Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 Chương 1 Cơ sở lý luận về quản trị nhân lực trong kinh doanh nhà hàng khách sạn 3 1 1 Khái quát về nhân lực và quản trị nhân lực 3 1 2 Các nhân tố ảnh hưởng đến quản trị nhân lực[.]
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .2 Chương 1: Cơ sở lý luận quản trị nhân lực kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1 Khái quát nhân lực quản trị nhân lực 1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến quản trị nhân lực .3 1.3 Nội dung công tác quản trị nhân lực .4 1.3.1 Hoạch định nhân lực phận nhà hàng: 1.3.2 Tuyển dụng nhân lực phận nhà hàng: 1.3.3 Bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng: 1.3.4 Đào tạo phát triển nhân lực phận nhà hàng: 1.3.5 Đánh giá nhân lực, khen thưởng kỷ luật nhân viên: .5 Chương 2: Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Metropole Hà Nội 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội 2.1.1 Vị trí, đặc điểm: 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển 2.1.3 Lĩnh vực kinh doanh 2.2 Giới thiệu chung nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị 2.3 Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Metropole Hà Nội 2.3.1 Công tác hoạch định nguồn nhân lực 2.3.2 Công tác tuyển chọn nhân lực nhà hàng .8 2.3.3 Công tác bố trí sử dụng lao động nhà hàng .10 2.3.4 Công tác đào tạo nhân lực nhà hàng 11 2.3.5 Tiêu chuẩn đánh giá sách đãi ngộ nhân lực 12 2.4 Một số tình thường gặp quản trị nhân lực nhà hàng hướng giải .15 Chương 3: Đánh giá chung đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị 16 3.1 Nhận xét, đánh giá 16 3.2 Giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị .17 KẾT LUẬN 18 LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển không ngừng kinh tế kéo theo phát triển mạnh mẽ du lịch Du lịch nước ta ngày phát triển, đặc biệt lĩnh vực nhà hàng khách sạn.Để cạnh tranh thắng lợi q trình tồn cầu hóa kinh tế, tạo chuyển biến chất lượng dịch vụ, điều quan trọng việc quản trị nhân lực Bởi có lẽ yếu tố người lúc đóng vai trị định quan trọng, đặc biệt kinh doanh nhà hàng, doanh nghiệp khơng bán sản phẩm ẩm thực mang tính hữu hình mà cịn kèm theo việc bán sản phẩm vơ hình tạo từ chuyên môn, hiểu biết người Như vậy, việc thực hoạt động quản trị nhân lực tốt đem lại lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp lĩnh vực kinh doanh khách sạn-nhà hàng, quầy bar Để làm rõ vấn đề này, nhóm chúng em chọn nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội để phân tích thực trạng quản trị nhân lực Chương 1: Cơ sở lý luận quản trị nhân lực kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1 Khái quát nhân lực quản trị nhân lực Nhân lực hiểu nguồn lực mỗi người mà nguồn lực gồm lực, trí lực gồm tinh thần Nguồn nhân lực (NNL) hiểu tầm vĩ mô nguồn lực đầu vào quan trọng cho phát triển đất nước Khái niệm sử dụng rộng rãi để vai trị vị trí người phát triển kinh tế, xã hội Ở nước ta, khái niệm “nguồn nhân lực” nhắc đến nhiều kể từ đầu thập kỷ 90 kỷ XX Nguồn nhân lực bên nhà hàng tập hợp đội ngũ cán nhân viên làm việc nhà hàng, góp sức lực trí lực tạo sản phẩm đạt mục tiêu doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng Quản trị nhân lực hiểu với nhiều khía cạnh Tuy nhiên, khái niệm chung quản trị nguồn nhân lực hiểu sau: “Quản lý nguồn nhân lực hoạt động nhằm tăng cường đóng góp có