Họ và Tên Nguyễn Đức Tân 1 Chương 1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM TRONG KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 1 1Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tr[.]
1 Chương 1:TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM TRONG KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 1.1Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong năm gần với phát triển kinh tế thị trường tạo tăng trưởng mạnh kinh tế đất nước.Thị trường nước ta coi thị trường với sách thu hút đầu tư nước ngồi phủ Việt Nam ưu sẵn có nước ngày có nhiều doanh nghiệp nước chọn đất nước ta làm điểm đến đặc biệt lĩnh vực du lịch với gia tăng đáng kể tập đòan khách sạn lớn hệ thống khách sạn địa bàn thành phố Hà Nội.Một khách sạn có uy tín thương hiệu tiếng khơng nước mà giới phải kể đến khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Với danh tiếng hàng năm khách sạn đón hàng triệu khách đến với khách sạn.Đa số khách đến để nghỉ ngơi khám phá khác biệt phong cách cổ kính hương vị mang phong ăn Pháp Tuy nhiên khách đến sử dụng dịch vụ phận tiệc chưa nhiều thể qua doanh số năm 2009-2010 có tăng khơng cao từ 1.26 đến 1.44 triệu USD tương ứng với 2.34 triệu khách đến 2.62 triệu khách.Trong dịch vụ dịch vụ phát triển năm gần đây.Có tháng phận đơng khách có tháng phận khơng có khách khách nhân viên phận phải sang phận khác làm.Trong khách sạn khách sạn Sheraton hay Intercontinental Westlake Hanoi sản phẩm tiệc lại thu hút đựơc lượng khách lớn khách sạn Sheraton đón 3.24 đến 3.65triệu khách năm 2009-2010 khách sạn Intercontinental Westlake Hanoi 2.8 triệu khách đến 3.36 triệu khách năm 2009-2010.Có thành cơng họ có chíng sách quảng bá phát triển sản phẩm cách hợp lý.Đó thách thức đặt với sản phẩm tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi mà sản phẩm tiệc chưa có bước đắn để mang lại hiệu xúng với danh tiếng khách sạn đáp ứng nhu cầu thị trường.Qua thời gian thực tập phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi với mong muốn hồn thiện sách sản phẩm để mang lại hiệu kinh doanh cho phận tiệc toi định lựa chọn đề tài “Hoàn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi” 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề liên quan đến hiệu việc thực sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Luan van Hanoi.Từ đó,đề giải pháp để hồn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu chuyên đề đề xuất kiến giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Từ hồn thành mục đích nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh phận tiệ khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Các mục tiêu cụ thể: -Hệ thống lý luận việc hồn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi -Phân tích dánh giá thực trạng thực sách sản phẩm kinh daonh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.Đề tài thành công hạn chế tồn phận tiệc -Đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiệc sách sản phẩm kinh daonh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 1.4 Phạm vi nghiên cứu -Về thời gian: : Chuyên đề đề cập tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh daonh phận tiệc năm 2009,2010 đề xuất hướng giải vấn đề năm - Về không gian: Tiến hành nghiên cứu việc thực sách sản phẩm phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung vấn đề nghiên cứu 1.5.1 Một số khái niệm *Khách du lịch nhu cầu khách du lịch -Theo luật doanh nghiệp năm 2005 Khách du lịch người rời xa nơi cư trú thường xuyên đến nơi khác để làm nghề kiếm sống.Mục đích chuyến khách nhằm thoả mãn u cầu khác :có thể giả trí(như nghỉ lễ,dự thi đấu hoạc xem thi đấu thể thao,thăm viếng người than bạn bè…),có thể để phục vụ cho nghề nghiệp(như tham quan thị trường,tìm đối tác ,dự hội nghị…)hoặc hoạt động khác(như học hành, chữa bệnh,quá cảnh…) -Nhu cầu khách du lịch Luan van Du lịch trở thành nhu cầu người trình độ kinh tế,xã hội dân trí phát triển.Nhu cầu du lịch nhu cầu đặc biệt tổng hợp người.nhu cầu du lịch phát sinh kết tác động lực lưọng sản xuất xã hội trình độ sản xuất xã hội.Trình độ sản xuất xã hội cao,các mối quan hệ xã hội ngày hồn thiện nhu cầu du lịch người ngày trở lên gay gắt.Nhu cầu du lịch người mặt phụ thuộc vào điều kiện:thiên nhiên,chính trị,kinh tế-xã hội xã hội cụ thể,nhóm xã hội mà người ta sống,lao động giao tiếp *Dịch vụ Dịch vụ kết mang lại nhờ hoạt động tương tác người cung cấp khách hàng,cũng nhờ hạot động người cung cấp