Đánh giá phát triển du lịch cần xem xét xemliệu việc phát triển du lịch có đảm bảo sự cân bằng giữa các khía cạnh kinh tế, xã hội vàmôi trường hay không Việc đảm bảo tính bền vững trong du lịch đồng nghĩa với việcđảm bảo sự phát triển lâu dài và bảo tồn tài nguyên địa phương

Tiêu chí thứ hai liên quan đến tính hài hòa văn hóa Việc phát triển du lịch cầnphải đảm bảo sự tôn trọng và bảo vệ văn hóa địa phương Du lịch không chỉ là việc thuhút khách du lịch, mà còn là cơ hội để khách du lịch tìm hiểu văn hóa địa phương mộtcách tôn trọng và đồng thời góp phần vào việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa đó

Tiêu chí thứ ba là tính hợp tác Đánh giá mức độ hợp tác giữa các bên liên quantrong ngành du lịch là quan trọng Việc đạt được sự hợp tác, giao lưu và chia sẻ lợi íchgiữa chính quyền địa phương, cộng đồng, doanh nghiệp và các tổ chức liên quan sẽ tạo ramột môi trường du lịch thịnh vượng và phát triển

Tiêu chí tiếp theo là tính cạnh tranh Đánh giá mức độ cạnh tranh của địa phươngtrong ngành du lịch là cần thiết Sự cạnh tranh này có thể được đánh giá dựa trên sự đa

dạng về sản phẩm du lịch, chất lượng dịch vụ và khả năng thu hút khách du lịch so vớicác địa điểm du lịch khác.

Cuối cùng, tiêu chí là tính đồng thuận Việc đánh giá mức độ đồng thuận trongviệc định hướng phát triển du lịch là cần thiết Sự thống nhất và sự ủng hộ từ các bên liênquan như cộng đồng địaphương, doanh nghiệp và chính quyền địa phương sẽ tạo nên mộtnền tảng vững chắc để đưa ra các quyết định và biện pháp phát triển du lịch hiệu quả

Các tiêu chí đánh giá phát triển du lịch đã được đề cập trên đây đóng vai trò quantrọng trong việc đảm bảo sự phát triển bền vững và thành công của ngành du lịch Chúngđịnh hướng cho các chính sách và quyết định trong việc phát triển du lịch, đồng thời giúpđánh giá hiệu quả và tác động của các hoạt động du lịch đến môi trường, văn hóa và cộngđồng địa phương

Đối với các quốc gia và địa phương, việc áp dụng các tiêu chí này vào quy hoạch

và quản lý du lịch sẽ giúp tạo ra một môi trường du lịch bền vững, hài hòa văn hóa vàcạnh tranh Đồng thời, sự hợp tác và đồng thuận giữa các bên liên quan sẽ tạo ra một sựphát triển du lịch toàn diện và mang lại lợi ích cho tất cả các bên

1.3 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH

1.3.1 Vai trò ẩm thực trong phát triển du lịch

Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực là một phần không thể thiếu trong hoạt độngkinh doanh du lịch của mỗi quốc gia Qua đó có thể thấy giá trị, vai trò quan trọng của ẩmthực trong sự phát triển du lịch

Thứ nhất, đáp ứng nhu cầu ăn uống của du khách được coi như vai trò đầu tiên của

ẩm thực Ẩm thực có vai trò trong việc duy trì nhu cầu sự sống và sự phát triển tinh thần

của con người Nhu cầu ăn uống của con người là một trong những nhu cầu hết sức tựnhiên Đây được coi như bản năng vốn có của con người Các cụ ngày xưa đã có câu:

“Học ăn, học nói, học gói, học mở” để nhắc nhở một đứa trẻ chào đời thì khâu đầu tiên là

“học ăn” Tháp nhu cầu của Maslow cũng đã chỉ ra, ăn uống là nhu cầu tối thiểu, chỉ khiđược thỏa mãn trọn vẹn, con người mới quan tâm tới các nhu cầu khác Đối với du khách,

ăn uống không chỉ để thỏa mãn nhu cầu thiết yếu mà cần được nâng lên thành nghệ thuật

Ẩm thực là một “nghệ thuật đặc biệt” Nếu các môn nghệ thuật như nhạc họa, điện ảnh

đáp ứng nhu cầu tinh thần của con người thì ẩm thực là để thỏa mãn… cái dạ dày Sau đómới đến nhu cầu thưởng thức: món ăn ngon, trình bày đẹp, không gian yêu thích… Ẩmthực hay nói cách khác chính là ăn uống là những hoạt động không thể thiếu trong mỗichuyến du lịch nhằm đáp ứng nhu cơ bản của con người.

Thứ hai, đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu của khách du lịch Theo định nghĩa

Du lịch trong Luật Du lịch năm 2018 đã chỉ ra: Du lịch là hoạt động nhằm đáp ứng nhucầu tham quan, nghỉ dưỡng, giải trí, tìm hiểu, khám phá tài nguyên du lịch Văn hóa ẩmthực chính là một loại tài nguyên du lịch đặc biệt trong phát triển kinh doanh du lịch Trảiqua hàng ngàn năm lịch sử, người dân Việt Nam đã sáng tạo và để lại một kho tàng ẩmthực phong phú, đa dạng, hấp dẫn, phù hợp khẩu vị nhiều đối tượng khách Trong khotàng ẩm thực thế giới, Việt Nam là xứ sở của những món ăn ngon Bởi vậy mà khôngphải ngẫu nhiên mà nhà marketing huyền thoại Philip Kotker khi đến với Việt Nam đã cóđánh giá nhận định: Việt Nam nên trở thành “Bếp ăn của thế giới” Ẩm thực là một sảnphẩm du lịch thu hút du khách với nhu cầu tham quan, tìm hiểu khám phá văn hóa ẩmthực địa phương Đây là một trong những dịch vụ tạo dấu ấn đối với du khách qua điểmđến nhằm thỏa mãn nhu cầu khám phá văn hóa ẩm thực của địa phương Đôi khi chính sựhấp dẫn văn hóa ẩm thực của địa phương trở thành động cơ và mục đích đi du lịch của dukhách Bởi lẽ, ẩm thực chính là một bức tranh đầy màu sắc mà bất kỳ du khách nào đếnvới một vùng đất mới cũng có khát khao được khám phá, thưởng thức dư vị đặc trưngvăn hóa vùng miền

Thứ ba, ngoại giao văn hóa là một trong ba trụ cột chính trong ngoại giao toàndiện (ngoại giao chính trị, ngoại giao kinh tế, ngoại giao văn hóa) Năm 2019, lần đầutiên Vụ Ngoại giao Văn hóa và UNESCO quyết định tổ chức “Ngày ẩm thực Việt Nam”thành chuỗi sự kiện tại một số quốc gia đại diện với điểm đến đầu tiên là thành phố bên

bờ Địa Trung Hải Perpignan, niềm Nam nước Pháp Với Việt Nam, tinh hoa văn hóađược kết tinh qua ẩm thực Đó chính là nguồn cảm hứng để Vụ Ngoại giao văn hóa vàUNESCO lựa chọn ẩm thực như một cách tiếp cận mới, tạo nên điểm nhấn trong dòngchảy chung giới thiệu, quảng bá hình ảnh Việt Nam ra thế giới

Thứ tư, vai trò của văn hóa ẩm thực chính là “phát triển kinh tế du lịch” Văn hóa

ẩm thực đặc trưng của điểm đến góp phần thu hút thêm khách du lịch, kéo dài thời gianlưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân của khách, tăng doanh thu du lịch và tạo nguồn thucho địa phương Văn hóa ẩm thực được xem là yếu tố không thể tách rời của du lịch.Hoạt động du lịch không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch, tạo ra việc làm

và mang lại thu nhập kinh tế cho một bộ phận người dân địa phương, góp phần thúc đẩyphát triển kinh tế du lịch địa phương

1.3.2 Giá trị ẩm thực chủ yếu trong du lịch

Mỗi vùng miền lại có một sản phẩm du lịch đặc trưng riêng đại diện cho phong tụctập quán, nếp sống, văn hoá của người dân vùng miền Nhìn vào từng sản phẩm du lịchđôi khi ta có thể đoán được vùng đất cội nguồn của nó ở đâu Các sản phẩm và dịch vụ ẩmthực chủ yếu trong du lịch bao gồm:

Du lịch thưởng thức rượu: Khám phá và thưởng thức rượu vang, rượu mạnh và các loại đặcsản rượu

 Hội chợ ẩm thực: Tham gia hội chợ, trải nghiệm đa dạng món ăn địa phương và thamquan gian hàng

 Du lịch đầu bếp: Học nấu ăn từ đầu bếp chuyên nghiệp và trải nghiệm nghệ thuật nấu ăn

 Du lịch nghệ thuật ẩm thực: Tham gia các buổi trình diễn nấu ăn, thưởng thức món ănsáng tạo và tìm hiểu về lịch sử và ý nghĩa của chúng

 Du lịch nấu ăn: Trải nghiệm nấu ăn và tham gia khóa học để học cách làm các món ănđặc trưng

 Du lịch nông thôn/đô thị: Trải nghiệm ẩm thực địa phương trong môi trường nông thônhoặc đô thị, bao gồm việc tham gia vào quá trình sản xuất món ăn

 Du lịch sinh thái: Khám phá và trải nghiệm ẩm thực địa phương trong môi trường tựnhiên, bao gồm câu cá và thu hoạch nguyên liệu

 Du lịch biển: Thưởng thức món hải sản tươi ngon, tham gia các hoạt động như câu cá vàkhám phá các khu vực ven biển

 Du lịch văn hóa: Khám phá ẩm thực địa phương, tham gia các lễ hội và ngày hội ẩmthực, và tìm hiểu về nền văn hóa và truyền thống ẩm thực

 Du lịch khu vực: Khám phá và trải nghiệm ẩm thực đặc trưng của các khu vực như TâyNguyên, Nam Bộ, miền Trung, v.v.