hiệu cá nhân vào mục tiêu tổ chức đồng thời cố gắng đạt mục tiêu xã hội mục tiêu cá nhân” Quản trị nhân lực nhà hàng trình sử dụng tổng thể công cụ, phương tiện, phương pháp khai thác hợp lý có hiệu lực, sở trường người lao động, nhằm đảm bảo thực mục tiêu nhà hàng khách sạn 1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến quản trị nhân lực Nhân tố bên trong: + Mục tiêu chiến lược sản xuất kinh doanh doanh nghiệp + Bầu khơng khí văn hố doanh nghiệp + Yếu tố tài doanh nghiệp + Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp + Quan điểm nhà quản trị cấp cao nhà quản trị doanh nghiệp - Nhân tố bên doanh nghiệp: + Nhân tố trị, thể chế sách + Khung cảnh kinh tế + Đối thủ cạnh tranh + Ảnh hưởng khoa học- kỹ thuật + Nhân tố khách hàng 1.3 Nội dung công tác quản trị nhân lực 1.3.1 Hoạch định nhân lực phận nhà hàng: Khái niệm: trình xem xét cách có hệ thống yêu cầu nguồn nhân lực phận nhà hàng để đảm bảo có số người đủ kỹ theo yêu cầu Nội dung: xác định nhu cầu nhân lực, phân tích tình hình nhân lực, đề xuất tuyển dụng nhân lực 1.3.2 Tuyển dụng nhân lực phận nhà hàng: Khái niệm: trình tìm kiếm, thu hút lựa chọn lao động phù hợp với công việc nhà hàng Nội dung: lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới, xác định yêu cầu tuyển dụng, vấn trực tiếp kiểm tra tay nghề nhân viên, quản lý trình chọn lựa, tối ưu hóa hoạt động giữ chân nhân viên 1.3.3 Bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng: Khái niệm: việc xếp điều chỉnh tạo hội nhập đội ngũ lao động nhà hàng nhằm nâng cao hiệu sưt dụng lao động tạo động lực kích thích người lao động làm việc Mục đích: tạo sức mạnh thống nhóm cơng việc tồn nhà hàng, phát huy sở trường thúc đẩy cao hiệu làm việc, rút ngắn thời gian làm việc phát huy tối đa khả làm việc hiệu quả, làm tăng mối quan hệ thực mục tiêu chung mỗi phận, nhà hàng, khách sạn Các hoạt động: phân công lao động, phân ca làm việc, kiểm soát ca làm việc, thúc đẩy hiệu làm việc nhóm, đảm bảo chất lượng cơng việc nhóm, tổ chức thực quy định quản lý nhân khách sạn 1.3.4 Đào tạo phát triển nhân lực phận nhà hàng: Khái niệm: việc cung cấp kiến thức, kỹ năng, thái độ làm việc tích cực cho người lao động nhằm đáp ứng nhu cầu cơng việc Mục đích đào tạo: nâng cao lực phục vụ nhân viên, xử lý tốt tình phát sinh, đáp ứng nhu cầu phát triển chung, phát triển sản phẩm dịch vụ mới, thích ứng thay đổi mơi trường, tạo thái độ làm việc đắn, ý thức, trách nhiệm 1.3.5 Đánh giá nhân lực, khen thưởng kỷ luật nhân viên: Khái niệm: trình xem xét lao động sau khoảng thời gian làm việc, thực cơng việc Mục đích đánh giá: giúp nhân viên điều chỉnh sai sót q trình làm việc; điều chỉnh lại công việc cho phù hợp; để tăng lương, thưởng; tạo mối quan hệ bền chặt; hỗ trợ cấp, sở để hoạch định tài nguyên nhân sự; nhằm xây dựng kế hoạch đào tạo + Tiến hành tuân theo quy tắc xử lý kỉ luật: hoạt động cần thiết để giúp thành viên phận hiểu rõ vấn đề ảnh hưởng đến kết thực công việc họ + Xử lý khiếu kiện nhân viên giải vấn đề: hoạt động cần thiết việc xây dựng tuân thủ quy trình khiếu nại khách sạn để xử lý vấn đề, giải mối bận tâm hay phàn nàn nhân viên phận + Thực quy định sức khỏe an toàn nghề nghiệp: hoạt động cần thiết để quản lý tồn q trình an tồn sức khỏe phạm vi trách nhiệm mỗi cá nhân phận Chương 2: Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Metropole Hà Nội 