để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng *Sản phẩm dịch vụ du lịch Sản phẩm dịch vụ: sản phẩm việc sản xuất cung ứng hiệu ích dụng hoạt động xác định,nó tồn độc lập gắn liền với trình thương mại hố sản phẩm vật chất Sản phẩm du lịch tổng thể bao gồm thành phần khơng đồng hữu hình vơ hình.Sản phẩm du lịch thức ăn bầu khơng khí nơi nghỉ mát.Theo Michael M.Coltman Sản phẩm du lịch tổng hợp thành tố khác nhằm thoả mãn chuyến khách du lịch.Sản phẩm du lịch bao gồm hàng hoá dạng vật chất cụ thể phần không cụ thể Nhưng sản phẩm du lịch có nhiều đặc tính riêng riêng biệt so với sản phẩm thông thường khác Những đặc tính đặc trung dịch vụ du lịch Có thể kể đặc tính chung sản phẩm du lịch như: -Sản phẩm du lịch chủ yếu dịch vụ,có tính vơ hình,khơng sản phẩm công nghiệp -Sản phẩm cất trữ -Sản phẩm du lịch thường kinh nghiệm du lịch nên dễ bắt chước, để đưa sản phẩm hồn tồn khó Một điểm đến có nhà cung ứng dịch vụ du lịch tương tự nhau, cần công ty du lịch lựa chọn thị trường dịch vụ hai cơng ty cung cấp gần ngang -Khách hàng bắt buộc phải mua sản phẩm trước thấy sản phẩm đó.Thấy sản phẩm phải tiêu dung sản phẩm Luan van -Khoảng thời gian từ khách hàng mua sản phẩm đến lúc tiêu dung sản phẩm lâu.Khách hàng đặt tour trước hai ba tháng lâu -Sản phẩm mang tính thờ vụ, đặc biệt với sản phẩm phụ thuộc vào thiên nhiên leo núi hay nghỉ biển… -Hầu hết sản phẩm du lịch,khách sạn bị cạnh tranh gay gắt có nhiều sản phẩm thay -Sản phẩm du lịch thực xa nơi khách hàng -Nhu cầu khách hàng dễ bị thay đổi biến đổi tình hình tài chính,kinh tế, trị, trào lưu văn hố Theo quan niệm marketing sản phẩm gắn liền với nhu cầu,mong muốn người tiêu dung thị trường bao hàm yếu tố vật thể vơ hình,bao hàm yếu tố vật chất phi vật chất.Như sản phẩm `là tất cái,những yếu tố thoả mãn nhu cầu hay ước muốn khách hàng,cống hiến lợi ích cho họ có khả đưa chào bán thị trường với mục đích thu hút ý mua sắm,sử dụng tiêu dùng Nhìn nhận sản phẩm theo quan điểm marketing, nhà kinh tế chia sản phẩm năm mức,các mức mục tiêu để doanh nghiệp tìm cách đáp ứng ngày tốt nhu cầu khách hàng dành lợi cạnh tranh +Mức thứ nhất: Lợi ích lịng cốt mức nhất,nó biểu lợi ích mà khách hàng thực mong muốn mua +Mức thứ hai: Lợi ích chủng loại mang lại lợi ích long cốt lợi ích long cốt mục đích,cịn lợi ích chủng loại phương tiện để đạt mục đích +Mức thứ ba: Sản phẩm trơng đợi,nó biểu thuộc tính mà người mua mong đợi +Mức thứ tư: Sản phẩm phụ thêm,nó biểu dịch vụ lợi ích phụ them.sự cạnh tranh ngày trọng nhiều đến lợi ích phụ thêm +Mức thứ năm:sản phẩm tiềm năng,nó biểu dịch vụ lợi ích phụ thêm có tương lai.Đây thứ mà nhà cung cấp tìm tịi sang tạo nhằm đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng để tạo lợi cạnh tranh tương lai *Chính sách sản phẩm Luan van Chính sách sản phẩm góc độ marketing sách sản phẩm tổng thể quy tắc huy để tung sản phẩm thị trường nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng thời điểm để mang lại hiệu kinh doanh Dưới góc độ doanh nghiệp sách sản phẩm hiểu chủ trương doanh nghiệp việc hạn chế,duy trì phát triển đổi dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dung, với hiệu cao phù hợp với giai đoạn chu kỳ sống phù hợp với khả doanh nghiệp Chính sách sản phẩm bốn sách marketing hỗn hợp,chịu ảnh hưởng chi phối trực tiếp chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Nội dung sách sản phẩm gồm: Đưa sản phẩm mới: Với sách cần có đội ngũ nhân viên sáng tạo cao, hiểu biết sâu rộng văn hoá điểm đến, nhận thức sâu sắc nhuc cầu biến đổi khách hàng.Việc đưa sản phẩm hồn tồn khó Hồn thiện, bổ sung cho sản phẩm cũ:Đó sản phẩm đại trà mà doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm mà doanh nghiệp khác có.Hồn thiện tăng cường chất lượng sản phẩm,có thể khiíen kỳ vọng khách hàng khơng họ mong muốn mà cịn nhiều nữa.