PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC NHÀ HÀNG BAMBOO BAR KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HÀ NỘI Bộ môn Quản Trị Nhà Hà[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC NHÀ HÀNG BAMBOO BAR KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HÀ NỘI Bộ môn : Quản Trị Nhà Hàng Và Quầy Bar NỘI DUNG TRÌNH BÀY CHƯƠNG I LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR CHƯƠNG II THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR CHƯƠNG III MỘT SỐ TÌNH HUỐNG GIẢ ĐỊNH VÀ MƠ HÌNH ĐỐI THOẠI TRONG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO CHƯƠNG IV ĐÁNH GIÁ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR Một số khái niệm quản trị nguồn nhân lực nhà hàng quầy bar thuộc khách sạn • Khái niệm nhà hàng quầy bar thuộc khách sạn • Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng quầy bar thuộc khách sạn • Chức nhiệm vụ quản trị nguồn nhân lực nhà hàng quầy bar thuộc Nội dung công tác quản trị nhân lực nhà hàng quầy bar • Xây dựng kế hoạch nguồn nhân lực • Tuyển dụng nguồn nhân lực • Bố trí sử dụng nhân lực • Đào tạo phát triển nguồn nhân lực • Đãi ngộ nhân lực CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Khái quát chung khách sạn Địa chỉ: 15 P Ngơ Quyền, Q Hồn Kiếm, Hà Nội Điện Thoại: 0243826 6919 Vị trí nằm trung tâm Hà Nội, gần điểm thắng cảnh tiếng: Hồ Hoàn Kiếm, Nhà hát lớn, khu phố cổ trung tâm thương mại thành phố Sofitel Legend Metropole Hanoi nằm danh sách nơi lưu trú hàng đầu Hà Nội theo bình chọn Trip Advistor CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Danh sách giải thưởng khách - “Kháchsạn sạn tốt Hà Nội” tạp - chí Asian Money bình chọn “Những khách sạn tốt giới” Tạp chí Condé Nast Traveler bình chọn “Khách sạn tốt Hà Nội” Tạp chí Travel + Leisure Mỹ bình chọn “Top 25 Khách sạn nghỉ dưỡng hàng đầu giới” độc giả tạp chí Smart Travel Asia bình chọn “Top 100 Khách sạn tốt giới” tạp chí World Travel Singapore bình chọn Giải thưởng Grand and Gold Awards CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR hái quát chung nhà hàng Bamboo Bar - Giờ phục vụ: 6h30 - 12h ngày tuần - Bamboo Bar bật với mái tre sàn gỗ địa điểm lý tưởng để thư giãn bên cạnh bể bơi với ly cocktail sảng khoái - Bamboo Bar phục vụ bữa ăn nhẹ, kem, tráng miệng, nước quả, trà, cà phê cocktail thư giãn Đồ ăn nhẹ ngày bao gồm khối Pháp bánh Quiche Lorraine, Croque Monsieur Crème Brulée - Đây địa điểm tấp nập khách sạn, cội nguồn nhiều CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR cấu tổ chức nhà hang Bamboo Bar THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Hoạch định nhân lực Phòng nhân lực nhà hàng giao nhiệm vụ phải nghiên cứu chiến lược kinh doanh nhà hàng, phân tích cơng việc yêu cầu trình hoạt động kinh doanh ăn uống Phòng nhân nghiên cứu, kiểm tra số lượng nhân viên toàn thể nhà hàng, liên hệ với quản lý phận, yêu cầu công việc tiếp nhận yêu cầu quản lý phận vấn đề nhân lực khách sạn Người quản lý phận có trách nhiệm báo cáo hoạt động phận, kế hoạch nhân lực đội ngũ nhân lực phận Từ phòng nhân tiến hành kế hoạch bố trí nguồn lực THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Tuyển dụng nhân lực Quy trình tuyển nhân lực Bước 1: dụng Bước 2: Bước 3: sơ: Bước 4: Bước 5: Bước 6: Bước 7: Bước 8: Bước 9: Xác định nhu cầu tuyển Thông báo tuyển dụng Tiếp nhận, sàng lọc hồ Phỏng vấn sơ Phỏng vấn nghiệp vụ Khám sức khỏe Thử việc Quyết định tuyển dụng Bố trí cơng việc THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR n chế tuyển dụng nhân lực nhà hàng Bamboo Bar Nhà hàng chưa lập kế hoạch việc tuyển dụng cho năm nên gặp khó khăn cơng tác tuyển dụng Hiệu trình tuyển dụng thấp lực lượng nhân khơng phù hợp với vị trí công việc dẫn đến nghỉ việc năm Vì quy mơ nhà hàng không lớn tuyển dụng nội với số lượng nhiều không đủ để thay cho tình trạng thiếu hụt lao động Tất thông tin yêu cầu công việc, tiêu chuẩn dành cho ứng cử viên Bản thông báo tuyển dụng mang tính khái quát THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Bố trí sử dụng nguồn lực Phân công