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội Số 15 Ngơ Quyền, phường Tràng Tiền, Hồn Kiếm, Hà Nội Điện thoại: +84 24 38266919 Email: h1555@sofitel.com Website: https://www.sofitel-legend-metropole-hanoi.com/vi/ 2.1.1 Vị trí, đặc điểm: Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội tự hào khách sạn cổ Hà Nội với 100 năm lịch sử.Khách sạn cách Hồ Hoàn Kiếm, Trung tâm múa rối nước Thăng Long, Văn Miếu Quốc Tử Giám Tràng Tiền Plaza khoảng cách ngắn, tốn thời gian để đến địa điểm tham quan thú vị hay vào trung tâm Thủ đô Hà Nội Sofitel Legend Metropole Hà Nội không đơn địa điểm lưu trú cao cấp đạt chuẩn khách sạn sao, cơng trình cịn dấu ấn góp phần lịch sử hình thành thủ Đặt chân tới đây, thấy dường thời gian quay ngược với huy hoàng diễm lệ thời xa hoa Pháp thuộc… 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển Mùa hè năm 1901 khách sạn “Grand Metropole Palace” thức mở cửa đón khách thủ Hà Nội Ngay vào thời điểm khách sạn đánh giá khách sạn đồ sộ Đông Dương Vào năm 1954 khách sạn trở thành tài sản phủ Việt Nam vàlà nơi đón tiếp vị khách quý phủ Ban đầu khách sạn trực thuộc Bộ nội thương, sau thuộc Bộ nội vụ, tổng cục Du lịch cuối công ty dulịch Hà Nội Khách sạn Metropole đổi tên thành khách sạn thống Năm 1962 khách sạn xây thêm tầng với tổng số 29 phòng.-Năm 1968 hầm trú ẩn với sức chứa 30 đến 40 người xây dựng sân khách sạn Sau 90 năm hoạt động đáng tự hào đất Hà Nội cổ, khách sạn thống tạm thời đóng cửa để cải tạo nâng cấp Tháng 3- 1992 giai đoạn cải tạo nângcấp lần kết thúc, khách sạn mở cửa trở lại với tên gọi Dullman Metropole sau thành khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội với 109 phịng nhanh chóng trở thành ốc đảo dun dáng lịng thủ Hà Nội Giai đoạn dự án khởi công xây dựng vào năm 1994 với tòa nhà Opera Wing bao gồm tầng 135 phịng tầng cho thuê trụ sở văn phòng khai trương vào tháng 91996 Năm 1997 khách sạn Sofitel Metropole Hà nội thức công nhận khách sạn Việt Nam Hiện với 364 phòng ở, trang bị đại, nhà hàng, quầy bar, bể bơi ngồi trời, phịng tập thể dục thể hình, khách sạn Sofited Metropole Hà nội địa quen thuộc cho thương nhân, nhà hoạt dộng trị, đồn đại biểu phủ nhiều nước giới lưu trú 2.1.3 Lĩnh vực kinh doanh Dịch vụ lưu trú: Khách sạn có 364 phòng sang trọng, lịch sự, thiết kế theo phong cách trang nhã trang bị đầy đủ trang thiết bị theo tiêu chuẩn quốc tế, chia làm khu: Khu Metropole cổ Khu Opera với loại phòng: Dịch vụ ẩm thực: Sofited Metropole Hà Nội bao gồm hệ thống nhà hàng Nhà hàng Le Beaulieu French với ăn tuyệt hảo Pháp.Nhà hàng Spices Garden Vietnamese phục vụ thực khách ăn Việt truyền thống đại Nhà hàng Angelina – Italian Steak house không gian đại kết hợp nhà hàng quán bar với ăn mang hương vị độc đáo Ý Ngồi ra, cịn có qn bar Poolside Bamboo Bar, Le Club Bar Met’ Pub Dịch vụ khác: Trung tâm sức khoẻ Clark Hatch trang bị máy tập dụng cụ thể dục đạt tiêu chuẩn quốc tế, phòng sauna, phòng tắm jacuzzi bể bơi ngồi trời Hội nghị - hội thảo: có nhiều phịng với quy mơ kích cỡ khác 2.2 Giới thiệu chung nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị Ra đời từ năm 1996 nâng cấp năm 2009, Nhà hàng Spices Garden Vườn Hương Vị ba nhà hàng Khách sạn Metropole trăm mười chín năm tuổi Sau lần cải tạo vào năm 2009, Vườn Hương Vị có thêm khu bếp mở sức chứa lên đến 160 thực khách Là nhà hàng Việt phục vụ ăn truyền