Đẻ nâng cao,tăng cường chất lượng sản phẩm nghĩa cần: +Nâng cao tính thích nghi sản phẩm +Đổi sản phẩm +Xác định chủng loại sản phẩm.cơ cấu sản phẩm theo loại hình du lịch Chính sách sản phẩm xương sống chiến lược kinh doanh.Nếu sách mà khơng đúng,nghĩa sản phẩm đưa thị trường khơng tìm hiểu rõ nhu cầu thị trường cần sách marketing dù có hấp dẫn đến khơng có ý nghĩa.Chính sách sản phẩm khơng nhuẽng đảm bảo doanh nghiệp hinh doanh hướng mà gắn bó chặt chẽ khâu q trình tái sản suất mở rộng doanh nghiệp nhằm mục tiêu chiến lược tổng quát 1.5.2 Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu *Danh mục sản phẩm Kích thước danh mục sản phẩm mô tả chiều dài,chiều rộng,chiều sâu độ tương thích Luan van +Chiều dài: Thể số loại sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng thị trường tức phản ánh mức độ đa dạng hoá sản phẩm phận tiệc thị trường(tổ chức tiệc,tổ chức hội nghị) +Chiều rộng: Thể phong phú chủng loại loại sản phẩm.Số lượng chủng loại sản phẩm định độ lớn chiều rộng kích thước tập sản phẩm(sản phẩm tổ chức tiệc:tiệc đứng,tiệc ngồi,tiệc cooktail ) +Chiều sâu: Chiều sâu danh mục sản phẩm số sản phẩm trung bình chủng loại hay dịng +Tính thống danh mục sản phẩm:Là mức lien quan mật thiết hệ mặt hàng sử dụng yêu cầu sản xuất,các hệ thống phân phối.Các sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn đồng mức độ chúng hàng dịch vụ phân phối qua hệ thống Bốn yếu tố nói đến ỏ công cụ để định chiến lược sản phẩm phận tiệc.Bộ phận gia tăng kế hoạch kinh doanh bốn phương thức: -Mở rộng danh mục sản phẩm cách bổ xung them xhủng loại sản phẩm dịch vụ -Tăng mức độ phong phú chủng loại sản phẩm dịch vụ vốn có -Đưa phương án cho sản phẩm dịch vụ có chủng loại sản phẩm -Có thể tăng hay giảm mức độ hài hoà mặt hàng thuộc nhóm chủng loại sản phẩm khác tuỳ thuộc vào doanh nghiệp muốn chiếm lĩnh lĩnh vực hay nhiều lĩnh vực Khi thay đổi danh mục sản phẩm mình,doanh nghiệp cần phải thường xuyên đánh giá hiệu kinh doanh loại dịch vụ để phát dịch vụ không mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp loại bỏ bớt nó,khi định tăng chiều rộng danh mục sản phẩm,doanh nghiệp phải chý ý đến khả tài trình độ đội ngũ lao động có đáp ứng yêu cầu sản phẩm hay khơng từ có phương hướng phát triển đào tạo *Các định liên quan đến sách sản phẩm +Quyết định dịch vụ dịch vụ bổ sung Khách tiêu dung sản phẩm du lịch thường dịch vụ tổng thể bao gồm dịch vụ dịch vụ bổ xung Khi định sách sản phẩm doanh nghiệp du lịch cần có định cụ thể dịch vụ dịch vụ bổ sung, Luan van Dịch vụ nhằm thoả mãn nhu lợi ích lịng cốt nhu cầu khách hàng.Căn vào đoạn thị trường chọn ,các doanh ngiệp định dịch vụ lợi ích mà dịch vụ mang lại dịch vụ dịch vụ dịch vụ phát sinh Quyết định dịch vụ bản: Trên sở xác định thị trường mục tiêu chiến lược marketing khách sạn phận đưa sản phẩm với dịch vụ phù hợp cho sản phẩm, đưa tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ sản phẩm tương ứng với vị trí khách sạn thị trường tiêu chuẩn chung tập đoàn quản lý Các dịch vụ bổ sung dịch vụ hình thành làm tăng giá trị dịch vụ bản, dịch vụ bổ sung nằm hệ thống dịch vụ hay độc lập, dịch vụ bổ sung thường nhiều, tạo điều kiện cho doanh nghiệp định dịch vụ trọn gói cho khách hàng dịch vụ Việc hình thành dịch vụ bổ sung phải dựa dịch vụ bản, có dịch vụ bổ sung độc lập khách sạn lựa chọn cung cấp đồng với đối tác để cung cấp Dù trường hợp doanh nghiệp chịu trách nhiệm trước khách hàng chất lượng chúng.Các dịch vụ dịch vụ bổ sung kết hợp tạo dịch vụ tổng thể hay sản phẩm hỗn hợp mà khách hàng sử dụng Quyết định dịch vụ bổ sung định số lượng, chủng loại, chất lượng dịch vụ bổ sung có liên quan phải phù hợp với dịch vụ bản, với mục tiêu tình hình tài doanh nghiệp Cùng dịch vụ dịch vụ bổ sung tạo hệ thống hoàn chỉnh để thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng mà doanh nghiệp hướng tới định sản phẩm dịch vụ cần cân nhắc tới yếu tố cầu thị trường mục tiêu +Quyết định đa dạng hoá sản phẩm Đa dạng hố sản phẩm q trình phát triển cải biến, sáng tạo nhiều loại sản phẩm dịch vụ từ sản phẩm dịch vụ truyền thống có sẵn,đồng thời cải biến nhập ngoại nhiều loại sản phẩm dịch vụ loại, phong phú chủng loại từ sản phẩm dịch vụ đến dịch vụ bổ sung.Nói chung đa dạng hố sản phẩm vừa đưa sản phẩm vừa mở rộng thêm thị trường.Đây phương thức để nâng cao sức cạnh tranh thị trường Doanh nghiệp đa dạng hố sản phẩm cách bổ sung sản phẩm dịch vụ làm phong phú thêm danh mục sản phẩm kéo dài thêm chủng loại sản phẩm.Bổ sung thêm phương ản loại sản phẩm dịch vụ, có nghĩa tăng chiều sâu danh mục sản phẩm +Quyết định hướng tăng trưởng: Luan van Quyết định hướng tăng trưởng định sách sản phẩm sản phẩm sản phẩm bao gồm phương hướng phát triển sản phẩm thị trường cho doanh nghiệp Thâm nhập thị trưịng cơng ty dựa việc cung cấp sản phẩm thị trường nhằm giữ khách hàng cũ mà không cần thay đổi cho thân sản phẩm dịch vụ.Trong trường hợp cơng ty du lịch sử dụng số cách hạ giá sản phẩm dịch vụ,tăng chi phí quảng cáo… Phát triển thị trường đề cập tới việc tìm kiếm khách hàng cho sản phẩm Phát triển sản phẩm đề cập tới việc đưa sản phẩm thay