1.3.3 Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch

Trong quá trình phát triển ngành du lịch, việc khai thác hợp lý giá trị tài nguyênđóng vai trò quan trọng để đảm bảo sự bền vững và bảo vệ môi trường Để thực hiện điềunày, có một số nguyên tắc cần được tuân thủ và các biện pháp cụ thể có thể được ápdụng

Trước tiên, việc khai thác và sử dụng các tài nguyên du lịch phải được thực hiệnmột cách hợp lý Điều này đòi hỏi sự quan tâm đến quyền lợi của cả người dân địaphương và môi trường Cần xem xét kỹ lưỡng để tận dụng tài nguyên mà không gây ảnhhưởng tiêu cực đến sự tồn tại và phát triển của chúng Ví dụ, việc quản lý nguồn nước vàđất đai phải được thực hiện một cách bền vững để đảm bảo không xảy ra tình trạng thiếutài nguyên và suy thoái môi trường

Hạn chế sử dụng quá mức tài nguyên và giảm thiểu chất thải là một yếu tố quantrọng khác trong việc khai thác hợp lý giá trị tài nguyên Việc du lịch tăng trưởng khôngkiểm soát có thể dẫn đến tình trạng tiêu thụ tài nguyên quá mức, gây ra sự suy thoái vàphá hủy môi trường Do đó, cần đặt ra các chính sách và quy định nhằm hạn chế sử dụngquá mức tài nguyên và giảm thiểu chất thải Công nghệ xanh và các biện pháp bảo vệ môitrường cần được áp dụng để đảm bảo hoạt động du lịch không gây hại đến môi trường vàtài nguyên tự nhiên

Bên cạnh đó, phát triển du lịch cần đi đôi với việc bảo tồn và thúc đẩy tính đadạng Quá trình phát triển không chỉ tạo ra lợi ích kinh tế mà còn phải đảm bảo bảo tồncác giá trị văn hóa, thiên nhiên và sinh học đặc trưng của địa phương Việc bảo vệ vàkhôi phục các di sản văn hóa, cảnh quan tự nhiên và động vật hoang dã là một phầnkhông thể thiếu trong việc phát triển du lịch bền vững

Đồng thời, phát triển du lịch cũng phải phù hợp với tổng thể kinh tế - xã hội củađịa phương Điều này đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng về các yếu tố như tăng trưởng kinh tế,cân bằng xã hội, đảm bảo công bằng và tích cực cho cộng đồng địa phương Việc tạo ra

công ăn việc làm, cải thiện chất lượng cuộc sống và thúc đẩy sự phát triển kinh tế phải điđôChia sẻ lợi ích với cộng đồng địa phương là một nguyên tắc quan trọng trong phát triển

du lịch Việc tạo ra lợi ích kinh tế từ ngành du lịch cần được phân phối công bằng và hợp

lý đến cộng đồng địa phương Điều này có thể đạt được thông qua việc thúc đẩy sự pháttriển các doanh nghiệp và dịch vụ địa phương, tạo ra cơ hội việc làm và thu nhập chongười dân địa phương Bên cạnh đó, việc đầu tư vào cơ sở hạ tầng và dự án cộng đồng,như trường học, bệnh viện, cơ sở văn hóa và cảnh quan, cũng là một cách để chia sẻ lợiích với cộng đồng địa phương

Khuyến khích sự tham gia của cộng đồng địa phương vào các hoạt động du lịch làmột yếu tố quan trọng khác trong phát triển bền vững Điều này có thể bao gồm việc tạo

ra cơ hội cho người dân địa phương tham gia vào các hoạt động du lịch, như làm hướngdẫn viên, cung cấp dịch vụ vận chuyển và sản xuất sản phẩm du lịch địa phương Việckhuyến khích sự tham gia này không chỉ tạo ra thu nhập cho cộng đồng địa phương màcòn tạo ra sự tương tác và giao lưu văn hóa giữa du khách và người dân địa phương

Thường xuyên trao đổi và tham khảo ý kiến với cộng đồng địa phương và các đốitượng liên quan là một phương pháp quan trọng để đảm bảo sự tham gia và đồng thuậntrong quá trình phát triển du lịch Việc lắng nghe ý kiến, nhận định các vấn đề và quanngại của cộng đồng địa phương cũng như các bên liên quan sẽ giúp tạo ra các giải phápphù hợp và đạt được sự ủng hộ và sự chấp nhận từ phía cộng đồng

Chú trọng đào tạo và nâng cao nhận thức về tài nguyên môi trường là một yếu tốkhông thể thiếu trong việc khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch.Việc đào tạo nguồn nhân lực trong ngành du lịch về quản lý môi trường, bảo vệ tàinguyên và các biện pháp bền vững là cần thiết để đảm bảo sự hiểu biết và thực hiện tốtcác nguyên tắc và biện pháp liên quan

Cuối cùng, tăng cường quảng bá và tiếp thị du lịch một cách có trách nhiệm là mộtphương pháp quan trọng để đảm bảo sự phát triển du lịch bền vững Việc quảng bá dulịch cần được thực hiện một cách chân thực và trung thực, không gây ra bất lợi cho địaphương, không xâm phạm đến văn hóa và môi trường, và đồng thời t ăng cấp nhận thứccủa du khách về tầm quan trọng của bảo vệ tài nguyên và môi trường Thông qua việc tạo

ra các chương trình giáo dục và trải nghiệm tương tác, du khách có thể học hỏi về các nỗlực bảo tồn và tham gia vào các hoạt động bền vững Điều này không chỉ giúp du kháchhiểu rõ hơn về giá trị của các tài nguyên mà còn khuyến khích họ trở thành những người

du lịch có trách nhiệm

Trong quá trình phát triển du lịch, cần thiết phải có sự hợp tác chặt chẽ giữa cácbên liên quan, bao gồm chính quyền địa phương, doanh nghiệp du lịch, cộng đồng địaphương và các tổ chức bảo vệ môi trường Qua việc xây dựng mối quan hệ đối tác, chia

sẻ thông tin và tài nguyên, các bên có thể cùng nhau định hình và thực hiện các chiếnlược và chương trình phát triển du lịch bền vững

Để khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch, không chỉ cần có cácchính sách và quy định mà còn cần sự thay đổi trong nhận thức và hành động của mọingười Tất cả các bên liên quan, từ du khách đến người dân địa phương, đều cần nhậnthức rõ rằng bảo vệ tài nguyên và môi trường là trách nhiệm chung của chúng ta Bằngcách hợp tác và cùng nhau thực hiện các biện pháp bền vững, chúng ta có thể đảm bảorằng ngành du lịch phát triển một cách cân bằng và bền vững trong tương lai

Trên cơ sở đó, chúng ta có thể thấy rõ rằng việc khai thác hợp lý giá trị tài nguyêntrong phát triển du lịch không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn đảm bảo sự bền vững

và bảo vệ môi trường Qua việc tuân thủ các nguyên tắc và áp dụng các biện pháp cụ thể,chúng ta có thể tận dụng tài nguyên một cách có trách nhiệm và góp phần vào sự pháttriển toàn diện của cộng đồng địa phương Chỉ khi tất cả các bên liên quan hợp tác vàđóng góp, chúng ta mới có thể xây dựng một ngành du lịch bền vững và góp phần vào sựphát triển toàn cầu

1.3.4 Yêu cầu khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch

Khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch là một yếu tố quan trọng

để tạo ra trải nghiệm độc đáo cho du khách và đóng góp vào phát triển kinh tế địaphương Để khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch, có một số yêu cầucần được đáp ứng:

Tận dụng và phát triển các đặc sản ẩm thực: Xác định và tận dụng những món ăn,sản phẩm nông sản, thực phẩm đặc biệt của địa phương để tạo ra các trải nghiệm ẩm thực

độc đáo Phát triển các chương trình đào tạo và hỗ trợ để nâng cao chất lượng và giá trịcủa các sản phẩm ẩm thực địa phương.