thống Việt Nam pha chút hương vị Pháp ẩm thực phố cổ loại đồ uống kèm Vườn Hương Vị nhà hàng khơng hút thuốc, có điều hịa, ban cơng, hướng nhìn bể bơi khu vườn xanh mát Nhà hàng mở cửa từ 6h30 đến 22h30 vào ngày tuần từ 6h00 đến 23h00 ngày cuối tuần Nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị gồm phận phận bàn(waiter/ waitress), phận lễ tân (hottest) phận pha chế (barista) 2.3 Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Metropole Hà Nội 2.3.1 Công tác hoạch định nguồn nhân lực Quản trị nhân lực có tầm quan trọng chiến lược việc phát triển nhà hàng Quan trọng hết để có đội ngũ nhân viên có chất lượng cao, hoàn thành mục tiêu doanh nghiệp, điều quan trọng phải biết hoạch định nguồn nhân lực để đảm bảo phục vụ loại hình kinh doanh trước mắt lâu dài nhà hàng Ban lãnh đạo nhà hàng trọng đến vấn đề thu hút, đào tạo, phát triển trì nguồn nhân lực nhằm đảm bảo có đủ lao động phục vụ nhu cầu khách hàng Định mức nhân viên theo số lượng khách nhà hàng Hương Vị 12-15 khách/1 nhân viên/ ca Lượt khách trung bình đến nhà hàng vào buổi sáng khoảng 130 khách buổi chiều khoảng 160 khách Vì nhà hàng cần khoảng 11 nhân viên cho ca A (6h00 – 14h30) 13 nhân viên cho ca B (14h30-23h00).Dựa theo công suất nhà hàng với 160 chỗ ngồi lượt khách trung bình qua thống kê, nhà hàng hoạch định lao động làm việc cần có tổng cộng 30 người Tùy vào thời diểm dựa theo nhu cầu khách hàng xảy tình trạng thiếu nhân lực phục vụ, nhà hàng có công tác bổ sung nguồn nhân lực Nếu dài hạn, nhà hàng thường xuyên xảy tình trạng thiếu nhân lực nhà hàng có cơng tác tuyển chọn nhân viên để bổ sung Còn trường hợp nhà hàng thiếu nhân lực ngắn hạn, nhà hàng thuê nhân viên part-time, casual để hỗ trợ công việc phục vụ bàn 2.3.2 Công tác tuyển chọn nhân lực nhà hàng Tuyển dụng lao động nội dung quan trọng cơng tác quản trị nhân lực mà nhà hàng trọng công tác tuyển dụng Quy trình tuyển dụng nhà hàng: - Thơng báo tuyển dụng: Nhà hàng khách sạn thông báo tuyển dụng diễn đàn tuyền dụng Nội dung tuyển dụng bao gồm: + Giới thiệu khách sạn, nhà hàng công việc mà nhà hàng cần tuyển + Các chức năng, trách nhiệm, nhiệm vụ cơng việc mà nhà hàng dự định tuyển + Quyền lợi mà ứng viên tuyển: lương, hội đào tạo thăng tiến, + Hướng dẫn thủ tục hồ sơ dự tuyển - Thu nhận, nghiên cứu hồ sơ: Tất hồ sơ ghi vào sổ xin việc, có phân loại chi tiết Hồ sơ xin việc thường bao gồm: Đơn xin việc, sơ yếu lí lịch, CMND hộ (phô tô công chứng), giấy khám sức khỏe, Bản văn chứng Khi nghiên cứu hồ sơ, phận nhân ban quản lý nhà hàng kết hợp nghiên cứu thông tin chủ yếu ứng viên gồm: học vấn, kinh nghiệm, khả năng, sức khỏe, tay nghề nguyện vọng người lao động để tìm ứng viên phù hợp với tiêu chí tuyển dụng - Phỏng vấn sơ bộ: Vòng vấn tiến hành phận nhân nhằm loại bỏ ứng cử viên hồn tồn khơng đáp ứng u cầu làm việc - Phỏng vấn chuyên sâu: Vòng vấn chuyên sâu diễn thời gian lâu hơn, giám đốc nhà hàng người thực vấn nhằm đánh giá khả giao tiếp, ứng xử trình độ kinh nghiệm ứng viên Ngôn ngữ dùng trình vấn tiếng Anh tiếng Pháp - Ra định tuyển dụng: Sau vấn chuyên sâu, lãnh đạo nhà hàng định lựa chọn ứng viên phù hợp thông báo cho ứng viên trúng tuyển Nhân viên thử việc vịng tháng, sau nhận làm nhân viên thức Các nguồn tuyển dụng nhân lực nhà hàng: - Tuyển dụng từ nguồn nội khách sạn: Nhà hàng sử dụng nguồn nhân lực khách sạn để bổ sung Với với vị trí chức vụ cao, khách sạn thun chuyển cơng tác đề bạt người có khả phù hợp với vị trí nhà hàng.