công việc STT Bộ phận Bàn Ca làm việc A B Bếp pha chế Lễ tân Thu ngân Kỹ thuật, Số lượng A 7-8 nhân viên 8-10 nhân viên nhân viên B nhân viên A, B nhân viên A, B nhân viên A, B nhân viên Công việc Setup chuẩn bị chào đón khách, phục vụ khách ăn uống lau dọn vệ sinh công cụ dụng cụ Chuẩn bị pha chế chế biến ăn phục vụ khách ngày Chào đón khách, tiếp nhận yêu cầu khách, chuyển yêu cầu tới phận liên quan Thực toán cho khách hàng, kết toán doanh thu Kiếm tra, bảo dưỡng trang thiết bị máy móc Lắp đặt âm THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Bố trí sử dụng nguồn lực Xác định quy chế làm việc STT Thời gian làm việc Bộ phận Số Thời gian nghỉ ngơi Thời gian ca Bộ phận nhân sự, tài – kế tốn, Sale – Hàn 8h – 16h30 h Chủ nhật hàng tuần + ngày nghỉ theo quy định Marketing, Thu nhà nước mua Bộ phận nhà hàng, bếp, kỹ thuật, tạp vụ 6h – 14h Ca (A) sáng ngày/ tuần theo xếp trưởng phận + ngày nghỉ theo quy định nhà nước ngày/ tuần theo THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR Đào tạo phát triển nhân lực Trong năm gần chất lượng nhân viên nhà hàng không ngừng tăng lên số lượng chất lượng Số lượng nhân viên không ngừng tăng lên, lên tới 34 nhân viên Chất lượng yếu tố quan trọng tạo nên uy tín thương hiệu nhà hàng Vì nhà hàng trọng đến công tác Trách nhiệm nghiệp vụ người quản lý thực quan trọng • Quản lý nhân quầy Bar • Đơn đốc, nhắc nhở, chỉnh đốn nhân viên • Họp nhân viên • Kiểm sốt nhắc nhở • Đào tạo, đánh giá lực THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR ch trả lương sách đãi ngộ nhân viên Nhân viên làm việc thêm - over time tính thêm 10.000 VNĐ/giờ thưởng 5% doanh thu ngày hơm Nhân viên thức nhân viên đón tiếp: lương 175$/tháng 5% service charge, làm việc ngày lễ nghỉ bù ngày khác Khen thưởng đề xuất thăng cấp nhân viên có cống hiến Đánh giá nhân viên hàng tháng thưởng KPI theo lực Động viên quan tâm tới hồn cảnh nhân viên có gia đình gặp khó khăn, tạo điều kiện làm việc phù hợp CHƯƠNG 3: MỘT SỐ TÌNH HUỐNG GIẢ ĐỊNH VÀ MƠ HÌNH ĐỐI THOẠI TRONG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR hững tình thường gặp nhà hàng Bar Khách hàng tán tỉnh, quấy rối nhân viên phục vụ, bartender Nhiều khách đến quầy bar thường mang theo chai rượu nhỏ bên khơng muốn tốn thêm tiền vơ tình gây rắc Cho khơng – khơng có kiểm sốt chủ, Bartender cho bạn bè uống miễn phí Nếu có kiểm kê chai rượu tiến hành, 04 Nhà bếp yêu cầu thức uống dùng cho nhà bếp (như rượu brandy, wine, vermouth, sherry loại dùng cho nấu ăn khác) Khi khách hàng chê đồ uống Mơ hình đối thoại cho tình 5: Phỏng vấn tuyển bartender xử lý tình khách chê đồ uống Quản lý: Chào bạn! Rất cảm ơn có mặt cho buổi vấn hôm nay, Linh quản lý Bamboo Bar *bắt tay* Thanh: Em chào chị Quản lý: Mời em ngồi.Em giới thiệu chút thân không? Thanh: Vâng Em tên Cao Thanh, tốt nghiệp đại học Thương Mại chuyên ngành Quản trị khách sạn, em có niềm đam mê mãnh liệt với nghệ thuật thưởng thức pha chế đồ uống nên nghiên cứu Barista cịn học sinh cấp hồn thành khóa học Barista Em làm phụ Bartender Bar X, pha chế nhà hàng kết hợp bar nhỏ KT kinh nghiệm hai năm rưỡi ạ! Mơ hình đối thoại cho tình 5: Phỏng vấn tuyển bartender xử lý tình khách chê đồ uống Quản lý: Tôi xem qua CV Thanh, ổn, kiến thức kinh nghiệm có, phong cách tự tin Thanh: Dạ em cảm ơn Quản lý: Vậy em lại chọn xin việc đây, cụ thể Bamboo Bar khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội? Thanh: Thực làm việc X hay KT em chưa cảm nhận chuyên nghiệp chuyên sâu, cảm giác người am hiểu vậy, bar, nhà hàng nhỏ chuyên cocktail Tình cờ em biết Bamboo Bar khách sạn tiếng với trình độ pha chế, đa dạng thức uống, Mơ hình đối thoại cho tình 5: Phỏng vấn tuyển bartender xử lý tình khách chê đồ uống Quản lý: Điểm mạnh điểm yếu em ? Thanh: Cá nhân em tự tin khả giao tiếp nhanh nhẹn học pha chế xử lý tình huống, đặc biệt em nhạy cảm với mùi hương rượu có hiểu biết tương đối loại thức uống Cịn mặt hạn chế em cảm thấy cần phải học hỏi chuyên sâu pha chế Quản lý: Vậy tơi có tình huống, mời em nghe xử lý theo khả Thanh: Vâng ạ, xin chị nói