Khuyến khích sử dụng nguyên liệu địa phương: Tạo điều kiện và khuyến khíchcác nhà hàng, khách sạn và các doanh nghiệp du lịch sử dụng nguyên liệu ẩm thực địaphương Điều này không chỉ tạo ra sự đa dạng và độc đáo trong trải nghiệm ẩm thực, màcòn góp phần vào phát triển kinh tế và bảo tồn nền văn hóa ẩm thực của địa phương

Giới thiệu món ăn và nền ẩm thực địa phương: Quảng bá và giới thiệu món ăn vànền ẩm thực địa phương thông qua các sự kiện, triển lãm, hội chợ và các hoạt độngtruyền thông Tạo ra các trải nghiệm ẩm thực độc đáo như tham quan chợ địa phương,học nấu ăn truyền thống và tham gia vào các buổi liên hoan ẩm thực

Tạo ra các chương trình du lịch ẩm thực: Phát triển các chương trình du lịch tậptrung vào ẩm thực địa phương, bao gồm tham quan các nhà máy chế biến, trang trại nôngnghiệp và các lớp học nấu ăn Cung cấp cho du khách cơ hội trải nghiệm trực tiếp quátrình sản xuất và thưởng thức món ăn địa phương

Bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực: Bảo tồn và phát triển các phong cách ẩmthực truyền thống, các kỹ thuật nấu ăn đặc biệt và các phương pháp chế biến Khuyếnkhích sự truyền đạt kiến thức và kỹ năng nấu ăn từ thế hệ này sang thế hệ khác để bảo vệ

và phát triển di sản ẩm thực của địa phương

Xây dựng mối liên kết với ngành ẩm thực: Tạo ra mối quan hệ hợp tác với các nhàhàng, khách sạn, nhà sản xuất và nhà phân phối địa phương để thúc đẩy việc sử dụng vàtiếp thị các sản phẩm ẩm thực địa phương Phối hợp với các đối tác liên quan để xâydựng mạng lưới cung ứng ẩm thực bền vững và đảm bảo chất lượng

1.3.5 Tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên

Tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên trong lĩnh vực ẩm thực và giá trị

ẩm thực trong phát triển du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững

và phát triển toàn diện của ngành du lịch

Căn cứ Điều 5, Nghị định 168/NĐ-CP hướng dẫn thi hành Luật Du lịch, bộ tiêuchí đánh giá tài nguyên du lịch gồm 5 tiêu chí: giá trị, sức chứa, mức độ hấp dẫn, phạm viảnh hưởng, khả năng khai thác phục vụ phát triển du lịch Từ các tiêu chí chính, xác định

các tiêu chí phụ kèm thang điểm đánh giá Phương pháp đánh giá dựa theo hướng dẫncủa Tổ chức Du lịch Thế giới Trên cơ sở các yêu cầu về thông tin đánh giá, nhóm cũng

đã xây dựng các biểu mẫu phiếu điều tra thu thập thông tin, dữ liệu

Từ nghị định trên kết hợp với đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên, các tiêu chísau đây có thể được áp dụng:

 Khai thác một cách đầy đủ các tài nguyên: Tiêu chí này đảm bảo rằng các tàinguyên ẩm thực, như nguyên liệu, công thức nấu ăn, phong cách ẩm thực vàtruyền thống địa phương, được khai thác một cách toàn diện và bền vững Điềunày đảm bảo rằng ẩm thực địa phương được thể hiện đúng cách và đáp ứng đượcnhu cầu của du khách

 Khai thác đi đôi với việc trùng tu, tôn tạo, gìn giữ các giá trị nguyên bản và pháthuy tính độc đáo của tài nguyên: Tiêu chí này nhấn mạnh tầm quan trọng của việcbảo tồn và phát triển các giá trị nguyên bản của ẩm thực địa phương Khai thác tàinguyên ẩm thực cần đi kèm với các hoạt động trùng tu, tôn tạo và bảo tồn các disản ẩm thực để du khách có thể trải nghiệm được sự độc đáo và đặc biệt của vănhóa ẩm thực địa phương

 Có nguồn vốn tái đầu tư để bảo vệ tài nguyên: Để bảo vệ tài nguyên ẩm thực vàđảm bảo sự phát triển bền vững, cần có nguồn vốn tái đầu tư để duy trì và bảo vệcác tài nguyên này Người đầu tư cần đảm bảo rằng các khoản đầu tư được sửdụng một cách hiệu quả để bảo vệ, phát triển và nâng cao giá trị của tài nguyên ẩmthực

 Khai thác phải tạo việc làm và thu nhập cho người địa phương: Đặc điểm quantrọng của khai thác tài nguyên ẩm thực là tạo ra cơ hội việc làm và thu nhập chongười địa phương Điều này đảm bảo rằng cộng đồng địa phương được hưởng lợi

từ sự phát triển du lịch và khai thác tài nguyên ẩm thực

 Khai thác kết hợp với các loại hình du lịch và dịch vụ: Để tận dụng tối đa tiềmnăng của ẩm thực trong phát triển du lịch, khai thác tài nguyên ẩm thực cần đượckết hợp mvới các loại hình du lịch và dịch vụ khác nhau Điều này có thể bao gồmviệc tổ chức các tour du lịch ẩm thực, các sự kiện và lễ hội liên quan đến ẩm thực,

cung cấp các dịch vụ như hướng dẫn ẩm thực, khám phá văn hóa ẩm thực và cáctrải nghiệm ẩm thực độc đáo khác.

 Phù hợp với sức chứa trong quá trình khai thác: Tiêu chí này nhấn mạnh tầm quantrọng của việc khai thác tài nguyên ẩm thực phải tuân thủ các quy định về sứcchứa của địa phương Khai thác quá mức có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng vàbền vững của ẩm thực địa phương, do đó cần đảm bảo rằng khai thác được điềuchỉnh và giới hạn theo sức chứa của địa phương

 Khai thác phải bảo đảm môi trường phát triển du lịch bền vững: Tiêu chí cuốicùng là đảm bảo rằng khai thác tài nguyên ẩm thực phải được thực hiện theo cácnguyên tắc phát triển du lịch bền vững Điều này bao gồm việc bảo vệ môi trường,duy trì cân bằng giữa lợi ích kinh tế và bảo tồn tài nguyên, và đảm bảo rằng khaithác tài nguyên ẩm thực không gây hại đến văn hóa và môi trường địa phương.Tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên trong lĩnh vực ẩm thực và giá trị

ẩm thực trong phát triển du lịch bao gồm khai thác đầy đủ các tài nguyên, bảo tồn và pháthuy giá trị nguyên bản, có nguồn vốn tái đầu tư, tạo việc làm và thu nhập cho người địaphương, kết hợp với các loại hình du lịch và dịch vụ, phù hợp với sức chứa, và đảm bảomôi trường phát triển du lịch bền vững Việc tuân thủ và áp dụng các tiêu chí này sẽ đónggóp vào sự phát triển toàn diện và bền vững của ngành du lịch và ẩm thực

1.3.6 Ý nghĩa việc khai thác hợp lý

Việc khai thác tài nguyên ẩm thực một cách hợp lý mang ý nghĩa vô cùng quantrọng và đa chiều đối với người dân, xã hội và quốc gia Bằng cách khai thác một cáchđúng đắn và bền vững, chúng ta có thể tận dụng những giá trị của tài nguyên ẩm thựctrong việc tạo ra lợi ích lâu dài và bảo vệ văn hóa đặc trưng của mỗi địa phương Dướiđây là những ý nghĩa cụ thể của việc khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý:

 Đối với người dân:

- Cơ hội việc làm: Khai thác tài nguyên ẩm thực một cách hợp lý tạo ra cơ hội việclàm cho người dân địa phương

- Tôn vinh và bảo tồn văn hóa: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý giúp ngườidân địa phương tôn vinh và bảo tồn văn hóa, truyền thống và các giá trị đặc trưng của họ

 Đối với xã hội:

- Tạo ra trải nghiệm du lịch độc đáo: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý mangđến trải nghiệm du lịch độc đáo và thu hút du khách

- Giao lưu văn hóa và gắn kết cộng đồng: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý tạo

ra cơ hội giao lưu văn hóa và gắn kết cộng đồng

 Đối với quốc gia:

- Phát triển kinh tế: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý đóng góp vào phát triểnkinh tế của quốc gia

- Xây dựng hình ảnh quốc gia: Tài nguyên ẩm thực đặc trưng và khai thác hợp lýgiúp xây dựng hình ảnh đặc biệt cho quốc gia