Đối với vị trí thấp, nhà hàng thực thông báo tuyển dụng nhân nội khách sạn - Tuyển dụng từ bên ngoài: Nguồn tuyển dụng nhân bên ngồi bạn bè nhân viên làm việc nhà hàng, nhân viên cũ, ứng viên tự nộp đơn xin việc, nhân viên doanh nghiệp khác, trường học, cao đẳng, trung tâm dạy nghề, Chức danh Tiêu chí tuyển dụng nhân lực theo chức vụ: Độ tuổi Giám 35-45 đốc nhà hàng Giám sát 25-35 Trình độ học vấn Kinh nghiệm làm việc Trình độ ngoại ngữ Tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Quản trị kinh doanh, Marketing, Quản lý Nhà hàng Khách sạn/ Du lịch chuyên ngành có liên quan Có tốt nghiệp đại học chuyên ngành ẩm thực, quản lý khách sạn nhà hàng chuyên Ít năm kinh nghiệm điều hành, quản lý Nhà hàng khách sạn cao cấp Giao tiếp tiếng Anh tiếng Pháp thành thạo Có 2-3 năm kinh nghiệm vị trí giám sát nhà hàng, quầy bar Giao tiếp tiếng Anh thành thạo, giao tiếp tiếng Pháp lợi Kiến thức kỹ chuyên môn - Kỹ giao tiếp, xử lý tình - Kỹ tuyển dụng, đào tạo - Kỹ lập kế hoạch điều phối hoạt động kinh doanh tổng thể - Có kĩ giám sát, giao tiếp tốt - Có kỹ xử lý tình Tiêu chí phụ Kiên trì, khơng ngại khó khăn Ngăn nắp, gọn gàng Ham học hỏi Ngoại hình ưa nhìn Ngăn nắp, gọn gàng Trung thực, ham học hỏi Ngoại hình ưa Lễ tân 22 28 ngành liên quan - Tốt nghiệp cao đẳng trở lên chuyên ngành liên quan đến du lịch, marketing, nhà hàng & khách sạn Nhân 22- 35 viên pha chế Có chứng trường dạy nghề chuyên Bartender Barista Nhân 20- 35 viên phục vụ bàn Tốt nghiệp tối thiểu trung cấp nghề trở lên Kinh nghiệm năm vị trí tương đương nhà hàng khách sạn cao cấp nhìn Giao tiếp tiếng Anh thành thạo, giao tiếp tiếng Pháp lợi Cẩn thận, nhanh nhẹn, tự tin Ngăn nắp, gọn gàng Ngoại hình ưa nhìn, cao 1m60 Kiên trì, khơng ngại khó khăn Ngăn nắp, gọn gàng Ưa nhìn Thành thạo sử dụng tin học văn phòng Kỹ đàm phán, thuyết phục tốt - Kỹ giải tình tốt Có Giao tiếp - Có kiến - năm tiếng thức chuyên kinh Anh môn, hiểu nghiệm thành biết lĩnh thạo loại rượu, vực F&B - Có kỹ xử lý tình tốt Có kinh Giao tiếp Có kỹ nghiệm tiếng giao tiếp, xử phục vụ Anh tốt lý tình nhà hàng, khách sạn Cẩn thận, nhanh nhẹn, tự tin Ưa nhìn 2.3.3 Cơng tác bố trí sử dụng lao động nhà hàng Đối với hoạt động kinh doanh nhà hàng, cơng tác bố trí sử dụng lao động vô quan trọng Nếu biết cách sử dụng bố trí người lao động hợp lý nâng cao hiệu làm việc chất lượng dịch vụ nhà hàng Hiểu rõ tầm quan trọng đó, lãnh đạo nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị ln ln có kế hoạch bố trí xếp nhân viên vào khả sở trường họ, tạo cho họ hội để phát triển thách thức để khẳng định Nhân viên nhà hàng bố trí xếp vào phận phù hợp tùy theo kiến thức kỹ chuyên môn họ Phân công lao động: Hiện nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị gồm có 30 nhân viên phân công công việc sau: STT Chức danh Số lượng Giám đốc nhà hàng Giám sát Nhân viên phục vụ bàn 21 Nhân viên pha chế Lễ tân Phân ca làm việc: Nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị mở cửa đón khách từ 6h30 đến 23h00 hàng ngày nhà hàng có ca làm việc cho nhân viên là: Ca A từ 6h đến 14h30, Ca B từ 14h30-23h00 Mỗi nhân viên làm đủ 8h/ca tất nhân viên có 30 phút để nghỉ ăn ca Bảng phân ca làm việc nhà hàng Hương Vị 2.3.4 Công tác đào tạo nhân lực nhà hàng Chất lượng yếu tố