thị trường hiên tại.Sản phẩm cũ chào bán theo mộ cách mới,có thể nâng cao chất lượng hơn,hoặc thay đổi phương thức phục vụ mới.Tất thay đổi nhỏ khiến sản phẩm dịch vụ du lịch trở thành sản phẩm mới.Ngồi tung sản phẩm hoàn toàn cho khách hàng tiêu dùng khác *Nghiên cứu phát triển sản phẩm Do thay đổi nhanh chóng thị hiếu,cơng nghệ.tình hình cạnh tranh khiến phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi tồn dụa vào sản phẩm mà phận có muốn tồn phát triển tạo dựng uy tín thị trường phận phải ln quan tâm đến chương trình phát triển sản phẩm Theo quan điểm marketing sản phẩm sản phẩm nguyên tắc,có thể sản phẩm cải tiến từ sản phẩm có nhãn hiệu kết nghiên cứu,thiết kế thử nghiệm công ty.Nhưng quan trọng dánh giá khách hàng thừa nhận khách hàng sản phẩm có phải hay không Luan van Chương 2:PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG TRONG CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 2.1 Phương pháp nghiên cứu 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp thu thập tìm kiếm dựa sở liệu doanh nghiệp tạo số liệu báo cáo kết kinh doanh phận tiệc hai năm 2009,2010 Ngồi cịn sử dụng liệu có bên ngồi doanh nghiệp số liệu qua quan thống kê,các số liệu công bố báo.tạp chí… Nguồn cung cấp liệu thứ cấp +Bên doanh nghiệp: thông tin cung cấp phòng ban,trang wec khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi phịng nhân sự, phịng tài sơ đồ cấu tổ chức,báo cáo kết kinh doanh +Bên ngồi: Thơng tin lấy từ trang web liên quan đến sản phẩm phận tiệc qua trang wec khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Error! Hyperlink reference not valid giáo trình kinh tế,các ấn phẩm quan nhà nước,các sách báo tạp chí liên quan 2.1.2 Phương pháp xử lý liệu Phân tích số liệu thu thập qua nguồn thu từ rút kết luận cần thiết cho việc nghiên cứu Các bước phân tích liệu: -Sắp xếp liệu hệ thống bảng biểu thích hợp -Tóm tắt liệu,xác định tiêu thống kê đơn giản -Lựa chọn áp dụng phương pháp phân tích thống kê phân tích tương quan phân tích khác biệt mối quan hệ phụ thuộc 2.2 Đánh giá tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến sách sản phẩm hoạt động kinh doanh tiệc khách san sofitel Legend Metropole Hanoi 2.2.1 Đánh giá tổng quan tình hình khách sạn Giới thiệu tổng quan khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi *Giới thiệu chung Khách sạn Luan van 10 Tên khách sạn: Sofitel Legend Metropole Hanoi Địa :Số 15 Ngô Quyền Quận Hoàn Kiếm Hà Nội Website : http://www.sofitel.com Email : sofitelhanoi@hn.vnn.vn Điện thoại: : (+84-04) 38266919 Fax : (+84-04) 38266920 Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi nằm trung tâm thành phố khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế thuộc loại khách sạn sang trọng Hà Nội.Chi cần 10 phút để đến hồ Hoàn Kiếm hồ tiếng lịch sử truyền thuyết vua Lê Thái Tổ trả lại guơm báu cho Rùa thần mạn trung tâm của.Gần trung tâm thương mại lớn Tràng Tiền Plaza Vincom plaza,Nhà Hát Lớn Hà Nội tráng lệ,Viện Bảo Tàng Lịch Sử.Là khách sạn tiếng Hà Nội đón tiếp nhũng thủ tướng nước ngồi đến Việt Nam tổng thống nước Pháp ông Nicolas Sarkozy Phu Nhân đến khách sạn ngồi cịn có nhiều nhà văn hay ca sỹ tiếng khác đến vua hài Chairlie Chaplin, nhà văn Graham Greene Somer Maugham…khách sạn tự hào khách sạn đứng tốp đầu khách sạn sang trọng Việt Nam *Quá trình hình thành phát triển Khách sạn trải qua thời kỳ Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội mệnh danh Paris thu nhỏ lòng Hà Nội Được xây dựng từ năm 1901, khách sạn nhanh chóng trở thành chốn giao lưu giới quí tộc Hà Thành suốt nửa đầu kỷ.Với tên ban đầu Khách Sạn Thống Nhất qua chiến tranh khốc liệt nhất, nơi trình chiếu phim Việt Nam, chứng nhân thăng trầm mà Hà Nội trải qua Trong nửa kỷ, đất nước có đổi thay xáo trộn Thuở đầu xây dựng quản lý người Pháp, khách sạn sau chuyển qua cho quyền Việt Nam gần bị quên lãng Rồi từ năm 1987, sau nhiều đàm phán để phục hồi lại khách sạn.Và khách sạn mở cửa trở lại với máy quản lý thuộc quản lý tập đoàn ACCOR tập đoàn hàng đầu quản lý khách sạn.