- Bảo vệ môi trường và tài nguyên: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý cũngđồng nghĩa với việc bảo vệ môi trường và tài nguyên

 Đối với doanh nghiệp:

- Tạo ra cơ hội kinh doanh: Việc khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý tạo ra cơ hộikinh doanh cho các doanh nghiệp trong ngành ẩm thực

- Xây dựng thương hiệu và khách hàng trung thành: Khai thác tài nguyên ẩm thựchợp lý giúp doanh nghiệp xây dựng thương hiệu riêng và thu hút khách hàng

- Khai thác tài nguyên địa phương: Việc khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý giúpdoanh nghiệp tận dụng các nguồn tài nguyên địa phương

 Đối với du khách:

- Trải nghiệm văn hóa và ẩm thực độc đáo: Việc khai thác tài nguyên ẩm thực hợp

lý mang đến cho du khách trải nghiệm văn hóa và ẩm thực độc đáo

- Tạo ra kỷ niệm và trải nghiệm đặc biệt: Khai thác tài nguyên ẩm thực hợp lý tạo

ra những kỷ niệm và trải nghiệm đặc biệt cho du khách

- Giao lưu và hòa nhập với cộng đồng địa phương: Việc khai thác tài nguyên ẩmthực hợp lý tạo ra cơ hội giao lưu và hòa nhập với cộng đồng địa phương

1.3.7 Khai thác hợp lý và phát triển bền vững

Khai thác hợp lý và phát triển bền vững là một nguyên tắc quan trọng trong việc

sử dụng tài nguyên một cách có trách nhiệm và bảo vệ môi trường Điều này áp dụng cho

cả doanh nghiệp và du khách Theo TS Nguyễn Bá Lâm & TS Trịnh Xuân Dũng (2014),

để phát triển du lịch và xây dựng được những khai thác hợp lý và phát triển bền vữngtrước hết cần xác định được các mục tiêu cơ bản Đó là,

 Hiệu quả kinh tế: Đảm bảo tính hiệu quả kinh tế và tính cạnh tranh để các doanh

nghiệp và các điểm du lịch có khả năng tiếp tục phát triển phồn thịnh và đạt lợinhuận lâu dài

 Phát triển cho địa phương: Tăng tối đa đóng góp của du khách đối với sự phát

triển thịnh vượng của nền kinh tế địa phương tại các điểm du lịch, khu du lịch, baogồm phần tiêu dùng của khách du lịch được giữ lại tại địa phương

Tạo ra việc làm và nâng cao mức thu nhập: Tăng cường số lượng và chất lượngviệc làm tại địa phương do ngành Du lịch tạo ra và được ngành Du lịch hỗ trợ, không có

sự phân biệt đối xử về giới và các mặt khác

 Công bằng xã hội: Cần có sự phân phối lại lợi ích kinh tế và xã hội thu được từ

hoạt động du lịch một cách công bằng và rộng rãi cho tất cả những người trongcộng đồng đáng được hưởng

 Đáp ứng sự thỏa mãn của khách du lịch: Cung cấp những dịch vụ an toàn, chất

lượng thỏa mãn tối đa các nhu cầu của du khách

Nâng cao vai trò chức năng của đơn vị tổ chức du lịch: Thu hút và trao quyền cho

cộng đồng địa phương xây dựng kế hoạch và đề ra các quyết định về quản lý và phát triển

du lịch, có sự tham khảo tư vấn của các bên liên quan

 An sinh xã hội: Duy trì và tăng cường chất lượng cuộc sống của người dân địa

phương, bao gồm cơ cấu tổ chức xã hội và cách tiếp cận các nguồn tài nguyên, hệthống hỗ trợ đời sống, tránh làm suy thoái và khai thác quá mức môi trường cũngnhư xã hội dưới mọi hình thức

 Bảo tồn các giá trị văn hóa: Tôn trọng và tăng cường giá trị các di sản lịch sử, bản

sắc văn hóa dân tộc, truyền thống và những bản sắc đặc biệt của cộng đồng dân cưđịa phương tại các điểm du lịch

 Bảo vệ tự nhiên: Duy trì và nâng cao chất lượng của cảnh vật, kể cả ở nông thôn

cũng như thành thị, tránh để môi trường xuống cấp

 Sử dụng hiệu quả các nguồn lực: Giảm thiểu mức sử dụng những nguồn tài

nguyên quý hiếm và không thể tái tạo được trong việc phát triển và triển khai các

cơ sở, phương tiện và dịch vụ du lịch

 Bảo vệ môi trường: Giảm thiểu ô nhiễm không khí, nước, đất và rác thải từ du

Tỉnh Bình Định nằm ở miền Trung Việt Nam, có nhiều đặc sản ẩm thực độc đáo

và hấp dẫn Điểm nổi bật nhất chính là món bánh xèo Bình Định, một món ăn truyềnthống có hương vị đặc trưng Để khai thác giá trị ẩm thực này, các địa phương trong tỉnhBình Định đã áp dụng một số kinh nghiệm thành công

Trước hết, việc tạo ra một môi trường ẩm thực thuận lợi là yếu tố quan trọng Cácnhà hàng, quán ăn và chợ địa phương đã được đầu tư để đảm bảo chất lượng và vệ sinh

an toàn thực phẩm Đồng thời, các quầy hàng đặt tại các điểm du lịch, khu vực thươngmại cũng được thiết kế và trang trí sao cho hấp dẫn và phù hợp với không gian văn hóađịa phương

Thứ hai, việc quảng bá và giới thiệu món ăn đặc trưng là rất quan trọng Các địaphương đã sử dụng các phương tiện truyền thông như quảng cáo trên báo chí, truyềnhình, mạng xã hội để giới thiệu những món ăn đặc sản của tỉnh Bình Định Đồng thời,các sự kiện và festival ẩm thực cũng được tổ chức nhằm thu hút và tạo điểm đến chokhách du lịch

Ngoài ra, việc đào tạo và phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực ẩm thực cũng làmột yếu tố quan trọng Các trường đào tạo nghề và các khóa huấn luyện về ẩm thực đã

được mở ra để nâng cao kiến thức và kỹ năng cho các đầu bếp và nhân viên phục vụ.Điều này giúp nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực và tạo ra những trải nghiệm tốt nhấtcho du khách.

Cuối cùng, việc xây dựng mối liên kết giữa ngành ẩm thực và ngành du lịch là rấtquan trọng Các địa phương đã thúc đẩy sự hợp tác giữa các nhà hàng, khách sạn và cácđơn vị du lịch để phát triển các gói pháp du lịch ẩm thực Ví dụ, các tour du lịch ẩm thựcđược tổ chức để khách du lịch có thể thưởng thức các món ăn đặc trưng của địa phương

và trải nghiệm văn hóa ẩm thực

Tóm lại, kinh nghiệm khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại tỉnhBình Định đã chứng minh hiệu quả trong thu hút khách du lịch và tạo ra những trảinghiệm độc đáo Tạo môi trường ẩm thực thuận lợi, quảng bá món ăn đặc trưng, đào tạonguồn nhân lực và xây dựng mối liên kết giữa ngành ẩm thực và du lịch là những yếu tốquan trọng để thành công trong việc khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ởmọi địa phương

1.4.2 Tại tỉnh Khánh Hòa

Tỉnh Khánh Hòa là một địa phương nằm ở miền Trung Việt Nam, nổi tiếng vớicảnh quan biển tuyệt đẹp và nền ẩm thực đặc trưng Việc khai thác giá trị ẩm thực đãđóng góp quan trọng vào phát triển du lịch của tỉnh này

Đầu tiên, đặc điểm nền ẩm thực của Khánh Hòa nằm trong việc tận dụng tàinguyên biển phong phú Với bờ biển dài và hệ sinh thái biển đa dạng, tỉnh này có thể khaithác các nguồn tài nguyên biển như hải sản tươi sống, hải sản chế biến và các món ăn đặcsản từ biển Nhờ vào sự đặc trưng này, ẩm thực biển đã trở thành một điểm nhấn quantrọng trong việc thu hút du khách đến Khánh Hòa

Một trong những kinh nghiệm quan trọng là phát triển các nhà hàng, quán ăn vàkhu vực ẩm thực tập trung Tỉnh Khánh Hòa đã tạo ra một môi trường thuận lợi cho việcphát triển các địa điểm ẩm thực, từ những nhà hàng hạng sang đến những quán ăn đườngphố Việc đầu tư vào cơ sở hạ tầng và trang thiết bị hiện đại cho các địa điểm ẩm thựcgiúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo trải nghiệm tốt cho du khách

