Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG 5 SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOT HÀ NỘI Mục Lục A Cơ sở lý thuyết B C D THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NH[.]
BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI : HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOT HÀ NỘI Mục Lục A Cơ sở lý thuyết B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI C Những khó khăn việc quản lý doanh thu D ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN MARRIOTT HÀ NỘI Giới thiệu chung nhà hàng Nhà hàng French Grill thuộc khách sạn JW Marriott (số Đỗ Đức Dục , Hà Nội) nằm bên phải tiền sảnh khách sạn Là nhà hàng đầu Hà Nội ẩm thực Pháp Thực đơn French Grill q đặc biệt mà Nulli dành tặng riêng cho Quý thực khách French Grill Doanh thu từ quầy bar Doanh thu từ đồ ăn (Doanh thu nhà hàng) Doanh thu nhà hàng dựa công thức chung: Doanh thu = Giá bán * Sản lượng 23 24 25 Ngày 26 VND DINNER SET 1,200,000++ MENU per person 10 52800 VND DINNER SET 2,500,000++ MENU per person 5 112500 VND DINNER SET 4,000,000++ MENU per person 4 124000 Tên set Giá 27 28 29 Doanh thu tuần The Family Selection Thống kê thực trạng doanh thu nhà Modern Portfolio hàng French Grill Designed tuần 4/tháng 10 (Từ 23/10/2019 đến 29/10/2019) APPERTIZE R BOARD 990 8 41580 CHEF’S DAILY SELECTION 2400 12 10 13 148800 300 10 15 9 14 20700 3600 12 Tổng doanh thu tuần 15 223200 723580 DESSERT BOARD FULL SET Đối với A La Carte Menu Ngày Tên 23 Appetizers Soups Main Courses Grill Sides Desert 24 25 26 27 28 9390 15520 22590 15050 15710 15250 960 1780 2220 2080 3260 Doanh thu tuần 9710 10322 29 1510 2000 13810 8030 17340 23680 20020 23330 22870 15900 10700 11800 11100 26200 13117 5300 18100 7800 91000 1280 1650 1590 1490 1770 930 1780 10490 2520 2560 1520 3080 4000 2200 2520 18400 Tổng doanh thu Doanh thu từ nhà hàng 36809 Tổng doanh thu tuần = Doanh thu nhà hàng + Doanh thu quẩy bar = 723580+ 368090 + 191342 = 1283012 (nghìn VNĐ) Doanh thu trung bình ngày 183.287 (nghìn VNĐ) Doanh thu trung bình tháng 10 5.681.910(nghìn VNĐ) Quy trình quản lý doanh thu nhà hàng French Grill JW Marriott Hanoi B1 : Kiểm soát, tiếp nhận xử lý đơn đặt hàng khách hàng B2 : Sau xác nhận đơn hàng nhà hàng tiến hành phục vụ theo quy định B3 : Xuất hóa đơn tài B4 : Tổng kết kiểm soát doanh thu theo nguyên tắc Phương châm " Khách hàng thượng đế Quảng cáo nhà hàng qua kênh truyền thơng Markerting có hệ thống Lựa chọn địa điểm không gian thuận lợi, độc đáo lạ Nguyên tắc quản lý doanh thu nhà hàng French Grill Lên thực đơn hấp dẫn với ăn độc lạ Áp dụng chung mức giá nguyên tắc kinh doanh buffet So sánh doanh thu thực tế với dự toán doanh thu theo định mức doanh thu kì trước Đưa quy trình thu chi hợp lý , chuẩn Chiến lược quản lí doanh thu khách sạn French Grill khách sạn Marriot Quản lý thời gian Quản lí thời lượng bữa ăn Điều chỉnh giá bán Linh hoạt việc định giá Quản lí thời gian phục vụ Những sách giảm giá Quản lý khách đặt bàn Cách tính giá bán Thời gian chuẩn bị bàn để đón khách vào Quan điểm quản lý tận thu Quản lý doanh thu giúp tận dụng sức chứa nâng cao lợi nhuận từ kinh doanh nhà hàng cách triệt để Tổng kết doanh thu nhà hàng French Quản lý doanh thu theo ngày (Từ 23.3.2020 đến 29.3.2020) : Tiền thu = Tiền thu nhà hàng + Tiền thu quầy bar Nhận xét : •Về số tiền thu (triệu đồng) : Ngày 23.10 : ngày có số tiền thu cao (149 triệu đồng); vượt mức doanh thu dự tính 3,6 triệu đồng Ngày 28.10 : ngày có số tiền thu thấp (104 triệu đồng); doanh thu dự kiến 16 triệu đồng •Về tổng số phiếu order (phiếu) : Ngày 23.10 : ngày có tổng số phiếu order nhiều (49 phiếu) Ngày 24.10 : ngày có tổng số phiếu order (40 phiếu) •Về lượng khách