quan trọng tạo nên uy tín thương hiệu nhà hàng Vì nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị trọng đến công tác nâng cao chất lượng, trình độ chun mơn đội ngũ nhân viên Các cơng tác đào tạo nhà hàng là: Đối với nhân viên mới: Nhà hàng có đào tạo định hướng nghề nghiệp, đào tạo nghiệp vụ chỗ đồng thời mở khóa đào tạo an tồn lao động an tồn khách sạn Ví dụ cụ thể nhân viên đào tạo cách pha chế cafe loại đồ uống phổ biến nhà hàng vắng khách, training loại rượu, Đối với nhân viên thức: Nhà hàng thường xuyên tổ chức buổi đào tạo lại nghiệp vụ cho nhân viên để đảm bảo chất lượng dịch vụ tới khách hàng Bên cạnh đó, nhà hàng có buổi đào tạo thay đổi thực đơn, quy trình phục vụ; nhà hàng có loại thiết bị máy móc mới; có chương trình khuyến dành cho khách hàng.Ngoài ra, khách sạn nhà hàng cịn có chương trình đào tạo ngồi khách sạn cho nhân viên.Khi tổ chức, trung tâm bên ngồi tổ chức khóa học hay hội thảo, khách sạn gửi nhân viên tham dự để nâng cao kiến thức chuyên môn Bên cạnh việc đào tạo nghiệp vụ, khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng cịn tiến hành đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên với mục tiên tất cán nhân viên biết tiếng Anh Và lớp ngoại khóa tiếng Anh tiến hành khách sạn Mọi cán nhân viên tham gia mà khơng phải trả khoản chi phí Chính điều thúc đẩy khuyến khích cán nhân viên học hỏi nâng cao trình độ nhằm đáp ứng địi hỏi khắt khe tình hình Có thể nói rằng, việc trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực hoàn toàn đắn phù hợp với yêu cầu thị trường nay, chính sách đào tạo nhân lực đem đến cho nhà hàng hiệu định hoạt động kinh doanh quản trị nhân 2.3.5 Tiêu chuẩn đánh giá sách đãi ngộ nhân lực a Tiêu chuẩn đánh giá: Nhà hàng tiến hành đánh giá nhân viên theo 10 tiêu chuẩn đề Mỡi tiêu chuẩn có điểm đánh giá khác nhau: 5- tốt, 4- tốt, 3- trung bình, 2- thường, 1- kém, - Số điểm sở để để cuối tháng nhân viên khen thưởng bị kỷ luật Nhà hàng tiến hành trừ tiền điểm nhân viên vi phạm kỷ luật vắng mặt - Nếu tháng, nhân viên vi phạm kỷ luật bị trừ điểm: + Khiển trách: trừ 10 điểm + Cảnh cáo văn thứ nhất: trừ 20 điểm + Cảnh cáo mức độ nghiêm trọng bị cảnh cáo văn thứ hai: không tiền thưởng + Vắng mặt không báo trước: ngày - trừ 20 điểm, ngày không nhận tiền thưởng + Vắng mặt báo trước: ngày bị trừ 3.85% tiền thưởng (=1 ngày x 100% : 26); ngày bị trừ 7.70% tiền thưởng (2 ngày x 100% : 26) (Dựa số ngày cơng trung bình 26) + Đi làm muộn, rời khỏi nơi làm việc sớm, không chấp hành giấc: lần bị trừ 10 điểm lần trừ 20 điềm lần không nhận tiền thưởng Dựa thang điểm đánh giá này, nhà hàng có nhìn khách quan chất lượng làm việc mỗi nhân viên từ có hình thức khen thưởng kỷ luật phù hợp b Chính sách đãi ngộ: Chính sách đãi ngộ chế độ lương, thưởng phúc lợi - Tiền lương: + Nhân viên nhân lương theo quy chế khách sạn làm đủ 26 ngày công/ tháng Nếu số công không đủ mức lương trừ tương đương số công tối thiểu + Đối với nhân viên giỏi tích cực tháng tăng lương lần + Mức trả lương làm thêm: Nếu nhân viên yêu cầu làm thêm số ngày công quy định tháng mà nhà hàng không thu xếp nghỉ bù cho nhân viên việc trả lương tính sau: o Nhân viên làm thêm vào ngày thường trả 150% tiền lương ngày làm việc bình thường o Nhân viên làm việc thêm vào ngày nghỉ tuần ngày lễ tết trả lương 200% tiền lương ngày làm việc bình thường o Khách sạn trả lương