Ngoài ra, việc quảng bá và tiếp thị giá trị ẩm thực cũng đóng vai trò quan trọngtrong việc thu hút du khách Tỉnh Khánh Hòa đã thực hiện các chiến dịch quảng bá vàtiếp thị mạnh mẽ để giới thiệu và quảng bá ẩm thực đặc trưng của địa phương Sử dụngcác phương tiện truyền thông, các sự kiện và các mạng xã hội, tỉnh Khánh Hòa đã đưathông tin về các món ăn đặc sản, các nhà hàng nổi tiếng và truyền tải hình ảnh hấp dẫn về

ẩm thực Khánh Hòa đến du khách

Điều cuối cùng, việc duy trì chất lượng và độc đáo của ẩm thực là yếu tố quantrọng Tỉnh Khánh Hòa đã đặt sự chú trọng vào việc bảo tồn và phát triển các món ăntruyền thống và đặc sản của địa phương Đồng thời, việc khuyến khích sáng tạo và sửdụng các nguyên liệu địa phương để tạo ra những món ăn mới cũng giúp duy trì sự độcđáo và sự hấp dẫn của ẩm thực Khánh Hòa

Tỉnh Khánh Hòa đã thành công trong việc khai thác giá trị ẩm thực phục vụ pháttriển du lịch Việc tận dụng tài nguyên biển, phát triển cơ sở hạ ttầng ẩm thực, quảng bá

và tiếp thị hiệu quả, cùng việc duy trì chất lượng và độc đáo của ẩm thực đã giúp tỉnhKhánh Hòa thu hút và giữ chân du khách Các kinh nghiệm này có thể được áp dụng vàtham khảo cho các địa phương khác trong việc khai thác giá trị ẩm thực phục vụ pháttriển du lịch

1.4.3 Tại tỉnh Gia Lai

Tỉnh Gia Lai, nằm ở miền Trung Việt Nam, là một địa phương có nền văn hóa và

ẩm thực đa dạng của các dân tộc thiểu số, như Gia Rai, Bahnar, Jrai và Xơ Đăng Việckhai thác giá trị ẩm thực đã đóng góp quan trọng vào phát triển du lịch của tỉnh này

Tại tỉnh Gia Lai nổi tiếng với các món ăn truyền thống độc đáo của các dân tộcthiểu số Việc bảo tồn và phát triển các món ăn này là điểm mạnh để thu hút du khách.Các nhà hàng và quán ăn có thể tạo ra không gian và trang trí mang tính đặc trưng củavăn hóa dân tộc, đồng thời cung cấp các món ăn truyền thống chất lượng và độc đáo

Bên cạnh đó, tỉnh Gia Lai có thể xây dựng các trung tâm ẩm thực để giới thiệu vàtrình diễn các món ăn truyền thống và phương pháp nấu nướng đặc biệt Du khách có thểtham gia vào các khóa học nấu ăn hoặc thưởng thức các món ăn truyền thống Đồng thời,

việc phát triển các điểm tham quan liên quan đến ẩm thực như chợ địa phương, làng nghề

và trang trại trồng cây cỏ sẽ tạo ra trải nghiệm thú vị cho du khách

Tỉnh Gia Lai cũng đã tận dụng lợi thế để tổ chức các sự kiện và festival ẩm thực

để thu hút du khách Các sự kiện này bao gồm cuộc thi nấu ăn, triển lãm ẩm thực, diễnhành trình diễn các món ăn truyền thống và biểu diễn văn hóa dân tộc Điều này khôngchỉ tạo ra một sự kiện hấp dẫn cho du khách mà còn thúc đẩy sự phát triển và gắn kếtcộng đồng địa phương

Tiểu Kết Chương 1

Chương 1 Cơ sở lí luận về ẩm thực, giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch đã là một hànhtrình sâu sắc vào cơ sở lý luận về ẩm thực và giá trị quan trọng của nó trong sự phát triểncủa ngành du lịch Qua việc đàm phán với những khía cạnh đa dạng của ẩm thực, chúng

ta đã xây dựng một cơ sở lý luận vững chắc, giúp chúng ta hiểu rõ hơn về vai trò quantrọng mà ẩm thực đóng góp vào việc làm phong phú và tăng cường trải nghiệm du lịch

Chúng ta đã mở đầu chương bằng việc phân tích sâu sắc về ý nghĩa lịch sử và văn hóacủa ẩm thực, nhận thức rõ ràng về những ảnh hưởng lâu dài mà nó để lại trong các cộngđồng và nền văn hóa trên khắp thế giới Sự phong phú trong ẩm thực không chỉ là một disản của quá khứ mà còn là nguồn động viên cho sự đổi mới và sáng tạo trong hiện tại

Đồng thời, chúng ta đã tập trung vào giá trị của ẩm thực trong ngành du lịch Sự kết hợpgiữa ẩm thực và du lịch không chỉ mang lại trải nghiệm độc đáo cho du khách, mà còntạo nên cơ hội kinh doanh và phát triển cho các cộng đồng địa phương Ẩm thực khôngchỉ là một phần của danh thế văn hóa mà còn là một công cụ mạnh mẽ, mở cánh cửa cho

sự hiểu biết sâu sắc về đa dạng văn hóa và tạo ra cơ hội cho sự hòa nhập và giao thương

Nói chung, Chương 1 đã không chỉ đặt ra những cơ sở lý luận mà còn làm nổi bật tầmquan trọng của việc nghiên cứu mối liên kết giữa ẩm thực và phát triển du lịch Những cơ

sở lý luận này sẽ là nền tảng vững chắc cho những phần nghiên cứu chi tiết hơn trong quátrình tiếp theo, giúp chúng ta đàm phán với sâu sắc về những cơ hội và thách thức màmối quan hệ này mang lại

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN

2.1 KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VÀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI TỈNH PHÚ YÊN

2.1.1 Giới thiệu về tỉnh Phú Yên

2.1.1.1 Điều kiện tự nhiên

Phú Yên là tỉnh ven biển Nam Trung bộ, nằm ở phía Đông dãy Trường Sơn, có tọa độ địa lý: Điểm cực Bắc: 13041'28"; điểm cực Nam: 12042'36"; điểm cực Tây: 108040'40"

và điểm cực Đông: 109027'47"

Phú Yên là tỉnh ven biển Nam Trung bộ, nằm ở phía Đông dãy Trường Sơn, có tọa độ địalý: Điểm cực Bắc: 13041’28”; Điểm cực Nam: 12042’36”; Điểm cực Tây: 108040’40” và điểm cực Đông: 109027’47”

Nguồn:

Hình 2.1 Bản đồ tỉnh Phú YênNguồn: https://vinwonders.com/vi/bai-viet-du-lich/ban-do-phu-yen/

Diện tích tự nhiên toàn tỉnh là 5.023,4 km2 Phía Bắc giáp tỉnh Bình Định, phíaNam giáp tỉnh Khánh Hòa, phía Tây giáp tỉnh Gia Lai và Đắk Lắk, phía Đông giáp biểnĐông Phú Yên là tỉnh ven biển Nam Trung Bộ, nằm ở phía Đông dãy Trường Sơn thuộcvùng lãnh thổ Duyên hải Nam Trung Bộ và thuộc vùng kinh tế Nam Trung Bộ Phú Yên

có vị trí địa lý và giao thông tương đối thuận lợi để phát triển kinh tế – xã hội

Hiện tại, tỉnh Phú Yên có 9 đơn vị hành chính cấp huyện bao gồm: Thành phố TuyHòa, Thị xã Sông Cầu, Thị xã Đông Hòa và các huyện: Đồng Xuân, Sông Hinh, Sơn

Hòa, Phú Hòa, Tây Hòa, Tuy An Với 110 đơn vị hành chính cấp xã, bao gồm 21phường, 6 thị trấn và 83 xã.