Được thành lập vào năm 1967 tập đồn nhanh chóng mở rộng phạm vi kinh doanh từ quốc gia lên đến 90 quốc gia,từ khách sạn lên đến 4000 khách sạn qủn lý 145000 nhân số khổng lồ mà tập đoàn làm 40 năm hoạt động kinh doanh.Ngoai loại khách sạn mang tên Sorfitel khách sạn cịn có loại khách sạn khác :Suite Novotel hotels,Mercure hotles,Ibis hotels,All Seasons hotels,Etap hotels…Là tập đoàn biết đến với tơn trọng nét văn hố truyền thống khác sạn quốc gia tên khách sạn Mertropole biết đến.Sau vào ngày 1/7/2009 thức đổi tên thành khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.Không thể không kể đến đầu tư sở vật chất tập đoàn Accor để đưa khách sạn lên tầm cao mới,một khách sạn Hà Nội năm gần Khách sạn nằm top 500 khách sạn tốt giới Luan van 12 Bộ phận tiệc với số thành viên 10 người có quản lý phận, hai trợ lý cho quản lý lại nhân viên tác nghiệp Phòng họp, hội nghị, hội thảo Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội trang bị đầy đủ thiết bị tiện nghi với sức chứa 180 người dành cho tiệc cocktails hội nghị.Với lợi sang trọng với trang bị tiện nghi với La veanda phòng Thăng Long chắn làm hài lòng quý khách tổ chức tiệc kiện quan trọng khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội Tình hình hoạt động kinh doanh phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi năm 2009-2010 Bảng2.1 Kết hoạt động kinh doanh năm 2009-2010 Đơn vị tính Năm 2009 Năm 2010 1.Tổng doanh thu Triệu USD 1,26 Chỉ tiêu Chênh lệch + - % 1,44 +0.18 114.28 0.86 1.0 +0.14 116.28 +doanh thu từ tiệc bên Triệu USD +Tỷ trọng +doanh thu tiệc khách sạn % 68.25 69.44 1.19 Triệu USD 0.40 0.44 +0.04 +Tỷ trọng % 31.75 30.56 -1.19 2.Tổng chi phí Triệu USD 0.75 0.82 +0.07 Tỷ trọng % 59.52 56.94 -2.58 Người 30 35 116.7 Người Người 22 10 25 125 113,63 3.số lao động +Nhân viên +casual 110 109.33 4.năng suất lao Triệu USD/ 0,017 0,0177 0.0007 104.1 động bình qn Người (Nguồn:phịng tài chính- kế tốn khách sạn Sofitel Legend Metropole) Nhận xét: Qua bảng hoạt động kinh doanh phận tiệc năm 2009,2010 ta thấy kết mà phận đạt sau: Doanh thu từ tiệc bên khách sạn năm 2010 tăng 0.14 triệu USD so với năm 2009 doanh thu từ hoạt động tiệc tổ chức khách sạn có tăng khơng cao với 0.04 triệu USD Luan van 13 Tổng doanh thu năm 2010 tăng 0.18 triệu USD so với năm 2009 tương ứng tăng 14.28% số khơng cao Tổng chi phí chiếm 50% tổng chi phí cụ thể 1.26 triệu USD với 0.75 triệu USD năm 2009 số 2010 cịn xích lại gần 1.44 triệu USD với 0.82 triệu USD Năng suất lao động có tăng khơng cao chênh lệch khơng cao 0.0007 triệu USD tương ứng với 4.1% 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến sách sản phẩm phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi *Vĩ mơ: +Mơi trường kinh tế: Kinh tế có ảnh hưởng lớn đến hoạt động du lịch kinh doanh du lịch.Sự suy thoái kinh tế giới ảnh hưởng đến kinh tế nước có tác động định đến hoạt động kinh doanh du lịch Trong yếu tố kinh tế yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến du lịch tốc độ tăng trưởng kinh tế,chỉ số giá tiêu dung,tỷ giá hối đoái tỷ lệ lạm phát.Kéo theo thu nhập sức mua dân cư.Gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn khách quốc tế họ bỏ nhiều tiền để sử dụng nhiều dịch vụ khách sạn.Còn doanh nghiệp nước hạn chế bữa tiệc chiêu đãi nhằm đối phó với tình hình Nền kinh tế Việt Nam đà phát triển lên không tránh khỏi vấn đề lạm phát,hay giá đồng tiền nước khiến cho doanh nghiệp,các cá nhân thắt chặt chi tiêu, nhu cầu sử dụng sản phẩm du lịch giảm với khách khách nội địa,khách quốc tế sụ suy thối kinh tế tồn cầu.Đây nhân tố khó khăn cần phải có biện pháp để thu hút khách đến với dịch vụ du lịch.Với phận tiệc khơng ngừng có sách nhằm giảm giá sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh để thu hút khách lượng khách đến sử dụng dịch vụ phận chưa cao +Môi trường công nghệ:.Việt Nam nước phát triển nên khoa học kỹ thuật nước ta yếu so với khu vực.Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi sử dụng websit; Sofitel Legend Metropole.com để quảng bá,tiếp thị sản phẩm du lịch khách sạn dịch vụ khách sạn.Thông qua website khách hàng đặt dịch vị tiệc dịch vụ khác khách sạn chất lượng dịch vụ cam kết luôn đảm bảo chất lượng dịch vụ.Webside ban đầu sơ sài tập đàon ACCOR quản lý trang wec khách sạn sửa lại mang phong cách tiêu chuẩn ACCOR +Văn hoá Bản sắc văn hoá tạo khác biệt vùng miền,các quốc gia.Bản sắc văn hoá Việt Nam bao gồm giá trị bền vững tinh hoa dân tộc vun đắp qua hàng ngàn năm đấu tranh dựng nước giữ nước,tạo thành truyền thống Luan van 14 văn hoá thể di tích lịch sử cịn lại sau khoảng thời gian trường tồn dân tộc.có thể kể đến Cố Đô Huế,Thánh Địa Mỹ Sơn,Văn Miếu-Quốc Tử Giám Nền văn hố truyền thống với ăn truyền thống đậm phong cách Việt,các nhạc dân tộc nhân tố thu hút khách tới với phận tiệc khách sạn nói riêng tới sức hấp dãn hệ thống khách sạn Việt Nam nói chung +Mơi trường