làm thêm công việc làm thêm giám đốc phận yêu cầu văn có chữ ký xác nhận tổng giám đốc phê duyệt - Chế độ tiền thưởng: + Chính sách khen thưởng cá nhân: Dựa tiêu chuẩn đánh giá nêu trên, nhà hàng có chế độ tiền thưởng dành cho nhân viên làm tốt tháng Dựa thang điểm đánh giá trên, điểm tối đa 50 điểm tương đương với 100% tiền thưởng Bên cạnh đó, nhà hàng dựa lần vi phạm kỷ luật nhân viên để trừ số tiền thưởng tháng + Chính sách thưởng tập thể: Phương châm khách sạn tuyệt vời dịch vụ, chất lượng ổn định đạt mức tối ưu.Mỗi nhân viên cần phải cam kết thực mục tiêu quan trọng cách không cố gắng cá nhân mà cố gắng tham gia tập thể.Để giữ chất lượng cao nhất, khách sạn nhà hàng áp dụng hệ thống tiền thưởng dựa kết công việc hàng tháng mỗi phận Nhân viên làm việc nhà hàng nhận tiền thưởng quà nhà hàng vào dịp cuối năm ngày lễ lớn, riêng Tết Nguyên Đán nhân viên thưởng lương tháng thứ 13 tương đương với mức lương mỗi nhân viên hàng tháng Có thể nói việc áp dụng hệ thống thang điểm nét sáng tạo chế độ khách sạn nhà hàng Việc tổ chức tiền thưởng đạt độ xác cao, cơng người lao động Nó khuyến khích người lao động làm việc nghiêm túc chăm phát huy lực - Phúc lợi: Nhà hàng chịu trách nhiệm nhận sổ bảo hiểm xã hội làm thủ tục toán với quỹ bảo hiểm Nhà hàng đóng góp vào quỹ bảo hiểm sau: Bảo hiểm y tế, bảo hiểm tai nạn, bảo hiểm xã hội (ốm đau, thai sản, tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp, ) Sổ bảo hiểm xã hội trả cho nhân viên chấm dứt hợp đồng lao động Một số sách đãi ngộ khác: - Cơ hội thăng tiến: Ban lãnh đạo nhà hàng tạo hội thăng tiến cho nhân viên để họ có hội thể phát huy lực thân Những nhân viên có lực kinh nghiệm đề bạt vị trí cao cơng việc với mức lương tương ứng - Nghỉ phép năm: Chế độ nghỉ phép năm nhà hàng thực theo quy chế luật lao động nhiên vào u cầu cơng việc u cầu nhân viên thay đổi thời gian nghỉ phép năm Ngày nghỉ ngày tết tất nhân viên hưởng theo quy định luật lao động Trong tuần mỗi nhân viên nghỉ ngày (nhân viên nghỉ luân phiên) - Nghỉ ốm thai sản: tất nhân viên nghỉ ốm cần phải có xác nhận bác sĩ sở y tế Nhân viên nữ nghỉ thai sản hưởng theo chế độ luật lao động quy định - Kiểm tra sức khỏe: Nhân viên nhà hàng bác sĩ khách sạn bệnh viện kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm Khách sạn trả tiền cho kỳ kiểm tra sức khỏe -Với nhân viên xuất sắc theo quý năm, thưởng chuyến du lịch miễn phí (Hạ Long, SaPa ) - Nhà hàng có chương trình giảm giá cho nhân viên người nhà nhân viên sử dụng dịch vụ khách sạn nhà hàng 2.4 Một số tình thường gặp quản trị nhân lực nhà hàng hướng giải Tình 1: Nhân viên có tay nghề cao, đào tạo chuyên nghiệp sau hết hợp đồng ngắn hạn lại có ý định chuyển sang khách sạn làm việc lý lương thưởng bên cao Cách giải quyết: - Nhà quản lý phải gặp riêng trao đổi thông tin rõ ràng, xác nhận việc nhân viên xin nghỉ việc, tìm hiểu lý khách quan nhằm có điều chỉnh phương án quản trị cần nhằm tạo cho nhân viên trạng thái tốt thực tác nghiệp - Có sách giữ chân người tài thơng qua phụ cấp, lương, thưởng (đi du lịch,…) - Có phương án tuyển dụng kịp thời trường hợp nhân viên định rời Tình 2: Nhân viên thực sai cách làm đồ uống khách bị quản lý/giám sát phát Cách giải quyết: - Quản lý/giám sát lỗi sai làm đồ uống cho khách yêu cầu nhân viên làm lại để nhanh chóng phục vụ khách kịp thời - Sau trình phục vụ, quản lý nhắc nhở