2.1.1.2 Kinh Tế Du Lịch:

 Ngành Cung Ứng Dịch Vụ: Sự phát triển của du lịch tại Phú Yên đã tạo nên một

chuỗi cung ứng dịch vụ đa dạng, từ nhà nghỉ, khách sạn đến nhà hàng và các hoạtđộng giải trí

 Tạo Việc Làm: Ngành du lịch là nguồn thu nhập quan trọng cho người dân địa

phương, tạo ra cơ hội việc làm mới và cải thiện mức sống

2.1.1.3 Xã Hội:

 Giao Thương Văn Hóa: Du lịch không chỉ mang lại thu nhập mà còn góp phần

vào việc giao thương văn hóa giữa du khách và cộng đồng địa phương

 Phát Triển Cộng Đồng: Việc du lịch phát triển có thể tạo ra những dự án xã hội,

hỗ trợ giáo dục, y tế và các hoạt động cộng đồng khác

2.1.1.4 Văn Hóa:

 Bảo Tồn Di Sản: Du lịch thường đi kèm với nỗ lực bảo tồn di sản văn hóa, bảo vệ

các giá trị lịch sử và truyền thống của địa phương

 Giao Lưu Văn Hóa: Du lịch tạo cơ hội cho sự giao lưu văn hóa, nâng cao nhận

thức và sự hiểu biết giữa các cộng đồng khác nhau

2.1.1.5 Địa hình

Địa hình khá đa dạng: đồng bằng, đồi núi, cao nguyên, thung lũng xen kẽ nhau,hướng dốc địa hình dốc từ Tây sang Đông, có hai vùng đồng bằng lớn do sông Ba vàsông Kỳ Lộ bồi đắp với diện tích là 816km2, trong đó riêng đồng bằng Tuy Hòa đã chiếm500km2, đây là đồng bằng màu mỡ nhất

2.1.1.6 Khí hậu:

Phú Yên nằm trong vùng khí hậu nóng ẩm, nhiệt đới gió mùa, chịu ảnh hưởng củakhí hậu đại dương và chia làm hai mùa rõ rệt Mùa mưa từ tháng 9 đến tháng 12 và mùanắng từ tháng 01 đến tháng 8, thích hợp nhiều loại cây lương thực và hoa màu như: lúa,bắp, đậu, rau, dưa, bầu, bí, khoai, sắn, mía ; phát triển tốt ở Tây Hòa, Tuy An, Phú Hòa.Cây mía trồng nhiều ở Sông Hinh, Sơn Hòa, Đồng Xuân, Tuy An và Tây Hòa Dừa làloại cây công nghiệp trồng nhiều ở Sông Cầu Sơn Hòa có hàng vạn hecta rừng với nhiều

gỗ quý như: Bằng lăng, chang gà, côn, ba thưa, chò, gõ, sơn, kiền kiền, lim, trắc, cùngnhiều loại thú như: Gấu, nai, mang, hươu, cheo, chồn, thỏ, nhím, ; đang là nơi phát triểncác giống cây công nghiệp như: Cà phê, điều, thuốc lá cùng nhiều loại cây ăn trái (thơm,mít, chuối, cam, bưởi, ) Vùng ven biển Sông Cầu, Tuy An, Đông Hòa có nhiều tôm, cá,cua, mực, Đầm Ô Loan có nhiều sò huyết, hàu

2.1.1.7 Tài nguyên thiên nhiên

- Tài nguyên nước:

- Nguồn nước mặt: Mạng lưới sông suối ở Phú Yên phần lớn bắt nguồn từ dãy núi

Trường Sơn ở phía Tây, dãy Cù Mông ở phía Bắc và dãy đèo Cả ở phía Nam Sông suốicủa tỉnh thường ngắn, dốc nên tốc độ dòng chảy lớn Nguồn nước sông Ba có trữ lượnglớn nhất tỉnh, lượng nước đổ ra biển hàng năm là 9,7 tỷ m³ Nguồn nước sông Bàn Thạchvới tổng lượng dòng chảy của sông 0,8 tỷ m³/năm Sông Kỳ Lộ là con sông lớn thứ 2trong tỉnh, diện tích lưu vực sông Kỳ Lộ là 1.950 km², trong đó phần trong tỉnh là 1.560km²

- Nguồn nước ngầm: Trữ lượng động tự nhiên khai thác tiềm năng nguồn nước

ngầm của tỉnh khoảng 1,2027 x 106m³/ngày là thuận lợi mà không phải bất kỳ tỉnh duyênhải miền Trung nào cũng có được

- Nước khoáng: Theo tài liệu điều tra của ngành địa chất, trên lãnh thổ Phú Yên đã

phát hiện được 4 điểm nước khoáng nóng ở Sơn Thành (huyện Tây Hòa), Phước Long ở

xã Xuân Long, Triêm Đức (huyện Đồng Xuân) và Phú Sen, huyện Phú Hòa cách thànhphố Tuy Hòa 20 km về phía Tây Nguồn tài nguyên nước khoáng ở Phú Yên khá phong

phú, tuy nhiên cho đến nay vẫn chưa được điều tra, đánh giá một cách đầy đủ và hệ thốngkhoa học để khai thác hợp lý Riêng nguồn nước khoáng Phú Sen từ 1996 đã được khaithác để chế biến với công suất 7,5 triệu lít/năm, đến nay công suất khai thác nguồn nướckhoáng này là 10 triệu lít/năm.

- Tài nguyên đất:

Tài nguyên đất Phú Yên khá đa dạng về nhóm, các loại đất phân bố trên nhiềudạng địa hình khác nhau tạo ra những tiểu vùng sinh thái nông - lâm nghiệp thích hợp vớinhiều loại cây trồng, đặc biệt là cây trồng lâu năm vùng đồi núi, gồm các nhóm đất sau:

- Nhóm đất cát biển: Diện tích 15.009 ha, chiếm 2,97% diện tích tự nhiên

- Nhóm đất mặn phèn: Diện tích 7.899 ha, chiếm 1,57% diện tích tự nhiên

- Nhóm đất phù sa: Diện tích 55.752 ha, chiếm 11,05% tổng diện tích tự nhiên

- Nhóm đất xám: Diện tích 39.552 ha, chiếm 7,84% tổng diện tích tự nhiên

- Nhóm đất đen: Diện tích 18.831 ha, chiếm 3,73% tổng diện tích tự nhiên

- Nhóm đất đỏ vàng: Diện tích 336.579 ha, chiếm 66,71% diện tích tự nhiên

- Đất mùn vàng đỏ: Diện tích 11.300 ha, chiếm 2,5% tổng diện tích tự nhiên

- Rừng kín lá rộng thường xanh: Đây là kiểu rừng phổ biến ở Phú Yên với diệntích chiếm khoảng 83% diện tích rừng tự nhiên

- Rừng rụng lá (khộp): Kiểu rừng này chiếm tỷ lệ nhỏ, khoảng 3% diện tích rừng

tự nhiên toàn tỉnh

- Rừng trồng: Theo số liệu thống kê hiện có 25.868 ha rừng trồng và khoảng 8,4triệu cây phân tán (tương đương 4.200 ha).

* Động vật rừng: Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ từ số liệu của các dự án kết

hợp với quan sát và điều tra bổ sung thực tế cho biết, hệ động vật rừng Phú Yên kháphong phú có 43 họ chim với 114 loài (trong đó có 7 loài quý hiếm) Thú có 20 họ với 51loài (trong đó có 21 loài quý hiếm), Bò sát có 3 họ với 22 loài (trong đó có 2 loài quýhiếm)

- Tài nguyên biển:

Bờ biển Phú Yên dài 189 km, khúc khuỷu, có nhiều dải núi ăn lan ra biển hìnhthành các vũng, vịnh, đầm phá Cùng với các vùng bãi triều nước lợ, cửa sông giàu dinhdưỡng, tạo nên vùng nước lợ ven biển với 3 vùng sinh thái đặc trưng: vùng cửa sông,vùng đầm phá và vùng vịnh với khoảng 21.000 ha là các bãi đẻ và sinh trưởng tốt của cácloài tôm cá con, là nguồn bổ sung trữ lượng hải sản vùng biển Vùng nước mặn lợ venbiển rất thuận lợi cho phát triển nuôi trồng thủy sản xuất khẩu

Vùng biển khai thác có hiệu quả của Phú Yên rộng khoảng 6.900 km² Vùng bãitriều có khả năng nuôi tôm xuất khẩu có diện tích trên 2.000 ha Với địa thế đầm, vịnhtạo nên những cảnh quan sinh thái phong phú, đa dạng là tiềm năng rất lớn cho du lịchbiển, du lịch nghỉ dưỡng và du lịch sinh thái Hai vịnh Vũng Rô và Xuân Đài là nhữngvùng nước rộng, sâu, kín gió thích hợp cho các loại tàu thuyền lớn hơn 1.000 tấn ra vàotrú đậu

Đặc biệt, Phú Yên có các vùng biển nước sâu và một số vịnh kín gió thích hợp choviệc phát triển cảng biển và hạ tầng dịch vụ nghề cá

- Tài nguyên khoáng sản:

Kết quả các cuộc nghiên cứu, thăm dò địa chất cho thấy Phú Yên là tỉnh có nguồnkhoáng sản phong phú với nhiều loại khác nhau:

- Diatomit: trữ lượng 90 triệu m³

- Đá granit: trữ lượng 54 triệu m³.