trị pháp luật: Việt Nam quốc gia đánh giá điểm đến an toàn khách du lịch,đây lợi lớn cho kinh doanh du lịch điểm đến du lịch.Tình hình kinh tế trị Việt Nam ổn định,mang lại cảm giác an toàn cho khách du lịch Các sách phát triển kinh tế nhà nước khuyến khích đầu tư nước ngồi vào thị trường nước,cho phép doanh nghiệp có vốn 100% nước hoạt động thị trường Việt Nam…là nhân tố thuận lợi với thị trường kinh doanh tiệc tất khách sạn Việt Nam *Vi mơ: +Khách hàng: Với sách nhà nước du lịch kinh tế đem lại lượng khách quốc tế lớn hội cho ngành kinh doanh tiệc khách sạn.Hơn khách hàng nước từ công ty doanh nghiệp cung số nhỏ phận tiệc khách sạn phải có sách sản phẩm hợp lý để thu hút hai tập khách hàng sử dụng dịch vụ phận +Nhà cung ứng: Với mối quan hệ khách sạn với doanh nghiệp lữ hành nội địa quốc tế với xu hướng du lịch phát triển mạnh mẽ ngày điều kiện thuận lợi cho phận tiệc khách sạn có nhiều tiệc hội nghị quốc tế phận để tránh bị đối thủ cạnh tranh giành lấy khách hàng từ tay phận cần phải có thay đổi cần thiết sách sản phẩm để đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng +Đối thủ cạnh tranh nay: Đó khách sạn xây dựng địa bàn thành phố Hà Nội phải kể đến khách sạn Sheraton hay Intercontinental Westlake Hanoi với trang bị hoàn toàn đại không phần chuyên nghiệp thách thức với phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole *Mơi trường doanh nghiệp: +Uy tín vị khách sạn: Khách sạn Sofitel Legend Metropole khách sạn cổ kính Việt Nam khách sạn tiếng nước Châu Á nà cịn trrên tồn giới.Đây thuận lợi không nhỏ dành cho phận tiệc phận chưa tận dụng danh tiếng vị để mang lại kết kinh doanh cao cho phận Luan van 15 +Nền văn hoá khách sạn: Một văn hoá xây dụng nâu năm trở thành mạnh khách sạn Sofitel Legend Metropole với đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau hướng tới mục tiêu chung góp phần giúp cho khách sạn ngày phát triển +Yếu tố nhân lực: Với đội ngũ nhân lực giàu kinh nghiệm nghề nghiệp khả giao tiếp ngoại ngữ tốt lợi giúp cho phận tiệc khách sạn nói riêng khách sạn nói chung đảm bảo chất lượng dịch vụ hoàn hảo +Khả tài chính: Khách sạn có lực tài mạnh với việc kinh doanh hiệu khách sạn qua nhiều năm hoạt động kinh doanh lĩnh vực khách sạn lợi giúp cho khách sạn cạnh tranh với khách sạn khác phố 2.2.3 Kết phân tích liệu thứ cấp *Danh mục sản phẩm Sản phẩm kinh doanh phận tiệc kinh daonh tiệc.Danh mục sản phẩm phận chia làm chủng loại bảng 2,2 Bảng 2.2 danh mục sản phẩm phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole KINH DOANH TIỆC KINH DOANH HỌP,HỘI NGHỊ Tiệc ăn theo thực đơn Phòng họp Tiệc Buffe Phòng hội nghị Tiệc cooktail (Nguồn: phịng tài chính-khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi) Chiều rộng danh mục sản phẩm có kinh doanh tiệc kinh doanh họp hội nghị.Chiều dài danh mục sản phẩm 5.Bộ phận tiếp nhận đơn đặt hàng từ phận Sale tiến hành công việc chuẩn bị cho sản phẩm mà phận nhận làm Hoạt động tổ chức tiệc có hai hình thức tổ chức khách sạn tổ chức bên khách sạn theo yêu cầu khách hàng.Phục vụ hình thức nhiên điều cịn tồn phận số nhân viên thuộc phận có 10 người năm 2010 đội ngũ nhân viên casual đông không đảm bảo chất lượng dịch vụ mà làm ảnh hưởng đến danh tiếng khách sạn Còn kinh doanh họp hội nghị đa số tổ chức khách sạn khách đặt phòng họp phòng hội nghị.Tuy nhiên trang thiết bị cũ điển sân khấu,bàn chữ nhậ dài to nhỏ cũ.bộ phận cần có kiến nghị với ban giám đốc khách sạn cần có đầu tư sở vật chất làm trang thiết bị để đáp ứng đòi hỏi nhu cầu thị trường Luan van 16 *Chính sách sản phẩm phận tiệc -Quyết định hướng tăng trưởng: Sản phẩm phận chủ yếu kinh doanh tiệc khách hàng mà phận hướng tới chủ yếu khách nước ngoài.Hiện nhu cầu thị trường sản phẩm tiệc ngày cao khách sạn với phận nghiên cứu nhu cầu thị trường để phát triển sản phẩm mang tính đặc trưng riêng để gây ấn tượng tốt với khách hàng lần đầu đến với phận.Phải tạo khác biệt để cạnh tranh với khách sạn 5sao hoạt động địa bàn thành phố Hà Nội -Quyết định đa dạng hoá sản phẩm: Bộ phận bước đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ du lịch từ danh mục sản phẩm hạn chế chiều dài danh mục sản phẩm đến phận nghiên cứu để mở rộng danh mục sản phẩm mình.Với thị trường kinh doanh hướng vào khách quốc tế đa dạng hoá sản phẩm yếu tố quan trọng hàng đầu phận dần hồn thiện sách sản phẩm để khai thác tối đa thị trường mà phận hướng tới.Việc đa dạng hố sản phẩm cách thơng qua định bổ sung sản phẩm dịch