hàng : Ngày 26.10 : ngày có số lượng khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều (74 khách) Ngày 28.10 : ngày có số lượng khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống (57 khách) Nội dung Đơn vị tính Tiền thu Ngày 23 24 25 26 27 28 29 nghìn VNĐ 149.025 107.599 117.118 143.749 134.359 104.878 121.392 Order phiếu 49 40 43 47 48 42 44 Doanh thu ước tính nghìn VNĐ 130.000 Khách hàng người 70 120.000 115.000 130.000 130.000 120.000 110.000 59 65 74 67 57 62 Phần mềm quản lý doanh thu nhà hàng French Grill Tính bật : Giao diện : đơn giản, thân thiện với người dùng đảm bảo sau vài phút sử dụng thành thạo Quản lý kho hiệu Hỗ trợ đặt qua thiết bị Tablet Hỗ trợ quản lý từ xa Thúc đẩy doanh số Đồng nghiệp vụ kế tốn Những khó khăn việc quản lý doanh thu Sự thất thoát xảy ít, tồn Doanh thu bị ảnh hưởng sản lượng Doanh thu bị ảnh hưởng giá bán ăn nhà hàng Sự khó khăn Tình giả định: Dịch covid-19 bùng khiến Tình huống: dịp lễ, tết, nhàlýra hàng Tình huống: kháchVào đặt bàn trước nhiều Tình huống: Tại thờikhơng điểm 30/4-1/5, nhà hàng mấtđó sốkhách lượng khách lớn,báo dẫnnhà đếnhàng khác sau tới hủy Điều đông khách dẫn đến khách hàng bỏ đidoanh donhận số khách đặt bàn nhiềubàn khách thu nhà hàng giảm mạnh nàylượng làm cho nhà hàng mấtđông, doanh khiến thu ăn phục vụtrống chậm bị không bỏ mà chỗ đồ ăntrước đãchờ chuẩn bị hàng đặt đến khơng cịnchính bàn, Cách giải quyết: nhà hàng đãlâu đưa Cách quyết: Để tối sự, đa hóa doanh thu nhà người Cáchgiải Phục vụ nhanh điều ảnhquyết: hưởng đến doanh thu nhà hàng sách cắtgiải giảm nhân kết hợpbàn chặt chẽhàng, vớichóng quản lý đưa sách bảo đảm cho việc xin lỗi khách, có thểphận chủlễđộng đưa xác khách danh tiếng nhà hàng phận buồng phòng, tân nhằm định đặt chỗ quy định số tiền đặt cọc Hoặc nhà hàng Cách giải quyết: Nhà hàng có số khách để chuẩn bịra đủ sốkhó thức ăn, tránh lãng phí, hướng dẫn khách khu vực chờ giới thiệu sử dụng cách thức gây chịu cho khách hàng sách đặtvề chỗđến trước, toán kỹ lưỡng sốkhách lượng ảnh hưởng doanh thu hàng dịch bệnh cách gọi điệntính thoại đểnhà xác nhận lạiKhi việc đặt bàn khách chương trình ưu đãi cho để Cácđược nhở khách nhân nhà hàngchính có khách cógọi thểnhắc đến, xếp bàn phùviên hợp kiểm soát, nhà hàng nên đưa chân khách, thuyết phục khách sửtừng dụng giúp dự báo xác lượng khách tới vào chuẩn đầychương đủ để khách có trải nghiệm tốt hút sách giảmbịgiá, trình khuyến để thu thời điểm cụ thể nhà hàng nhằm tăng doanh thu dịch vụ nhất, hài lòng khách khách hàng, tăng doanh thu cho nhà hàng Tình giả định cách giải Ưu Điểm Quản lý doanh thu chiến lược dài hạn French Grill Quản lý doanh thu tốt chất lượng mang đến giải pháp cho vấn đề cung cầu thông qua việc định giá linh hoạt thị trường giai đoạn thị trường nói chung nhà hàng French Grill nói riêng Nguồn cung sản phẩm, dịch vụ nhà hàng tương đối cố định; sản phẩm, dịch vụ đặt mua trước có tính thời vụ cao; sản phẩm khơng có tính lưu kho; chi phí cố định cao chi phí biến đổi thấp; sản phẩm, dịch vụ bán nhiều mức giá khác ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN MARRIOTT HÀ NỘI Nhược điểm Quản lý khách hủy đặt bàn: Phục vụ thức ăn vào lúc đông khách : Quản lý nguyên liệu Giải pháp khắc phục nhược điểm tránh thất thoát doanh thu 01 Người chủ kinh doanh nhà hàng French Grill cần phải giữ cho nhân viên động, hoạt bát suốt trình làm việc 02 Ln thử nghiệm thêm nhiều ý tưởng mới, mặt hàng mới, dịch vụ mới,… 03 Giảm giá cần phải phù hợp với chiến lược tổng thể nhà hàng 04 Quản lý nhân lực Giải pháp tăng doanh thu Ưu đãi cho nhóm khách hàng Tăng giá theo mức nhỏ “Refresh” ăn Bán gia tăng (Upsell) - sức mạnh gợi ý Âm nhạc Tăng cường công tác quảng bá Thank you for listening