- Vàng sa khoáng: Theo ước tính của ngành địa chất tổng trữ lượng vàng ở PhúYên khoảng 21.245 kg

- Nhôm (Bauxít): Trữ lượng ước tính khoảng 4,8 triệu tấn

- Sắt: Trữ lượng khoảng 924 nghìn tấn

- Fluorit: ước tính trữ lượng khoảng 300.000 tấn

- Tài nguyên văn hóa, lịch sử, du lịch:

Phú Yên đã có một nền văn hóa truyền thống đầy bản sắc được kế thừa và khôngngừng phát triển làm phong phú và đa dạng đời sống tinh thần của các dân tộc anh emtrong Tỉnh Gần 3 thiên niên kỷ các bậc tiền nhân đã sáng tạo ra những nhạc cụ âm nhạctương đối hoàn chỉnh về thanh âm và điệu thức, đó là bộ đàn đá và cặp kèn đá Tuy An,đây là 2 nhạc cụ âm nhạc có niên đại gần 1000 năm trước Công nguyên Nhiều trốngđồng cổ được phát hiện ở Phú Yên trong những năm gần đây

Nhiều di tích lịch sử - cách mạng - văn hóa và danh lam thắng cảnh ở Phú Yênnhư: nơi thành lập Chi bộ Đảng đầu tiên ở Phú Yên; Hội trường Mùa Xuân, nhà thờ BácHồ; Vụ thảm sát Ngân Sơn - Chí Thạnh; chiến thắng đường Năm, Tàu Không số VũngRô; mộ và đền thờ Lê Thành Phương, Lương Văn Chánh; Mũi Điện, tháp Nhạn; đầm ÔLoan; gành Đá Đĩa, chùa Đá Trắng đã được Nhà nước công nhận và xếp hạng là các ditích lịch sử - cách mạng - văn hóa và danh lam thắng cảnh cấp quốc gia

Phú Yên có nhiều lễ, hội truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc Nhiềuhoạt động văn hóa đã trở thành truyền thống không thể thiếu như: lễ hội Lương VănChánh, lễ hội Lê Thành Phương, hội thơ Nguyên Tiêu, hội đua thuyền đầm Ô Loan, hộiđua thuyền sông Chùa, hội hoa xuân, nhạc hội xuân v.v

Tiềm năng phát triển du lịch của Phú Yên rất đa dạng Khả năng khai thác để pháttriển du lịch: Ở khu vực Đông Bắc phát triển du lịch biển, nghỉ dưỡng kết hợp với thamquan thắng cảnh Ở khu vực Đông Nam có điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch thể

thao, vui chơi giải trí cao cấp kết hợp với du lịch sinh thái và tham quan thắng cảnh Ởkhu vực phía tây là khu bảo tồn thiên nhiên Krông Trai, có thể là nơi phát triển du lịchsinh thái kết hợp với du lịch tham quan các làng bản dân tộc, các công trình thủy điện,thủy lợi

2.1.2 Hoạt động du lịch tại tỉnh Phú Yên

2.1.2.1 Khái quát về hoạt động du lịch tại tỉnh Phú Yên

Với vị trí địa lý có bờ biển dài trên 190 km, lại có núi và biển liền kề nên địa chất,địa mạo, địa hình Phú Yên rất đa dạng và phong phú đã tạo nên những danh lam, thắngcảnh đẹp gồm nhiều vịnh, đầm, gành, mũi mang vẻ đẹp tự nhiên hoang sơ mà hấp dẫnnhư: Đầm Cù Mông, đầm Ô Loan, vịnh Vũng Rô, vịnh Xuân Đài… Đặc biệt là danhthắng gành Đá Đĩa nổi tiếng bởi hiện tượng địa chất hết sức ly kỳ độc đáo, hiếm có vớinhững khối đá mặt hình lục giác có màu đen bóng, gắn chặt với nhau tựa những thỏi sápong khổng lồ được xếp cùng đều đặn, tổng thể tạo nên một khối lớn vững chắc, tuyệt đẹprất kỳ lạ Địa danh gành Đá Đĩa hấp dẫn, thu hút hầu hết du khách khi ghé thăm đềukhông quên check in, lưu giữ lại kỷ niệm về khung cảnh đẹp có cả nắng và gió của miềnbiển Phú Yên Bãi Môn – Mũi Điện (Mũi Đại Lãnh Phú Yên) là điểm cực Đông trên đấtliền, nơi đón ánh bình minh đầu tiên sớm nhất của Tổ quốc Chính những vịnh, đầm,gành, mũi và những bãi tắm biển… còn mang vẻ đẹp tự nhiên hoang sơ, nhưng rất kỳ thú

đã tạo nên những điểm du lịch hấp dẫn, thu hút du khách trong nước và quốc tế tìm đếnvới Phú Yên

Bên cạnh những tài nguyên du lịch tự nhiên vốn có, Phú Yên còn là một vùng đất

có bề dày lịch sử và có chiều sâu đa tầng văn hóa, nơi lưu giữ ký ức lịch sử, những địadanh vốn nổi tiếng đã gắn liền với tên tuổi của các tướng lĩnh, danh nhân lịch sử tronghành trình đi mở cõi giang sơn và giữ nước Đá Bia gắn với truyền thuyết hành trình mởcõi về phương Nam của vua Lê Thánh Tông; Đền thờ Lương Văn Chánh, tưởng nhớcông ơn vị khai quốc công thần của Phú Yên; Đền thờ nhà chí sĩ yêu nước Lê ThànhPhương; Thành An Thổ, nơi sinh đồng chí Trần Phú – Tổng Bí thư đầu tiên của Đảng

Cộng sản Việt Nam; Núi Chóp Chài, nơi quân và dân Phú Yên giải thoát Luật sư – Chủtịch Nguyễn Hữu Thọ; Khu di tích Tàu Không số Vũng Rô; khu di tích Núi Nhạn – ThápNhạn…

Phú Yên có hệ thống di sản văn hóa quý báu gồm: 77 di tích được xếp hạng, trong

đó 1 di tích quốc gia đặc biệt, 21 di tích quốc gia và 55 di tích cấp tỉnh Toàn tỉnh có 185

di sản văn hóa phi vật thể đã được kiểm kê, trong đó có 4 di sản được Bộ Văn hóa, Thểthao và Du lịch đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia (gồm Nghệ thuậtbài chòi; Lễ hội cầu ngư; Nghệ thuật trình diễn trống đôi, cồng ba, chiêng năm; Lễ cúngtrưởng thành của người Ê đê) Đặc biệt, Nghệ thuật bài chòi tỉnh Phú Yên cùng với bàichòi Trung bộ Việt Nam đã được UNESCO ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể đạidiện của nhân loại

Nét đặc sắc của văn hóa Phú Yên là sự đan xen, giao thoa và hòa hợp hài hòa giữanền văn hóa Việt – Chăm được thể hiện với sự tồn tại của ngôi Tháp Nhạn – Di tích kiếntrúc nghệ thuật quốc gia đặc biệt, điểm đến lý thú của du khách đang hiện hữu ngay tronglòng thành phố Tuy Hòa và Thành Hồ cổ kính Đặc biệt là di sản Văn hóa Đá với các ditích danh thắng quốc gia Núi Đá Bia, chùa Đá Trắng, tiêu biểu là bộ Kèn đá và Đàn đáPhú Yên có niên đại cách đây khoảng 2.500 năm, một báu vật quý hiếm trong kho tàng disản văn hóa của nước ta hiện còn đang được lưu giữ, bảo quản Phú Yên còn có nhữnglàng nghề truyền thống đã hình thành từ lâu đời, kỹ thuật làng nghề chứa đựng nét vănhóa rất đặc trưng như nghề chế biến nước mắm, làm sản phẩm mỹ nghệ từ ốc đá, vỏ gáodừa…; nhiều lễ hội truyền thống có giá trị của cư dân vùng biển, đặc trưng như Lễ hộicầu ngư, các làn điệu dân ca, các điệu dân vũ, hè vè rất đặc sắc như Hò bài chòi, Hòkhoan, Hò bả trạo, Hò kéo lưới… chứa đựng những nét văn hóa đặc sắc mang đặc trưngriêng của cư dân vùng biển được cộng đồng bảo tồn, khôi phục, phát huy và thể hiện sinhđộng trong đời sống văn hóa hiện nay

Đến với Phú Yên, du khách được thưởng thức một thế giới ẩm thực rất giàu hương

vị của cả rừng và biển, đó là những đặc sản nổi tiếng, các món ăn hấp dẫn như: ốc nhảySông Cầu, ghẹ đầm Cù Mông, sò huyết và hàu đầm Ô Loan, cua huỳnh đế, gỏi bao tử cá

ngừ, cá ngừ đại dương, gỏi sứa, chả dông, bò một nắng, mực một nắng, bánh tráng thịtheo luộc Hòa Đa, cơm gà, cà phê Tuy Hòa, thưởng thức hương vị thơm ngon của các loạinước mắm hảo hạng, thứ thiệt Trong số đó, có 2 đặc sản được bình chọn trong top 10đặc sản hải sản ngon nổi tiếng của Việt Nam là cá ngừ đại dương và sò huyết Ô Loan.Đặc biệt khi đi du lịch trên bãi biển, chúng ta còn được thưởng thức các món: gỏi cá mai,bún mực, lẩu mực, cháo mực… hoặc các loại hải sản tươi ngon như tôm, cua, cá, ghẹ, bềbề… do cư dân đi biển trở về mang đến, gọi mời thân mật.