vụ vào chủng loại danh mục sản phẩm *Quy trình phát triển sản phẩm Trong kinh doanh có nhiều lý quan trọng để tiến hành đổi sản phẩm.Khi nhu cầu khách hàng ngày đa dạng,doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo phẩm mớ để đáp ứng nhu cầu chưa thoả mãn giúp phận nắm bắt hội từ mơi trường kinh doanh.Bên cạnh đổi sản phẩm giúp cho phận tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh phát huy lợi cạnh tranh Để phát triển sản phẩm chi phí bỏ khơng nhỏ lên việc đổi sản phẩm tách rời với việc gia tăng lợi nhuận sản phẩm phải đáp ứng nhu cầu mà thị trường cần.Chi phí cho lần phát triển sản phẩm tốn hoạt động trình phát triển sản phẩm phải tuân theo quy trình đây: Bước 1:Hình thành ý tưởng,là bước quan trọng để hình thành phương án sản xuất sản phẩm Các ý tưởng thu tù phái khách hàng,qua nghiên cứu đối thủ cạnh tranh,hay nhân viên tiếp xúc Bước 2:Lựa chọn ý tưởng:Giám đốc, phó giám đốc,trưởng phịng người duyệt ý tưởng vào tính độc đáo,tính phát triển tính hiệu kinh doanh.Nếu tất đảm bảo cho triển khai sản phẩm lên Bước 3:Soạn thảo chiến lược marketing cho sản phẩm mới:Doanh nghiệp xác định tập khách hàng mục tiêu cho sản phẩm mới.Triển khai marketing mix cho tập khách hàng thơng qua biến số.Giá dự kiến,chiến dịch phân phối kế hoặch xúc tiến sản phẩm tới khách hàng mục tiêu Luan van 17 Bước 4:Thiết kế sản phẩm mới:các dự án hàng hoá cụ thể thành sản phẩm thực.Bộ phận nghiên cứu tạo nhiều sản phẩm.Theo dõi kiểm tra mức đồng tình qua khách hàng để biết ý kiến họ Bước 5:Thử nghiệm điều kiện thị trường.Việc thử nghiệm phận tiệc khách sạn tiến hành địa bàn thành phố Hà Nội.Rồi xem xét phản ứng khách hàng quy mơ thị trường Bước6:Thương mại hố sản phẩm:Trong giai đoạn định liên quan đến việc đưa sản phẩm vào thị trường quan trọng,cụ thể công ty phải đưa định: +Thời điểm đưa sản phẩm vào thị trường +Địa điểm sản phẩm +Đối tượng khách hàng trước hết sản phẩm Luan van 18 Chương 3:CÁC KẾT LUẬN ĐỀ XUẤT KIẾN NGHỊ GIẢ PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM CỦA BỘ PHẬN TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 3.1 Những thành tựu nguyên nhân *Thành tựu: Được thành lập từ năm 1997 sau nhân viên thị trường khách sạn phát nhu cầu hội nghị hội thảo ngày cao.Sản phẩm ban đầu hội họp sau 10 năm phát triển danh mục sản phẩm phận mở rộng đáp ứng nhu cầu thị trường đồng thời có sách quảng bá sản phẩm đến với tập thị trường khách hàng tiềm phục vụ chủ yếu nhu cầu khách doanh ngiệp Việt doanh nghiệp liên doanh Theo doanh thu phận theo năm cải thiện cách đáng kể điển hình tổng doanh thu phận 2010 tăng 114,28% so với năm 2009 Đồng thời phận xây dựng cho phận đội ngũ nhân cơng lao động mang tính chun nghiệp cao kinh nghiệm công việc quản lý Nhờ có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp mà phận ln ln hồn thành mục tiêu khách sạn đề daonh thu phận Trong 10 năm hoạt động kinh doanh ngành phận gây dụng cho nhiều mối quan hệ tốt đẹp với bạn hàng nước vài khu vực quốc tế.Trong nước có thẻ nói đến ngân hàng nhà nước Vietcombank,Agribank … Với buổi tiệc chiêu đãi nhân viên vào cuối năm đặt khách sạn vào năm hoạt động kinh doanh kết thúc Bạn hàng quốc tế nói đến đại sứ quán Pháp với buổi tiệc tổ chức đại sứ quán hàng năm lựa chọn dịch vụ tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole đặc biệt ngày quốc khánh Pháp thể tin tưởng vào chất lượng dịch vụ đại sứ quán dành cho phận tiệc khachs sạn nói riêng uy tín khách sạn Sofitel Legend Metropole nói chung *Nguyên nhân: Bộ phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole có đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm có trình độ nghiệp vụ chun mơn cao góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ chiếm tin tưởng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn, phận làm việc với phương châm làm từ đầu lên chất lượng dịch vụ luôn đảm bảo Với đội ngũ nhân viên thị trường nắm bắt thay đổi thị trường phận không ngừng phát triển sản phẩm tiến đến tạo đa dạng danh mục sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường 3.2 Những hạn chế nguyên nhân *Những hạn chế: Luan van 19 Số lượng sản phẩm dịch vụ danh mục sản phẩm phận tiệc hạn chế.Trong ba năm liên tiếp trở lại phận khơng có đổi sách sản phẩm nhu cầu khách hàng thay đổi Trong bước phát triển sản phẩm cịn hạn chế: khơng tham khảo ý tưởng khách hàng,của chuyen gia nghiên cứu du lịch Một vấn đề nhìn vào danh mục sản phẩm cơng ty nhận thấy có sản phẩm bổ trợ.Trong sản