cách làm đồ uống cho khách đưa yêu cầu kiểm tra kiến thức chuyên môn nhân viên - Nếu kiến thức chun mơn chưa vững cho đào tạo nâng cao thêm tay nghề nhân viên Tình 3: nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị, lúc đông khách, nhân viên phục vụ đưa nhầm đồ ăn (bánh lan, kem, nước uống,…) cho khách bị trả lại yêu cầu làm Nhân viên phục vụ quay lại quầy làm đồ trình bày người làm đồ ăn quầy khó chịu phải làm lại, có lời nói qt mắng gay gắt chỡ đơng khách Cách giải quyết: - Với nhân viên phục vụ cần xin lỡi người làm đồ ăn có cách ứng xử khéo léo để tránh khơng làm khách khó chịu phải đợi chờ - Với nhà quản lý cần nhanh chóng xinlỡi khách hàng làm làm ồn, đồng thời đưa người làm quầy khỏi nhà hàng để tránh ảnh hưởng đến khách hàng Phê bình hành động thiếu chun nghiệp người làm - Người quản lý gặp mặt trao đổi thẳng thắn hai người để họ bày tỏ quan điểm cá nhân với để giải tỏa mâu thuẫn đồng thời giải thích việc: nhu cầu khách quan trọng Khi thực công việc, cần bỏ qua cá nhân để hướng tới mục tiêu khách hàng trước, vấn đề khác giải sau Tình 4: đợt dịch Covid 19, lượng khách đến khách sạn giảm mạnh, khách sạn tổn thất doanh thu nên lực lượng nhân lực cần điều chỉnh Cách giải quyết: - Sắp xếp lại lịch hoạt động phận nhân viên, rút ngắn thời gian làm việc theo tuần - Có thêm hoạt động kinh doanh khác để tạo thêm doanh thu giao hàng cho khách nhiều nhân viên điều phối chuyển sang công việc người vận chuyển Chương 3: Đánh giá chung đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị 3.1 Nhận xét, đánh giá Ưu điểm : Hệ thống quản lý xuyên suốt, có tham gia , liên kết phận với Bộ máy quản lý có sử dụng kĩ thuật trang thiết bị đại (như bảng chấm công, quẹt thẻ quản lý làm việc làm việc nhân viên chính) Có bảng phân cơng việc đánh giá lực rõ ràng, chi tiết Quan tâm sát tới nhân viên việc training nâng cao nghiệp vụ, đào tạo thay đổi thực đơn, hay chương trình áp dụng cho khách Công tác chuẩn bị chu đáo, đầy đủ, kiểm tra chặt chẽ trước đưa phục vụ cho khách - Chính sách đãi ngộ cho nhân viên ưu đãi, hấp dẫn Nhược điểm : Công tác tuyển dụng chặt chẽ dẫn đến hạn chế hội việc làm cho sinh viên trường chưa có nhiều kinh nghiệm Nhân viên chưa thực nghiêm quy tắc nhà hàng 3.2 Giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị Tổ chức đào tạo, huấn luyện cho nhân viên kỹ năng, thái độ hiểu biết thiết bị đồ uống nhà hàng Nhà hàng tạo điều kiện khuyến khích nhân viên học hỏi, nâng cao tay nghề Có sách khen thưởng kịp thời nhân viên có thành tích cao hoạt động kinh doanh nhà hàng Xây dựng quy tắc xử lý nghiêm minh chặt chẽ nhân viên có thái độ khơng tốt cơng việc Tổ chức thi đua khuyến khích làm việc với nhân viên có thành tích theo tháng, quý, năm Xem xét tăng lương cho nhân viên để đảm bảo đời sống lao động để họ có thấy chia sẻ nhà hàng mà cống hiến cao công việc KẾT LUẬN Qua việc tìm hiểu quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị khách sạn Metropole Hà Nội, nhóm hiểu quản trị nhân lực điều dễ dàng Để trở thành nhà quản lý tốt, lại nhân viên tôn trọng nhà nghe theo quản lý địi hỏi người phải có lực, ln ln học hỏi, rèn luyện, tích lũy kinh nghiệm quan trọng có niềm đam mê với cơng việc Trên thảo luận nhóm với đề tài : “Quản trị nhân lực nhà hàng Spices Garden - Vườn Hương Vị” Rất mong góp ý nhận xét đề thảo luận nhóm hồn thiện Nhóm xin chân thành cảm ơn!