Không chỉ có tài nguyên thiên nhiên biển đảo, di sản văn hóa và ẩm thực phongphú, miền đất Phú Yên còn có những vùng nông thôn yên ả, thanh bình, êm đềm và trùphú với những cảnh đẹp lãng mạn đến nao lòng Đó là những vùng quê thôn dã, nơi cónhững cánh đồng bát ngát, những vạt đồi hoang sơ xanh rì, những con đường làng vànhững ngôi nhà miệt vườn nông thôn mới đẹp như một bức tranh thủy mặc cứ hiển hiệntrên miền đất trù phú bên cạnh biển, lại được đan xen với rừng nguyên sơ, với núi và có

cả những vách đá nghiêng mình cheo leo tuyệt đẹp Vẻ đẹp nông thôn Phú Yên cũng làbối cảnh đã góp phần tạo nên những thước phim trong “Tôi thấy hoa vàng trên cỏ xanh”đẹp mãn nhãn, nên thơ Và cũng từ khi bộ phim được trình chiếu ra mắt công chúng,thương hiệu vùng đất Phú Yên trải thảm “hoa vàng trên cỏ xanh” đã hút hồn du khách bởinhững vẻ đẹp vừa hoang xơ, vừa huyền bí và lãng mạn

Với vẻ đẹp thiên nhiên kỳ thú, tài sản di sản văn hóa vật thể phi vật thể phong phúsinh động, cảnh đẹp thanh bình, thơ mộng nên thơ của làng quê Phú Yên cùng với ẩmthực rất hấp dẫn thực khách… và quan trọng hơn cả là tình người cư dân vùng biển chấtphác, mộc mạc, đôn hậu và giàu lòng mến khách là những lợi thế đã tạo cho Phú Yên mộttiềm năng rất lớn để phát triển du lịch, dịch vụ Đây cũng là cơ hội, là điều kiện thuận lợi

để Phú Yên tiếp tục quảng bá hình ảnh du lịch của mình đến du khách trong nước vàngoài nước

2.1.2.2 Đánh giá thực trạng phát triển du lịch tại tỉnh Phú Yên

 Các sản phẩm du lịch tại tỉnh Phú Yên

- Tour Du Lịch:

Tour Biển Phú Yên: Mở cửa cho du khách khám phá vùng biển hùng vĩ và các điểm

du lịch nổi tiếng như đèo Cả, hải đăng Đôc Cơ

Tour Núi Cô Tiên: Một trải nghiệm hấp dẫn cho những người muốn thách thức bảnthân với cảnh đẹp thiên nhiên tại núi Cô Tiên

- Trải Nghiệm Homestay:

Homestay Trên Bãi Biển: Cung cấp trải nghiệm sống gần với biển, làm tăng sự gầngũi và thoải mái cho du khách

Homestay Nông Trại: Đưa du khách đến gần với cuộc sống nông thôn, cơ hội trảinghiệm công việc nông nghiệp và đời sống đồng bào

- Văn Hóa Dân Gian:

Lễ Hội Bảy Núi: Sự kiện lễ hội truyền thống quy tụ nhiều hoạt động văn hóa, tạo nênkhông khí sôi động và giao lưu

Hò Đồng Hương: Nơi gìn giữ và phát triển văn hóa dân gian, đem lại trải nghiệm gầngũi với truyền thống của Phú Yên

 Thị trường khách và doanh thu du lịch tại tỉnh Phú Yên

Thứ nhất về thị trường thống kê của Sở VHTTDL tỉnh Phú Yên cho thấy, liên tục

6 tháng đầu năm 2022, lượng khách đến Phú Yên luôn tăng, nhất là khi bước vào kỳnghỉ hè, mùa cao điểm của du lịch nội địa

Ngược thời gian về thời điểm đầu năm 2022, chúng ta sẽ cảm nhận được sự phụchồi của du lịch với những con số tăng trưởng tích cực Trong 2 tháng đầu năm 2022,đúng vào dịp tết Nguyên đán, tổng lượt khách là khoảng 42.000 lượt, còn trong 3ngày nghỉ cuối tuần và lễ Giỗ Tổ Hùng Vương (mùng 10/3 âm lịch) số khách du lịchđến Phú Yên đạt gần 15.000 lượt Các điểm check-in, tham quan, trải nghiệm đượcnhiều du khách chọn, như: Tháp Nghinh Phong, công viên biển TP Tuy Hòa, các danhthắng, di tích trong tỉnh (gành Đá Đĩa, Tháp Nhạn, Bãi Môn - Mũi Điện ) Các khu,điểm du lịch, vui chơi giải trí, ẩm thực trong tỉnh đều đông khách du lịch, như: Khônggian văn hóa du lịch Quảng Đức Xưa, Hồn Xưa, Mộc Miên Rocky Garden (huyệnTuy An), Sông Ba Farmstay (TP Tuy Hòa), BB Farm, TODO Farm (huyện Sơn Hòa)

Ở một số nơi, nhiều thời điểm cụ thể bị quá tải cục bộ về lượng khách

Tiếp đến, dịp nghỉ lễ 30/4, 01/5 (4 ngày, từ 30/4-03/5), lượng khách du lịch đếntham quan, nghỉ dưỡng và sử dụng các dịch vụ du lịch tăng khá, với 29.400 lượt.Bước vào mùa hè, lượng khách đến Phú Yên tiếp tục tăng mạnh Tổng lượt khách dulịch đến Phú Yên trong tháng 6/2022 đạt 160.300 lượt Lũy kế 6 tháng đầu năm 2022,tổng lượt khách du lịch đến Phú Yên đạt 650.800 lượt, trong đó khách quốc tế đạt1.910 lượt Tổng doanh thu hoạt động du lịch đạt 781 tỉ đồng Theo Phó Chủ tịchUBND tỉnh Đào Mỹ, Trưởng ban chỉ đạo Phát triển du lịch Phú Yên, một trong nhữngyếu tố giúp du lịch có những tín hiệu vui trên đà phục hồi từ đầu năm đến nay chính là

xây dựng các sản phẩm dịch vụ an toàn Đây là điều kiện tiên quyết để đón khách vàgiúp hoạt động du lịch phục hồi trong giai đoạn hậu COVID-19 Cùng với đó là sựphục vụ chu đáo tận tình trong dịch vụ, không ngừng làm mới, phong phú thêm sảnphẩm du lịch đáp ứng nhu cầu du khách.

Vào mùa cao điểm: Đối với dòng khách du lịch nội địa, tháng 6, 7, 8 là khoảngthời gian cao điểm với nhiều tour khách Theo số liệu cập nhật mới nhất của SởVHTTDL Phú Yên, từ giữa tháng 6 đến giữa tháng 7 này, tổng lượt khách du lịch đạt253.300 lượt Đây là một con số ấn tượng nhất kể cả thời điểm trước dịch COVID-19

Với nhu cầu nghỉ dưỡng và trải nghiệm sản phẩm du lịch biển trong mùa hè, hầuhết khách sạn, resort ven biển thời gian qua và thời điểm hiện tại luôn trong trạng tháikín phòng Ông Lại Ngọc Hưng, Giám đốc điều hành Stelia Beach Resort, cho biết:Stelia Beach Resort ở vị trí rất đẹp với view biển và tháp Nghinh Phong nên thu hútrất nhiều sự quan tâm của du khách khi đến Phú Yên Những tháng qua, chúng tôiluôn kín phòng vào dịp cuối tuần, những ngày trong tuần, công suất phòng đạt khoảng50-70%

Theo Trưởng phòng Quản lý du lịch (Sở VHTTDL) Cao Hồng Nguyên, khách dulịch đến Phú Yên chủ yếu từ TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, các tỉnh TâyNguyên Các đơn vị kinh doanh du lịch và dịch vụ trên địa bàn tỉnh đã chủ động đầu

tư, nâng cấp cơ sở vật chất, dịch vụ du lịch, đảm bảo phục vụ tốt khách tham quan,lưu trú tại đơn vị, không xảy ra tình trạng nâng giá, ép khách Các đơn vị lữ hànhchuẩn bị tốt các phương tiện vận chuyển khách, xây dựng chương trình tour hấp dẫn,giúp du khách có nhiều trải nghiệm

Thứ hai về doanh thu du lịch tại tỉnh Phú Yên

Thông tin từ Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Phú Yên cho thấy, riêng tháng3.2023, có 226.600 lượt khách du lịch đến với địa phương, gấp 3,2 lần so với cùng kỳ,trong đó khách quốc tế đạt 1.750 lượt Lũy kế, tổng lượt khách du lịch đến Phú Yên