BÀI THẢO LUẬN Quản trị tác nghiệp phục vụ tại nhà hàng JW Cafe khách sạn JW Marriot QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR 01 Cơ sở lý thuyết 02 Quản trị tác nghiệp phục vụ tại nhà hàng JW Cafe khách sạn JW Ma[.]
QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR Quản trị tác nghiệp phục vụ nhà hàng JW Cafe khách sạn JW Marriot 01 Cơ sở lý thuyết 02 Quản trị tác nghiệp phục vụ nhà hàng JW Cafe khách sạn JW Marriot Hà Nội 03 Đánh giá hiệu giải pháp hoàn thiện 01 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Một số khái niệm • Quản trị tác nghiệp phục vụ nhà hàng bao gồm: lập kế hoạch phục vụ, tổ chức hoạt động phục vụ phận nhà hàng, giám sát hoạt động phục vụ điều hành hoạt động phục vụ • Lập kế hoạch phục vụ: Là trình xác định mục tiêu phương thức hoạt động phù hợp nhằm đạt mục tiêu nhà hàng thực thi chiến lược kinh doanh khách sạn 01 CƠ SỞ LÝ THUYẾT • Tổ chức hoạt động phục vụ phận nhà hàng: việc triển khai thực quy trình nghiệp vụ nhà hàng • Giám sát hoạt động phục vụ: hành vi đảm bảo cho kết hoạt động phục vụ phù hợp với mục tiêu, yêu cầu khách hàng, chuẩn mực nhân viên cách chặt chẽ kịp thời khắc phục hoạt động sai sót • Điều hành hoạt động phục vụ bao gồm hoạt động: quản lý hoạt động hàng ngày, quản lý chất lượng dịch vụ, xử lý phàn nàn, hoạt động điều chỉnh điều phối hoạt động với phận liên quan 01 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.2 Quản trị tác nghiệp nhà hàng Tổ chức \ hoạt động phục vụ Lập kế hoạch phục vụ Điều hành hoạt động phục vụ Kiểm soát hoạt động phục vụ bước DỰ BÁO NH U CẦU LẬP K Ế H OẠCH T H ỰC ĐƠ N LẬP L ỊCH T RÌNH PH Ụ C VỤ LẬP K Ế H OẠCH VÀ NGU ỒN L ỰC PH Ụ C VỤ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ Có mặt nơi làm việc Thực triển khai họp đầu ca Kiểm tra khu vực Phân cơng nhiệm vụ, trách nhiệm, trang thiết bị đảm bảo sẵn sàng phục vụ điều kiện đảm bảo cho nhóm tác nghiệp, người KIỂM SỐT VÀ ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ Giám sát việc đặt bàn chuẩn bị phục vụ ăn uống Quản lý hoạt động hàng ngày Giám sát phục vụ ăn uống theo loại thực đơn Quản lý chất lượng hài lòng khách hàng 02.THỰC TRẠNG 2.1 Giới thiệu nhà hàng JW Cafe ⚬ Vị trí: Khách sạn JW Marriot Hotel Hanoi - 08 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội, Việt nam ⚬ Thời gian phục vụ: Buffet Breakfast ⚬ Sáng: Thứ hai - Thứ sáu: 5.45 AM 8.30 AM Thứ bảy - Chủ nhật: 5.45 AM 10.30 AM ⚬ Trưa: 12.00 PM - 2.30 PM ⚬ Tối: 6.00 PM - 10.00 PM MENUS A La Carte Menu Indian Menu Beverage Menu Wine List Chocolate Lab Quy trình nhận order phục • Trong thời gian khách chọn vụ ăn ăn nhân viên đưa thông tin gợi ý để khách tham khảo • Khi khách sẵn sàng gọi nhân viên cẩn thận ghi lại order xác nhận lại với khách hàng lần cuối • Chuyển order đến phận có liên quan • Trong thời gian chờ ăn nhân viên có nhiệm vụ phục vụ ăn nhẹ, phục vụ đồ uống ( từ - 5 Khi ăn sẵn sàng nhân viên kiểm tra lại xem có với order hay không phục vụ khách hàng theo thứ tự ưu tiên chúc khách ngon miệng Sau khách dùng 1/3 ăn khơng có hội thoại lại hỏi thăm khách tình hình ăn Trong thời gian khách thưởng thức ăn nhân viên lùi sau quan sát khơng nhìn chằm chằm vào bàn ăn Sau khách dùng xong gợi ý khách thêm khác như: trà, cafe, tráng miệng Tiếp nhận thông tin toán từ khách chuyển tới phận thu ngân