phẩm bổ trợ sản phẩm chủ yếu mang lại lợi nhuận cho phận kinh doanh sản phẩm du lịch Chưa có nhiều khác biệt sản phẩm tiệc phận,các sản phẩm phận tiệc dịch vụ giống sản phẩm tiệc khách sạn kinh doanh loại hình tiệc *Nguyên nhân Nhu cầu khách luôn thay đổi,với yêu cầu ngày cao Danh mục sản phẩm cơng ty cịn Nguồn nhân lực cịn yếu, chưa đáp ứng yêu cầu phát triển Khách sạn chưa trọng việc tăng thêm dịch vụ bổ sung dành cho phận tiệc 3.3 Các đề xt kiến nghị nhằm hồn thiện sách sản phâm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole 3.3.1 Những đề xuất hoàn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole *Tăng cường nghiên cứu khách hàng Việc nghiên cứu nhu cầu khách hàng để đáp ứng nhu cầu khách chưa quan tâm mức trong ngành kinh doanh dịch vụ khách hàng quan trọng Trong kinh doanh dịch vụ du lịch nhu cầu dịch vụ du lịch nhu cầu cao tháp nhu cấu du khách ln ln thay đổi khơng ngừng có xu hướng cao nghiên cứu nhu cấu khách hàng ngày trở lên quan trọng.Chính mà việc nghiên cứu nhu cầu khách hàng ngày trở lên gay gắt *Hoàn thiện danh mục sản phẩm Để kinh doanh có hiệu phận tiệc khách sạn phải luôn nghiên cứu phát triển sản phẩm mở rộng danh mục sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách.Nếu muốn thu hút khách nâng cao hiệu kinh doanh phận phận phải đổi hoàn thiện danh mục sản phẩm Trong thời gian tới ,để thu hút khách du lịch đến sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn phận khơng ngừng mở rộng danh mục sản phẩm tạo khác biệt sản phẩm Luan van 20 mình.Để tạo khác biệt sản phẩm phận nên có số dịch vụ bổ trợ nhắm vào nhu cầu thực tế khách du lịch tạo hiệu cao,góp phần làm mờ lỗi chương trình gây ra.Đồng thời khách hàng cảm giác thoả mãn hơn,tạo ấn tượng tốt đẹp cho khách.Lựa chọn sản phẩm phải phù hợp với nhu cầu thị trường cần *Hoàn thiện công tác phát triển sản phẩm du lịch Với ngành kinh doanh mang tính đặc thù du lịch,việc nghiên cứu phát triển sản phẩm quan trọng.Một sản phẩm sản phẩm hoàn toàn sản phẩm cải tiến từ sản phẩm cũ có Với sản phẩm hoàn toàn,việc để người tiêu dung chấp nhận sử dụng sản phẩm khó khăn.Vì đặc trưng sản phẩm du lịch trả tiền trước,tiêu dùng sau nên việc để khách hàng bỏ tiền mua sản phẩm hoàn toàn thị trường dịi hỏi cơng ty tốn nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo,truyền thông Với sản phẩm cải tiến từ sản phẩm có,vấn đề đặt để khách hàng nhận biết trội sản phẩm.Khách hàng sử dụng dịch vụ du lịch khách hàng cân nhắc việc chi tiêu đồng tiền mình.Ưu tiên hàng đầu họ lựa chọn sản phẩm du lịch kỳ vọng họ sản phẩm đem lại.Lúc này,cơng ty cần xây dựng nhãn hiệu cho sản phẩm cách ấn tượng để giúp khách hàng có tị mị sản phẩm.Khi họ quan tâm đến sản phẩm họ tìm hiểu thơng tin nhận thấy khác biệt sản phẩm mang lại Chỉ cần phối kết hợp sản phẩm phận dịch vụ bổ sung hay hoạt động văn hoá dân tộc tạo lên khác biệt tri phí bỏ không nhiều phát triển hẳn sản phẩm mới, mà rủi lại không cao khách hàng dễ chấp nhận sản phẩm nhận khác biệt từ sản phẩm Trong bước quy trình cần hồn thiện bước quy trình cụ thể:Ở bước đầu đề xuất ý tưởng tất nhân viên phận đề xuất ngồi cơng ty tham khảo xem xét khảo sát dịch vụ đối thủ cạnh tranh để tìm hiểu khách hàng thích sản phẩm đối thủ cạnh tranh điểm từ có ý tưởng phát triển sản phẩm mớic cho phận Trong bước lựa chọn ý tưởng sản phẩm lãnh đạo cơng ty cần phải đưa tiêu chí cụ thể tiêu chí kinh tế,tiêu chí tiêu chý phần trăm đồng ý người sử dụng thử bao nhiêuthì đạt yêu cầu để định lựa chọn tiếp tục nghiên cứu sản phẩm kết thúc q trình nghiên cứu Khi tung sản phẩm thị trường giai đoạn cần phải ý cho phù hợp với khách hàng mục tiêu,tình hình tài chính,các sản phẩm có công ty không lên tung sản phẩm thị trường q muộn đối thủ cạnh tranh sản xuát sản phẩm *Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ du lịch Luan van ... việc hồn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi -Phân tích dánh giá thực trạng thực sách sản phẩm kinh daonh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Đề... nhằm hoàn thiện sách sản phẩm kinh doanh tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Từ hồn thành mục đích nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh phận tiệ khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. .. sản phẩm Sản phẩm kinh doanh phận tiệc kinh daonh tiệc. Danh mục sản phẩm phận chia làm chủng loại bảng 2,2 Bảng 2.2 danh mục sản phẩm phận tiệc khách sạn Sofitel Legend Metropole KINH DOANH TIỆC